Se cree que la hoja de los cuchillos de cerámica no se puede reparar. Incluso las virutas de la hoja no se pueden arreglar de ninguna manera.
Estoy totalmente en desacuerdo con esto y espero convencerlos de esto con este artículo. Y probaré mi punto de vista con el ejemplo de restaurar un cuchillo de cerámica después de caer sobre un suelo de baldosas.
Como sabes, cuchillos de cerámica:
- frágil para lateral, choque, etc. cargas
- bueno en la cocina para líneas de corte delicadas y bellamente ordenadas;
- mantenerse afilados más tiempo que sus hermanos de metal habituales;
- requieren algunas habilidades y la disponibilidad de afiladores adecuados (piedras, por ejemplo) para afilar (y editar),
aquellos. tiene más ventajas que desventajas, y puede soportar las desventajas.
Quizás la mayor desventaja es la particular fragilidad de los cuchillos de cerámica. Un manejo cuidadoso elimina esta desventaja, pero sucede cualquier cosa. Sin embargo, eso es exactamente lo que quiero decir.
Conociendo mi afición por hacer cuchillos, un amigo me trajo cuchillo de cerámica... Después de caer al suelo, se formó una astilla en su punta a lo largo del filo de poco más de un centímetro de largo. Sí, en realidad aquí está.
Antes de continuar con la reparación de un cuchillo de cerámica, decidí estudiar Internet sobre este tema. Fue para esta solicitud: "reparación de cuchillos de cerámica" que estaba buscando material. Para mi sorpresa, no encontré nada sobre la restauración de tales defectos. Se encontraron sobre todo artículos sobre afilado de cuchillos de cerámica. A pesar de la insignificancia del daño, se hizo imposible usar un cuchillo así, y es una lástima tirarlo. Entonces le pidió que hiciera algo al respecto.
Teniendo experiencia en la fabricación de cuchillos de metal, decidí usarlo para el tratamiento de este mueble de cocina. Usando una amoladora eléctrica normal, recorté el contorno de la hoja. También ajustó las pendientes en la punta y resaltó el borde de trabajo. Afilado fino gastado en las piedras.
El resultado es un cuchillo tan actualizado. El defecto se eliminó por completo. El cuchillo ha sido restaurado a sus anteriores cualidades funcionales.
PD Esta fue mi primera experiencia con la reparación de un cuchillo de cerámica. Para restaurarlo, apliqué los mismos métodos de procesamiento que usé en la fabricación de cuchillos de metal. El dióxido de circonio es más difícil de procesar, pero no obstante es susceptible de ser tratado. Ahora puedo decir con confianza que se puede restaurar un cuchillo de cerámica. Todo depende de la cantidad de daño causado.
Frágil como la arcilla ... La loza de barro es quizás el tipo más antiguo de productos cerámicos, pero en el mundo moderno, la cerámica se asocia no solo con cosas frágiles y de corta duración.
Por ejemplo, la definición de "cerámica" se ha "pegado" durante mucho tiempo al elemento que tanto se necesita en la cocina, como un cuchillo. Por supuesto, los cuchillos de cerámica están hechos de cerámica especial, óxido de circonio, y también están endurecidos a una altas temperaturas... Como resultado, el cuchillo se vuelve casi tan duro como un diamante (en este punto, a los vendedores les gusta referirse a la escala de Mohs, según la cual un diamante es igual a 10 unidades, y la dureza de una hoja de cerámica varía entre 8 y 9 ).
Los cuchillos de cerámica pueden cortar una amplia variedad de alimentos, principalmente verduras y frutas, así como pan, queso, mantequilla, carne deshuesada y pescado. Al cortar, no debe presionar el cuchillo y, además, picar con él; los movimientos deben ser suaves y deslizantes, y la presión debe distribuirse uniformemente.
¿Dirás que todas estas acciones se pueden realizar con un cuchillo ordinario de acero inoxidable? Indudablemente. Pero si los cuchillos de cerámica no tuvieran cualidades especiales, nadie se involucraría en su producción.
A menudo, los compradores se sienten atraídos por la apariencia estética de los cuchillos de cerámica: una superficie suave y agradable al tacto, no tan fría y “extraña” como el metal. Los juegos de varios cuchillos de diferentes tamaños se ven especialmente impresionantes (quizás por eso a veces se eligen como regalo).
El color del cuchillo, negro o blanco, no afecta en modo alguno las propiedades de la cerámica.
¿Qué cuchillo es más conveniente para cortar alimentos, acero o cerámica? Esta pregunta es más bien una cuestión de preferencia personal. Hay gente que habla con entusiasmo de los cuchillos de cerámica, de su corte liso y suave. Pero hay quienes no los aceptan como clase, prefiriendo los utensilios de cocina tradicionales. Además, la conveniencia de cualquier cuchillo está determinada en gran medida por factores como la forma del mango, la longitud y el ancho de la hoja, y pueden ser completamente diferentes.
Los cuchillos de cerámica son famosos, en primer lugar, por su dureza (ya hemos mencionado que es comparable a un diamante), por lo que su hoja permanece afilada durante mucho tiempo; con un manejo cuidadoso, necesitarán el primer afilado en unos años. . Las cerámicas son fáciles de limpiar y agresivas. detergentes Ella no tiene miedo.
Tendrás que tener especial cuidado con el almacenamiento de los cuchillos de cerámica: si guardas los cuchillos en un cajón, entonces no hay problema, pero si estás acostumbrado a colgarlos en un soporte magnético ... Ay, este no es el caso. Por lo general, donde se venden cuchillos, puede comprar un soporte vertical especial para ellos.
¿Cuál es la mayor desventaja de los cuchillos de cerámica? Sí, es cierto ... "Sólido" no significa "duradero". Los cuchillos de cerámica requieren un manejo cuidadoso.
Si ha adquirido un cuchillo de este tipo, no intente cortar las chuletas congeladas con él; donde el metal salta hacia atrás y resiste, la hoja de cerámica se romperá. La "cerámica" no se utiliza para cortar alimentos congelados; incluso si la cuchilla no se rompe, puede astillarse, lo que significa que tendrá que enviarla para afilarla antes de tiempo. En el lavavajillas, los cuchillos de cerámica no se lavan y tampoco se usan en una tabla de cortar de vidrio, solo en una de madera o plástico. Existe el riesgo de que el cuchillo de cerámica se rompa si cae sobre un piso duro (no olvidemos que en la cocina, en el área de cocción, a menudo se colocan azulejos).
Si sopesas los pros y los contras, debes admitir que puedes prescindir de los cuchillos de cerámica en la cocina. Pero, ¿serán una buena adición al arsenal habitual (especialmente en la cocina de un ávido chef)? Es muy probable, porque las "cerámicas" tienen suficientes cualidades positivas.
Los cuchillos de cerámica han aparecido relativamente recientemente, especialmente en comparación con la historia centenaria de la fabricación de hojas de metal. Este instrumento tiene poco más de 30 años.
Por supuesto, esto no es porcelana ordinaria o un plato, la fuerza de la hoja es un orden de magnitud mayor. Todo el mundo conoce los discos de freno cerámicos y otros productos críticos fabricados con este material. El material de los cuchillos no difiere mucho en resistencia y calidad.
La hoja está hecha de dióxido de circonio, que, después del prensado, se cuece en hornos especiales utilizando una tecnología especial. El costo de las materias primas es bastante alto, al igual que la energía gastada en la combustión.
Según la tecnología, el tratamiento de temperatura se realiza durante más de 2 días y a una temperatura de 1500 ° C. Una herramienta fabricada correctamente tiene una dureza que solo es superada por el corindón, el elbor y el diamante.
¡Importante! Hay muchos cuchillos de cerámica falsos en el mercado. Básicamente, los fabricantes ahorran tiempo de horneado, ya que este es un componente importante del costo.
¿Se pueden afilar los cuchillos de cerámica? Sobre las ventajas y desventajas
Ventajas:
- Filo extremadamente afilado que permite un corte de alta calidad de materiales blandos y conserva sus propiedades durante mucho tiempo;
- Alta dureza de la hoja, la hoja no se desafila contra objetos duros;
- Excelente resistencia al desgaste. Hay pocos materiales que requieran afilado después del corte.
Las mismas propiedades de la cerámica son desventajas:
- La dureza conlleva fragilidad. Sin embargo, esta característica es inherente a dichos materiales. No use herramientas para picar o cortar alimentos congelados. No puede doblar la hoja y dejar caer el cuchillo en un piso duro;
- La tabla de cortar solo puede estar hecha de madera o plástico blando. Las superficies de cerámica y piedra no son adecuadas para esto;
- La principal dificultad es cómo afilar. La resistencia excepcional del material dificulta su procesamiento. Cualquier esmeril se molerá contra la cerámica.
¿Es necesario afilar un cuchillo de cerámica o siempre permanece afilado?
Es posible y necesario. Como cualquier herramienta de corte, tarde o temprano se volverá desafilada. Con un uso cuidadoso, la cerámica permanece afilada durante más de 3 años.
Además, como cualquier otro, tiende a deteriorarse. Para evitar que esto suceda, debe realizar un mantenimiento periódico. Es en la publicación de hoy que los editores de HouseChief considerarán cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa para devolverlo a su antiguo afilado. Estos métodos te ayudarán a ahorrar dinero y evitarán comprar un nuevo producto para cortar alimentos.
Leer en el articulo
¿Qué hace que las hojas de cerámica de los cuchillos sean especiales y diferentes del metal?
Por la apariencia de la herramienta de corte de cocina, se puede determinar que las muestras de metal y cerámica tienen diferencias significativas. En cuanto al segundo tipo de cuchillos, tienen un diseño estético, son fáciles de operar, menos desafilados (claro, si es una herramienta de alta calidad).
Sin embargo, la forma de cuidar dichos cuchillos es más seria. Deben almacenarse en un soporte o nicho especialmente designado, usar solo accesorios especiales, no cortar objetos duros, etc.
Hablando de cuchillos con un filo de metal, se puede notar que no son menos afilados, pero tienen un filo ultrafino. Estos modelos costarán menos, pero se embotan más rápido que sus contrapartes de cerámica. Hay muchos casos en los que los mangos de las herramientas de acero se rompen, lo que hace que su uso sea inconveniente.
¿Qué es el afilado de cuchillos de cerámica en casa: posibles métodos?
Antes de comenzar a actualizar el filo de un cuchillo de cerámica, debe cuidar las herramientas especiales de afilado. Después de todo, los que estamos acostumbrados a utilizar para las hojas de acero no son adecuados para este procesamiento. Considere las posibles opciones para afilar cerámica con sus propias manos.
¿Cómo se puede afilar un cuchillo de hoja de cerámica en casa con un lado?
Algunos productos pueden decolorar la superficie de la cerámica, lo que degrada sus propiedades. Los cuchillos de un solo lado son una de las herramientas más convenientes y únicas. Solo se afilan por un lado y son increíblemente afilados. Por lo tanto, el enfoque para mejorar las propiedades de la hoja es individual.
- Primero, limpia bien el cuchillo y. Es recomendable hacer todo esto con un paño suave.
- Luego, para mantener el borde perfectamente afilado sin que se deforme, afile un lado con una pendiente que coincida con la cuña de la hoja de fábrica.
- Cosa el borde en forma de cuña con movimientos suaves en una dirección hasta que se formen rebabas.
- Para eliminar el defecto que ha aparecido, debe afilar un poco el borde opuesto, pero solo hasta que la muesca desaparezca por completo.
Solo queda llevar el cuchillo a la forma adecuada y puede usarlo. Vale la pena señalar que los cuchillos de cerámica de una cara están más diseñados para cortar productos de grosor preciso. Esto se practica a menudo en actividades profesionales, por ejemplo, en restaurantes.
Cómo afilar un cuchillo de cerámica por ambos lados en casa
Para los bordes de doble cara, se utilizan dos tipos de piedras de afilar: de grano grueso y fino. En primer lugar, la cuchilla se muele en ambos lados con una piedra gruesa, después de lo cual se realiza el afilado final con un esmeril extremadamente fino.
Cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa con varias herramientas.
Al hacer la pregunta de cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa, debe comprender qué herramientas son adecuadas para esto. De hecho, si usa análogos para herramientas de corte de acero, esto puede arruinar rápidamente la superficie de trabajo del cuchillo.
Musat especial para cerámica
Este tipo de musata es fácil de usar, pero requiere un cuidado y almacenamiento especiales, ya que tiene una superficie de cerámica similar para el afilado. Suele tener una abrasividad diferente en cada lado. Con este afilador, debe actualizar correctamente el filo. Más sobre esto a continuación:
- el cuchillo debe estar siempre en la mano derecha y el cuchillo en la izquierda;
- el ángulo debe mantenerse a 20 grados al afilar;
- debe conducir hacia el mango de la herramienta de afilado;
- Estos pasos deben repetirse de 6 a 8 veces.
Dalny solo tendrá que pulir el cuchillo con un musat especial con una superficie de cerámica lisa. Como regla general, con este método de afilado, rara vez aparecen rebabas, por lo que la herramienta se puede poner en condiciones de trabajo en solo unos minutos.
Usando una piedra y una piedra de afilar para cuchillos de cerámica
Un bloque de afilado es un producto preparado especialmente para procesar hojas de cerámica. Tiene dos superficies de trabajo: una con pequeñas virutas y otra con grandes. Todo el proceso comienza con el canteado de grano grueso. Al final, se usa el lado opuesto de la piedra. Echemos un vistazo más de cerca a toda la instrucción.
- Colocamos la hoja del cuchillo perpendicular a la superficie del afilador, sin olvidar el ángulo proporcionado por el fabricante.
- Todos los movimientos se realizan presionando ligeramente la hoja.
- Si es necesario afilar en ambos lados, todos los movimientos deben realizarse en la dirección opuesta.
- Recuerde mojar el bloque 30 minutos antes de cortar el cuchillo.
- Muévase a lo largo de toda la superficie de afilado.
Elimina todo esfuerzo físico y giros bruscos del filo. De lo contrario, corre el riesgo de dañar el lado de trabajo del cuchillo de cerámica.
Afilador de cuchillos de cerámica manual y los conceptos básicos para usarlo
Este tipo de afilador funciona según un principio elemental: una persona solo necesita moverse hacia adelante y hacia atrás. El resto lo harán los discos instalados dentro del mecanismo de trabajo. Los afiladores de mano son absolutamente seguros para la cerámica, ya que permiten la colocación del cuchillo en las ranuras en un ángulo estricto.
Es necesario afilar el borde cerámico varias veces, sin prisas. Entonces el resultado del afilado será perfecto.
Afilador de cuchillos de cerámica
Usar el cuchillo después de afilar críticas positivas, la superficie no huele a materia quemada El dispositivo eléctrico puede funcionar con la red o con baterías recargables. Renueva la superficie de corte en pocos minutos, sin dañar en absoluto las cuchillas. El mecanismo de trabajo tiene dos ruedas integradas con pulverización de diamantes... Entran en movimiento en el momento en que se pone en marcha el motor. La pendiente de afilado se puede ajustar. Todo lo que se necesita del propietario es simplemente insertar el cuchillo en la ranura y esperar hasta que se complete el proceso de afilado. Por lo tanto, el propietario ya no debería tener dudas sobre cómo afilar un cuchillo de cerámica en casa.
Usar pasta de diamante
¿Cómo afilar cuchillos de cerámica en casa, excepto con dispositivos de afilado? Una excelente alternativa es la pasta de diamante la que se considera. Esta herramienta es bastante eficaz y segura. Sin embargo, se recomienda usarlo solo para el afilado final, primero deberá usar una de las opciones anteriores. El producto se vende en tubos, contiene partículas de diamante de hasta 5 micrones de tamaño.
¡En una nota! La pasta debe aplicarse sobre la superficie limpia del tratamiento anterior. Tendrá que pulir durante 10-15 minutos para que la hoja quede suave y afilada. Para procesar es mejor usar material liso- cartón o cuero.
Aplicación de una máquina especial
La máquina de afilar está equipada con dos discos de diamante que afilan perfectamente en relación con las hojas de cerámica. Durante el procesamiento inicial, se utiliza un disco con una abrasividad de 80 micrones, y para completar el procedimiento, se debe cambiar a uno menos agresivo, por ejemplo, 40 micrones. Para un conocimiento más detallado de este procedimiento de afilado, recomendamos ver este video sobre cómo afilar un cuchillo en casa.
Si no hay deseo u oportunidad de reemplazar / reparar un cuchillo que se ha vuelto inutilizable, pero necesitan funcionar, nuestro consejo lo ayudará. Con su ayuda, será posible arreglar el mango y arreglar la hoja.
Tipos de defectos de la hoja y formas de eliminarlos.
Astillas y deformaciones en el filo
El tipo de daño más común es el astillado o deformación del filo. No los confunda con la brusquedad: en este caso, la línea formada en el lugar donde convergen los carros simplemente deja de ser imaginaria y forma un plano adicional que reluce en la luz; las virutas son un daño desigual en esta misma línea de convergencia. Si gira el cuchillo hacia usted con el lado donde tiene un borde cortante, o mira cuidadosamente la hoja desde el costado, verá una astilla. Estas son las fichas. En caso de deformaciones, por el contrario, el filo conserva su integridad, pero “va en onda”, se dobla en diferentes direcciones, impidiendo un corte cómodo.
¿Cómo lo arreglamos? Para ello, retiramos completamente el metal hasta el punto donde terminan los descensos y comienzan los carros. Si la hoja tiene un perfil sin avance, trituramos hasta el lugar donde termina la hendidura más profunda o donde comenzó la deformación del filo. Deberíamos tener una superficie adicional plana, de la cual tenemos que "extraer" el filo actualizado. Esto se hace en tres etapas: primero, la hoja se afila aproximadamente para determinar dónde y cuánto metal debe eliminarse de las pendientes, luego las pendientes se pulen en ambos lados (es decir, el suministro se nivela, se hace del mismo grosor a lo largo de toda la hoja), y luego el ajuste fino final.
Borde roto
Si se rompe la punta de la cuchilla, está bien, la reparación se realiza casi de la misma manera que en el caso anterior. Primero, la hoja se muele, dándole la forma requerida, luego se afila, formando nuevas pendientes, y solo entonces se saca el borde de corte con el ángulo deseado. Una opción para los perezosos es triturar un poco de metal de la culata y crear una nueva punta justo debajo de la ubicación de la anterior.
Arañazos y astillas en holómenes (superficies laterales de la hoja)
Este y el siguiente tipo de daño son los más difíciles de reparar. Por lo general, la hoja tiene la dureza suficiente para soportar los daños mecánicos cotidianos, es decir, es poco probable que se raye con algo. Muy a menudo, las piernas se raspan con un afilado descuidado, cuando piedra de amolar no son los carros o la parte inferior de los taludes los que se aplican, si los carros están ausentes, sino que toda la hoja es plana.
Los daños superficiales se pueden eliminar con una muela o papel de lija colocados sobre una superficie plana, por ejemplo, sobre vidrio (es poco probable que la pasta GOI ordinaria en una rueda de pulido los haga frente). Si el acero está endurecido, será muy difícil hacer esto. De hecho, además de eliminar un rasguño profundo, también tendrá que nivelar el orificio que queda en la superficie de la cuchilla.
Curvatura de la hoja
A menudo es otro tipo complejo de lesión: se obtiene una curva "insalubre" cuando se hace palanca con un cuchillo sobre algo pesado. Incluso si realizamos la acción exactamente opuesta, obtendremos un doblez adicional o incluso romperemos la hoja (por ejemplo, si el acero está endurecido a unidades altas de dureza, es decir, uno que no se dobla, sino que simplemente se rompe debajo del lateral. cargando).
Si la hoja es flexible, debe sujetarse en un tornillo de banco a través de espaciadores de madera y enderezarse cuidadosamente con las manos, observando las medidas de seguridad y siempre con guantes (preferiblemente cota de malla o especialmente diseñados para proteger contra cortes). Cuando la hoja adquiere una forma cercana a su forma original, se puede colocar sobre una superficie plana y golpear con el lado estrecho del martillo, eliminando las deformaciones restantes y finalmente nivelando.
Arreglar o cambiar el mango
Los palos se dividen en dos tipos principales: aéreos y montados. Antes de trabajar con el mango, envuelva algo firmemente alrededor de la hoja para evitar lesiones; para hacer esto, puede usar cinta adhesiva, cinta aislante o una tira de tela, cuyos extremos se pegan con hilo o pegamento.
Insertar pines
La mayoría de las veces, el contragolpe del mango se produce si los pasadores y remaches que lo sujetan al vástago están sueltos o se caen por completo. En este caso, la reparación se realiza de la siguiente manera:
- quitar ambas placas que componen el mango;
- sus superficies internas, así como la superficie del vástago, se limpian de pegamento y se ajustan con una lima o esmeril, para excluir tanto el juego como los huecos cuando se acoplan entre sí;
- las piezas se lubrican con pegamento nuevo de dos componentes y se aplican firmemente entre sí;
- se insertan los pines;
- el conjunto resultante se fija de forma segura con abrazaderas o en un tornillo de banco y se deja secar por completo, después de lo cual se cortan y rectifican los extremos que sobresalen de los pasadores.
Esto es importante: durante el secado del pegamento, no aplique demasiada fuerza al ensamblaje (por ejemplo, coloque el mango debajo de la prensa). El conjunto puede “flotar” bajo una carga excesiva y bloquearse en la posición incorrecta en relación con los pasadores que aún no se han cortado. Producto listo después de la reparación será inutilizable.
El cambio del mango de un cuchillo con una montura de jinete se realiza de la misma manera, pero en lugar del mango anterior, se toma uno nuevo. En la tradición japonesa, la caña se hace generalmente de tal manera que, incluso en casa, se puede derribar el mango viejo de un cuchillo de magnolia de chef y se puede plantar uno nuevo ya hecho, que se vende como consumible. En el segmento de presupuesto, para la fabricación de mangos, en su mayor parte, no se utilizan los tipos de madera más adecuados, incluidos los que presentan defectos; Para ocultar los defectos del material, se aplica una capa gruesa de pintura y barniz al mango, lo que lo hace resbaladizo e incómodo. Reemplazar un mango de este tipo es forzado y le permite mejorar radicalmente no solo apariencia cuchillo, sino también la seguridad de trabajar con él.
Consejo útil: en lugar de barnizar, el mango de madera se puede proteger de la putrefacción y el deterioro aceitándolo regularmente con compuestos naturales, como clavo de olor o aceite de linaza hervido.
Si el cuchillo tiene un mango resbaladizo y no hay tope (protector o refuerzo desarrollado), puede perforar un agujero en el extremo del mango, pasar un cordón por él y colocar el lazo resultante en la muñeca; esto evitará la mano se resbale sobre la hoja y se lastime.
Si está haciendo un guardia usted mismo, consulte la legislación vigente para no modificar accidentalmente un cuchillo normal para calificarlo como un arma cuerpo a cuerpo.
No es necesario reparar el cuchillo si se compró a un vendedor confiable, pero se usa solo para el propósito para el que fue diseñado. Puede averiguar cómo utilizar correctamente los cuchillos, cómo almacenarlos y cuidarlos en otros artículos de nuestro blog.