ऐसा माना जाता है कि सिरेमिक चाकू के ब्लेड की मरम्मत नहीं की जा सकती है। यहां तक ​​कि ब्लेड पर लगे चिप्स भी किसी भी तरह से फिक्स नहीं किए जा सकते हैं।

मैं इससे पूरी तरह असहमत हूं, और मुझे उम्मीद है कि मैं इस लेख के साथ आपको इसके बारे में समझाऊंगा। और मैं टाइल वाले फर्श पर गिरने के बाद सिरेमिक चाकू को बहाल करने के उदाहरण पर अपनी बात साबित करूंगा।

जैसा कि आप जानते हैं, सिरेमिक चाकू:

- पार्श्व, आघात आदि के लिए नाजुक। भार;
- नाजुक और खूबसूरती से साफ-सुथरी कटिंग लाइनों के लिए किचन में अच्छा;
- अपने नियमित धातु भाइयों की तुलना में अधिक समय तक तेज रहें;
- शार्पनिंग (और संपादन) के लिए कुछ कौशल और उपयुक्त शार्पनर (उदाहरण के लिए पत्थर) की उपलब्धता की आवश्यकता होती है,

वे। माइनस की तुलना में अधिक प्लस हैं, और आप माइनस के साथ रख सकते हैं।

शायद सबसे बड़ा नुकसान सिरेमिक चाकू की विशेष नाजुकता है। सावधानीपूर्वक संभालना इस नुकसान को समाप्त करता है, लेकिन कुछ भी होता है। हालाँकि, ठीक यही मेरा मतलब है।

चाकू बनाने का मेरा शौक जानकर एक दोस्त मेरे पास ले आया मिट्टी के चाकू... फर्श पर गिरने के बाद, काटने के किनारे के साथ इसकी नोक पर एक चिप बन गई, जो एक सेंटीमीटर से थोड़ी अधिक लंबी थी। हाँ, वास्तव में यहाँ है।

सिरेमिक चाकू की मरम्मत के साथ आगे बढ़ने से पहले, मैंने इस विषय पर इंटरनेट का अध्ययन करने का निर्णय लिया। यह इस अनुरोध के लिए था: "सिरेमिक चाकू की मरम्मत" कि मैं सामग्री की तलाश में था। मेरे आश्चर्य की बात यह है कि मुझे ऐसे दोषों की बहाली के बारे में कुछ भी नहीं मिला। मूल रूप से, मुझे सिरेमिक चाकू को तेज करने के बारे में लेख मिले। क्षति के महत्व के बावजूद, इस तरह के चाकू का उपयोग करना असंभव हो गया, और इसे फेंकना एक दया थी। इसलिए उन्होंने उससे इस बारे में कुछ करने को कहा।

धातु के चाकू बनाने का अनुभव होने के कारण, मैंने इस किचन कैबिनेट के इलाज के लिए इसका इस्तेमाल करने का फैसला किया। एक नियमित इलेक्ट्रिक ग्राइंडर का उपयोग करके, मैंने ब्लेड के समोच्च को ट्रिम कर दिया। उन्होंने सिरे पर ढलानों को भी समायोजित किया और कामकाजी किनारे को बाहर लाया। फाइन शार्पनिंगपत्थरों पर खर्च किया।

परिणाम एक ऐसा अद्यतन चाकू है। दोष पूरी तरह से समाप्त हो गया। चाकू को उसके पिछले कार्यात्मक गुणों में बहाल कर दिया गया है।

पी.एस. सिरेमिक चाकू की मरम्मत के साथ यह मेरा पहला अनुभव था। इसे पुनर्स्थापित करने के लिए, मैंने उसी प्रसंस्करण विधियों को लागू किया जो मैंने धातु के चाकू के निर्माण में उपयोग किया था। ज़िरकोनियम डाइऑक्साइड को संसाधित करना अधिक कठिन है, लेकिन फिर भी उत्तरदायी है। अब मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि सिरेमिक चाकू को बहाल किया जा सकता है। यह सब नुकसान की मात्रा पर निर्भर करता है।

मिट्टी की तरह नाजुक ... मिट्टी के बरतन शायद सबसे पुराने प्रकार के सिरेमिक उत्पाद हैं, लेकिन आधुनिक दुनिया में, सिरेमिक न केवल अल्पकालिक, नाजुक चीजों से जुड़ा है।

उदाहरण के लिए, "सिरेमिक" की परिभाषा लंबे समय से रसोई में एक चाकू की तरह बहुत जरूरी वस्तु के लिए "अटक गई" है। बेशक, सिरेमिक चाकू विशेष सिरेमिक - जिरकोनियम ऑक्साइड से बने होते हैं, और वे बहुत सख्त भी होते हैं उच्च तापमान... नतीजतन, चाकू लगभग हीरे की तरह सख्त हो जाता है (इस बिंदु पर, विक्रेता मोह पैमाने का उल्लेख करना पसंद करते हैं, जिसके अनुसार एक हीरा 10 इकाइयों के बराबर होता है, और सिरेमिक ब्लेड की कठोरता 8 और 9 के बीच होती है। )

सिरेमिक चाकू विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को काट सकते हैं, मुख्य रूप से सब्जियां और फल, साथ ही साथ ब्रेड, पनीर, मक्खन, बोनलेस मांस और मछली। काटते समय, आपको चाकू पर दबाव नहीं डालना चाहिए और इसके अलावा, इसके साथ काट लें - आंदोलनों को चिकना और फिसलने वाला होना चाहिए, और दबाव समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

आप कहेंगे कि ये सभी क्रियाएं एक साधारण स्टेनलेस स्टील के चाकू से की जा सकती हैं? निश्चित रूप से। लेकिन अगर चीनी मिट्टी के चाकू में विशेष गुण नहीं होते, तो कोई भी उनके उत्पादन में नहीं लगा होता।

अक्सर, खरीदार सिरेमिक चाकू की सौंदर्य उपस्थिति से आकर्षित होते हैं: एक चिकनी, सुखद-से-स्पर्श सतह, ठंडी नहीं और धातु के रूप में "विदेशी"। कई अलग-अलग आकार के चाकू के सेट विशेष रूप से प्रभावशाली दिखते हैं (शायद इसीलिए उन्हें कभी-कभी उपहार के रूप में चुना जाता है)।

चाकू का रंग - काला या सफेद - किसी भी तरह से सिरेमिक के गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

भोजन, स्टील या सिरेमिक काटने के लिए किस चाकू का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है? यह प्रश्न बल्कि व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। ऐसे लोग हैं जो सिरेमिक चाकू के बारे में, उनके चिकने और नरम कट के बारे में उत्साह के साथ बोलते हैं। लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जो पारंपरिक रसोई के बर्तनों को तरजीह देते हुए उन्हें एक वर्ग के रूप में स्वीकार नहीं करते हैं। इसके अलावा, किसी भी चाकू की सुविधा काफी हद तक ऐसे कारकों द्वारा निर्धारित की जाती है जैसे कि हैंडल का आकार, ब्लेड की लंबाई और चौड़ाई, और वे पूरी तरह से अलग हो सकते हैं।

सिरेमिक चाकू प्रसिद्ध हैं, सबसे पहले, उनकी कठोरता के लिए (हमने पहले ही उल्लेख किया है कि यह हीरे के बराबर है), इसलिए उनका ब्लेड लंबे समय तक तेज रहता है - सावधानीपूर्वक संचालन के साथ, उन्हें कुछ वर्षों में पहले तेज करने की आवश्यकता होगी। सिरेमिक को साफ करना आसान और आक्रामक है डिटर्जेंटवह नहीं डरती।

सिरेमिक चाकू के भंडारण का आपको विशेष ध्यान रखना होगा: यदि आप एक दराज में चाकू रखते हैं, तो कोई समस्या नहीं है, लेकिन यदि आप उन्हें चुंबकीय धारक पर लटकाने के आदी हैं ... काश, ऐसा नहीं होता। आमतौर पर, जहां चाकू बेचे जाते हैं, आप उनके लिए एक विशेष ऊर्ध्वाधर स्टैंड खरीद सकते हैं।

सिरेमिक चाकू का सबसे बड़ा नुकसान क्या है? हाँ, यह सही है ... "ठोस" का अर्थ "टिकाऊ" नहीं है। सिरेमिक चाकू को सावधानीपूर्वक संभालने की आवश्यकता होती है।

यदि आपने ऐसा चाकू हासिल किया है, तो इसके साथ जमे हुए कटलेट को अलग करने की कोशिश न करें - जहां धातु पीछे हटती है और रुक जाती है, सिरेमिक ब्लेड टूट जाएगा। जमे हुए भोजन को काटने के लिए "सिरेमिक" का उपयोग नहीं किया जाता है - भले ही ब्लेड टूट न जाए, इसे चिपकाया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि इसे समय से पहले तेज करने के लिए भेजना होगा। डिशवॉशर में, सिरेमिक चाकू नहीं धोए जाते हैं, और कांच काटने वाले बोर्ड पर भी इस्तेमाल नहीं किया जाता है, केवल लकड़ी या प्लास्टिक पर। एक जोखिम है कि सिरेमिक चाकू एक सख्त मंजिल पर गिरने पर फट जाएगा (यह मत भूलो कि रसोई में, खाना पकाने के क्षेत्र में अक्सर टाइलें बिछाई जाती हैं)।

यदि आप पेशेवरों और विपक्षों का वजन करते हैं, तो आपको यह स्वीकार करना होगा कि आप रसोई में सिरेमिक चाकू के बिना कर सकते हैं। लेकिन क्या वे सामान्य शस्त्रागार (विशेषकर एक शौकीन चावला की रसोई में) के लिए एक अच्छा अतिरिक्त होंगे? यह बहुत संभव है, क्योंकि "सिरेमिक" में पर्याप्त सकारात्मक गुण हैं।

सिरेमिक चाकू अपेक्षाकृत हाल ही में दिखाई दिए हैं, खासकर धातु ब्लेड बनाने के सदियों पुराने इतिहास की तुलना में। यह उपकरण 30 साल से थोड़ा अधिक पुराना है।

बेशक, यह सामान्य चीनी मिट्टी के बरतन या प्लेट नहीं है, ब्लेड की ताकत अधिक परिमाण का क्रम है। सिरेमिक ब्रेक डिस्क और इस सामग्री से बने अन्य महत्वपूर्ण उत्पादों के बारे में हर कोई जानता है। चाकू की सामग्री ताकत और गुणवत्ता में बहुत भिन्न नहीं होती है।

ब्लेड जिरकोनियम डाइऑक्साइड से बना होता है, जिसे दबाने के बाद, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके विशेष भट्टियों में निकाल दिया जाता है। कच्चे माल की लागत काफी अधिक है, क्योंकि फायरिंग में खर्च होने वाली ऊर्जा है।

तकनीक के अनुसार, तापमान उपचार 2 दिनों से अधिक और 1500 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होता है। ठीक से बनाए गए उपकरण में एक कठोरता होती है जो कोरन्डम, एल्बोर और हीरे के बाद दूसरे स्थान पर होती है।

जरूरी! बाजार में कई नकली सिरेमिक चाकू हैं। मूल रूप से, निर्माता बेकिंग समय बचाते हैं, क्योंकि यह लागत का एक महत्वपूर्ण घटक है।

क्या सिरेमिक चाकू को तेज किया जा सकता है? फायदे और नुकसान के बारे में

लाभ:

• अत्यधिक तेज धार जो नरम सामग्री के उच्च गुणवत्ता वाले काटने की अनुमति देती है और लंबे समय तक इसके गुणों को बरकरार रखती है;
• उच्च ब्लेड कठोरता, ब्लेड कठोर वस्तुओं के खिलाफ कुंद नहीं करता है;
• उत्कृष्ट पहनने के प्रतिरोध। ऐसी कुछ सामग्रियां हैं जिन्हें काटने के बाद तेज करने की आवश्यकता होती है।

सिरेमिक के समान गुण नुकसान हैं:

• कठोरता में नाजुकता शामिल है। हालांकि, यह सुविधा ऐसी किसी भी सामग्री में निहित है। जमे हुए खाद्य पदार्थों को काटने या काटने के लिए उपकरणों का उपयोग न करें। आप ब्लेड को मोड़ नहीं सकते और चाकू को सख्त फर्श पर नहीं गिरा सकते;
• कटिंग बोर्ड केवल लकड़ी या नरम प्लास्टिक से बना हो सकता है। सिरेमिक और पत्थर की सतह इसके लिए अनुपयुक्त हैं;
• मुख्य कठिनाई यह है कि कैसे तेज किया जाए। सामग्री की असाधारण ताकत इसे संसाधित करना मुश्किल बनाती है। कोई भी एमरी सिरेमिक के खिलाफ खुद को पीस लेगी।

क्या सिरेमिक चाकू को तेज करने की जरूरत है या यह हमेशा तेज रहता है?

यह संभव और आवश्यक है। किसी भी काटने के उपकरण की तरह, देर-सबेर यह सुस्त हो जाएगा। सावधानीपूर्वक उपयोग के साथ, सिरेमिक 3 वर्षों से अधिक समय तक तेज रहता है।

इसके अलावा, किसी भी अन्य की तरह, यह खराब हो जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको नियमित रखरखाव करना होगा। यह आज के प्रकाशन में है कि हाउसचीफ के संपादक इस बात पर विचार करेंगे कि घर पर सिरेमिक चाकू को कैसे तेज किया जाए ताकि इसे अपने पूर्व तेज में वापस लाया जा सके। ये तरीके आपको पैसे बचाने और भोजन काटने के लिए एक नया उत्पाद खरीदने से बचने में मदद करेंगे।

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चाकू के सिरेमिक ब्लेड को क्या खास और धातु से अलग बनाता है

रसोई काटने के उपकरण की उपस्थिति से, यह निर्धारित किया जा सकता है कि धातु और सिरेमिक नमूनों में महत्वपूर्ण अंतर हैं। दूसरे प्रकार के चाकू के लिए, उनके पास एक सौंदर्य डिजाइन है, संचालित करना आसान है, कम कुंद (बेशक, यदि यह एक उच्च गुणवत्ता वाला उपकरण है)।

हालांकि, ऐसे चाकुओं की देखभाल का तरीका ज्यादा गंभीर है। उन्हें विशेष रूप से निर्दिष्ट स्टैंड या आला में संग्रहित किया जाना चाहिए, केवल विशेष सामान का उपयोग करें, कठोर वस्तुओं को न काटें, आदि।

एक धातु काटने वाले किनारे के साथ चाकू की बात करते हुए, यह ध्यान दिया जा सकता है कि वे कम तेज नहीं हैं, लेकिन उनके पास एक अति पतली तेज धार है। इन मॉडलों की लागत कम होगी, लेकिन उनके सिरेमिक समकक्षों की तुलना में तेजी से कुंद होंगे। ऐसे कई मामले हैं जहां स्टील के औजारों के हैंडल टूट जाते हैं, जिससे उनका उपयोग असुविधाजनक हो जाता है।

घर पर सिरेमिक चाकू को तेज करना क्या है: संभावित तरीके

इससे पहले कि आप सिरेमिक चाकू के अत्याधुनिक को अपडेट करना शुरू करें, आपको विशेष शार्पनिंग टूल्स का ध्यान रखना होगा। आखिरकार, जिन्हें हम स्टील ब्लेड के लिए उपयोग करने के आदी हैं, वे इस प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। अपने हाथों से सिरेमिक को तेज करने के संभावित विकल्पों पर विचार करें।

आप घर पर सिरेमिक ब्लेड चाकू को एक तरफ से कैसे तेज कर सकते हैं

कुछ उत्पाद सिरेमिक की सतह को फीका कर सकते हैं, जो इसके गुणों को कम करता है।

एक तरफा चाकू सबसे सुविधाजनक और अद्वितीय उपकरणों में से एक है। वे केवल एक तरफ तेज होते हैं और अविश्वसनीय रूप से तेज होते हैं। इसलिए, ब्लेड के गुणों में सुधार का दृष्टिकोण व्यक्तिगत है।

1. सबसे पहले चाकू को अच्छी तरह से साफ कर लें। यह सब एक मुलायम कपड़े से करने की सलाह दी जाती है।
2. फिर, किनारे को बिना जैगिंग के पूरी तरह से तेज रखने के लिए, एक तरफ एक ढलान के साथ तेज करें जो फैक्ट्री ब्लेड वेज से मेल खाता हो।
3. वेज के आकार के किनारे को एक दिशा में चिकने आंदोलनों के साथ तब तक सिलाई करें जब तक कि गड़गड़ाहट न हो जाए।
4. दिखाई देने वाले दोष को दूर करने के लिए, आपको विपरीत किनारे को थोड़ा तेज करना चाहिए, लेकिन केवल तब तक जब तक कि पायदान पूरी तरह से गायब न हो जाए।

यह केवल चाकू को उचित रूप में लाने के लिए ही रहता है और आप इसका उपयोग कर सकते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि एकल-पक्षीय सिरेमिक चाकू सटीक मोटाई के उत्पादों को काटने के लिए अधिक डिज़ाइन किए गए हैं। यह अक्सर पेशेवर गतिविधियों में अभ्यास किया जाता है, उदाहरण के लिए, रेस्तरां में।

घर पर दोनों तरफ सिरेमिक चाकू को कैसे तेज करें

दो तरफा किनारों के लिए, दो प्रकार के मट्ठे का उपयोग किया जाता है: मोटे और महीन दाने वाले। सबसे पहले, ब्लेड को दोनों तरफ से एक मोटे पत्थर से पीस लिया जाता है, जिसके बाद बेहद महीन एमरी के साथ अंतिम शार्पनिंग की जाती है।

विभिन्न उपकरणों का उपयोग करके घर पर सिरेमिक चाकू को कैसे तेज करें

घर पर सिरेमिक चाकू को कैसे तेज किया जाए, यह सवाल पूछते हुए, आपको यह समझने की जरूरत है कि इसके लिए कौन से उपकरण उपयुक्त हैं। दरअसल, यदि आप स्टील काटने के उपकरण के लिए एनालॉग का उपयोग करते हैं, तो यह चाकू की कामकाजी सतह को जल्दी से खराब कर सकता है।

चीनी मिट्टी की चीज़ें के लिए विशेष मुसट

इस प्रकार के मुसाता का उपयोग करना आसान है, लेकिन विशेष देखभाल और भंडारण की आवश्यकता होती है, क्योंकि इसमें तेज करने के लिए एक समान सिरेमिक सतह होती है। इसमें आमतौर पर प्रत्येक तरफ एक अलग घर्षण होता है। इस शार्पनर का उपयोग करके, आपको अत्याधुनिक को ठीक से अपडेट करने की आवश्यकता है। इस पर और नीचे:

• चाकू हमेशा दाहिने हाथ में और चाकू बायें हाथ में होना चाहिए;
• तेज करते समय कोण को 20 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए;
• आपको शार्पनिंग टूल के हैंडल की ओर ले जाने की आवश्यकता है;
• इन चरणों को 6-8 बार दोहराया जाना चाहिए।

डाल्नी को केवल एक चिकनी सिरेमिक सतह के साथ एक विशेष मस्कट के साथ चाकू को पॉलिश करना होगा। एक नियम के रूप में, तेज करने की इस पद्धति के साथ, गड़गड़ाहट शायद ही कभी दिखाई देती है, इसलिए उपकरण को कुछ ही मिनटों में काम करने की स्थिति में लाया जा सकता है।

सिरेमिक चाकू के लिए पत्थर और मट्ठे का उपयोग करना

शार्पनिंग ब्लॉक विशेष रूप से सिरेमिक ब्लेड के प्रसंस्करण के लिए तैयार उत्पाद है। इसकी दो कार्यशील सतहें हैं: एक छोटे चिप्स के साथ, दूसरी बड़ी चिप्स के साथ। पूरी प्रक्रिया मोटे अनाज के किनारा से शुरू होती है। अंत में, पत्थर के विपरीत पक्ष का उपयोग किया जाता है। आइए पूरे निर्देश पर करीब से नज़र डालें।

1. हम चाकू के ब्लेड को शार्पनर की सतह पर लंबवत रखते हैं, जबकि निर्माता द्वारा प्रदान किए गए कोण के बारे में नहीं भूलना चाहिए।
2. सभी आंदोलनों को ब्लेड को हल्के से दबाकर किया जाता है।
3. यदि दोनों तरफ तेज करना आवश्यक है, तो सभी आंदोलनों को विपरीत दिशा में किया जाना चाहिए।
4. चाकू काटने से 30 मिनट पहले ब्लॉक को गीला करना याद रखें।
5. शार्पनिंग सतह की पूरी लंबाई के साथ आगे बढ़ें।

सभी शारीरिक प्रयास और अत्याधुनिक के तीखे मोड़ों को हटा दें। अन्यथा, आप सिरेमिक चाकू के कामकाजी पक्ष को नुकसान पहुंचाने का जोखिम उठाते हैं।

मैनुअल सिरेमिक चाकू शार्पनर और इसका उपयोग करने की मूल बातें

इस प्रकार का शार्पनर एक प्राथमिक सिद्धांत पर काम करता है: एक व्यक्ति को केवल आगे और पीछे जाने की आवश्यकता होती है। बाकी कार्य तंत्र के अंदर स्थापित डिस्क द्वारा किया जाएगा। सिरेमिक के लिए हैंड शार्पनर बिल्कुल सुरक्षित हैं, क्योंकि वे चाकू को एक सख्त कोण पर खांचे में रखने के लिए प्रदान करते हैं।

बिना जल्दबाजी के, सिरेमिक किनारे को कई बार तेज करना आवश्यक है। तब शार्पनिंग परिणाम एकदम सही होगा।

सिरेमिक चाकू शार्पनर

तेज करने के बाद चाकू का उपयोग करना है सकारात्मक समीक्षा, सतह से जले हुए पदार्थ की गंध नहीं आती है

विद्युत उपकरण को मेन या रिचार्जेबल बैटरी से संचालित किया जा सकता है। यह चाकू को बिल्कुल भी नुकसान पहुंचाए बिना, कुछ ही मिनटों में काटने की सतह को नवीनीकृत कर देता है। कार्य तंत्र में दो अंतर्निर्मित पहिए होते हैं हीरा छिड़काव... इंजन चालू होते ही वे गति में आ जाते हैं। तीक्ष्ण ढलान को समायोजित किया जा सकता है। मालिक से केवल चाकू को स्लॉट में डालने और तेज करने की प्रक्रिया पूरी होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। इसलिए, मालिक के पास अब यह सवाल नहीं होना चाहिए कि घर पर सिरेमिक चाकू को कैसे तेज किया जाए।

डायमंड पेस्ट का उपयोग करना

शार्पनिंग उपकरणों को छोड़कर, घर पर सिरेमिक चाकू को कैसे तेज करें? एक बेहतरीन विकल्पयह हीरा पेस्ट है जिसे माना जाता है। यह उपकरण काफी प्रभावी और सुरक्षित है। हालांकि, इसे केवल अंतिम तेज करने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, आपको पहले उपरोक्त विकल्पों में से एक का उपयोग करना होगा। उत्पाद ट्यूबों में बेचा जाता है, इसमें आकार में 5 माइक्रोन तक हीरे के कण होते हैं।

एक नोट पर!पेस्ट को पिछले उपचार से साफ सतह पर लगाया जाना चाहिए। ब्लेड को चिकना और तेज बनाने के लिए आपको 10-15 मिनट तक पॉलिश करनी होगी। प्रसंस्करण के लिए इसका उपयोग करना बेहतर है चिकनी सामग्री- कार्डबोर्ड या चमड़ा।

एक विशेष मशीन का अनुप्रयोग

शार्पनिंग मशीन दो डायमंड डिस्क से लैस है जो सिरेमिक ब्लेड के संबंध में पूरी तरह से तेज होती है। प्रारंभिक प्रसंस्करण के दौरान, 80 माइक्रोन की अपघर्षकता वाली डिस्क का उपयोग किया जाता है, और प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, इसे कम आक्रामक में बदला जाना चाहिए, उदाहरण के लिए, 40 माइक्रोन। इस तेज करने की प्रक्रिया के बारे में अधिक विस्तृत जानकारी के लिए, हम इस वीडियो को देखने की सलाह देते हैं कि घर पर चाकू को कैसे तेज किया जाए।

यदि अनुपयोगी हो चुके चाकू को बदलने/मरम्मत करने की कोई इच्छा या अवसर नहीं है, लेकिन उन्हें काम करने की आवश्यकता है, तो हमारी सलाह मदद करेगी। उनकी मदद से हैंडल को ठीक करना और ब्लेड को ही ठीक करना संभव होगा।

ब्लेड दोष के प्रकार और उन्हें दूर करने के उपाय

अत्याधुनिक पर चिप्स और विकृति

सबसे आम प्रकार की क्षति अत्याधुनिक का छिलना या विरूपण है। उन्हें कुंदता से भ्रमित न करें: इस मामले में, उस स्थान पर बनाई गई रेखा जहां गाड़ियां मिलती हैं, बस काल्पनिक होना बंद हो जाती है और एक अतिरिक्त विमान बनाती है जो प्रकाश में चमकती है; चिप्स इसी अभिसरण रेखा को असमान क्षति पहुंचाते हैं। यदि आप चाकू को उस तरफ घुमाते हैं, जहां उसकी धार है, या ध्यान से ब्लेड को किनारे से देखें, तो आपको एक छिल हुआ दिखाई देगा। ये चिप्स हैं। विकृतियों के मामले में, इसके विपरीत, अत्याधुनिक अपनी अखंडता बरकरार रखता है, लेकिन यह "लहर में जाता है" - यह एक आरामदायक कटौती को रोकने, अलग-अलग दिशाओं में झुकता है।

हम इसे कैसे ठीक करें? ऐसा करने के लिए, हम धातु को उस बिंदु तक पूरी तरह से हटा देते हैं जहां अवरोही समाप्त होती है और गाड़ियां शुरू होती हैं। यदि ब्लेड में बिना फ़ीड के एक प्रोफ़ाइल है, तो हम उस स्थान पर पीसते हैं जहां सबसे गहरी दरार समाप्त होती है या जहां काटने के किनारे का विरूपण शुरू होता है। हमारे पास एक सपाट अतिरिक्त सतह होनी चाहिए, जिससे हमें अपडेटेड कटिंग एज को "निकालना" पड़े। यह तीन चरणों में किया जाता है: सबसे पहले, ब्लेड को मोटे तौर पर तेज किया जाता है ताकि यह निर्धारित किया जा सके कि ढलानों से कितनी और कितनी धातु को हटाया जाना चाहिए, फिर ढलानों को दोनों तरफ पॉलिश किया जाता है (अर्थात, आपूर्ति को समतल किया जाता है - इसे बनाया जाता है) ब्लेड की पूरी लंबाई के साथ मोटाई में समान), और फिर अंतिम फाइन-ट्यूनिंग।

टूटी धार

यदि ब्लेड की नोक टूट जाती है, तो ठीक है, मरम्मत लगभग उसी तरह से की जाती है जैसे पिछले मामले में की गई थी। सबसे पहले, ब्लेड को जमीन से नीचे किया जाता है, इसे आवश्यक आकार दिया जाता है, फिर उन्हें तेज किया जाता है, नई ढलानें बनाई जाती हैं, और उसके बाद ही वांछित कोण के साथ काटने वाले किनारे को बाहर लाया जाता है। आलसी के लिए एक विकल्प बट से कुछ धातु को पीसकर पिछले एक के स्थान के ठीक नीचे एक नया टिप बनाना है।

होलोमेन्स पर खरोंच और चिप्स (ब्लेड की पार्श्व सतह)

यह और अगले प्रकार की क्षति की मरम्मत करना सबसे कठिन है। आमतौर पर ब्लेड में रोजमर्रा की यांत्रिक क्षति को झेलने के लिए पर्याप्त कठोरता होती है, यानी किसी चीज पर इसे खरोंचने का जोखिम नहीं होता है। अक्सर, पैरों को लापरवाही से तेज करने के साथ खरोंच कर दिया जाता है, जब सानयह गाड़ियां या ढलान के निचले हिस्से को लागू नहीं किया जाता है, अगर गाड़ियां अनुपस्थित हैं, लेकिन पूरा ब्लेड सपाट है।

एक पीसने वाले पहिये के साथ उथले क्षति को हटाया जा सकता है या सैंडपेपरएक सपाट सतह पर रखी गई है, उदाहरण के लिए कांच पर (पॉलिशिंग व्हील पर साधारण जीओआई पेस्ट उनके साथ सामना करने की संभावना नहीं है)। यदि स्टील को सख्त किया जाता है, तो ऐसा करना बहुत मुश्किल होगा। दरअसल, एक गहरी खरोंच को हटाने के अलावा, आपको इससे ब्लेड की सतह पर बचे हुए छेद को भी समतल करना होगा।

ब्लेड वक्रता

यह अक्सर एक और जटिल प्रकार की चोट होती है - एक "अस्वास्थ्यकर" मोड़ तब प्राप्त होता है जब किसी भारी चीज को चाकू से छेदा जाता है। यहां तक ​​​​कि अगर हम सटीक विपरीत क्रिया करते हैं, तो हम या तो एक अतिरिक्त मोड़ प्राप्त करेंगे या ब्लेड को भी तोड़ देंगे (उदाहरण के लिए, यदि स्टील को कठोरता की उच्च इकाइयों के लिए कठोर किया जाता है, जो कि झुकता नहीं है, लेकिन बस पार्श्व के नीचे टूट जाता है लोड हो रहा है)।

यदि ब्लेड लचीला है, तो इसे लकड़ी के स्पेसर के माध्यम से एक वाइस में जकड़ना चाहिए और सावधानी से अपने हाथों से सीधा करना चाहिए, सुरक्षा उपायों का पालन करना चाहिए, और हमेशा दस्ताने पहनना चाहिए (अधिमानतः चेन मेल या विशेष रूप से कटौती से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया)। जब ब्लेड अपने मूल आकार के करीब एक आकार प्राप्त कर लेता है, तो इसे एक सपाट सतह पर रखा जा सकता है और हथौड़े के संकरे हिस्से से टैप किया जा सकता है, शेष विकृतियों को हटाकर अंत में इसे समतल किया जा सकता है।

हैंडल को ठीक करना या बदलना

लाठी को दो मुख्य प्रकारों में विभाजित किया जाता है - ओवरहेड और माउंटेड। हैंडल के साथ काम करने से पहले, चोट से बचने के लिए ब्लेड के चारों ओर कुछ कसकर लपेटें; ऐसा करने के लिए, आप स्कॉच टेप, बिजली के टेप या कपड़े की एक पट्टी का उपयोग कर सकते हैं, जिसके सिरे धागे या गोंद से चिपके हुए हैं।

पिन डालना

सबसे अधिक बार, हैंडल बैकलैश तब होता है जब पिन और रिवेट्स जो इसे टांग से जोड़ते हैं ढीले होते हैं या पूरी तरह से गिर जाते हैं। इस मामले में, मरम्मत निम्नानुसार की जाती है:

• हैंडल बनाने वाली दोनों प्लेटों को हटा दें;
• उनकी आंतरिक सतहों, साथ ही टांग की सतह को गोंद से साफ किया जाता है और एक दूसरे के साथ संभोग करते समय बैकलैश और अंतराल दोनों को बाहर करने के लिए एक फ़ाइल या एमरी के साथ एक साथ फिट किया जाता है;
• भागों को नए दो-घटक गोंद के साथ चिकनाई की जाती है और एक दूसरे पर कसकर लागू किया जाता है;
• पिन डाले जाते हैं;
• परिणामी असेंबली को क्लैंप के साथ या वाइस में सुरक्षित रूप से तय किया जाता है और पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद पिन के उभरे हुए सिरों को काटकर जमीन पर रख दिया जाता है।

यह महत्वपूर्ण है: गोंद के सुखाने के दौरान, असेंबली पर बहुत अधिक बल न लगाएं (उदाहरण के लिए, हैंडल को प्रेस के नीचे रखें)। असेंबली अत्यधिक भार के तहत "फ्लोट" कर सकती है और उन पिनों के संबंध में गलत स्थिति में लॉक हो सकती है जिन्हें अभी तक काटा नहीं गया है। तैयार उत्पादमरम्मत के बाद यह अनुपयोगी हो जाएगा।

राइडर माउंट के साथ चाकू पर हैंडल को बदलना उसी तरह से किया जाता है, लेकिन पुराने हैंडल के बजाय एक नया लिया जाता है। जापानी परंपरा में, टांग आम तौर पर इस तरह से बनाई जाती है कि, घर पर भी, शेफ के मैगनोलिया चाकू से पुराने हैंडल को खटखटाया जा सकता है और एक तैयार नया लगाया जा सकता है, जिसे उपभोज्य के रूप में बेचा जाता है। बजट खंड में, हैंडल के निर्माण के लिए, अधिकांश भाग के लिए, सबसे उपयुक्त प्रकार की लकड़ी का उपयोग नहीं किया जाता है, जिसमें दोष भी शामिल हैं; सामग्री की खराबी को छिपाने के लिए, हैंडल पर पेंट और वार्निश की एक मोटी परत लगाई जाती है, जो इसे फिसलन और असुविधाजनक बनाती है। इस तरह के हैंडल को बदलना मजबूर है और आपको न केवल मौलिक रूप से सुधार करने की अनुमति देता है दिखावटचाकू, लेकिन इसके साथ काम करने की सुरक्षा भी।

सहायक सलाह: लकड़ी के हैंडल को वार्निश करने के बजाय, इसे नियमित रूप से प्राकृतिक यौगिकों, जैसे लौंग या उबले हुए अलसी के तेल से तेल लगाकर क्षय और क्षति से बचाया जा सकता है।

यदि चाकू में फिसलन वाला हैंडल है, लेकिन कोई स्टॉप (गार्ड या विकसित बोलस्टर) नहीं है, तो आप हैंडल के अंत में एक छेद ड्रिल कर सकते हैं, इसके माध्यम से एक डोरी को थ्रेड कर सकते हैं और परिणामी लूप को कलाई पर रख सकते हैं - यह रोक देगा ब्लेड पर फिसलने और घायल होने से हाथ।

यदि आप स्वयं एक गार्ड बना रहे हैं, तो वर्तमान कानून की जांच करें ताकि आप हाथापाई के हथियार के रूप में अर्हता प्राप्त करने के लिए गलती से एक नियमित चाकू को संशोधित न करें।

यदि चाकू किसी विश्वसनीय विक्रेता से खरीदा गया है तो उसे मरम्मत की आवश्यकता नहीं है, लेकिन इसका उपयोग केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाता है। आप हमारे ब्लॉग पर अन्य लेखों में पता लगा सकते हैं कि चाकू का सही तरीके से उपयोग कैसे करें, उन्हें कैसे स्टोर करें और उनकी देखभाल कैसे करें।