Honing– ovo je abrazivna obrada pomoću glava za brušenje - hone, koja vam omogućava da dobijete površine sa visokim nivoom tačnosti.

Ako ste kupili brijač koji je već uglačan, malo je vjerojatno da će vas ovaj članak zanimati. Osim toga, važno je zapamtiti da dobro naoštren brijač traje u prosjeku 2-3 mjeseca, ali se dešava da ga neki ljudi uspiju koristiti šest mjeseci ili godinu dana. Ključni princip brusnog rada žileta je da oštrica treba da leži ravno na abrazivu i da se kreće oštrim rubom prema naprijed. Zaista je jednostavno. Ali istovremeno je i veoma teško.

Honovanje nije samo oštrenje noževa. Prije svega, potreban vam je poseban abraziv. Postoje najmanje tri opcije.

Prvo, vodeni kamen - koriste se za oštrenje alata u obradi drveta. Postoje vještačke i prirodne. Obično sadrže aluminijum oksid, keramiku i silicijum karbid. Treba ga obilno navlažiti vodom. Držeći brijač velikim i kažiprsti, potrebno je da pomjerite britvu po kamenu.

Bolje je koristiti veliki kamen na koji stane cijela oštrica (ili bolje s marginom od 5 cm), inače ćete morati ručno održavati ispravan kut oštrenja. Važno je da i vrh oštrice i češalj („kičma“) brijača budu pritisnuti na kamen. Kada dođete do ruba kamena, okrenite britvu i sada je pritisnite drugom stranom.

Sada ga pomjerite prema sebi u suprotnom smjeru. Jedan prolaz u svakom smjeru. Kao rezultat toga, pokret izgleda ovako: dalje od vas, okrenite ga prema sebi. Pun krug je jedan ciklus oštrenja. Najvažnije u procesu oštrenja je održavati kontakt između brijača i abraziva uz zanemariv pritisak. Posebno je važno da pritisak bude isti prilikom prolaska sa obe strane brijača – to će osigurati da vrh oštrice bude ujednačen. Ako ne želite da ogrebete češalj za brijanje, trebali biste ga prekriti običnom električnom trakom.

Druga metoda je staromodna keramička brušenja (touchstones). Oni se često nazivaju "mesarski štapovi". Možete ih pokušati kupiti na eBayu ili koristiti domaće dijamante. Mekši su od vodenog kamena i mogu se koristiti za lopatice. Može se naoštriti na suho ili navlažiti vodom. Obično su ove krofne male, ali daju odlične rezultate.

Treći način je fini abrazivni čips ili brusni papir. Abrazivi zahtijevaju čestu zamjenu, ali su prilično jeftini.

Naravno, postoji i složena „ruska opcija“: prvo naoštrite na finom kamenu za noževe, zatim na površini najmanjih dijamantskih čipova, zatim na remenu (od posebnog frizera do običnog oficira) - nanesite pastu ( od GOI paste do skupih uvoznih) i dalje glatka površina brusiti pojas dok se ne omami.

Sada o samom procesu. Kako znate kada je oštrenje završeno? Ovo nije lako za početnika. Čelik je duktilan i prilično je lako dobiti urez, saviti ivicu oštrice ili se čak slomiti tokom procesa oštrenja. Stoga se ne biste trebali zanositi procesom. Najbolji pristup je naoštriti, pokušati obrijati, još malo naoštriti.

Možete ga isprobati na kosi lijeve podlaktice - manje je gruba nego na bradi. Ako se brijač kreće glatko i ne pruža otpor, spreman je za brijanje.

Za one koji procesu oštrenja pristupaju kao naučni rad- možete kontrolirati proces oštrenja pod mikroskopom. Ručni mikroskop sa 10x uvećanjem je jeftin, ali nažalost ispod njega je teško vidjeti sam rub oštrice. Mikroskop na baterije sa povećanjem od 10-60x daje najbolje rezultate. Ali pri maksimalnom povećanju kvaliteta previše pati. Idealna opcija bi bio profesionalni platformski mikroskop sa USB vezom na računar. Ali, naravno, najviše Najbolji način kontrolirajte stepen izoštravanja - samo osjetite.

Šta učiniti ako je oštrica naoštrena? Obično se u ovom slučaju koristi obrnuto honovanje: blok se pokreće duž fiksne oštrice. Ako je britva pravilno i pažljivo naoštrena, može se koristiti nekoliko mjeseci prije sljedećeg oštrenja.

Sintetičko kamenje se često koristi za oštrenje ravnih brijača. Ovo kamenje treba da zadrži svoj oblik umereno, da ne daje obilnu suspenziju, da ima jednolično zrno i da nema guste grudvice (aglomerate). Optimalna veličina brusnog kamena za oštrenje ravnih brijača je od 50x150mm, često su veličine oko 60*180 i 70*200mm.

Japansko kamenje za oštrenje sljedećih proizvođača (i njihove serije) odgovara ovim karakteristikama: Super Stone, Cerax / NovoCerax,

Za oštrenje ravnih brijača vrlo je nepoželjno koristiti kamenje sljedećih marki: HATAMOTO, NAKATOMI i Taidea.

Za ispravljanje geometrije brijača, popravku rubova i grubo oštrenje, koristite zrnatost od #400 do #600

Dalje oštrenje obično ima sljedeći redoslijed:

#1000 ⇒ #3000 ⇒ #5000 ili #6000 ⇒ #8000 ⇒ #10000 , a #8000 se može izostaviti iz ove narudžbe

Često u recenzijama oštrenja brijača postoje kombinovani #3000/1000 i kombinovani #3000/8000. i univerzalni za britve od nehrđajućeg čelika i karbonskog čelika, Super Stones odlično funkcioniraju s tradicionalnim brijačima od ugljičnog čelika.

Vrlo često, mnogi praktičari prelaze sa kamena granulacije 3000 na daljnju završnu obradu na prirodnom abrazivnom kamenju: "Gusevsky" (i) i drugi škriljevci, . Ovo kamenje se dugo smatralo najboljim za završnu obradu brijača i često se naziva kamenje za brijanje. Neki ljudi ostaju privrženi korišćenju sintetičkog abrazivnog kamenja prilikom dorade svojih brijača. Svako za sebe bira one metode oštrenja i dorade, rezultate i brzinu rada kojima je najzadovoljniji. Postoji mišljenje da prirodno abrazivno kamenje omogućava postizanje ugodnijeg brijanja od umjetnog.

Rad na oštricama Arkansas i prilikom dorade brijač se koristi prilično rijetko, zbog činjenice da je rezanje nakon oštrica Arkansas previše agresivno i pogodnije je za noževe.

Minimalni set kamenja za oštrenje brijača uključuje sljedeće zrnca #1000 ⇒ #3000 ⇒ #8000, zatim prirodne pogodan kamen ili #10000 - #12000

Edge after Naniwa Super Stone sa uvećanjem X500, X2000, X3000

Ne zaboravite da mora postojati kamenje za oštrenje i završnu obradu brijača, a završno kamenje mora imati odgovarajuću hrapavost. Rubovi kamenčića koji se koriste za oštrenje ravnih brijača moraju imati radijus (oko 1 mm) kako ne bi oštetili rub prilikom nanošenja brijača na kamen i prilikom skidanja brijača sa kamena. Dovoljno je samo malo neusklađenost, a ako nema radijusa na ivici kamena, dobićete mikročip ili džem koji će biti veći od zrna na kome radite. U tom slučaju, morat ćete se vratiti nekoliko koraka unazad i raditi s grubljim abrazivima da biste to ispravili.

Slavna prošlost i elitna sadašnjost ravne britve

Mnogi naši čitatelji pitaju nas kako naoštriti ravnu britvu, koliko je to teško i po čemu se oštrenje ovog zaista rijetkog alata danas razlikuje od oštrenja noža? U ovom članku odlučili smo odgovoriti na sva ova pitanja.

Dakle, prije nego što govorimo o osnovnim tehnološkim tehnikama za oštrenje brijača, nekoliko riječi o tome šta je sam brijač i s čime se koristi.

Brijač je donedavno bio jedini alat te vrste kojim je do sredine 20. veka čovek mogao da se reši dlaka na licu. Aktivnim razvojem kozmetološke industrije i širokom distribucijom sigurnosnih brijača, ravna britva postupno napušta tržište i gubi svoju prijašnju poziciju. Umijeće brijanja tako složenim alatom, zajedno s umijećem njegovog oštrenja, postepeno postaje dio povijesti i nestaje iz svakodnevne upotrebe. To je vjerojatno bilo zbog ubrzanja tempa života u društvu - kada moderni ljudi više nisu imali dovoljno vremena za brijanje i povremeno oštrenje brijača.

Od tada je upotreba, a još više oštrenje brijača, postala dio elite, svojevrsni hobi i element životnog stila - ležerno, sa stilom i odmjereno. I, naravno, znatno se smanjio broj stručnjaka koji bi mogli reći i pravilno naoštriti brijač.

Anatomija oštrenja: kože, pojasevi i kamenje

Dakle, oštrenje ravne britve uopće nije isto što i oštrenje običnog noža - prvenstveno zbog specifičnosti i namjene ovog tankog alata. Poprečni presjek oštrice britvice karakteriziraju prilično oštri konkavni nagibi, koji se šire prema oštrici kako bi konvergirali u najtanju oštricu. Ovaj dizajn vam omogućava da oštricu učinite što oštrijom, a istovremeno najefikasnije brijete dlake bez oštećenja kože. Štaviše, ako se nož dopusti da se malo grubo naoštri, a šiljilo se ponekad zaustavi na kamenu granulacije 1000# - pa se rez noža pokaže prilično agresivnim, sa dobrim i kvalitetnim rezom - onda je takav oštrenje je neprihvatljivo za ravnu britvu - uostalom, glavna stvar ovdje, unatoč nazivu alata je ljudska sigurnost.

Počnimo s činjenicom da se oštrenje ravnog brijača može obaviti na tri načina: oštrenje na kamenje, oštrenje na brusni papir i oštrenje ili ravnanje na remenu raznim abrazivima. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke. Oštrenje na brusnom papiru je najlakši i najjeftiniji način. Sve što vam je potrebno je brusni papir različitih veličina zrna, voda, čvrsta podloga i staklo za stvaranje potpuno ravne površine. Međutim, danas je u prodavnicama teško pronaći kože čija je veličina zrna manja od 2.000 - 2.500 hiljada. A za ravnu britvu, ova veličina zrna je prilično mala. Stoga, nakon što ste naoštrili britvu na brusnom papiru, više ga nećete morati oštriti remenom.

Teoretski, brijač se može uređivati ​​na bilo kojem dovoljno baršunastom kožnom remenu uz nanošenje uobičajene GOI paste. Međutim, svakako je bolje koristiti posebno prodane kaiševe za ravnanje brijača. Rad s remenom je jednostavan i ne zahtijeva posebne vještine, što vam omogućava da brzo završite brijač. Međutim, profesionalci kažu da je oštrenje na remenu mnogo manje efikasno od oštrenja na kamenju. Oštrica će biti manje oštra, a oštrica manje izdržljiva. Kao rezultat toga, osoba koja često oštri britvu na remenu morat će to raditi redovno - jednom u 2-5 dana, sve dok brijač ne zahtijeva novo oštrenje na koži.

Najpouzdanija, ispravna i najtrajnija metoda oštrenja ravnog brijača je i dalje oštrenje kamenjem. Na taj se način obično oštri svi instrumenti u radionicama za oštrenje, kojih je u cijeloj Rusiji ostalo vrlo, vrlo malo. Međutim, ova metoda je ujedno i najteža - kako to zahtijeva velika količina prakse. Za one koji tek počinju da uče kako naoštriti ravnu britvu, stručnjaci upozoravaju: najvjerovatnije će vaši prvi eksperimenti biti neuspješni. I tek nakon nekog vremena postat ćete dovoljno dobri u tome.

Pored činjenice da je metoda oštrenja kamenjem najefikasnija i najsloženija, ona je i najskuplja, jer je visokokvalitetno kamenje danas prilično skupo, a za puni ciklus oštrenja - kao što je zatamnjenje brijač u oštar dovoljno za udobno brijanje, biće vam potreban čitav niz kamenčića u rasponu od 300#-400# do 10000#-12000#. Međutim, oni vam omogućavaju da postignete maksimum moguće od brijača.

Vrijeme za prikupljanje kamenja: osnove oštrenja kamena

Dakle, prije nego što naoštrite brijač, morate biti sigurni da je oštrica čista i bez rđe. Ako postoji hrđa, mora se ukloniti prije oštrenja.

Prije nego što počnete da oštrite brijač, morate razumjeti jednu vrlo važnu stvar. važno pravilo. Oštrica je uvijek postavljena ravno na kamen, tako da i poleđina i oštrica uvijek dodiruju abraziv. Ovo je nevjerovatno važno iz razloga što je u poprečnom presjeku oštrica ravne britvice oštrica sa konkavnim nagibima - neka vrsta obrnutog sočiva - gdje su izbočeni dijelovi oštrica i stražnja strana brijača. Položaj oštrice ravno na kamenu garantuje konstantan ugao oštrenja po celoj dužini rezne ivice i najdužu moguću upotrebu brijača. Ako tokom oštrenja oštrici dodatno nagnete - bilo rukama ili komadom električne trake zalijepljenom sa stražnje strane - to može trajno uništiti brijač ili ga barem dovesti u stanje u kojem može potrajati , vrlo dugo vremena da se to popravi: zbog nepotrebnog naginjanja promijenit će originalni ugao, čineći ga tupijim (a samim tim i manje oštrim), i na kraju može dovesti do oštećenja instrumenta.

Ponovimo još jednom: pri oštrenju oštrice britvice oštrica se brusi paralelno sa stražnjom stranom - to jest, oštrica leži RAVNO na kamenu. Samo profesionalci visoke klase koji žele da sačuvaju šare ili natpise na poleđini posebno skupih modela ravnih brijača mogu postaviti mali ugao na sopstvenu odgovornost prilikom oštrenja ravne britve.

Osim toga, postoji još jedna važna tačka. Oštrenje brijača treba da bude ujednačeno duž cele dužine rezne ivice. Stoga profesionalci savjetuju ili da kupite kamenje koje odgovara širini oštrice ili da ih poprečno oštre. Odnosno, prilikom oštrenja ne vodite britvu direktno preko kamena, već donekle ukoso, tako da se cijela oštrica koristi u jednom potezu.

Hajde da počnemo!

Nakon što smo shvatili ove jednostavne, ali vrlo važne tačke- Počinjemo da oštrimo brijač.

Oštrenje brijača na kamenje može se podijeliti u tri faze.

Prvi je rad sa krupnozrnatim kamenjem kako bi se smanjila oštrica rezanja, uklonio višak čelika i grubo oštrenje

Drugi je postupni prijelaz na srednje i sitnozrnato kamenje, mekše oštrenje

Treća faza je dorada, brušenje na najfinijem kamenju, a takođe i ispitivanje oštrine brijača.

U prvoj fazi, pri radu s krupnozrnatim kamenjem, dozvoljeno je pomicanje oštrice u oba smjera, odnosno naprijed s vrhom i unazad - to će ubrzati proces početnog grubog oštrenja. Međutim, vrijedno je uzeti u obzir da će prilikom promjene abraziva u novi, nevjerojatno važna radnja biti uklanjanje neravnina koje se neizbježno stvaraju tijekom takvog oštrenja. Stoga, zadnjih 20-40 udaraca na svakom grubom kamenu treba biti samo oštricom naprijed. Nakon toga, u prosjeku i sitno kamenje Bit će moguća samo ova tehnika: ravno klizanje po kamenu sa oštricom naprijed, unakrsnim pokretima.

Treba reći io pritisku koji se vrši na oštricu brijača prilikom oštrenja. Kada se naoštri na grubom kamenu, trebalo bi da bude prilično uočljivo. Međutim, što je grublji kamen koji koristite (pod uslovom dobra kvaliteta abrazivni), manje napora treba uložiti. Na kraju, vaš najbolji napor bi trebao biti da jednostavno pustite oštricu da leži na kamenu pod vlastitom težinom - i ponekad je lagano podignite tako da jedva dodiruje ravan kamena.

Usput, o avionu: Morate paziti da kamen na koji oštrite brijač bude što glatkiji. Tako da na njemu nema izbočina, udubljenja ili abrazivnih strugotina. Iz istog razloga, potrebno je dobro isprati britvu prije zamjene kamena, a ne namakati kamenje u istu posudu - nanošenje većih zrna abrazivnog pijeska na sitnije zrnastog kamena može dovesti do vrlo ružnih ogrebotina na oštrici i uništiti cijelo oštrenje.

Osim toga, također je važno zapamtiti da britva ne voli nagle promjene u veličini zrna. Odnosno, kada mijenjate kamen iz grubljeg u sitnozrni, vrijedi održavati takav interval tako da vrijednosti mreže na sljedećem kamenu ne prelaze dvostruku vrijednost prethodnog. Što su prijelazi između kamenja manji, to ćete postići bolje rezultate.

Kontrola kvaliteta: metode za provjeru oštrine brijača

Nakon završetka procesa oštrenja, morate provjeriti koliko je oštrica naoštrena. Naravno, nemoguće je to vizualno odrediti bez provođenja testova. Stoga se šišanje smatra jednom od najsigurnijih i najotkrivenijih provjera. Proces testiranja se odvija na sljedeći način: oštrica je fiksirana na stolu sa oštricom okrenutom prema gore. Zatim se uzima kosa (bilo koja kosa, sa glave ili tijela) i laganim, laganim pokretom se dovodi do RK. Istovremeno, kosa se drži ravnom, ne mogu se izvoditi nepotrebni pokreti piljenja. Dlaka treba da dodiruje samo oštricu. Ako se kosa tada podijeli na dva dijela, možemo pretpostaviti da je oštrenje završeno i da ste postigli dovoljnu oštrinu.

Postoji još jedan test koji se može koristiti za provjeru oštrine brijača - trčanje jastučića duž oštrice thumb. Međutim, za neiskusne šiljače ovo iskustvo je uvijek prilično traumatično i rijetko prolazi bez posjekotina. Stoga vam preporučujemo da pripazite da na ovaj način, barem u početku, provjerite oštrinu brijača.

Imate još pitanja? Pitajte ih u komentarima na članak i rado ćemo im odgovoriti!

"Postalo je očigledno da za mnoge tu ima previše informacija. I iako će tabela veličine zrna kamenja za oštrenje (zrnatosti abraziva) data u njoj vjerovatno svima biti od koristi, navodeći osnovne pojmove koji se koriste u oštrenju noževa, svojstva abraziva i drugih detalja često su nepotrebna. Možda, pročitavši tako opsežan članak, neće svi pronaći odgovor na jednostavno pitanje: koja je zrna potrebna za oštrenje noža? Stoga ću pokušati ukratko odgovoriti na koju vrstu zrnatog kamenja za oštrenje potrebno je za oštrenje noža, posebno kuhinjskog, i kako odabrati pravo kamenje za oštrenje.

Vrsta abrazivnog zrna u brusnom kamenu

Zbog različitih svojstava abraziva, važno je odabrati pravu vrstu abraziva za udobno i brzo oštrenje. Dijamant ili kubni bor nitrid (CBN) efikasno seče metal bilo koje tvrdoće. Režu čak i cirkonijum dioksid od kojeg su napravljeni Keramički noževi. Stoga se dijamant i CBN kamenje mogu koristiti za oštrenje noževa bilo koje vrste, kao i rezača mašina za rezanje metala i pobeditnih burgija. Očigledno, takvo kamenje za oštrenje mora biti dostupno, barem za neke specifične svrhe (bušilica je tupa, brže ju je naoštriti nego ići u trgovinu po novu). Međutim, zbog prevelike oštrine dijamanta, rezna ivica formirana dijamantskom šipkom će imati jasan zarez, smanjujući njegovu snagu. U skladu s tim, nož naoštren dijamantima će se brže otupiti od istog noža naoštrenog na istu oštrinu s manje agresivnim abrazivom. Stoga, ako morate oštriti ne samo keramičke noževe i noževe od čelika za prah, bolje je naoštriti nešto drugo.

Najsvestraniji tip abraziva je silicijum karbid. Dobro se nosi s tvrdim čelicima i ne postaje tup, postepeno se cijepa oštrim rubovima. Najjeftinija vrsta abraziva je aluminij oksid (korund), ali se trošenjem zaokružuje i gubi na oštrini.

Da bi se naoštrili jeftinim abrazivima bez gubitka brzine, Japanci prave kamenje od aluminijum-oksida na mekoj, slaboj vezi. Abrazivna zrna se slabo zadržavaju u njima i brzo ispadaju bez vremena da postanu tupa. Umjesto dotrajalih zrna brzo stupaju na scenu nova, kamen se obnavlja bez gubljenja efikasnosti...

Ali i brzo se troše

Kao rezultat toga, uprkos jeftinosti abraziva, oštrenje na mekom kamenu od aluminij oksida može biti skuplje zadovoljstvo od oštrenja na kamenu od silicijum karbida.

Međutim, ako morate samo da naoštrite nehrđajuće kuhinjske noževe (koji imaju relativno malu tvrdoću), možete smanjiti troškove postupka korištenjem ne previše mekog kamena za oštrenje od aluminij-oksida, na primjer ruskih tvrdoće C ili europskih. sa tvrdoćom M (engleski).

Odabir tvrdoće brusnog kamena

Budući da se prilikom oštrenja noža brusni kamen (blok) također melje, za udobno i brzo oštrenje važno je odabrati ispravnu tvrdoću kamena za oštrenje. Mekani kamenčići rade brže, ali se i brzo troše. Što je veća tvrdoća noža koji se oštri i što je šiša ikona veća, to je veća potreba za brzim obnavljanjem kamena. Klasični japanski noževi izrađeni su sa jednostranim oštrenjem i širokim ukoso od vrlo tvrdog čelika. Meko japansko kamenje za oštrenje dizajnirano je posebno za njihovo oštrenje. Za mekše noževe evropskog stila (posebno jeftinija serija Tramontina), kamenje za oštrenje sa tvrđom vezom je bolje prilagođeno. Uz istu efikasnost na ovim noževima, oni će se manje istrošiti. Za europske noževe izrađene od tvrdih čelika, koji po tvrdoći nisu inferiorni od japanskih, ali imaju usku ivicu, potrebna je prosječna tvrdoća veziva.

Odabir tvrdoće kamena za oštrenje često je problematičan zbog činjenice da ga proizvođač ne navodi. U ovom slučaju morate ili potražiti recenzije od onih koji imaju iskustva u korištenju određenog kamenja za oštrenje (i nadati se da su ti ljudi kompetentni po ovom pitanju) ili odabrati pravi kamen pokušajem i greškom.

Odabir brusnog kamena na osnovu vrste rashladnog sredstva

Osim tvrdoće spoja i vrste abraziva, potrebno je odabrati pravi kamen za oštrenje prema vrsti tekućine za podmazivanje (rashladnog sredstva). Vodeni kamenčići rade brže zbog otpuštene suspenzije (suspenzija vode i obojenog abraziva). Međutim, brzo zarđali noževi, kada se koriste takvo kamenje, mogu postati prekriveni hrđom upravo tokom procesa oštrenja. Uljno kamenje ne stvara ovaj problem. Ali oni rade sporije (često se isti kamen može koristiti ili s vodom ili s uljem, ali obično, ako se kamen počne koristiti s uljem, više neće raditi s vodom, kao pravi proizvođač vode). Uljno kamenje je svestranije. Ako su i tvrdi poput aluminijske keramike, vrlo su dobri za obradu noževa od nehrđajućeg čelika (aluminijska keramika je najefikasnija za oštrenje nehrđajućih noževa). Zbog svestranosti uljnog kamenja, možda bi imalo smisla žrtvovati brzinu oštrenja u korist svestranosti i smanjenja broja kamenja (imajući uljno kamenje, ne morate kupiti set brzih vodenih oštrica za oštrenje nehrđajućeg čelika, koristeći isti set za sve noževe).

Odabir granulacije brusnog kamena za oštrenje noža

Općenito, za kuhinjske noževe dovoljno je završiti oštrenje na kamenju veličine zrna od 10 mikrona (1500 grit prema japanskom sistemu, 600 grit prema FEPA-F). Iako su klasični japanski noževi, koji imaju vrlo male kutove oštrenja i izrađeni su od lomljivog čelika, pa su stoga skloni pucanju, najbolje prilagođeni granulaciji 3000 (5 mikrona, F1000). Ako grublje naoštrite japanski nož, relativno veliki zupci na reznoj ivici koji nastaju oštrenjem će se jače zalijepiti, agresivnije rezati, ali i brže se odlomiti, otupeći nož.

Za mekane europske noževe, naprotiv, oštrenje do 3000 grita neće biti potrebno, jer rub postaje vrlo tanak, a na mekom čeliku brzo se omota poput folije i zaglađuje. Veći zubi su izdržljiviji. Međutim, prevelike neće dati željenu pikantnost. Moramo pronaći sredinu. Praksa je pokazala da je 1500 grit dobar rezultat. Nož počinje rezati paradajz pod bilo kojim uglom, čak i tangencijalno. Dakle, on nema nikakvih problema ni sa jednim proizvodom.

Nakon što ste shvatili s kojom granulacijom biste trebali završiti oštrenje kuhinjskog noža, vrijeme je da shvatite s kojom granulacijom biste trebali početi.

Neki ljudi preporučuju da počnete od najgrubljeg kamenja. Na internetu postoji mnogo uputstava u kojima se navodi da morate početi brusiti kamenom od 120 grita, ili tako nečim, pa postepeno prelaziti na sitnije kamenje. Međutim, ova metoda je dobra ne toliko za oštrenje koliko za uništavanje noža. Krupno zrno uklanja metal prilično brzo. Ovo je dobro ako je nož toliko oštećen da ga treba popraviti. Međutim, samo zato što ne reže dobro kancelarijski papir (test rezanja papira se često koristi za testiranje oštrine), to ne znači da mu je potrebno grubo brušenje. Ako je nož već jednom naoštren i nema oštećenja, nema potrebe da ga oštrite kamenom krupnijim od 240 granulacije (ruski M63, FEPA-F230), osim ako ne želite da vam uskoro ostane samo drška od noža. Štaviše, čak i granulacija 240 često je previše gruba. Dobri kuhinjski noževi imaju fino sječivo (debljina oštrice prije nego što počne oštrenje), reda veličine pola milimetra. Da biste im vratili željenu oštrinu, možda će biti dovoljno da odmah počnete sa kamenom granulacije 1500.

Posebno sam napravio video na ovu temu, koristeći nož i kamen, čije su karakteristike javno dostupne i poznate mnogima.

Za klasične japanske noževe sa malim uglovima i lomljivim čelikom, sami Japanci preporučuju početak oštrenja sa granulacijom 400 (ruski M40, FEPA-F320) kako bi se izbjeglo lomljenje. Ali, pošto Japanci ne čekaju da nož postane ekstremno tup, obično počnu oštriti sa granulacijom 1000 (zrnatost otprilike između ruskog M20 i M14, FEPA-F 400-500).

Općenito, s kojim kamenom granulacijom početi brušenje je individualno pitanje. To ne zavisi samo od stepena tuposti, već i od širine ivice i lomljivosti čelika. Što je skošeno veće i što je jača tupina, to bi početni kamen trebao biti grublji kako bi se smanjili vremenski troškovi. Što je nož krhkiji, to bi početni kamen trebao biti „tanji“ kako bi se izbjeglo lomljenje.

Kao rezultat toga, ispostavilo se da su za oštrenje europskog kuhinjskog noža potrebni kamenčići granulacije 240, 400, 800, 1500. Za klasični japanski trebate 400, 800, 1500, 3000 grit. Sami Japanci često koriste smanjeni set, smanjen za 1 kamen: 400, 1000, 3000. Kao rezultat toga, potrebno je manje prostora za kamenje, cijeli set je nešto jeftiniji, ali oštrenje traje malo više vremena. Za japanski nož europskog tipa, proizveden posebno za Europu, ovisno o konkretnim modelima, najbolja opcija može biti ili set granulacije 240-1500 ili set granulacije 400-3000. U mnogim slučajevima, set od 240, 400, 800, 1500, 3000 grit je dobar za njih.

Iz mojih izjava o dovoljnosti 1500 ili 3000 grita, postaje nejasno za koju svrhu se proizvodi sitnije kamenje. Neki "učitelji interneta", očigledno vjerujući da kamenje postoji, da se mora koristiti, insistiraju na tome da kuhinjski nož treba naoštriti do 30.000 zrna.

Ali hajde da shvatimo, da li vam treba, čak i ako kompanije koje proizvode ovo kamenje tvrde da vam ne treba? Kompanija Suehiro, koja proizvodi kamenje granulacije 30.000, tvrdi da veći od 1500 nije potreban za kuhinjski nož. Hoji Hattori, predsjednik kompanije Masahiro, u ovom videu, govoreći o klasičnim japanskim noževima, kaže da ni za njih nije potrebno oštrenje iznad 3000 grita.

Naravno, za mikrohirurgiju, gdje se cilijate moraju secirati, može biti korisno kamenje od 30.000. Kamenje od 15.000 zrna može biti korisno za oštrenje brijača. Ali na nožu, dletu ili avionu niko neće primetiti razliku između 15.000 i 8.000 (2 puta manje zrna). Ima, naravno, ljudi koji tvrde da primjećuju razliku između 8 000 i 15 000. Ali ja mislim da je to rezultat samohipnoze (ako ne i obmane). Zato što u teoriji treba postojati razlika, oni žele vjerovati da je osjećaju.

Kamen granulacije 8000 daje lijepo čisto ogledalo. Takav kamen je potreban ili u dekorativne svrhe, ili za maksimalnu oštrinu alata visoke tvrdoće koji rade na tvrdim materijalima (na primjer, dlijeta). Nitko neće primijetiti razliku između granulacije 3000 i granulacije 8000 za bilo koji proizvod. Shodno tome, kuhinjski noževi ne zahtijevaju kamenje granulacije veće od 3000. Međutim, ako je nož tvrd, možete mu dodati malu količinu oštrine tako što ćete ga naoštriti na kamenu granulacije 5000 - 6000. Moguće je i 8 000 - 10 000. Ali ovo nije toliko zbog oštrine, već zbog dekorativnog efekta. Nakon 8.000 ili 10.000 granulacije, efikasnost rezanja može se smanjiti zbog zaglađivanja zubaca na reznoj ivici. Neki ljudi, da bi dobili zrcalno zakošenje, ali da ne bi izgubili efikasnost rezanja, nakon oštrenja na 8000, oštre kamen sa granulacijom 5000 ili 3000, malo povećavajući ugao oštrenja. Dakle, glavni dio skošenja na nožu ostaje zrcalno, a agresivni zubi se pojavljuju na samom rubu. Za sav taj "ples uz tamburaše" je naravno potrebno dosta vremena. I, osim toga, mnogo novca, jer što je veća zrnastost kamena, to je skuplji (više režijskih troškova za drobljenje, prosijavanje, sprječavanje zgrudvanja, postizanje jednoličnosti, itd.).

I sada vrijedi zapitati se da li je potrebno oštrenje kamenja granulacije iznad 3000?

Ako oštrite samo da biste sekli, takvo kamenje vam ne treba. Ako uživate u procesu, novac vam ne smeta, a ponekad imate vremena da meditirate o procesu izoštravanja – zašto ne? Zdravije je za vaše zdravlje potrošiti 400 dolara na kamen za oštrenje od 30.000 zrna nego ga piti.

Ali prije nego što razmislite o kupovini skupog sitnozrnog kamenja, nabavite osnovni set od 240 do 3000 grita (eventualno 120 grita u slučaju oštećenja noža). Vremenom će vam biti jasno da li ste spremni da potrošite vreme na finije oštrenje, ili nema dovoljno vremena ni za set koji je već na lageru.

Abrazivne paste za oštrenje noževa

Za oštrenje noža nisu potrebne abrazivne paste na koži, filcu i drugim materijalima. Svrha paste je poliranje površine. Ne dodaju nikakve začine. Često čak i ližu zube, čineći nož tupijim. Uz pažljivu kontrolu, pasta na tvrdu, glatku kožu može nadoknaditi nedostatak sitnozrnastog kamena (oko 8000 grita). Ali ova zamjena neće biti učinkovita i opravdana je samo ako je nije moguće kupiti. Ako postoji kamen, pasta uopće nije potrebna za oštrenje. Samo za površinsko poliranje.

Ponekad na Internetu možete pronaći videozapise u kojima ljudi brzo oštre noževe na koži pastom i na taj način im vraćaju oštrinu. Ali ova oštrina je prolazna, jer se pojavljuje uglavnom zbog izvlačenja ivica. Čim se nokat zgnječi (a to se događa vrlo brzo), nestaje. To znači da nema smisla oštriti pastom.

Često možete vidjeti ljude kako ispravljaju brijače po koži...

Ali, prvo, uređuju kožu bez paste, a drugo, britva nije nož. Za brijač je važno da nema zube kako ne bi izazivao iritaciju. A uređivanje kože samo izglađuje zube i uklanja sve preostale neravnine, čineći brijač manje agresivnim. Istovremeno, britvu "povlače" sa kožom, kao što čekićem "povlače" pletenicu. Ali za nož gubitak agresivnosti nije neophodan, kao što nije potrebno ni crtanje, jer iscrtani rub postaje tanak, poput folije, i brzo se nabora, otupljuje nož.

Možete polirati nož pastom nakon oštrenja. Ali rezat će se gore nego prije paste. Možete ukloniti neravnine na koži nakon sitnozrnatih kamenčića. Ali na koži bez paste, i to sa samo nekoliko pokreta, kako ne bi pretjerali i počeli izvlačiti metal. Ali samo za oštrenje, pasta nije potrebna. Samo da dodam još sjaja.

Koje konkretno kamenje za oštrenje je najbolje odabrati za oštrenje?

Ovdje nema definitivnog odgovora, jer ovisi o tome koje noževe oštrite. Ako je jeftino, možete potražiti ruske šipke od aluminijum oksida, ili još bolje, od silicijum karbida (univerzalnije), granulacije 120-3000. Zatim možete uporediti sa cijenom kineskih šipki Taidea i YJSHARP na Aliexpressu. Nisam koristio ove kineske brusne ploče, ali sam vidio mnogo toga pozitivne povratne informacije o njima. Sudeći po recenzijama, kineske korundne šipke su manje soljene od ruskih korundnih šipki. Iznad 3000 grita možete uzeti Taidea ili YJSHARP, ali lično ja preferiram prirodnog kamenja. Ne volim da natapam hrpu kamenja, a prirodne stijene uglavnom ne zahtijevaju prethodno namakanje.

Jeftino prirodno kamenje može se kupiti na Aliexpressu.

Ako cijena nije bitna, možete jednostavno uzeti Naniwa SuperStone komplet i ne morate se pitati koliko košta.

Za redovno održavanje radne oštrine potreban vam je kamen od otprilike 1500-3000 grita. Mora raditi bez namakanja kako bi bio pogodan za korištenje kao musat. Spyderco Fine (dijamantski prah, karbid bora, aluminijum oksid ili, u ekstremnim slučajevima, silicijum karbid, potrebno je da sruši sjaj sa brusilice), White Hard Arkansas (slagiran na oko 1500 grit), kineski "Red Ruby" i kineski škriljevci za granulaciju 2000-3000.

Pokušaj da se brus zamijeni musatom neće dati dugoročne rezultate. Nakon nekoliko podešavanja s musatom, nož će se i dalje morati normalno naoštriti, počevši od relativno grubog kamenja. A kada se koristi kamen za oštrenje granulacije 1500-3000, skošenje je potpuno obrađeno i nije potrebno grublje oštrenje.

< Правильная заточка ножей Какая зернистость нужна для заточки ножа?

Nož prati osobu od ranog djetinjstva do starosti. Svako od nas zna da je najčešće tupa oštrica koja reže ruku. Da biste to učinili, oštrica samo treba skliznuti s površine.

Kako bi se to izbjeglo, ali i kako bi proces rezanja bio brz i udoban, noževi se oštre. Ali postoji mnogo različitih uređaja i metoda za oštrenje noževa, vrijedi ih detaljnije razmotriti.

Oštrenje: princip i opcije

Oštrenje oštrice je proces uklanjanja ruba abrazivom duž cijele dužine oštrice pod određenim kutom. Ugao oštrenja ovisi o tvrdoći čelika i zadacima s kojima se oštrica suočava. Tako je za kućne kuhinjske i lovačke noževe ugao oštrenja 30...35 stepeni, lovački nož otporan na tupost je naoštren na 40...45 stepeni.

Oštrice koje zahtijevaju posebnu oštrinu sečiva stoje nešto odvojeno, obično kuharski noževi ili noževi za profesionalnu obradu hrane, u ovom slučaju ugao oštrenja je od 25 stepeni.

Zasebno, vrijedi razmotriti uglove oštrenja brijača i hirurških instrumenata, jer zahtijevaju oštrinu oštrice. Za ravnu britvu, ugao oštrenja je 14...15, za hirurški instrument - od 12 do 25 stepeni.

Noževi se oštri na dva načina: ručno pomoću abrazivnih šipki ili specijalnih uređaja i mehanički pomoću stroja za oštrenje s rotirajućim abrazivnim kotačem.

Prva opcija zahtijeva vještinu, ali je istovremeno lakša za učenje i dostupna svima. Za oštrenje se koristi abrazivni kamen razne vrste, često:

• Arkanzas, poznat kao novaculitis;
• Japansko vodeno kamenje;
• dijamantske šipke;
• keramike.

Svaka vrsta kamena ima svoje prednosti i nedostatke. Ovo kamenje će biti posebno razmatrano u nastavku. Za brzo oštrenje kuhinjskih noževa često se koriste oštrači s fiksnim ili promjenjivim pričvršćivanjem abrazivnih ravnina, oštrenje u kojima se vrši pomicanjem oštrice između površina za oštrenje.

Mehaničko oštrenje na mašini je mnogo jednostavnije, manje vremena, ali zahtijeva stalnu kontrolu temperature i poštivanje sigurnosnih propisa.

Bitan! Prilikom oštrenja na stroju s elektrokorundnim abrazivom, morate kontrolirati temperaturu metala oštrice; ako se pregrije, čelik oštrice može promijeniti svoja svojstva. fizička svojstva.

Glavne vrste brusnog kamena

Tijekom ljudske evolucije identificirani su materijali prirodnog porijekla pogodni za oštrenje noževa, iako se na početku civilizacije vjerovalo čak i običnom pješčaniku da oštri oštrice.

Sada su informacije o obradi metala strukturirane i odabrano je kamenje sa najboljim abrazivnim svojstvima.

Izmišljene su i razvijene metode za rad s njima. Osim toga, sintetički materijali se široko koriste i često imaju bolja svojstva od svojih prirodnih.

Arkansas Stones

Novacula je kamen za oštrenje brijača. To je gusta silikatna stijena napravljena od jednoličnih kristala kvarca. Vađenje se vrši u kamenolomima; šipke od kamena iz Arkansasa imaju nekoliko stupnjeva zrnastosti, imaju odličnu abrazivnu sposobnost, ali istovremeno zbog guste strukture zahtijevaju korištenje ulja prilikom oštrenja.

Suvo oštrenje će začepiti pore kamena prašinom i metalom, uzrokujući da kamen propadne. Glavni nedostatak ovih šipki je cijena i neravnomjernost proizvodnje kada se oštrica nepravilno naoštri.

Japansko vodeno kamenje

Prirodni kamen porijeklom iz Japana, ima visoku sposobnost oštrenja, ali je u isto vrijeme prilično težak za korištenje. Oštrenje noževa na njemu je gotovo ritual. Za razliku od novackulita, ovaj abraziv je mekši.

Oštrenje se vrši pomoću vode. Sam proces je prilično kompliciran i zahtijeva vrijeme. Kamenje veličine zrna od 600 do 30.000 grita proizvodi se po japanskoj JIS klasifikaciji, dok je istovremeno 10.000 grita sasvim dovoljno za super-završnu obradu oštrice.

Dakle, 30.000 je već prevelika veličina zrna za oštrice za kućnu upotrebu. Prije rada, sam blok se mora natopiti u posudu s vodom, nakon što je natopljen, ukloniti i na njegovoj površini napraviti blatnu masu pomoću Naguro, drugog abrazivnog kamena u setu vodenog kamena.

Oštrenje se vrši pomoću ove suspenzije. Abrazivna površina se brzo i neravnomjerno haba, iz tog razloga zahtijeva periodično obnavljanje uz pomoć posebnih šipki.

Sintetičko kamenje

Dijamantski brusi za oštrenje, sintetički materijali - elektrokorund, krom oksid ili dijamantski čips na silikatnom ili keramičkom vezivu. Ovo kamenje ima ujednačenu strukturu, različitu (u zavisnosti od šipke) veličinu zrna i dobre performanse.

Cijena takvog kamenja je obično niska, a dostupne su i same šipke. Oštrenje se može obaviti na "suvo", što se ne preporučuje, ili pomoću vode ili ulja.

Keramika

Ovi materijali se koriste za završnu završnu obradu oštrice, doradu ili super-finiš. Veličina zrna ovih materijala je mala, ali su u isto vrijeme prilično jeftini i omogućit će vam da izgladite ogrebotine od abraziva za ljuštenje ili ispravite nazubljeni nož.

Upotreba tečnosti je obavezna, jer se pore u pečenoj keramici vrlo brzo začepe i površina postaje glatka.

Kamenje za oštrenje se široko koristi raznih oblika, od standardnih šipki, sa kojima je bolje raditi na stabilnoj ravni, do štapa kamenje za oštrenje, uz pomoć kojih se oštrica podešava u pokretu.

Jedna stvar ostaje ista, bez obzira na vrstu šipke ili metala, ali za kvalitetno oštrenje mora se koristiti mazivo: voda ili ulje.

Pravila izoštravanja

Prvo morate sve pripremiti potrebni materijali. Kamen za oštrenje, posuda s vodom i papirni ubrus ili običan list papira. Dobro će doći i komad krpe.

Odmah morate odlučiti o kutu oštrenja. Na primjer, 35 stupnjeva je najoptimalniji kut za kuhinjski nož ili 40 za oštar lovački nož.

Pregledajte kamen; ako na njemu postoji korito ili značajno istrošenost, treba ga izravnati, inače će oštrenje biti neravnomjerno.

Niveliranje kamena se vrši drugim blokom, nekim vrstama šipki kao npr Japansko kamenje, opremljeni su posebnim sljemenskim kamenjem za površinsku sanaciju.

Blok je postavljen na ravnu, stabilnu površinu, sto je savršen. Da bi se klizanje smanjilo, ispod njega se stavlja tkanina ili guma. Možete ga popraviti na stolu na drugi prikladan način. Površina šipke je navlažena vodom ili mašinskim uljem.

Položaj oštrice se podešava pomoću dostupnih sredstava, na primjer, postavljanjem spajalice na stražnju stranu oštrice ili stavljanjem novčića. Ako vlasnik noža ima jake živce i oštro oko, dovoljno je jednostavno držati nož u željenom položaju.

Nož je postavljen pod uglom od 40-45 stepeni u odnosu na središnju liniju oštrice, oštrenje se vrši pomeranjem oštrice napred od vas. Za visokokvalitetno oštrenje, vrijedi to učiniti u dva koraka.

Prvi put na grubom brusnom kamenu. Zatim, na završnoj obradi, sitnozrnati. Tokom oštrenja potrebno je povremeno navlažiti površinu kamena. Provjera nakon oštrenja se vrši vizualno, ispitivanjem rubova oštrice prema svjetlu; oštri dio oštrice je ujednačen po cijeloj dužini i ne smije davati odsjaj.

Također možete izrezati list papira po težini. Naoštren nož seče glatko, bez zaglavljivanja ili kidanja papira. Rez čaršava je ujednačen, bez čupavosti i suza. Ako je rub papira potrgan, nož se mora ponovo fino podesiti.

Zaključak

Ima mnogo kamenja, ali svaki od njih ima svoje karakteristike i, poput noža, bira se prema vašoj ruci. Sintetičko kamenje je jeftino za upotrebu. Oni su jeftini i široko rasprostranjeni.

Ali u isto vrijeme, možete postići meko oštrenje samo korištenjem prirodnog kamena, koji ima svoje karakteristike. Japansko vodeno kamenje je dobro u pogledu kvaliteta. Ali njihova cijena je vrlo visoka.

Osim toga, oštrenje s takvim šipkama je dugo i nezgodno. Osim toga, zahtijeva raspoloženje i vještinu. Isto treba očekivati ​​i od Arkanzasa.

Otuda zaključak da je svaki kamen pogodan samo za svog vlasnika; ako ste na otvorenom ili podešavate kuhinjski u pauzi između TV serije i čitanja novina, onda je bolje uzeti sintetiku.

Oprostit će male greške, a kvalitet oštrenja ovdje ne igra ulogu. Ali da biste naoštrili lovački ili borbeni nož prije dugog izlaska u prirodu, trebali biste ga koristiti prirodnog kamenja.

Nakon oštrenja, nož je oštar, sa ivicama i oblikom približnim idealnim. Ako nožu date puno vremena i topline, sigurno vas neće iznevjeriti u pravom trenutku.

Video