Maslo – koristi in škode za človeško telo (ženske in moške)

Znanstveniki ocenjujejo, da samo v Združenih državah Amerike porabijo približno 550.000 ton masla na leto. V Evropski uniji je raven porabe tega izdelka neverjetnih 1,5 milijona ton na leto! ()

Iz česa je sestavljeno maslo?

Maslo je sestavljeno iz samo ene sestavine. Maslo je mlečni izdelek, ki nastane s stepanjem sveže ali fermentirane smetane, da se maslena maščoba loči od smetane. Vsebuje približno 80 % maščob in približno 400 različnih maščobnih kislin ter dobre odmerke v maščobi topnih vitaminov (). Maslo je najpogosteje narejeno iz, lahko pa tudi iz mleka drugih sesalcev, kot so koze, ovce, bivoli in jakovi.

Barva olja se lahko spreminja od skoraj bele do temno rumene. Uganete, katera barva olja je bolj zdrava za telo? Ali obupaš? Rumeno maslo je najbolj zdrava možnost, saj je rezultat tega, da je krava (ali drug sesalec) jedla travo. Kadar je kravja prehrana sestavljena predvsem iz trave, maslo, proizvedeno iz mlečne smetane, ki jo proizvedejo te krave, vsebuje visoko vsebnost betakarotena (oblike vitamina A, ki ga najdemo v rastlinah).

Hranilna vrednost, sestava in vsebnost kalorij v maslu

Hranilna vrednost naravnega masla, narejenega iz mleka krav, hranjenih s travo, je še bolj impresivna kot hranilna vrednost komercialnega masla. 100 gramov naravnega masla vsebuje (% priporočenega dnevnega vnosa) ():

• Vsebnost kalorij: 714 kcal (36%).
• Ogljikovi hidrati: 0 g (0%).
• Maščobe: 81,4 g (125%).
• Beljakovine: 0 g (0%).
• Vitamin A: 3571 ie (71%).
• Vitamin E: 2,9 mg (14%).
• Vitamin K: 5,7 mcg (7%).
• Holesterol: 214 mg (71%)

Maslo torej morda ne zagotavlja beljakovin ali maščob, vendar tudi ne vsebuje sladkorja, ogljikovih hidratov ali nezdravih transmaščob. Ljudje so se pogosto bali nasičenih maščob, a ko nasičene maščobe prihajajo iz zdravih virov v zmernih količinah, kot sta naravno maslo in kokosovo olje, telesu zagotavljajo prepotrebno gorivo in pomagajo ohranjati stabilno raven sladkorja v krvi. Ko gre za težave s holesterolom, ne pozabite, da je nizek holesterol za mnoge ljudi slabši od visokega.

Naravno maslo, ghee ali navadno maslo – kaj je boljše?

Poglejmo, kako se različne vrste masla, kot sta ghee in navadno maslo (tovarniško izdelano), narejeno iz mleka nenaravno hranjenih krav (na velikih farmah), razlikujejo od masla, narejenega iz mleka domačih krav.

Ghee ima edinstveno sestavo, ki ne vsebuje laktoze ali kazeina, vsebuje pa veliko kratko- in srednjeverižnih maščobnih kislin ter butirata. Ljudje, ki so občutljivi na laktozo ali kazein, lahko uporabljajo ghee, ker je postopek topljenja masla odstranil te alergene.

Tako maslo kot ghee vsebujeta srednje- in kratkoverižne maščobne kisline. Maslo vsebuje od 12 do 15 odstotkov srednje- in kratkoverižnih maščobnih kislin, ghee pa 25 odstotkov ali več. Telo dejansko presnavlja te maščobe drugače kot dolgoverižne maščobne kisline. Kakšen je rezultat? Srednje- in kratkoverižne maščobne kisline niso povezane s srčno-žilnimi boleznimi.

Ghee ima višjo dimno točko kot maslo, zato je ghee bolj stabilen pri visokih temperaturah. Medtem je maslo boljše za peko in kuhanje pri nižjih temperaturah.

Margarina je nastala kot cenejši nadomestek za maslo. Če še vedno niste prepričani, je tukaj nekaj zelo dobrih razlogov, zakaj bi se popolnoma izognili margarini in izdelkom, ki vsebujejo margarino, ter v svojo prehrano vključili organsko maslo.

Koristi masla za človeško telo

Uživanje masla v zmernih količinah pomaga odpraviti vnetja v telesu, izboljšati zdravje srca, izboljšati vid, povečati raven energije in še veliko več. Tukaj so prednosti masla za človeško telo:

1. Bori se s kroničnimi vnetji v telesu

Maslo (zlasti ekološko maslo) vsebuje velike količine maslene kisline (butanojske kisline ali butirata). To zdravo kislino najdemo le v nekaj živilih in maslo je eno izmed njih.

Z uživanjem naravnega masla neposredno povečate vnos maslene kisline, za katero znanost pravi, da lahko zmanjša vnetje. Dokazano je, da maslena kislina pomaga zmanjšati vnetje v črevesju ljudi s Crohnovo boleznijo ().

Kronična vnetja v telesu so vzrok za večino bolezni, zato lahko zaloga maslene kisline iz masla ob rednem uživanju koristi mnogim ljudem z različnimi boleznimi, povezanimi z vnetji.

2. Spodbuja zdravje srca

V eni študiji, objavljeni v znanstveni reviji Epidemiologija, so raziskovali vpliv masla in margarine na telo ljudi s srčno-žilnimi boleznimi. Raziskovalci so ugotovili, da je uživanje margarine povečalo tveganje za koronarno srčno bolezen, medtem ko uživanje masla ni bilo povezano z boleznijo ().

Še ena 16-letna prospektivna študija, objavljena v znanstveni reviji European Journal of Clinical Nutrition leta 2010 ocenili povezavo uživanja mlečnih izdelkov ali sorodnih hranil s smrtnostjo zaradi bolezni srca in ožilja (KVB).

Raziskovalci so ugotovili, da uživanje mlečnih izdelkov na splošno ni povezano s smrtnostjo zaradi kardiovaskularnih bolezni ali raka. Skupina preiskovancev, ki je zaužila največ polnomastnih mlečnih izdelkov (povprečno 339 gramov na dan), je v primerjavi s tistimi, ki so zaužili najmanj polnomastnih mlečnih izdelkov, dejansko imela nižjo umrljivost zaradi bolezni srca in ožilja ().

3. Odličen vir vitamina A

Eden redkih koristnih vitaminov, ki jih dobimo iz masla, je , ki ima širok spekter funkcij v našem telesu. Organsko maslo ima celo več vitamina A kot navadno maslo, kupljeno v trgovini, zaradi bolj zdrave prehrane krav. V primerjavi s standardnim maslom lahko naravno maslo vsebuje več kot 70 % priporočenega dnevnega vnosa vitamina A na 100 gramov.

Vitamin A ima ključno vlogo pri oblikovanju in vzdrževanju ne le vaših zob, okostja in mehkih tkiv, temveč tudi vaše sluznice in kože. Ta vitamin je bistvenega pomena tudi za ohranjanje dobrega vida, zlasti ponoči ali v drugih slabo osvetljenih situacijah. Vitamin A je nujen za pravilno delovanje endokrinega in reproduktivnega sistema ter za dojenje.

4. Poveča raven energije in zmanjša apetit

Svoj odmerek kratko- in srednjeverižnih MCT lahko dobite iz masla, saj so odlični za podporo vašemu imunskemu sistemu in pospeševanje metabolizma.

MCT, ki jih najdemo v maslu (in kokosovem olju), se lahko takoj pretvorijo v gorivo za mišice in organe vašega telesa. Namesto da bi se ta maščoba v vašem telesu pretvorila v maščobno tkivo, se MCT pretvorijo v nekaj veliko bolj uporabnega – energijo. Pokazalo se je tudi, da MCT zavirajo apetit, kar je odlično za ljudi, ki želijo shujšati ali preprosto zmanjšati skupni vnos kalorij.

5. Preprečuje raka

Organsko maslo lahko vsebuje visoke ravni konjugirane linolne kisline (CLA). To je spojina, ki bi potencialno lahko pomagala zagotoviti zaščito pred različnimi vrstami raka in pomaga telesu obdržati mišice namesto maščobe.

Študija iz leta 1999 je pokazala, da imajo krave, hranjene s travo, visoke ravni CLA. Natančneje, krave, hranjene na paši brez dodatne krme, so imele 50 % več konjugirane linolne kisline v mlečni maščobi kot krave, hranjene z žitom (). Tako je naravno maslo potencialni izdelek za boj proti raku.

6. Bogat z esencialnim holesterolom

Holesterol je ključnega pomena za naše telo in eden najpomembnejših razlogov za to je dejstvo, da je holesterol bistven za zdravo delovanje celic. Potreben je tudi za proizvodnjo ključnih hormonov in je ključnega pomena za razvoj in delovanje možganov in živčnega sistema.

Ljudje pogosto slišimo, da uživanje prevelikih količin holesterola škoduje zdravju, le malokdo pa ve, kako velika je škoda premajhnega holesterola. Morda se sploh ne zavedate, da lahko nizek holesterol igra vlogo pri resnih zdravstvenih težavah, kot so rak, depresija in tesnoba. Nizek holesterol velja tudi za dejavnik tveganja za nasilno vedenje, samomor in primarno intracerebralno krvavitev ter nizko porodno težo ali prezgodnji porod pri nosečnicah ().

Uživanje organskega masla v zmernih količinah vam omogoča, da zaužijete dovolj holesterola, kar vam lahko pomaga preprečiti vse te velike zdravstvene težave.

7. Vir arahidonske kisline

Raziskave so pokazale številne koristne lastnosti arahidonske kisline, prisotne v maslu. Ena študija, objavljena leta 2016 v reviji Hranila, je bil poudarek na pomembni vlogi arahidonske kisline pri razvoju in imunosti dojenčkov.

Arahidonska kislina je predhodnik več signalnih molekul v človeškem telesu, ki so izjemno pomembne za optimalen imunski odziv in s tem celotno delovanje imunskega sistema. Poleg tega glede na to nedavno študijo: "Obstajajo trdni dokazi, ki temeljijo na študijah na živalih in ljudeh, da ima arahidonska kislina ključno vlogo pri rasti dojenčkov, razvoju možganov in zdravju ljudi" ().

8. Povezano z manjšim tveganjem za debelost

Nutricionisti pogosto priporočajo, da dajo prednost mlečnim izdelkom z nizko vsebnostjo maščob. Tako lahko dobimo kalcij, ki ga potrebujemo, ne da bi dobili vse tiste "slabe" maščobe in kalorije. A kljub višji vsebnosti kalorij uživanje polnomastnih mlečnih izdelkov ni povezano z debelostjo.

Ugotovljeno je bilo, da mlečni izdelki z visoko vsebnostjo maščob, kot je maslo, niso povečali tveganja za razvoj presnovnih bolezni in so bili povezani z znatno zmanjšanim tveganjem za debelost ().

Škodljivost masla za človeško telo

Kljub številnim koristnim lastnostim masla lahko njegova uporaba v nekaterih primerih povzroči neprijetne simptome. Zakaj je torej maslo škodljivo za človeško telo in kakšne simptome lahko povzroči? Njegova uporaba lahko pri nekaterih ljudeh povzroči simptome, kot so flatulenca (napenjanje), driska, bolečine v trebuhu in včasih celo bruhanje. Vsi ti simptomi lahko kažejo na intoleranco za laktozo.

Laktozna intoleranca je opredeljena kot nezmožnost prebave laktoze, sladkorja, ki se večinoma nahaja v mleku in mlečnih izdelkih. To stanje je posledica pomanjkanja laktaze v telesu, encima, ki ga proizvaja tanko črevo in je potreben za prebavo laktoze.

Nekateri ljudje z blago intoleranco za laktozo dobro obnesejo maslo, ker vsebuje le majhne količine laktoze. Če pa imate resno intoleranco za laktozo, se izogibajte uživanju masla. Namesto tega lahko uporabite ghee, ker vsebuje celo manj laktoze kot maslo ali pa je sploh ne vsebuje.

Povzemite

Naravno maslo, pridobljeno iz mleka krav, hranjenih s travo, je pravzaprav neverjeten, zdrav izdelek, ki ima veliko število koristnih lastnosti.

Izraz "zdravo maslo" še posebej velja, ko kupujete ekološki izdelek. To olje ima protivnetne lastnosti, dobro je za srčno-žilni sistem, pomaga povečati proizvodnjo energije v telesu in zmanjšuje apetit.

Seveda morate kupiti tisto, kar si lahko privoščite in do česar imate dostop, a če imate možnost, se držite možnosti zdravega masla!

Zaradi svojih blagodejnih lastnosti je rastlinsko olje že tako dolgo in tako razširjeno del našega življenja, da ga brez zadržkov uporabljamo skoraj vsak dan. Ta izdelek je nepogrešljiv v kuhanju in kozmetologiji, pogosto se uporablja v medicini in na mnogih drugih področjih našega življenja. Toda kljub temu se znanstveniki vse pogosteje prepirajo o nevarnostih in koristih rastlinskih olj. Ugotovimo, katero olje je bolj zdravo in kako ga uporabljati, da ne škodujemo telesu.

Glavno področje uporabe rastlinskega olja je nedvomno kuhanje. Bistveno olajša proces cvrtja, izboljša in dopolni okus izdelkov in se že od antičnih časov uporablja v kuhinji katerega koli naroda. Danes lahko na policah trgovin najdete olje katere koli vrste, stopnje in stopnje čiščenja.

Rastlinska olja so razvrščena v naslednje kategorije:

• Po metodi stiskanja (vroče stiskanje, hladno stiskanje, metoda ekstrakcije);
• Po stopnji čiščenja (rafinirano, nerafinirano, deodorizirano, hidrirano);
• Po konsistenci (trdna, tekoča).

Verjetno ste že večkrat videli te napise na etiketah in se spraševali, katero olje je najbolje kupiti. Ugotovimo, kaj te oznake pomenijo in katere sorte so bolj zdrave.

Prednosti in slabosti nerafiniranega olja

Nerafinirano olje je nerafiniran izdelek, pridobljen s hladnim ali vročim stiskanjem. Podvrženo je minimalnemu mehanskemu čiščenju (usedanju in filtraciji) in zato ohrani večino koristnih snovi.

Ta vrsta olja se je pojavila prva in je dolgo časa zasedala police trgovin, danes pa so jo že skoraj izpodrinile rafinirane sorte. Zakaj se je to zgodilo? Verjetno skoraj vsi poznajo njegov poseben vonj: za nekatere postane "vrhunec", za večino pa je še vedno minus. A to ni edini razlog.

Slabosti nerafiniranega olja:

• Specifičen vonj in okus;
• Penjenje in pekoč občutek med cvrtjem;
• Kratek rok trajanja;
• Pri toplotni obdelavi nerafinirane sorte sproščajo strupene snovi.

Zaradi slednje lastnosti je to olje zelo nezaželeno uporabljati za cvrtje. Dejstvo je, da nerafinirano olje pri segrevanju sprošča rakotvorne snovi, ki škodljivo vplivajo na naše zdravje. A vseeno to ni razlog, da zavrnete uporabo nerafiniranega olja, saj ima tudi številne prednosti.

Prednosti nerafiniranega olja:

• Nerafinirano rastlinsko olje je bogato s pomembnimi mikroelementi in vitamini;
• Ni podvržen kemičnemu čiščenju in je zato najbolj naraven;
• Ob rednem in pravilnem jemanju blagodejno vpliva na vse telesne sisteme.

Nerafinirano olje je dobro za solatni preliv. V tem primeru lahko njegov nenavaden vonj uspešno dopolni jed. Najpomembneje pa je, da bo zaradi nerafiniranega olja velikokrat bolj hranljiv in zdrav.

Prednosti in slabosti rafiniranega olja

Rafinirane sorte so najpogosteje pridobljene s stiskanjem in ekstrakcijo, nato pa so izpostavljene kemičnemu čiščenju. Kot zagotavljajo proizvajalci, to olje ne vsebuje škodljivih snovi, vendar način njegove proizvodnje še vedno vzbuja pomisleke.

Ekstrakcija je postopek pridobivanja olja iz surovin s pomočjo topil, ki jih nato odstranimo iz izdelka.

Toda rafiniranje vključuje celo vrsto ukrepov:

• Filtracija;
• Kemično čiščenje: čiščenje izdelka z organskimi topili in alkalijami;
• Hidracija: izločanje beljakovin in sluznih snovi z vodo in paro;
• Razjasnitev: beljenje rastlinske maščobe z adsorbenti;
• Dezodoracija: odstranitev okusa in vonja, značilnega za surovine, z destilacijo;
• Zamrzovanje: metoda filtracije, ki odstranjuje voskaste snovi, kar omogoča, da izdelek ne postane moten in se dolgo hrani.

Obilje kemičnih izrazov ne pomeni, da dobivate škodljiv izdelek. Vendar ima to olje svoje pomanjkljivosti:

1. Pri dolgotrajni obdelavi se večina dragocenih elementov izgubi.
2. Obstaja nevarnost, da v primeru kršitve tehnologije v olju ostanejo tuje kemične nečistoče.

In vendar je rafinirano olje veliko povpraševanje zaradi dejstva, da:

1. Nima močnega okusa ali vonja.
2. Ima višjo dimno točko, zato se pri toplotni obdelavi skoraj ne sproščajo rakotvorne snovi.
3. Ne peni se.
4. Ima daljši rok trajanja.

Tako je nedvomno vredno izbrati rafinirane vrste olj za cvrtje. Vendar jih je treba zaužiti v omejenih količinah in če način priprave jedi ne zahteva segrevanja, je bolje uporabiti nerafinirane sorte.

Enkrat nenasičene maščobe, nasičene maščobe ali večkrat nenasičene maščobe – katere maščobe so zdrave in katere ne?

Maščobe so organske spojine (trigliceridi), ki v našem telesu opravljajo energijsko, toplotnoizolacijsko in zaščitno funkcijo. Maščobe poleg teh osnovnih funkcij sodelujejo tudi pri delovanju endokrinega in imunskega sistema, izvajajo številne kemične reakcije in so glavni element, ki ohranja naše zdravje.

Na žalost mnogi ljudje temu elementu ne posvečajo ustrezne pozornosti ali pa ga imajo celo za škodljivega. Pravzaprav je to napačno prepričanje.

Obstajajo tri vrste maščob:

• Nasičene maščobe so spojine, katerih molekule imajo zaprto strukturo. Nase ne morejo vezati drugih atomov in aktivno sodelovati v kemičnih procesih telesa, zato se kopičijo in tvorijo maščobne obloge. Običajno imajo takšne maščobe skladiščno in zaščitno funkcijo, če pa jih zaužijemo prekomerno, postanejo »škodljive« in lahko povzročijo številne bolezni. Prav tako je zmotno prepričanje, da so nasičene maščobe le živalskega izvora. To ni res: trdna rastlinska olja, kot sta kakavovo ali kokosovo maslo, so nasičene rastlinske maščobe.

• Mononenasičene maščobne kisline ali MUFA so kisline z eno dvojno vezjo, ki vsebujejo Omega-9 ali oleinsko kislino. Vzdržuje normalno raven hormonov, uravnava raven holesterola in metabolizem. Njene vloge je težko preceniti: uživanje Omega-9 preprečuje sladkorno bolezen in trombofilijo, zmanjšuje verjetnost raka in bolezni kosti..

1. olivno;
2. Arašidovo olje;
3. Avokadovo olje;
4. Orehovo olje;
5. Canola.

Polinenasičene maščobne kisline ali PUFA- maščobe, katerih molekule vsebujejo v svoji strukturi več kot eno dvojno vez. PUFA imajo visoko kemično aktivnost, zato blagodejno sodelujejo pri številnih procesih v našem telesu.

Rastlinska olja so izdatni viri omega-3 in omega-6 PUFA. To so zelo pomembni elementi, ki jih naše telo ne poustvari, ampak pridejo s hrano.

Omega-3 PUFA so višje maščobne kisline, katerih uživanje je izjemno pomembno za normalno kakovost življenja, dobro zdravje in dolgoživost. Pomanjkanje omega-3 PUFA vodi do zmanjšane imunosti, motenj v delovanju srca in jeter ter povečanega tveganja za nastanek malignih tumorjev in bolezni srca in ožilja.

Omega-3 najdemo v največjih količinah v ribah, najdemo pa jih tudi v rastlinskih oljih. Na primer, v lanenem olju njegova vsebnost doseže 53%, saj je za dnevno potrebo po omega-3 dovolj, da popijete 1 žlico. l. laneno olje

Omega-6 PUFA je enako pomembna kislina, ki jo naše telo potrebuje za normalno delovanje reproduktivnega sistema in preprečevanje sladkorne bolezni, ateroskleroze in artritisa.

Omega-6 najdemo v številnih rastlinskih maščobah, veliko jih vsebuje sončnično olje. Ker Sončnično olje velja za eno najpogostejših na svetu, pomanjkanje te FA je redko. Pomembno pa je vedeti, da je presežek PUFA lahko tudi škodljiv.

Značilnosti rastlinskih olj, koristne lastnosti in kako jih uporabljati:

Kot smo že ugotovili, so rastlinska olja bogat vir mikroelementov, pomembnih za naše telo. Vsak od njih ima svoje značilnosti, prednosti in slabosti, in da bi vam olajšali izbiro, vam bomo o njih podrobneje povedali.

Kokosovo olje

Kokosovo olje je narejeno iz posušenega kokosovega olja. celuloza. Bogat je z nasičenimi maščobami (približno 80 %), zato ima pri temperaturah pod 25°C čvrsto konsistenco.

Največje povpraševanje po kokosovem olju je na področju kozmetologije. Vsebuje velik kompleks dragocenih elementov: hialuronsko, palmitinsko, kaprilno in oleinsko kislino, vitamine A, C, E in mnoge druge. itd. Zaradi tega vrednost kokosovega olja v kozmetologiji ni vprašljiva: uporablja se kot samostojen kozmetični izdelek in kot del vseh vrst mask, krem ​​in šamponov.

Uporablja se tudi v kulinariki. Ker pa to olje vsebuje veliko nasičenih maščob in kalorij, so mnogi previdni pri njegovem dodajanju hrani. Kot smo že povedali, je to zmota. Ob pravilni uporabi bo kokosovo olje prineslo le neprecenljive koristi.

Zaradi visoke dimne točke se lahko uporablja za toplotno obdelavo. Jemlje se tudi peroralno in v surovi, tekoči obliki.

olivno olje

Priznan vodilni na trgu in ena najbolj zdravih rastlinskih maščob je olivno olje. Za njegovo zdravilnost in okus so ljudje vedeli že dolgo, zato vam bomo povedali le najpomembnejše.

Oljčno olje je bogato z vitamini A, K, D, E ter vsebuje omega-9 MUFA in druge esencialne maščobne kisline. Poleg tega vsebuje fenilne kisline, tokoferole, polifenole in druge spojine, ki preprečujejo razvoj malignih tumorjev in bolezni srca.

Oljčno olje velja za antioksidant, pospešuje hujšanje, stabilizira prebavo in metabolizem. Pri zunanji uporabi izredno neguje in zdravi kožo in lase.

Okus in vonj oljčnega olja se lahko razlikujeta glede na to, kje oljke rastejo.

avokadovo olje

Plodovi avokada vsebujejo ogromen kompleks vitaminov in mikroelementov. V Južni Ameriki in Evropi so njegove blagodejne lastnosti poznane že dolgo, zato sta sam sadež in avokadovo olje tam zelo priljubljena. Avokadovo olje se je v Rusiji pojavilo pred kratkim, vendar je že zelo uspešno.

Vsebuje velike količine oleinske, linolne in drugih maščobnih kislin, antioksidantov, mineralov in skvalenov – organskih spojin, ki celijo rane in imajo razkuževalni učinek.

Redno uživanje avokadovega olja blagodejno vpliva na celotno telo. Posebej opazen je njegov učinek na genitalno področje: avokadovo olje pomaga pri zdravljenju neplodnosti in se bori proti težavam s potenco.

Zaradi svojih prehranskih in zdravilnih lastnosti se pogosto uporablja v kozmetologiji in ljudski medicini. Izvedite več o njegovih načinih uporabe.

sezam

Sezamovo olje ali sezamovo olje najdemo več kot enkrat v asirskih legendah. Verjelo se je da so bogovi pred stvarjenjem sveta pili sezamovo olje, nato pa ga dali ljudem.

Sezamovo olje vsebuje veliko količino MUFA in PUFA, vitaminov, kalcija, tokoferolov in drugih pomembnih elementov.

Njegova bogata kemična sestava prinaša oprijemljive koristi ob pravilnem uživanju. Blagodejno vpliva na delovanje srca in ožilja, vzdržuje zdravo hormonsko raven, ščiti pred nastankom tumorjev in krvnih bolezni, pomlajuje in zdravi kožo.

Kljub temu obstajajo kontraindikacije za uporabo sezamovega olja v hrani.

Toda v kozmetologiji praktično nima omejitev: sezamovo olje je pogosto v izdelkih za nego starajoče se ali občutljive kože, hranilnih maskah, kremah itd.

arašidi

Arašidovo maslo ima prijeten okus, zdrav kompleks mikroelementov in veliko kalorij. Na 100 g tega izdelka je 920 kcal, pa tudi dnevna potreba po omega-6, omega-9 in drugih PUFA. Arašidovo maslo vsebuje tudi vitamine skupine B, antioksidante A in E, fosfolipide, polifenole, kalcij, jod in številne druge.

Arašidovo olje deluje imunostimulativno in celi rane, znižuje holesterol v telesu, sodeluje pri nastajanju kolagena, izboljšuje kakovost spanja in telesno aktivnost. Pri zunanji uporabi pomaga v boju proti ekcemom, herpesu in številnim drugim kožnim boleznim.

V kozmetologiji se arašidovo olje pogosto uporablja v maskah in kremah s pomlajevalnim učinkom. Zaradi visoke vsebnosti vitaminov in vpliva na proizvodnjo kolagena arašidovo olje čudovito neguje kožo, nohte in lase.

Ne pozabite, da so arašidi močan alergen. Za zunanjo uporabo nanesite majhno količino arašidovega olja na notranjo gubo komolca, da preizkusite reakcijo. Otroku ne smete dodajati arašidovega masla ali pretiravati z živili, ki ga vsebujejo.

orehovo olje

Ta vrsta olja ima svetlo aromo in bogat oreščkov okus. Zaradi teh lastnosti se pogosto uporablja v sredozemski in orientalski kuhinji. Odlično dopolnjuje hladne mesne in perutninske jedi, solate, pekovske izdelke in celo morske jedi.

Orehovo olje je bogato z mikroelementi in PUFA: vsebuje stearinske, oleinske, linolne in mnoge druge. drugi stanovanjski kompleks. Vsebuje tudi dragocen naravni antibiotik – juglon. Zaradi tega se orehovo olje pogosto uporablja v medicini in farmakologiji. Izdelki, ki ga vsebujejo, in redna uporaba samega olja krepijo imunski sistem in stabilizirajo presnovo. Pri zunanji uporabi ima pomlajevalni, regeneracijski in tonični učinek.

Osebe s hudimi kožnimi boleznimi, boleznimi prebavil, nosečnice in doječe matere naj se pred uporabo posvetujejo z zdravnikom. Obstaja tudi tveganje za alergijske reakcije.

amarant

Amarantovo olje se najpogosteje uporablja v kozmetologiji in medicini. Njegovo zdravilno delovanje so odkrili že v času Aztekov in starih Indijancev, od takrat pa je olje iz semen amaranta postalo eno najdragocenejših vrst olj v Mehiki in Južni Ameriki.

Poleg številnih mineralov, aminokislin in PUFA vsebuje to olje edinstveno snov - skvalen in kompleks vitaminov B in E. Zaradi vsega tega je amarantovo olje pravo darilo narave. Deluje protivirusno, antioksidativno, imunostimulirajoče, protivnetno in zdravilno. Obstaja veliko zdravil in režimov zdravljenja, ki temeljijo na olju amaranta.

To olje je še posebej priljubljeno v kozmetologiji. Maske za lase in telo, kreme za nohte, kreme in šamponi – amarantovo olje najdemo skoraj povsod.

Amarantovo olje ima lahek, prijeten okus in vonj. Uporablja se v kulinariki: za preliv hladnih jedi in kot del omak. In za preprečevanje in izboljšanje zdravja se jemlje v čisti obliki.

sončnica

Najbolj priljubljeno olje v Rusiji je narejeno iz sončničnih semen. Je bogat z mikroelementi in PUFA, je cenovno ugoden in ga je mogoče najti v kateri koli trgovini z živili.

Nerafinirano sončnično olje vsebuje oleinsko kislino, kompleks elementov v sledovih in ogromno vitamina E. Vse te snovi naše telo potrebuje za normalno delovanje, vitamin E pa ščiti naše telo pred pojavom rakavih celic in upočasnjuje staranje. .

Včasih se uporablja v kozmetologiji, na primer kot bazno olje za maske. In v ljudski medicini obstajajo recepti za čiščenje telesa s sončničnim oljem, izpiranje ust in mnogi drugi. Za te namene morate jemati le nerafinirano, hladno stiskano olje in se predhodno posvetovati z zdravnikom.

koruza

Koruzno olje je glavni konkurent sončničnemu in olivnemu olju. Vsebuje skoraj dvakrat več tokoferola, 85% PUFA, lecitin in številne vitamine.

Je tretje najbolj priljubljeno olje za kuhanje. Primeren je za pripravo vseh jedi in omak, ima edinstveno aromo in veliko dragocenih lastnosti. Sistematično uživanje koruznega olja blagodejno vpliva na delovanje endokrinega sistema, srca, jeter in prebavil.

Zahvaljujoč zdravilnemu in pomlajevalnemu učinku je koruzno olje še posebej povpraševano v kozmetologiji in alternativni medicini.

soja

V Aziji ima sojino olje zasluženo vodilni položaj. V Rusiji je na žalost pogosto povezana z napačnimi predstavami o nevarnostih soje in izdelkov, ki jo vsebujejo. Pravzaprav je to zelo uporabno olje, ki se na vzhodu pogosto uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicini.

Sojino olje vsebuje dragocene PUFA, tokoferol, holin, magnezijev cink, vitamina K in E, lecitin in številne druge. drugi elementi. Blagodejno vpliva na telo, izboljšuje imuniteto in služi kot preventiva za številne bolezni.

V Aziji sojino olje pogosto uvajajo v prehrano otrok, starejših od enega leta, saj oskrbuje rastoče telo s potrebnimi elementi in znatno krepi imunski sistem. V čisti obliki ga uživajo tudi starejši ljudje, saj tokoferol v sojinem olju zavira staranje in podpira telesne sisteme. Lahko ga dodate v prehrano nosečnic in doječih žensk, vendar le po dovoljenju zdravnika.

Kozmetična zdravila, ki vsebujejo sojino olje, imajo tudi pomlajevalni in hranilni učinek. Dodamo ga lahko kupljenim izdelkom ali ga popolnoma nadomestimo s čistim nerafiniranim oljem.

perilo

Laneno olje velja za eno najbolj zdravih rastlinskih maščob. V enem članku Žlica tega izdelka vsebuje dnevno potrebo po omega-3, veliko količino vitaminov in mikroelementov.

Laneno olje je še posebej koristno za ženske, saj vsebuje veliko količino fitoestrogenov, ki blagodejno vplivajo na ženski hormonski sistem. Poleg tega ima laneno olje antioksidativni, protivnetni, obnovitveni in normalizirajoči učinek, njegovi lingani pa se borijo proti rakavim celicam.

Nutricionisti danes vse pogosteje priporočajo uvedbo lanenega olja ali pripravkov, ki ga vsebujejo, v redno prehrano. Enak uspeh uživa med kozmetologi: izdelki, ki jih vsebujejo, ne zdravijo le kože in las, ampak tudi učinkovito odpravljajo strije in upočasnjujejo staranje.

Katero olje je dobro za ščitnico?

Za preprečevanje in zdravljenje bolezni ščitnice se laneno olje uporablja v ljudski medicini. Njegova edinstvena sestava ne le normalizira delovanje hormonskega sistema, ampak ima tudi krepilni učinek na celotno telo.

Pomembno: Pred uporabo lanenega olja se posvetujte z zdravnikom.

Endokrinologi poznajo lastnosti tega izdelka, zato, če ste nagnjeni k težavam s ščitnico, včasih predpišejo preventivni vnos lanenega olja.

Preventivno uživanje lanenega olja: 1 čajna žlička dnevno. 2-3 krat v 30-40 minutah. pred obroki. Jemljite po shemi dva tedna, nato prenehajte z jemanjem za en mesec.

Za obstoječe bolezni ščitnice bo zdravnik predpisal individualni tečaj.

Laneno olje se uporablja tudi kot obkladek na ščitnice in golšo. Povoji, izdatno navlaženi z oljem, se nanesejo na spremenjena področja 20-30 minut.

Za zdravljenje hipertiroidizma, miksedema in drugih patologij ščitnice se uporabljajo infuzije zdravilnih zelišč, olja in lanenih semen.

Kakšno olje krepi krvne žile in srce?

Za krepitev ožilja in srca nutricionisti svetujejo zmanjšanje vnosa živalskih maščob in namesto njih uvedbo rastlinskih.

Rastlinska olja vsebujejo elemente, ki krepijo cirkulacijski sistem: to so PUFA in MUFA, tokoferoli, magnezij, cink in drugi mikroelementi.

Najbolj koristno sestavo za srce imajo naslednje rastlinske maščobe:

• perilo;
• česen;
• olivno;
• Soja;
• sončnica.

Rastlinsko olje lahko obogatite tako, da v posodo, v kateri ga shranjujete, dodate cele olupljene stroke česna. To olje ne bo samo očistilo krvnih žil, ampak ima tudi posebno aromo.

Zakaj olje z mononenasičenimi maščobami velja za najbolj zdravo?

Ne moremo reči, da bo olje z visoko vsebnostjo MUFA najbolj koristno, vendar je v tem nekaj resnice. Dejstvo je, da MUFA predstavljajo 60 % celotne dnevne potrebe po maščobah in je njihov vnos nujen za zdravje in pravilno delovanje našega telesa.

Največjo vsebnost MUFA najdemo v olivnem olju. Številne raziskave so dokazale, da pravilno uživanje oljčnega olja lahko prepreči številne bolezni.

Olja z visoko vsebnostjo MUFA:

• olivno;
• Repično olje;
• Arašidovo maslo;
• Orehovo olje.

Katero olje je najbolj zdravo za telo?

Kot smo že ugotovili, velja olivno olje, ki vsebuje 80% omega-9, eno najdragocenejših. Mnogi nutricionisti pa verjamejo, da je bolj zdravo uživati ​​olja z visoko vsebnostjo omega-3, ki se v našem telesu ne reproducira, ampak prihaja iz hrane. V tem primeru bo laneno olje najbolj dragoceno.

Palmovo olje, ali je palmovo olje dobro za zdravje?

Palmovo olje je še posebej priljubljeno v prehrambeni industriji. To povzroča zaskrbljenost mnogih nutricionistov, saj so koristi in škode tega izdelka zelo protislovne.

Palmovo olje je sestavljeno iz skoraj 50% nasičene palmitinske kisline in le 30% oleinske kisline. Vsebuje veliko količino vitamina A, tokoferolov, holina, cinka in železa.

Zahvaljujoč vitaminu A je deviško palmovo olje zelo koristno za telo, še posebej za vid.

Ta vrsta olja bo imela svetlo rdečo barvo in zmerno tekočo konsistenco. Popolnoma bo dopolnil številne hladne jedi in bo ob zmernem uživanju prinesel le koristi.

Pri zunanji uporabi palmovo olje izjemno neguje in obnavlja kožo, nohte in lase ter ne povzroča nobene škode.

Toda v prehrambeni industriji se uporabljajo olja, ki so bila podvržena dolgotrajni obdelavi, včasih pa tudi njihove tehnične vrste. V tem primeru izdelek izgubi svoje koristne lastnosti in postane škodljiv. Palmitinska kislina se slabo absorbira in je telo skoraj ne izloča, kopiči se na stenah krvnih žil, zvišuje raven holesterola in povzroča številne bolezni.

Na žalost se to olje dodaja tudi začetnim formulam za dojenčke. Kot del otroške hrane palmitinska kislina izboljša okus izdelka in povzroča zasvojenost. Moti absorpcijo kalcija in zdravih maščob v telesu, slabo vpliva na krhka prebavila, povzroča alergije, zaprtje in kolike.

Kako izbrati zdravo olje, na kaj biti pozoren?

Pri izbiri rastlinskega olja morate upoštevati individualne potrebe in značilnosti telesa. Vsaka vrsta je bogata na svoj način, vse vsebujejo maščobne kisline, vitamine in mikroelemente.

Vsaka vrsta ima svoje kontraindikacije. Če ste se odločili za vrsto olja, bodite pozorni na naslednje lastnosti:

• Za zdravje izbirajte nerafinirane, hladno stiskane sorte, za cvrtje pa rafinirana olja;
• Na dnu posode ne sme biti usedlin;
• Olje v temni stekleni posodi bolje obdrži svoje lastnosti in je obstojnejše;
• Ne pozabite preveriti roka uporabnosti in sestavin.

Nekatere vrste olj je najbolje kupiti v lekarnah ali specializiranih trgovinah.

Kako shraniti rastlinsko olje?

Nerafinirana rastlinska olja hranite v hladnem in temnem prostoru, najbolje v stekleni posodi. Običajno se rok uporabnosti odprtega, nerafiniranega olja giblje okoli 1-2 meseca, zato je treba takšne sorte kupiti v majhnih količinah.

Olupljene sorte so shranjene dlje in ne zahtevajo posebnih pogojev, vendar jih še vedno ne smete hraniti na soncu. Če olje postane motno in žarko, pomeni, da se je pokvarilo in ga ne smete več uživati.

Koliko olja lahko uporabite brez škode za telo?

Dnevna norma rastlinskega olja za odraslega je 1,5-2 žlici. žlice, za otroke 1-2 žlički. Ta norma se lahko razlikuje glede na starost in zdravje osebe, vrsto olja in namen uporabe.

Koliko gramov rastlinskega olja je v eni žlici?

V enem članku l. vsebuje 17-20 g olja tekoče konsistence, čaj pa le 5 g.

Programi o najbolj priljubljenih in zdravih rastlinskih oljih.

Posodobitev: oktober 2018

Sončnično olje je priljubljen izdelek, ki je vsak dan prisoten v prehrani, uporablja se za kuhanje, je univerzalno sredstvo za nego kože in celo pomaga pri zdravljenju nekaterih bolezni. V bistvu mu ljudje dajejo prednost - hkrati je proračunsko prijazen in mnogim že znan.

Le malo ljudi razmišlja o kakovosti izdelka, pri izbiri le na podlagi zunanjih značilnosti in oznake. Ali je res dobro imeti popolnoma prozorno olje v originalni steklenički in kaj se skriva za "100% naravnostjo", vam bomo povedali v tem članku.

Kemična sestava in hranilna vrednost sončničnega olja

Naravni, surov izdelek ima naslednjo sestavo (povprečne vrednosti):

Hranilo/indikator	Količina na 100 g. izdelek
Vsebnost kalorij v olju	899 kcal
voda	0,1 g
Maščobe	99,9 g
vitamin E	44 mg
fosfor	2 mg
steroli (beta sitosterol)	200 mg
Nasičene maščobne kisline, od tega:	11,3 g
palmitinska	6,2 g
Stearinska kislina	4,1 g
Begenovaya	0,7 g
Arachinova	0,3 g
Enkrat nenasičene maščobne kisline (oleinska)	23,8 g
Polinenasičene maščobne kisline (linolna)	59,8 g
Gostota olja, str	930 kg/m3

Sestava vsebuje tudi vitamine D, K, karotene, rastlinske ogljikove hidrate, beljakovinske snovi, sluzi, voske, tanine in v majhnih količinah inulin.

Sestava sončničnega olja se razlikuje glede na območje in pogoje gojenja sončnic in ne vedno na bolje. Rastline lahko tretiramo z insekticidi in pesticidi, ki zaidejo tudi v semena. Sestavo olja, vključno z vsebnostjo ostankov kemično agresivnih snovi, ureja GOST.

Koristne lastnosti izdelka

Koristne lastnosti sončničnega olja so danes dobro znane. To je izdelek z visoko stopnjo prebavljivosti, do 95-98%. Pozitiven učinek na telo je posledica sestave:

• fosfolipidi izboljšajo delovanje celic živčnega tkiva in možganov, ščitijo pred razvojem ateroskleroze, sodelujejo pri gradnji celičnih membran;
• tokoferol (vit. E) je močan antioksidant, normalizira metabolizem, pomaga ohranjati mladost, ima protitumorski učinek in izboljšuje imunost. Sončnično olje je bogatejše s tokoferolom;
• vitamin D odgovoren za dobro stanje kosti in kože;
• vitamin K sodeluje pri normalizaciji viskoznosti krvi, preprečuje notranje krvavitve;
• nenasičene maščobne kisline (omega-6 in omega-9) neposredno sodelujejo pri pravilnem delovanju jeter, krvnih žil in živčnega sistema, normalizirajo lipoproteinski spekter krvi in ​​preprečujejo razvoj ateroskleroze. Povečujejo imunost, delujejo antikancerogeno in antioksidativno. Sodelujte pri normalizaciji hormonskih ravni.
• beta karoten pozitivno vpliva na procese rasti, stanje imunosti in izboljša vid.

Če povzamemo, je treba povedati, da ob upoštevanju standardov porabe pravi, visokokakovosten izdelek pomaga v boju proti aterosklerozi in njenim zapletom (srčni infarkt, možganska kap), izboljšuje delovanje centralnega živčnega sistema in povečuje koncentracijo, upočasnjuje proces prezgodnjega staranja. , izboljšuje stanje las in kože ter blagodejno vpliva na delovanje endokrinega in genitourinarnega sistema, deluje antiaritmično in kardioprotektivno, pozitivno vpliva na stanje sluznice prebavil in se uporablja pri zaprtju (1 žlica olja na prazen želodec).

Vrste sončničnega olja

Ta izdelek je pridobljen iz sončničnih semen z uporabo različnih tehnologij. Vsak od njih temelji na podobnem procesu:

• mehansko čiščenje oljnih sončničnih semen iz luščin;
• predelava jedrc v sušilnicah: drobljenje v kašo;
• stiskanje sončničnega olja: prehajanje pulpe skozi stiskalnico in pridobivanje prvega stisnjenega izdelka;
• predelava preostale mase, ki lahko vsebuje do 30 % proizvoda, v ekstrakciji.

Nato se olje obdela (čiščenje in rafinacija): centrifugiranje, usedanje, hidracija, filtracija, beljenje, deodorizacija in zamrzovanje. In vsak od teh procesov vpliva na kakovost končnega izdelka. Proizvodnja sončničnega olja je zakonsko urejena: obstaja GOST 1129-2013, ki jasno določa standardno količino kemikalij, organoleptične kazalnike, fizikalne in kemijske lastnosti in druge, s katerimi je standardizirana kakovost izdelka.

Obstaja 5 vrst olja. Navedeni so na etiketi. S preučevanjem izdelka v trgovini lahko že sklepate o njegovi kakovosti, sestavi in ​​vplivu na telo.

Surovo nerafinirano

To je izdelek prve stiskalnice, ki je samo filtriran. Šteje se za najbolj uporabnega: najmanj proizvodnih korakov vam omogoča, da ohranite največ koristnih snovi.

• prednosti: je prijetnega naravnega okusa, intenzivno rumene barve. V nerafiniranem olju lahko računate na prisotnost fosfolipidov, vitaminov, karotena in maščobnih kislin.
• Minusi: Vendar pa hitro zagreni in porumeni, zato ima kratek rok trajanja.

Obstajajo 3 vrste: najvišji, prvi in ​​drugi razred. Surovo olje se pridobiva na tri načine - vroče in hladno stiskanje ter ekstrakcija:

• Hladno stiskano vam omogoča, da dobite najkakovostnejši, a drag izdelek (do 20-30% olja ostane v pogači).
• Vroče stiskanje vključuje uporabo visoke temperature: proces se pospeši in izteče več olja.
• Ekstrakcija. Med ekstrakcijo se rastlinske surovine s "premalo ekstrahiranim" oljem (pogačo) zmešajo s topilom, olje pa se popolnoma prenese v organsko topilo, ki je bencin ali heksan. Zmes se nato loči, postopek se imenuje destilacija, med katerim se olje loči od topila. To je že preizkušena tehnologija in bralce pohitimo pomiriti - v olju ni ostankov bencina! Več o tehnologiji si lahko preberete v priročnikih za proizvodnjo hrane.

Vsi nadaljnji postopki čiščenja in predelave niso nič drugega kot zagotavljanje zahtevane oblike in roka uporabnosti izdelka.

Hidriran

Izdelek, ki je poleg mehanskega čiščenja podvržen procesu hidratacije: vroča voda v obliki fine disperzije (70°C) prehaja skozi olje, segreto na 60°C. Med tem procesom se oborijo frakcije beljakovin in sluzi. Po predelavi ima olje manj izrazit vonj in okus, postane svetlejše, brez motnosti in usedlin.

Ločijo tudi najvišji, prvi in ​​drugi razred izdelka, podobno kot nerafinirano.

Nevtralizirano in prečiščeno

Izdelek je podvržen popolnemu čiščenju nečistoč, pa tudi prostih maščobnih kislin, fosfolipidov z alkalijami in kislinami. Olje pridobi optimalne zunanje potrošniške lastnosti, izgubi pa tipično aromo in okus ter koristne sestavine. Uporablja se za cvrtje, dušenje in globoko cvrtje ter za proizvodnjo jedilnih maščob in margarin.

Rafinirano dezodorirano

Pridobiva se z rafiniranjem in naknadno izpostavljenostjo vodni pari pod vakuumom. Med predelavo se izdelku odvzamejo aromatične snovi, ki skrajšajo rok uporabnosti.

• Znamka "D" označuje, da je izdelek primeren za dietno in otroško prehrano,
• Znamka "P"«—za druge skupine prebivalstva.

Rafinirano deodorizirano zamrznjeno sončnično olje

Zamrzovanje olja odstrani voskaste snovi (ki v hladnih razmerah povzročajo motnost in pokvarijo videz) in dodatno podaljša rok uporabnosti. Pravzaprav ta izdelek nima okusa, vonja, nobenih koristnih snovi v svoji sestavi in ​​ni nič drugega kot mešanica trigliceridov.

Kako izbrati najboljše sončnično olje

Najbolj uporaben– surovo deviško olje, pridobljeno s hladnim stiskanjem iz kakovostnih sončničnih semen, pridelanih v okolju prijaznih razmerah in v prodaji v stekleni embalaži. Ima kratek rok trajanja, če ni shranjen postane moten in postane žarek. Poleg tega, ko olje postane žarko, proizvaja rakotvorne snovi, ki so nevarne za zdravje.

Ta izdelek vsebuje vse koristne snovi in ​​je idealen za solatne prelive in priloge. Vsekakor pa z njim ne smete cvreti: ko zavre, se začne peniti, kaditi in sproščati rakotvorne snovi, ki pridejo v hrano in z njo v človeško telo. Da, vhodna rakotvorna snov ne bo nujno povzročila raka. Toda redno uživanje rakotvornih snovi (pa ne samo s hrano) vodi do njihovega kopičenja v telesu in prej ali slej lahko sporadični učinek deluje!

Postavlja se razumno vprašanje: kje ga najti in kako izbrati dobro nerafinirano olje?

Danes je takšne izdelke mogoče kupiti na majhnih kmetijah, v trgovinah z zdravo prehrano in pri proizvajalcih, ki proizvajajo okolju prijazne izdelke. Seveda morajo vsi proizvajalci imeti dovoljenja, strogo upoštevati tehnologijo in izvajati nadzor proizvodnje: testiranje kakovosti in sestave olja v akreditiranih laboratorijih v določenih intervalih. Kupec ima pravico zahtevati dokumente za olje: poročila o raziskavah in potrdilo o kakovosti.

Kako izbrati domače sončnično olje?

Zelo težko je govoriti o kakovosti olj, ki se prodajajo ustekleničena ali ustekleničena na tržnicah. Obstajajo samo smernice, na katere se lahko zanesete, vendar je glavno zagotovilo, da steklenica ni ponarejena, certifikat kakovosti.

Torej, domači izdelek:

• ima izrazito, bogato aromo in naraven okus semen;
• ima bogato rumeno-zlato barvo, vendar ne temno;
• kapljica olja na koži roke naj se počasi širi;
• pri prelivanju izdelka iz posode v drugo posodo praktično ne sme biti zvoka;
• Na dnu pustimo malo usedline.

Paziti morate na:

• nenaravna temna barva, okus in konsistenca izdelka,
• prisotnost suspenzije (motnosti),
• močan vonj,
• Rok uporabnosti ustekleničenega olja je le 1 mesec - nihče ne more zagotoviti, da je prodajalec vesten in pove pravi datum proizvodnje.

Če imate srečo, da najdete tistega najboljšega proizvajalca izdelka, ki je "strasten" nad svojim poslom, ne kupujte veliko olja, bolje je, da dvakrat ali trikrat na mesec pridete na njegovo tržnico po sveže. Kupljeno olje shranjujte samo v hladilniku in v steklenih posodah.

Kako izbrati dobro rafinirano olje v trgovini?

• Oglaševanju ne morete slepo zaupati . Zelo pogosto proizvajalci manipulirajo z glavami kupcev in na etikete napišejo privlačne fraze:
  • "brez holesterola" To je že jasno - izdelek rastlinskega izvora ne more vsebovati holesterola;
  • "utrjen" Če govorimo o nerafiniranem, potem je izjava morda resnična. Toda večkrat prečiščen (rafiniran) izdelek ne more vsebovati vitaminov in je najverjetneje dodan sintetični vitamin (najpogosteje E);
  • "naravno". Naravna sredstva iz sončničnih semen, tj. naravno, ne umetno. Naravna so tako rafinirana kot nerafinirana olja. Nanotehnologije, ki bi umetno sintetizirala nafto, še ni.

Na etiketo lahko napišete karkoli - vendar naj bo potrošnik pozoren ne na sprednji del, ampak na hrbtno stran, kjer je navedena sestava.

• Previdno preberite sestavo izdelka! Na sprednji strani etikete je lahko napisano "Sončnica", sestava pa lahko vsebuje mešanico rastlinskih olj, na primer z dodatkom ogrščice. To je zvit, a zakonit trik proizvajalca: v tem primeru je beseda "sončnica" ime izdelka, pa tudi "Zlato seme", "Kubanskoe" itd.
• Dajte prednost preverjenim, znanim proizvajalcem sončničnega olja, ki izdelujejo svoje izdelke v skladu z GOST in imajo oznako "P" ali "D".
• Izberite steklenico, ki se nahaja zadaj na polici in nikakor ne jemljite embalaže iz odprtih vitrin - olje na svetlobi oksidira.
• Pozorno preberite datum izdaje in rok uporabnosti: če se bliža koncu, takšnega olja ne kupujte (najpogosteje pa se ravno takšni izdelki prodajajo kot promocijski izdelki z zelo mamljivo ceno).

Ko se malo oddaljimo od teme, ugotavljamo, da so privrženci zdravega načina življenja in ljudje, ki želijo živeti dolgo, že dolgo opustili takšne metode kuhanja, kot sta cvrtje v olju in cvrtje. Obstaja posebna kuhinjska posoda, ki vam omogoča kuhanje z okusno skorjo, vendar brez olja.

Če življenje brez klasično ocvrtih izdelkov ni mogoče, morate kupiti olja, ki pri vrenju ne spremenijo svojih lastnosti in lastnosti izdelka (visokokakovostna, rafinirana, dezodorirana in zamrznjena).

Zelo pomembno:

• izdelek vlijemo v hladno ponev in počasi segrevamo;
• ne kuhajte pri najvišjih temperaturah;
• ne prekuhajte hrane (bolj hrustljava in okusnejša je skorja, bolj nevarna je hrana za zdravje);
• med cvrtjem pogosteje obračajte mesne izdelke - to zagotavlja enakomerno segrevanje brez nastajanja lokalnih prekuhanih žepkov z rakotvornimi snovmi;
• Pustite, da odvečno olje odteče iz izdelka in zavrzite preostalo olje po cvrtju. Največja škoda rafiniranega sončničnega olja nastane, če ga ponovno uporabimo za cvrtje živil: z vsakim naslednjim segrevanjem se kopičijo nevarne rakotvorne snovi, ki lahko povzročijo razvoj raka.

Eksperimentirajte

V enem od programov serije "Habitat" je bil izveden eksperiment: profesionalni kuhar je ocvrl krompir v različnih vrstah olja: rafiniranem in nerafiniranem sončničnem, sezamovem, nerafiniranem olivnem, gheeju in maslu. Vzorci končnega izdelka in preostalih olj so bili testirani v laboratoriju Inštituta za prehrano Ruske akademije medicinskih znanosti na vsebnost enega najmočnejših rakotvornih snovi - akrilamida.

Rezultati:

• V vseh vzorcih končnega izdelka je bila vsebnost akrilamida 900-1500 mikrogramov na kilogram, kar je v mejah normale.
• V dveh vzorcih je bila vsebnost akrilamida zanemarljiva:
  • 0,584 miligrama na kilogram v izdelku, pripravljenem z nerafiniranim sončničnim oljem,
  • 0,009 miligrama na kilogram v krompirju, ocvrtem v rafiniranem sončničnem olju.

Tako so ugotovili, da je najboljše olje za cvrtje živil rafinirano sončnično olje.

• Tudi naravna rastlinska olja je treba jemati v omejenih količinah. To je visokokalorični izdelek, ki lahko v velikih odmerkih povzroči razvoj ali poslabšanje bolezni prebavil in vodi do povečanja telesne mase. Z nenadzorovano uporabo olja, zlasti na prazen želodec, se lahko razvije disfunkcija prebavil (driska).
• Stopnja porabe– približno 2 žlici na dan v čisti obliki (vključno z oljem v jedeh).
• V nobenem primeru ne smete očistiti telesa s tem izdelkom.. To metodo še vedno šarlatani postavljajo kot najboljšo in najvarnejšo, v resnici pa vodi do nepopravljivih sprememb v delovanju jeter in žolčnika.
• Ne morete prezreti datumov poteka, vendar je bolje, da jih razdelite na dva. Sčasoma se v izdelku tvorijo oksidi (peroksidi in hidroperoksidi), ki motijo ​​presnovne procese. Vsak izdelek po odprtju vsebnika je treba uporabiti v 1 mesecu po odprtju.
• Upoštevati je treba tudi temperaturne pogoje shranjevanja., Izdelka ne postavljajte na okno ali na mesto, kjer je izpostavljena neposredni sončni svetlobi. Naravno nerafinirano olje shranjujte samo v steklenih posodah in v hladilniku.
• Oblačnost in usedlina, ki nastanejo v surovem izdelku v dovoljenem roku uporabnosti, niso znak slabe kakovosti. Voski in fosfatidi, koristne sestavine, oborina. Samo pretresite steklenico.

Škoda sončničnega olja

Sončnično olje daje najmočnejši udarec telesu v naslednjih primerih:

1. Nerafinirano- če ji je potekel rok uporabe ali se uporablja za cvrtje in cvrtje;
2. Rafinirano– če ji je potekel rok uporabe ali se NEPRAVILNO uporablja za cvrtje in cvrtje – večkrat in pri najvišjih temperaturah, pri katerih se začne kaditi!

Škoda olja s pretečenim rokom uporabe

V oljih, ki jim je potekel rok uporabe (ko postanejo žarki), se tvorijo aldehidi in ketoni.

• Ketoni- strupeno. Delujejo dražilno, prodirajo skozi kožo, nekateri imajo rakotvorne in mutagene učinke.
• Aldehidi- se lahko kopičijo v telesu in povzročajo splošne toksične, dražilne in nevrotoksične učinke, nekateri pa so tudi rakotvorni.

• Najbolj uporabno med vsemi je surovo in nerafinirano olje, vendar ga za prihodnjo uporabo ne bo mogoče kupiti, saj Rok uporabnosti je omejen (4-6 mesecev).
• Rok uporabnosti domačega olja je 1 mesec, tj. zaužiti ga je treba takoj po nakupu.
• Rafinirano olje je lahko shranjujte 12-18 mesecev. po proizvodnji(in kot kaže praksa, ga je mogoče shraniti dlje, ne da bi se videz sploh spremenil, in nekateri to izkoriščajo), vendar od takšnega olja ne bo koristi, vendar je škoda povsem možna.

Zakaj je cvrtje v rastlinskem olju škodljivo?

Dimna točka rafiniranega olja je 232°C, nerafiniranega 107°C. Da je olje doseglo določeno temperaturno območje, je enostavno razumeti: začne se kaditi, oddajati oster vonj, "rezati" oči in dražiti sluznico zgornjih dihalnih poti.

Pri cvrtju med šopkom »kemikalij« so še posebej nevarni:

• Akrolein. Aldehid akrilne kisline, strupena snov, ki močno draži sluznico dihalnih poti in oči. Nastane takoj, ko olje doseže točko dima.
• Akrilamid. Amid akrilne kisline. Toksin, ki prizadene jetra, ledvice in živčni sistem. Nastane v izdelkih, ki vsebujejo škrob, pri cvrtju v olju pri temperaturah nad 120°C. Lokaliziran je v tisti zelo "okusni in aromatični" skorji.
• Polimeri maščobnih kislin, heterociklični amini in prosti radikali. Nastane v produktih zgorevanja in kajenja. Imajo splošni strupeni učinek.
• Policiklične snovi, ki vsebujejo ogljik (benzopiren, koronen). Močne kemične rakotvorne snovi prvega razreda nevarnosti, ki nastajajo v dimu in produktih gorenja.

Uporaba v kozmetologiji

Naravni izdelek se uporablja v kozmetične namene za vlaženje suhe kože. Ima regenerativne in mehčalne lastnosti ter pomaga obnoviti kožo po dolgem bivanju na mrazu. Zgladi drobne gube. Uporablja se za čiščenje kože obraza – hitro se raztopi in odstrani nečistoče.

Za vlaženje suhe kože naredite obkladke iz segretega olja. Pri težavah, kot so razpoke na stopalih, rokah in ustnicah, pa tudi pri razdraženosti kože, pomaga preprost recept: vzemite 100 ml olja in 1 stekleničko farmacevtskega vitamina A, zmešajte in dvakrat do tri namažite problematična področja kože. krat na dan.

Za lase se uporablja kot sestavina hranilnih in vlažilnih mask.

Kontraindikacije in omejitve

Neposredna kontraindikacija za uporabo izdelka je individualna nestrpnost - alergija na olje ali sončnična semena.

V omejenih količinah in previdno naj olje uporabljajo ljudje z:

• kronične bolezni srčno-žilnega sistema;
• disfunkcija žolčnega trakta ali žolčnika, holelitiaza. Ta kategorija ljudi ne sme jemati olja na prazen želodec in se mora strogo držati priporočenega odmerka. Pri bolnikih z žolčnimi kamni se med jemanjem olja lahko začne premikanje kamnov in zapora žolčnih vodov;
• sladkorna bolezen;
• debelost.

zaključki

Mnogi mediji pišejo, da je panaceja oljčno olje, ki je postavljeno kot najbolj dragoceno in zdravo. Kakšna je realnost?

Za pridobitev osnovnih hranilnih snovi, potrebnih za telo, je dovolj sončnično olje, ki ga poznajo Rusi: nerafinirano, sveže, nežarko, pravilno shranjeno (ne več kot 1 mesec v hladilniku v stekleni posodi) in brez toplotne obdelave izdelka. , tj. za preliv solat in kot dodatek okusu.

Za cvrtje in globoko cvrtje uporabite samo dobro rafinirano sončnično olje in ga po kuhanju odcedite. Za vsako novo porcijo hrane nalijte sveže olje.

In da bi dobili največ, morate kombinirati različna olja (in ne samo oljčno olje) ali zamenjati njihovo uporabo:

• največja količina vitamina E prihaja iz sončničnih izdelkov;
• esencialne Omega-3 kisline vsebujejo laneno in gorčično olje;
• kompleks Omega-6 kislin, biološko aktivnih snovi, mineralov in vitaminov in jih vsebuje vsak nerafiniran proizvod, pridobljen z neposredno ekstrakcijo, vključno z oljčnim oljem.

In še nekaj – vse koristno je koristno, če ga uživamo v zmernih količinah. Ne zaužijte več kot 3 žlice. olja na dan, tudi če ga pridelate sami in ste 100% prepričani o kakovosti!

Sončnice so najprej začeli gojiti v Severni Ameriki, pridobivanja olja iz rastline pa so se naučili v Angliji. Kljub tem dejstvom se rastlinsko olje šteje za ruski izdelek. Sončnična semena so bila odkrita v moskovski regiji, njihova starost pa sega v 7.-5. stoletje pred našim štetjem, vendar so naši predniki rastlino uporabljali izključno v dekorativne namene. Šele leta 1829 so v Rusiji iz sončničnih semen lahko prvič pridobili rastlinsko olje. Od takrat se rastlinsko olje zaradi svojih koristnih lastnosti pogosto uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi v medicini in kozmetologiji.

Korist

Rastlinsko olje ni le okusen izdelek, ampak tudi zdrav.

Hkrati hranilne lastnosti izdelka in sposobnost, da jih telo absorbira, presegajo lastnosti drugih rastlinskih olj.

1. Maščobne kisline.

Prvič, koristi sončničnega olja so razložene s prisotnostjo maščobnih kislin v njegovi sestavi. Te komponente so potrebne za normalno in popolno delovanje možganov, sintezo celičnih membran, pa tudi za ovojnice živčnih vlaken. Maščobne kisline osvobajajo telo nevarnega holesterola in s tem stabilizirajo pritisk na stene krvnih žil. Tako je uživanje rastlinskega olja odličen preventivni ukrep proti aterosklerozi, ki izzove razvoj bolezni srca in ožilja.

Izdelek preprečuje bolezni jeter, artritis in bolezni prebavil.

2. Rastlinske maščobe.

Velika količina rastlinskih maščob daje izdelku prehransko vrednost. Konec koncev se maščobe rastlinskega izvora ne kopičijo v telesu, ampak se zlahka in hitro odstranijo iz njega, s čimer se ohranja in nadzoruje normalno ravnovesje maščob.

Rastlinsko olje se pogosto uporablja kot odvajalo. Prav tako edinstvena sestava izdelka spodbuja hitro celjenje odrgnin in ran. Zato lahko olje pogosto najdemo v mazilih.

Rahlo segreto nerafinirano olje je odličen način, da suhi in starajoči se koži povrnete mehkobo in zdrav videz.

3. Vitamin E.

Rastlinsko olje je vir vitamina E in linolne kisline. Če ne zaužijete več kot 30 gramov izdelka na dan, lahko telesu v celoti zagotovite te koristne snovi.

Vitamin E je znan in zelo močan antioksidant. Njegova količina v rastlinskem olju je dvanajstkrat večja kot v olivnem olju. Tokoferol zanesljivo ščiti srce pred različnimi patologijami in boleznimi. Vitamin je nujen tudi za močan imunski sistem, preprečuje staranje, zagotavlja delovanje številnih žlez, mišično aktivnost, presnovo ogljikovih hidratov in beljakovin ter mišično aktivnost. Če želite imeti dober spomin, obvezno vključite sončnično olje v svojo dnevno prehrano.

Rastlinsko olje je pogosto predpisano otrokom, da bi se izognili rahitisu in zagotovili normalen razvoj telesa.

4. Rastlinsko olje za lepoto in mladost.

Koristne lastnosti olja v kozmetologiji so dobro znane. Pogosto se uporablja za maske za suho kožo. Takšna kozmetika je najbolj učinkovita pozimi.

S pomočjo rastlinskega olja lahko normalizirate krvni obtok v lasišču, s čimer naredite lasne mešičke močnejše, kodre pa zdrave, sijoče in elastične. Na osnovi rastlinskega olja lahko pripravite veliko različnih mask za lase, ki imajo regeneracijski in vlažilni učinek.

škoda

Visoka vsebnost kalorij v rastlinskem olju.

Uživanje izdelka, ki mu je potekel rok uporabe.

Izdelek postane zelo škodljiv, če ga uporabljate po preteku roka uporabnosti. Ko rastlinskemu olju poteče rok uporabnosti, se v njem tvorijo oksidi, ki lahko negativno vplivajo na presnovne procese v telesu. Da je izdelku potekel rok uporabe, bo pokazala usedlina, ki kaže na oksidacijo olja in zmanjšanje njegovih zdravstvenih koristi. Med kuhanjem se bo izdelek močno penil, pripravljene jedi pa bodo imele grenak okus.

Neupoštevanje pravil shranjevanja.

Da bi olje ohranilo vse svoje koristne lastnosti, je pomembno upoštevati vsa pravila za shranjevanje izdelka. Temperatura ne sme preseči 20 stopinj in pasti pod 5 stopinj. Posoda z oljem mora biti v temnem prostoru. Za shranjevanje rastlinskega olja so najbolj primerne steklene posode.

Rok uporabnosti nerafiniranega olja, pridobljenega s hladnim stiskanjem, ni daljši od štirih mesecev. Če je izdelek pridobljen z vročim stiskanjem, se lahko hrani deset mesecev. Če je posoda za olje odprta, strokovnjaki svetujejo, da izdelek porabite v enem mesecu.

Nevarne rakotvorne snovi.

Strogo je prepovedano uporabljati nerafinirano sončnično olje za kuhanje hrane s cvrtjem in segrevanjem hrane. Zaradi toplotne obdelave se v njegovi sestavi tvorijo nevarne rakotvorne snovi, ki lahko izzovejo rast rakastega tumorja.

Vsebnost kalorij

Kalorična vsebnost sto gramov sončničnega olja je 884 kcal.

Kontraindikacije

Sončnično olje je tisti redek izdelek, katerega uporaba je dovoljena vsem brez izjeme. V prehrano ga lahko vključimo med nosečnostjo, tudi najmlajšim otrokom lahko kašice dodajo olje.

Hranilna vrednost

Komponenta	Količina na 100 g	% dnevne vrednosti
voda	0 g	0
Veverice	0 g	0
Maščobe:	100,0 g	178
- nasičeno	9,86 g	17,5
- mononenasičene	83,7 g	148,9
- polinenasičene	3,8 g	6,76
Ogljikovi hidrati:	0 g	0

Vitamini in minerali

Vitamin	Količina	% dnevne vrednosti
Vitamin B1 (tiamin)	1,48 mg	99
Vitamin B2 (riboflavin)	0,36 mg	20
Vitamin B5 (pantotenska kislina)	1,13 mg	23
Vitamin B6 (piridoksin)	1,35 mg	68
Vitamin B9 (folat)	227 mcg	57
Vitamin E (tokoferol)	35,17 g	15
Vitamin PP (niacin)	14,14 mg	71

V rastlinskem olju ni mineralov.

Rastlinsko olje - vrste, koristi in škoda

Sortiment sodobnih trgovin in supermarketov ponuja svojim strankam rastlinska olja različnih porekel. Navsezadnje so časi, ko poleg sončničnega olja ni bilo ničesar drugega na izbiro, že zdavnaj potonili v pozabo. Danes se ob obilici ponujenih možnosti preprosto ošibijo oči. Da bi se izognili zmedi in izberite najbolj zdravo možnost za rastlinsko olje o njem morate vedeti, če ne vse, pa vsaj glavne značilnosti. Danes bomo govorili o njih.

Prednosti repičnega olja

Zelo priljubljena v državah severne Evrope. Znano tudi kot olje repice. Po vsebnosti hranilnih snovi je zelo podobno olivnemu olju (enaka vsebnost oleinske kisline) in sončničnemu olju (enaka vsebnost linolne kisline). Za tiste, ki jih skrbi raven holesterola, je najboljša možnost rastlinsko olje, ki se lahko kosa le z lanenim oljem. Vendar pa ima ta zeliščni izdelek tudi svoje pomanjkljivosti. To je zelo pokvarljiv izdelek, ki ga ni mogoče dolgo skladiščiti. Če mu je "potekel rok trajanja", razvije specifičen grenak okus. In če to olje segrejemo na več kot sto osemdeset stopinj, bo začelo imeti okus po ... ribi. Zaključke delamo sami.

Prednosti oljčnega olja

Zaradi vsebnosti skvalena je zelo priljubljen med ljudmi s srčno-žilnimi boleznimi. Toda skvalen se v olivnem olju zadrži le, če ni toplotne obdelave. Zato je takšno olje bolj uporabno, če ga uporabljamo kot solatni preliv, ne pa za cvrtje.

Prednosti amarantovega olja

Bogata je tudi s skvalenom, vendar je v naših trgovinah precej redka.

Prednosti palmovega olja

Ima visoko gostoto in ne vsebuje trans izomerov derivatov maščobnih kislin. Precej proračunska možnost, če govorimo o njeni ceni, vendar v njej ni nobene posebne koristi ali škode. Samo rastlinsko olje.

Rdeče palmovo olje

Po svojih lastnostih in kakovosti se ugodno razlikuje od svojega predhodnika, vsebuje veliko število biološko aktivnih snovi in ​​komponent. Na našem območju se prodaja izključno v lekarnah.

Rastlinsko olje (kakršnega koli izvora) je zagotovo bolj zdrava alternativa maslu. Dodate ga lahko jedem, z njim začinite solate, z njim pa lahko tudi cvrete in dušite živila.

Katero rastlinsko olje je bolj primerno?

Tukaj je še nekaj odtenkov, ki jih je koristno vedeti o rastlinskem olju. Bolj uporabno je hranljivo olje. In na prehranski faktor neposredno vplivata tako količina kot vrsta maščobe v njegovi sestavi. Mononenasičene maščobe na primer znižujejo raven holesterola v krvi. Polinenasičene – izboljšajo delovanje srca. A nasičene maščobe veljajo za škodljive – mašijo krvne žile, zvišujejo raven holesterola in povzročajo bolezni srca. Poleg tega so različne vrste rastlinskega olja primerne izključno za cvrtje in kuhanje ali pa se uporabljajo le kot preliv. Torej, arašidovo maslo– odlično se poda k mesu na žaru in italijanskim špagetom ter olivno olje– poudari ribji okus, sezamovo olje– nepogrešljiv za azijske jedi in popoln kot solatni preliv.

Optimalne temperature uporabe za vsako vrsto rastlinskega olja

Vsaka vrsta rastlinskega olja ima tudi svojo »kritično« temperaturo segrevanja, po kateri vse koristne lastnosti preprosto izhlapijo ali pa bodo lahko povzročile škodo s svojimi rakotvornimi snovmi, ki se radi kopičijo v človeškem telesu. Optimalna temperatura za kurilno olje velja za sto osemdeset stopinj Celzija., Ampak

• za ogrščico, grozdje in koruzo - kritična temperatura je sto šestdeset stopinj Celzija;
• za sojo in sončnico - sto sedemdeset stopinj Celzija;
• za oljko - dvesto deset stopinj Celzija;
• za arašidovo maslo - dvesto dvajset stopinj Celzija;
• za dlan - dvesto štirideset stopinj Celzija.

Shevtsova Olga, Svet brez škode

Rastlinsko olje - koristi, vsebnost kalorij in škoda. Kakšne so prednosti rastlinskega olja?

Rastlinsko olje je visoko na lestvici najbolj priljubljenih kulinaričnih izdelkov. Glavni del jedi nujno vsebuje ta izdelek. To je najprej utemeljeno z nizkimi stroški, pa tudi s koristmi, ki jih rastlinsko olje prinaša človeškemu telesu.

Malo ljudi ve, da se je sončnično olje v Rusiji pojavilo šele v 19. stoletju. Pred tem so sončnice gojili predvsem v dekorativne namene, pa tudi zaradi semen. In šele leta 1829 se je eden od prebivalcev province Voronež domislil preprostega načina pridobivanja olja iz sončničnih semen. To odkritje je povzročilo pravo senzacijo po vsem svetu, saj je bil ta izdelek zelo dostopen in poceni.

Danes se v kulinariki uporablja več vrst rastlinskega olja, med katerimi je najbolj priljubljeno deviško olje, rafinirano in nerafinirano.

Sestava in vsebnost kalorij v rastlinskem olju

Glede na uporabljeno metodo ekstrakcije in predelave ima rastlinsko olje različno kemično sestavo.

Sončnično olje je nenavadno bogato z različnimi kislinami, ki blagodejno vplivajo na človeško telo. Med njimi so stearinska, arahidna, miristinska, palmitinska, linolna, oleinska itd. Rastlinsko olje je bogato tudi z vitamini A, D in E ter voskastimi, fluor vsebujočimi in hlapnimi snovmi.

Na 100 gramov rastlinskega olja je približno 900-1000 kcal.

Prednosti rastlinskega olja

Korist rastlinskega olja za ljudi je tudi v tem, da ob uživanju zmanjša verjetnost malignih tumorjev in razvoja raka.

Rastlinsko olje vsebuje ogromno vitamina E ali tokoferola. Z njegovo pomočjo se iz telesa odstranijo prosti radikali, kar pomaga podaljšati življenjsko dobo celic in upočasni proces staranja.

Rastlinsko olje je koristno tudi za tiste, ki trpijo zaradi bolezni prebavil in kardiovaskularnega sistema. Ta izdelek bo pomagal pri soočanju z boleznimi, kot so tromboflebitis, ateroskleroza, pa tudi kronične bolezni črevesja, jeter in želodca.

Rastlinsko olje pomaga izboljšati presnovo beljakovin in ogljikovih hidratov ter pozitivno vpliva na endokrine žleze.

Poleg kuhanja se rastlinsko olje uporablja v kozmetologiji, izdelavi mila, aromaterapiji in drugih vrstah industrije. Široko se uporablja tudi v tradicionalni medicini.

Kontraindikacije rastlinskega olja

Škoda rastlinskega olja v ozadju ogromnega števila koristnih lastnosti je skoraj neopazna. Najpomembneje je, da ga uživate v zmernih količinah, saj lahko zaradi visoke vsebnosti kalorij uniči vašo postavo, poveča pa tudi količino holesterola v krvi.

Prav tako ne smete pretiravati z rastlinskim oljem, če imate sladkorno bolezen ali težave s srčno-žilnim sistemom.

Za cvrtje ne uporabljajte nerafiniranega rastlinskega olja. Pri izpostavljenosti visokim temperaturam sprošča rakotvorne snovi.

Prav tako je pomembno upoštevati pogoje shranjevanja izdelka. Če se v steklenici pojavi usedlina, je olje oksidiralo. Hkrati se zmanjša količina koristnih sestavin, olje postane grenak okus in se začne peniti v ponvi.

Kakšne so prednosti rastlinskih olj (video)

Sončnično olje: koristi in škode rafiniranega in nerafiniranega izdelka

Sončnično olje so v Rusiji začeli proizvajati šele v 19. stoletju in takoj je pridobilo izjemno popularnost. Po vsej državi so se začele odpirati oljarne, učili so se dezodorirati, rafinirati, obogatiti in filtrirati izdelek. Za cvrtje so uporabljali rafinirano sončnično olje, za zalivanje solat pa aromatično nerafinirano sončnično olje.

Koristi in škode različnih vrst tega izdelka povzročajo veliko polemik. Nekateri ljudje imajo radi čisto rafinirano olje, drugi sprejmejo samo nerafinirane sorte, bogate z vitamini.

Vrste sončničnega olja

Glede na tehnologijo predelave je olje lahko rafinirano, nerafinirano in surovo.

Surovo olje pridobivajo s hladnim stiskanjem. Ohranja vse koristne sestavine, je okusen in aromatičen, vendar se pri segrevanju nad +900C začne kaditi, peniti in sproščati rakotvorne snovi. Ima kratek rok trajanja, pri daljšem shranjevanju postane žarko, motno in grenako. Ali je vredno uporabiti to sončnično olje? Koristi in škode so odvisne od pogojev shranjevanja, pa tudi od načinov njegove uporabe. Če vzamete svež izdelek in z njim začinite solate, bo to prineslo le koristi. Ob pravilni uporabi je ta vrsta najbolj uporabna.

Nerafinirano olje Proizvodna tehnologija - vroče stiskanje. Nato se filtrira, hidrira, nevtralizira. Pri segrevanju semena se koristne snovi delno uničijo, vendar je končni izdelek poceni in ima prijetno "semensko" aromo. Ni priporočljivo, da ga uporabljate za cvrtje in pečenje, omejite ga na dodajanje olja v solato.

Rafinirano olje je pridobljeno s postopkom ekstrakcije, ko se skoraj vse surovine izločijo iz semen. Sledi temeljito čiščenje – rafiniranje. Vsebnost vitaminov in biološko aktivnih snovi v njem je minimalna, vendar ta izdelek ne oddaja rakotvornih snovi, ne "strelja" in se ne peni. Rafinirano sončnično olje je idealno za pečenje in cvrtje.

Koristi in škode vsake od teh vrst izdelkov so povezane s shranjevanjem in uporabo. Toploti lahko izpostavimo samo rafinirano olje, surovo in nerafinirano olje pa lahko uporabimo kot oblogo.

Prednosti sončničnega olja

Rastlinske maščobe ne vsebujejo holesterola, zato je njihova uporaba bolj zaželena kot živalske maščobe. Sončnično olje vsebuje veliko snovi, potrebnih za človeka. Zaradi visoke vsebnosti tokoferola, ki je močan antioksidant, ima sončnično olje pomlajevalni učinek.

Katera rastlinska olja so najbolj škodljiva? Ali takšne stvari sploh obstajajo? ja In so večina vseh, ki jih poznamo.

Ameriški fiziolog Ray Peat že od poznih 60. let prejšnjega stoletja proučuje rastlinska olja in njihove učinke na človeško telo. Trdi, da ljudje vsak dan absolutno prostovoljno zaužijemo na tone strupov, ki so večkrat nenasičene maščobne kisline, ki jih vsebujejo rastlinska olja. Niso mast, maslo in živalske maščobe, temveč rastlinska olja tista, ki povzročajo raka, sladkorno bolezen, debelost, artritis, imunsko pomanjkljivost in prezgodnje staranje. Več večkrat nenasičenih kislin je v olju, bolj zavirajo delovanje ščitnice. In to povzroča predvsem nenadzorovano nastajanje holesterola v telesu, ki je vzrok za te bolezni.

Ameriški kardiolog Dudley White, ki je s praktičnim delom začel v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, je s primerjalno analizo dokazal, da pred dvajsetim stoletjem ni bilo miokardnega infarkta, ker se je prebivalstvo prehranjevalo samo z naravnimi izdelki: mesom, mastjo, maslom, jajci. Po pojavu koruznega olja so srčni napadi postali nadloga Amerike. In potem laneno seme, sončnica, ogrščica, soja.

Vendar pa obstajajo rastlinska olja, v katerih so večkrat nenasičene kisline popolnoma odsotne ali pa jih je v minimalni količini. To so kokosovo, palmovo, olivno in avokadovo olje. Vendar ni običajno govoriti o njihovih koristih. Za to je kriv denar. Ko je bila ameriška naftna industrija v štiridesetih letih dvajsetega stoletja v krizi, so se naftni magnati domislili, kako povečati povpraševanje po rastlinskem olju. Takrat je bila v širšo javnost lansirana teorija o izjemnih koristih rastlinskega olja. Gospodinjam je bila vcepljena misel, da se one in njihove družine nepravilno prehranjujejo in uničujejo z živalskimi maščobami. Rešitev je v prehodu na rastlinska olja. Kasneje je ta ideja prevzela ves svet.

In zdaj so trgovine v večini držav polne steklenic olja iz bombaževega semena, žafranike, koruze in sončničnega olja. Vsebujejo večkrat nenasičene in zato nestabilne maščobne kisline, ki jih v nobenem primeru ne smemo toplotno obdelati. Pri segrevanju nestabilne maščobe oksidirajo in sproščajo strupene spojine, kot so oksidirani trigliceridi. Avtor knjige »Čudež kokosovega olja« Bruce Fife svetuje: rastlinsko olje lahko uporabite le kot hladen solatni preliv, nikoli pa ga ne segrevajte.

Na podlagi raziskav Raya Peata, Brucea Fifeja in drugih znanstvenikov iz sredine prejšnjega stoletja so sodobni fiziologi ugotovili, da mora imeti človeško telo strogo določeno razmerje med omega-3 in omega-6 maščobami. Z nenadzorovanim uživanjem rastlinskega olja se to razmerje poveča za 10-krat v korist omega-6 maščob. Blokirajo delovanje ščitnice, zaradi česar se raven holesterola v telesu močno poveča.

Kokosovo in palmovo olje sta nasičeni olji. Pri segrevanju ne oddajajo škodljivih snovi. Poleg tega ne porušijo ravnovesja omega maščob. Olivno in avokadovo olje sta enkrat nenasičena. Po potrebi jih lahko tudi toplotno obdelamo. Vendar velja spomniti, da so fiziologi po vsem svetu kategorično proti cvrtju hrane v ponvi in ​​ni pomembno, v čem točno je hrana ocvrta. Ameriški stoletnik in raziskovalec Paul Bragg, ki je živel 95 let (pri tej starosti je umrl med deskanjem v oceanu), je o ocvrti hrani dejal: "Vaša smrt je pečena v ponvah!"

Ali vse to pomeni, da bi morali popolnoma opustiti tako priljubljeno sončnično olje? Martin Grootveld, profesor kemije in kemijske patologije na Univerzi De Mornforth v Leicestru, svetuje, da se toplotno obdelujejo le hladno stiskana sončnična ali podobna olja. Za to je primerno tudi olje iz visokooleinskih sončničnih semen, ki pri praženju ne tvorijo rakotvornih snovi. Najbolj nevarna so rafinirana olja, ki pri cvrtju sproščajo največ škodljivih snovi.

Preberite tudi: izbor urednika "Ruskih sedmih"