Irina Kamšilina

Kuhanje za nekoga je veliko bolj prijetno kot kuhanje zase))

Vsebina

Na trgovskih policah poleg običajnega mleka najdete tudi mleko v prahu, ki se od klasičnega mleka razlikuje po konsistenci prahu. Izdelek se uporablja na različnih področjih kulinarike, uporablja se za izdelavo polnomastnega mleka, kruha, klobas. V živinoreji se prah uporablja kot krma za živali.

Kaj je mleko v prahu

Koncentrat iz navadne pasterizirane pijače ali mleka v prahu je suho mleko. Odpravlja številne pomanjkljivosti tekoče različice - shranjena je dlje in lažja za transport. Hkrati ohranja odlično sestavo in vsebuje vsa potrebna hranila in vitamine. Prototip sodobnega izdelka so bili mlečni bloki, ki so jih izdelali prebivalci Sibirije z zamrzovanjem mleka.

Suhi prah je prvi pridobil ruski zdravnik Kričevski, ki je tekočino dolgo uparjal s posebno tehnologijo, da so se ohranile vse koristne lastnosti prvotnega izdelka. Nekaj ​​desetletij pozneje se prah uporablja v kulinariki in živilski industriji ter je vključen v prehrano odraslih in otrok.

Malo maščob

Podvrsta izdelka je posneto mleko v prahu, ki vsebuje 25-krat manj maščob kot polnomastno mleko. Tam je ostalo prav toliko drugih koristnih snovi. Zaradi nizke vsebnosti maščobe je izdelek shranjen dolgo časa in ne zahteva posebnih pogojev. Če posneto mleko zmešate s polnomastnim mlekom, ga poparite in posušite, dobite instant izdelek, ki ga baristi uporabljajo za dopolnitev kave.

cela

Polnomastno mleko v prahu ima visoko vsebnost kalorij in kratek rok trajanja. Je enakomerno obarvan belo-krem prašek enotne konsistence. Izdelek je pridobljen iz polnomastnega kravjega mleka. Končni prašek se lahko raztopi brez usedline. Nima rumenih ali rjavih vključkov in se zlahka podrgne med prsti.

Iz česa je narejeno mleko v prahu?

Klasični izdelek vsebuje le polnomastno pasterizirano kravje mleko. Surovine so podvržene zapletenemu petstopenjskemu postopku sušenja in homogenizacije, kar omogoča, da sestava ostane praktično nespremenjena. Izdelek je bogat z beljakovinami, maščobami, mlečnim sladkorjem laktozo, vitamini, hranili in mikroelementi. V sestavo niso dodane dodatne sestavine (sojine beljakovine, škrob, sladkor) - to poslabša kakovost in okus razredčene pijače.

Kako to počnejo

V ruskih živilskih tovarnah se mleko v prahu proizvaja v petih fazah. Surovina je sveže kravje mleko, ki je podvrženo naslednjim spremembam:

1. Normalizacija - normalizacija vsebnosti maščobe v surovini (zmanjšana vsebnost maščobe se poveča, povečana vsebnost maščobe se zmanjša). Da bi to naredili, se izdelek zmeša z manj maščobe ali smetane. Ta stopnja je potrebna za doseganje določenega razmerja vsebnosti maščob v skladu z regulativnimi dokumenti.
2. Pasterizacija je segrevanje tekočine za odstranitev bakterij in virusov. Mleko je treba na kratko pasterizirati in nato ohladiti.
3. Zgoščevanje ali kuhanje - na tej stopnji se izdelek kuha, razdeli na podvrste cele in brez maščobe, za katere se postopki razlikujejo po času in parametrih. Če v tem koraku izdelku dodate sladkor, boste dobili kondenzirano mleko.
4. Homogenizacija – proizvajalec pridobi izdelek enotne konsistence.
5. Sušenje – dobljeno hranilno tekočino sušimo v posebnem aparatu, dokler ne doseže določenega odstotka vlažnosti.

Kako razredčiti mleko v prahu doma

Pri nakupu izdelka in kasnejši pripravi je pomembno upoštevati razmerja redčenja mleka v prahu. Za obnovitev boste potrebovali tri dele tople vode (približno 45 stopinj) in en del prahu. Postopoma dodajte tekočino, temeljito premešajte, pustite nekaj minut, da dosežete enakomerno mlečno konsistenco in raztopite beljakovine.

Koristni nasveti:

• hladna voda je nezaželena, ker se delci ne raztopijo popolnoma, kristalizirajo in se čutijo na zobeh;
• Tudi vrela voda ni primerna - mleko bo preprosto strdilo;
• Tekočino je treba po redčenju vliti, ker bo tako nastal optimalen izdelek in ne voden z nenabreklimi beljakovinami;
• Škodljivo je uporabljati mešalnik za mešanje - proizvaja preveč pene;
• vodo dodajajte postopoma in previdno, da ne nastanejo grudice;
• Skuhajte kavo in jo začinite s suhim mlekom - izkazalo se bo okusno.

Za palačinke

Priljubljena jed, v kateri se uporablja zadevni izdelek, so palačinke z mlekom v prahu. Za njihovo pripravo boste potrebovali liter polnomastnega mleka, ki ga enostavno razredčite v naslednjem razmerju: 100 gramov (8 čajnih žličk) suhega prahu v litru tople vode. Prašku dodajte vodo, ne obratno, premešajte in počakajte 15 minut, dokler raztopina ni homogena.

Za kašo

Prijeten zajtrk bo kaša z mlekom v prahu, ki bo narejena v razmerju 25 gramov prahu na kozarec vode. Iz te količine boste dobili kozarec rekonstituiranega mleka z 2,5 % maščobe, kar zadostuje za eno porcijo. Za štiri osebe boste morali razredčiti 900 ml vode in 120 gramov praška. Tekočina za redčenje mora biti topla, nenehno mešajte, dokler se izdelek popolnoma ne raztopi.

Vsebnost kalorij

Klasično mleko v prahu brez dodatkov vsebuje v povprečju 496 kalorij na 100 gramov, kar je skoraj 10-krat več kot običajna pijača. To je posledica koncentracije izdelka. Polnomastno mleko v prahu vsebuje 549 kcal, posneto mleko pa 373. Izdelek je bogat z maščobami (nasičenimi maščobnimi kislinami), natrijem, kalijem in prehranskimi vlakninami. Vsebuje veliko sladkorjev, beljakovin in vitaminov.

Koristi in škode

Sestava prahu ni slabša od naravnega pasteriziranega mleka. Vsebuje kalcij za krepitev kosti, kalij za izboljšanje delovanja srca in ožilja, vitamin A za izboljšanje vida in zdravo kožo. Poleg tega je mleko koristno pri rahitisu, ker... Tukaj je še nekaj uporabnih lastnosti izdelka:

• koristno za anemijo;
• holin normalizira raven holesterola v krvi;
• klor lajša otekline in čisti telo;
• magnezij in fosfor nudita celovito podporo zdravju;
• koristno za sladkorno bolezen, gastroenterološke bolezni;
• bogat z vitaminom B12 in beljakovinami, po ocenah je pomemben za vegetarijance ali ljudi, ki ne jedo mesa;
• lahko prebavljivo, ne obremenjuje prebavnega trakta;
• ne vsebuje bakterij, ne zahteva vrenja;
• koristi vitaminov in kompleksa BZHU za zdravje telesa kot celote.

Škoda mleka v prahu ni tako očitna, prej jo lahko imenujemo pomanjkljivost. Praška ne smejo uporabljati alergiki, ljudje z laktozno intoleranco ali tisti z izpuščaji, ki reagirajo na sestavine. Z izdelkom se ne smete navduševati, če ste nagnjeni k prekomerni telesni teži - njegova visoka energijska vrednost vpliva na hitro pridobivanje mišične mase, ki jo je nato težko vrniti v normalno stanje - ni primeren za hujšanje. Ta dejavnik škode se pretvori v korist za športnike, ki se ukvarjajo z bodybuildingom.

Jedi iz mleka v prahu

Jedi iz mleka v prahu doma so postale zelo razširjene. Prašek lahko kupite na polici katere koli trgovine. Uporablja se v kulinariki, slaščičarstvu in sladicah. Mleko, dodano pekovskim izdelkom, zgosti konsistenco končnega izdelka, pri kuhanju krem ​​in past pa jim podaljša rok trajanja. Primerno je uporabiti mleko v prahu za rekonstitucijo pijače, nato pa tekočino uporabiti na različne načine - zmešajte z moko za palačinke ali palačinke, dodajte kosmičem, bonbonom, tortam.

Suh prah lahko med sušenjem karamelizira, zato diši po sladkarijah. Za to aromo mleko obožujejo slaščičarji, ki izdelujejo kondenzirano mleko, nadeve za torte in pecivo ter bonbone Korovka. Posušeno mleko lahko uporabite za pripravo otroške formule, čokolade in ganacheja za oblaganje piškotov in muffinov. Dodatek prahu v jogurte naredi konsistenco enotno in podaljša rok uporabnosti.

Pri domači uporabi se suho mleko v prahu uporablja kot nadomestek za polnomastno mleko v kosmičih, pekovskih izdelkih, žemljicah in bonbonih. Mleko se doda mastiki za oblaganje prazničnih tort, sladoledu, kondenziranemu mleku, kruhu, skuti in za oblaganje kolačkov. Za zamenjavo nekaterih sestavin se prah uporablja pri izdelavi kotletov, šunke in mesnih kroglic. Za sladke jedi se izdelek uporablja za pripravo želeja, žemljic, pit, kolačkov in rogljičkov.

Mleko v prahu je dober nadomestek za sveže mleko, saj se okus teh dveh izdelkov praktično ne razlikuje. Toda vse gospodinje ne vedo, kako razredčiti mleko v prahu. Prah je zelo priročen za vzeti s seboj na izlete in na prostem, saj se ne skisa tako hitro kot svež prah.

Pridobiva se s kondenzacijo ali sušenjem naravnega mleka v posebnih strojih, zato ga je treba postopoma redčiti z dodajanjem hladne ali tople vode. Namen sušenja je zmanjšati količino izdelka in podaljšati rok trajanja.

Kako razredčiti brez grudic

Pravzaprav redčenje mleka v prahu brez grudic ni tako enostavno, kot se morda zdi na prvi pogled. Kljub upoštevanju navodil na embalaži ga marsikatera gospodinja ne zna pravilno pripraviti, da bi bil homogen in brez grudic.

• Voda mora biti topla. Ne uporabljajte niti vrele vode niti ledene vode. Približna razmerja so 1:8, vendar to ne pomeni, da morate stati v kuhinji in natančno izračunati grame prahu;
• Za eno plastično skodelico za enkratno uporabo je treba vzeti približno 6-7 čajnih žličk praška in zmešati z vodo v količini enega kozarca;
• Pomembno je vedeti, da morate vodo dodajati postopoma in je ne izliti v enem gibu. Če tega pravila ne upoštevate, napitka ne boste mogli pripraviti brez grudic.

Razmerja za redčenje mleka v prahu se lahko nekoliko razlikujejo, odvisno od namena njegove uporabe. Če želite dobiti večjo količino izdelka, vzemite nekajkrat več vseh komponent.

Mleko v prahu se pogosto uporablja pri kuhanju pri gnetenju testa za peko kruha ali žemljic, če pri roki ni svežega izdelka. Ta prašek lahko razredčite tudi za pripravo juh, kaš ali drugih jedi. Iz njega lahko doma pripravite tudi fermentirane mlečne izdelke.

Za pripravo izdelka ne morete uporabiti vrele vode, sicer se bo prašek takoj oblikoval v grudice, ki se jih bo nemogoče znebiti. Po pripravi napitka je priporočljivo pustiti, da se malo pokuha: beljaki bodo nabreknili in to bo odpravilo voden okus.

Sojino mleko v prahu

Po videzu, konsistenci in hranilni vrednosti se praktično ne razlikuje od navadnega kravjega mleka. Dodajanje v hrano ima celo svoje prednosti: ta izdelek ne vsebuje laktoze, holesterola in mlečnih beljakovin, na katere je veliko ljudi pogosto alergičnih.

Ta nadomestek naravnega kravjega mleka nutricionisti priporočajo ljudem z intoleranco za laktozo, alergijami na mlečne beljakovine, prekomerno telesno težo in aterosklerozo.

Priporočajo ga tudi ljudje, ki so nagnjeni k razvoju bolezni ledvic in pomanjkanju železa. Pridobiva se z izhlapevanjem iz tekočega sojinega mleka. Izdelek je v obliki kremastega prahu z rahlo aromo po oreščkih.

1. Če se odločite za uvedbo tega izdelka v svojo prehrano, morate vedeti, kako razredčiti sojino mleko v prahu z vodo.
2. Prah, pridobljen iz sojinih zrn, lahko razredčite z vodo ali raztopite v skodelici čaja ali kave.
3. Za kozarec vode boste potrebovali 5 čajnih žličk suhih stročnic v prahu.

Priprava kokosovega mleka doma

Če ni mogoče kupiti svežega kokosa in iz njega dobiti mleka, lahko uporabite suh izdelek. Pogosto ga uporabljajo slaščičarji pri pripravi slaščic. Kokosovo mleko v prahu se prodaja v številnih trgovinah in je veliko cenejše od svežih kokosovih plodov.

Nutricionisti priporočajo uporabo tega izdelka, če imate intoleranco za izdelke živalskega izvora, pa tudi ljudem s prebavnimi težavami. Kokos je bogat z grobimi vlakninami, ki izboljšajo delovanje prebavnega sistema. Kokosovo mleko, razredčeno doma z vodo, je dober dodatek h kavi ali čaju.

Ne smete pretiravati z uporabo suhega mleka, saj lahko, če presežete dnevno normo, pride do motenj presnovnih procesov, kar bo prispevalo k nastanku maščobnih oblog.

Če navadnega mleka nimate pri roki, s čim ga lahko nadomestite? Mleko v prahu seveda! To je odlična alternativa, ki ima številne prednosti.

1. Prvič, po količini koristnih snovi je skoraj tako dobra kot tekočina.
2. Drugič, traja veliko dlje.

Uporabljamo ga lahko tudi pri pripravi mlečnih kaš, pekovskih izdelkov, enolončnic, omlet in drugih jedi. Včasih proizvajalci pekovskim izdelkom posebej dodajo mleko v prahu, ker postanejo bolj puhasti.

Pravilno redčenje mleka v prahu

Da bi dobili kakovosten izdelek, ga je treba pravilno razredčiti. Kako torej razredčiti mleko v prahu, da bo okusno podobno naravnemu mleku?

Najpomembneje je, da med postopkom redčenja uporabljate samo toplo vodo. Če vzamete vrelo vodo, bo mleko preprosto zavrelo in tvorilo veliko grudic. Tudi hladna voda ni priporočljiva. V tem primeru se mleko ne bo dovolj raztopilo in pustilo bo koščke koncentrata. Najboljša rešitev je, da vzamete kuhano vodo in jo ohladite na sobno temperaturo.

Zahtevana razmerja:

• 200 ml tekočine;
• 5 čajnih žličk (25 gramov) prahu.

Postopek kuhanja:

1. Vzemite globoko skledo in dodajte potrebno količino mleka v prahu.
2. Od vse vode, ki smo jo izračunali po deležu, odlijemo 50 ml. Vlivati ​​je treba v tankem curku in nenehno mešati, da se izognete nastanku grudic. Nato odlijemo preostalo vodo in dobro premešamo naše mleko.
3. Ko je mešanica pripravljena, jo pustite na mizi 10-15 minut. To je treba storiti tako, da beljakovinska napaka popolnoma nabrekne. Po tem je naš izdelek pripravljen za uporabo. Tako smo pripravili mleko z 2,5 % maščobe.
4. Če želite spremeniti vsebnost maščobe, preprosto povečajte ali zmanjšajte količino suhega prahu glede na količino vode.

Pri uporabi tega mleka za pripravo jedi, kot so kaše, palačinke ali žemlje, vam mleka ni treba razredčiti s polno količino tekočine, kot je opisano zgoraj. Dovolj bo, da v prašek vlijete malo vode, mešajte, dokler se grudice ne raztopijo, preostanek tekočine pa po potrebi dolijte za vašo bodočo jed.

Razredčeno mleko v prahu ni nič slabše od mleka, ki smo ga vajeni. Lahko ga zavremo (pri pripravi juhe ali kaše) in ga uporabimo celo kot osnovo za fermentirane mlečne izdelke.

Mleko je prva stvar, ki jo otrok poje, takoj ko se rodi. Če je mati narava naročila, da je to prva hrana za novorojenčka, potem je to najbolj dragocena in najvarnejša hrana na Zemlji.

Je bele barve in kdor ga pije, ne zboli

V vsem je brezhiben. Je lep - snežno bel in gladek, okusen - rahlo sladek, hranljiv in zdrav. Vendar ima še vedno eno pomembno pomanjkljivost. Mleko ima zelo kratek rok trajanja, z drugimi besedami, hitro se skisa.

O tem problemu so razmišljali tudi Tataro-Mongoli, ki so med svojimi pohodi v 13. stoletju poskušali na soncu posušiti mleko, da bi dobili pasti podoben izdelek. Potem so jo jemali s seboj na vojaške pohode, saj se ni pokvarila in je tistim, ki so jo uporabljali, dajala junaško moč.

Dandanes, da bi dali junaško moč, in celo z dolgim ​​rokom trajanja (s trenutnim tempom življenja!) je postalo več kot povpraševanje, zato so na začetku dvajsetega stoletja znanstveniki patentirali izdelek, katerega priljubljenost sčasoma samo raste, tehnologija proizvodnje mleka v prahu pa se z leti izpopolnjuje.

Tehnologija proizvodnje mleka v prahu

Trenutno se ta izdelek proizvaja z brizganjem in sušenjem polnomastnega in posnetega mleka, smetane in sirotke. Da bi odstranili 50% trdnih delcev iz pasteriziranega mleka, ga koncentriramo v posebnem uparjalniku, nato pa preostalo mešanico pošljemo v ogrevano komoro, da utripa vodo.

Rezultat je praškasta mešanica. Ta način izdelave zagotavlja ohranitev hranilnih snovi, vitaminov in mikroelementov.

Iz predstavljene tabele je razvidno, da čeprav po večini kazalnikov polnomastno mleko prednjači pred suhim mlekom, je ta razlika vseeno nepomembna.

Kako pravilno razredčiti mleko v prahu?

V domači kuhinji je ta izdelek preprosto božji dar za gospodinjo, ki se je na primer spontano odločila skuhati mlečno kašo, ocvreti palačinke ali celo speči kruh, vendar v hiši ni bilo polnomastnega mleka. Včasih mleko v prahu namerno dodajamo v slaščice, ker jih naredi bolj »puhaste«.

Recept za redčenje mleka v prahu za palačinke

Skoraj vsi recepti za pripravo palačink z mlekom doma zahtevajo 1 liter polnomastnega mleka kot eno glavnih sestavin. Toda kaj storiti, če je v hiši samo mleko v prahu in morate resnično narediti palačinke?

Za 1 liter mleka za palačinke potrebujete 100 gramov - 8 čajnih žličk mleka v prahu in 1 liter vode. Voda naj bo topla, vendar ne vrela, s temperaturo približno 60 o C.

Pomembno: mešanici je treba dodati toplo vodo in ne obratno, počasi mešajte, to bo preprečilo nastanek grudic. Mleko morate mešati, dokler se prašek popolnoma ne raztopi, nato pa mu morate dati čas, da nabrekne v tekočini - 10-15 minut.

Oglejte si, kako pravilno razredčiti mleko v prahu

Recept za redčenje mleka v prahu za kašo

Za pridobitev polnovrednega rekonstituiranega mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%, iz katerega boste dobili odlično mlečno kašo (riž, vermicelli, zdrob, ovsena kaša, ajda), morate vzeti naslednje deleže komponent.

Ena porcija:

• Na 200 ml vode 25 gramov ali 5 čajnih žličk mleka v prahu.

Štiri porcije:

• Na 900 ml vode 120 gramov ali 6 žlic mleka.

V standardno količino mešanice postopoma vlivamo določeno količino tople vode, ob stalnem mešanju z žlico, dokler se popolnoma ne raztopi in dobimo homogen izdelek.

1. Pri redčenju suhe mešanice ne uporabljajte hladne vode. V tem primeru se vsi delci ne raztopijo in delno kristalizirajo, to se čuti pri zaužitju;
2. Za pripravo tega izdelka ne uporabljajte vrele vode - strdil se bo;
3. Ne zanemarite priporočila, da je treba zdravilo infundirati po redčenju. To bo pomagalo preprečiti pridobivanje vodenega izdelka z nenabreklimi beljakovinami;
4. Za pripravo mleka ne uporabljajte mešalnika, to bo povzročilo nastanek nepotrebne pene;
5. Tekočino morate postopoma vlivati ​​v suho mleko, nežno mešajte; če vlijete vso vodo naenkrat, bodo zagotovo nastale grudice.

Koristi in škode

Mleko v prahu je izdelek, ki ga vsi poznajo. Če pa povprečnemu potrošniku začnete postavljati preprosta vprašanja, se mnogi zmedejo in se začnejo spraševati, ali so tako dobro seznanjeni s tem izdelkom?

Ali bo vsak običajen potrošnik brez oklevanja lahko odgovoril na tako na videz preprosta vprašanja o mleku v prahu?

• Katero mleko ima več holesterola?- suha ali cela?

Če mleko v prahu razredčimo na ustrezno vsebnost maščobe, ima raven holesterola primerljivo s polnomastnim mlekom;

• Ali je dobro za slabokrvnost?(anemija)?

Koristno je, ker obstajajo oblike anemije, kot je anemija, ki je posledica pomanjkanja vitamina B12, ki ga vsebuje mleko v prahu, za to obliko anemije in za njeno preprečevanje je priporočljiva uporaba;

• Ali ga je treba prekuhati? po okrevanju? Kako bo to vplivalo na njegove koristne lastnosti?

Ne, ni potrebe. Izdelek je že toplotno obdelan;

• Ali lahko mleko v prahu vsebuje škodljive snovi??

Na žalost lahko. Njihovo prisotnost/odsotnost določa kakovost surovin, torej v kakšnih razmerah so živele krave, iz katerih je bilo pridobljeno bodoče mleko v prahu, in kaj so jedle. Če so jedli hrano, ki vsebuje strupene snovi, ali so odraščali na območju, kjer je največja dovoljena koncentracija škodljivih snovi v ozračju presežena, potem bodo vse te škodljive snovi končale ne le v navadnem mleku, ampak tudi v suhih izdelkih. .

Uporaba mleka v prahu

S prihodom sodobnih tehnologij za proizvodnjo mleka v prahu obsega danes naslednje sektorje gospodarstva in nacionalnega gospodarstva.

Najprej je to seveda živilska industrija. Slaščice in testenine, otroška hrana, sladoled, kruh, polnomastni mlečni izdelki z dolgim ​​rokom trajanja – vsi ti izdelki so proizvedeni na osnovi mleka v prahu.

Ta prehranska mešanica je že dolgo postala stalni spremljevalec turistov in popotnikov, saj lahko na dolgem pohodu skupaj s pločevinko enolončnice s seboj vzamete majhno vrečko, ki bo nato postala vir beljakovin in vitaminov, tako potrebni za premagovanje dolgih razdalj in osvajanje gorskih vrhov.

Letalski in železniški prevozniki so vključili mleko v prahu v jedilnik, da lahko potniki med potovanjem na dolge razdalje kavi dodajo žlico mleka.

Rejci goveda in drugih živinorejskih sektorjev, ki imajo na svojih kmetijah veliko živine, so ugotovili, da postaja krmljenje telet in pujskov s polnomastnim mlekom nerentabilno, množično prehajajo na praškasti analog, saj s sedanjo metodo proizvodnje, njegove lastnosti v ničemer niso slabše od naravnega pasteriziranega mleka.

Kot veste, je mleko v prahu vir beljakovin in zato velja za najbolj klasično vrsto športne prehrane za izgradnjo telesa in izgradnjo mišične mase; bodybuilderji ga uspešno uporabljajo.