Že od otroštva obožujemo okus čokolade. Kot odrasli ga ne pozabimo. Toda malo ljudi razmišlja o tem, iz česa je narejena čokolada, kako nastanejo ploščice, ki jih kupimo v običajni obliki.

Vrste čokolade

Obstaja več vrst čokolade:

• grenak;
• mlečno;
• bela;
• porozen;
• čokolada v prahu;
• čokolada za diabetike.

Dobro je znano, iz česa je narejena čokolada – iz kakavovih zrn in kakavovega masla. Odvisno od vrste se mu dodajo različne sestavine: oreščki, rozine, napihnjen riž. Obstaja čokolada z dodatkom konjaka, kave, popra, vanilina itd.

Kako nastane čokolada?

Najprej pripravimo čokoladno maso. Vsebuje sestavine, ki strogo ustrezajo receptu: mleta kakavova zrna, kakavovo ali palmovo maslo, lecitin, arome in nadev.

• Temna čokolada vsebuje večji odstotek kakavovih zrn (do 75 %) kot mlečna, zato ima nekoliko grenak okus. Sladek ali grenak okus čokolade je odvisen od količine sladkorja, ki ga vsebuje.
• Mlečna čokolada je narejena z dodatkom mleka v prahu ali smetane v prahu, zato je svetlejše barve in slajšega okusa.
• Čokolada za diabetike je pripravljena z nadomestki sladkorja - ksilitol, sorbitol itd. Zato jo lahko uživajo ljudje s sladkorno boleznijo.
• Porozna čokolada se proizvaja po posebni tehnologiji. Čokoladno maso vlijemo v modelčke, brez dodajanja ¼. Nato se kalupi postavijo v vakuumske kotle, kjer se čokoladna masa v tekočem stanju vzdržuje najmanj 4 ure. Vakuum ustvari učinek širjenja zračnih mehurčkov in tako ustvari poroznost v čokoladi.
• Čokolada v prahu je narejena iz naribanih kakavovih zrn z dodatkom sladkorja v prahu. Temu prašku lahko dodamo mleko v prahu ali smetano. Na voljo je v dveh vrstah: desertni ali navadni.

Malokdo ve, iz česa je narejena bela čokolada, še manj pa ve, da to sploh ni čokolada. Bela čokolada ima zelo preprosto sestavo: mleko v prahu, imenovano filmsko mleko, sladkor, kakavovo maslo in aroma vanilije. Zaradi odsotnosti kakavovih zrn ima čokolada svetel odtenek, vendar ne bela, ampak precej kremasta. Okusna cvetica je posebna zaradi mleka v prahu, ki je bilo podvrženo posebni obdelavi.

Shranjevanje čokolade

Pri nakupu čokolade morate preveriti datum proizvodnje, saj ima omejen rok trajanja. Ne kupujte čokolade s pretečenim rokom uporabe, ne bo dobra za vaše zdravje. Najbolje je, da ga hranite v hladnem in temnem prostoru, izogibajte pa se shranjevanju v hladilniku. Z ostro spremembo temperature se na njem tvori kondenzacija - kapljice vlage, ki z izhlapevanjem pustijo na čokoladni ploščici bele proge sladkorja.

Odpiranje drugega čokolada, le malo nas pomisli na vprašanje: Kako je ta čokolada narejena?

vam bo omogočil kratek ogled in vam predstavil glavne procese proizvodnja čokolade.

Vsi to vedo Kakavova zrna so surovina za čokolado., ki rastejo le v Južni in Srednji Ameriki, Zahodni Afriki, Avstraliji in nekaterih otokih jugovzhodne Azije. Zato se kakavova zrna glede na kraj izvora delijo na afriška, ameriška in azijska.

Po zorenju fižol porežemo, odstranimo zrna iz plodov in jih oluščimo iz želatinaste ovojnice, ki prekriva celotno zrno.

Začne se prva stopnja, iz katerega se začne celoten proces priprave na proizvodnjo čokolade – fermentacija, ko se prečiščena zrna dajo v posebne lesene škatle z luknjami za zrak in hranijo 8 dni. Zaradi tega postopka se okrepi specifična čokoladna aroma zrn. Zrna se nato posušijo, pakirajo v vreče in pošljejo v tovarne čokolade.

Potem kakavova zrna so sortirana po velikosti, saj se kemična sestava pri različno velikih zrnih močno razlikuje. Seveda se postopek sortiranja ne izvaja ročno, ampak s posebnimi stroji.

Naslednji korak tam je praženje sortirana zrna. Pri temperaturi 120-140 stopinj se zrna ne samo sterilizirajo, ampak se iz njih odstrani odvečna vlaga in lupina se zlahka loči.

Po praženju fižola, nasičene s čokoladnim okusom in vonjem, lomijo, zdrobijo in zdrobijo, tako da nastane heterogena masa, v katero se na tej stopnji dodajo sladkor, arome in kakavovo maslo.

Nato nadaljujte z naslednji postopek - valjanje. S posebnimi mlini dobljeno maso premešamo in postane homogena.

Potem se začne postopek končiranja, ko končano maso intenzivno mešamo 3 dni pri temperaturi 50 - 80 stopinj.

Potem čokoladno maso vlijemo v segrete modelčke, ali štampiljke, in kul.

Končna faza je pakiranje gotovih čokoladnih tablic v folijsko in papirnato embalažo.

Na vseh stopnjah proizvodnja čokolade strogo spremljajte temperaturo in vlažnost. V nasprotnem primeru bo to negativno vplivalo na videz, okus in rok uporabnosti končnega izdelka.

Po zgoraj opisani tehnologiji proizvajajo vse vrste čokolade, z manjšim odstopanjem, ki je odvisno od sorte in vrste čokolade. Med proizvodnjo se na primer doda še ena stopnja oziroma postopek, ko se čokoladni masi doda mleko v prahu.

Pogosto veliko proizvajalci čokolade izpustite prvo fazo - pripravo kakava v prahu in kakavovega masla. Ker ta proces zahteva posebne proizvodne prostore, se manjšim proizvajalcem čokolade bolj splača kupovati že pripravljene sestavine.

Čokoladne rezine

Vsak od nas je okus čokolade seznanjen že od otroštva, a veste, iz česa je čokolada? Večina bo rekla, da je narejena iz kakavovih zrn, in do neke mere bo imela prav, saj... Glavne sestavine za izdelavo čokolade so: sladkor, kakavova masa in kakavovo maslo ter aromatični in aromatični dodatki.

Kakavova tekočina in kakavovo maslo sta glavni sestavini čokolade in ju pridobivajo iz kakavovih zrn.

Sveže nabrana kakavova zrna nimajo lastnosti okusa in arome, značilne za čokolado in kakav v prahu, so grenko-trpkega okusa in blede barve.

Kakavov liker se pridobiva s predelavo kakavovih zrn v kakavovo maslo. Segreta zdrobljena kakavova zrna se s finim mletjem v posebnih mlinih pretvorijo v nariban kakav, iz katerega se s hidravličnimi stiskalnicami pod visokim pritiskom iztisne kakavovo maslo.

Kakavovo maslo je maščoba, stisnjena iz naribanega kakava – mletih zrn čokoladnega drevesa in tudi osnova za proizvodnjo čokolade.

Vrste čokolade

Obstaja več glavnih vrst čokolade:

• temna ali grenka čokolada,
• mlečna čokolada,
• bela čokolada,
• rubinasta čokolada.

Črna ali grenka

Temna ali grenka čokolada je narejena iz kakavove mase, sladkorja v prahu in kakavovega masla. S spreminjanjem razmerja sladkorja v prahu in naribanega kakava lahko spremenite okus čokolade – od grenkega do sladkega. Več ko je kakavove mase v čokoladi, bolj bo grenak okus in svetlejšo aromo bo imela čokolada.

Mlečno

Mlečna čokolada je narejena iz kakavove mase, kakavovega masla, sladkorja v prahu in mleka v prahu. Najpogosteje se uporablja filmsko mleko v prahu z vsebnostjo maščobe 2,5% ali suha smetana. Aromo mlečni čokoladi daje kakav, okus pa dodajata sladkor v prahu in mleko v prahu.

Bela

Bela čokolada je narejena iz kakavovega masla, sladkorja, mleka v prahu in vanilina brez dodajanja kakavovega prahu. Bela čokolada dobi edinstven okus iz posebnega mleka v prahu, ki ima okus karamele.

Ruby

Ruby čokolada iz kakavovih zrn, pridelanih v Slonokoščeni obali, Ekvadorju in Braziliji. Čokoladi ni dodanih jagod ali barvil. Ta vrsta čokolade, imenovana "ruby", ima naravno rožnato barvo in okus po jagodičevju.

Tako zdaj veste, da je čokolada slaščičarski izdelek na osnovi kakavovega masla, ki je produkt predelave kakavovih zrn – semen čokoladnega drevesa.

Čokolada je svetovno priljubljen slaščičarski izdelek na osnovi kakavovega masla, pridobljenega iz kakavovih zrn – semen čokoladnega drevesa. Kakav se je v Evropi pojavil v 16. stoletju, zahvaljujoč španskim pomorščakom, ki so v Novem svetu (v Ameriki) srečali plodove čokoladnega drevesa. Potem ko so se Evropejci v 17. stoletju naučili kakavovim napitkom dodajati sladkor, se je v Evropi začela moda za čokolado kot vročo krepčilno pijačo na osnovi kakavovega prahu. Po legendi je na francoskem kraljevem dvoru Ludvika XIV. čokoladni napitek iz kakava s sladkorjem slovel kot ljubezenski napoj.

Od takrat sta kakav in z njim čokolada pridobila ljubezen potrošnikov in našla priznanje po vsem svetu. Dandanes se iz čokolade pripravlja nešteto kulinaričnih mojstrovin, tudi doma. Med najbolj priljubljenimi sestavinami v čokoladnih receptih, poleg samega kakava v prahu, velja omeniti: orehe, rozine, kokosove kosmiče, suho sadje, kandirano sadje in vanilijo.

Z razvojem znanosti so čokolado začeli uvrščati ne le med poslastice, temveč so odkrili tudi njeno antioksidativno naravo, saj čokolada vsebuje veliko število naravnih antioksidantov. Obstajajo tudi aminokisline, kot je triptofan, ki jih najdemo v drugih beljakovinah (mlečni izdelki, oreščki, gobe). Ko telo predela triptofan, se v telesu tvori pomemben nevrotransmiter – serotonin, imenujemo ga tudi eden izmed “hormonov sreče”. Večji kot je odstotek kakava v čokoladi, hitreje bo človek ob njenem zaužitju občutil rahel občutek evforije. Temna ali mlečna različica ne naredita prevelike razlike, čeprav se vsi strinjajo, da gre temna čokolada hitreje.

Če želite narediti čokolado doma, morate le poznati preproste recepte, imeti potrebne sestavine v kuhinji in si zapomniti nekaj nasvetov za pripravo domače čokolade:

• Sestavine: kakav v prahu, maslo, sladkor ali med - morajo biti visoke kakovosti in zadostne količine, saj recept za domačo čokolado ne more biti približen - ne bo delovalo.
• Za pripravo čokolade doma morate strogo upoštevati temperaturni režim toplotne obdelave izdelka, saj čokolada ne prenaša meje nad +32 C. Bolje je, da uporabite kulinarični termometer ali se ga preprosto dotaknete z roko do gorenja. omejitev.
• Zaradi nizkega praga toplotne obdelave je treba izvajati ne na odprtem ognju, temveč v vodni kopeli ali v dvojnem kotlu. V nasprotnem primeru je težko slediti temperaturni meji in hrana se lahko pokvari.
• Še posebej na začetku, v fazi, ko je prva stvar grudica, ne bi smeli poseči po veliki porciji domače čokolade. Če je vse v redu, lahko preidete na večje porcije.
• Pri izdelavi čokoladnih bonbonov s polnilom ga je treba dodajati v plasteh, izmenično s čokolado.

Za pripravo domače čokoladne ploščice, podobne tovarniški, ne morete storiti brez redkega kakavovega masla, ki samo lahko čokoladni poslastici da določeno togost oblike.

Kakšni dodatki so za domačo čokolado?

Kot dodatke za domačo čokolado lahko uporabite precej znane sestavine, kot so oreščki: lešniki, arašidi, pinjole, orehi ali celo pekan orehi. Kot polnilo je primerno tudi različno kandirano sadje in suho sadje: suhe slive, rozine, suhe marelice, lupina citrusov, kokosovi kosmiči, drobtine vafljev ali krekerjev.

Najpogosteje lahko te sestavine za nadev za domačo čokolado pripravite z običajnim mešalnikom. Zdrobljene nadeve dodamo v vročo čokoladno zmes, mešamo do enotnosti in šele nato tekočo čokolado vlijemo v pripravljene modelčke.

Klasičen recept za domačo čokolado

Ta recept je za ljubitelje klasične čokolade, brez dodatkov in arom, ki se lahko šteje za osnovno za pripravo drugih vrst te sladice.

Sestavine:

• kakav v prahu - 200 gramov;
• kakavovo maslo - 40-50 gramov;
• granulirani sladkor ali sladkor v prahu - 100 gramov;
• maslo - 20 gramov.

Po klasičnem receptu lahko doma naredite čokolado tako:

1. V vodni kopeli in dvojnem kotlu stopite maslo in kakavovo maslo.
2. V nastalo homogeno masleno zmes dodamo mešanico kakava v prahu in granuliranega sladkorja in mešamo, dokler masa ni popolnoma homogena.
3. Na sobni temperaturi pustimo, da se čokoladna masa nekoliko ohladi, jo vlijemo v modelčke in ohladimo v hladilniku.

Recept za domačo vanilijevo čokolado

Na podlagi klasičnega recepta lahko pripravite vanilijevo čokolado z dodatkom suhega sadja in oreščkov.

Sestavine:

• kakav v prahu - 4 žlice;
• sveže polnomastno mleko - 100 mililitrov;
• maslo - 125 gramov;
• granulirani sladkor - 1 skodelica;
• rozine, suho sadje in orehi - 40-50 gramov;
• vanilin - 0,5 čajne žličke.

Vanilijevo čokolado pripravite doma:

1. Mleko segrevajte na majhnem ognju v primerni posodi v vodni kopeli.
2. V toplo mleko, ki ga segrevamo na majhnem ognju, med stalnim mešanjem dodajte sladkor in vanilin, dokler se popolnoma ne raztopita.
3. V ločeni vodni kopeli raztopimo maslo in ga vlijemo v mešanico mleka s sladkorjem in vanilijo.
4. Po mešanju teh sestavin dodajte kakav v prahu in nenehno mešajte, da preprečite nastanek grudic.
5. Dobljeno homogeno mešanico hranite na majhnem ognju v vodni kopeli 25 minut.
6. V tem času pripravimo nadev in ga zdrobljenega dodamo v čokoladno maso pred vlivanjem v modelčke.
7. Da se strdi, modelčke z njim za nekaj ur postavimo v hladilnik.

Originalni recept za kavno čokolado

Na prvi pogled se zdi, da ni potrebe po kombiniranju vonja kave in kakava - dobra sta sama po sebi, vendar obstajajo ljubitelji takšnih kulinaričnih poskusov in okusov. Izviren recept za domačo kavno čokolado prav za takšne gurmane.

Sestavine:

• kakav v prahu - 50 gramov;
• maslo - 250 gramov;
• mleko v prahu - 250 gramov;
• granulirani sladkor - 250 gramov;
• mleta kuhana kava - 1 čajna žlička;
• limonina lupina, suho sadje, oreški in vanilija - po okusu.

Po izvirnem receptu lahko naredite kavno čokolado tako:

1. Zavrite 3/4 skodelice vode in 1 čajno žličko naravne mlete kave, dodajte vanilijo ali limonino lupinico in pustite 4-5 minut na majhnem ognju.
2. Nastalo kavo odstavimo z ognja, precedimo in zavremo, ob stalnem mešanju dodamo mešanico kakava in sladkorja ter kuhamo na majhnem ognju še pet minut.
3. V nastalo mešanico, ne da bi jo odstranili z ognja, dodajte in temeljito premešajte mleko v prahu, nato pa, ko odstranite z ognja, dodajte raztopljeno maslo.
4. Preostane le še, da nadev, pripravljen iz zgornjih sestavin, dodamo v čokoladno maso, premešamo do gladkega in vlijemo v modelčke, ki jih za nekaj ur ohladimo v hladilniku.

Recept za domačo mlečno čokolado "Nežna"

Ljubitelje domače mlečne čokolade bo ta recept pritegnil zaradi svoje preprostosti, razpoložljivosti sestavin in okusnih rezultatov.

Sestavine:

• sveže mleko - 100 mililitrov;
• maslo - 50 gramov;
• kakav v prahu - 4 žlice;
• granulirani sladkor - 1 skodelica;

Po domačem receptu pripravite mlečno čokolado "Tender" na naslednji način:

1. Mešanico granuliranega sladkorja in kakava v prahu vlijemo v mleko, segreto v primerni posodi, ob stalnem mešanju dokler se popolnoma ne razredčita brez grudic.
2. V posebni posodi v vodni kopeli raztopimo maslo, ga vlijemo v toplo čokoladno zmes in med mešanjem na nizkem ognju zavremo, pristavimo na nizek ogenj in pustimo vreti še 2-3 minute.
3. Če je nadev, ga dodamo še topli masi in vlijemo v modele za nekaj ur ohladimo v hladilniku.

Recept za domačo čokolado "Lakomka"

Dobra stran recepta za to čokolado je, da se doma narejena ploščica ne razlikuje veliko od tovarniške, čeprav ne vsebuje redkega kakavovega masla, ostale sestavine pa so preproste in dostopne.

Sestavine:

• polnomastno mleko - 5 žlic;
• kakav v prahu - 150 gramov;
• maslo - 70 gramov;
• sladkor v prahu ali granulirani sladkor - 100 gramov;
• vrhunska pšenična moka - 1,5-2,0 čajne žličke.

Domačo čokolado Lakomka lahko naredite takole:

1. V primerno posodo segreto mleko postopoma dodajamo suho mešanico granuliranega sladkorja in naravnega kakava v prahu na majhnem ognju, med stalnim mešanjem dokler tekoča masa ni popolnoma homogena.
2. Istočasno v drugi posodi v vodni kopeli razpustimo maslo in ga ob stalnem mešanju vlijemo v mlečno zmes, ki jo zavremo in odstavimo z ognja.
3. Pšenično moko, presejano skozi fino cedilo, najprej razredčimo v manjši količini čokoladne mešanice, nato pa brez grudic vmešamo v skupno čokoladno maso.
4. Homogeno mešanico postavite na majhen ogenj in med mešanjem, ne da bi zavreli, držite, dokler ne zavre.
5. Toplo čokolado, ki je podobna kisli smetani, vlijemo v namaščene modelčke in postavimo v zamrzovalnik, da se strdi za 3-4 ure, nato pa bo poslastica prinesla čokoladni užitek gostom in gostiteljem.

Hitri recept za domačo čokolado "Za čaj"

Učinek temne čokolade v tem receptu je dosežen z vnosom največje količine kakava v prahu v njen recept, ki ji bo dal naravno grenkobo kakavovih zrn. Poleg tega vam spreminjanje razmerja kakava in sladkorja omogoča pripravo kompleksnih čokoladnih dobrot.

Sestavine:

• kakav v prahu - 100 gramov;
• granulirani sladkor - 1 žlica;
• maslo - 50 gramov.

Domačo čokolado "za čaj" pripravite na naslednji način:

1. V vodni kopeli v primerni posodi raztopimo maslo.
2. Zmešajte kakav v prahu in granulirani sladkor v suhi različici in med mešanjem dodajte stopljenemu maslu, tako da dobite homogeno maso.
3. Dobljeno čokoladno maso v obliki goste kisle smetane zavremo in na majhnem ognju med mešanjem kuhamo 2 minuti.
4. Preostane le še, da rahlo ohlajeno kuhano čokoladno zmes vlijemo v pripravljene modelčke, ohladimo na sobni temperaturi in postavimo v hladilnik ali zamrzovalnik, da se čokoladni izdelek strdi.

Recept za domačo čokolado z medom

In čeprav postopek priprave takšne poslastice zahteva čas, redke sestavine in skrbno izvedbo recepta, bo končni rezultat domačega slaščičarja nagradil s slastno čokolado.

Sestavine:

• nariban kakav - 400 gramov;
• tekoči med - 100 mililitrov;
• kakavovo maslo - 200 mililitrov.

Po domačem receptu pripravite čokolado z medom takole:

1. V vodni kopeli stopite kakavovo maslo.
2. Ob stalnem mešanju v majhnih delih vlijemo nariban kakav, tako da celotno maso dosežemo homogenost, nato med mešanjem in enakomernim mešanjem vlijemo tekoči med.
3. Homogeno maso segrejte v vodni kopeli na +40 C, vendar ne več, saj nad to temperaturno mejo med izgubi svoje koristne lastnosti.
4. Čokoladno-medeno maso vlijemo v pripravljene modelčke, pustimo čokolado na sobni temperaturi 8-12 ur, dokler se popolnoma ne strdi.

• Grenkoba in trdota domače čokolade je odvisna od deleža kakava v prahu v njenem receptu.
• Pri dodajanju moke sestavinam morate strogo upoštevati recept za domačo čokolado, saj se lahko ob zmanjšanju norme slabo strdi tudi v zamrzovalniku.
• Če je za domačo čokolado mogoče uporabiti rjavi trsni sladkor, potem ga raje kot beli pesni sladkor, saj prvi ne vsebuje le dragocenih mineralov, ampak naredi čokolado tudi veliko okusnejšo.

Mimogrede, ali ste vedeli, da bo čokolada, ohlajena v hladilniku, mehkejša kot iz zamrzovalnika? Za vlivanje čokolade so najprimernejši silikonski modelčki, saj jo iz njih lažje odstranimo.

Splošno ime "čokolada" skriva številne njene sorte. Prva čokolada, ki so jo naredili stari Azteki, je bila pekoča mešanica z grenkim priokusom. Njena sestava je bila presenetljivo drugačna od sestave današnje čokolade. Sodobno čokolado predstavljajo tri glavne vrste:

• grenak;
• mlečno;
• bela.

Te tri vrste se med seboj ne razlikujejo le po sestavi, ampak imajo v sebi tudi številne podvrste. Glavna sestavina, ki mnogim različnim izdelkom daje pravico, da se imenujejo čokolada, so kakavova zrna in kakavovo maslo. Iz česa je narejena prava čokolada? Poskusimo ugotoviti.

Izvori. Sestava azteške čokolade

Kakavova zrna v svoji naravni obliki imajo trpki okus. In starodavna indijanska plemena Južne Amerike te grenkobe niso poskušala sladkati z ničemer. Prva čokolada je bila trpka, grenka pijača. Recept za pripravo je bil kar dolgočasen. Na soncu posušena kakavova zrna so zdrobili s kamni in nato napolnili s hladno vodo. Za pekoč okus so dodali pekoče začimbe, nekaj podobnega znanemu čiliju.

Sodobni recepti za "azteško čokolado" so v svoji sestavi in ​​predstavitvi daleč od resnice - pripravijo jo z mlekom in postrežejo vročo. Toda kot sestavino vedno vsebujejo kajenski poper ali čili poper.

Recept

• Čili poper - 1 strok.
• Ena vanilijeva palčka.
• 700 ml mleka.
• 100 gramov temne čokolade.
• Javorjev sirup - 2 žlici. l.
• Kozarec vode.
• Kajenski poper - ščepec.

V vodo dodamo koščke olupljenega čilija in vanilijevo palčko ter zavremo. Nato zmanjšajte ogenj in pustite vreti 10 minut. V drugi posodi stopite čokolado, prilijte mleko, sirup in ob stalnem mešanju segrevajte do gladkega. V čokolado dodamo vročo vanilijevo vodo in zavremo. Stepamo, nalijemo v skodelice in potresemo s kajenskim poprom.

Kaj sestavlja čokolada našega časa?

Da bi se znebili posebnega okusa, so kakavova zrna v tovarnah čokolade posebej obdelana. Število kakavovih zrn v čokoladi določa, ali čokolada pripada eni ali drugi vrsti.

Najmanj 55% - temna čokolada. Ali čokolada poleg naribanega kakava in kakavovega masla vsebuje tudi mleko? Lahko ste prepričani, da je to predstavnik mlečne čokolade. Ploščica ima nenavaden bel ali kremast odtenek, vendar poleg mleka in kakavovega masla vsebuje belo čokolado.

Za izviren okus čokoladi dodamo tudi zdrobljene in cele orehe, rozine, napolitanke in seveda sladkor ali njegove nadomestke (kot v diabetični čokoladi).

Kemična sestava sodobne čokolade

Katere koristne snovi vsebujejo kakavova zrna?

Polovica sestave (50%) kakavovih zrn je maščoba, desetina dušikovih snovi. Preostali del je razdeljen na naslednji način:

• Vlakna - od 3 do 9%.
• Škrob - od 5 do 10%.
• Tanini in barvila - od 5 do 7%.
• Teobromin - do 2,4%.
• Pentozani - do 2%.
• Organske kisline - do 2%.
• Voda - od 6 do 9%.
• Pepel - od 2,5 do 5%.
• Kofein - 40%
• saharidi - 1%.
• Beljakovine - 11,5%.
• Drugi minerali in soli - do 2,6%.

Lupina kakavovih zrn se redko uporablja pri izdelavi čokolade, čeprav vsebuje tudi veliko koristnih snovi.

Sestava kakavovega masla

• Trigliceridi nasičenih maščobnih kislin.
• Teobromin.
• Kofein.
• Antioksidanti.
• Aromatične in taninske snovi.

Če upoštevamo kemično sestavo glavnih sestavin prave čokolade, začnete razumeti, kakšne so njene resnične koristi. Samo narava nam lahko da tako kompleks snovi, potrebnih za človeško telo, ki jih vsebuje tako okusna lupina.