जापानी व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता के साथ-साथ सुशी चॉपस्टिक पश्चिमी देशों में लोकप्रिय हो गई है। पहले, ये कटलरी हमारी आदत से कुछ अलग दिखती थीं। अब चॉपस्टिक्स का उत्पादन विकल्पों की एक विशाल श्रृंखला में किया जाता है, जिसे देखने पर सवाल उठता है: "जापान में सुशी चॉपस्टिक्स को क्या कहा जाता है?" आख़िरकार, वे वास्तव में विभिन्न रंगों से सजाए गए हैं, चित्रित किए गए हैं, वार्निश किए गए हैं और यहां तक ​​कि कीमती पत्थरों से भी सजाए गए हैं।

जापान में इत्मीनान से खाना

सुशी स्टिक इस उपकरण का नाम है, जो मूल नहीं है, लेकिन स्लाव देशों में प्राप्त होता है। 12वीं सदी में चॉपस्टिक चीन से उगते सूरज की भूमि पर आई। इन्हें बनाने के लिए बांस का उपयोग किया जाता था, जिसके तने को 2 भागों में विभाजित करना पड़ता था और फिर मोड़ना पड़ता था। परिणामी चिमटे का उपयोग खाना खाने के लिए किया जाता था।

चूँकि जापान में खाना एक सुंदर और इत्मीनान से किया जाने वाला अनुष्ठान है, इसलिए इस प्रक्रिया के लिए प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। परोसे जाने वाले सभी व्यंजन इस तरह से तैयार किए जाने चाहिए ताकि मेज पर अतिरिक्त हेरफेर से बचा जा सके। जापान में खाना खाते समय कुछ भी छीलना या काटना प्रथा नहीं है।

यह सुशी चॉपस्टिक के नाम की परवाह किए बिना होता है। पकाने से पहले मछली के फ़िललेट्स को इस तरह से संसाधित किया जाता है कि इसमें कोई हड्डियाँ न रहें। और यदि उत्पाद में कोई ठोस घटक हैं, तो वे निश्चित रूप से टूट जाएंगे।

आपको यह जानना होगा कि चॉपस्टिक का खूबसूरती से उपयोग कैसे करें

चॉपस्टिक का सही उपयोग बहुत छोटे बच्चों को सिखाया जाता है, जिन्हें उनके पहले पारंपरिक भोजन का समारोह दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, जन्म के 100वें दिन बच्चों को उनकी अपनी चॉपस्टिक दी जाती है, जिससे उन्हें पहली बार चावल खिलाया जाता है।

जापान में, सुशी चॉपस्टिक्स (जिन्हें "हैशी" कहा जाता है) न केवल कटलरी के रूप में काम करती हैं। वे एक प्रकार के तावीज़ हैं जो व्यवसाय में अच्छी किस्मत लाने और जीवन को लम्बा करने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह कटलरी कुछ रहस्यमय अर्थों से संपन्न है और अपने मालिक की रक्षा करती है। इसके अलावा, लाठी का उपयोग करने की क्षमता ठीक मोटर कौशल के विकास में योगदान करती है, जिससे मानसिक क्षमताओं में सुधार होता है।

व्यक्तिगत वस्तु

बेशक, जापानी व्यंजनों के हर प्रेमी की दिलचस्पी इस बात में है कि उनकी मातृभूमि में सुशी चॉपस्टिक्स को क्या कहा जाता है। यह और भी उल्लेखनीय है कि जापान में कई घरेलू वस्तुओं को उपभोक्ता के लिंग के आधार पर विभाजित किया जाता है। पुरुष स्त्रीलिंग वस्तुओं का उपयोग नहीं करते हैं, और निष्पक्ष सेक्स मर्दाना वस्तुओं का उपयोग नहीं करता है।

प्रत्येक जापानी के पास चॉपस्टिक पूरी तरह से व्यक्तिगत वस्तु के रूप में होती है जिसे कभी भी किसी और को नहीं दिया जाता है। यहाँ तक कि एक ही परिवार के सदस्य भी इन्हें एक-दूसरे से नहीं लेते। खासी को हमेशा नवविवाहितों को प्रस्तुत किया जाता है, इस उपहार को जोड़े की अविभाज्यता के अर्थ से भर दिया जाता है।

चॉपस्टिक का उपयोग मुख्य रूप से जापान, कोरिया, चीन और वियतनाम में किया जाता है। थाईलैंड में, 19वीं शताब्दी में, यूरोप से कटलरी को प्रचलन में लाया गया, और चॉपस्टिक का उपयोग केवल सूप और नूडल्स के लिए किया जाने लगा।

किस प्रकार की लाठियाँ होती हैं?

हाशी केवल एक ही मालिक का है और जापानी व्यंजनों का एक अभिन्न गुण है। उनका नाम उसी चित्रलिपि के समान रखा गया है जो दिखने में उनसे मिलता जुलता है। सुशी की छड़ें (जिन्हें "हाशी" कहा जाता है) देखने में दो भागों में विभाजित बांस के तने जैसी दिखती हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि भोजन जहर से दूषित है या नहीं, चीन के शाही महल में चांदी के उपकरणों का उपयोग किया जाता था। सुशी की छड़ें, जिन्हें जापानियों ने नाम दिया था, अब लकड़ी, धातु और हाथी दांत से बनाई जाती हैं। उनका क्रॉस-सेक्शन चौकोर या गोल हो सकता है, और सिरा पिरामिडनुमा या शंक्वाकार हो सकता है।

सुशी चॉपस्टिक, जिसे "वारिबाशी" कहा जाता है, डिस्पोजेबल उत्पाद माना जाता है। उनके लिए सामग्री लकड़ी या प्लास्टिक है। इन्हें रेस्तरां और सुशी बार में ग्राहकों के लिए लाया जाता है। और यदि छड़ें एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं, तो यह उत्पाद की नवीनता और प्रतिष्ठान की उच्च श्रेणी को इंगित करता है।

वारबाशी को खाने से पहले अवश्य तोड़ना चाहिए। इसके अलावा, इन्हें आम तौर पर किसी खूबसूरत पैटर्न या उस प्रतिष्ठान के लोगो वाले केस में परोसा जाता है जिसमें सुशी स्टिक परोसी जाती हैं। मामले का नाम है "हाशिबुरुको"। इसे कभी-कभी महँगा और उत्कृष्ट ढंग से सजाया जाता है, जिससे यह संग्रहकर्ता की वस्तु बनने में सक्षम हो जाता है।

हमारे पास लगभग हर सड़क पर एक सुशी बार है, और यहां तक ​​कि चॉपस्टिक का उपयोग करने का तरीका न जानना भी अशोभनीय हो गया है। लेकिन वास्तव में, केवल एक जापानी शेफ ही असली सुशी तैयार कर सकता है। आजकल जापान के माहौल में डूबने के लिए आप किसी अच्छे रेस्टोरेंट में जा सकते हैं। सिद्धांत रूप में, यह माना जाता है कि आप इस अद्भुत व्यंजन का स्वाद केवल इसकी मातृभूमि में ही महसूस कर सकते हैं। इसके बावजूद, बड़ी संख्या में रेस्तरां खुल रहे हैं, जो संबंधित व्यंजन पेश करते हैं।

लोग आमतौर पर इस तथ्य के बारे में नहीं सोचते हैं कि वे किस रेस्तरां में जाते हैं, इसके आधार पर चॉपस्टिक में अंतर होता है। लेकिन वास्तव में एक अच्छा कारण है कि आपकी चॉपस्टिक अलग-अलग सामग्रियों और अलग-अलग लंबाई से बनी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप चीनी, जापानी या कोरियाई रेस्तरां में हैं या नहीं।

चीनी चॉपस्टिक उंगलियों का ही विस्तार है। वे जापानी और कोरियाई लोगों की तुलना में लंबे और मोटे हैं और लकड़ी से बने हैं। चीनी चॉपस्टिक में अतिरिक्त लंबाई इसलिए होती है क्योंकि भोजन आमतौर पर टेबल के बीच में घूमने वाले प्लेटफॉर्म पर परोसा जाता है जिसे "आलसी सुसान" कहा जाता है, इसलिए भोजन को बेहतर ढंग से पकड़ने के लिए चॉपस्टिक लंबी होती है।

खाना पकाने से लेकर विशिष्ट व्यंजन खाने तक, अलग-अलग उद्देश्यों के लिए, सभी जापानी चॉपस्टिक अलग-अलग लंबाई में आते हैं, लेकिन वे आमतौर पर कम खाए जाते हैं और लकड़ी या प्लास्टिक से बने होते हैं, क्योंकि जापान में खाना खाते समय कटोरा अपने मुंह के पास रखने का रिवाज है। इसलिए चॉपस्टिक लंबी नहीं होनी चाहिए। साथ ही, लकड़ी की चॉपस्टिक चिपचिपे चावल को पकड़ना आसान बनाती है!

कोरियाई चॉपस्टिक अद्वितीय हैं क्योंकि वे धातु से बने होते हैं, जो एक चुनौती हो सकती है यदि आपने उन्हें पहले कभी नहीं आज़माया है। ऐसा माना जाता है कि ऐतिहासिक रूप से छड़ी शुद्ध चांदी से बनाई जाती थी ताकि राजपरिवार को जहर न मिले। यदि शाही भोजन में जहर हो तो धातु का रंग बदल जाना चाहिए।

धातु की चॉपस्टिक का उपयोग आज भी किया जाता है क्योंकि वे लोगों को रॉयल्टी जैसा खाने का एहसास देती हैं, लेकिन आजकल वे चांदी के बजाय स्टेनलेस स्टील से बनी होती हैं। धातु चॉपस्टिक को अधिक स्वच्छ और साफ करने में आसान बनाती है।

चॉपस्टिक समान लंबाई की पतली छड़ियों की एक जोड़ी होती है जिसके साथ जापानी और चीनी खाना खाते हैं। इस कटलरी का इतिहास कई हजार साल पुराना है। ऐसा माना जाता है कि इनका प्रयोग सबसे पहले हमारे युग से पहले चीन में किया गया था। एक राय है कि शुरुआत में चॉपस्टिक की ज़रूरत केवल भोजन को पत्तों में लपेटने के लिए होती थी। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि चॉपस्टिक के साथ सुशी को ठीक से कैसे खाया जाए?

सुशी चॉपस्टिक कैसे पकड़ें?

चॉपस्टिक पकड़ना सीखने के लिए, आपको सही लंबाई चुननी होगी। आदर्श लंबाई t काल्पनिक कर्ण का 1.5 गुना है, जो तब बनता है जब आप अपनी तर्जनी और अंगूठे को इस प्रकार रखते हैं कि एक समकोण बनता है। औसतन, सुशी चॉपस्टिक की लंबाई 21 - 25 सेमी होती है।

सुशी चॉपस्टिक का उपयोग करने की तकनीक:

1. अपनी तर्जनी और मध्यमा अंगुलियों को थोड़ा आगे की ओर फैलाएं। अनामिका और छोटी उंगली को एक साथ दबाएं और अंगूठे को हथेली के अंदर घुमाएं। निचली छड़ी अंगूठे के आधार पर होनी चाहिए, पतला निचला सिरा अनामिका के तीसरे पर्व पर टिका होना चाहिए।
2. चॉपस्टिक का मोटा सिरा हथेली से ¼ आगे तक फैला होना चाहिए। ऊपरी चॉपस्टिक का मोटा सिरा अंगूठे की नोक से पकड़ा जाना चाहिए, और निचला पतला सिरा मध्यमा और तर्जनी के बीच दबा होना चाहिए। यह पता चला है कि शीर्ष छड़ी को लगभग एक साधारण पेंसिल की तरह ही रखा जाता है।
3. अधिकांश लोग भोजन लेते समय दोनों चॉपस्टिक को हिलाने की कोशिश करने की गलती करते हैं। नियम के अनुसार तर्जनी और मध्यमा अंगुलियों को हिलाते हुए केवल ऊपरी छड़ी को ही हिलाना चाहिए। अपनी उंगलियों को सीधा करते समय, छड़ें अलग-अलग होनी चाहिए, और झुकते समय, वे एक साथ बंद होनी चाहिए।
4. अंगूठे और अनामिका को निचली छड़ी को सीधा और गतिहीन पकड़ना चाहिए। नियम के मुताबिक अंगूठा बिल्कुल भी नहीं हिलना चाहिए। खाना खाते और पकड़ते समय अपने हाथ पर ज़ोर डालने की कोशिश न करें। अपने हाथ को आराम दें, गति हल्की और शांत होनी चाहिए। जितना हो सके चॉपस्टिक से खाने का अभ्यास करें, फिर यह अपने आप हो जाएगा।

"विदेशी" चॉपस्टिक के प्रकार और नाम

पहली चॉपस्टिक का नाम "कुआइज़ू" था, जिसमें एक जड़ थी जिसका अर्थ "बांस" था। ऐसी छड़ियाँ बनाने के लिए, एक बाँस के तने को दो भागों में विभाजित किया जाता था, उसके आधे भाग मोड़े जाते थे और चिमटी के समान होते थे। कुइज़ु का अलग रूप बहुत बाद में प्राप्त हुआ और इसी रूप में हमारे समय तक पहुँच गया है।

वर्तमान में, मैं विभिन्न सामग्रियों से सुशी स्टिक बनाता हूं: लकड़ी, प्लास्टिक, धातु और यहां तक ​​कि हड्डी भी। अक्सर, उनके उत्पादन के लिए विभिन्न प्रजातियों की लकड़ी का उपयोग किया जाता है (सरू, बेर, देवदार, विलो, पाइन, मेपल, चंदन, आदि)। सुशी चॉपस्टिक डिस्पोजेबल हो सकती हैं - इन्हें जापानी, चीनी और वियतनामी रेस्तरां में परोसा जाता है। इसके अलावा, चॉपस्टिक पुन: प्रयोज्य हो सकती हैं, जिन्हें निरंतर उपयोग के लिए खरीदा जाता है और कटलरी के साथ घर पर संग्रहीत किया जाता है। चॉपस्टिक की उपस्थिति भी भिन्न हो सकती है: उन्हें चित्रित किया जाता है, वार्निश किया जाता है और आभूषणों से सजाया जाता है।

प्रत्येक देश में लाठियों को अलग-अलग कहा जाता है और वे अलग-अलग दिखती हैं। उदाहरण के लिए, जापान में, चॉपस्टिक को "हाशी" कहा जाता है; वे भी लकड़ी से बने होते हैं, लेकिन वे चीनी कुआइज़ू से छोटे होते हैं और उनके सिरे अधिक नुकीले होते हैं। कोरिया में, वे "चोकरक" नामक धातु से बनी बहुत पतली चॉपस्टिक से खाना खाते हैं।

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चॉपस्टिक्स: शिष्टाचार के नियम

चॉपस्टिक इतिहास और संस्कृति का एक हिस्सा हैं। उनका उपयोग बहुत सारे नियमों, परंपराओं और समारोहों से घिरा हुआ है। ऐसी कई अपरिवर्तनीय परंपराएँ हैं जो लाठियों से संबंधित हैं। यहाँ मुख्य हैं:

• चॉपस्टिक को भोजन में नहीं फँसाना चाहिए। भोजन के कटोरे में खड़ी चॉपस्टिक को मृतकों को चढ़ाने की एक विधि से जोड़ा जाता है;
• मेज या प्लेट के किनारों पर चॉपस्टिक न मारें;
• आप चॉपस्टिक से लोगों की ओर इशारा नहीं कर सकते - यह बहुत असभ्य है;
• आप भोजन को एक चॉपस्टिक से दूसरे चॉपस्टिक में स्थानांतरित नहीं कर सकते। जापानी परंपरा में, इस तरह के भाव को बुरा व्यवहार माना जाता है, क्योंकि ऐसा कार्य अंतिम संस्कार अनुष्ठान में किया जाता है, जहां प्रतिभागी मृतकों की हड्डियों को सौंपते हैं;
• चॉपस्टिक को चाटना नहीं चाहिए या लंबे समय तक मुंह में नहीं रखना चाहिए;
• वे प्लेट को चॉपस्टिक से नहीं तोड़ते या डिश के चारों ओर नहीं घुमाते। भोजन ऊपर से ही करना चाहिए;

• प्लेट से भोजन को चॉपस्टिक से नहीं खुरचना चाहिए, न ही खाना खाने की जल्दी में अपना चेहरा प्लेट से नीचे झुकाना चाहिए;
• कभी भी अपनी मुट्ठी में चॉपस्टिक न बांधें; जापानी संस्कृति में ऐसा संकेत धमकी भरा होता है;
• बर्तनों को चॉपस्टिक की ओर नहीं खींचना चाहिए;
• आपको चॉपस्टिक को हिलाना या हिलाना नहीं चाहिए। भोजन करते समय चॉपस्टिक से तरल पदार्थ का बहना या टपकना भी बुरा व्यवहार माना जाता है;
• किरचें या किरचें हटाने के लिए कभी भी चॉपस्टिक को आपस में न रगड़ें। यदि आवश्यक हो, तो इसे हाथ से करें;
• भोजन करते समय, अपनी चॉपस्टिक को पार न करें - यह जापानी अंतिम संस्कार अनुष्ठान का एक और हिस्सा है;
• चॉपस्टिक का उपयोग चाकू या कांटे के रूप में न करें: इन्हें केवल एक हाथ में जोड़ी के रूप में उपयोग किया जा सकता है। यदि आपको चाकू की आवश्यकता है, तो वेटर से इसके लिए पूछें;
• चॉपस्टिक का उपयोग कटार या कटार के रूप में न करें;
• कटोरे के पार चॉपस्टिक न रखें। अपना भोजन समाप्त करने के बाद, चॉपस्टिक को एक विशेष स्टैंड पर या मेज पर बाईं ओर नुकीले सिरे के साथ रखें।

जापान, चीन, कोरिया और वियतनाम में खाने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग किया जाता है। पहले तो आपको इस कटलरी को संभालना मुश्किल लगेगा, लेकिन अभ्यास के साथ आप इन्हें बिना किसी कठिनाई के उपयोग करने में सक्षम होंगे। आप चॉपस्टिक के साथ खाने के सभी लाभों की सराहना करने में सक्षम होंगे, क्योंकि राष्ट्रीय व्यंजनों के रेस्तरां में, चाकू, कांटा या चम्मच का उपयोग करने की तुलना में उनके साथ खाना कहीं अधिक सुखद और प्राकृतिक है।

हालाँकि जापानी आहार बहुत बदल गया है और कई जापानी पश्चिमी खाद्य पदार्थों का आनंद लेते हैं और हर दिन कांटे और चम्मच का उपयोग करते हैं, लेकिन जब जापानी भोजन की बात आती है तो चॉपस्टिक हमेशा पसंद होती है। और कई जापानी अपने खाने की हर चीज़ के लिए चॉपस्टिक का उपयोग करना जारी रखते हैं। चॉपस्टिक आज पूरी दुनिया में जानी जाती है और इसका एक लंबा इतिहास और परंपरा है। हम आपको जापान में चॉपस्टिक के उपयोग की संस्कृति के बारे में अधिक जानने और अपने अगले भोजन में जापानी चॉपस्टिक का उपयोग करने के लिए आमंत्रित करते हैं।

चॉपस्टिक का इतिहास

लाठियों का इतिहास बहुत पुराना है. चॉपस्टिक की उत्पत्ति प्रागैतिहासिक काल से हुई है, जब लोग भोजन पकाने के लिए आग का उपयोग करते थे और भोजन को आग से निकालने या गर्म भोजन को अपने मुँह में डालने के लिए किसी चीज़ का उपयोग करने की आवश्यकता होती थी।

जापान में चॉपस्टिक का सबसे पुराना ऐतिहासिक रिकॉर्ड कोजिकी (जापानी इतिहास पर 712 में लिखी गई पहली पुस्तक) में है। चॉपस्टिक के बारे में दुनिया के सबसे पुराने तथ्य चीन से संबंधित हैं। ऐसी जानकारी है कि सम्राट ने अपने नौकर से विशेष हाथीदांत चॉपस्टिक का एक सेट बनाने के लिए कहा था, यह 4000 साल पहले की बात है! छठी शताब्दी में दो जोड़ी चॉपस्टिक का एक सेट चीन से जापान आया था।

जापानी उद्योग और चीनी काँटा

आज, जापान में 85% से अधिक चॉपस्टिक ओबामा, फुकुई प्रान्त में बनाई जाती हैं, जो क्योटो से 2 घंटे उत्तर में और थोड़ा पूर्व में (जापान सागर पर) है। चॉपस्टिक की सबसे अच्छी जोड़ी जापान में केवल कुछ ही स्थानों पर बनाई जाती है। अधिकांश लोग क्योटो को छड़ी नवाचार और डिज़ाइन का केंद्र मानते हैं।

शुरुआत में क्योटो में चॉपस्टिक नहीं बनाई जाती थी। क्योटो के शिल्पकारों का मानना ​​था कि चॉपस्टिक बनाना बहुत आसान और सरल था। हालाँकि, चूँकि क्योटो जापानी चाय समारोह के लिए बर्तन बनाने का एक सांस्कृतिक केंद्र है, जो बहुत लोकप्रिय है, उन्होंने विशेष बांस का उपयोग किया और कभी-कभी देवदार की चॉपस्टिक भी बनाई। और अंततः, लकड़ी और बांस के साथ काम करने वाले कारीगरों ने लकड़ियों की अपनी विविधताएं विकसित करना शुरू कर दिया। जल्द ही क्योटो में एक नए उद्योग का जन्म हुआ और अब जापान में ऐसी कोई जगह नहीं है जो पतली चॉपस्टिक बनाती हो।

आज, क्योटो में उत्पादित चॉपस्टिक की संख्या बहुत अधिक नहीं है, लेकिन उनकी गुणवत्ता और चॉपस्टिक उत्पादन के लिए क्योटो की प्रसिद्धि अद्वितीय है।

देवताओं के लिए अनुष्ठान सामग्री

प्रारंभिक जापानी इतिहास में, चॉपस्टिक का उपयोग केवल पवित्र वस्तुओं के रूप में किया जाता था और भगवान या देवताओं को चढ़ाया जाता था। उदाहरण के लिए, अच्छी फसल के लिए स्वर्ग और पृथ्वी को धन्यवाद देने के शरद ऋतु अनुष्ठान के हिस्से के रूप में। ऐसे समारोहों और अनुष्ठानों में सभी भोजन को हाथ से नहीं, बल्कि चॉपस्टिक से संसाधित किया जाता था (मानव हाथ को देवताओं के लिए भोजन को नहीं छूना चाहिए)।

ये अनुष्ठान उपकरण आज भी उपयोग में हैं और इनका एक विशेष आकार होता है। छड़ी के दोनों सिरे आकार में समान हैं और दोनों सिरों की मोटाई लगभग समान है। एक छोर देवताओं के लिए भोजन के लिए है, और दूसरा लोगों के लिए भोजन के लिए है (या समारोह करने वाले के लिए)। इस प्रकार, यह कहा जा सकता है कि जापानी देवता और एक ही चॉपस्टिक साझा करने वाले जापानी इसके माध्यम से एकजुट हैं। जापानी लोक संस्कृति में चॉपस्टिक उन देवताओं की शक्ति दिखाने के तरीके के रूप में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है जो अंततः उन्हें खिलाते हैं: बारिश, पृथ्वी, हवा, सूरज।

चॉपस्टिक चुनना

चूँकि बहुत सारे प्रकार की चॉपस्टिक हैं, इसलिए यह चुनना मुश्किल हो सकता है कि कौन सी आपकी आवश्यकताओं के लिए सबसे उपयुक्त होगी। खरीदारी करते समय सबसे महत्वपूर्ण बात जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए वह यह है कि क्या वे आपकी सजावट से मेल खाते हैं और उनका उपयोग कहां किया जाएगा? क्या आप एक सरल विकल्प या कुछ परिष्कृत और रचनात्मक चाहते हैं?

इसके बाद, छड़ियों की लंबाई और मोटाई सबसे महत्वपूर्ण पैरामीटर हैं। अनुभवहीन विदेशियों के लिए बहुत पतली, लंबी चॉपस्टिक को नियंत्रित करना मुश्किल हो सकता है। चॉपस्टिक की इष्टतम लंबाई आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच की दूरी का 1.5 गुना या आपकी ऊंचाई का लगभग 15% है। इसलिए, यदि आपकी लंबाई 160 सेमी है, तो आपके लिए आदर्श चॉपस्टिक की लंबाई 24 सेमी है। साथ ही, कोशिश करें कि ऐसी चॉपस्टिक न चुनें जो बहुत पतली हों।

जोड़ा गया: 06/13/2006

ऐसा माना जाता है कि चॉपस्टिक का इस्तेमाल पहली बार ईसा पूर्व तीसरी शताब्दी में चीन में किया गया था। जापानियों ने इस प्रथा को यायोई काल (लगभग 200 ईसा पूर्व से 200 ईस्वी) के दौरान अपनाया था। पहले, चॉपस्टिक बांस से बनाई जाती थी, जैसा कि जापानी में उन्हें दर्शाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले हाशी चित्रलिपि से पता चलता है। बांस के तने को दो भागों में विभाजित किया गया और उसके आधे हिस्से को मोड़ दिया गया, जिसके परिणामस्वरूप चिमटी जैसी दिखने वाली छड़ें प्राप्त हुईं।

चॉपस्टिक का वर्तमान अलग रूप जापान में असुका काल (593 - 710) के दौरान दिखाई दिया। इस समय तक, उनका उपयोग व्यापक नहीं हुआ था। चीनी इतिहास के अनुसार, उस समय केवल शाही दरबार और जापानी अभिजात वर्ग ही हशी का उपयोग करते थे, और आम लोग अभी भी अपने हाथों से खाते थे। नारा काल तक ही आम लोगों ने भी चॉपस्टिक से खाना शुरू कर दिया था।

वर्तमान में, दुनिया की लगभग एक तिहाई आबादी चॉपस्टिक का उपयोग करती है: चीन, जापान, दक्षिण पूर्व एशिया और कोरियाई प्रायद्वीप के निवासी, जहां चिपचिपा चावल पारंपरिक रूप से मुख्य भोजन है। चॉपस्टिक में महारत हासिल करना काफी कठिन है, लेकिन जिन लोगों ने इन पर पूरी तरह से महारत हासिल करना सीख लिया है, उनके लिए यह एक सुविधाजनक और बहुमुखी कटलरी है।

चॉपस्टिक के साथ काम करने की ख़ासियत ने जापानी व्यंजन तैयार करने की विधि निर्धारित की, जो मुख्य रूप से छोटे व्यक्तिगत टुकड़ों के रूप में परोसे जाते थे, जिन्हें आपको बस उठाकर अपने मुँह में डालना होता है।

छड़ियों के लिए सामग्री बांस, देवदार, विलो, चांदी, लोहा और एल्यूमीनियम हो सकती है। हाल ही में प्लास्टिक का प्रयोग बहुत ज्यादा होने लगा है। कभी-कभी हाथीदांत या हिरण सींग जैसी विदेशी सामग्रियों से बनी छड़ें होती हैं, लेकिन यह एक अपवाद है। धातु की चॉपस्टिक का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है, न कि कटलरी के रूप में। जापानी विशेष रूप से इस बात पर ध्यान देते हैं कि वे चॉपस्टिक के साथ खाते हैं ताकि लोहे के टुकड़ों से उनके दाँत खराब न हों।

इसलिए, यहां तक ​​कि खानपान प्रतिष्ठान भी व्यावहारिक और टिकाऊ धातु चॉपस्टिक की सेवा नहीं देते हैं। इसके बजाय, वे डिस्पोजेबल वारिबाशी स्टिक का उपयोग करते हैं, जो एक एकल, अपेक्षाकृत मोटे तौर पर संसाधित लकड़ी के टुकड़े से बनाई जाती है, जिसे लंबाई में अंत तक थोड़ा सा काटा जाता है, ताकि उपयोग से पहले उन्हें तोड़ने की आवश्यकता हो।

छड़ियों की उपस्थिति काफी भिन्न होती है: उनका क्रॉस-सेक्शन गोल, अंडाकार, चौकोर या गोल कोनों वाला हो सकता है। वे पिरामिड आकार में आते हैं, मोटे या पतले सिरे वाले, चपटे...

जापान में चॉपस्टिक के लिए विशेष स्टैंड हैं: हसीओकी। यह नाम क्रिया ओकु में मौखिक संज्ञा ओकी जोड़ने से बनता है - डालो, छोड़ो। चॉपस्टिक को उनके पतले सिरे के साथ हसीओकी पर रखा जाना चाहिए, ताकि वे बाईं ओर इंगित करें। यदि मेज पर हशीओका नहीं है, तो हशीओका को प्लेट के किनारे या मेज पर पास में रखा जा सकता है। हसिओकी प्राचीन काल में प्रकट हुए थे, जब अनुष्ठान बलिदानों के दौरान, देवताओं के लिए बनाई गई छड़ें विशेष स्टैंड पर रखी जाती थीं ताकि उन्हें अपमानित न किया जा सके। हसीओकी चीनी मिट्टी, लकड़ी और बांस से बनाई जाती हैं और अक्सर कलात्मक मूल्य की होती हैं। जापानी चॉपस्टिक स्टैंड पश्चिम में एक संग्रहकर्ता की वस्तु हैं।

जापानी चॉपस्टिक के प्रकार और शिष्टाचार

हशी या जापानी चॉपस्टिक कई प्रकार की होती हैं: नियमित भोजन के लिए, पाक प्रयोजनों के लिए, केक और डेसर्ट के लिए। जापानी चॉपस्टिक मुख्य रूप से लकड़ी से बनी होती हैं, लेकिन हाथी दांत, बांस और विभिन्न धातुओं से बनी चॉपस्टिक भी पाई जाती हैं। सजावटी डिज़ाइन अक्सर लकड़ी और बांस की डंडियों पर लगाए जाते हैं।

जापानी आइवरी चॉपस्टिक सबसे बेशकीमती हैं - उपयोग के साथ इनका रंग एम्बर हो जाता है। प्रत्येक परिवार के सदस्य के पास एक विशेष बक्से में अपनी स्वयं की चॉपस्टिक होती है।

हालाँकि, छुट्टियों पर, जापानी साधारण लकड़ी की छड़ियों का उपयोग करते हैं, जो ज्यादातर विलो से बनी होती हैं।

जापानी चॉपस्टिक का उपयोग कैसे करें

चॉपस्टिक को चिमटे की एक जोड़ी के रूप में सोचें, जो दो अलग-अलग हिस्सों से बनी है। एक छड़ी गतिहीन रखी जाती है, और दूसरी चलती रहती है।

जापानी चॉपस्टिक सबसे पहले, अपने दाहिने हाथ के अंगूठे और तर्जनी के बीच एक चॉपस्टिक (ऊपरी सिरे से एक तिहाई) लें। छड़ी को अपने अंगूठे और अनामिका से पकड़ें ताकि आपकी तर्जनी, मध्यमा और अंगूठा एक अंगूठी बना लें। यदि छड़ी का एक सिरा मोटा और दूसरा पतला है, तो उसे इस प्रकार पकड़ें कि मोटा भाग सबसे ऊपर रहे।

दूसरी छड़ी लें, इसे पहले के समानांतर 15 मिमी की दूरी पर रखें। जब मध्यमा उंगली सीधी हो जाती है, तो छड़ें अलग हो जाती हैं।

अपनी तर्जनी को मोड़कर चॉपस्टिक्स को एक साथ लाएँ और सिरों से भोजन को पिंच करें। इसके अलावा, यदि टुकड़ा बहुत बड़ा है, तो आप इसे अलग करने के लिए चॉपस्टिक का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बहुत सावधानी से।

जापानी चॉपस्टिक का उपयोग करते समय बुनियादी शिष्टाचार नियम:

*जापानी चॉपस्टिक को अंत की ओर रखें, बीच में या अंत में नहीं।
* जब आप चॉपस्टिक का उपयोग नहीं कर रहे हों, और जब आपका काम पूरा हो जाए, तो उन्हें बाईं ओर नुकीले सिरे से अपने सामने रखें।
* भोजन में चॉपस्टिक न चिपकाएँ, विशेषकर चावल में। अंतिम संस्कार के समय चॉपस्टिक को केवल चावल में फंसाया जाता है।
* चॉपस्टिक से खाना सीधे किसी और की चॉपस्टिक पर न डालें। यह केवल अंत्येष्टि में किया जाता है, जब अंतिम संस्कार किए गए व्यक्ति की हड्डियाँ इस तरह से एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति को दी जाती हैं।
* भोजन को चॉपस्टिक से न छेदें।
* अपनी जापानी चॉपस्टिक को किसी पर या किसी भी चीज़ पर इंगित न करें।
* चॉपस्टिक को हवा में न लहराएं और न ही उनके साथ खेलें।
*चॉपस्टिक को चाटें नहीं. बस अपने मुंह में चॉपस्टिक न रखें।
* प्लेटों और कटोरियों को चॉपस्टिक से न हिलाएं।
* उत्पाद को दो टुकड़ों में विभाजित करने के लिए, जापानी चॉपस्टिक्स को अलग-अलग दिशाओं में धकेलते हुए दबाएं। ऐसा करने के लिए आपको अभ्यास करने की आवश्यकता है।
*यदि आपने पहले से ही अपनी चॉपस्टिक का उपयोग कर लिया है, तो चॉपस्टिक के पिछले सिरे से भोजन को सर्विंग डिश से स्थानांतरित करें। और अधिक मांगने से पहले, अपनी चॉपस्टिक मेज पर रख दें।
* वेटर को बुलाने के लिए अपनी चॉपस्टिक से मेज, प्लेट या अन्य वस्तुओं को न खटखटाएं।
* चाकू और कांटे का उपयोग केवल पश्चिमी भोजन के लिए किया जाता है। कभी-कभी चम्मचों का उपयोग जापानी व्यंजनों के लिए किया जाता है जिन्हें चॉपस्टिक से खाना मुश्किल होता है, जैसे जापानी करी चावल। सूप के लिए चीनी शैली के सिरेमिक चम्मच का उपयोग किया जाता है।

साइट "सुशी ब्लॉग" (blog.formula-sashi.ru) से लिया गया