सामान्य विशेषताएँ और प्राप्ति

खाद्य योज्य E451 (रासायनिक नाम - ट्राइफॉस्फेट, ट्राइपोलीफॉस्फोरिक एसिड का नमक) स्टेबलाइजर पदार्थों के समूह से संबंधित है जो बाहरी कारकों के संपर्क में आने पर भी पदार्थों का एक स्थिर संबंध सुनिश्चित करता है।

सामान्य नाम E451 कई पदार्थों को संदर्भित करता है:

• E451i - सोडियम ट्राइफॉस्फेट, ट्रिपोलीफॉस्फोरिक एसिड नमक;
• E451ii - पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट, ट्राइपोलीफॉस्फोरिक एसिड का पोटेशियम नमक।

औद्योगिक पैमाने पर खाद्य योज्य E451 प्राप्त करने के लिए, कई प्रकार की रासायनिक प्रतिक्रियाओं का उपयोग किया जाता है:

ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड से संघनन: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O;

सोडियम फॉस्फेट और सोडियम फाइफॉस्फेट से: NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10।

सोडियम ट्राइमेटाफॉस्फेट से निर्माण: Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O;

2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O।

इस खाद्य योज्य के भौतिक रासायनिक गुण इस प्रकार हैं:

• योज्य की समग्र अवस्था ठोस है। अक्सर खाद्य उद्योग में वे विभिन्न आकृतियों और आकारों के समावेशन के साथ सफेद पाउडर का उपयोग करते हैं, कम अक्सर - कणिकाओं;
• खाद्य योज्य का रंग मुख्यतः सफेद होता है, लेकिन रंगों की अनुमति है - ग्रे, हल्का पीला, क्रीम;
• खाद्य उत्पादों में शामिल ट्राइफॉस्फेट मांसपेशी फाइबर, एक्टिन और मायोसिन के सिकुड़े प्रोटीन के बीच के बंधन को नष्ट कर देते हैं;
• पाउडर अत्यधिक हीड्रोस्कोपिक है (हवा से जल वाष्प को अवशोषित करने में सक्षम);
• पदार्थ का घनत्व 2.52 ग्राम/सेमी³ है;
• ट्राइफॉस्फेट का गलनांक 622°C है;
• खाद्य योज्य E451 की पानी में अच्छी घुलनशीलता है - 14.5 ग्राम/100 मिली;
• प्रोटीन उत्पादों के साथ बातचीत करते समय, पदार्थ एक क्षारीय प्रतिक्रिया भड़काता है, और इससे पीएच में वृद्धि होती है। परिणामस्वरूप, प्रोटीन पानी के अणुओं को पकड़ना शुरू कर देते हैं;
• खाद्य योज्य E451 वसा पायसीकरण को उत्तेजित करता है।

उद्देश्य

खाद्य योज्य E451 का उपयोग मुख्य रूप से मांस उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि इसके लिए धन्यवाद प्रोटीन पानी को संग्रहीत करने में सक्षम होते हैं। इससे तैयार उत्पाद के द्रव्यमान और मात्रा में वृद्धि होती है, जिसका अर्थ है कि इसकी लागत बढ़ जाती है। हालाँकि, जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो ट्रिपोलीफॉस्फोरिक एसिड नमक वाले खाद्य उत्पादों की स्थिरता बिगड़ जाती है - उत्पाद अपना आकार और प्रस्तुत करने योग्य स्वरूप खो देते हैं।

निर्माता इस पदार्थ को न केवल सॉसेज में मिलाते हैं, बल्कि इसमें भी मिलाते हैं:

• उच्च प्रोटीन सामग्री वाले एथलीटों के लिए विशेष पेय;
• शीतल पेय;
• बाँझ और पाश्चुरीकृत दूध, आइसक्रीम और दूध आधारित मिठाइयाँ;
• युवा चीज़ और पनीर उत्पाद;
• आमलेट के लिए तैयार अंडे का मिश्रण;
• पास्ता, बैग में सूप;
• कीमा बनाया हुआ मछली और मांस;
• कन्फेक्शनरी उत्पादों, सॉस, ग्लेज़ के लिए फल भराई।

मानव शरीर पर प्रभाव: लाभ और हानि

खाद्य योज्य E451 मानव शरीर के लिए उच्च स्तर के खतरे वाले खाद्य योज्यों के समूह से संबंधित है। यह एक्टिन-मायोसिन प्रोटीन कॉम्प्लेक्स पर इसके विनाशकारी प्रभाव के साथ-साथ पीएच में अम्लीय पक्ष में बदलाव के कारण है।

खाद्य योज्य E451 के नकारात्मक प्रभाव से कैल्शियम का अवशोषण ख़राब हो जाता है। मानव आंत में, यह योजक छोटे संरचनात्मक घटकों में टूट जाता है जो शरीर से खराब रूप से उत्सर्जित होते हैं। इन पदार्थों (फॉस्फेट) के अवशेषों का संचय गुर्दे में कैल्शियम और फास्फोरस के जमाव को उत्तेजित करता है, जो उत्सर्जन कार्य को ख़राब करता है। E451 आहार अनुपूरक के उपयोग का एक अन्य परिणाम ऑस्टियोपोरोसिस है। उत्तरार्द्ध से हड्डियों के घनत्व में कमी आती है, हड्डी के ऊतकों में चयापचय प्रक्रियाओं में व्यवधान के कारण उनकी नाजुकता में वृद्धि होती है (पदार्थों का टूटना संश्लेषण प्रक्रियाओं पर प्रबल होता है), और फ्रैक्चर का खतरा बढ़ जाता है।

ऐसी घटनाएं खाद्य योज्य E451 की उच्च सांद्रता के नियमित उपयोग के साथ विशिष्ट हैं। हालाँकि, यदि डॉक्टरों द्वारा अनुशंसित खुराक एक बार से अधिक हो जाती है, तो अपच और एलर्जी त्वचा प्रतिक्रियाएं (शरीर के विभिन्न हिस्सों में लालिमा, खुजली) जैसे अप्रिय लक्षण दिखाई दे सकते हैं।

इस पूरक के उपयोग का एक और अप्रिय परिणाम मेटाबोलिक एसिडोसिस है। उत्तरार्द्ध स्वयं एसिड-बेस अवस्था के उल्लंघन के रूप में प्रकट होता है, जिसमें पीएच मान कम हो जाता है और रक्त में बाइकार्बोनेट की एकाग्रता कम हो जाती है।

बच्चों को ऐसे उत्पाद न देना बेहतर है जिनमें ऐसे योजक होते हैं, क्योंकि उनका पाचन तंत्र अभी तक पदार्थ के अवशेषों को खत्म करने में सक्षम नहीं है।

खाद्य उत्पादों में E451 पूरक के उपयोग के सकारात्मक प्रभाव के संबंध में कोई विश्वसनीय वैज्ञानिक डेटा नहीं है। हालाँकि, कई प्रयोगों से पता चला है कि यह उद्योग के अन्य क्षेत्रों में भी प्रभावी है, उदाहरण के लिए, घरेलू रसायनों या सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण में।

आवेदन

खाद्य योज्य वसा के पायसीकरण को उत्तेजित करता है। इस गुण के कारण, यह पदार्थ वाशिंग पाउडर और डिशवॉशर डिटर्जेंट में प्रभावी है।

खाद्य योज्य सामग्री की सामान्यीकृत मात्रा जानना आवश्यक है

तालिका - 26 मई 2008 को SanPiN 2.3.2.1293-03 के अनुसार उत्पादों में खाद्य योज्य E451 की मानक सामग्री

विधान

खाद्य योज्य E451 को रूस के साथ-साथ अधिकांश यूरोपीय देशों में खाद्य उद्योग में उपयोग करने की अनुमति है। साथ ही, किसी उत्पाद में किसी पदार्थ की मात्रा निर्धारित करते समय निर्माताओं को नियामक दस्तावेजों पर भरोसा करना चाहिए।

रूसी कानून 26 मई 2008 के SanPin 2.3.2.1293-03 के आधार पर खाद्य उत्पादों में E435 के उपयोग को नियंत्रित करता है:

• 3.2.26 अम्ल, क्षार और लवण के उपयोग के लिए स्वच्छ नियम
• 3.6.56 कंसिस्टेंसी स्टेबलाइजर्स, इमल्सीफायर्स, थिकनर, टेक्सचराइजर्स और बाइंडिंग एजेंटों के उपयोग के लिए स्वच्छ नियम;
• 3.7.15 आटे और ब्रेड इम्प्रूवर्स के उपयोग के लिए स्वच्छ नियम।

E451 का उपयोग GOST 31638–2012 "खाद्य योजक" द्वारा प्रदान किया गया है। सोडियम और पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट E451। तकनीकी स्थितियाँ"।

सोडियम ट्राइफॉस्फेट एक पदार्थ है जिसे खाद्य योजकों की वर्गीकरण तालिका में संख्या E 451i के साथ चिह्नित किया गया है।

यह एक कृत्रिम रूप से उत्पादित सफेद दानेदार पाउडर है जो मानव स्वास्थ्य के लिए औसत स्तर के खतरे वाले खाद्य उत्पादों के स्टेबिलाइजर्स और अम्लता नियामकों के समूह से संबंधित है।

मूल:सिंथेटिक;

खतरा:मध्य स्तर;

समानार्थी नाम:ई 451आई, सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट, ई-451आई, सोडियम ट्रिपोलीफॉस्फेट, सोडियम ट्राइफॉस्फेट (5-प्रतिस्थापित)।

​सामान्य जानकारी

E 451i की भौतिक विशेषताओं में, इसके सफेद रंग और दानेदार, भुरभुरा पाउडर रूप के अलावा, जलीय वातावरण में इसकी अच्छी घुलनशीलता और इथेनॉल वातावरण के लिए उच्च प्रतिरोध भी शामिल है।

वास्तव में, पदार्थ E 451i ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड के थर्मल प्रसंस्करण का परिणाम है। अर्थात्, सोडियम ट्राइफॉस्फेट प्राप्त करने के लिए, ऑर्थोफॉस्फोरिक एसिड के मिश्रण का थर्मल निर्जलीकरण करना और फिर इसे वैक्यूम क्रिस्टलीकरण देना आवश्यक है।

E 451i एडिटिव स्वयं गहरे शुद्धिकरण की डिग्री में अपने एनालॉग पदार्थों से भिन्न होता है, अर्थात यह एक बेहतर पदार्थ E 451 है, विशेष रूप से खाद्य उत्पादन के लिए। E 451i को फॉस्फोरिक एसिड के प्रसंस्करण के बाद बची हुई अशुद्धियों से शुद्ध किया जाता है। इससे भारी धातुएँ, आर्सेनिक और अन्य हानिकारक पदार्थ निकाले जाते हैं। और फिर एक इमल्सीफायर, बाइंडिंग एजेंट, आटा सुधारक और टेक्सचराइज़र के रूप में एक योज्य के रूप में उपयोग किया जाता है।

आणविक रासायनिक सूत्र के रूप में, पेंटासोडियम ट्राइफॉस्फेट इस तरह दिखेगा: Na 5 P 3 O 10।

शरीर पर असर

चोट

अपनी कृत्रिम उत्पत्ति के कारण, E 451i एडिटिव में हानिकारक गुण हैं और यह विभिन्न लक्षण पैदा कर सकता है। इसके अलावा, इस पदार्थ वाले उत्पादों को प्रसव से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

फ़ायदा

वैज्ञानिकों को E 451i एडिटिव का कोई लाभकारी गुण नहीं मिला है।

प्रयोग

एडिटिव ई 451आई दो रूपों में उपलब्ध है - खाद्य उत्पादन के लिए और तकनीकी उपयोग के लिए।

पहले प्रकार के पेंटासोडियम ट्राइफॉस्फेट का उपयोग मांस और मछली उत्पादन में, प्रसंस्कृत चीज के उत्पादन में (पिघलने वाले नमक के रूप में), पाउडर क्रीम, पाउडर दूध, गाढ़ा दूध और कुछ प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादन में किया जाता है।

दूसरे प्रकार का एडिटिव E 451i तकनीकी है, जिसका उपयोग कोयला और प्लास्टिक उत्पादन में, गाढ़े पेस्ट के उत्पादन में, रासायनिक उद्योग में विभिन्न वातावरणों में पीएच स्तर नियामक के रूप में, डिटर्जेंट, ब्लीच और कीटाणुनाशक में, कागज उद्योग, चमड़े में किया जाता है। और फार्माकोलॉजी और कॉस्मेटोलॉजी में अन्य कृत्रिम सामग्री।

विधान

E 451i एडिटिव के प्रति रवैया अलग-अलग देशों में अलग-अलग है। अधिकांश यूरोपीय संघ के देशों में इसे खाद्य उत्पादों में शामिल करने पर प्रतिबंध है। लेकिन यूक्रेन और रूसी संघ में, E 451i का उपयोग विशेष दस्तावेजों में निर्दिष्ट कुछ मानकों के अनुसार खाद्य उत्पादों में किया जाता है।

ई-451 ट्राइफॉस्फेट: सोडियम ट्राइफॉस्फेट, पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट.

विशेषता:

ट्राइफॉस्फेट एक प्रकार का स्टेबलाइज़र है जिसका उपयोग खाद्य उत्पादों की चिपचिपाहट और स्थिरता को बनाए रखने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग पायसीकारी नमक, रंग स्थिरीकरण, एंटीऑक्सीडेंट सहक्रियाकारक, टेक्सचराइज़र, कॉम्प्लेक्सिंग एजेंट और अम्लता नियामक के रूप में भी किया जाता है। additive ई-451इसमें हीड्रोस्कोपिक पाउडर या सफेद कणिकाओं की संरचना होती है, जो पानी में आसानी से घुलनशील, इथेनॉल में अघुलनशील होता है। E-451 एडिटिव दो प्रकार के होते हैं: E-451i - सोडियम ट्राइफॉस्फेट Na5Р3О10; ई-451ii - पोटेशियम ट्राइफॉस्फेट K5Р3О10. निर्जल सोडियम ट्राइफॉस्फेट निकालने के लिए प्रारंभिक मिश्रण के थर्मल निर्जलीकरण द्वारा ट्राइफॉस्फेट प्राप्त किया जाता है, इसके बाद वैक्यूम क्रिस्टलीकरण किया जाता है। सोडियम ट्राइफॉस्फेट के उत्पादन के संभावित तरीकों को रासायनिक प्रतिक्रियाओं के रूप में देखा जा सकता है: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O; NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O। पोटेशियम ट्राइफॉस्फेटसमान रासायनिक प्रतिक्रियाओं को अंजाम देकर, K2HP04 और KH2P04 के मिश्रण को 325-400°C पर 2:1 के मोलर अनुपात में निर्जलित करके प्राप्त किया जाता है। अशुद्धियाँ: अन्य पोटेशियम फॉस्फेट।

आवेदन पत्र:

additive ई-451स्टेबलाइजर्स के रूप में ट्राइफॉस्फेट सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स के उत्पादन में मांस प्रसंस्करण और सॉसेज उद्योग के लिए सबसे उपयुक्त हैं। मांस प्रसंस्करण और मछली पकड़ने के उद्योगों में उपयोग किए जाने वाले लगभग सभी खाद्य फॉस्फेट और उनके मिश्रण में क्षारीय प्रतिक्रिया होती है। इन्हें मांस और मछली में मिलाने से उत्पादों की अम्लता बढ़ जाती है और परिणामस्वरूप मांस के मांसपेशी फाइबर बड़ी मात्रा में पानी जमा करने में सक्षम हो जाते हैं, जिससे तैयार उत्पाद का वजन और मात्रा दोगुनी से अधिक हो जाती है। किसी उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करते समय ई-451मात्रा और वजन कम हो जाता है, और स्थिरता बिगड़ जाती है। कई नकारात्मक गुणों और मानव शरीर को स्पष्ट नुकसान के बावजूद, पूरक ई-451यह लगभग सभी प्रकार के सॉसेज और कई अन्य खाद्य उत्पादों में मौजूद होता है। ट्राइफॉस्फेट को निम्नलिखित खाद्य उत्पादों में पायसीकारी नमक के रूप में अनुमति दी गई है:

• 9 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में प्रसंस्कृत चीज़;
• 3 से 5 ग्राम/किलोग्राम की मात्रा में मांस और मछली उत्पादों के लिए 10 मानकों में;
• 6 मानकों में 1 से 5 ग्राम/किग्रा शुष्क पदार्थ की मात्रा में स्टेबलाइजर के रूप में, व्यक्तिगत रूप से या अन्य स्टेबलाइजर्स के साथ।
• 100 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में, इसे एक स्थिरता स्टेबलाइजर, इमल्सीफायर, थिकनर, टेक्सचराइजर, बाइंडिंग एजेंट, आटा और ब्रेड इम्प्रूवर, पहले से तले हुए, जमे हुए आलू के रूप में अनुमति दी जाती है;
• एथलीटों के लिए विशेष पेय में, 500 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में कृत्रिम रूप से खनिजयुक्त शीतल पेय;
• फल उत्पादों में, 800 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में चमकीले फल;
• निष्फल दूध में, 28% से कम ठोस सामग्री के साथ केंद्रित, आइसक्रीम (दूध और क्रीम को छोड़कर), फल बर्फ, कीमा बनाया हुआ मछली "सुरीमी", 1 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में मादक पेय;
• 1.5 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में 28% से अधिक शुष्क पदार्थ सामग्री वाले संकेंद्रित दूध में;
• युवा चीज़ों में, दूध आधारित चॉकलेट और जौ पेय, खट्टा क्रीम मक्खन, पास्ता, साइडर (सेब और नाशपाती), चाय और सूखी हर्बल चाय, 2 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में तत्काल;
• पाउडर और स्किम्ड दूध पाउडर में, 2.5 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में आटा;
• डेसर्ट में, जिसमें दूध आधारित (आइसक्रीम), सूप और शोरबा, मिल्कशेक के लिए स्वादयुक्त सिरप, आइसक्रीम, पेनकेक्स के लिए सिरप, पेनकेक्स, ईस्टर केक 3 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में शामिल हैं;
• 4 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में मांस और सब्जी उत्पादों के लिए ग्लेज़ में;
• पाश्चुरीकृत, निष्फल क्रीम, व्हीप्ड क्रीम और वनस्पति वसा में इसके एनालॉग्स, सैंडविच मार्जरीन, आलू प्रसंस्करण उत्पाद, जिसमें जमे हुए, ठंडा और सूखा, शर्करायुक्त कन्फेक्शनरी उत्पाद, व्हीप्ड बैटर, किण्वित तरल अर्ध-तैयार उत्पाद, ऑमलेट के लिए पीटा अंडे का मिश्रण, तरल ब्रेडिंग शामिल हैं। , अनाज उत्पाद, नाश्ता अनाज, विशेष खाद्य उत्पाद, असंसाधित मछली और फ़िलेट्स, मछली और झींगा पेस्ट, 5 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में सॉस;
• मांस उत्पादों में 5 ग्राम/किग्रा कच्चे मांस तक की मात्रा में;
• जमे हुए क्रस्टेशियन उत्पादों में 5 ग्राम/किग्रा तक क्रस्टेशियन कच्चे माल की मात्रा में;
• डिब्बाबंद क्रस्टेशियंस में 1 ग्राम/किलोग्राम क्रस्टेशियंस कच्चे माल तक की मात्रा में;
• जमी हुई कीमा मछली और उससे बने उत्पादों में 5 ग्राम/किग्रा मछली के कच्चे माल तक की मात्रा;
• डेसर्ट में, 7 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में सूखा पाउडर मिलाया जाता है;
• पाउडर चीनी, सूखे अंडे के उत्पादों (मेलेंज, सफेद, जर्दी), नमक और नमक के विकल्प में 10 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में;
• प्रसंस्कृत चीज और उनके एनालॉग्स, बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में, अतिरिक्त चीनी के साथ आटे पर आधारित सूखा मिश्रण, बेकिंग मफिन, केक, पैनकेक के लिए बेकिंग पाउडर, 20 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में वनस्पति प्रोटीन पर आधारित पेय;
• 30 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में पेय पदार्थों के लिए ओपेसिफायर में;
• जैविक रूप से सक्रिय खाद्य योजकों में व्यक्तिगत रूप से TI के अनुसार मात्रा में या P205 के संदर्भ में अन्य फॉस्फेट के साथ संयोजन में (खंड 3.2.26,3.6.56,3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03)। additive ई-451उत्पादों में स्वतंत्र रूप से या अन्य स्टेबलाइजर्स के साथ संयोजन में उपयोग किया जा सकता है। आवेदन के अन्य क्षेत्र: कपड़ा उद्योग में घरेलू रसायनों, डिटर्जेंट, सफाई उत्पादों और सौंदर्य प्रसाधनों, सीमेंट के उत्पादन में सर्फेक्टेंट के उत्पादन में। additive ई-451रूसी संघ के खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित। योगात्मक भी ई-451यूक्रेन में अनुमत खाद्य योजकों की सूची में शामिल है।

  मानव शरीर पर प्रभाव:

  ट्राइफॉस्फेट को खतरनाक योजक के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए प्रति दिन पदार्थ की खपत की अधिकतम अनुमेय मात्रा स्थापित की गई है - मानव शरीर के वजन का 70 मिलीग्राम / किग्रा। यदि निर्धारित खुराक से अधिक हो जाता है, तो शरीर के श्लेष्म झिल्ली, विशेष रूप से पाचन तंत्र के अंगों की गंभीर सूजन हो सकती है, अपच हो सकता है, अतिरिक्त फॉस्फेट के कारण कैल्शियम के अवशोषण में गिरावट हो सकती है, जिससे जमाव हो सकता है। गुर्दे में कैल्शियम और फास्फोरस, और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास में योगदान करते हैं। आंत में ट्राइफॉस्फेट हाइड्रोलाइज्ड होकर ऑर्थोफॉस्फेट में बदल जाता है, जो बड़ी मात्रा में मेटाबोलिक एसिडोसिस का कारण बन सकता है। ओवरडोज वाले बच्चों में ई-451घबराहट और तीव्र कैल्शियम की कमी की स्थिति हो सकती है और त्वचा पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। माना जाता है कि ट्राइफॉस्फेट कैंसर पैदा करने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है। ट्राइफॉस्फेट के अध्ययन के परिणामस्वरूप, यह पाया गया कि पूरक का उपयोग करते समय ई-451कोई उत्परिवर्ती परिवर्तन नहीं देखा गया है। पशु अध्ययनों से पता चला है कि पूरक ई-451प्रजनन कार्यों, प्रजनन क्षमता और कूड़े के आकार के साथ-साथ संतानों की वृद्धि या अस्तित्व को प्रभावित नहीं करता है। additive ई-451एक मजबूत एलर्जेन है, इसलिए ट्राइफॉस्फेट के साथ काम करते समय भी, कुछ सुरक्षा सावधानियां बरतनी चाहिए। यदि पदार्थ आपकी आंखों में चला जाता है, तो आपको तुरंत उन्हें पानी से धोना चाहिए और डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए; पदार्थ को आपके श्वसन पथ में जाने से बचाने के लिए श्रमिकों को श्वासयंत्र का उपयोग करना चाहिए। उद्यम में एक वेंटिलेशन सिस्टम स्थापित किया जाना चाहिए।

लगभग सभी आधुनिक खाद्य उत्पादों में विभिन्न प्रकार के योजक होते हैं। अक्सर, या यहां तक ​​कि लगभग हमेशा, उपभोक्ता को कुछ स्टेबलाइजर्स और खाद्य योजकों से होने वाले नुकसान के बारे में पता नहीं होता है। तैयार उत्पाद में शामिल घटकों के बारे में सच्चाई निर्माताओं द्वारा सावधानीपूर्वक छिपाई जाती है। इस लेख में, हम अधिक विस्तार से विचार करेंगे कि पायरोफॉस्फेट क्या हैं, उनके उपयोग का दायरा क्या है और उनके नकारात्मक गुण क्या हैं।

स्टेबलाइजर क्या है?

खाद्य उद्योग उत्पादों का एक विशेष रंग, सुगंध और विशेष गुण प्राप्त करने के लिए विभिन्न योजकों का उपयोग करता है जो उनकी प्रस्तुति को बनाए रखने में मदद करेंगे।

स्टेबलाइज़र एक प्रकार का अकार्बनिक यौगिक है जिसका उपयोग निर्माताओं द्वारा उत्पाद की संरचना को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। ऐसे पदार्थों की मदद से उत्पाद लंबे समय तक उपयोग के लिए तैयार दिखता है। इससे बलगम नहीं बनता और चिपचिपा भी नहीं लगता। इसलिए, उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

पायरोफॉस्फेट क्या है?

पायरोफॉस्फेट पायरोफॉस्फोरिक एसिड का एक एस्टर या नमक है। पायरोफॉस्फेट के प्रकार और तालिका पर नीचे चर्चा की जाएगी।

यह रंग को स्थिर करता है और उत्पाद की स्थिरता में सुधार करता है, और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को भी धीमा कर देता है। इनमें जीवाणुनाशक और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं। इनका उपयोग मांस को संरक्षित करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है और इन्हें डेयरी उत्पादों में शामिल किया जा सकता है।

पाइरोफॉस्फेट का सूत्र है: पी 2 ओ 7। इनका बार-बार उपयोग कैल्शियम और फास्फोरस के बीच संतुलन को बिगाड़ सकता है। परिणामस्वरूप, कैल्शियम कम अवशोषित होगा और गुर्दे में जमा होना शुरू हो जाएगा। यह प्रक्रिया शरीर में ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को बढ़ावा देगी। यदि आपके आहार में बहुत अधिक फास्फोरस है, तो आपको फॉस्फेट युक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करते समय विशेष रूप से सावधान रहने की आवश्यकता है।

पायरोफॉस्फेट का वर्गीकरण

सभी खाद्य उत्पादन में 8 प्रकार के पायरोफॉस्फेट होते हैं। प्रत्येक को रोमन अंक द्वारा निर्दिष्ट किया गया है। यह सूचकांक 450 नाम के आगे लिखा है। यह योजक उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले सभी पदार्थों में सबसे प्रसिद्ध है। आइए तालिका में पाइरोफॉस्फेट के प्रकारों को देखें।

E450 (पाइरोफॉस्फेट्स): विवरण

इसलिए, हमने सीखा कि स्टेबलाइजर और पायरोफॉस्फेट क्या हैं और उनके प्रकारों पर ध्यान दिया। आइए अब अन्य पोषक तत्वों की खुराक पर करीब से नज़र डालें। उनमें से सबसे प्रसिद्ध सोडियम और पोटेशियम पाइरोफॉस्फेट है। खाद्य उद्योग इस योजक के उपयोग में बहुत सक्रिय है, और मांस प्रसंस्करण उद्योग इसमें विशेष रूप से सफल रहा है। उपभोक्ताओं ने इसे उत्पाद लेबल पर देखा है, लेकिन कई लोगों को इसके गुणों के बारे में पता नहीं है और इसका कितना सेवन किया जा सकता है ताकि खुद को जोखिम में न डालें।

इस प्रसिद्ध योजक को प्राप्त करने के लिए सोडियम पायरोफॉस्फेट को ऑक्सीकरण किया जाना चाहिए। इस मामले में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का उपयोग ऑक्सीकरण एजेंट के रूप में किया जाता है। इस प्रतिक्रिया से घोल से पानी निकल जाता है और परिणामी यौगिक नमी को अच्छी तरह बरकरार रखता है। इस प्रकार, प्रसिद्ध स्टेबलाइजर ई 450 प्राप्त होता है। यह डेयरी उत्पादों, जूस, कीमा और कन्फेक्शनरी उत्पादों में पाया जाता है।

खाना पकाने के अलावा, यह योजक डिटर्जेंट, कीट विकर्षक और विभिन्न पेंट में पाया जाता है।

इस स्टेबलाइजर का उपयोग किस लिए किया जाता है?

अक्सर, इस स्टेबलाइजर का उपयोग खाद्य उद्योग में लेवनिंग एजेंट, नमी बनाए रखने वाले और अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है। E 450 को माइक्रोस्कोप के नीचे देखा जा सकता है। वहां यह क्रिस्टलीय पाउडर या सफेद कण के रूप में दिखाई देता है।

यह एडिटिव कानूनी है, इसलिए लगभग सभी निर्माता इसका उपयोग करते हैं। मुख्य कार्य उत्पाद की मात्रा और वजन बढ़ाना है। इसलिए इसका उपयोग निर्माताओं के लिए बहुत फायदेमंद है।

लेकिन इस मुख्य कार्य के अलावा, ई 450 के अन्य उद्देश्य भी हैं:

पोटेशियम और सोडियम पाइरोफॉस्फेट एक समान स्थिरता बना सकते हैं, जिससे उत्पाद लंबे समय तक ताजा रहता है और सुखद दिखता है।

शरीर की प्रतिक्रिया

यूक्रेन, रूस और यूरोपीय संघ के देश पायरोफॉस्फेट को अनुमत योजक मानते हैं। अपवाद आठवां प्रकार (डाइमग्नेशियम पाइरोफॉस्फेट) है। यूरोपीय संघ में इस पर पहले ही प्रतिबंध लगाया जा चुका है, लेकिन रूस में इसकी अनुमति है। ई 450 में एक तिहाई है, इसलिए इन्हें शरीर के लिए सुरक्षित नहीं कहा जा सकता।

ऐसा माना जाता है कि इस आहार अनुपूरक की छोटी खुराकें पूरी तरह से हानिरहित हैं। लेकिन प्रत्येक जीव अलग-अलग होता है और पदार्थ की समान मात्रा पर प्रतिक्रिया भी अलग-अलग होती है। यह सिद्ध हो चुका है कि इस खाद्य योज्य से रक्तचाप बढ़ जाता है, एलर्जी हो सकती है, पाचन ख़राब हो जाता है और भोजन से आवश्यक पदार्थों के अवशोषण का स्तर कम हो जाता है।

यदि आप नियमित रूप से ई 450 (यहां तक ​​कि सबसे छोटी खुराक में भी) का उपयोग करते हैं, तो देर-सबेर कैल्शियम और फास्फोरस खराब रूप से अवशोषित होने लगेंगे। किडनी में कैल्शियम जमा हो जाएगा, पथरी बन जाएगी, हड्डी के ऊतक नाजुक हो जाएंगे और दांतों की समस्याएं हो सकती हैं।

दुकानों में उत्पादों का चयन करते समय आपको बहुत सावधान रहना चाहिए; भोजन में पायरोफॉस्फेट ई 450 से बचना बेहतर है। वैज्ञानिकों और डॉक्टरों ने इस पूरक की अधिकतम मात्रा की गणना की है जिसका सेवन किया जा सकता है - शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 70 मिलीग्राम।

ई 450: हानि और नकारात्मक प्रभाव

मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभावों के कई विकल्पों पर ऊपर चर्चा की गई। लेकिन यह कमियों की पूरी सूची नहीं है। आइए उन पर अधिक विस्तार से नजर डालें। फॉस्फोरस और कैल्शियम के बीच असंतुलन की घटना पर ऊपर चर्चा की गई थी। शरीर में फास्फोरस अधिक और कैल्शियम कम होता है। गुर्दे की पथरी के निर्माण के अलावा, मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली की समस्याएं उत्पन्न होती हैं। ऑस्टियोपोरोसिस का उपचार एक बहुत लंबी और श्रम-गहन प्रक्रिया है। सही खाना, आहार का पालन करना, विटामिन डी का सेवन करना आवश्यक होगा, जो कैल्शियम के बेहतर अवशोषण के लिए आवश्यक है, और नियमित व्यायाम भी करना आवश्यक होगा।

लेकिन मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम शरीर का एकमात्र हिस्सा नहीं है जो ई 450 स्टेबलाइजर की कार्रवाई से पीड़ित होगा। कार्डियोवस्कुलर सिस्टम भी इस खाद्य योज्य के नकारात्मक प्रभाव को पूरी तरह से महसूस करेगा। हृदय की मांसपेशियों के लयबद्ध संकुचन और विश्राम के लिए कैल्शियम आवश्यक है। यदि इसकी कमी हो तो हृदय तेजी से कमजोर होगा। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इंसुलिन का उत्पादन करने के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है। इसलिए, जब इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं होती है, तो मधुमेह होने का खतरा बढ़ जाता है।

यदि यह पूरक आपके आहार में लगातार मौजूद है, तो कोलेस्ट्रॉल प्लाक रक्त वाहिकाओं के लुमेन में दिखाई दे सकता है। हाल ही में वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया जिसके नतीजों ने उन्हें चौंका दिया। E450 इसीलिए इसके उपयोग से घातक ट्यूमर विकसित होने का खतरा काफी बढ़ जाता है।

स्टेबलाइजर E 450 कहाँ पाया जाता है?

यदि संभव हो तो इस आहार अनुपूरक से बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि यह कहाँ और कितनी मात्रा में पाया जाता है। अधिकांश सोडियम पाइरोफॉस्फेट लवण मांस उत्पादों और अर्ध-तैयार उत्पादों में पाए जाते हैं: सॉसेज, मांस, पकौड़ी, सॉसेज और विभिन्न डेली कट।

प्रसंस्कृत चीज और डेयरी उत्पादों में भी भारी मात्रा में पायरोफॉस्फेट होता है। विशेष रूप से सस्ते पनीर और अन्य किण्वित दूध उत्पाद।

कुछ निर्माता ब्रेड में E 450 मिलाते हैं। इस पोषण पूरक के कारण यह भारी हो जाता है। इस प्रकार, कम आटा, चीनी और अन्य तत्वों का उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पादों को पहचानना बहुत आसान है, हालांकि, एक नियम के रूप में, खरीद के बाद यह संभव है। इस ब्रेड को बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और यह पूरे एक सप्ताह तक बासी नहीं होती है।

पाइरोफॉस्फेट ई 450 लगभग सभी लोकप्रिय उत्पादों में पाया जाता है, जैसे कार्बोनेटेड पेय, आइसक्रीम, केकड़े की छड़ें, जमे हुए आलू, शराब, सूखे अनाज, चाय, सिरप, मफिन और बहुत कुछ।

आधुनिक खाद्य उद्योग में इस स्टेबलाइज़र के बिना करना मुश्किल है, क्योंकि एक सुखद उपस्थिति और पर्याप्त शेल्फ जीवन सबसे महत्वपूर्ण मानदंड हैं जिन पर उपभोक्ता ध्यान देता है।

अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालने और पायरोफॉस्फेट की खपत को कम करने के लिए, बेहतर है कि अर्ध-तैयार मांस उत्पाद न खरीदें, बल्कि प्राकृतिक मांस चुनने का प्रयास करें। डेयरी उत्पाद और बेकरी उत्पाद विश्वसनीय विक्रेताओं से ही खरीदे जाने चाहिए।

निष्कर्ष

लेख में, हमने खाद्य स्टेबलाइजर ई 450 को देखा, जो कई लोगों को ज्ञात है, इस तथ्य के बावजूद कि इसे कई देशों में अनुमोदित किया गया है, इसके उपयोग से आपके स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है। इसलिए, आपको खाद्य उत्पादों का चयन करते समय बेहद सावधान और चौकस रहना चाहिए।

खाद्य योजकों के बीच एक अलग समूह में पारदर्शी और बेस्वाद पॉलीस्फेट क्रिस्टल का कब्जा है, जिन्हें सामान्य अंकन E452 द्वारा नामित किया गया है। ये पदार्थ कई खाद्य उत्पादों में मौजूद होते हैं, क्योंकि ये शक्तिशाली स्टेबलाइज़र होते हैं, इसके अलावा इन्हें अक्सर गाढ़ेपन के रूप में उपयोग किया जाता है;

हालाँकि, क्या वे स्वास्थ्य के लिए उतने ही सुरक्षित हैं जितना खरीदारों को आश्वासन दिया जाता है?

E452 की कार्रवाई

जैसा कि पहले ही स्पष्ट हो चुका है, ई 452 एक खाद्य योज्य है। यह खतरनाक है या नहीं यह एक विवादास्पद मुद्दा है, क्योंकि कई देशों में इसका उपयोग व्यापक रूप से किया जाता है, जबकि अन्य में यह सख्त वर्जित है। इसे समझने के लिए आपको यह पता लगाना होगा कि इस उत्तेजक पदार्थ का क्या प्रभाव पड़ता है और इसका शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अपने अद्वितीय गुणों के कारण, इस योजक का गतिविधि के कई क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, औद्योगिक क्षेत्र में ई 452 का उपयोग फफूंदी के विकास को रोकने के लिए और धातु विज्ञान में जंग को रोकने के लिए किया जाता है।

योजक में नरम और कम करने वाले गुण होते हैं, और इसलिए इस पदार्थ को डिटर्जेंट में शामिल घटकों की सूची में देखा जा सकता है। इसके अलावा, इस योजक का उपयोग विभिन्न कोटिंग्स के निर्माण में किया जाता है जिनमें पेंट और वार्निश उद्योग में जंग-रोधी गुण होते हैं।

लाभ और हानि

वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणामों के अनुसार, समूह ई 452 के पदार्थ सेलुलर स्तर पर मानव शरीर में होने वाली लगभग सभी आंतरिक प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेते हैं। यह कोई रहस्य नहीं है कि पॉलीफॉस्फेट्स का रक्त के थक्के जमने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और यह आवश्यक पोषक तत्वों का स्रोत है। हालाँकि, कम ही लोग जानते हैं कि यह E 452 पूरक है जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन को उत्तेजित करता है। यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है, जिससे वे "अवरुद्ध" हो जाती हैं।

ई 452 का एक और नुकसान यह है कि यह खाद्य योज्य शरीर से बहुत खराब तरीके से उत्सर्जित होता है। इस स्टेबलाइज़र वाले खाद्य पदार्थों के नियमित सेवन के परिणामस्वरूप, एक व्यक्ति के अंदर फॉस्फेट का एक प्रकार का "भंडार" बनता है। वे विषाक्त नहीं हैं और एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं, हालांकि, वे खतरनाक हैं, क्योंकि वे एक कैंसरजन हैं जो ट्यूमर के गठन का कारण बनते हैं।

प्राप्ति के तरीके

ई 452 - खाद्य योज्य। वास्तव में यह क्या है इसका वर्णन ऊपर किया गया है। इसके लाभ और हानि की पूरी तरह से सराहना करने के लिए, आपको यह समझना चाहिए कि इसे कैसे प्राप्त किया जाता है। यह स्टेबलाइजर सोडियम हाइड्रोजन फॉस्फेट को 600 डिग्री से ऊपर के तापमान पर गर्म करके प्राप्त किया जाता है। आउटपुट एक पारदर्शी या पारभासी पाउडरयुक्त पदार्थ है।

मूलतः, E 452 फॉस्फोरिक एसिड का एक बहुलक है। इस अंकन के साथ कई प्रकार के पॉलीफॉस्फेट होते हैं। सामान्य तौर पर, खाद्य योजकों के इस उपसमूह में पॉलीफॉस्फेट शामिल हैं:

• पोटैशियम;
• कैल्शियम;
• सोडियम पोटेशियम;
• सोडियम;
• अमोनियम

उन सभी में अद्वितीय गुण हैं। अक्सर, योजक को अन्य समान पदार्थों के साथ जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, साइट्रेट या फॉस्फेट।

खाद्य उद्योग में आवेदन

कुछ साल पहले, ई 452 के नुकसान को बहुत कम करके आंका गया था, और इसलिए इस योजक का व्यापक रूप से विभिन्न खाद्य उत्पादों के निर्माण में उपयोग किया गया था। वर्तमान में, कुछ यूरोपीय संघ के देशों, रूस और यूक्रेन को छोड़कर, यह कई देशों में प्रतिबंधित है।

पॉलीफॉस्फेट्स को कई सामान्य उत्पादों में देखा जा सकता है: गाढ़ा दूध, प्रसंस्कृत पनीर, डिब्बाबंद मछली और मांस, और कुछ दूध फार्मूले। यह योजक अधिकांश लोकप्रिय सॉसेज और यहां तक ​​कि कॉफी स्टिक में भी मौजूद है। ये एकमात्र उत्पाद नहीं हैं जिनके निर्माण में E452 का उपयोग किया जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह यौगिक रासायनिक प्रतिक्रियाओं को धीमा कर देता है, इसलिए उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और खराब नहीं होते हैं।

इसलिए, सुपरमार्केट और दुकानों में सामान खरीदते समय स्वस्थ आहार के अनुयायियों को संरचना में पदार्थ ई 452 की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए। इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि यह योजक शेल्फ-स्थिर उत्पादों, सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स, चीज, दही, केफिर और दूध के साथ-साथ कुछ मिठाइयों में भी देखा जा सकता है।

यदि हम इस खाद्य स्टेबलाइज़र के सभी पेशेवरों और विपक्षों के बारे में बात करते हैं, तो हम एक ही निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं: ई 452 का नुकसान लाभों से काफी अधिक है। कई अध्ययनों से पता चला है कि यह पदार्थ मनुष्यों के लिए खतरनाक है और इसके सेवन से स्वास्थ्य पर नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।