बम्बिनो स्टोरी पर हम अक्सर स्वस्थ भोजन के मुद्दों पर चर्चा करते हैं और दिलचस्प व्यंजन साझा करते हैं। लेकिन अच्छे, उच्च गुणवत्ता वाले कुकवेयर के बिना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करना असंभव है। उचित रूप से चयनित फ्राइंग पैन और बर्तन न्यूनतम मात्रा में वसा के साथ खाना पकाने में मदद करते हैं, और विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करते हुए भोजन का इष्टतम ताप उपचार भी सुनिश्चित करते हैं। इसीलिए हम आपको इस बारे में बात करने के लिए आमंत्रित करते हैं कि व्यंजन कैसे चुनें और कौन सी सामग्री को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। हम आपको विभिन्न प्रकार के कुकवेयर के उपयोग की जटिलताओं के बारे में बताएंगे और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले रसोई के बर्तनों के चयन के कई रहस्यों को उजागर करेंगे।

रसोई के लिए कौन से व्यंजन चुनें

जब यह सवाल उठता है कि कौन सा कुकवेयर चुनना है, तो हम अक्सर उन सामग्रियों के बीच अंतर में रुचि रखते हैं जिनसे बर्तन और तवे बनाए जाते हैं। वास्तव में बहुत कुछ इस पर निर्भर करता है - व्यंजनों का स्थायित्व, उनमें पकाए गए भोजन की गुणवत्ता और स्वाद, उनकी देखभाल की कठिनाई, व्यंजन तैयार करने में आसानी आदि। इसलिए, यह समझना बेहद जरूरी है कि प्रत्येक सामग्री के क्या फायदे और नुकसान हैं।

टाइटेनियम और स्टेनलेस स्टील

स्टेनलेस स्टील और टाइटेनियम से बने चमकदार कुकवेयर न केवल देखने में बेहद खूबसूरत लगते हैं, बल्कि काफी मजबूत और टिकाऊ भी होते हैं। यह खरोंच या ख़राब नहीं होता है और इसकी देखभाल करना बहुत आसान है। यह ऑक्सीकरण के प्रति भी प्रतिरोधी है। हीटिंग के दौरान टाइटेनियम और स्टेनलेस स्टील भोजन के संपर्क में नहीं आते हैं, जिसका अर्थ है कि उत्पाद गर्मी उपचार के दौरान अपने लाभकारी गुणों और स्वाद को नहीं खोते हैं। स्टेनलेस स्टील के पैन भोजन में सभी विटामिन बरकरार रखते हैं और तैयार व्यंजनों का विश्वसनीय भंडारण भी प्रदान करते हैं।

ऐसे कुकवेयर खरीदते समय आपको केवल एक बात पर ध्यान देने की आवश्यकता है कि इस तथ्य के बावजूद कि टाइटेनियम और स्टेनलेस स्टील गर्म होने पर हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करते हैं, उनमें निकल होता है, जो एक मजबूत एलर्जेन है। इसलिए सलाह दी जाती है कि रसोई में इन सामग्रियों से बने बर्तनों का उपयोग करने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि परिवार के किसी भी सदस्य को इनसे एलर्जी न हो।

स्टेनलेस कुकवेयर कैसे चुनें

• उच्च गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर सस्ते नहीं हो सकते। सामग्री की उच्च लागत और जटिल विनिर्माण तकनीक इस तथ्य को जन्म देती है कि ऐसे व्यंजनों की लागत अधिक होती है। संक्रमण के दौरान सस्ते में आप न केवल निम्न-गुणवत्ता, बल्कि बहुत खतरनाक नकली भी खरीद सकते हैं

• स्टेनलेस स्टील पैन चुनते समय, आपको दीवारों और तल के मापदंडों पर ध्यान देने की आवश्यकता है। दीवार की मोटाई कम से कम 0.5 मिमी और नीचे की मोटाई कम से कम 3 मिमी होनी चाहिए। ऐसे सॉसपैन के तल में 3 से 7 परतें हो सकती हैं। आमतौर पर, स्टेनलेस स्टील के बीच एल्यूमीनियम की अतिरिक्त परतें होती हैं, जो गर्मी को अच्छी तरह से बरकरार रखती हैं। यह पैन के निचले हिस्से को लंबे समय तक उच्च तापमान बनाए रखने की अनुमति देता है और भोजन को जलने से भी बचाता है। ऐसी बहुपरत संरचना का एकमात्र नुकसान इसे गर्म करने में लगने वाला लंबा समय है।
• अच्छे स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर को पूरी तरह से पॉलिश किया जाना चाहिए। कोई खरोंच या खुरदरापन नहीं. स्टेनलेस स्टील पैन की त्रुटिहीन दीवारें और तली भोजन भंडारण के लिए सबसे सुरक्षित स्थिति प्रदान करती हैं।
• ढक्कन पर भी ध्यान देना बहुत जरूरी है, जो पैन पर अच्छी तरह फिट होना चाहिए। किसी भी हालत में इसे लटकना नहीं चाहिए.

तामचीनी

एनामेल्ड कुकवेयर स्टील से बनाया जाता है और इनेमल से लेपित होता है, जिसे पूरी तरह से सुरक्षित सामग्री माना जाता है। ऐसे बर्तनों का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने और भंडारण के साथ-साथ अचार और मैरिनेड बनाने के लिए किया जाता है। इसे हर दिन इस्तेमाल किया जा सकता है. केवल एक चीज जो गृहिणी को याद रखनी चाहिए वह है इनेमल की नाजुकता। यदि आप इनेमल कुकवेयर को लापरवाही से संभालते हैं, तो यह चिपक सकता है और टूट सकता है। और अगर पानी उनमें घुस जाए तो जंग लग सकती है। इसीलिए, स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर चुनते समय, ऐसा खरीदें जिसमें स्टेनलेस स्टील का रिम हो जो क्षति से बचाता है।

टेफ्लान

इस कोटिंग में, जिसमें अच्छे नॉन-स्टिक गुण हैं, एक बड़ी खामी है - गर्म होने पर, टेफ्लॉन पैन की सतह से जहरीले पदार्थ निकलने लगते हैं। मानव शरीर पर इन पदार्थों के प्रभाव का पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन फिर भी यह आपके स्वास्थ्य को जोखिम में डालने लायक नहीं है। इसके अलावा, टेफ्लॉन कुकवेयर का उपयोग करने के लिए लकड़ी के चम्मच और स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता होती है जो कोटिंग को खरोंच नहीं करते हैं, जो हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है।

मिट्टी के पात्र

सिरेमिक फ्राइंग पैन स्टील, एल्यूमीनियम या कच्चा लोहा से बने होते हैं और कार्बनिक सिलिकॉन कोटिंग के साथ लेपित होते हैं, जिसे सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है। सिरेमिक फ्राइंग पैन में अच्छे नॉन-स्टिक गुण होते हैं, जिससे आप न्यूनतम उपयोग के साथ उन पर खाना पका सकते हैं। लेकिन एक महंगा सिरेमिक फ्राइंग पैन चुनते समय, आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि कोटिंग के नॉन-स्टिक गुण प्रदान करने वाले घटक धीरे-धीरे वाष्पित हो जाते हैं। और जल्द ही फ्राइंग पैन इतना व्यावहारिक नहीं रह जाता है।

सिरेमिक का एक महत्वपूर्ण सकारात्मक गुण इसका पहनने का प्रतिरोध है। इन पैनों को जब तक चाहें गर्म किया जा सकता है और खरोंचा जा सकता है। एकमात्र चीज़ जो सिरेमिक जीवित नहीं रहेगी वह अचानक तापमान परिवर्तन है। यदि आप गर्म सिरेमिक फ्राइंग पैन पर ठंडा पानी डालते हैं, तो यह फट सकता है।

सिरेमिक व्यंजन कैसे चुनें

• पैन के तले की सही मोटाई चुनना बहुत महत्वपूर्ण है। मोटा तल लंबे समय तक टिकेगा, लेकिन इसका वजन भी अधिक होगा। पतला तल उपयोग में सुविधाजनक है, लेकिन यह जल्द ही विकृत हो सकता है। इसलिए, आपको 4 मिमी से अधिक पतले तले वाले पैन नहीं लेने चाहिए।
• सिरेमिक कुकवेयर चुनते समय आपको कीमत पर ध्यान देने की जरूरत है। सस्ते सिरेमिक फ्राइंग पैन अक्सर गर्मी प्रतिरोधी नहीं होते हैं या यहां तक ​​कि उन सामग्रियों से बने होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।
• सिद्ध ब्रांडों को प्राथमिकता दें। वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला सिरेमिक फ्राइंग पैन खरीदने के बाद, आप कई वर्षों तक इसकी त्रुटिहीन सेवा का आनंद लेंगे। और यदि आप नकली चीज़ खरीदते हैं, तो आप पहली बार तलने के बाद उसे कूड़ेदान में फेंकने का जोखिम उठाते हैं।

अल्युमीनियम

एल्युमीनियम कुकवेयर को सोवियत अतीत की प्रतिध्वनि माना जाता है। हालाँकि कई गृहिणियाँ अभी भी एल्यूमीनियम सॉसपैन में खाना बनाना पसंद करती हैं। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि दूध एल्युमीनियम की तली में चिपकता नहीं है। लेकिन आपको इस तथ्य को ध्यान में रखना होगा कि जब अम्लीय भोजन को एल्यूमीनियम कंटेनर में गर्म किया जाता है, तो हानिकारक पदार्थ इसकी सतह से निकलने लगते हैं और मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। इसलिए, आपको ऐसे व्यंजनों का उपयोग खट्टे और मसालेदार व्यंजन बनाने और भंडारण के लिए नहीं करना चाहिए।

कच्चा लोहा

इस सामग्री में कई उत्कृष्ट विशेषताएं हैं - यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है, भोजन का एक समान ताप सुनिश्चित करता है, व्यंजनों को धीमी गति से ठंडा करता है, और भोजन को नीचे तक जलने भी नहीं देता है। एकमात्र नकारात्मक पहलू कच्चे लोहे के बर्तनों का भारी वजन है। आप उन पर पैनकेक नहीं फेंक सकते, लेकिन स्टू बहुत रसदार और कोमल निकलेगा।

सही व्यंजन कैसे चुनें

सामग्री के चयन के अलावा, रसोई के बर्तन चुनने के भी सामान्य नियम हैं। उदाहरण के लिए, भारी कास्ट वाले कुकवेयर को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है, जो भोजन का एक समान ताप सुनिश्चित करता है, और वेल्डेड हैंडल, जो कि रिवेट वाले के विपरीत, कोटिंग की अखंडता सुनिश्चित करते हैं।

इसके अलावा, पैन के तल की सही मोटाई चुनना महत्वपूर्ण है। गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव के लिए, कम से कम 2.5 मिमी की मोटाई वाले पैन सामान्य रूप से उपयुक्त होते हैं। लेकिन ग्लास सिरेमिक वाले स्टोव के लिए आपको 4-6 मिमी से अधिक पतले बर्तन लेने की आवश्यकता नहीं है।

इस बात पर ध्यान दें कि व्यंजन किन सुविधाजनक तत्वों से सुसज्जित हैं। बर्तनों और धूपदानों में भाप के खुले छेद, गर्मी-मुक्त हैंडल, तापमान सेंसर और अन्य छोटी चीजें हो सकती हैं जो खाना पकाने के दौरान अधिकतम आराम प्रदान करती हैं।

विक्रेता से यह पूछना सुनिश्चित करें कि यह या वह कुकवेयर किस स्टोव और किस प्रकार के ताप उपचार के लिए है। यदि आप अक्सर खाना पकाते हैं, तो ग्लास या सिरेमिक पैन खरीदना उचित होगा, जिसका उपयोग नियमित स्टोव पर खाना पकाने के अलावा, माइक्रोवेव ओवन में भोजन गर्म करने के लिए भी किया जा सकता है।

आपकी खरीदारी के लिए शुभकामनाएँ!

हाल के दशकों में यह सार्वजनिक चिंता का विषय रहा है। टेलीविजन और रेडियो कार्यक्रमों में अक्सर मानव शरीर पर विभिन्न सामग्रियों के नकारात्मक प्रभाव पर चर्चा की जाती है, खासकर उन सामग्रियों पर जिनका हम रसोई में उपयोग करते हैं। सोवियत काल में, बर्तनों की सुरक्षा का सवाल नहीं पूछा गया था: या तो सभी उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले और हानिरहित थे, या उचित स्वच्छता और स्वच्छता परीक्षण नहीं किए गए थे। शायद पहला और दूसरा दोनों, क्योंकि अधिकांश सोवियत नागरिक सस्ते एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करते थे। हमारे देश में आज, व्यंजनों की पसंद बहुत बड़ी है: हर रंग, स्वाद और बजट के लिए। लेकिन चूंकि बटुए का आकार हर किसी को महंगा सामान खरीदने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन इसका मतलब हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले व्यंजन नहीं होता है, कई लोग सरल विकल्पों पर समझौता करते हैं। हम उनके बारे में बात करेंगे. वर्तमान में, एशियाई देशों में बने निम्न-गुणवत्ता वाले व्यंजन रूस में व्यापक हैं। ये ऐसे व्यंजन हैं जो अक्सर मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक और खतरनाक की श्रेणी में आते हैं।

100% हानिकारक मेलामाइन टेबलवेयर

मेलामाइन टेबलवेयर को लंबे समय से मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना गया है। लेकिन रूस को इसकी आपूर्ति अभी भी तुर्की, जॉर्डन और चीन से की जाती है। इसके अलावा, इसे इन्हीं देशों में नहीं बेचा जाता है (संभवतः इन्हें रूसियों के खिलाफ जहरीले हथियार के रूप में इस्तेमाल करने के लिए विशेष रूप से उत्पादित किया जाता है)। यूरोपीय संघ और अन्य स्वाभिमानी देशों में मेलामाइन टेबलवेयर की बिक्री भी प्रतिबंधित है। यही बात अब लोकप्रिय मेलामाइन स्पंज पर भी लागू होती है: उनका उपयोग न करें, उनके कण बर्तनों से बिल्कुल भी नहीं धुलते हैं।

हानिकारक धातु के बर्तन

डिब्बाबंद तांबे के कंटेनरों में गर्म पेय तैयार करते समय, धातु आयन तरल में छोड़े जाते हैं। गर्म व्यंजन बनाते समय भी यही बात होती है।

पके हुए भोजन को धातु के कंटेनरों में संग्रहीत करने या पैन की आंतरिक सतह को खरोंचने की अनुशंसा नहीं की जाती है। क्योंकि अन्यथा, धातुएँ भोजन में और तदनुसार, फिर आपके शरीर में प्रवेश कर सकती हैं।

उपरोक्त अनुशंसाएँ विश्व-प्रसिद्ध ब्रांडों के लक्ज़री कुकवेयर पर भी लागू होती हैं। कोई भी धातु के बर्तन और तवे अधिक या कम सीमा तक असुरक्षित निकल और क्रोमियम आयन उत्सर्जित करते हैं। धातु के बर्तनों में खट्टे और नमकीन खाद्य पदार्थ छोड़ना विशेष रूप से खतरनाक है: वे निश्चित रूप से भारी मात्रा में जारी आयनों को अवशोषित करेंगे।

हानिकारक एल्यूमीनियम कुकवेयर

वर्तमान में, एल्यूमीनियम के बर्तनों को गुप्त रूप से मानव स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक धातु के बर्तनों के रूप में पहचाना जाता है। तुलनात्मक परीक्षणों के परिणामों के अनुसार, मानव शरीर पर सुरक्षा प्रभाव के मामले में एल्यूमीनियम कुकवेयर रेटिंग में सबसे नीचे है।

यह स्थापित किया गया है कि एल्यूमीनियम कुकवेयर नमक, सोडा और विभिन्न एसिड के साथ बातचीत करते समय अपने रासायनिक गुणों को बदलता है। इस संबंध में, एल्यूमीनियम कुकवेयर में खट्टे खाद्य पदार्थों को पकाने से मना किया जाता है, जैसे कि गोभी का सूप, साउरक्रोट, सॉरेल, विभिन्न जेली, कॉम्पोट्स, स्टू और तली हुई सब्जियां, साथ ही इसमें पन्नी में भोजन सेंकना। इसके अलावा, एक परिकल्पना यह भी है कि तापमान बढ़ने पर एल्युमीनियम कुकवेयर भोजन में हानिकारक धातु आयन छोड़ता है। इसलिए, एल्युमीनियम पैन में दूध उबालने की सलाह नहीं दी जाती है।

ऐसे लोगों में खाद्य विषाक्तता के मामले दर्ज किए गए हैं जो दैनिक आधार पर एल्यूमीनियम के कंटेनरों में पकाए गए भोजन का सेवन करते हैं। इसलिए, अपनी रसोई में बार-बार एल्युमीनियम उत्पादों का उपयोग करने से बचें। एल्युमीनियम के बर्तनों में भी पानी को ज्यादा देर तक न रखें: ऐसा देखा गया है कि जब पानी को एल्युमीनियम के फ्लास्क में ज्यादा देर तक रखा जाता है, तो उसकी भीतरी सतह पर एक प्रकार का धातु ऑक्साइड अवक्षेप बन जाता है।

एल्यूमीनियम कुकवेयर निर्माताओं का यह दावा कि ऑक्साइड फिल्म कोटिंग हानिकारक धातु आयनों को भोजन में प्रवेश करने से रोकती है, लापरवाह हैं। एल्यूमीनियम, ऑक्साइड फिल्म परत की उपस्थिति या अनुपस्थिति की परवाह किए बिना, खाना पकाने के दौरान लगातार भोजन में प्रवेश करता है।

एल्युमीनियम में मानव शरीर में जमा होने की बुरी प्रवृत्ति होती है, जो अंततः एक गंभीर बीमारी के विकास का कारण बन सकती है। यदि संभव हो तो एल्युमीनियम कुकवेयर का उपयोग करने से बचें। कई यूरोपीय देशों में, बिना नॉन-स्टिक कोटिंग वाले एल्यूमीनियम कुकवेयर पर लंबे समय से प्रतिबंध लगा दिया गया है।

हानिकारक स्टेनलेस स्टील कुकवेयर

हानिकारक स्टेनलेस स्टील कुकवेयर 21वीं सदी के पहले दशक के अंत में सीआईएस देशों के सामने एक गंभीर समस्या है। हानिकारक स्टेनलेस स्टील के बर्तन हाथ से या ऑनलाइन स्टोर से खरीदने के मामले बड़ी संख्या में हैं। रूसी, यूक्रेनी और बेलारूसी ऑनलाइन स्टोर एशियाई मूल के निम्न-गुणवत्ता वाले व्यंजनों से भरे हुए हैं, जो, वैसे, अक्सर विश्व-प्रसिद्ध ब्रांडों के रूप में पेश किए जाते हैं।

हर कोई अच्छे स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर नहीं खरीद सकता। यह उन उत्पादों की सापेक्षिक सस्तीता है जिन पर एशियाई निर्माता भरोसा करते हैं। लेकिन सस्ते कुकवेयर का इस्तेमाल करना आपकी सेहत के लिए खतरनाक हो सकता है। बात यह है कि कम गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर में अक्सर तांबा होता है, जो अन्य मिश्र धातु घटकों की तुलना में सस्ता होता है। निम्न गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर में पकाया गया भोजन अलौह धातुओं के हानिकारक आयनों से समृद्ध होता है और मानव स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हो जाता है। आप हानिकारक स्टेनलेस स्टील कुकवेयर को उसमें पकाए गए भोजन के विशिष्ट धातु स्वाद से पहचान सकते हैं।

यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि खतरनाक स्टेनलेस स्टील के बर्तनों के निर्माता "हैप्पी लेडी", "हैप्पी किंग" जैसी एशियाई कंपनियां हैं। इसके अलावा, रूसी Rospotrebnadzor ने स्थापित किया है कि "हौस मुलर ज़ेप्टर" कुकवेयर, जिसका असली ज़ेप्टर कुकवेयर से कोई लेना-देना नहीं है, मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। अब हौस मुलर ज़ेप्टर की बिक्री रूसी संघ में आधिकारिक तौर पर प्रतिबंधित है।

इनेमल कुकवेयर कभी-कभी खतरनाक भी हो सकता है

सुरक्षा तामचीनी कुकवेयर में काले, सफेद, नीले, भूरे या क्रीम रंग की आंतरिक कोटिंग हो सकती है। यदि आपके बर्तनों को अंदर से एक अलग रंग के इनेमल से लेपित किया गया है, तो ध्यान रखें कि इस कोटिंग में मैंगनीज, कैडमियम और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक अन्य धातुओं के रासायनिक यौगिकों की एक बड़ी मात्रा होती है। भूरे, लाल और पीले रंग की आंतरिक परत वाले इनेमल वाले कुकवेयर विशेष रूप से खतरनाक होते हैं।

यदि आपको आंतरिक इनेमल परत के सही रंग वाले व्यंजन मिलते हैं, तो भी अपनी सावधानी न बरतें। सबसे पहले, जांचें कि लेबल पर GOST है या नहीं। दूसरे, इनेमल कोटिंग की गुणवत्ता का स्वयं मूल्यांकन करें: उस पर कोई दाग नहीं होना चाहिए (वे हमेशा अनुचित फायरिंग का संकेत देते हैं और, तदनुसार, खराब-गुणवत्ता वाली कोटिंग); इनेमल कोटिंग की मोटाई पर्याप्त होनी चाहिए (यदि पैन इनेमल की दो परतों से ढके हुए हैं, तो धातु के साथ भोजन के संपर्क से बचने की संभावना दोगुनी हो जाती है)। यदि मोटी इनेमल परत है, तो खतरनाक आयन पैन के धातु आधार के माध्यम से भोजन में नहीं पहुंच पाएंगे।

इसके बाद, सुनिश्चित करें कि इनेमल की सतह पूरी तरह चिकनी है। गड्ढों और फुंसियों की अनुपस्थिति से व्यंजनों पर हानिकारक बैक्टीरिया जमा होने से बचा जा सकेगा। इसके अलावा, इनेमल कुकवेयर की आंतरिक सतह पर कोई दरार या चिप्स नहीं होना चाहिए। अन्यथा, यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो जाता है।

तुलनात्मक विश्लेषण के परिणामों के अनुसार, तामचीनी कुकवेयर को भोजन तैयार करने और भंडारण के लिए सबसे इष्टतम विकल्प के रूप में पहचाना गया था। ऐसे व्यंजनों के बारे में और पढ़ें।

नॉन-स्टिक कुकवेयर

नॉन-स्टिक कुकवेयर ने लाखों रसोइयों के बीच इस तथ्य के कारण मान्यता प्राप्त कर ली है कि वे अतिरिक्त वसा के बिना, और इसलिए अतिरिक्त कैलोरी और कार्सिनोजेन के बिना भोजन पका सकते हैं। लेकिन, शोधकर्ताओं के मुताबिक, ऐसे व्यंजन हमेशा सुरक्षित नहीं होते हैं।

उदाहरण के लिए, टेफ्लॉन नॉन-स्टिक कोटिंग में हानिकारक पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड होता है, जो पैन को बहुत अधिक गर्म करने पर वाष्पित हो जाता है, जिससे पालतू तोते मर जाते हैं। (हमारी वेबसाइट पर लेख में और पढ़ें)। ज्यादातर मामलों में, नॉन-स्टिक कोटिंग के कण खाने से चूहे भी मर जाते हैं। जो कृंतक जीवित रहने का प्रबंधन करते हैं वे विपरीत लिंग के व्यक्तियों के प्रति उदासीन हो जाते हैं और आम तौर पर यौन विकास में पिछड़ने लगते हैं।

यह ज्ञात है कि टेफ्लॉन का उपयोग मूल रूप से रडार के निर्माण के लिए सैन्य उद्योग में किया जाता था। आज, ड्यूपॉन्ट कंपनी इस तथ्य को नहीं छिपाती है कि उसका पेटेंट टेफ्लॉन अत्यधिक गर्म होने पर पोल्ट्री को नुकसान पहुंचा सकता है और 350 डिग्री से ऊपर के तापमान पर यह खराब होने लगता है। हालाँकि, जैसा कि ड्यूपॉन्ट कहता है, घर पर खाना बनाते समय ऐसा तापमान बकवास है।

लेकिन, दुर्भाग्य से, नॉन-स्टिक कोटिंग्स के मामले में पेरफ्लूरूक्टेनोइक एसिड चिंता का एकमात्र कारण नहीं है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि 220 डिग्री तक गर्म करने पर टेफ्लॉन कोटिंग बेंजीन और अन्य हानिकारक पदार्थ छोड़ती है।

घिसी हुई नॉन-स्टिक कोटिंग विशेष रूप से खतरनाक होती है। यदि नॉन-स्टिक कुकवेयर की भीतरी सतह क्षतिग्रस्त हो तो उसका उपयोग न करें।

यदि आप महंगा टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन नहीं खरीद सकते हैं, तो सस्ता पैन न खरीदें, टाइटेनियम-लेपित फ्राइंग पैन चुनना बेहतर है।

चीनी मिट्टी के बरतन, कांच और चीनी मिट्टी के बर्तन कब हानिकारक होते हैं?

चीनी मिट्टी के बरतन, कांच और चीनी मिट्टी की चीज़ें स्वयं हानिरहित हैं। खैर, सिवाय इसके कि यदि सतह गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो भारी धातु के लवण सिरेमिक व्यंजनों की पापी मिट्टी की मोटाई से भोजन में प्रवेश करना शुरू कर देंगे।

चीनी मिट्टी, कांच और चीनी मिट्टी से बने व्यंजनों पर सजावटी पेंटिंग खतरनाक हो सकती है। पेंटिंग को अंडरग्लेज किया जाना चाहिए ताकि पेंट में मौजूद धातुएं: कैडमियम और सीसा भोजन में न मिलें। अंडरग्लेज़ (सुरक्षित) पेंटिंग वाले व्यंजन डिज़ाइन के हल्के रंगों से पहचाने जाते हैं। ज़हरीली ओवरग्लेज़ पेंटिंग को रंगों की तीव्रता और चमक से पहचानना आसान है।

• स्टेनलेस स्टील पैन - उनकी संरचना में निकल खतरनाक है। खाना पकाने के दौरान, यह भोजन में चला जाता है, एलर्जी का कारण बनता है और गंभीर त्वचाशोथ का कारण बनता है।
• इनैमेल्ड - अगर गलत तरीके से उपयोग किया जाए तो हानिकारक। यदि इनेमल पर थोड़ी सी भी दरार या क्षति दिखाई देती है, तो क्षरण शुरू हो जाता है, जिसके कारण हानिकारक पदार्थ भोजन में प्रवेश करने लगते हैं।
• टेफ्लॉन तभी सुरक्षित है जब सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए। इसे 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म नहीं किया जा सकता है और क्षतिग्रस्त कामकाजी सतहों वाले पैन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

स्वास्थ्य के लिए हानिकारक एवं लाभकारी टेबलवेयर: प्रकार एवं संक्षिप्त विवरण

कच्चा लोहा पकाने का बर्तन

पेशेवर:

• उच्च सेवा जीवन
• सबसे टिकाऊ और गैर-विनाशकारी में से एक
• अगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो खाना जलेगा नहीं। ऐसा करने के लिए, आपको बस पैन को कुछ मिनटों के लिए अच्छी तरह से गर्म करना होगा।
• विरूपण के अधीन नहीं, पहनने के लिए प्रतिरोधी, कम और उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी
• कच्चे लोहे में पकाए गए व्यंजन उच्च स्वाद, स्वास्थ्य लाभ से प्रतिष्ठित होते हैं और इनमें कोई विदेशी गंध या स्वाद नहीं होता है।

विपक्ष:

• भारी वजन
• यदि उपयोग के नियमों का पालन नहीं किया जाता है, तो जंग लग जाती है
• कुछ खाद्य पदार्थ कच्चे लोहे का ऑक्सीकरण कर सकते हैं
• इसमें तैयार पकवान को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - कच्चा लोहा गंध को अवशोषित करता है।

एल्यूमिनियम कुकवेयर

फ़ायदा:

• सस्ता
• हल्का और अच्छी तरह से गर्मी का संचालन करता है
• पकाए जाने पर स्वाद अधिक समृद्ध और प्राकृतिक होता है
• एल्युमीनियम के बर्तनों में उबाला गया पानी लाभकारी तत्वों को लंबे समय तक बरकरार रखता है।

चोट:

• बहुत तेजी से गर्म होता है, कभी-कभी तो उसमें मौजूद उत्पाद से भी ज्यादा तेजी से
• जैविक उत्पादों को अधिक समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता
• एसिड या क्षार के संपर्क में आने पर जल्दी खराब हो जाते हैं, जो सभी सफाई उत्पादों में पाए जाते हैं
• जल्दी से गहरा.

तांबे के बर्तन

पेशेवर:

• धातुओं में सबसे अच्छी तापीय चालकता है
• उच्च ताप क्षमता
• टिकाऊ
• इसमें जीवाणुरोधी गुण होते हैं।

• तांबा एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है
• भोजन के साथ प्रतिक्रियाएँ खतरनाक होती हैं - यदि आप बर्तनों को गीला छोड़ देते हैं तो एक हरे रंग की कोटिंग दिखाई देती है। परिणामस्वरूप, खाद्य पदार्थों में विटामिन की कमी हो जाती है, और मानव शरीर को तांबे के लवण और मुक्त कणों से भर दिया जाता है।

क्रिस्टल कांच के बर्तनों को नुकसान

ऐसे व्यंजनों के खतरों के बारे में फैले मिथकों के बावजूद, क्रिस्टल स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं है. केवल याद रखने योग्य बात यह है कि आप इसमें गर्म तरल पदार्थ नहीं डाल सकते। नतीजतन, व्यंजन अपने सजावटी गुण खो देते हैं और बादल बन जाते हैं।

सिलिकॉन कुकवेयर

लाभ:

• उच्च और निम्न तापमान से नहीं डरते
• कोई हानिकारक पदार्थ नहीं निकलता
• खाना पकाने के दौरान रस और वसा अवशोषित नहीं होते हैं
• खतरनाक सूक्ष्मजीव सतह पर नहीं पनपेंगे
• कीटाणुशोधन के लिए आप इसे उबाल सकते हैं।

नुकसान मामूली हैं:

• छोटा वर्गीकरण
• सामग्री की कोमलता के कारण, इसके लिए मालिक से कौशल की आवश्यकता होती है।

तामचीनी कुकवेयर

धातु आयनों को भोजन में प्रवेश करने से रोकता है। लेकिन आपको उत्पाद की छाया पर ध्यान देना चाहिए:

• सुरक्षित - नीला, काला, क्रीम, सफेद या नीला-ग्रे
• रंगों और कम सुरक्षात्मक गुणों की उपस्थिति के कारण खतरनाक - लाल, पीले या भूरे रंग।

चांदी के बर्तन

मानव शरीर और स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालता। लेकिन कई उपयोगी क्रियाएं हैं:

• विभिन्न कवक का प्रतिरोध करता है
• इसमें एंटीसेप्टिक गुण होते हैं
• नकारात्मक वनस्पतियों को समाप्त करता है और भोजन से पोषक तत्वों को संरक्षित करता है
• औषधीय गुण हैं.

पॉलीप्रोपाइलीन से बने बर्तन हानिकारक क्यों होते हैं?

इसमें ताप प्रतिरोध के तीन स्तर हैं - उच्च, मध्यम और निम्न। पहले में खाद्य कंटेनर शामिल हैं; उन्हें माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है। अन्य को गर्म करने का इरादा नहीं है, क्योंकि उच्च तापमान पर प्लास्टिक पिघल जाता है और शरीर के लिए हानिकारक पदार्थों को भोजन में छोड़ देता है। इसी कारण से, इस कंटेनर में भोजन को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर

इसमें निकेल होता है, जिसमें कार्सिनोजेनिक गुण होते हैं और यह एक एलर्जेन है। आप इसमें खाना जमा नहीं कर सकते या रस छोड़ने वाले मसालेदार और सब्जी व्यंजन नहीं बना सकते। तलने, पहला कोर्स तैयार करने के लिए उपयोग करें, लेकिन भंडारण के बिना।

कप्रोनिकेल टेबलवेयर

बर्तन तांबे और निकल के मिश्र धातु से बने होते हैं; मिश्र धातु में अन्य धातुएँ (लोहा, मैंगनीज, जस्ता) भी हो सकती हैं।

लाभ:

• जल्दी गर्म नहीं होता
• सस्ती कीमत
• आकर्षक स्वरूप
• स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित
• जंग रोधी
• टिकाऊ.

नुकसान:

• बहुत जल्दी अपना सुंदर स्वरूप खो देता है
• विशेष देखभाल की आवश्यकता है
• खोजने में मुश्किल
• कई लोग इसे अप्रासंगिक और पुराने जमाने का मानते हैं।

पारितोषिक

प्यूटर कोई नुकसान नहीं पहुंचाता, हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता, ऑक्सीकरण नहीं करता। भोजन में कोई बाहरी गंध या स्वाद नहीं आता है।

खरीदते समय सबसे महत्वपूर्ण बात संरचना का अध्ययन करना है, आप खाना पकाने के लिए अनुपयुक्त धातुओं की अशुद्धियों के साथ नकली पा सकते हैं।

ग्लास सिरेमिक व्यंजन

यह सार्वभौमिक है और दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त है। एक विशिष्ट विशेषता उच्च तापमान और रसायनों के प्रति प्रतिरोध है। इसका लाभ चिप्स और दरारों के प्रति प्रतिरोध है। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि ऐसे व्यंजन मिठाई, एल्यूमीनियम और प्लास्टिक को पसंद नहीं करते हैं। इसे ब्रश, चाकू या स्टील वूल से साफ नहीं करना चाहिए। अपघर्षक पदार्थों का प्रयोग न करें.

गैल्वेनाइज्ड कुकवेयर

भंडारण और परिवहन के लिए डिज़ाइन किया गया। हालाँकि, इसमें खाना नहीं पकाया जाता है या पानी उबाला नहीं जाता है क्योंकि इससे जिंक लवण निकलता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है। डिब्बाबंदी का प्रयोग न करें. यह लेप अम्लीय और क्षारीय पदार्थों से प्रभावित होता है। इनेमल यांत्रिक क्षति के प्रति प्रतिरोधी नहीं है।

टेफ्लॉन लेपित कुकवेयर

टेफ्लॉन में जहरीले पदार्थ होते हैं, जब गर्मी अधिक होती है, तो वे हवा और भोजन में प्रवेश कर जाते हैं। ये इंसानों के लिए हानिकारक हैं. टेफ्लॉन उत्सर्जन से मोटापा, इंसुलिन समस्याएं और थायराइड कैंसर हो सकता है। बच्चों के लिए विशेष रूप से खतरनाक. इसलिए, इसे दूसरे से बदलना उचित है। यदि आप टेफ्लॉन कुकवेयर का उपयोग जारी रखते हैं, तो याद रखें कि इसे 200 डिग्री से ऊपर गर्म न करें। सुनिश्चित करें कि कार्य सतह को कोई क्षति न हो।

मेलामाइन टेबलवेयर

मेलामाइन रासायनिक मूल का एक पदार्थ है जिसमें घातक फॉर्मेल्डिहाइड होता है। ऐसे बर्तनों का उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया जा सकता। यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, खासकर बच्चों के लिए। गर्म या क्षतिग्रस्त होने पर, यह फॉर्मल्डिहाइड छोड़ता है। चित्र बनाने के लिए धातुओं की उच्च सांद्रता वाले पेंट का उपयोग किया जाता है। जब वे गर्म पानी के संपर्क में आते हैं, तो वे हानिकारक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देते हैं। ये पदार्थ शरीर में जमा हो सकते हैं और बीमारियों का कारण बन सकते हैं: कैंसर, एक्जिमा, आंतरिक अंगों के रोग, ऊपरी श्वसन पथ पीड़ित होना आदि।

सिरेमिक टेबलवेयर

टेफ्लॉन के विपरीत, यह सुरक्षित है और इसे 400 डिग्री तक गर्म किया जा सकता है।

पेशेवर:

• सामग्री की पर्यावरण मित्रता
• लंबे समय तक तापमान बनाए रखता है
• हानिकारक पदार्थों का कोई उत्सर्जन नहीं।

विपक्ष:

• बहुत नाजुक
• तापमान परिवर्तन के प्रति संवेदनशील।

कांच के बने पदार्थ

इससे स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होता क्योंकि यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक तत्वों के इस्तेमाल के बिना बनाया जाता है।

ऐक्रेलिक टेबलवेयर

नुकसान यह है कि इसका उपयोग ओवन में नहीं किया जा सकता है।

लेकिन इसके कई फायदे हैं:

• पूरी तरह से स्वच्छ और पर्यावरण के अनुकूल व्यंजन
• नमी और गंदगी को अवशोषित नहीं करता
• कांच के विपरीत, इसे तोड़ना कठिन है, वजन में हल्का है और साफ करना आसान है
• गंध प्रतिरोधी
• साफ करना आसान है, लेकिन डिशवॉशर में नहीं तो बेहतर है।

ओपलवेयर

कोई नुकसान नहीं है.

फायदों में से:

• खाद्य भंडारण के लिए सुरक्षित
• तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह सहन करता है
• कम तापीय चालकता है
• साफ करने के लिए आसान
• किसी भी डिटर्जेंट के प्रति प्रतिरोधी
• ताकत बढ़ गई है.

लकड़ी के बर्तन: कौन सा चुनें?

कृपया ध्यान दें:

• दीवार की मोटाई कम से कम 5-7 मिमी होनी चाहिए
• सामग्री: लार्च, बर्च, लिंडन और ओक - फल, सब्जियां, मैरिनेड, ठंडे उबले आलू और कोनिफ़र परोसने के लिए उपयुक्त - मछली और मांस के ठंडे ऐपेटाइज़र के लिए
• पहले उपयोग से पहले, अतिरिक्त टैनिन को हटा देना चाहिए। बर्तनों को 20-25 दिनों तक ठंडे पानी से भरें। कुछ दिनों के बाद, बदलें, बेकिंग सोडा से साफ करें और गर्म पानी से धो लें।
• वार्निशिंग - यदि आपने बिना वार्निश वाले बर्तन खरीदे हैं, तो उपयोग करने से पहले आपको उन्हें धोना, सुखाना और कोट करना होगा, या जब तक यह अवशोषित न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें, कुल्ला करें और सूखा पोंछें।

डिस्पोजेबल टेबलवेयर और पैकेजिंग

• निर्देशानुसार कड़ाई से उपयोग करें।
• केवल एक बार प्रयोग करें.
• ऐसे कंटेनरों या पैकेजिंग में खाना न छोड़ें।
• मांस और पनीर को पैकेजिंग में न लें।
• ऐसे व्यंजनों के लिए सबसे अच्छा विकल्प कागज है।
• चमकीले रंग के बर्तनों का उपयोग न करें; उनमें मेलेनिन (विषाक्त) होता है और गर्म वस्तुओं के संपर्क में आने पर निकलता है।

प्लास्टिक की बोतलों और प्लास्टिक फिल्म से नुकसान: क्या है खतरा?

उनमें रासायनिक बिस्फेनॉल-ए होता है, जो महिला सेक्स हार्मोन का सिंथेटिक एनालॉग है। कंटेनर या फिल्म से यह तरल या उत्पाद में और फिर मानव शरीर में प्रवेश कर सकता है।

पदार्थ की एक बड़ी मात्रा पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर की संभावना को बढ़ाती है, पुरुषों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है और हार्मोनल स्तर को बाधित कर सकती है। गर्भवती महिलाओं को प्लास्टिक की बोतलों से पानी नहीं पीना चाहिए, क्योंकि यह पदार्थ बच्चे को जहर दे सकता है, जो जन्म दोष के साथ पैदा हो सकता है।

हमारे स्वास्थ्य की देखभाल सबसे सरल चीज़ से शुरू होनी चाहिए - बर्तनों के सही उपयोग से। सही व्यंजन चुनें और स्वस्थ रहें!

बहुत से लोग सोचते हैं कि उचित पोषण पर स्विच करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है - उन्होंने जैविक उत्पाद खरीदे, उन्हें सौम्य तरीके से पकाया - और बस इतना ही: एक प्लेट पर एक स्वस्थ व्यंजन। हालांकि, विशेषज्ञों का मानना ​​है कि, गुणवत्तापूर्ण उत्पादों के अलावा, स्वस्थ आहार का एक मुख्य घटक खाना पकाने के लिए "सही" बर्तन हैं। इसलिए, कौन सा कुकवेयर बेहतर है?

तामचीनी कुकवेयर

पेशेवरों. आधार सामग्री (कच्चा लोहा और लोहा) को ढकने वाला कांच जैसा इनेमल धातु और भोजन दोनों के लिए बिल्कुल तटस्थ है। यह धातु को जंग से और भोजन को हानिकारक अशुद्धियों से पूरी तरह बचाता है। तदनुसार, ऐसे व्यंजनों में विभिन्न व्यंजन तैयार और संग्रहीत किए जा सकते हैं। ऐसे पैन बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ: जेली, आदि के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श होते हैं।

विपक्ष. तामचीनी वाले पैन सब्जियां, मांस पकाने या पिलाफ तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं: ये व्यंजन तुरंत जल जाते हैं। और कोई भी, यहां तक ​​कि सबसे टिकाऊ, इनेमल भी टूट सकता है। अपने पुराने सॉस पैन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, और यदि आपको उसके शरीर पर दरारें या चिप्स दिखाई दें, तो उसे तुरंत अलविदा कहें। अन्यथा, भारी धातुओं के लवण, जो कैंसर के विकास को भड़काते हैं, आसानी से उन द्वीपों के माध्यम से भोजन में प्रवेश कर जाएंगे जो इनेमल से ढके नहीं हैं। तामचीनी में दरारें और चिप्स तापमान में अचानक परिवर्तन, आकस्मिक प्रभावों, स्क्रैपिंग या अधिक गर्मी के परिणामस्वरूप दिखाई दे सकते हैं। भारी, मोटी दीवारों वाले बर्तनों पर इनेमल लंबे समय तक अपनी अखंडता बरकरार रखता है।

स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर

पेशेवरों. स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर हल्का और सुविधाजनक है, साफ करने में आसान है, यह सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और टिकाऊ है, और भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। उच्च गुणवत्ता वाला कुकवेयर जो GOST मानकों का अनुपालन करता है और जिसका तल मोटा है, स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। इसमें बर्तन आमतौर पर जलते नहीं हैं, समान रूप से गर्म होते हैं और लंबे समय तक गर्म रहते हैं।

विपक्ष. सस्ते स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का तल पतला होता है, जिससे कम मात्रा में तरल पदार्थ वाला भोजन अधिक बार जल सकता है। चीन या भारत में बने सस्ते उत्पाद खरीदते समय, कोई केवल यह आशा कर सकता है कि वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। उच्च गुणवत्ता वाले मोटे तले वाले कुकवेयर का नुकसान यह है कि यह काफी भारी होता है और काफी महंगा भी होता है, हालाँकि यदि आप इसके स्थायित्व को ध्यान में रखते हैं, तो यह अभी भी नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर से सस्ता है जो जल्दी टूट जाता है।

एल्यूमिनियम कुकवेयर

पेशेवरों. एल्युमीनियम ऊष्मा का उत्कृष्ट संवाहक है; ऐसे कंटेनरों में तरल पदार्थ बहुत जल्दी उबल जाते हैं। इसके अलावा, एल्युमीनियम के बर्तन और पैन हल्के, सस्ते और सुविधाजनक होते हैं। दूध (और, तदनुसार, दूध सूप और दलिया) व्यावहारिक रूप से एल्यूमीनियम पैन में नहीं जलता है। उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमीनियम कुकवेयर टिकाऊ होते हैं। इस सामग्री से बने पैन में, भोजन लगभग कभी नहीं जलता है, और जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह चिपकता नहीं है। यदि ऐसे फ्राइंग पैन में खाना चिपक जाता है, तो उसे अच्छी तरह से सुखाना चाहिए, उस पर नमक डालना चाहिए, फिर नमक हटा देना चाहिए और फ्राइंग पैन को सूखे, साफ कपड़े से अच्छी तरह से पोंछकर चिकना कर लेना चाहिए।

हाल ही में, एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन अक्सर एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ उत्पादित होते हैं, जो अन्य चीजों के अलावा, भोजन को एल्यूमीनियम के सीधे संपर्क से बचाता है (टेफ्लॉन कुकवेयर देखें)।

कैंपिंग और मछली पकड़ने के लिए एल्युमीनियम कुकवेयर सुविधाजनक है।

विपक्ष. यदि आप पतली दीवार वाले एल्यूमीनियम कुकवेयर खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि एक या दो साल में यह बहुत सौंदर्यपूर्ण रूप नहीं लेगा, मुख्य रूप से विरूपण के कारण, और पतले तले वाले फ्राइंग पैन में, भोजन नियमित रूप से चिपक जाएगा , असमान रूप से गर्म करें और जलाएं। इसलिए, मोटी दीवारों वाले उत्पादों को प्राथमिकता देने का प्रयास करें। एल्युमीनियम सभी उत्पादों के साथ नहीं मिलता है: यह बोर्स्ट के खट्टे, नमकीन और क्षारीय वातावरण, खट्टी या मसालेदार सब्जियों के स्टू, नमकीन मछली, फलों के मिश्रण, फलों के पेय, दूध, टमाटर ड्रेसिंग के साथ सूप, टमाटर सॉस के संपर्क को बर्दाश्त नहीं करता है। और ग्रेवी. ऐसे भोजन के साथ, यह धातु एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करती है, जिसका अर्थ है कि ताजा तैयार बोर्स्ट या खार्चो सूप की प्रत्येक प्लेट से आप 3 से 5 मिलीग्राम तक प्राप्त कर सकते हैं। अल्युमीनियम मनुष्यों के लिए धातु की अनुमेय खुराक प्रति दिन 30-50 मिलीग्राम है। और आप पके हुए भोजन को ऐसे कंटेनरों में बिल्कुल भी संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। एक इन्फ्यूज्ड डिश में, इस धातु की मात्रा 30-45 मिलीग्राम होती है, और ऐसी खुराक सिस्टिटिस, एनीमिया को भड़का सकती है, स्मृति हानि और कम एकाग्रता का कारण बन सकती है, और, समय के साथ शरीर में जमा होने से कैंसर हो सकता है।

कच्चा लोहा पकाने का बर्तन

पेशेवरों. जब उन व्यंजनों की बात आती है जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, तो कास्ट आयरन कुकवेयर का कोई सानी नहीं है - ऐसे कुकवेयर में सबसे स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट पिलाफ प्राप्त किया जाएगा। इसमें बर्तन बहुत समान रूप से गर्म होते हैं, सही ढंग से उपयोग करने पर वे तले से चिपकते नहीं हैं, कच्चे लोहे के कुकवेयर में प्राकृतिक नॉन-स्टिक गुण होते हैं। इस सामग्री से बने पैन का उपयोग मांस को पूरी तरह से पकाने और तलने के लिए किया जाता है। और इसमें कुछ भी जलने के लिए, आपको बहुत कठिन प्रयास करने की आवश्यकता है - गर्मी इसके मोटे छिद्रपूर्ण तल पर समान रूप से वितरित होती है। ऐसा कच्चा लोहा की कम तापीय चालकता के कारण होता है, जो, वैसे, इसे छोड़ने के लिए बहुत अनिच्छुक है।

विपक्ष. नुकसानों में से एक कच्चा लोहा की नाजुकता और जंग लगने की संवेदनशीलता है, इसलिए धोने के बाद बर्तनों को तुरंत पोंछना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए, और आप उन्हें गर्म कर सकते हैं। वैसे, इस झरझरा पदार्थ से बने बर्तनों को डिटर्जेंट से धोना अवांछनीय है - सोडा बेहतर है। आपको इसमें "गीला" दलिया या उबली हुई सब्जियां नहीं छोड़नी चाहिए: व्यंजन काले पड़ सकते हैं और एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। जंग लगे कच्चे लोहे के कुकवेयर को फेंकने में जल्दबाजी न करें - इसे पुनर्स्थापित करना आसान है। एक और नुकसान भारीपन है. समय-समय पर (और उपयोग की शुरुआत में यह आवश्यक है) ऐसे व्यंजनों को गर्म किया जाना चाहिए। कुछ कमियों के बावजूद मुझे यह डिश बहुत पसंद है. और आप?

कांच और चीनी मिट्टी के बर्तन

पेशेवरों. अग्निरोधक कांच और चीनी मिट्टी के बर्तन खट्टे, नमकीन या मसालेदार भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं (वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं), गर्मी को पूरी तरह से अवशोषित और बनाए रखते हैं, और साफ करने में आसान होते हैं। ऐसे व्यंजन अपनी सौंदर्य उपस्थिति से आंख को प्रसन्न करते हैं। मैं स्वयं कांच और चीनी मिट्टी के बेकिंग बर्तनों का उपयोग करता हूं, और मैं बहुत प्रसन्न हूं। यदि संचालन नियमों का पालन किया जाए, तो ऐसे व्यंजन टिकाऊ, सुरक्षित होते हैं और उनमें बने व्यंजन बहुत सुंदर लगते हैं। कांच के बर्तन चुनते समय, मेरा सुझाव है कि आप इसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इसमें कोई दोष तो नहीं है - कांच में दरारें या चिप्स नहीं होनी चाहिए, और इसके अंदर कोई हवा के बुलबुले नहीं होने चाहिए।

विपक्ष. नाजुकता. अग्निरोधक कांच और चीनी मिट्टी से बने व्यंजनों को विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। इसे फ्लेम डिवाइडर के बिना आग पर नहीं रखा जाना चाहिए (असमान रूप से गर्म तली फट जाएगी)। इसके अलावा, तरल को अधिक उबलने न दें - पैन फट सकता है। गर्मी प्रतिरोधी ग्लास तापमान परिवर्तन को बर्दाश्त नहीं करता है, यानी, ठंडे पानी को गर्म व्यंजनों में नहीं डाला जा सकता है, और ऐसे व्यंजनों को गर्म ओवन रैक पर नहीं रखा जा सकता है। ओवन से वायर रैक को हटाना, ओवन को पहले से गरम करना और उसके बाद ही वायर रैक और कांच या सिरेमिक व्यंजन को वहां रखना आवश्यक है। ऐसी सामग्रियों से बने गर्म बर्तनों को ठंडी या गीली सतह पर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे फट सकते हैं।

टेफ्लॉन कुकवेयर

पेशेवरों. ऐसे बर्तन स्टील या एल्यूमीनियम से बने होते हैं और एल्यूमीनियम के मामले में फ्लोरीन युक्त पॉलिमर, टेफ्लॉन से लेपित होते हैं, जो भोजन को इस धातु के संपर्क से बचाता है। टेफ्लॉन एसिड, क्षार और उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है; यह बहुत फिसलन भरा होता है और इसलिए तवे और बर्तनों के लिए एक उत्कृष्ट नॉन-स्टिक कोटिंग बनाता है। इसके अलावा, कोटिंग चिकनी और छिद्रपूर्ण हो सकती है, जिसमें माइक्रोसेल्स नीचे और दीवारों के अधिक समान हीटिंग में योगदान करते हैं। ये व्यंजन काफी हल्के और उपयोग में आसान हैं।

विपक्ष. मुख्य नुकसान इसकी नाजुकता है, क्योंकि टेफ्लॉन कोटिंग को यांत्रिक रूप से क्षति पहुंचाना बहुत आसान है। और क्षतिग्रस्त टेफ़लोन कोटिंग भी विषैली होती है। इसीलिए ऐसे बर्तनों की सामग्री को लकड़ी (धातु के बजाय) चम्मच या स्पैटुला से हिलाने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। इसी कारण से, टेफ्लॉन बर्तनों को कठोर स्पंज और पाउडर से साफ नहीं किया जा सकता है। यदि टेफ्लॉन कुकवेयर पर खरोंच लग जाती है, तो इसे अलविदा कहना बेहतर है: सबसे पहले, उन जगहों पर जहां यह क्षतिग्रस्त है, भोजन नीचे चिपक सकता है, और दूसरी बात, हानिकारक पदार्थ खरोंच से भोजन में प्रवेश कर सकते हैं। ज़्यादा गर्म होने पर टेफ्लॉन भी जहरीले पदार्थ छोड़ता है। पहले, यह माना जाता था कि 250º तक का तापमान सुरक्षित था; वर्तमान में, 200º तक का तापमान, और कुछ आंकड़ों के अनुसार 165º तक का तापमान सुरक्षित माना जाता है। टेफ्लॉन के अत्यधिक गर्म होने पर निकलने वाला धुआं विशेष रूप से हानिकारक होता है।

सिलिकॉन मोल्ड (सिलिकॉन कुकवेयर)

पेशेवरों. सिलिकॉन का उपयोग फ्रीजिंग के लिए विभिन्न आकार और सांचे, बेलने और आटा पकाने के लिए मैट आदि बनाने के लिए किया जाता है। सिलिकॉन मोल्ड का मुख्य लाभ उनके नॉन-स्टिक गुण हैं, और, महत्वपूर्ण रूप से, उनकी कॉम्पैक्टनेस (उन्हें रोल किया जा सकता है), उपयोग में आसानी, सौंदर्यशास्त्र और विविधता।

विपक्ष. नाजुकता. सिलिकॉन कुकवेयर का उपयोग खुली आग पर नहीं किया जाना चाहिए। आप इसमें से पके हुए सामान (मिठाई, बर्फ) को चाकू या कांटे से नहीं निकाल सकते, क्योंकि इससे मोल्ड आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकता है या उसमें छेद हो सकता है। धातु के रूपों का उपयोग करते समय कम तापीय चालकता की तुलना में बेकिंग समय की अधिक आवश्यकता होती है। आपको बैटर को बेकिंग शीट पर रखने के बाद ही सिलिकॉन मोल्ड में डालना चाहिए, अन्यथा मोल्ड को स्थानांतरित करते समय इसकी सामग्री को फैलाना आसान होगा। इसके अलावा, कई नकली हैं, और कम गुणवत्ता वाले सिलिकॉन कुकवेयर, गर्म होने पर, न केवल एक अप्रिय रबर गंध, बल्कि हानिकारक पदार्थ भी उत्सर्जित कर सकते हैं। ऐसे व्यंजनों का उपयोग न करना ही बेहतर है। निजी तौर पर, मैं अभी भी सक्रिय रूप से इस बात पर विचार कर रहा हूं कि सिलिकॉन मोल्ड खरीदना चाहिए या नहीं। इसके फायदे हैं, लेकिन यह इस तथ्य से बाधित है कि सिलिकॉन एक पेट्रोलियम उत्पाद है, और इसकी हानिरहितता के बारे में संदेह है।

• अपने स्टेनलेस स्टील पैन को लंबे समय तक चलाने के लिए, समय-समय पर उसके अंदर वनस्पति तेल से चिकना करें।
• धोने के बाद अपने बर्तनों को सुखा लें और उनमें कभी भी बासी गंध या फफूंदी नहीं लगेगी।
• स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर को ज़्यादा गरम न करें, नहीं तो इसकी चमक ख़त्म हो जाएगी।
• यदि किसी इनेमल पैन में खाना जल गया है, तो उसके तल पर नमक की एक मोटी परत डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। इससे बर्तन साफ़ करना बहुत आसान हो जाएगा।
• अगर एल्युमीनियम पैन काला हो जाए तो उसमें पानी डालें, 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका और 10-15 मिनट तक उबालें: यह नए जैसा चमक उठेगा।
• कांच के पैन को साफ करना आसान होगा यदि आप पहले इसे सिरके और पानी के घोल में 10-12 घंटे के लिए भिगो दें, फिर इसे नमक के पानी और साबुन से धो लें और ठंडी धारा के नीचे धो लें।

स्वादिष्ट खाना खाना हर किसी को पसंद होता है. खाना पकाते समय भोजन को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए आपके पास अच्छे बर्तन होने चाहिए। जैसे थिएटर की शुरुआत हैंगर से होती है, वैसे ही रसोई की शुरुआत बर्तनों से होती है।

कोई भी गृहिणी आपको बताएगी कि रसोई में आरामदायक, सुखद और सुंदर बर्तनों के साथ काम करने में आपको कितना आनंद मिल सकता है।

आइए आज बात करते हैं कि किस प्रकार के कुकवेयर हैं और आपकी रसोई के लिए कौन सा खरीदना सबसे अच्छा है।

बरतन को उस सामग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है जिससे वह बनाया जाता है, निर्माण तकनीक और दिखावट। रसोई के लिए बर्तन खरीदते समय सबसे पहले आपको यह जानना होगा कि यह किस चीज से बना है, आप इसमें क्या पका सकते हैं और इसका हम पर क्या प्रभाव पड़ेगा।

टेबलवेयर बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों के नुकसान को ध्यान में रखते हुए, आप कई परेशानियों से बच सकते हैं।

से व्यंजनों में अल्युमीनियमगर्म और खट्टे व्यंजन पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हल्का गर्म करने पर भी कमजोर एसिड और क्षार एल्युमीनियम को नष्ट कर देते हैं, जिससे इसके लवण बनते हैं, जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। हालाँकि, आप एल्यूमीनियम कुकवेयर के बिना दलिया नहीं पका सकते, क्योंकि डेयरी उत्पाद इनेमल कुकवेयर में जल जाते हैं। एक सलाह दी जा सकती है: पकाओ - पकाओ, लेकिन किसी भी परिस्थिति में उसमें खाना जमा न करो।

से बने व्यंजन स्टेनलेस स्टील का, अक्सर ग्रेड 18/10, जहां 18% क्रोमियम और 10% निकल। यह कुकवेयर सुरक्षित है. स्टेनलेस स्टील ऑक्सीकरण के प्रति प्रतिरोधी है, सुंदर है, इसमें पकाए जाने पर उत्पाद अपने गुण, स्वाद और यहां तक ​​कि विटामिन भी नहीं खोते हैं और दीर्घकालिक और विश्वसनीय भंडारण सुनिश्चित करते हैं। लेकिन इसमें मौजूद निकेल अभी भी एलर्जेन है और त्वचा रोग का कारण बन सकता है। आपको ऐसे बर्तनों का बार-बार उपयोग नहीं करना चाहिए और उनमें मसालेदार व्यंजन नहीं पकाने चाहिए।

खुद को बखूबी साबित किया है enameledव्यंजन। आप ऐसे व्यंजनों में दोपहर का भोजन पका सकते हैं, किसी भी खाद्य उत्पाद को स्टोर कर सकते हैं, और आप इसमें सुरक्षित रूप से अचार और मैरिनेड बना सकते हैं। हालाँकि, ऐसे व्यंजनों का एक मुख्य नुकसान उनकी नाजुकता है। यदि लापरवाही से संभाला जाए तो इनेमल के टुकड़े और दरारें दिखाई देने लगती हैं। नमी उनके माध्यम से धातु में प्रवेश करती है, और संक्षारण प्रक्रिया शुरू होती है। ऐसे व्यंजनों से अलग हो जाना ही बेहतर है। स्टेनलेस स्टील से बने एनामेल्ड कुकवेयर मुश्किल से टूटते हैं।

पूरी तरह से सुरक्षित और गर्मी प्रतिरोधी काँचऔर चीनी मिट्टीव्यंजन। प्राचीन काल से, भोजन मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता रहा है - यह कई लोगों के बीच प्रथागत रहा है। उच्च तापमान उन्हें और भी मजबूत बनाता है। एक बुरी बात यह है कि सिरेमिक जल्दी से ग्रीस को अवशोषित कर लेता है और इसे धोना मुश्किल होता है। और फिर भी, आधुनिक सिरेमिक और कांच के बर्तन सस्ते नहीं हैं। यदि आप इसे वहन कर सकते हैं, तो यह बहुत अच्छा है। लेकिन खरीदने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि यह वास्तव में गर्मी प्रतिरोधी है।

हाल के वर्षों में, व्यंजन के साथ नॉन-स्टिक पॉलिमर कोटिंग. यह कुकवेयर गैर-विषाक्त, रासायनिक रूप से निष्क्रिय है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसमें खाना जलता नहीं है। लेकिन यदि आप एक फ्राइंग पैन को 300 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं (और नियमित फ्राइंग 200-220 डिग्री के तापमान पर होता है), तो पॉलिमर कोटिंग विघटित होना शुरू हो जाती है, जिससे हानिकारक धुआं निकलता है। ऐसे पैन के साथ काम करते समय, आपको केवल लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला का उपयोग करना चाहिए।

और, निःसंदेह, किसी को बट्टे खाते में नहीं डालना चाहिए कच्चा लोहाव्यंजन यद्यपि यह भारी है, भोजन इसमें मुश्किल से जलता है, धीरे-धीरे गर्म होता है (यही कारण है कि इसमें खाना पकाना विशेष रूप से अच्छा होता है) और धीरे-धीरे ठंडा होता है।

विनिर्माण प्रौद्योगिकी के संदर्भ में, कास्ट व्यंजन बेहतर हैं। यह अधिक मोटा और भारी होता है, गर्मी को अच्छी तरह वितरित करता है, और - सबसे महत्वपूर्ण बात - दीवारें और तली समान रूप से गर्म होती हैं, जिसका अर्थ है कि भोजन जलता नहीं है।

फ्राइंग पैन या पैन की मोटाई भी एक बड़ी भूमिका निभाती है। यदि मोटाई 2 मिमी से कम है, तो ऐसे व्यंजन केवल इसलिए उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि वे आसानी से विकृत हो जाते हैं। सबसे आम कुकवेयर 2.5 मिमी मोटा होता है। इसका उपयोग गैस और इलेक्ट्रिक स्टोव पर किया जा सकता है, लेकिन ग्लास सिरेमिक स्टोव के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। 4-6 मिमी की मोटाई के साथ यूनिवर्सल कुकवेयर।

कुछ प्रकार के कुकवेयर में हीट कंट्रोलर, ढक्कन पर भाप छेद, एक बनावट वाला तल और सुरक्षा और आराम बढ़ाने के लिए अन्य विशेषताएं होती हैं। यदि फ्राइंग पैन के निचले भाग में "हनीकॉम्ब" पैटर्न है, तो ऐसे व्यंजनों में भोजन के संपर्क की सतह कम हो जाती है और इसके नॉन-स्टिक गुण बढ़ जाते हैं।

बेशक, किसी भी फ्राइंग पैन या बर्तन का सबसे प्रमुख हिस्सा हैंडल होता है। हैंडल को रिवेट या वेल्ड किया जाता है। वेल्डेड हैंडल बेहतर हैं क्योंकि वे कोटिंग की अखंडता का उल्लंघन नहीं करते हैं। और कीलक वाले हैंडल के रिवेट्स छिल सकते हैं। हैंडल स्वयं विभिन्न आकार और डिज़ाइन का हो सकता है। हाल ही में, नॉन-हीटिंग हैंडल वाले व्यंजन सामने आए हैं, जिनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।

खैर, आपको अपने पैन की आवश्यक मात्रा स्वयं निर्धारित करनी होगी। यह सब आपके परिवार की ज़रूरतों और खाना पकाने की परंपराओं पर निर्भर करता है। रसोई में अलग-अलग आकार के कई बर्तन रखने की सलाह दी जाती है।

और अपनी रसोई में केवल अच्छे मूड को राज करने दें। जैसा कि अनुभवी गृहिणियां कहती हैं: केवल अच्छे मूड में ही आप अच्छा खाना बना सकते हैं।