जब किसी प्यारे बच्चे को विशेष आहार की आवश्यकता होती है, तो इसकी योजना बनाकर ही माँ दैनिक पाककलाएँ करती है। हम इस प्रकाशन में विस्तार से विचार करेंगे कि एलर्जी वाले बच्चों के लिए कौन से हाइपोएलर्जेनिक व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, उनकी रेसिपी और दैनिक आहार मेनू। बहुत बार, खाद्य पदार्थ बच्चे के शरीर में अवांछनीय प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं, और माताएं वास्तविक पोषण विशेषज्ञों की तरह उनके बीच पैंतरेबाज़ी करती हैं।

एलर्जी पीड़ितों के लिए बच्चों के आहार मेनू में ऐसे कई उत्पाद शामिल नहीं होने चाहिए जिनका उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए नहीं किया जा सकता है यदि बच्चों को इन उत्पादों से एलर्जी है। आइए यह सुनिश्चित करने के लिए उन्हें सूचीबद्ध करें कि बच्चों का मेनू सुरक्षित है! बेशक, प्रत्येक बच्चे की अपनी व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है और यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है कि बच्चे का शरीर सूची के सभी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता दिखाएगा।

एलर्जेनिक उत्पाद

• मुर्गी के अंडे;
• किण्वित दूध को छोड़कर, गाय और अक्सर बकरी का दूध और उनसे बने उत्पाद;
• समुद्री और नदी मछलियाँ, विशेष रूप से स्मोक्ड;
• समुद्री भोजन - झींगा, झींगा मछली और केकड़ा;
• हंस या बत्तख का मांस;
• मशरूम;
• लाल और नारंगी फल और सब्जियों की फसलें;
• सोयाबीन और सभी सोयाबीन;
• गेहूं और ग्लूटेन युक्त सभी अनाज;
• स्मोक्ड मांस और सॉसेज;
• सॉस, केचप और औद्योगिक मेयोनेज़;
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ और जड़ वाली सब्जियाँ, सिरका;
• सूरजमुखी का तेल;
• मेवे (अखरोट, बादाम, मूंगफली, हेज़लनट्स);
• मिठाइयाँ, विशेषकर चॉकलेट;
• शहद और मधुमक्खी उत्पाद;
• सफेद गेहूं की ब्रेड, बन्स, कुकीज़ और वफ़ल;
• डिब्बाबंद भोजन और खाद्य रंगों और योजकों वाला कोई भी उत्पाद;
• मसाले, तेजपत्ता को छोड़कर।

तो फिर बच्चे को क्या खाना चाहिए? बीमारी के बढ़ने की अवधि के दौरान सूची के सभी उत्पाद वास्तव में बच्चे के शरीर पर ध्यान देने योग्य झटका पैदा कर सकते हैं, लेकिन लंबी अवधि की छूट की अवधि के दौरान उन्हें सावधानीपूर्वक और धीरे-धीरे कार्य करके ही आहार में शामिल किया जा सकता है।

इस तरह से हमने एक वर्ष तक के बच्चों के पूरक आहार में नए उत्पादों को शामिल किया है, और इसी तरह से हम एलर्जी वाले बच्चों के मेनू में एलर्जेन उत्पादों को शामिल करते हैं - छोटे हिस्से में, 1-2 चम्मच से शुरू करते हुए। चयापचय धीरे-धीरे नए उत्पाद के साथ तालमेल बिठाएगा, एक सुरक्षात्मक तंत्र बनाएगा और समय के साथ इसे अनुकूल समझेगा। हाइपोएलर्जेनिक बच्चों का मेनू धीरे-धीरे विस्तारित होगा, और मौसमी तीव्रता की अवधि के दौरान, यह संकीर्ण हो जाएगा।

एलर्जी वाले बच्चों के लिए आहार सब्जी व्यंजन

अनुमत सब्जी फसलें:

• तोरी और स्क्वैश;
• कोई भी गोभी (लाल गोभी को छोड़कर);
• खीरे;
• आलू (केवल स्टार्च से भिगोए हुए) और जेरूसलम आटिचोक;
• हरा और प्याज, पार्सनिप, अजवाइन, डिल, अजमोद और तेज पत्ता।

सब्जियों से बच्चों के लिए कौन से हाइपोएलर्जेनिक व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं?

1. उबली हुई और कई तरह से पकी हुई सब्जियाँ।
2. मांस के साथ या मांस के बिना, ओवन में सब्जी स्टू।
3. जड़ी-बूटियों के साथ ताजा खीरे और पत्तागोभी का सलाद।
4. मांस या सब्जी शोरबा के साथ सूप.
5. अन्य अनुमत सब्जियों को मिलाकर सब्जी शोरबा से बने मसले हुए आलू।

सब्जियों से बने बच्चों के आहार व्यंजनों की रेसिपी

पत्तागोभी और सेब का सलाद

सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये, सेब को कद्दूकस कर लीजिये और इन सामग्रियों को मिला दीजिये. सेब का रस छिड़कें और मिलाएँ। आप सलाद में आलूबुखारा, पतली स्ट्रिप्स में काटकर मिला सकते हैं। गरमा गरम आलू स्टू या दलिया के साथ परोसें।

फूलगोभी और कोहलबी सूप

परिवार के छोटे और बड़े दोनों सदस्यों को यह स्वादिष्ट सूप पसंद आएगा। इसे बनाना बहुत आसान है, रंग ताज़ा है और स्वाद नाज़ुक है।

सूप के लिए हमें निम्नलिखित सब्जियों की आवश्यकता होगी:

• फूलगोभी - 3-4 पुष्पक्रम,
• कोहलबी पत्तागोभी - आधा गोलाकार तना,
• अजमोद जड़ - एक छोटा सा टुकड़ा,
• दलिया - 2 बड़े चम्मच,
• अजमोद और डिल - स्वाद के लिए।
• ड्रेसिंग के लिए थोड़ा मक्खन और खट्टा क्रीम।

तैयारी

छिलके वाली अजमोद की जड़ और शलजम के आकार के कोहलबी के डंठल को पतली स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें गर्म मक्खन के साथ सॉस पैन में थोड़ा कम करें।

1 लीटर मांस या सब्जी शोरबा के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें (आप सादे पानी का भी उपयोग कर सकते हैं)। फूलगोभी को, छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित करके, उबलते शोरबा में रखें, गुच्छे डालें और एक सॉस पैन में अजमोद की जड़ और कोहलबी डालें।

सब्जियों के नरम होने तक पकाएं. आप चाहें तो इसमें कुछ कटे हुए आलू भी डाल सकते हैं.

प्लेट में ही सूप में थोड़ा सा नमक डालकर खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

स्टीमर में भरी हुई तोरी

सामग्री

• तोरी - 2 फल
• लीन वील - 400 ग्राम
• प्याज - 1 प्याज
• नमक - थोड़ा सा
• अजमोद - कुछ टहनियाँ
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी

1. सबसे पहले, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें: मांस और प्याज को धो लें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की में दो बार पीस लें।
2. तोरी को धो लें, सिरे काट लें और फल को 5-6 सेमी लंबे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक "बैरल" से हम चम्मच से गूदा चुनते हैं, जिससे उसमें मांस भरने के लिए खाली जगह बन जाती है। बिना बीज वाले गूदे को बारीक काट लें और तैयार कीमा में मिला दें।
3. पिसे हुए मांस को प्याज के साथ तोरी के गूदे, कटा हुआ अजमोद (केवल पत्तियां!) के साथ मिलाएं, थोड़ा नमक डालें और आधा खट्टा क्रीम डालें। तोरी के खाली स्थानों को भरावन से भरें, स्टीमर टोकरी में रखें और 50 मिनट तक पकाएँ।
4. ऊपर से खट्टी क्रीम डालकर परोसें।

तोरी और स्क्वैश से आप हरी कैवियार, अंडे के बिना दलिया पैनकेक, ओवन में पनीर के साथ बेक किया हुआ और कई अन्य दिलचस्प व्यंजन बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी कल्पना को चालू करें!

पन्नी में पके हुए पनीर के साथ आलू

यह बहुत ही स्वादिष्ट लेकिन सरल व्यंजन है जो बच्चों को बहुत पसंद आता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

मध्यम आकार के आलू कंदों (2 टुकड़े) को छीलकर 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काट लें, ठंडे पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।

जबकि आलू भीग रहे हैं, कीमा बनाया हुआ दही तैयार करें: एक छलनी के माध्यम से 200 ग्राम पनीर को पीसें, डिल (थोड़ा सा) डालें, थोड़ा नमक डालें और खट्टा क्रीम (2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं।

फ़ॉइल वर्ग के मध्य भाग को जैतून के तेल से चिकना करें। अब हम प्रत्येक आलू के गोले को कीमा बनाया हुआ दही से ढक देते हैं, जैसे हम एक सैंडविच तैयार करते हैं, अपने "सैंडविच" को पन्नी के केंद्र में एक चेकरबोर्ड पैटर्न में परतों में बिछाते हैं और लगभग एक चौथाई गिलास पानी डालते हैं।

हम पन्नी के मुक्त किनारों को लपेटते हैं और नमी को बनाए रखने के लिए उन्हें सावधानी से दबाते हैं। ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल में सीधे परोसें (बच्चों को यह परोसना बहुत पसंद आएगा!) खट्टा क्रीम या बेबी केफिर के साथ।

एलर्जी वाले बच्चों के लिए मांस व्यंजन

यदि हंस और बत्तख का मांस एलर्जी का कारण बनता है, तो गोमांस (वील), टर्की और खरगोश आहार उत्पाद हैं। आपके बच्चे के मेनू में मांस निश्चित रूप से शामिल होना चाहिए, क्योंकि यह आयरन और संपूर्ण प्रोटीन से भरपूर होता है।

तोरी के साथ टर्की कटलेट

सामग्री

• टर्की मांस - 400 ग्राम
• तोरी - आधा फल या लगभग 150 ग्राम
• चावल का आटा - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - थोड़ा सा

तैयारी

टर्की और तोरी के मांस के टुकड़ों को मीट ग्राइंडर में पीसें, आटा डालें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम कीमा बनाया हुआ मांस को डिश की दीवारों पर मारते हैं और फिर उससे छोटे कटलेट बनाते हैं। उन्हें एक स्टीमर बाउल में रखें, जिसे हम जैतून के तेल से चिकना करते हैं, और लगभग 50 मिनट तक भाप में पकाते हैं। खट्टा क्रीम और किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

इन कटलेट को सॉस पैन में भी पकाया जा सकता है. तैयार कटलेट को एक पैन में रखें, जिसका निचला भाग भी जैतून के तेल से चिकना हो, 1 गिलास पानी डालें और लगभग 40-50 मिनट तक उबालें।

एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए आहार मांस व्यंजन उतने ही विविध हैं जितने स्वस्थ लोगों के लिए। उनकी रेसिपी में केवल गाजर और मसाले ही गायब हैं। इसलिए, आप पत्तागोभी रोल, भरवां हरी मिर्च, मीट रोल, मीटबॉल, स्टू बना सकते हैं और यहां तक ​​कि स्वादिष्ट पिलाफ भी बना सकते हैं!

बच्चों के हाइपोएलर्जेनिक अनाज

बच्चों के आहार मेनू में साइड डिश और मिठाई दोनों के रूप में बहुत सारे अनाज शामिल होते हैं। अनुमत अनाज से हम चावल, दलिया, मक्का और एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार कर सकते हैं। लेकिन ऐसा भी होता है कि यह सूची या तो व्यापक या संकीर्ण हो सकती है।

दूध के दलिया को सूखे दूध के मिश्रण से प्राप्त दूध या सोया, चावल के दूध या पानी के साथ पकाया जाता है। पानी में पकाया गया दलिया जरूरी नहीं कि बेस्वाद हो। यदि आप अपने बच्चे को मिठाई दलिया देते हैं, तो इसका स्वाद एक कसा हुआ सेब, केला, रसदार नाशपाती या कुछ प्लम के साथ समृद्ध किया जा सकता है।

यदि आप मांस या सब्जियों के साथ दलिया बना रहे हैं, तो खीरे और गोभी का सलाद, तोरी पेनकेक्स, सफेद गोभी स्टू तैयार करें या खट्टा क्रीम के साथ उबली हुई ब्रोकोली परोसें।

एलर्जी वाले बच्चों के लिए मिठाइयाँ

दुर्भाग्य से, एलर्जी वाले छोटे बच्चों के लिए मिठाई को मीठा करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। और शहद, दुर्भाग्य से, अनुमति नहीं है। इसलिए, सूखे फल (अनुमत) और ताजे फल मिठास के रूप में काम कर सकते हैं: सेब, हरा नाशपाती, केला, कीवी।

सर्वोत्तम हाइपोएलर्जेनिक डेसर्ट बेबी केफिर या पनीर का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। मुख्य बात यह है कि पनीर और केफिर दोनों खट्टे नहीं हैं। ऐसे में केला या मीठा नाशपाती मिलाने से मिठाई की मिठास की समस्या दूर हो जाती है.

केला दलिया कुकीज़

ये स्वादिष्ट कुकीज़ आपके बच्चे के लिए सचमुच आनंददायक होंगी, और आप उनमें से कुछ को आज़माकर प्रसन्न होंगे!

आहार कुकीज़ के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 1 गिलास रोल्ड ओट्स (फ्लेक्स),
• 2 केले (पके हुए)
• मुट्ठी भर हल्की किशमिश और मुट्ठी भर सूखे मेवे (सेब और नाशपाती),
• सांचे को चिकना करने के लिए जैतून का तेल।

इन कुकीज़ को बनाना एक वास्तविक आनंद है! केले को कांटे से मैश करें, रोल्ड ओट्स और सूखे मेवे (बड़े टुकड़ों को छोटे क्यूब्स में काटें) डालें, मिलाएं और कुकीज़ बनाएं। जैतून के तेल से पहले से तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और बहुत गर्म ओवन में 15 मिनट तक बेक करें।

पेय के लिए, सेब और नाशपाती से या ताजे फलों से सूखे मेवों का काढ़ा तैयार करने की अनुमति है। स्टीविया जड़ी बूटी के साथ एक स्वादिष्ट पेय और हरी चाय, जिसमें ग्लाइकोसाइड होते हैं जो पेय को मीठा करते हैं। यह न केवल एक प्राकृतिक स्वीटनर है, बल्कि एक बहुत मूल्यवान औषधीय जड़ी बूटी भी है।

प्रिय माताओं! हमें उम्मीद है कि हमारी सरल युक्तियाँ आपको एलर्जी से पीड़ित बच्चों के लिए बच्चों का आहार मेनू बनाने में मदद करेंगी, जिसे आप अपने बच्चे की स्वाद वरीयताओं के अनुरूप व्यंजन तैयार करके आसानी से लागू कर सकते हैं। हम आशा करते हैं कि जैसे-जैसे आपका बच्चा बड़ा होगा, वह मजबूत हो जाएगा, उसका चयापचय सामान्य हो जाएगा, और साथ में आप वह सब कुछ पकाना शुरू कर देंगे जो पहले निषिद्ध था!

ध्यान!प्रत्येक मामले में, अपने डॉक्टर के साथ विशिष्ट मेनू का समन्वय करना सुनिश्चित करें!

विशिष्ट आहार तालिकाओं के व्यंजन "रेसिपी" अनुभाग में दिए गए हैं।

उबला हुआ बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़

• उत्पाद:गोमांस 120 ग्राम; मक्खन 6 ग्राम; दूध 50 ग्राम; गेहूं का आटा 6 ग्राम; खट्टा क्रीम 15 ग्राम; टमाटर का रस 15 ग्राम; अजमोद;
• व्यंजन विधि:उबले हुए ठंडे मांस को टुकड़ों में काट लें. एक सफेद सॉस तैयार करें, इसे मांस के ऊपर डालें, टमाटर का रस, नमक डालें और हिलाएं। धीमी आंच पर 12 मिनट तक पकाएं, खट्टा क्रीम डालें। परोसने से पहले, मक्खन डालें और बारीक कटा हुआ अजमोद छिड़कें।

मांस प्यूरी

• उत्पाद:गोमांस 120 ग्राम; बेसमेल सॉस 40 ग्राम; मक्खन 5 ग्राम;
• व्यंजन विधि:उबले हुए मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, बेसमेल सॉस डालें और पीस लें। मक्खन के साथ परोसें.

उबला हुआ मांस गौलाश

• उत्पाद:गोमांस 120 ग्राम; मक्खन 6 ग्राम; आटा 6 ग्राम; हरियाली;
• व्यंजन विधि:उबले हुए मांस को टुकड़ों में काटें, बेसमेल सॉस डालें, नमक डालें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। परोसने से पहले अजमोद छिड़कें।

उबले हुए चिकन बॉल्स

• उत्पाद:चिकन 250 ग्राम; बासी रोटी 20 ग्राम; दूध 25 ग्राम; मक्खन 10 ग्राम;
• व्यंजन विधि:बोनलेस चिकन मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें, दूध में भिगोया हुआ पाव डालें, पीसें, थोड़ा मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मीटबॉल में काटें और भाप लें।

उबला हुआ गोमांस

• उत्पाद:हड्डी पर मांस 300 ग्राम; जड़ें 100 ग्राम, नमक;
• व्यंजन विधि:धुली हुई सब्जियों को छीलें, काटें, थोड़ा सा उबलता पानी डालें, नमक डालें और पकाएँ। धुले हुए मांस को उबलते सब्जी शोरबा में रखें और नरम होने तक पकाएं। भागों में बांटें.

उबले हुए मांस कटलेट

• उत्पाद:मांस 150 ग्राम; गेहूं की रोटी 20 ग्राम; गेहूं के पटाखे 6 ग्राम; मक्खन 6 ग्राम; पानी 30 ग्राम;
• व्यंजन विधि:हड्डियों से अलग किए गए मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें, पानी में भिगोएँ और निचोड़ें। कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें और एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालकर मिलाएँ। - कटलेट मिश्रण से कटलेट बनाएं और डबल बॉयलर में पकाएं.

दूध की चटनी में पका हुआ वील

• उत्पाद:उबला हुआ (तला हुआ) वील 500 ग्राम; आलू 7 पीसी; मक्खन 1 बड़ा चम्मच; दूध की चटनी 1 कप; पटाखे;
• व्यंजन विधि:वील को स्लाइस में काटें, बेकिंग के लिए एक डिश में पंक्तियों में रखें, पहले से तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के। तले हुए आलू या मसले हुए आलू के स्लाइस के साथ कवर करें, कच्चे अंडे के साथ सीज़न करें, दूध सॉस डालें, अनसाल्टेड कसा हुआ पनीर छिड़कें, मक्खन डालें और बेक होने तक 20 मिनट के लिए ओवन में भूनें। उसी कटोरे में परोसें जिसमें वील पकाया गया था।

उबले हुए मांस सूफले

• उत्पाद:गोमांस 120 ग्राम; दूध 25 ग्राम; मक्खन 5 ग्राम; एक चौथाई अंडे;
• व्यंजन विधि:उबले हुए मांस को मांस की चक्की से गुजारें, पहले इसे फिल्म और टेंडन से साफ कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस दूध की चटनी के साथ मिलाएं, मिलाएं, जर्दी, मक्खन डालें, फिर से मिलाएं, व्हीप्ड सफेद को ध्यान से मिलाएं। हिलाएँ और मक्खन लगे सांचे में रखें। पानी के स्नान में तैयार करें।

उबला हुआ तला हुआ चिकन

• उत्पाद:चिकन 500 ग्राम; गाजर 1 पीसी; अजमोद, मक्खन 1/2 बड़ा चम्मच; तेज पत्ता, नमक;
• व्यंजन विधि:अच्छी तरह से धोए हुए, छिले हुए चिकन को टुकड़ों में काटें, गर्म पानी में डालें, छिली हुई, मोटी कटी हुई गाजर, अजमोद, तेज पत्ता डालें, धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं, जब तक कि मांस पक न जाए। खाना पकाने के अंत में जड़ें और मसाले मिलाए जाते हैं। पके हुए चिकन को टुकड़ों में काट लें, गरम तेल में कढ़ाई में डालें और भूरा होने तक तलें। परोसने से पहले, मांस को गर्म तवे पर रखें, उसके ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें और उसके बगल में मक्खन में तले हुए उबले आलू रखें। हरी सलाद, ताज़ा खीरे और टमाटर अलग से परोसें।

मक्खन के साथ उबली हुई मछली सूफले

• उत्पाद:मछली 150 ग्राम; मक्खन 20 ग्राम; गेहूं का आटा 5 ग्राम; आधा अंडा; दूध 40 ग्राम;
• व्यंजन विधि:छिलके वाली और हड्डी वाली मछली - आधी को उबालें, ठंडा करें और दूसरी (कच्ची) आधी मछली को पीस लें। दूध और आटे से जेली के रूप में एक सॉस तैयार करें, मछली के साथ मिलाएं, कच्ची जर्दी और 10 ग्राम वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह से फेंटें, फेंटे हुए अंडे की सफेदी (हल्के से) के साथ मिलाएं, चिकनाई लगे सांचे में डालें, तैयार होने तक भाप लें। परोसने से पहले फिश सूफले के ऊपर पिघला हुआ मक्खन डालें।

सब्जियों के साथ पकी हुई मछली

• उत्पाद:बिना सिर वाली मछली 200 ग्राम; गाजर 15 ग्राम; प्याज 10 ग्राम; तेज पत्ता, मक्खन 6 ग्राम, खट्टा क्रीम 10 ग्राम;
• व्यंजन विधि:छिली और धुली हुई गाजर और प्याज को स्लाइस में काट लें और उनमें से प्रत्येक को चार और टुकड़ों में काट लें। हड्डियों और त्वचा से साफ की गई मछली को ठंडे बहते पानी में धोएं, छोटे टुकड़ों में काटें, सब्जियां, 1 गिलास गर्म पानी, तेज पत्ता डालें, एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और धीमी आंच पर उबालें (पहले डालें) सामग्री को उबालने के बाद तेज़ आंच पर पैन रखें - ढक्कन को कसकर बंद करके आंच को न्यूनतम पर सेट करें)। तैयार मछली को खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ पकाया जाता है। उबले आलू और डिब्बाबंद हरी मटर को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।

खट्टा क्रीम के साथ उबले आलू

• उत्पाद:आलू 150 ग्राम; अजमोद 6 ग्राम; खट्टा क्रीम (मक्खन) 15 ग्राम;
• व्यंजन विधि:छिलके वाले आलू को भाप दें, गर्म आलू पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें, खट्टा क्रीम (मक्खन) डालें।

गाजर के साथ चीज़केक

• उत्पाद:पनीर 140 ग्राम; गेहूं का आटा 35 ग्राम; आधा अंडा; खुबानी 20 ग्राम; गाजर 25 ग्राम; मक्खन 10 ग्राम; खट्टा क्रीम 25 ग्राम;
• व्यंजन विधि:बारीक कटी गाजर को पांच ग्राम तेल और थोड़े से पानी के साथ तब तक उबालें जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए, फिर ठंडा करें। बारीक कटी खुबानी और कसा हुआ पनीर को आधा आटा, कुछ खट्टा क्रीम, चीनी, अंडा और गाजर के साथ मिलाएं। हिलाएँ, 3 भागों में बाँटें, आटे में रोल करें, चीज़केक का आकार दें, ओवन में बेक करें, पहले खट्टा क्रीम छिड़कें।

गाजर के कटलेट

• उत्पाद:गाजर 110 ग्राम; दूध 25 ग्राम; चीनी 3 ग्राम; आटा 7 ग्राम; अंडा 1/4; पानी 15 ग्राम; वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम 7 ग्राम प्रत्येक;
• व्यंजन विधि:गाजर छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, ढक्कन कसकर बंद करके दूध और पानी में नरम होने तक उबालें। तैयार गाजर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें। उबलते गाजर के मिश्रण में आटा डालें और गाढ़ा होने तक हिलाते हुए पकाएं, ठंडा करें, फेंटा हुआ अंडा डालें, हिलाएं और कटलेट बनाएं। कटलेट को दोनों तरफ से क्रस्ट दिखने तक तलें, 5 मिनट के लिए ओवन में रखें। परोसने से पहले, कटलेट के ऊपर खट्टा क्रीम या दूध सॉस डालें।

सब्जी मुरब्बा

• उत्पाद:आलू 100 ग्राम; गाजर 75 ग्राम; टमाटर 100 ग्राम; गोभी 120 ग्राम; शलजम 100 ग्राम; साग 6 ग्राम; प्याज 40 ग्राम; मक्खन 20 ग्राम; शोरबा 200 ग्राम;
• व्यंजन विधि:छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों को बारीक काट लें, थोड़ी मात्रा में पानी (शोरबा) डालें, ढक्कन से कसकर बंद करें, आधा पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। जड़ वाली सब्जियों में कटे हुए आलू, टमाटर, प्याज, पत्तागोभी डालें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। पकाने से पहले सब्जियों में मक्खन डालें. परोसने से पहले, स्टू पर बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

आमलेट

• उत्पाद:अंडा 2 पीसी; दूध 140 ग्राम; मक्खन 5 ग्राम; गेहूं का आटा 5 ग्राम;
• व्यंजन विधि:आटे को 20 ग्राम दूध में अच्छी तरह पीस लें, एक अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, बचा हुआ दूध डालें, हिलाएं, घी लगी फ्राइंग पैन में डालें और मध्यम आंच पर ओवन में रखें। ऑमलेट को ताज़े टमाटर और सब्जी प्यूरी के साथ परोसा जाता है।

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एलर्जी से पीड़ित बच्चों के लिए आहार संबंधी व्यंजनों के व्यंजनों में औसत व्यक्ति से परिचित उत्पादों की एक बड़ी सूची नहीं होती है, लेकिन साथ ही वे स्वादिष्ट और स्वस्थ होने से नहीं चूकते।
एलर्जी से पीड़ित बच्चों को कौन से आहार संबंधी व्यंजन खिलाए जा सकते हैं?

एलर्जी वाले बच्चों के लिए आहार व्यंजन

• सब्जियों की रेसिपी

अनुमत सब्जियाँ: तोरी, पत्तागोभी, खीरा, भीगे हुए आलू, प्याज, अजवाइन के डंठल, जड़ी-बूटियाँ (सोआ, अजमोद, तेज पत्ता)।
इन उत्पादों से आप नीचे दी गई रेसिपी को आधार बनाकर स्वादिष्ट और कोमल सब्जी का सूप तैयार कर सकते हैं।

फूलगोभी और कोहलबी सूप

आपको चाहिये होगा:
फूलगोभी - कई फूल
कोहलबी - तने का आधा गोल भाग
अजमोद जड़
जई का आटा - कुछ बड़े चम्मच। एल
स्वादानुसार डिल
ड्रेसिंग के लिए खट्टा क्रीम, मक्खन

तैयारी:
अजमोद की जड़ और कोहलबी को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में हल्का उबाल लें, स्वाद के लिए मक्खन का उपयोग करना बेहतर है। फिर पुष्पक्रमों में विभाजित फूलगोभी को उबलते सब्जी शोरबा या सिर्फ पानी में डालें, तेल में उबली हुई दलिया और सब्जियों के कुछ चम्मच जोड़ें। सब्जियाँ तैयार होने तक सब कुछ उबालें। जड़ी-बूटियों और खट्टी क्रीम के साथ परोसें। आप प्लेट में पहले से ही नमक डाल सकते हैं.

• मांस व्यंजन

अनुमत उत्पाद: वील, खरगोश और टर्की।
ये उत्पाद, अनुमत सब्जियों को मिलाकर, स्वादिष्ट उबले हुए कटलेट, पत्तागोभी रोल, मीटबॉल और स्टू बनाते हैं।

तोरी के साथ टर्की कटलेट

आपको चाहिये होगा:
टर्की मांस (स्तन) - 0.5 किलो
आधा तोरी
चावल का आटा - कुछ बड़े चम्मच। एल

तैयारी:
टर्की मांस और आधी तोरी से कीमा बनाएं, थोड़ा नमक डालें, आटा डालें और कटलेट बनाएं। परिणामी कटलेट को जैतून के तेल से चिकना करने के बाद स्टीमर में रखें। 50 मिनट तक पकाएं. खट्टा क्रीम और किसी भी अनुमत साइड डिश (एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा) के साथ परोसें

• दलिया

एलर्जी से पीड़ित बच्चों के लिए स्वादिष्ट आहार व्यंजनों की रेसिपी विभिन्न अनाजों के बिना पूरी नहीं होती हैं, जिन्हें साइड डिश के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में तैयार किया जा सकता है। एलर्जी के लिए अनुमत प्रकार के अनाज: एक प्रकार का अनाज, चावल, बाजरा, दलिया, मक्का।
दलिया बनाते समय दूध का उपयोग करने से न डरें, आपको बस गाय के दूध के स्थान पर सोया, चावल या सूखे हाइपोएलर्जेनिक दूध के मिश्रण का उपयोग करना होगा।

डॉक्टर के साथ समन्वय में, एलर्जी से पीड़ित अपने बच्चे के लिए संतुलित आहार का आयोजन करके, माँ बच्चे के स्वास्थ्य की रक्षा करेगी और उसे धीरे-धीरे नए खाद्य पदार्थों के अनुकूल बनने में मदद करेगी। पूरक आहार के नियमों के अनुसार, उन्हें बच्चे के आहार में बहुत धीरे-धीरे शामिल करके, माँ बच्चे को एलर्जी से निपटने और शरीर को उचित पोषण में समायोजित करने में मदद करेगी।

भरवां तोरी

सामग्री:

• 1 मध्यम आकार की युवा तोरी
• उस प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस जिसे एक बच्चा 200 ग्राम खा सकता है,
• मध्यम आकार के टमाटर 2 पीसी।
• मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम,
• सख्त पनीर।

तोरी को धोइये, छीलिये, बीज हटाइये, लगभग 2 सेमी मोटे मोटे छल्ले में काट लीजिये.

इन छल्लों को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें।

प्रत्येक "तोरी" रिंग के बीच में एक चम्मच कीमा रखें।

टमाटर को भी छल्ले में काट लीजिये. प्रत्येक तोरी के छल्ले पर एक टमाटर का छल्ला रखें।

टमाटर के छल्ले के ऊपर थोड़ा सा मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम डालें और फिर कसा हुआ पनीर छिड़कें।

डिश को ओवन में 200C पर लगभग 45 मिनट तक बेक किया जाता है।

इस नुस्खे का उपयोग एलर्जी वाले बच्चे के लिए रात का खाना तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

सब्जियों में गोमांस

सामग्री:

• गोमांस मांस 400 ग्राम,
• युवा तोरी, पत्तागोभी 150 ग्राम प्रत्येक,
• आलू 250 ग्राम,
• वनस्पति तेल।

इस डिश को डबल बॉयलर में, गहरे फ्राइंग पैन में या बेकिंग शीट पर पकाया जा सकता है।

सबसे पहले आपको गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, सब कुछ अच्छी तरह से कुल्ला, नमक डालें और डिश के तल पर रखें।

दूसरी परत आलू है, क्यूब्स में काट लें।

फिर पत्तागोभी को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।

शीर्ष परत तोरी है, क्यूब्स में काट लें।

यदि डिश डबल बॉयलर में तैयार नहीं की गई है, तो आपको थोड़ा पानी मिलाना होगा ताकि सब्जियां अच्छी तरह से पक जाएं। डिश एक सॉस पैन में लगभग 1 घंटे 20 मिनट तक पकती है। स्टीमर में एक घंटा काफी है.

यह कहने योग्य है कि एलर्जी वाले बच्चे के लिए यह नुस्खा आपको सामग्री बदलने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, सफेद गोभी को ब्रसेल्स स्प्राउट्स से और तोरी को फूलगोभी से बदला जा सकता है।

डेढ़ साल की उम्र के बच्चों के लिए आहार टर्की

सामग्री:

• टर्की पट्टिका 700-800 ग्राम,
• नमक।

एलर्जी वाले बच्चे के लिए मेनू का यह नुस्खा बहुत सरल है - पट्टिका को कुल्ला, नमक जोड़ें, आप स्वाद के लिए मसाले जोड़ सकते हैं और इसे डबल बॉयलर में डाल सकते हैं। टर्की के मांस को स्टीमर में सिर्फ एक घंटे से अधिक समय तक पकाया जाता है।

एक स्वादिष्ट, आहार संबंधी, स्वस्थ और हाइपोएलर्जेनिक टर्की डिश किसी भी साइड डिश - चावल, मसले हुए आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ परोसी जाती है।

चावल और टर्की

सामग्री:

• टर्की, फ़िलेट 50 ग्राम,
• किसी भी प्रकार का चावल 2 टेबल. चम्मच,
• अगर चाहें तो गाजर और प्याज स्वादानुसार।

चावल को मांस से अलग उबाल लें।

टर्की पट्टिका को स्टीमर या सॉस पैन में उबालें।

गाजर को उबाल कर बारीक कद्दूकस कर लीजिये, प्याज को बारीक काट लीजिये. उन्हें भून लें.

चावल, गाजर, प्याज और टर्की मांस मिलाएं। डिश को ब्लेंडर में पीस लें।

बच्चों के मेनू का यह दूसरा व्यंजन 9 महीने के बच्चों के लिए उपयुक्त है।
ओवन में टर्की मांस - दूसरा कोर्स विकल्प

सामग्री:

• टर्की पट्टिका 700 ग्राम,
• गाजर 1 टुकड़ा,
• हरे मटर।

टर्की पट्टिका को धोएं, नमक और मसालों के साथ रगड़ें, पन्नी में लपेटें और ओवन में बेक करें (लगभग 1 घंटा)।

गाजर उबालें और टुकड़ों में काट लें। मटर के साथ मांस के साथ परोसें।

ओवन में टर्की मांस एलर्जी वाले बच्चे के लिए गर्म व्यंजन का एक विकल्प है।

छोटे बच्चों के लिए मसले हुए आलू
सामग्री:

• पुराने आलू 1 पीसी नहीं।

यह नुस्खा 6 महीने के बच्चे को पहली बार दूध पिलाने के लिए उपयुक्त है।

आलू धोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें और सॉस पैन या डबल बॉयलर में उबालें।

नमक न डालें.

जब आलू पक जाएं तो थोड़ा पानी निकाल दें और लगभग आधा बचा लें। - उबले हुए आलू को बचे हुए पानी के साथ मैश कर लीजिए.

आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं - सारा पानी निकाल दें जिसमें आलू उबाले गए थे, और उन्हें नरम बनाने के लिए, पैन में स्तन का दूध या बेबी फॉर्मूला डालें और आलू को अच्छी तरह से मैश करें।

6 महीने से एलर्जी वाले बच्चे के लिए तोरी प्यूरी

सामग्री:

• मध्यम आकार की तोरी, आधी।

तोरई को, या कहें तो उसके आधे हिस्से को अच्छी तरह धो लें, छिलका और बीज हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें।

तोरई को नरम होने तक पकाएं. आप इसे डबल बॉयलर में कर सकते हैं।

जब सब्जी पक जाए तो उसे ब्लेंडर में और पीस लेना बेहतर होता है.

मसले हुए आलू की तरह तोरी को भी बच्चों के लिए नमकीन नहीं बनाया जाना चाहिए; स्थिरता में सुधार के लिए मसले हुए आलू में शिशु फार्मूला या स्तन का दूध मिलाना बेहतर है।

फर कोट के नीचे एक प्रकार का अनाज

सामग्री:

• एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसा हुआ अनाज, 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सेब, आधा,
• केला, आधा,
• बेर, 2 पीसी।

पिसे हुए अनाज के ऊपर पानी डालें ताकि पानी अनाज को लगभग 1 सेमी तक ढक दे।

जब एक प्रकार का अनाज उबल जाए, तो आंच कम कर दें और छिलके वाले आलूबुखारे और केले को सॉस पैन में डालें।

फलों को सीधे कुट्टू पर कांटे से मैश करें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।

जब अनाज धीमी आंच पर पक रहा हो, सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

पके हुए दलिया को एक प्लेट में रखें और ऊपर से सेब का लेप लगा दें।

यहां एलर्जी वाले बच्चे के लिए ऐसी स्वादिष्ट और असामान्य दलिया रेसिपी दी गई है।

केले के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया

सामग्री:

• एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसा हुआ अनाज, 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• एक सेब और एक केला, आधा-आधा।

पिसे हुए अनाज को एक तरल स्थिरता तक उबालें।

सेब को क्यूब्स में काटें और अनाज में जोड़ें। सभी चीजों को एक साथ ब्लेंडर में पीस लें। हालाँकि, आप सेब को अलग से पीस सकते हैं और फिर इसे कुट्टू में मिला सकते हैं।

- सेब के साथ मिला हुआ दलिया एक प्लेट में रखें. - बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें केले को कांटे की मदद से मैश कर लें.

फल के साथ मकई दलिया - एक बच्चे के लिए स्वादिष्ट दलिया नुस्खा

सामग्री:

• मकई के दाने, एक ब्लेंडर में पीस लें या दूसरे तरीके से 2 टेबल पीस लें। चम्मच,
• सेब, केला, नाशपाती, आधा-आधा।

मक्के के दानों को तरल होने तक उबालें।

दलिया पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, एक सेब और एक नाशपाती, क्यूब्स में काट लें, और एक केला, स्लाइस में काट लें।

दलिया को हिलाते हुए और 5 मिनट तक पकाएं।

पके हुए दलिया को फलों के साथ एक ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीसें।

खरगोश कटलेट

सामग्री:

• खरगोश का मांस 100 ग्राम,
• सफ़ेद ब्रेड का टुकड़ा
• वनस्पति तेल।

मांस को अच्छी तरह से धो लें और यदि यह फ़िलेट नहीं है, तो इसे हड्डी से काट लें।

खरगोश के मांस को मांस की चक्की से गुजारें, अधिमानतः दो बार।

हमेशा की तरह, कीमा बनाया हुआ मांस बनाते समय, स्वाद के लिए ब्रेड क्रम्ब्स, नमक और काली मिर्च डालें।

छोटे-छोटे कटलेट बनाएं ताकि आपका बच्चा उन्हें खा सके।

कटलेट को वनस्पति तेल में तलें और फिर ओवन में या भाप में नरम होने तक पकाएं। इसमें 20 मिनट लगेंगे.

खरगोश कटलेट - बच्चों के लिए यह हाइपोएलर्जेनिक व्यंजन किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स

एक बड़ी पत्तागोभी लें, ऊपर की चौड़ी पत्तियों को तोड़ लें, ध्यान से लेकिन अच्छी तरह धो लें।

पत्तियों को लंबाई में 5 से 7 सेमी चौड़ी पट्टियों में काटें।

पत्तियों को नरम और रोल बनाने के लिए तैयार करने के लिए, उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

पत्तों को गर्म पानी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें और उन पर भरावन फैलाएं। यह मसला हुआ कद्दू या कसा हुआ गाजर, या जो भी आप चाहें, हो सकता है। फिलिंग इस बात पर भी निर्भर करती है कि आपका बच्चा कौन सी सब्जियां खा सकता है।

पत्तागोभी के पत्ते और रोल लपेटें।

हमने स्वास्थ्यवर्धक पत्तागोभी रोल बनाये!

आवश्यक: 1 लीटर सोया दूध, 50 ग्राम सेंवई, नमक, चीनी।
तैयारी। दूध में उबाल लें, सेंवई डालें, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, नमक और चीनी डालें। प्लेट में डालें और परोसें।

आलू की पकौड़ी के साथ सोया दूध का सूप।

आवश्यक: 1 लीटर सोया दूध, 3 आलू कंद, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। एल आटा, नमक.
तैयारी। आलू छीलें, नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, मैश करें, आटा, फेंटे हुए अंडे डालें, मिलाएँ। दूध को उबाल लें. चम्मच से पकौड़ी बनाकर उबलते दूध में डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। नमक डालें। प्लेट में डालें और परोसें।

आलू के साथ सोया दूध का सूप.

आवश्यक: 1 लीटर पानी, 200 ग्राम सोया दूध, 3 आलू कंद, 1 प्याज, अजमोद, नमक।
तैयारी। आलू और प्याज छीलें, क्यूब्स में बारीक काट लें, पानी डालें और 15 मिनट तक पकाएं। दूध, नमक डालें और 10 मिनट तक पकाएं। प्लेटों में डालें, कटा हुआ अजमोद छिड़कें और परोसें
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दूध-अंडे का सूप.

आवश्यक: 1 लीटर सोया दूध, 200 ग्राम पानी, 6 उबले अंडे, 2 गाजर, 1 चम्मच। नींबू का रस, अजमोद, नमक।
तैयारी। गाजर को छीलिये, उबालिये, छलनी से छान लीजिये. अंडे और अजमोद को बारीक काट लें और गाजर के साथ मिला दें। नींबू का रस, नमक डालें. मिक्सर से फेंटें, गर्म दूध डालें, 5 मिनट तक पकाएँ। गरम या ठंडा परोसा जा सकता है.

कद्दू के साथ बाजरा दलिया.

आवश्यक: 1 गिलास बाजरा, 1 गिलास पानी, 1 गिलास सोया दूध, 300 ग्राम कद्दू, नमक।
तैयारी। कद्दू को छीलकर बीज निकाल दीजिये, टुकड़ों में काट लीजिये, पानी डालिये और 5 मिनिट तक धीमी आंच पर पकने दीजिये. धुला हुआ बाजरा, सोया दूध, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। आंच से उतारें, हिलाएं, 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और परोसें।

गाजर के साथ बाजरा दलिया बॉल्स।

आवश्यक: 300 ग्राम बाजरा दलिया, 100 ग्राम सोया दही, 4 गाजर, 2 अंडे, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। एल ब्रेडक्रंब, नमक.
तैयारी। गाजर को छीलकर नमकीन पानी में उबालें, छलनी से छान लें, बाजरे के दलिया में मिलाएँ, अंडे डालें। गोले बनाएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से तलें। ऊपर से दही छिड़कें और परोसें।
चिकन और सोया पनीर से भरे आलू।
आवश्यक: 8 आलू कंद, 150 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन, 100 ग्राम कसा हुआ सोया पनीर, 1 चम्मच। जीरा, लहसुन की 1 कली, 1 प्याज, 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, नमक।
तैयारी। वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) में प्याज और लहसुन भूनें। कीमा बनाया हुआ चिकन, नमक, पानी डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ठंडा करें, सोया पनीर के साथ मिलाएं। आलू को छीलकर आधा पकने तक उबालें, आधा काट लें, बीच से गूदा निकाल लें और तैयार कीमा में मिला दें. आलू के आधे भाग को कीमा से भरें, वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, अजवायन छिड़कें और 20 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें।

सोया पनीर सॉस के साथ आलू.

आवश्यक: 5 आलू कंद, 4 उबले अंडे, 150 ग्राम कसा हुआ सोया पनीर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस, 100 ग्राम सोया दूध, 70 ग्राम वनस्पति तेल, हरा सलाद, 7 काले जैतून, नमक।
तैयारी। प्याज छीलें, पतले छल्ले में काटें, नमक डालें, नींबू का रस छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आलू छीलकर नमकीन पानी में उबालें। पनीर को सोया दूध के साथ मिलाएं, गर्म फ्राइंग पैन में रखें, तेल डालें और गाढ़ा होने तक पकाएं। आलू के ऊपर सॉस डालें, प्याज, जैतून, कटे अंडे, सलाद से सजाएँ और परोसें।

टमाटर के साथ अंडा पुलाव.

आवश्यक: 4 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच। एल जैतून का तेल, 50 ग्राम कसा हुआ सोया पनीर, 50 मिली सोया दूध, 40 ग्राम अजमोद, नमक।
तैयारी। अंडे को टमाटर के पेस्ट, नमक के साथ पीसें, कटा हुआ अजमोद और सोया दूध के साथ मिलाएं, मिक्सर से फेंटें और चिकने सांचे में डालें। ओवन में 200°C पर 6 मिनट तक बेक करें, पनीर छिड़कें, रोल करें। भागों में काटें और परोसें।