मक्खन - मानव शरीर (महिलाओं और पुरुषों) के लिए लाभ और हानि

वैज्ञानिकों का अनुमान है कि अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में मक्खन की खपत लगभग 550,000 टन प्रति वर्ष है। यूरोपीय संघ में, इस उत्पाद की खपत का स्तर अविश्वसनीय 1.5 मिलियन टन प्रति वर्ष है! ()

मक्खन किससे मिलकर बनता है?

मक्खन में केवल एक घटक होता है। मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जो बटरफैट को अलग करने के लिए ताजी या किण्वित क्रीम को मथकर बनाया जाता है। इसमें लगभग 80% वसा और लगभग 400 विभिन्न फैटी एसिड और वसा में घुलनशील विटामिन () की अच्छी खुराक होती है। मक्खन अक्सर बनाया जाता है, लेकिन इसे बकरी, भेड़, भैंस और याक जैसे अन्य स्तनधारियों के दूध से भी बनाया जा सकता है।

तेल का रंग लगभग सफेद से लेकर गहरे पीले तक हो सकता है। अंदाजा लगाइए कि किस रंग का तेल शरीर के लिए स्वास्थ्यवर्धक है? क्या आप हार मान रहे हैं? पीला मक्खन सबसे स्वास्थ्यप्रद विकल्प है, क्योंकि यह गाय (या अन्य स्तनपायी) के घास खाने का परिणाम है। जब गायों के आहार में मुख्य रूप से घास शामिल होती है, तो उन गायों द्वारा उत्पादित डेयरी क्रीम से उत्पन्न मक्खन में बीटा-कैरोटीन (पौधों में पाया जाने वाला विटामिन ए का एक रूप) का उच्च स्तर होता है।

मक्खन का पोषण मूल्य, संरचना और कैलोरी सामग्री

घास खाने वाली गायों के दूध से बने प्राकृतिक मक्खन का पोषण मूल्य, व्यावसायिक मक्खन के पोषण मूल्य से भी अधिक प्रभावशाली है। 100 ग्राम प्राकृतिक मक्खन में (अनुशंसित दैनिक सेवन का%) ():

• कैलोरी सामग्री: 714 किलो कैलोरी (36%)।
• कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (0%).
• वसा: 81.4 ग्राम (125%)।
• प्रोटीन: 0 ग्राम (0%).
• विटामिन ए: 3571 आईयू (71%)।
• विटामिन ई: 2.9 मिलीग्राम (14%).
• विटामिन के: 5.7 एमसीजी (7%)।
• कोलेस्ट्रॉल: 214 मिलीग्राम (71%)

इसलिए मक्खन आपको प्रोटीन या वसा प्रदान नहीं कर सकता है, लेकिन इसमें चीनी, कार्बोहाइड्रेट या अस्वास्थ्यकर ट्रांस वसा भी नहीं होता है। लोग अक्सर संतृप्त वसा से डरते हैं, लेकिन जब संतृप्त वसा प्राकृतिक मक्खन और नारियल तेल जैसे स्वस्थ स्रोतों से कम मात्रा में आती है, तो यह शरीर को बहुत आवश्यक ईंधन प्रदान करती है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद करती है। जब कोलेस्ट्रॉल की समस्या की बात आती है, तो याद रखें कि कम कोलेस्ट्रॉल कई लोगों के लिए उच्च कोलेस्ट्रॉल से भी बदतर है।

प्राकृतिक मक्खन, घी या नियमित मक्खन - कौन सा बेहतर है?

आइए देखें कि अप्राकृतिक रूप से खिलाई जाने वाली गायों (बड़े खेतों में) के दूध से बने विभिन्न प्रकार के मक्खन जैसे घी और नियमित मक्खन (फैक्ट्री-निर्मित) घरेलू गायों के दूध से बने मक्खन से कैसे भिन्न होते हैं।

घी की एक अनूठी संरचना होती है जिसमें कोई लैक्टोज या कैसिइन नहीं होता है, लेकिन लघु और मध्यम श्रृंखला फैटी एसिड और ब्यूटिरेट में उच्च होता है। जो लोग लैक्टोज या कैसिइन के प्रति संवेदनशील हैं वे घी का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि मक्खन को तैयार करने की प्रक्रिया ने इन एलर्जी को हटा दिया है।

मक्खन और घी दोनों में मध्यम और छोटी श्रृंखला वाले फैटी एसिड होते हैं। मक्खन में 12 से 15 प्रतिशत मध्यम और छोटी श्रृंखला वाले फैटी एसिड होते हैं, जबकि घी में 25 प्रतिशत या अधिक होते हैं। शरीर वास्तव में लंबी श्रृंखला वाले फैटी एसिड की तुलना में इन वसा को अलग तरह से चयापचय करता है। इसका परिणाम क्या है? मध्यम- और लघु-श्रृंखला फैटी एसिड हृदय रोग से जुड़े नहीं हैं।

घी का धुआँ बिंदु मक्खन की तुलना में अधिक होता है, इसलिए घी उच्च तापमान पर अधिक स्थिर होता है। इस बीच, मक्खन बेकिंग और कम तापमान पर पकाने के लिए बेहतर है।

मार्जरीन को मक्खन के सस्ते विकल्प के रूप में बनाया गया था। यदि आप अभी भी आश्वस्त नहीं हैं, तो यहां कुछ बहुत अच्छे कारण दिए गए हैं कि क्यों आपको मार्जरीन और मार्जरीन युक्त उत्पादों से पूरी तरह से बचना चाहिए और अपने आहार में जैविक मक्खन को शामिल करना चाहिए।

मानव शरीर के लिए मक्खन के फायदे

सीमित मात्रा में मक्खन खाने से शरीर में सूजन को खत्म करने, हृदय स्वास्थ्य में सुधार, दृष्टि में सुधार, ऊर्जा के स्तर में वृद्धि और भी बहुत कुछ करने में मदद मिलती है। मानव शरीर के लिए मक्खन के फायदे इस प्रकार हैं:

1. शरीर में पुरानी सूजन से लड़ता है

मक्खन (विशेषकर जैविक मक्खन) में बड़ी मात्रा में ब्यूटिरिक एसिड (ब्यूटानोइक एसिड या ब्यूटायरेट) होता है। यह स्वस्थ एसिड केवल कुछ खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और मक्खन उनमें से एक है।

प्राकृतिक मक्खन खाने से, आप सीधे ब्यूटिरिक एसिड का सेवन बढ़ाते हैं, जिसके बारे में विज्ञान कहता है कि यह सूजन को कम कर सकता है। ब्यूटिरिक एसिड को क्रोहन रोग () वाले लोगों की आंतों में सूजन को कम करने में मदद करने के लिए दिखाया गया है।

शरीर में पुरानी सूजन अधिकांश बीमारियों का कारण है, इसलिए मक्खन से ब्यूटिरिक एसिड की आपूर्ति, जब नियमित रूप से सेवन की जाती है, तो सूजन से जुड़े विभिन्न रोगों से पीड़ित कई लोगों को फायदा हो सकता है।

2. हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है

एक वैज्ञानिक पत्रिका में प्रकाशित एक अध्ययन में महामारी विज्ञानहृदय रोग से पीड़ित लोगों के शरीर पर मक्खन और मार्जरीन के प्रभाव की जांच की गई। शोधकर्ताओं ने पाया कि मार्जरीन के सेवन से कोरोनरी हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, जबकि मक्खन का सेवन इस बीमारी से जुड़ा नहीं था ()।

एक और 16-वर्षीय संभावित अध्ययन एक वैज्ञानिक पत्रिका में प्रकाशित हुआ नैदानिक ​​पोषण पर यूरोपीयन पत्रिका 2010 में, हृदय रोग (सीवीडी) के कारण मृत्यु दर के साथ डेयरी उत्पादों या संबंधित पोषक तत्वों की खपत के संबंध का आकलन किया गया।

शोधकर्ताओं ने पाया कि कुल मिलाकर, डेयरी खपत सीवीडी या कैंसर से मृत्यु दर से जुड़ी नहीं थी। जिन विषयों के समूह ने सबसे अधिक पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों (औसतन 339 ग्राम प्रति दिन) का सेवन किया, उन लोगों की तुलना में जिन्होंने कम मात्रा में पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों का सेवन किया, वास्तव में हृदय रोग () के कारण मृत्यु दर कम थी।

3. विटामिन ए का उत्कृष्ट स्रोत

मक्खन से हमें मिलने वाले कुछ लाभकारी विटामिनों में से एक है, जो हमारे शरीर में कई प्रकार के कार्य करता है। गायों के स्वास्थ्यवर्धक आहार के कारण जैविक मक्खन में नियमित स्टोर से खरीदे गए मक्खन की तुलना में अधिक विटामिन ए होता है। मानक मक्खन की तुलना में, प्राकृतिक मक्खन में प्रति 100 ग्राम विटामिन ए की अनुशंसित दैनिक मात्रा का 70% से अधिक हो सकता है।

विटामिन ए न केवल आपके दांतों, कंकाल और कोमल ऊतकों, बल्कि आपकी श्लेष्मा झिल्ली और त्वचा के निर्माण और रखरखाव में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह विटामिन अच्छी दृष्टि बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है, खासकर रात में या अन्य कम रोशनी वाली स्थितियों में। विटामिन ए अंतःस्रावी और प्रजनन प्रणाली के समुचित कार्य के साथ-साथ स्तनपान के लिए भी आवश्यक है।

4. ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और भूख को कम करता है

आप मक्खन से लघु और मध्यम-श्रृंखला एमसीटी की खुराक प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि वे आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करने और आपके चयापचय को बढ़ाने के लिए बहुत अच्छे हैं।

मक्खन (और नारियल तेल) में पाए जाने वाले एमसीटी को तुरंत आपके शरीर की मांसपेशियों और अंगों के लिए ईंधन में परिवर्तित किया जा सकता है। तो इस वसा को आपके शरीर में वसायुक्त ऊतक में परिवर्तित करने के बजाय, एमसीटी को अधिक उपयोगी चीज़ - ऊर्जा में परिवर्तित किया जाता है। एमसीटी को भूख को दबाने में भी मददगार पाया गया है, जो उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं या बस अपने समग्र कैलोरी सेवन को कम करना चाहते हैं।

5. कैंसर से बचाता है

कार्बनिक मक्खन में उच्च स्तर का संयुग्मित लिनोलिक एसिड (सीएलए) हो सकता है। यह एक ऐसा यौगिक है जो संभावित रूप से विभिन्न प्रकार के कैंसर से सुरक्षा प्रदान करने में मदद कर सकता है और शरीर को वसा के बजाय मांसपेशियों को बनाए रखने में मदद करता है।

1999 के एक अध्ययन में पाया गया कि घास खाने वाली गायों में सीएलए का स्तर उच्च था। विशेष रूप से, पूरक आहार के बिना चारागाह में रहने वाली गायों के दूध के वसा में अनाज खाने वाली गायों की तुलना में 50% अधिक संयुग्मित लिनोलिक एसिड होता है। इस प्रकार, प्राकृतिक मक्खन एक संभावित कैंसर से लड़ने वाला उत्पाद है।

6. आवश्यक कोलेस्ट्रॉल से भरपूर

कोलेस्ट्रॉल हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, और इसका सबसे महत्वपूर्ण कारण यह तथ्य है कि स्वस्थ सेलुलर कार्य के लिए कोलेस्ट्रॉल आवश्यक है। यह प्रमुख हार्मोनों के उत्पादन के लिए भी आवश्यक है और मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के विकास और कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।

लोग अक्सर सुनते हैं कि बहुत अधिक कोलेस्ट्रॉल का सेवन आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है, लेकिन कम ही लोग कम कोलेस्ट्रॉल के भारी नुकसान के बारे में जानते हैं। आपको शायद इस बात का अंदाज़ा भी नहीं होगा कि कम कोलेस्ट्रॉल कैंसर, अवसाद और चिंता जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं में भूमिका निभा सकता है। कम कोलेस्ट्रॉल को हिंसक व्यवहार, आत्महत्या और प्राथमिक इंट्रासेरेब्रल रक्तस्राव के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं में जन्म के समय कम वजन या समय से पहले जन्म के लिए जोखिम कारक भी माना जाता है।

कम मात्रा में जैविक मक्खन खाने से आप पर्याप्त कोलेस्ट्रॉल का उपभोग कर सकते हैं, जो आपको इन सभी प्रमुख स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने में मदद कर सकता है।

7. एराकिडोनिक एसिड का स्रोत

अनुसंधान ने मक्खन में मौजूद एराकिडोनिक एसिड के कई लाभकारी गुणों को दिखाया है। 2016 में जर्नल में एक अध्ययन प्रकाशित हुआ पोषक तत्वशिशु विकास और प्रतिरक्षा में एराकिडोनिक एसिड की महत्वपूर्ण भूमिका पर ध्यान केंद्रित किया गया था।

एराकिडोनिक एसिड मानव शरीर में कई सिग्नलिंग अणुओं का अग्रदूत है जो इष्टतम प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और इसलिए समग्र प्रतिरक्षा प्रणाली कार्य के लिए बेहद महत्वपूर्ण हैं। इसके अतिरिक्त, इस हालिया अध्ययन के अनुसार: "जानवरों और मानव अध्ययनों के आधार पर, इस बात के पुख्ता सबूत हैं कि एराकिडोनिक एसिड शिशु के विकास, मस्तिष्क के विकास और मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है" ()।

8. मोटापे के कम जोखिम से जुड़ा हुआ

पोषण विशेषज्ञ अक्सर कम वसा वाले डेयरी उत्पादों को प्राथमिकता देने की सलाह देते हैं। इस तरह हम उन सभी "खराब" वसा और कैलोरी को प्राप्त किए बिना आवश्यक कैल्शियम प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, पूर्ण वसा वाले डेयरी उत्पादों का सेवन मोटापे से जुड़ा नहीं है।

यह पाया गया कि मक्खन जैसे उच्च वसा वाले डेयरी उत्पाद चयापचय रोगों के विकास के जोखिम को नहीं बढ़ाते हैं और मोटापे के जोखिम को काफी कम कर देते हैं ()।

मानव शरीर को मक्खन के नुकसान

मक्खन के असंख्य लाभकारी गुणों के बावजूद, कुछ मामलों में इसका उपयोग अप्रिय लक्षण पैदा कर सकता है। तो मक्खन मानव शरीर के लिए हानिकारक क्यों है और इसके क्या लक्षण हो सकते हैं? इसके उपयोग से कुछ लोगों में पेट फूलना (सूजन), दस्त, पेट दर्द और कभी-कभी उल्टी जैसे लक्षण भी हो सकते हैं। ये सभी लक्षण लैक्टोज असहिष्णुता का संकेत दे सकते हैं।

लैक्टोज असहिष्णुता को लैक्टोज को पचाने में असमर्थता के रूप में परिभाषित किया गया है, एक चीनी जो मुख्य रूप से दूध और डेयरी उत्पादों में पाई जाती है। यह स्थिति शरीर में लैक्टेज की कमी के कारण होती है, छोटी आंत द्वारा उत्पादित एक एंजाइम जो लैक्टोज को पचाने के लिए आवश्यक होता है।

हल्के लैक्टोज असहिष्णुता वाले कुछ लोगों के लिए मक्खन अच्छा होता है क्योंकि इसमें केवल थोड़ी मात्रा में लैक्टोज होता है। लेकिन, यदि आपको गंभीर लैक्टोज असहिष्णुता है, तो आपको मक्खन खाने से बचना चाहिए। आप इसकी जगह घी का उपयोग कर सकते हैं क्योंकि इसमें मक्खन से भी कम लैक्टोज होता है, या बिल्कुल भी लैक्टोज नहीं होता है।

संक्षेप

घास खाने वाली गायों के दूध से प्राप्त प्राकृतिक मक्खन वास्तव में एक अद्भुत, स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसमें महत्वपूर्ण संख्या में लाभकारी गुण होते हैं।

"स्वस्थ मक्खन" शब्द विशेष रूप से तब सच होता है जब आप कोई जैविक उत्पाद खरीद रहे हों। इस तेल में सूजनरोधी गुण होते हैं, यह हृदय प्रणाली के लिए अच्छा है, शरीर में ऊर्जा उत्पादन बढ़ाने में मदद करता है और भूख कम करता है।

निःसंदेह, आपको वही खरीदना होगा जो आप खरीद सकते हैं और जिस तक आपकी पहुंच है, लेकिन यदि आपके पास विकल्प है, तो स्वस्थ मक्खन विकल्पों पर टिके रहें!

अपने लाभकारी गुणों के कारण, वनस्पति तेल बहुत समय पहले और इतने व्यापक रूप से हमारे जीवन का हिस्सा बन गया है कि हम लगभग हर दिन बिना किसी हिचकिचाहट के इसका उपयोग करते हैं। यह उत्पाद खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में अपरिहार्य है, और अक्सर दवा और हमारे जीवन के कई अन्य क्षेत्रों में उपयोग किया जाता है। लेकिन इसके बावजूद, वैज्ञानिक वनस्पति तेलों के खतरों और लाभों के बारे में तेजी से बहस कर रहे हैं। आइए जानें कि कौन सा तेल स्वास्थ्यवर्धक है और इसका उपयोग कैसे करें ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे।

वनस्पति तेल के प्रयोग का मुख्य क्षेत्र निस्संदेह खाना पकाना है। यह तलने की प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से सुविधाजनक बनाता है, उत्पादों के स्वाद में सुधार और पूरक करता है, और प्राचीन काल से किसी भी देश के व्यंजनों में इसका उपयोग किया जाता रहा है। आज स्टोर अलमारियों पर आप किसी भी प्रकार, ग्रेड और शुद्धिकरण की डिग्री का तेल पा सकते हैं।

वनस्पति तेलों को निम्नलिखित श्रेणियों में वर्गीकृत किया गया है:

• दबाने की विधि द्वारा (गर्म दबाने, ठंडा दबाने, निष्कर्षण विधि);
• शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार (परिष्कृत, अपरिष्कृत, गंधहीन, हाइड्रेटेड);
• स्थिरता से (ठोस, तरल)।

आपने शायद इन शिलालेखों को लेबल पर एक से अधिक बार देखा होगा और सोचा होगा कि कौन सा तेल खरीदना सबसे अच्छा है। आइए जानें कि इन निशानों का क्या मतलब है और कौन सी किस्में स्वास्थ्यवर्धक हैं।

अपरिष्कृत तेल के फायदे और नुकसान

अपरिष्कृत तेल ठंडे या गर्म दबाने से प्राप्त एक अपरिष्कृत उत्पाद है। इसमें न्यूनतम यांत्रिक शुद्धिकरण (निपटान और निस्पंदन) होता है और इसलिए अधिकांश लाभकारी पदार्थ बरकरार रहते हैं।

इस प्रकार का तेल सबसे पहले दिखाई दिया और लंबे समय तक स्टोर अलमारियों पर कब्जा कर लिया, लेकिन आज इसे लगभग परिष्कृत किस्मों द्वारा बदल दिया गया है। ऐसा क्यों हुआ? संभवतः, लगभग हर कोई इसकी अजीब गंध से परिचित है: कुछ के लिए यह "हाइलाइट" बन जाता है, लेकिन अधिकांश के लिए यह अभी भी एक माइनस है। लेकिन यही एकमात्र कारण नहीं है.

अपरिष्कृत तेल के नुकसान:

• विशिष्ट गंध और स्वाद;
• तलने के दौरान झाग बनना और जलन होना;
• अल्प शैल्फ जीवन;
• गर्मी उपचार के दौरान, अपरिष्कृत किस्में जहरीले पदार्थ छोड़ती हैं।

बाद की विशेषता के कारण, यह तेल तलने के लिए उपयोग करने के लिए बेहद अवांछनीय है। तथ्य यह है कि गर्म होने पर, अपरिष्कृत तेल कार्सिनोजेन छोड़ता है जो हमारे स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव डालता है। लेकिन फिर भी, अपरिष्कृत तेल का उपयोग करने से इनकार करने का यह कोई कारण नहीं है, क्योंकि इसके कई फायदे भी हैं।

अपरिष्कृत तेल के लाभ:

• अपरिष्कृत वनस्पति तेल महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर है;
• यह रासायनिक सफाई के अधीन नहीं है और इसलिए सबसे प्राकृतिक है;
• जब नियमित और सही तरीके से लिया जाता है, तो इसका सभी शरीर प्रणालियों पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

अपरिष्कृत तेल सलाद ड्रेसिंग के लिए अच्छा है। इस मामले में, इसकी असामान्य गंध पकवान को सफलतापूर्वक पूरक कर सकती है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अपरिष्कृत तेल इसे कई गुना अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक बना देगा।

रिफाइंड तेल के फायदे और नुकसान

परिष्कृत किस्मों को अक्सर दबाने और निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया जाता है, और फिर रासायनिक शुद्धिकरण के अधीन किया जाता है। जैसा कि निर्माता आश्वासन देते हैं, इस तेल में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन इसके उत्पादन की विधि अभी भी चिंता पैदा करती है।

निष्कर्षण सॉल्वैंट्स का उपयोग करके कच्चे माल से तेल प्राप्त करने की प्रक्रिया है, जिसे बाद में उत्पाद से हटा दिया जाता है।

लेकिन शोधन में उपायों की एक पूरी श्रृंखला शामिल है:

• छानने का काम;
• रासायनिक सफाई: कार्बनिक सॉल्वैंट्स और क्षार के साथ उत्पाद की सफाई;
• जलयोजन: पानी और भाप का उपयोग करके प्रोटीन और श्लेष्म पदार्थों का उन्मूलन;
• स्पष्टीकरण: अधिशोषक का उपयोग करके वनस्पति वसा का विरंजन;
• गंधहरण: आसवन द्वारा कच्चे माल में निहित स्वाद और गंध को हटाना;
• फ़्रीज़िंग: एक निस्पंदन विधि जो मोमी पदार्थों को हटा देती है, जो उत्पाद को बादल नहीं बनने देती और लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती है।

रासायनिक शब्दों की प्रचुरता का मतलब यह नहीं है कि आपको कोई हानिकारक उत्पाद मिल रहा है। लेकिन फिर भी, इस तेल के अपने नुकसान हैं:

1. दीर्घकालिक प्रसंस्करण के दौरान, अधिकांश मूल्यवान तत्व नष्ट हो जाते हैं।
2. एक जोखिम है कि यदि प्रौद्योगिकी का उल्लंघन किया जाता है, तो तेल में विदेशी रासायनिक अशुद्धियाँ रह सकती हैं।

और फिर भी, रिफाइंड तेल इस तथ्य के कारण काफी मांग में है कि:

1. इसमें तीखा स्वाद या गंध नहीं है।
2. इसका धुआं बिंदु अधिक होता है, और इसलिए गर्मी उपचार के दौरान लगभग कोई भी कार्सिनोजेन उत्सर्जित नहीं होता है।
3. झाग नहीं बनता.
4. इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है.

इस प्रकार, तलने के लिए निस्संदेह परिष्कृत प्रकार के तेल चुनना उचित है। लेकिन उन्हें सीमित मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता होती है, और यदि पकवान तैयार करने की विधि में हीटिंग की आवश्यकता नहीं होती है, तो अपरिष्कृत किस्मों का उपयोग करना बेहतर होता है।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा, संतृप्त वसा या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा - कौन सी वसा स्वस्थ हैं और कौन सी नहीं?

वसा कार्बनिक यौगिक (ट्राइग्लिसराइड्स) हैं जो हमारे शरीर में ऊर्जा, थर्मल इन्सुलेशन और सुरक्षात्मक कार्य करते हैं। इन बुनियादी कार्यों के अलावा, वसा अंतःस्रावी और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज में भी शामिल होते हैं, कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं करते हैं और हमारे स्वास्थ्य को बनाए रखने वाले मुख्य तत्व हैं।

दुर्भाग्य से, बहुत से लोग इस तत्व पर उचित ध्यान नहीं देते हैं, या इसे हानिकारक भी मानते हैं। दरअसल, यह एक ग़लतफ़हमी है.

वसा तीन प्रकार की होती है:

• संतृप्त वसा ऐसे यौगिक होते हैं जिनके अणुओं की एक बंद संरचना होती है। वे अन्य परमाणुओं को अपने साथ जोड़ने और शरीर की रासायनिक प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से भाग लेने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए वे जमा होते हैं और वसायुक्त जमा बनाते हैं। आम तौर पर, ऐसे वसा भंडारण और सुरक्षात्मक कार्य करते हैं, लेकिन यदि अधिक मात्रा में सेवन किया जाए तो वे "हानिकारक" हो जाते हैं और कई बीमारियों का कारण बन सकते हैं। यह भी गलती से माना जाता है कि संतृप्त वसा केवल पशु मूल की होती है। यह सच नहीं है: ठोस वनस्पति तेल, जैसे कोकोआ मक्खन या नारियल मक्खन, संतृप्त वनस्पति वसा हैं।

• मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड या एमयूएफएएक दोहरे बंधन वाले एसिड होते हैं जिनमें ओमेगा-9 या ओलिक एसिड होता है। यह सामान्य हार्मोनल स्तर को बनाए रखता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर और चयापचय को नियंत्रित करता है। इसकी भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता: ओमेगा-9 का सेवन मधुमेह और थ्रोम्बोफिलिया को रोकता है, कैंसर और हड्डी रोगों की संभावना को कम करता है.

1. जैतून;
2. मूंगफली का तेल;
3. रुचिरा तेल;
4. अखरोट का तेल;
5. कैनोला।

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड या पीयूएफए- वसा जिनके अणुओं की संरचना में एक से अधिक दोहरे बंधन होते हैं। पीयूएफए में उच्च रासायनिक गतिविधि होती है, इसलिए वे हमारे शरीर में कई प्रक्रियाओं में लाभकारी भूमिका निभाते हैं।

वनस्पति तेल ओमेगा-3 और ओमेगा-6 PUFA के प्रचुर स्रोत हैं। ये बहुत महत्वपूर्ण तत्व हैं जो हमारे शरीर द्वारा दोबारा निर्मित नहीं होते हैं, बल्कि भोजन के साथ आते हैं।

ओमेगा-3 पीयूएफए एक उच्च फैटी एसिड है, जिसका सेवन जीवन की सामान्य गुणवत्ता, अच्छे स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए बेहद महत्वपूर्ण है। ओमेगा-3 पीयूएफए की कमी से प्रतिरक्षा में कमी, हृदय और यकृत में व्यवधान और घातक ट्यूमर और हृदय प्रणाली के रोगों के विकास का खतरा बढ़ जाता है।

ओमेगा-3 सबसे अधिक मात्रा में मछली में पाया जाता है, लेकिन यह वनस्पति तेलों में भी पाया जाता है। उदाहरण के लिए, अलसी के तेल में इसकी मात्रा 53% तक पहुँच जाती है, क्योंकि ओमेगा-3 की दैनिक आवश्यकता प्राप्त करने के लिए 1 बड़ा चम्मच पीना पर्याप्त है। एल सन तेल

ओमेगा-6 पीयूएफए एक समान रूप से महत्वपूर्ण एसिड है जिसकी हमारे शरीर को प्रजनन प्रणाली के सामान्य कामकाज और मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस और गठिया की रोकथाम के लिए आवश्यकता होती है।

ओमेगा-6 कई वनस्पति वसा में पाया जाता है; सूरजमुखी के तेल में इसकी बड़ी मात्रा होती है। क्योंकि सूरजमुखी तेल को दुनिया में सबसे आम में से एक माना जाता है, इस एफए की कमी दुर्लभ है। लेकिन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पीयूएफए की अधिकता हानिकारक भी हो सकती है।

वनस्पति तेलों की विशेषताएं, लाभकारी गुण और उनका उपयोग कैसे करें:

जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, वनस्पति तेल हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों का एक समृद्ध स्रोत हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं, फायदे और नुकसान हैं, और आपके लिए चुनाव करना आसान बनाने के लिए, हम आपको उनके बारे में विस्तार से बताएंगे।

नारियल का तेल

नारियल का तेल सूखे नारियल के तेल से बनाया जाता है। गूदा। यह संतृप्त वसा (लगभग 80%) से भरपूर है, इसलिए 25 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर इसकी ठोस स्थिरता होती है।

कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में नारियल तेल की सबसे ज्यादा मांग है। इसमें मूल्यवान तत्वों का एक बड़ा परिसर शामिल है: हयालूरोनिक, पामिटिक, कैप्रिलिक और ओलिक एसिड, विटामिन ए, सी, ई और कई अन्य। आदि। इस कारण से, कॉस्मेटोलॉजी में नारियल तेल के मूल्य पर सवाल नहीं उठाया जाता है: इसका उपयोग एक स्वतंत्र कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में और सभी प्रकार के मास्क, क्रीम और शैंपू के हिस्से के रूप में किया जाता है।

इसका उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है. लेकिन क्योंकि यह तेल संतृप्त वसा और कैलोरी में उच्च है, कई लोग इसे भोजन में शामिल करने से सावधान रहते हैं। जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, यह एक भ्रांति है। अगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो नारियल का तेल अमूल्य लाभ ही पहुंचाएगा।

इसके उच्च धूम्र बिंदु के कारण, इसका उपयोग ताप उपचार के लिए किया जा सकता है। इसे मौखिक रूप से और कच्चे, तरल रूप में भी लिया जाता है।

जैतून का तेल

एक मान्यता प्राप्त बाज़ार नेता और स्वास्थ्यप्रद वनस्पति वसा में से एक जैतून का तेल है। लोग इसके उपचार गुणों और स्वाद के बारे में लंबे समय से जानते हैं, इसलिए हम आपको केवल सबसे महत्वपूर्ण चीजों के बारे में बताएंगे।

जैतून का तेल विटामिन ए, के, डी, ई से भरपूर होता है और इसमें ओमेगा-9 एमयूएफए और अन्य आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। इसके अलावा, इसमें फिनाइल एसिड, टोकोफ़ेरॉल, पॉलीफेनोल और अन्य यौगिक होते हैं जो घातक ट्यूमर और हृदय रोगों के विकास को रोकते हैं।

जैतून का तेल एक एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है, वजन घटाने को बढ़ावा देता है, पाचन और चयापचय को स्थिर करता है। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह त्वचा और बालों को उल्लेखनीय रूप से पोषण और स्वस्थ करता है।

जैतून के तेल का स्वाद और गंध इस बात पर निर्भर करता है कि जैतून कहाँ उगाए गए हैं।

रुचिरा तेल

एवोकैडो फलों में विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक विशाल परिसर होता है। दक्षिण अमेरिका और यूरोप में, इसके लाभकारी गुण लंबे समय से ज्ञात हैं, यही कारण है कि फल और एवोकैडो तेल वहां बहुत लोकप्रिय हैं। एवोकैडो तेल हाल ही में रूस में दिखाई दिया है, लेकिन पहले से ही सफल है।

इसमें बड़ी मात्रा में ओलिक, लिनोलिक और अन्य फैटी एसिड, एंटीऑक्सिडेंट, खनिज और स्क्वैलीन होते हैं - कार्बनिक यौगिक जो घावों को ठीक करते हैं और एक कीटाणुनाशक प्रभाव डालते हैं।

एवोकैडो तेल के नियमित सेवन से पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। जननांग क्षेत्र पर इसका प्रभाव विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है: एवोकैडो तेल बांझपन के उपचार में मदद करता है और शक्ति समस्याओं से लड़ता है।

इसके पोषण और उपचार गुणों के कारण इसका उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी और लोक चिकित्सा में किया जाता है। इसके उपयोग के तरीकों के बारे में और जानें।

तिल

तिल का तेल या तिल का तेल असीरियन किंवदंतियों में एक से अधिक बार पाया जाता है। ऐसा माना जाता था कि संसार के निर्माण से पहले, देवताओं ने तिल का तेल पिया, और फिर इसे लोगों को दिया।

तिल के तेल में बड़ी मात्रा में एमयूएफए और पीयूएफए, विटामिन, कैल्शियम, टोकोफेरोल और अन्य महत्वपूर्ण तत्व होते हैं।

सही तरीके से सेवन करने पर इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना ठोस लाभ लाती है। यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, स्वस्थ हार्मोनल स्तर को बनाए रखता है, ट्यूमर और रक्त रोगों की उपस्थिति से बचाता है, त्वचा को फिर से जीवंत और ठीक करता है।

इसके बावजूद, भोजन में तिल के तेल के उपयोग में मतभेद हैं।

लेकिन कॉस्मेटोलॉजी में व्यावहारिक रूप से इस पर कोई प्रतिबंध नहीं है: तिल का तेल अक्सर उम्र बढ़ने या संवेदनशील त्वचा, पौष्टिक मास्क, क्रीम आदि के लिए देखभाल उत्पादों में पाया जाता है।

मूंगफली

मूंगफली के मक्खन में एक सुखद स्वाद, सूक्ष्म तत्वों का एक स्वस्थ परिसर और बहुत अधिक कैलोरी होती है। इस उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 920 किलो कैलोरी होती है, साथ ही ओमेगा-6, ओमेगा-9 और अन्य पीयूएफए की दैनिक आवश्यकता होती है। मूंगफली के मक्खन में विटामिन बी, एंटीऑक्सिडेंट ए और ई, फॉस्फोलिपिड्स, पॉलीफेनोल्स, कैल्शियम, आयोडीन और कई अन्य भी होते हैं।

मूंगफली के तेल में इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और घाव भरने वाला प्रभाव होता है, यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, कोलेजन के उत्पादन में भाग लेता है, नींद की गुणवत्ता और शारीरिक गतिविधि में सुधार करता है। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह एक्जिमा, दाद और कई अन्य त्वचा रोगों से लड़ने में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, मूंगफली के तेल का उपयोग अक्सर कायाकल्प प्रभाव वाले मास्क और क्रीम में किया जाता है। विटामिन की उच्च मात्रा और कोलेजन उत्पादन पर इसके प्रभाव के कारण, मूंगफली का तेल त्वचा, नाखूनों और बालों को अद्भुत रूप से पोषण देता है।

यह मत भूलिए कि मूंगफली एक मजबूत एलर्जेन है। बाहरी उपयोग के लिए, प्रतिक्रिया का परीक्षण करने के लिए कोहनी के अंदरूनी क्रीज पर थोड़ी मात्रा में मूंगफली का तेल लगाएं। आपको अपने बच्चे के आहार में मूंगफली का मक्खन शामिल नहीं करना चाहिए या बहुत अधिक मात्रा वाले खाद्य पदार्थों का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

अखरोट का तेल

इस प्रकार के तेल में तेज़ सुगंध और भरपूर अखरोट जैसा स्वाद होता है। इन विशेषताओं के लिए धन्यवाद, इसका उपयोग अक्सर भूमध्यसागरीय और ओरिएंटल व्यंजनों में किया जाता है। यह ठंडे मांस और पोल्ट्री व्यंजन, सलाद, बेक किए गए सामान और यहां तक ​​कि समुद्री भोजन का पूरी तरह से पूरक है।

अखरोट का तेल सूक्ष्म तत्वों और पीयूएफए से समृद्ध है: इसमें स्टीयरिक, ओलिक, लिनोलिक और कई अन्य शामिल हैं। अन्य आवासीय परिसर. इसमें एक मूल्यवान प्राकृतिक एंटीबायोटिक - जुग्लोन भी शामिल है। इसके कारण, अखरोट का तेल दवा और फार्माकोलॉजी में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसमें मौजूद उत्पाद और तेल का नियमित उपयोग ही प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और चयापचय को स्थिर करता है। जब बाहरी रूप से लगाया जाता है, तो इसका कायाकल्प, पुनर्जनन और टॉनिक प्रभाव होता है।

गंभीर त्वचा रोगों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को उपयोग से पहले डॉक्टर से परामर्श लेना चाहिए। इससे एलर्जी का भी खतरा रहता है।

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

ऐमारैंथ तेल का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में किया जाता है। इसके उपचार प्रभाव की खोज एज़्टेक और प्राचीन भारतीयों के समय में की गई थी, और तब से ऐमारैंथ बीज का तेल मैक्सिको और दक्षिण अमेरिका में सबसे मूल्यवान प्रकार के तेलों में से एक बन गया है।

कई खनिजों, अमीनो एसिड और पीयूएफए के अलावा, इस तेल में एक अद्वितीय पदार्थ - स्क्वैलीन और विटामिन बी और ई का एक कॉम्प्लेक्स होता है। यह सब ऐमारैंथ तेल को प्रकृति का एक वास्तविक उपहार बनाता है। इसमें एंटीवायरल, एंटीऑक्सीडेंट, इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी और उपचार प्रभाव होते हैं। ऐमारैंथ तेल पर आधारित कई दवाएं और उपचार नियम हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में इस तेल को विशेष रूप से पसंद किया जाता है। बाल और शरीर के मास्क, नाखून को मजबूत बनाने वाले, क्रीम और शैंपू - ऐमारैंथ तेल लगभग हर जगह पाया जाता है।

अमरंथ तेल में हल्का, सुखद स्वाद और गंध होती है। इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है: ठंडे व्यंजनों को सजाने के लिए और सॉस के हिस्से के रूप में। और रोकथाम और स्वास्थ्य सुधार के लिए इसे शुद्ध रूप में लिया जाता है।

सूरजमुखी

रूस में सबसे लोकप्रिय तेल सूरजमुखी के बीज से बनाया जाता है। यह सूक्ष्म तत्वों और पीयूएफए से समृद्ध है, किफायती है और किसी भी किराने की दुकान में पाया जा सकता है।

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल में ओलिक एसिड, ट्रेस तत्वों का एक कॉम्प्लेक्स और विटामिन ई की एक बड़ी मात्रा होती है। इन सभी पदार्थों की हमारे शरीर को सामान्य कामकाज के लिए आवश्यकता होती है, और विटामिन ई हमारे शरीर को कैंसर कोशिकाओं की उपस्थिति से बचाता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। .

कभी-कभी इसका उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, उदाहरण के लिए, मास्क के लिए बेस ऑयल के रूप में। और लोक चिकित्सा में सूरजमुखी के तेल से शरीर को साफ करने, मुंह धोने और कई अन्य चीजों के लिए नुस्खे हैं। ऐसे उद्देश्यों के लिए, आपको केवल अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड तेल लेना होगा और पहले से अपने डॉक्टर से परामर्श करना होगा।

भुट्टा

मकई का तेल सूरजमुखी और जैतून के तेल का मुख्य प्रतियोगी है। इसमें लगभग दोगुना टोकोफ़ेरॉल, 85% पीयूएफए, लेसिथिन और कई विटामिन होते हैं।

यह तीसरा सबसे लोकप्रिय खाना पकाने का तेल है। यह किसी भी व्यंजन और सॉस को तैयार करने के लिए उपयुक्त है, इसमें एक अनूठी सुगंध और कई मूल्यवान गुण हैं। मक्के के तेल के व्यवस्थित सेवन से अंतःस्रावी तंत्र, हृदय, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके उपचार और कायाकल्प प्रभाव के लिए धन्यवाद, कॉस्मेटोलॉजी और वैकल्पिक चिकित्सा में मकई का तेल विशेष रूप से मांग में है।

सोया

एशिया में, सोयाबीन तेल का उचित रूप से अग्रणी स्थान है। रूस में, दुर्भाग्य से, यह अक्सर सोया और इससे युक्त उत्पादों के खतरों के बारे में गलत धारणाओं से जुड़ा होता है। वास्तव में, यह एक बहुत ही उपयोगी तेल है, जिसका उपयोग पूर्व में न केवल खाना पकाने में, बल्कि चिकित्सा में भी व्यापक रूप से किया जाता है।

सोयाबीन तेल में मूल्यवान पीयूएफए, टोकोफेरोल, कोलीन, मैग्नीशियम जिंक, विटामिन के और ई, लेसिथिन और कई अन्य शामिल हैं। अन्य तत्व. इसका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है और कई बीमारियों के लिए निवारक उपाय के रूप में कार्य करता है।

एशिया में, सोयाबीन तेल को अक्सर एक वर्ष से अधिक उम्र के बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है; यह बढ़ते शरीर को आवश्यक तत्व प्रदान करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करता है। वृद्ध लोग भी इसका शुद्ध रूप में सेवन करते हैं, क्योंकि सोयाबीन तेल में मौजूद टोकोफ़ेरॉल उम्र बढ़ने से लड़ता है और शरीर प्रणालियों का समर्थन करता है। आप इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल कर सकते हैं, लेकिन ऐसा डॉक्टर की अनुमति के बाद ही करना चाहिए।

सोयाबीन तेल युक्त कॉस्मेटिक दवाओं का भी कायाकल्प और पौष्टिक प्रभाव होता है। इसे खरीदे गए उत्पादों में जोड़ा जा सकता है या पूरी तरह से शुद्ध अपरिष्कृत तेल से बदला जा सकता है।

सनी

अलसी का तेल स्वास्थ्यप्रद वनस्पति वसा में से एक माना जाता है। एक लेख में इस उत्पाद के एक चम्मच में ओमेगा -3 की दैनिक आवश्यकता, बड़ी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व शामिल होते हैं।

अलसी का तेल महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो महिला हार्मोनल प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, अलसी के तेल में एक एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ, पुनर्स्थापनात्मक और सामान्यीकरण प्रभाव होता है, और इसका लिंग कैंसर कोशिकाओं से लड़ता है।

आज, पोषण विशेषज्ञ आपके नियमित आहार में अलसी के तेल या इससे बनी चीजों को शामिल करने की सलाह दे रहे हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट के बीच इसे समान सफलता प्राप्त है: इसमें मौजूद उत्पाद न केवल त्वचा और बालों को ठीक करते हैं, बल्कि प्रभावी रूप से खिंचाव के निशान को खत्म करते हैं और उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं।

थायराइड ग्रंथि के लिए कौन सा तेल अच्छा है?

थायराइड रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए लोक चिकित्सा में अलसी के तेल का उपयोग किया जाता है। इसकी अनूठी संरचना न केवल हार्मोनल प्रणाली के कामकाज को सामान्य करती है, बल्कि पूरे शरीर पर एक मजबूत प्रभाव भी डालती है।

महत्वपूर्ण: अलसी के तेल का उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।

एंडोक्रिनोलॉजिस्ट इस उत्पाद के गुणों से अवगत हैं, इसलिए यदि आप थायराइड की समस्याओं से ग्रस्त हैं, तो वे कभी-कभी अलसी के तेल के निवारक सेवन की सलाह देते हैं।

अलसी के तेल का निवारक सेवन: प्रतिदिन 1 चम्मच। 30-40 मिनट में 2-3 बार. खाने से पहले। दो सप्ताह तक नियम के अनुसार लें, फिर एक महीने के लिए इसे लेना बंद कर दें।

मौजूदा थायरॉयड रोगों के लिए, डॉक्टर एक व्यक्तिगत पाठ्यक्रम लिखेंगे।

अलसी के तेल का उपयोग थायरॉयड नोड्स और गण्डमाला पर सेक के रूप में भी किया जाता है। तेल से भरपूर पट्टियों को बदले हुए क्षेत्रों पर 20-30 मिनट के लिए लगाया जाता है।

हाइपरथायरायडिज्म, मायक्सेडेमा और अन्य थायरॉयड विकृति के इलाज के लिए औषधीय जड़ी-बूटियों, तेल और सन बीज के अर्क का उपयोग किया जाता है।

कौन सा तेल रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत बनाता है?

रक्त वाहिकाओं और हृदय को मजबूत करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ पशु वसा का सेवन कम करने और इसके बजाय वनस्पति वसा को शामिल करने की सलाह देते हैं।

वनस्पति तेलों में ऐसे तत्व होते हैं जो संचार प्रणाली को मजबूत करते हैं: ये पीयूएफए और एमयूएफए, टोकोफेरोल, मैग्नीशियम, जस्ता और अन्य सूक्ष्म तत्व हैं।

निम्नलिखित वनस्पति वसा में हृदय के लिए सबसे लाभकारी संरचना होती है:

• लिनन;
• लहसुन;
• जैतून;
• सोया;
• सूरजमुखी.

जिस कंटेनर में इसे रखा जाता है, उसमें छिली हुई साबुत लहसुन की कलियाँ डालकर आप वनस्पति तेल को समृद्ध कर सकते हैं। यह तेल न केवल रक्त वाहिकाओं को साफ करेगा, बल्कि इसमें एक विशेष सुगंध भी होगी।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा वाले तेल को स्वास्थ्यप्रद क्यों माना जाता है?

यह नहीं कहा जा सकता कि उच्च एमयूएफए सामग्री वाला तेल सबसे अधिक फायदेमंद होगा, लेकिन इसमें कुछ सच्चाई है। तथ्य यह है कि एमयूएफए कुल दैनिक वसा की आवश्यकता का 60% बनाता है और उनका सेवन हमारे शरीर के स्वास्थ्य और उचित कामकाज के लिए आवश्यक है।

MUFA की सबसे अधिक मात्रा जैतून के तेल में पाई जाती है। कई अध्ययनों से यह साबित हुआ है कि जैतून के तेल के उचित सेवन से कई बीमारियों से बचा जा सकता है।

एमयूएफए में उच्च तेल:

• जैतून;
• कैनोला का तेल;
• मूंगफली का मक्खन;
• अखरोट का तेल।

कौन सा तेल शरीर के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद है?

जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, 80% ओमेगा-9 युक्त जैतून का तेल सबसे मूल्यवान में से एक माना जाता है। लेकिन कई पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि ओमेगा-3 से भरपूर तेल का सेवन करना स्वास्थ्यवर्धक है, जो हमारे शरीर में पुन: उत्पन्न नहीं होता है, लेकिन भोजन से आता है। ऐसे में अलसी का तेल सबसे मूल्यवान होगा।

पाम तेल, क्या पाम तेल स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

पाम तेल खाद्य उद्योग में विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह कई पोषण विशेषज्ञों के बीच चिंता का कारण बनता है, क्योंकि इस उत्पाद के लाभ और हानि बहुत विरोधाभासी हैं।

पाम तेल में लगभग 50% संतृप्त पामिटिक एसिड और केवल 30% ओलिक एसिड होता है। इसमें विटामिन ए, टोकोफ़ेरॉल, कोलीन, जिंक और आयरन की बड़ी आपूर्ति होती है।

विटामिन ए के लिए धन्यवाद, वर्जिन पाम तेल शरीर के लिए बहुत फायदेमंद है, खासकर दृश्य समारोह के लिए।

इस प्रकार के तेल का रंग चमकीला लाल और मध्यम तरल स्थिरता वाला होगा। यह पूरी तरह से कई ठंडे व्यंजनों का पूरक होगा और, जब कम मात्रा में सेवन किया जाएगा, तो केवल लाभ ही होगा।

जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो पाम तेल उल्लेखनीय रूप से त्वचा, नाखूनों और बालों को पोषण और पुनर्जीवित करता है और कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है।

लेकिन खाद्य उद्योग में, दीर्घकालिक प्रसंस्करण से गुजरने वाले तेलों का उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी उनके तकनीकी प्रकार का भी। इस मामले में, उत्पाद अपने लाभकारी गुण खो देता है और हानिकारक हो जाता है। पामिटिक एसिड खराब रूप से अवशोषित होता है और शरीर से लगभग उत्सर्जित नहीं होता है; यह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और कई बीमारियों का कारण बनता है।

दुर्भाग्य से, यह तेल शिशु फार्मूला में भी मिलाया जाता है। शिशु आहार के हिस्से के रूप में, पामिटिक एसिड उत्पाद के स्वाद में सुधार करता है और नशे की लत लगाता है। यह शरीर में कैल्शियम और स्वस्थ वसा के अवशोषण में बाधा डालता है, नाजुक पाचन तंत्र पर बुरा प्रभाव डालता है, एलर्जी, कब्ज और पेट दर्द का कारण बनता है।

स्वस्थ तेल कैसे चुनें, किन बातों का रखें ध्यान?

वनस्पति तेल चुनते समय, आपको शरीर की व्यक्तिगत आवश्यकताओं और विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा। प्रत्येक प्रकार अपने तरीके से समृद्ध है, सभी में फैटी एसिड, विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

प्रत्येक प्रकार के अपने मतभेद होते हैं। यदि आपने तेल का प्रकार तय कर लिया है, तो आपको निम्नलिखित विशेषताओं पर ध्यान देना चाहिए:

• स्वास्थ्य के लिए, अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड किस्मों और तलने के लिए परिष्कृत तेल चुनें;
• कंटेनर के तल पर कोई तलछट नहीं होनी चाहिए;
• गहरे रंग के कांच के कंटेनर में तेल अपने गुणों को बेहतर बनाए रखता है और लंबे समय तक टिकता है;
• समाप्ति तिथि और सामग्री की जांच अवश्य करें।

कुछ प्रकार के तेल फार्मेसियों या विशेष दुकानों पर सबसे अच्छे से खरीदे जाते हैं।

वनस्पति तेल का भंडारण कैसे करें?

अपरिष्कृत वनस्पति तेलों को ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः कांच के कंटेनर में। आमतौर पर, खुले, अपरिष्कृत तेल का शेल्फ जीवन लगभग 1-2 महीने तक भिन्न होता है, इसलिए ऐसी किस्मों को कम मात्रा में खरीदा जाना चाहिए।

छिलके वाली किस्में लंबे समय तक संग्रहीत रहती हैं और उन्हें विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन फिर भी आपको उन्हें धूप में नहीं रखना चाहिए। यदि तेल गंदा और बासी हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह खराब हो गया है और इसे अब नहीं खाया जाना चाहिए।

आप अपने शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना कितना तेल उपयोग कर सकते हैं?

एक वयस्क के लिए वनस्पति तेल की दैनिक दर 1.5-2 बड़े चम्मच है। चम्मच, बच्चों के लिए 1-2 चम्मच। व्यक्ति की उम्र और स्वास्थ्य, तेल के प्रकार और उपयोग के उद्देश्य के आधार पर, यह मानदंड भिन्न हो सकता है।

एक चम्मच में कितने ग्राम वनस्पति तेल होता है?

एक लेख में एल इसमें तरल स्थिरता का 17-20 ग्राम तेल होता है, और चाय में केवल 5 ग्राम होता है।

सबसे लोकप्रिय और स्वास्थ्यप्रद वनस्पति तेलों के बारे में कार्यक्रम।

अद्यतन: अक्टूबर 2018

सूरजमुखी तेल एक लोकप्रिय उत्पाद है जो हर दिन आहार में मौजूद होता है, खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, एक सार्वभौमिक त्वचा देखभाल उत्पाद है और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद करता है। मूल रूप से, लोग इसे प्राथमिकता देते हैं - यह बजट के अनुकूल है और पहले से ही कई लोगों से परिचित है।

कुछ लोग उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सोचते हैं, केवल बाहरी विशेषताओं और लेबल के आधार पर चयन करते हैं। क्या असली बोतल में बिल्कुल पारदर्शी तेल रखना वाकई अच्छा है और "100% प्राकृतिकता" के पीछे क्या छिपा है, हम आपको इस लेख में बताएंगे।

सूरजमुखी तेल की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

प्राकृतिक, कच्चे उत्पाद में निम्नलिखित संरचना (औसत मूल्य) होती है:

पोषक तत्व/सूचक	मात्रा प्रति 100 ग्राम. उत्पाद
तेल की कैलोरी सामग्री	899 किलो कैलोरी
पानी	0.1 ग्राम
वसा	99.9 ग्राम
विटामिन ई	44 मिलीग्राम
फास्फोरस	2 मिलीग्राम
स्टेरोल्स (बीटा सिटोस्टेरॉल)	200 मिलीग्राम
संतृप्त फैटी एसिड, जिनमें से:	11.3 ग्राम
पामिटिक	6.2 ग्राम
स्टीयरिक	4.1 ग्राम
बेगेनोवाया	0.7 ग्राम
अरचिनोवाया	0.3 ग्राम
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (ओलिक)	23.8 ग्राम
पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (लिनोलिक)	59.8 ग्राम
तेल घनत्व, पी	930 किग्रा/मीटर 3

संरचना में विटामिन डी, के, कैरोटीन, वनस्पति कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन पदार्थ, बलगम, मोम, टैनिन और इनुलिन भी कम मात्रा में होते हैं।

सूरजमुखी तेल की संरचना क्षेत्र और सूरजमुखी की खेती की स्थितियों के आधार पर भिन्न होती है, और हमेशा बेहतरी के लिए नहीं। पौधों को कीटनाशकों और कीटनाशकों से उपचारित किया जा सकता है, जो बीजों में भी मिल जाते हैं। रासायनिक रूप से आक्रामक पदार्थों की अवशिष्ट सामग्री सहित तेल की संरचना, GOST द्वारा नियंत्रित होती है।

उत्पाद के उपयोगी गुण

सूरजमुखी तेल के लाभकारी गुण आज सर्वविदित हैं। यह 95-98% तक उच्च स्तर की पाचनशक्ति वाला उत्पाद है। शरीर पर सकारात्मक प्रभाव संरचना के कारण होता है:

• फॉस्फोलिपिडतंत्रिका ऊतक और मस्तिष्क की कोशिकाओं के कामकाज में सुधार, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से रक्षा करना, कोशिका झिल्ली के निर्माण में भाग लेना;
• टोकोफ़ेरॉल (विट. ई) एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, चयापचय को सामान्य करता है, युवाओं को संरक्षित करने में मदद करता है, इसमें एंटीट्यूमर प्रभाव होता है और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। सूरजमुखी तेल में टोकोफ़ेरॉल की मात्रा अधिक होती है;
• विटामिन डीहड्डियों और त्वचा की अच्छी स्थिति के लिए जिम्मेदार;
• विटामिन Kरक्त की चिपचिपाहट के सामान्यीकरण में भाग लेता है, आंतरिक रक्तस्राव को रोकता है;
• असंतृप्त वसीय अम्ल (ओमेगा-6 और ओमेगा-9)) सीधे यकृत, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य में शामिल होते हैं, रक्त के लिपोप्रोटीन स्पेक्ट्रम को सामान्य करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं। ये रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं, कैंसररोधी और एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव रखते हैं। हार्मोनल स्तर के सामान्यीकरण में भाग लें।
• बीटा कैरोटीनविकास प्रक्रियाओं, प्रतिरक्षा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और दृष्टि में सुधार होता है।

संक्षेप में, यह कहा जाना चाहिए कि, उपभोग मानकों के अधीन, एक वास्तविक, उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद एथेरोस्क्लेरोसिस और इसकी जटिलताओं (दिल का दौरा, स्ट्रोक) से लड़ने में मदद करता है, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कार्य में सुधार करता है और एकाग्रता बढ़ाता है, समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है। , बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, और अंतःस्रावी और जननांग प्रणाली के काम पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसमें एंटीरैडमिक और कार्डियोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और कब्ज के लिए उपयोग किया जाता है (एक पर 1 बड़ा चम्मच तेल खाली पेट)।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

यह उत्पाद विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके सूरजमुखी के बीजों से प्राप्त किया जाता है। उनमें से प्रत्येक एक समान प्रक्रिया पर आधारित है:

• यंत्रवत् तिलहन सूरजमुखी के बीजों को भूसी से साफ करना;
• ड्रायर में गुठली का प्रसंस्करण: गूदे में कुचलना;
• सूरजमुखी तेल को दबाना: एक प्रेस के माध्यम से गूदे को पास करना और पहला दबाया हुआ उत्पाद प्राप्त करना;
• शेष द्रव्यमान का प्रसंस्करण, जिसमें उत्पाद का 30% तक निष्कर्षण दुकान में हो सकता है।

इसके बाद, तेल को प्रसंस्करण (शुद्धिकरण और शोधन) के अधीन किया जाता है: सेंट्रीफ्यूजेशन, निपटान, जलयोजन, निस्पंदन, विरंजन, गंधहरण और ठंड। और इनमें से प्रत्येक प्रक्रिया अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करती है। सूरजमुखी तेल का उत्पादन कानून द्वारा विनियमित है: GOST 1129-2013 है, जो स्पष्ट रूप से रसायनों, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतक, भौतिक और रासायनिक गुणों और अन्य की मानक मात्रा को परिभाषित करता है, जिसके द्वारा उत्पाद की गुणवत्ता मानकीकृत होती है।

तेल 5 प्रकार के होते हैं. उन्हें लेबल पर दर्शाया गया है। किसी स्टोर में किसी उत्पाद का अध्ययन करके, आप पहले से ही उसकी गुणवत्ता, संरचना और शरीर पर प्रभाव के बारे में निष्कर्ष निकाल सकते हैं।

कच्चा अपरिष्कृत

यह एक फर्स्ट-प्रेस उत्पाद है जिसे केवल फ़िल्टर किया जाता है। इसे सबसे उपयोगी माना जाता है: न्यूनतम उत्पादन चरण आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

• पेशेवरों: एक सुखद प्राकृतिक स्वाद, गहरा पीला रंग है। अपरिष्कृत तेल में, आप फॉस्फोलिपिड्स, विटामिन, कैरोटीन और फैटी एसिड की उपस्थिति पर भरोसा कर सकते हैं।
• विपक्ष: हालाँकि, यह जल्दी ही कड़वा और धूमिल हो जाता है, इसलिए इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

ये 3 प्रकार के होते हैं: उच्चतम, प्रथम और द्वितीय श्रेणी। कच्चा तेल तीन तरीकों से प्राप्त किया जाता है - गर्म और ठंडा दबाना और निकालना:

• कम तापमान में दाबआपको उच्चतम गुणवत्ता, लेकिन महंगा उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देता है (केक में 20-30% तक तेल रहता है)।
• गरम दबावइसमें उच्च तापमान का उपयोग शामिल है: प्रक्रिया तेज हो जाती है और अधिक तेल निकलता है।
• निष्कर्षण.निष्कर्षण के दौरान, "अंडर-एक्स्ट्रैक्टेड" तेल (केक) के साथ वनस्पति कच्चे माल को एक विलायक के साथ मिलाया जाता है, और तेल पूरी तरह से एक कार्बनिक विलायक में स्थानांतरित हो जाता है, जो गैसोलीन या हेक्सेन होता है। फिर मिश्रण को अलग किया जाता है, इस प्रक्रिया को आसवन कहा जाता है, जिसके दौरान तेल को विलायक से अलग किया जाता है। यह पहले से ही एक सिद्ध तकनीक है, और हम पाठकों को आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं - तेल में कोई गैसोलीन अवशेष नहीं हैं! आप खाद्य उत्पादन मैनुअल में प्रौद्योगिकी के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

बाद की सभी शुद्धिकरण और प्रसंस्करण प्रक्रियाएं उत्पाद को आवश्यक प्रस्तुति और शेल्फ जीवन में लाने से ज्यादा कुछ नहीं हैं।

हाइड्रेटेड

एक उत्पाद, जो यांत्रिक सफाई के अलावा, जलयोजन प्रक्रिया से गुजरता है: बारीक फैलाव (70°C) के रूप में गर्म पानी को 60°C तक गर्म किए गए तेल के माध्यम से पारित किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन और बलगम के अंश अवक्षेपित हो जाते हैं। प्रसंस्करण के बाद, तेल में कम स्पष्ट गंध और स्वाद होता है, यह बादल या तलछट के बिना हल्का हो जाता है।

वे अपरिष्कृत के समान, उत्पाद के उच्चतम, प्रथम और द्वितीय ग्रेड के बीच भी अंतर करते हैं।

निष्प्रभावी और परिष्कृत

उत्पाद अशुद्धियों के साथ-साथ मुक्त फैटी एसिड, क्षार और एसिड का उपयोग करके फॉस्फोलिपिड से पूर्ण शुद्धिकरण से गुजरता है। तेल इष्टतम बाहरी उपभोक्ता गुण प्राप्त कर लेता है, लेकिन अपनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद, साथ ही लाभकारी घटकों को खो देता है। इसका उपयोग तलने, स्टू करने और डीप-फ्राइंग के साथ-साथ खाना पकाने वाले वसा और मार्जरीन के उत्पादन के लिए किया जाता है।

परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त

इसे निर्वात के तहत जलवाष्प के शोधन और उसके संपर्क में आने से प्राप्त किया जाता है। प्रसंस्करण के दौरान, उत्पाद सुगंधित पदार्थों से वंचित हो जाता है, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ कम हो जाती है।

• ब्रांड "डी"इंगित करता है कि उत्पाद आहार और शिशु आहार के लिए उपयुक्त है,
• ब्रांड "पी""-जनसंख्या के अन्य समूहों के लिए।

परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त जमे हुए सूरजमुखी तेल

तेल को जमने से मोमी पदार्थ निकल जाते हैं (जो ठंड की स्थिति में बादल छा जाते हैं और प्रस्तुति को खराब कर देते हैं) और शेल्फ जीवन को और बढ़ा देते हैं। वास्तव में, इस उत्पाद में कोई स्वाद नहीं है, कोई गंध नहीं है, इसकी संरचना में कोई लाभकारी पदार्थ नहीं है, और यह ट्राइग्लिसराइड्स के मिश्रण से ज्यादा कुछ नहीं है।

सबसे अच्छा सूरजमुखी तेल कैसे चुनें?

सबसे उपयोगी- पर्यावरण के अनुकूल परिस्थितियों में उगाए गए और कांच के कंटेनरों में बेचे जाने वाले उच्च गुणवत्ता वाले सूरजमुखी के बीजों से ठंडे दबाव द्वारा प्राप्त कच्चा वर्जिन तेल। इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है, अगर भंडारण न किया जाए तो यह बादल बन जाता है और बासी हो जाता है। इसके अलावा, जब तेल बासी हो जाता है, तो यह कार्सिनोजन पैदा करता है जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होता है।

इस उत्पाद में सभी उपयोगी पदार्थ शामिल हैं और यह सलाद ड्रेसिंग और साइड डिश के लिए आदर्श है। लेकिन आपको निश्चित रूप से इसके साथ तलना नहीं चाहिए: जब यह उबलता है, तो इसमें झाग, धुआं निकलना और कार्सिनोजेनिक पदार्थ निकलने लगते हैं जो भोजन में मिल जाते हैं और इसके साथ मानव शरीर में चले जाते हैं। हां, आने वाला कार्सिनोजेन जरूरी नहीं कि कैंसर का कारण बने। लेकिन कार्सिनोजेन्स के नियमित सेवन (और न केवल भोजन से) से शरीर में उनका संचय होता है, और देर-सबेर छिटपुट प्रभाव काम कर सकता है!

एक वाजिब सवाल उठता है: इसे कहां पाया जाए और अच्छा अपरिष्कृत तेल कैसे चुना जाए?

आज, ऐसे उत्पाद छोटे खेतों, स्वास्थ्य खाद्य दुकानों और पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद बनाने वाले निर्माताओं से खरीदे जा सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, सभी निर्माताओं के पास परमिट होना चाहिए, प्रौद्योगिकी का सख्ती से पालन करना चाहिए और उत्पादन नियंत्रण करना चाहिए: स्थापित अंतराल पर मान्यता प्राप्त प्रयोगशालाओं में तेल की गुणवत्ता और संरचना का परीक्षण करना चाहिए। खरीदार को तेल के लिए दस्तावेज़ मांगने का अधिकार है: शोध रिपोर्ट और एक गुणवत्ता प्रमाणपत्र।

घर का बना सूरजमुखी तेल कैसे चुनें?

बाज़ारों में बोतलबंद या बोतलबंद बेचे जाने वाले तेलों की गुणवत्ता के बारे में बात करना बहुत मुश्किल है। केवल दिशानिर्देश हैं जिन पर आप भरोसा कर सकते हैं, लेकिन बोतल नकली नहीं है इसकी मुख्य गारंटी गुणवत्ता प्रमाणपत्र है।

तो, घरेलू उत्पाद:

• बीजों की एक स्पष्ट, समृद्ध सुगंध और प्राकृतिक स्वाद है;
• गहरा पीला-सुनहरा रंग है, लेकिन गहरा नहीं;
• हाथ की त्वचा पर तेल की एक बूंद धीरे-धीरे फैलनी चाहिए;
• किसी उत्पाद को किसी कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालते समय व्यावहारिक रूप से कोई आवाज़ नहीं होनी चाहिए;
• आइए तल पर थोड़ी तलछट रहने दें।

आपको इनसे सावधान रहना चाहिए:

• उत्पाद का अप्राकृतिक गहरा रंग, स्वाद और स्थिरता,
• निलंबन की उपस्थिति (मैलापन),
• तेज़ गंध,
• बोतलबंद तेल की शेल्फ लाइफ केवल 1 महीने है - कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि विक्रेता कर्तव्यनिष्ठ है और वास्तविक उत्पादन तिथि बताता है।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको किसी उत्पाद का सबसे अच्छा निर्माता मिल गया है जो अपने व्यवसाय के बारे में "भावुक" है, तो बहुत अधिक तेल न खरीदें, बेहतर होगा कि आप महीने में दो या तीन बार ताजा तेल के लिए उसके बाजार में आएं। खरीदे गए तेल को केवल रेफ्रिजरेटर और कांच के कंटेनर में ही स्टोर करें।

स्टोर में अच्छा रिफाइंड तेल कैसे चुनें?

• आप विज्ञापन पर आंख मूंदकर भरोसा नहीं कर सकते . अक्सर, निर्माता खरीदारों के दिमाग में हेरफेर करते हैं और लेबल पर आकर्षक वाक्यांश लिखते हैं:
  • "कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं" यह पहले से ही स्पष्ट है - पौधे की उत्पत्ति के उत्पाद में कोलेस्ट्रॉल नहीं हो सकता है;
  • "दृढ़" यदि हम अपरिष्कृत के बारे में बात कर रहे हैं, तो कथन सत्य हो सकता है। लेकिन एक बहु-शुद्ध (परिष्कृत) उत्पाद में विटामिन नहीं हो सकते हैं, और सबसे अधिक संभावना है कि एक सिंथेटिक विटामिन जोड़ा जाता है (अक्सर ई);
  • "प्राकृतिक". सूरजमुखी के बीज से बने प्राकृतिक साधन, अर्थात्। प्राकृतिक, कृत्रिम नहीं. परिष्कृत और अपरिष्कृत दोनों तेल प्राकृतिक हैं। तेल को कृत्रिम रूप से संश्लेषित करने के लिए अभी तक कोई नैनो तकनीक नहीं है।

आप लेबल पर कुछ भी लिख सकते हैं - लेकिन उपभोक्ता को सामने वाले हिस्से पर नहीं, बल्कि पीछे के हिस्से पर ध्यान देना चाहिए, जहां रचना का संकेत दिया गया है।

• उत्पाद की संरचना को ध्यान से पढ़ें! लेबल के सामने "सूरजमुखी" लिखा हो सकता है, और संरचना में वनस्पति तेलों का मिश्रण हो सकता है, उदाहरण के लिए, रेपसीड का मिश्रण। यह निर्माता की एक चालाक लेकिन कानूनी चाल है: इस मामले में, "सूरजमुखी" शब्द उत्पाद का नाम है, साथ ही "गोल्डन सीड", "कुबांसकोए" आदि भी।
• सिद्ध, प्रसिद्ध सूरजमुखी तेल निर्माताओं को प्राथमिकता दें जो GOST के अनुसार अपने उत्पादों का निर्माण करते हैं और "पी" या "डी" चिह्नित करते हैं।
• ऐसी बोतल चुनें जो शेल्फ के पीछे स्थित हो और किसी भी परिस्थिति में पैकेजिंग को खुले डिस्प्ले केस से न लें - तेल प्रकाश में ऑक्सीकृत हो जाता है।
• रिलीज की तारीख और समाप्ति तिथि को ध्यान से पढ़ें: यदि यह समाप्त हो रही है, तो आपको ऐसा तेल नहीं खरीदना चाहिए (और अक्सर यह ऐसे उत्पाद होते हैं जो बहुत ही आकर्षक कीमत पर प्रचारक आइटम के रूप में बेचे जाते हैं)।

विषय से थोड़ा हटकर, हम ध्यान देते हैं कि स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वाले और जो लोग लंबे समय तक जीना चाहते हैं, उन्होंने लंबे समय से तेल में तलने और डीप-फ्राइंग जैसे खाना पकाने के तरीकों को छोड़ दिया है। एक विशेष रसोई का बर्तन है जो आपको स्वादिष्ट परत के साथ खाना पकाने की अनुमति देता है, लेकिन बिना तेल के।

यदि शास्त्रीय रूप से तले हुए उत्पादों के बिना जीवन संभव नहीं है, तो आपको ऐसे तेल खरीदने की ज़रूरत है जो उबलते समय (उच्च गुणवत्ता, परिष्कृत, दुर्गंधयुक्त और जमे हुए) उत्पाद के गुणों और गुणों को नहीं बदलते हैं।

बहुत ज़रूरी:

• उत्पाद को ठंडे फ्राइंग पैन में डालें और धीरे-धीरे गर्म करें;
• उच्चतम तापमान पर न पकाएं;
• भोजन को अधिक न पकाएं (पपड़ी जितनी कुरकुरी और स्वादिष्ट होगी, भोजन स्वास्थ्य के लिए उतना ही खतरनाक होगा);
• तलने के दौरान, मांस उत्पादों को अधिक बार पलटें - यह कार्सिनोजेनिक पदार्थों के साथ स्थानीय अधिक पके हुए पॉकेट के गठन के बिना एक समान हीटिंग सुनिश्चित करता है;
• उत्पाद से अतिरिक्त तेल निकलने दें और तलने के बाद बचा हुआ तेल निकाल दें। परिष्कृत सूरजमुखी तेल से सबसे बड़ा नुकसान तब होता है जब इसे खाद्य पदार्थों को तलने के लिए पुन: उपयोग किया जाता है: प्रत्येक बाद के हीटिंग के साथ, खतरनाक कार्सिनोजेन जमा हो जाते हैं, जो कैंसर के विकास का कारण बन सकते हैं।

प्रयोग

"हैबिटेट" श्रृंखला के एक कार्यक्रम में, एक प्रयोग किया गया: एक पेशेवर शेफ ने विभिन्न प्रकार के तेलों में आलू तले: परिष्कृत और अपरिष्कृत सूरजमुखी, तिल, अपरिष्कृत जैतून, घी और मक्खन। सबसे शक्तिशाली कार्सिनोजेन्स - एक्रिलामाइड में से एक की सामग्री के लिए तैयार उत्पाद और शेष तेलों के नमूनों का रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान की प्रयोगशाला में परीक्षण किया गया था।

परिणाम:

• तैयार उत्पाद के सभी नमूनों में एक्रिलामाइड का स्तर 900-1500 माइक्रोग्राम प्रति किलोग्राम था, जो सामान्य सीमा के भीतर है।
• दो नमूनों में एक्रिलामाइड का स्तर नगण्य था:
  • अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल से तैयार उत्पाद में 0.584 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम,
  • परिष्कृत सूरजमुखी तेल में तले हुए आलू में 0.009 मिलीग्राम प्रति किलोग्राम।

इस प्रकार, यह निष्कर्ष निकाला गया कि भोजन तलने के लिए सबसे अच्छा तेल परिष्कृत सूरजमुखी तेल है।

• यहां तक ​​कि प्राकृतिक वनस्पति तेल भी सीमित मात्रा में लेना चाहिए. यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जो बड़ी खुराक में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के विकास या तीव्रता को भड़का सकता है और वजन बढ़ा सकता है। तेल के अनियंत्रित उपयोग से, विशेषकर खाली पेट, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल डिसफंक्शन (दस्त) विकसित हो सकता है।
• खपत की दर- शुद्ध रूप में प्रति दिन लगभग 2 बड़े चम्मच (व्यंजन में तेल सहित)।
• किसी भी परिस्थिति में आपको इस उत्पाद का उपयोग करके अपने शरीर को साफ़ नहीं करना चाहिए।. इस पद्धति को अभी भी चार्लटन्स द्वारा सबसे अच्छा और सुरक्षित माना जाता है, लेकिन वास्तव में यह यकृत और पित्ताशय के कार्य में अपरिवर्तनीय परिवर्तन की ओर ले जाता है।
• आप समाप्ति तिथियों को नज़रअंदाज़ नहीं कर सकते, लेकिन उन्हें दो से विभाजित करना बेहतर है. समय के साथ, उत्पाद में ऑक्साइड (पेरोक्साइड और हाइड्रोपरॉक्साइड) बनते हैं, जो चयापचय प्रक्रियाओं को बाधित करते हैं। कंटेनर खोलने के बाद किसी भी उत्पाद को खोलने के 1 महीने के भीतर उपयोग किया जाना चाहिए।
• भंडारण तापमान की स्थिति भी देखी जानी चाहिए।, उत्पाद को खिड़की पर या जहां सीधी धूप आती ​​हो, वहां न रखें। प्राकृतिक अपरिष्कृत तेल को केवल कांच के कंटेनरों और रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
• बादल और तलछट, जो अनुमेय शेल्फ जीवन के दौरान कच्चे उत्पाद में बनते हैं, खराब गुणवत्ता का संकेत नहीं हैं। मोम और फॉस्फेटाइड्स, उपयोगी घटक, अवक्षेपित होते हैं। बस बोतल हिलाओ.

सूरजमुखी तेल के नुकसान

सूरजमुखी का तेल निम्नलिखित मामलों में शरीर को सबसे तेज़ झटका देता है:

1. अपरिष्कृत- यदि यह समाप्त हो चुका है या तलने और डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है;
2. परिशोधित- यदि यह समाप्त हो गया है या गलत तरीके से फ्राइंग और डीप-फ्राइंग के लिए उपयोग किया जाता है - बार-बार और अधिकतम तापमान पर जिस पर यह धूम्रपान करना शुरू कर देता है!

एक्सपायर्ड तेल के नुकसान

समाप्त हो चुके तेलों में (जब वे बासी हो जाते हैं), एल्डिहाइड और कीटोन बनते हैं।

• केटोन्स- विषाक्त। उनका चिड़चिड़ा प्रभाव होता है, त्वचा में प्रवेश करते हैं, उनमें से कुछ में कार्सिनोजेनिक और उत्परिवर्तजन प्रभाव होता है।
• एल्डीहाइड- शरीर में जमा होने में सक्षम होते हैं, सामान्य विषाक्त, उत्तेजक और न्यूरोटॉक्सिक प्रभाव पैदा करते हैं, और कुछ कार्सिनोजेन भी होते हैं।

• सभी में सबसे उपयोगी कच्चा और अपरिष्कृत तेल है, लेकिन भविष्य में उपयोग के लिए इसे खरीदना संभव नहीं होगा, क्योंकि शेल्फ जीवन सीमित है (4-6 महीने)।
• घर में बने तेल की शेल्फ लाइफ होती है 1 महीना, अर्थात। इसे खरीद के तुरंत बाद खाना चाहिए।
• रिफाइंड तेल हो सकता है 12-18 महीने तक स्टोर करें। उत्पादन के बाद(और जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, इसे दिखने में बिल्कुल भी बदलाव किए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, और कुछ लोग इसका फायदा उठाते हैं), लेकिन ऐसे तेल से कोई लाभ नहीं होगा, लेकिन नुकसान काफी संभव है।

वनस्पति तेल में तलना हानिकारक क्यों है?

रिफाइंड तेल का धुंआ बिंदु 232°C, अपरिष्कृत का 107°C होता है। यह समझना आसान है कि तेल निर्दिष्ट तापमान सीमा तक पहुंच गया है: यह धूम्रपान करना शुरू कर देता है, तीखी गंध छोड़ता है, आंखों को "काट" देता है और ऊपरी श्वसन पथ के श्लेष्म झिल्ली को परेशान करता है।

"रसायनों" के गुलदस्ते के बीच तलते समय, निम्नलिखित विशेष रूप से खतरनाक होते हैं:

• एक्रोलिन. ऐक्रेलिक एसिड एल्डिहाइड, एक जहरीला पदार्थ जो श्वसन पथ और आंखों की श्लेष्मा झिल्ली को अत्यधिक परेशान करता है। जब तेल अपने धूम्रपान बिंदु तक पहुंचता है तो तुरंत बनता है।
• एक्रिलामाइड. एक्रिलिक एसिड एमाइड. एक विष जो यकृत, गुर्दे और तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करता है। 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर तेल में तलने पर स्टार्च युक्त उत्पादों का निर्माण होता है। यह उसी "स्वादिष्ट और सुगंधित" क्रस्ट में स्थानीयकृत है।
• फैटी एसिड पॉलिमर, हेट्रोसायक्लिक एमाइन और मुक्त कण. दहन और धूम्रपान उत्पादों में बनता है। इनका सामान्य विषैला प्रभाव होता है।
• कार्बन युक्त पॉलीसाइक्लिक पदार्थ (बेंज़ोपाइरीन, कोरोनीन)।). प्रथम खतरा वर्ग के मजबूत रासायनिक कार्सिनोजन, जो धुएं और जलने वाले उत्पादों में बनते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

प्राकृतिक उत्पाद का उपयोग कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए शुष्क त्वचा को मॉइस्चराइज़ करने के लिए किया जाता है। इसमें पुनर्योजी और नरम करने वाले गुण होते हैं और ठंड में लंबे समय तक रहने के बाद त्वचा को बहाल करने में मदद करता है। छोटी झुर्रियों को चिकना करता है। चेहरे की त्वचा को साफ करने के लिए उपयोग किया जाता है - जल्दी से घुल जाता है और अशुद्धियों को हटा देता है।

रूखी त्वचा को नमी देने के लिए गर्म तेल से कंप्रेस बनाएं। पैरों, हाथों और होठों पर दरारें, साथ ही त्वचा पर जलन जैसी समस्याओं के लिए, एक सरल नुस्खा मदद करता है: 100 मिलीलीटर तेल और फार्मास्युटिकल विटामिन ए की 1 बोतल लें, त्वचा के समस्या वाले क्षेत्रों को दो से तीन बार मिलाएं और चिकनाई दें। दिन में एक बार।

बालों के लिए इसका उपयोग पोषण और मॉइस्चराइजिंग मास्क के एक घटक के रूप में किया जाता है।

मतभेद और प्रतिबंध

उत्पाद के उपयोग के लिए एक सीधा विपरीत संकेत व्यक्तिगत असहिष्णुता है - तेल या सूरजमुखी के बीज से एलर्जी।

सीमित मात्रा में और सावधानी के साथ, तेल का उपयोग उन लोगों द्वारा किया जाना चाहिए:

• हृदय प्रणाली के पुराने रोग;
• पित्त पथ या पित्ताशय की शिथिलता, कोलेलिथियसिस। इस श्रेणी के लोगों को खाली पेट तेल नहीं लेना चाहिए और अनुशंसित खुराक का सख्ती से पालन करना चाहिए। पित्त पथरी के रोगियों में, तेल लेते समय, पथरी का हिलना और पित्त नलिकाओं में रुकावट शुरू हो सकती है;
• मधुमेह;
• मोटापा।

निष्कर्ष

कई मीडिया आउटलेट लिखते हैं कि रामबाण जैतून का तेल है, जो सबसे मूल्यवान और स्वास्थ्यवर्धक है। वास्तविकता क्या है?

शरीर के लिए आवश्यक बुनियादी पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए, रूसियों से परिचित सूरजमुखी तेल पर्याप्त है: अपरिष्कृत, ताजा, बासी नहीं, ठीक से संग्रहीत (ग्लास कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में 1 महीने से अधिक नहीं) और उत्पाद को गर्मी उपचार के अधीन किए बिना , अर्थात। सलाद की ड्रेसिंग के लिए और स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ के रूप में।

तलने और डीप फ्राई करने के लिए आपको केवल अच्छे रिफाइंड सूरजमुखी तेल का उपयोग करना चाहिए और पकाने के बाद इसे छान लें। भोजन के प्रत्येक नए हिस्से के लिए ताज़ा तेल डालें।

और अधिकतम प्राप्त करने के लिए, आपको विभिन्न तेलों (सिर्फ जैतून का तेल नहीं) को संयोजित करने या उनके उपयोग को वैकल्पिक करने की आवश्यकता है:

• विटामिन ई की सबसे बड़ी मात्रा सूरजमुखी उत्पादों से आती है;
• आवश्यक ओमेगा-3 एसिड में अलसी और सरसों का तेल होता है;
• ओमेगा-6 एसिड, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, खनिज और विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स और जैतून का तेल सहित प्रत्यक्ष निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किसी भी अपरिष्कृत उत्पाद में निहित है।

और एक बात - हर उपयोगी चीज़ तभी उपयोगी होती है जब उसे संयमित मात्रा में लिया जाए। 3 बड़े चम्मच से अधिक का सेवन न करें। प्रति दिन तेल, भले ही आप इसे स्वयं उत्पादित करें और गुणवत्ता के बारे में 100% आश्वस्त हों!

उन्होंने सबसे पहले उत्तरी अमेरिका में सूरजमुखी उगाना शुरू किया और इंग्लैंड में उन्होंने पौधे से तेल निकालना सीखा। इन तथ्यों के बावजूद, वनस्पति तेल को रूसी उत्पाद माना जाता है। सूरजमुखी के बीज मॉस्को क्षेत्र में खोजे गए थे, और उनकी उम्र 7वीं-5वीं शताब्दी ईसा पूर्व की है, हालांकि, हमारे पूर्वजों ने पौधे का उपयोग विशेष रूप से सजावटी उद्देश्यों के लिए किया था। केवल 1829 में रूस में वे पहली बार सूरजमुखी के बीज से वनस्पति तेल प्राप्त करने में सक्षम हुए। तब से, वनस्पति तेल, अपने लाभकारी गुणों के कारण, न केवल खाना पकाने में, बल्कि दवा और कॉस्मेटोलॉजी में भी व्यापक रूप से उपयोग किया गया है।

फ़ायदा

वनस्पति तेल न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है।

इसी समय, उत्पाद के पोषण गुण, साथ ही शरीर द्वारा अवशोषित करने की क्षमता, अन्य वनस्पति तेलों से अधिक है।

1. फैटी एसिड.

सबसे पहले, सूरजमुखी तेल के लाभों को इसकी संरचना में फैटी एसिड की उपस्थिति से समझाया गया है। ये घटक सामान्य और पूर्ण मस्तिष्क गतिविधि, कोशिका झिल्ली के संश्लेषण, साथ ही तंत्रिका फाइबर आवरण के लिए आवश्यक हैं। फैटी एसिड शरीर को खतरनाक कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करते हैं और इस तरह रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर दबाव को स्थिर करते हैं। इस प्रकार, वनस्पति तेल का सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक उपाय है, जो हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को भड़काता है।

उत्पाद यकृत रोगों, गठिया और जठरांत्र संबंधी विकृति को रोकता है।

2. वनस्पति वसा।

वनस्पति वसा की एक बड़ी मात्रा उत्पाद को आहारीय मूल्य प्रदान करती है। आख़िरकार, पौधे की उत्पत्ति की वसा शरीर में जमा नहीं होती है, लेकिन आसानी से और जल्दी से इससे निकल जाती है, जिससे सामान्य वसा संतुलन बना रहता है और नियंत्रित होता है।

वनस्पति तेल का व्यापक रूप से रेचक के रूप में उपयोग किया जाता है। साथ ही, उत्पाद की अनूठी संरचना खरोंच और घावों के तेजी से उपचार को बढ़ावा देती है। यही कारण है कि तेल अक्सर मलहम में पाया जा सकता है।

थोड़ा गर्म किया गया अपरिष्कृत तेल शुष्क और उम्रदराज़ त्वचा को उसकी कोमलता और स्वस्थ स्वरूप में वापस लाने का एक शानदार तरीका है।

3. विटामिन ई.

वनस्पति तेल विटामिन ई और लिनोलिक एसिड का एक स्रोत है। प्रति दिन 30 ग्राम से अधिक उत्पाद का सेवन करके, आप शरीर को इन लाभकारी पदार्थों को पूरी तरह से प्रदान कर सकते हैं।

विटामिन ई एक प्रसिद्ध और बहुत शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। वनस्पति तेल में इसकी मात्रा जैतून के तेल की तुलना में बारह गुना अधिक होती है। टोकोफ़ेरॉल हृदय को विभिन्न विकृति और बीमारियों से मज़बूती से बचाता है। विटामिन एक मजबूत प्रतिरक्षा प्रणाली, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकने, कई ग्रंथियों के कार्य को सुनिश्चित करने, मांसपेशियों की गतिविधि, कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन चयापचय और मांसपेशियों की गतिविधि को सुनिश्चित करने के लिए भी आवश्यक है। अगर आप अच्छी याददाश्त चाहते हैं तो अपने दैनिक आहार में सूरजमुखी तेल को अवश्य शामिल करें।

बच्चों को सूखा रोग से बचने और शरीर के सामान्य विकास को सुनिश्चित करने के लिए अक्सर वनस्पति तेल दिया जाता है।

4. सुंदरता और यौवन के लिए वनस्पति तेल।

कॉस्मेटोलॉजी में तेल के लाभकारी गुण सर्वविदित हैं। इसका उपयोग अक्सर शुष्क त्वचा के लिए मास्क के लिए किया जाता है। ऐसे सौंदर्य प्रसाधन सर्दियों में सबसे प्रभावी होते हैं।

वनस्पति तेल की मदद से, आप खोपड़ी में रक्त परिसंचरण को सामान्य कर सकते हैं, जिससे बालों के रोम मजबूत होते हैं और कर्ल स्वस्थ, चमकदार और लोचदार बनते हैं। वनस्पति तेल के आधार पर, आप कई अलग-अलग हेयर मास्क तैयार कर सकते हैं जिनका पुनर्योजी और मॉइस्चराइजिंग प्रभाव होता है।

चोट

वनस्पति तेल की उच्च कैलोरी सामग्री।

ऐसे उत्पाद का उपभोग करना जो समाप्त हो गया हो।

समाप्ति तिथि के बाद उपयोग करने पर उत्पाद काफी हानिकारक हो जाता है। जब वनस्पति तेल का शेल्फ जीवन समाप्त हो जाता है, तो इसमें ऑक्साइड बनते हैं जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। यह तथ्य कि उत्पाद पुराना हो चुका है, तलछट से संकेत मिलेगा, जो तेल के ऑक्सीकरण और इसके स्वास्थ्य लाभों में कमी का संकेत देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद में बहुत अधिक झाग बनेगा और तैयार व्यंजन का स्वाद कड़वा हो जाएगा।

भंडारण नियमों का पालन करने में विफलता।

तेल अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखने के लिए, उत्पाद के भंडारण के लिए सभी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।तापमान 20 डिग्री से अधिक और 5 डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए। तेल वाले पात्र को किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। वनस्पति तेल के भंडारण के लिए कांच के कंटेनर सबसे उपयुक्त होते हैं।

कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त अपरिष्कृत तेल का शेल्फ जीवन चार महीने से अधिक नहीं है। यदि उत्पाद गर्म दबाने से प्राप्त होता है, तो इसे दस महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि तेल कंटेनर खुला है, तो विशेषज्ञ एक महीने के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

खतरनाक कार्सिनोजन।

भोजन को तलने और गर्म करने के लिए अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करना सख्त मना है। गर्मी उपचार के परिणामस्वरूप, इसकी संरचना में खतरनाक कार्सिनोजेन बनते हैं, जो कैंसर ट्यूमर के विकास को भड़का सकते हैं।

कैलोरी सामग्री

एक सौ ग्राम सूरजमुखी तेल की कैलोरी सामग्री 884 किलो कैलोरी है।

मतभेद

सूरजमुखी तेल वह दुर्लभ उत्पाद है, जिसके उपयोग की अनुमति बिना किसी अपवाद के सभी को है।इसे गर्भावस्था के दौरान आहार में शामिल किया जा सकता है और यहां तक ​​कि सबसे छोटे बच्चे भी अपने दलिया में तेल मिला सकते हैं।

पोषण मूल्य

अवयव	मात्रा प्रति 100 ग्राम	दैनिक मूल्य का %
पानी	0 ग्रा	0
गिलहरी	0 ग्रा	0
वसा:	100.0 ग्रा	178
- संतृप्त	9.86 ग्राम	17,5
- मोनोअनसैचुरेटेड	83.7 ग्राम	148,9
- बहुअसंतृप्त	3.8 ग्राम	6,76
कार्बोहाइड्रेट:	0 ग्रा	0

विटामिन और खनिज

विटामिन	मात्रा	दैनिक मूल्य का %
विटामिन बी1 (थियामिन)	1.48 मिग्रा	99
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)	0.36 मिलीग्राम	20
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड)	1.13 मिग्रा	23
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)	1.35 मिग्रा	68
विटामिन बी9 (फोलेट)	227 एमसीजी	57
विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल)	35.17 ग्राम	15
विटामिन पीपी (नियासिन)	14.14 मि.ग्रा	71

वनस्पति तेल में कोई खनिज नहीं होते हैं।

वनस्पति तेल - प्रकार, लाभ और हानि

आधुनिक दुकानों और सुपरमार्केट का वर्गीकरण अपने ग्राहकों को विभिन्न मूल के वनस्पति तेल प्रदान करता है। आख़िरकार, वह समय जब सूरजमुखी के तेल के अलावा चुनने के लिए कुछ भी नहीं था, वह लंबे समय से गुमनामी में डूबा हुआ है। आज, पेश किए गए विकल्पों की प्रचुरता को देखकर किसी की भी आंखें चकरा जाती हैं। भ्रम से बचने के लिए और वनस्पति तेल के लिए स्वास्थ्यप्रद विकल्प चुनेंआपको इसके बारे में जानना होगा, यदि सब कुछ नहीं तो कम से कम मुख्य विशेषताएं। हम आज उनके बारे में बात करेंगे.

रेपसीड तेल के फायदे

उत्तरी यूरोपीय देशों में बहुत लोकप्रिय है। इसे कैनोला तेल के नाम से भी जाना जाता है। पोषक तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, यह जैतून के तेल (ओलिक एसिड की समान मात्रा) और सूरजमुखी तेल (लिनोलिक एसिड की समान मात्रा) के समान है। जो लोग कोलेस्ट्रॉल के स्तर के बारे में चिंतित हैं, उनके लिए यह वनस्पति तेल का सबसे अच्छा विकल्प है, जो केवल अलसी के तेल से प्रतिस्पर्धा कर सकता है। हालाँकि, इस हर्बल उत्पाद की अपनी कमियाँ भी हैं। यह बहुत जल्दी खराब होने वाला उत्पाद है जिसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यदि यह "समाप्त" हो जाता है, तो इसमें एक विशिष्ट कड़वा स्वाद विकसित हो जाता है। और अगर इस तेल को एक सौ अस्सी डिग्री से ज्यादा गर्म किया जाए तो इसका स्वाद... मछली जैसा होने लगेगा। हम अपने निष्कर्ष स्वयं निकालते हैं।

जैतून के तेल के फायदे

इस तथ्य के कारण कि इसमें स्क्वैलीन होता है, यह हृदय रोगों से पीड़ित लोगों के बीच बहुत लोकप्रिय है। लेकिन जैतून के तेल में स्क्वैलीन केवल ताप उपचार के अभाव में ही बरकरार रहता है। इसलिए, ऐसा तेल सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करने पर अधिक उपयोगी होता है, लेकिन तलने के लिए उपयोग के लिए नहीं।

अमरंथ तेल के फायदे

इसमें स्क्वैलिन की मात्रा भी भरपूर है, लेकिन हमारे स्टोर में यह काफी दुर्लभ है।

ताड़ के तेल के फायदे

इसमें उच्च घनत्व होता है और इसमें फैटी एसिड डेरिवेटिव के ट्रांस आइसोमर्स नहीं होते हैं। अगर इसकी कीमत की बात करें तो काफी बजट विकल्प है, लेकिन इसमें कोई खास फायदा या नुकसान नहीं है। बस वनस्पति तेल.

लाल ताड़ का तेल

यह अपने गुणों और विशेषताओं में अपने पूर्ववर्ती से अनुकूल रूप से भिन्न है, इसमें बड़ी संख्या में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ और घटक शामिल हैं। हमारे क्षेत्र में विशेष रूप से फार्मेसियों में बेचा जाता है।

वनस्पति तेल (किसी भी मूल का) निश्चित रूप से मक्खन का एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प है। आप इसे व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं, इसके साथ सलाद का मौसम बना सकते हैं, और आप इसके साथ खाद्य पदार्थों को भून और स्टू भी कर सकते हैं।

कौन सा वनस्पति तेल अधिक उपयुक्त है?

यहां कुछ और बारीकियां दी गई हैं जो वनस्पति तेल के बारे में जानना उपयोगी हैं। अधिक उपयोगी पौष्टिक तेल है। और पोषण कारक इसकी संरचना में वसा की मात्रा और प्रकार दोनों से सीधे प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, मोनोअनसैचुरेटेड वसा रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करती है। पॉलीअनसेचुरेटेड - हृदय कार्य में सुधार करता है। लेकिन संतृप्त वसा को हानिकारक माना जाता है - वे रक्त वाहिकाओं को रोकते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं और हृदय रोग का कारण बनते हैं। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के वनस्पति तेल विशेष रूप से तलने और खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, या केवल ड्रेसिंग के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं। इसलिए, मूंगफली का मक्खन- ग्रिल्ड मीट और इटैलियन स्पेगेटी के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, और जैतून का तेल- मछली के स्वाद पर जोर देता है, तिल का तेल- एशियाई व्यंजनों के लिए अपरिहार्य और सलाद ड्रेसिंग के रूप में उत्तम।

प्रत्येक प्रकार के वनस्पति तेल के लिए इष्टतम अनुप्रयोग तापमान

प्रत्येक प्रकार के वनस्पति तेल का अपना "महत्वपूर्ण" ताप तापमान भी होता है, जिसके बाद सभी लाभ या तो बस वाष्पित हो जाएंगे या अपने कार्सिनोजेन्स के साथ नुकसान पहुंचाने में सक्षम होंगे, जो मानव शरीर में जमा हो जाते हैं। तेल गर्म करने के लिए इष्टतम तापमान एक सौ अस्सी डिग्री सेल्सियस माना जाता है।, लेकिन

• रेपसीड, अंगूर और मक्का के लिए - महत्वपूर्ण तापमान एक सौ साठ डिग्री सेल्सियस है;
• सोयाबीन और सूरजमुखी के लिए - एक सौ सत्तर डिग्री सेल्सियस;
• जैतून के लिए - दो सौ दस डिग्री सेल्सियस;
• मूंगफली का मक्खन के लिए - दो सौ बीस डिग्री सेल्सियस;
• हथेली के लिए - दो सौ चालीस डिग्री सेल्सियस।

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वनस्पति तेल - लाभ, कैलोरी सामग्री और हानि। वनस्पति तेल के क्या फायदे हैं?

वनस्पति तेल सबसे लोकप्रिय पाक उत्पादों की सूची में उच्च स्थान पर है। व्यंजन के मुख्य भाग में आवश्यक रूप से यह उत्पाद होता है। यह उचित है, सबसे पहले, इसकी कम लागत के साथ-साथ वनस्पति तेल से मानव शरीर को होने वाले लाभों के कारण।

कम ही लोग जानते हैं कि सूरजमुखी का तेल रूस में 19वीं सदी में ही दिखाई दिया था। इससे पहले, सूरजमुखी मुख्य रूप से सजावटी उद्देश्यों के साथ-साथ उनके बीजों के लिए भी उगाए जाते थे। और केवल 1829 में, वोरोनिश प्रांत के निवासियों में से एक सूरजमुखी के बीज से तेल प्राप्त करने का एक सरल तरीका लेकर आया। इस खोज ने पूरी दुनिया में सनसनी मचा दी, क्योंकि यह उत्पाद बहुत सुलभ और सस्ता था।

आज, खाना पकाने में कई प्रकार के वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, जिनमें से सबसे लोकप्रिय वर्जिन तेल, परिष्कृत और अपरिष्कृत है।

वनस्पति तेल की संरचना और कैलोरी सामग्री

निष्कर्षण और प्रसंस्करण की किस विधि का उपयोग किया जाता है, उसके आधार पर, वनस्पति तेल की एक अलग रासायनिक संरचना होती है।

सूरजमुखी का तेल असामान्य रूप से विभिन्न एसिड से भरपूर होता है जिसका मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इनमें स्टीयरिक, एराकिडिक, मिरिस्टिक, पामिटिक, लिनोलिक, ओलिक आदि शामिल हैं। वनस्पति तेल विटामिन ए, डी और ई और मोमी, फ्लोरीन युक्त और वाष्पशील पदार्थों से भी समृद्ध है।

प्रति 100 ग्राम वनस्पति तेल में लगभग 900-1000 किलो कैलोरी होती है।

वनस्पति तेल के फायदे

मनुष्यों के लिए वनस्पति तेल का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि इसके सेवन से घातक ट्यूमर और कैंसर के विकास की संभावना कम हो जाती है।

वनस्पति तेल में भारी मात्रा में विटामिन ई या टोकोफ़ेरॉल होता है। इसकी मदद से शरीर से मुक्त कणों को हटा दिया जाता है, जो कोशिकाओं के जीवन को बढ़ाने और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करता है।

वनस्पति तेल उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित हैं। यह उत्पाद थ्रोम्बोफ्लिबिटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, साथ ही आंतों, यकृत और पेट की पुरानी बीमारियों से निपटने में मदद करेगा।

वनस्पति तेल प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, और अंतःस्रावी ग्रंथियों पर भी सकारात्मक प्रभाव डालता है।

खाना पकाने के अलावा, वनस्पति तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी, साबुन बनाने, अरोमाथेरेपी और अन्य प्रकार के उद्योग में किया जाता है। पारंपरिक चिकित्सा में भी इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वनस्पति तेल के अंतर्विरोध

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों की पृष्ठभूमि में वनस्पति तेल का नुकसान लगभग अदृश्य है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका सेवन कम मात्रा में करें, क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा अधिक होने के कारण यह आपके फिगर को खराब कर सकता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी बढ़ा सकता है।

इसके अलावा, यदि आपको मधुमेह या हृदय प्रणाली की समस्या है तो आपको वनस्पति तेल का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

तलने के लिए अपरिष्कृत वनस्पति तेल का प्रयोग न करें। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर यह कैंसरकारी पदार्थ छोड़ता है।

उत्पाद की भंडारण शर्तों का अनुपालन करना भी महत्वपूर्ण है। यदि बोतल में तलछट दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि तेल ऑक्सीकृत हो गया है। साथ ही, उपयोगी घटकों की मात्रा कम हो जाती है, तेल का स्वाद कड़वा हो जाता है और पैन में झाग बनने लगता है।

वनस्पति तेलों के क्या फायदे हैं (वीडियो)

सूरजमुखी तेल: परिष्कृत और अपरिष्कृत उत्पाद के लाभ और हानि

सूरजमुखी तेल का उत्पादन रूस में 19वीं सदी में ही शुरू हुआ और इसने तुरंत ही भारी लोकप्रियता हासिल कर ली। पूरे देश में तेल मिलें खुलने लगीं; उन्होंने उत्पाद को दुर्गंधमुक्त करना, परिष्कृत करना, मजबूत बनाना और फ़िल्टर करना सीख लिया। परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग तलने के लिए किया जाता था, और सुगंधित अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग सलाद को सजाने के लिए किया जाता था।

इस उत्पाद के विभिन्न प्रकारों के लाभ और हानि बहुत बहस का कारण बनते हैं। कुछ लोग शुद्ध रिफाइंड तेल पसंद करते हैं, अन्य लोग केवल विटामिन से भरपूर अपरिष्कृत तेल ही स्वीकार करते हैं।

सूरजमुखी तेल के प्रकार

प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी के अनुसार, तेल को परिष्कृत, अपरिष्कृत और कच्चा किया जा सकता है।

कच्चा तेल कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है। इसमें सभी उपयोगी घटक बरकरार रहते हैं, यह स्वादिष्ट और सुगंधित होता है, लेकिन +900C से ऊपर गर्म करने पर यह धुआं, झाग बनाना और कार्सिनोजेनिक पदार्थ छोड़ना शुरू कर देता है। इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है; अगर इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, तो यह बासी, बादलदार और कड़वा हो जाता है। क्या यह सूरजमुखी तेल का उपयोग करने लायक है? लाभ और हानि भंडारण के नियमों और शर्तों के साथ-साथ इसके उपयोग के तरीकों पर भी निर्भर करते हैं। यदि आप ताजा उत्पाद लेते हैं और उसके साथ सलाद का मौसम लेते हैं, तो इससे केवल लाभ ही होगा। जब सही ढंग से उपयोग किया जाता है, तो यह प्रकार सबसे उपयोगी होता है।

अपरिष्कृत तेल। उत्पादन तकनीक - गर्म दबाव। फिर इसे फ़िल्टर किया जाता है, हाइड्रेटेड किया जाता है, न्यूट्रलाइज़ किया जाता है। जब बीजों को गर्म किया जाता है, तो लाभकारी पदार्थ आंशिक रूप से नष्ट हो जाते हैं, लेकिन अंतिम उत्पाद सस्ता होता है और इसमें सुखद "बीज" सुगंध होती है। इसे तलने और पकाने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इसे सलाद में तेल जोड़ने तक ही सीमित रखा जाता है।

रिफाइंड तेल एक निष्कर्षण प्रक्रिया द्वारा प्राप्त किया जाता है, जब लगभग सभी कच्चे माल को बीजों से निकाला जाता है। इसके बाद पूरी तरह से सफाई-शोधन किया जाता है। इसमें विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की मात्रा न्यूनतम है, लेकिन यह उत्पाद कार्सिनोजेन का उत्सर्जन नहीं करता है, "शूट" नहीं करता है और झाग नहीं बनाता है। रिफाइंड सूरजमुखी तेल बेकिंग और तलने के लिए आदर्श है।

इनमें से प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लाभ और हानि भंडारण और उपयोग से जुड़े हुए हैं। केवल परिष्कृत तेल को ही गर्मी के संपर्क में लाया जा सकता है, और कच्चे और अपरिष्कृत तेल को ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सूरजमुखी तेल के फायदे

वनस्पति वसा में कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए पशु वसा की तुलना में उनका उपयोग अधिक बेहतर है। सूरजमुखी के तेल में मनुष्यों के लिए आवश्यक कई पदार्थ होते हैं। टोकोफ़ेरॉल की उच्च सामग्री के कारण, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, सूरजमुखी तेल का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

कौन से वनस्पति तेल सबसे अधिक हानिकारक हैं? क्या ऐसी चीजें भी मौजूद हैं? हाँ। और वे हमारे ज्ञात सभी लोगों में से बहुसंख्यक हैं।

अमेरिकी फिजियोलॉजिस्ट रे पीट पिछली सदी के 60 के दशक के उत्तरार्ध से वनस्पति तेलों और मानव शरीर पर उनके प्रभावों का अध्ययन कर रहे हैं। उनका दावा है कि लोग हर दिन स्वेच्छा से टनों जहर का सेवन करते हैं, जो वनस्पति तेलों में मौजूद पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड होते हैं। यह चरबी, मक्खन और पशु वसा नहीं है, बल्कि वनस्पति तेल है जो कैंसर, मधुमेह, मोटापा, गठिया, प्रतिरक्षाविहीनता और समय से पहले बूढ़ा होने का कारण बनता है। तेल में जितने अधिक पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड होते हैं, उतना ही वे थायरॉयड ग्रंथि के कार्य को दबाते हैं। और यह मुख्य रूप से शरीर में कोलेस्ट्रॉल के अनियंत्रित उत्पादन का कारण बनता है, जो इन बीमारियों का कारण है।

अमेरिकी हृदय रोग विशेषज्ञ डडली व्हाइट, जिन्होंने पिछली शताब्दी के बीसवें दशक में अपना व्यावहारिक कार्य शुरू किया था, ने तुलनात्मक विश्लेषण के माध्यम से साबित किया कि बीसवीं शताब्दी से पहले कोई मायोकार्डियल रोधगलन नहीं था, क्योंकि आबादी केवल प्राकृतिक उत्पाद खाती थी: मांस, लार्ड, मक्खन, अंडे। मक्के के तेल के आगमन के बाद दिल का दौरा अमेरिका का संकट बन गया। और फिर अलसी, सूरजमुखी, रेपसीड, सोयाबीन।

हालाँकि, ऐसे वनस्पति तेल हैं जिनमें पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड या तो पूरी तरह से अनुपस्थित होते हैं या न्यूनतम मात्रा में होते हैं। ये नारियल, ताड़, जैतून और एवोकैडो तेल हैं। लेकिन उनके लाभों के बारे में बात करना प्रथागत नहीं है। इसका दोष पैसे पर डालो. जब बीसवीं सदी के चालीसवें दशक में अमेरिकी तेल उद्योग संकट में था, तो तेल दिग्गजों ने यह पता लगाया कि वनस्पति तेल की मांग कैसे बढ़ाई जाए। यह तब था जब वनस्पति तेल के असाधारण लाभों के बारे में सिद्धांत आम जनता के लिए लॉन्च किया गया था। गृहिणियों के मन में यह विचार घर कर दिया गया कि वे और उनके परिवार गलत तरीके से खा रहे हैं और जानवरों की चर्बी से खुद को बर्बाद कर रहे हैं। मुक्ति वनस्पति तेलों पर स्विच करने में निहित है। बाद में यह विचार पूरी दुनिया पर छा गया।

और अब अधिकांश देशों के भंडार बिनौला, कुसुम, मक्का और सूरजमुखी तेल की बोतलों से भरे हुए हैं। उनमें पॉलीअनसेचुरेटेड, और इसलिए अस्थिर, फैटी एसिड होते हैं, जिन्हें किसी भी स्थिति में गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाना चाहिए। गर्म होने पर, अस्थिर वसा ऑक्सीकरण करते हैं और ऑक्सीकृत ट्राइग्लिसराइड्स जैसे जहरीले यौगिकों को छोड़ते हैं। "द मिरेकल ऑफ कोकोनट ऑयल" पुस्तक के लेखक ब्रूस फ़िफ़ सलाह देते हैं: वनस्पति तेल का उपयोग केवल ठंडे सलाद ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, लेकिन इसे कभी भी गर्म नहीं किया जाना चाहिए।

पिछली सदी के मध्य के रे पीट, ब्रूस फ़िफ़ और अन्य वैज्ञानिकों के शोध के आधार पर, आधुनिक शरीर विज्ञानियों ने स्थापित किया है कि मानव शरीर में ओमेगा -3 और ओमेगा -6 वसा का एक कड़ाई से परिभाषित अनुपात होना चाहिए। वनस्पति तेल के अनियंत्रित सेवन से यह अनुपात ओमेगा-6 वसा के पक्ष में 10 गुना बढ़ जाता है। वे थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को अवरुद्ध करते हैं, जिससे शरीर में कोलेस्ट्रॉल का स्तर तेजी से बढ़ जाता है।

नारियल और ताड़ संतृप्त तेल हैं। गर्म करने पर ये हानिकारक पदार्थ उत्सर्जित नहीं करते। इसके अलावा, वे ओमेगा वसा के संतुलन को बिगाड़ते नहीं हैं। जैतून और एवोकैडो तेल मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं। यदि आवश्यक हो तो उन्हें ताप उपचार के अधीन भी किया जा सकता है। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि दुनिया भर के शरीर विज्ञानी स्पष्ट रूप से फ्राइंग पैन में भोजन तलने के खिलाफ हैं, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि भोजन वास्तव में किसमें तला हुआ है। अमेरिकी सौ वर्षीय और खोजकर्ता पॉल ब्रैग, जो 95 वर्ष जीवित रहे (इस उम्र में समुद्र में सर्फिंग करते समय उनकी मृत्यु हो गई), तले हुए भोजन के बारे में कहा: "आपकी मौत फ्राइंग पैन में तला हुआ है!"

क्या इसका मतलब यह है कि आपको बहुचर्चित सूरजमुखी तेल को पूरी तरह से त्याग देना चाहिए? लीसेस्टर में डी मोर्नफोर्थ विश्वविद्यालय में रसायन विज्ञान और रासायनिक विकृति विज्ञान के प्रोफेसर मार्टिन ग्रूटवेल्ड सलाह देते हैं कि केवल कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी या इसी तरह के तेलों को हीट-ट्रीट किया जाना चाहिए। उच्च-ओलिक सूरजमुखी के बीजों का तेल, जो तलने पर कार्सिनोजेन नहीं बनाता है, भी इसके लिए उपयुक्त है। रिफाइंड तेल सबसे खतरनाक होते हैं: तलते समय, वे सबसे अधिक मात्रा में हानिकारक पदार्थ छोड़ते हैं।

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