आज, बड़ी संख्या में गाय की नस्लें विकसित की गई हैं जो डेयरी क्षेत्र का प्रतिनिधित्व करती हैं। हालाँकि, आयरशायर और जर्सी नस्लों में वसा की मात्रा सबसे अधिक होती है। बाकी हजारों अलग-अलग नस्लों के विपरीत, उनमें दूध की वसा सामग्री सामान्य 3.5% नहीं हो सकती है, लेकिन 5% बाधा से अधिक हो सकती है। व्यक्तिगत जानवरों में, 6.8% वसा सामग्री वाला दूध दर्ज किया गया।

गाय सबसे अधिक मोटे दूध वाली होती है

1. गायों की जर्सी नस्ल वर्तमान में उत्पादित दूध की वसा सामग्री के मामले में पूर्ण रिकॉर्ड धारक बनी हुई है। उनका प्रजनन फ्रांस के तट पर हुआ था, लेकिन उनकी उत्पत्ति के बारे में अधिक सटीक जानकारी नहीं मिल सकी है। ये हल्के भूरे या लाल रंग के जानवर हैं जिनके खुर और सींग गहरे रंग के होते हैं।

वहीं, जर्सी मवेशी स्वयं आकार में छोटे होते हैं। ऐसे जानवरों की कंधों पर ऊंचाई औसतन 123 सेमी से अधिक नहीं होती है, हालांकि कुछ देशों में एक ही नस्ल के बड़े प्रतिनिधियों को प्रजनन करना संभव था।

इस प्रश्न का उत्तर देते समय कि किस नस्ल की गाय का दूध सबसे अधिक मोटा होता है, विशेषज्ञ सही ही रूप से जर्सी जानवरों का चयन करते हैं। लेकिन उन्हें अपने सभी सर्वोत्तम नस्ल गुणों का प्रदर्शन करने के लिए उचित रखरखाव और भोजन की स्थिति की आवश्यकता होती है। अन्य डेयरी नस्लों की गायों के साथ संकरण कराने पर भी यह आशाजनक है। शोध के हिस्से के रूप में, विशेषज्ञों ने पाया कि इस तरह के क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप, बड़े जानवर प्राप्त होते हैं जो उच्च वसा सामग्री के साथ दूध का उत्पादन करते हैं।

2. गायों की एक और प्रसिद्ध नस्ल, जिससे उच्च वसा वाला दूध भी प्राप्त होता है, आयरशायर है। इसे स्कॉटलैंड में जर्सी और एल्डर्नी मवेशियों के साथ स्थानीय मवेशियों को पार करके विकसित किया गया था। ये ऐसे जानवर हैं जिनका शारीरिक गठन आनुपातिक और हल्की और पतली हड्डियों वाला होता है। जन्म के समय, एक बछड़े का वजन लगभग 30 किलोग्राम होता है, लेकिन वयस्क होने पर जानवरों का वजन 600-1000 किलोग्राम हो सकता है।

आयरशायर मवेशियों में सहनशक्ति और शीघ्र परिपक्वता के साथ-साथ पर्यावरणीय परिस्थितियों के प्रति उत्कृष्ट अनुकूलनशीलता जैसे गुण होते हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि यह नस्ल न केवल रूस में, बल्कि पूरी दुनिया में व्यापक हो गई है। साथ ही, आयरशायर मवेशियों की विशेषता अच्छी वध उपज है। इस सूचक में यह जर्सी जानवरों से भी आगे निकल जाता है।

आज, मवेशियों ने एक विविध जीन पूल विकसित कर लिया है। इसके लिए धन्यवाद, तर्कसंगत रूप से पशुधन के उन नस्ल गुणों का चयन करना संभव है जो विशिष्ट परिस्थितियों में प्रासंगिक हैं।

स्तनधारी वर्ग के सभी प्रजाति के जानवरों की मादाएं दूध उत्पादन करने में सक्षम होती हैं। पृथ्वी पर इनकी संख्या लगभग 6,000 है स्तनधारियों का दूध एक सफेद या पीला-सफेद अपारदर्शी तरल, स्वाद में मीठा और रासायनिक संरचना में बहुत जटिल होता है। दूध के सभी घटक आपस में जुड़े हुए हैं। किसी भी जानवर का दूध एक एकल बहुप्रसार प्रणाली है। स्तनधारियों के बड़े परिवार के प्रत्येक जानवर का अपना दूध होता है, जो किसी अन्य जानवर के दूध के समान नहीं होता है। कुछ पशु प्रजातियों के दूध की रासायनिक संरचना तालिका में प्रस्तुत की गई है:

मादा दूध की रासायनिक संरचना
स्तनधारियों की विभिन्न प्रजातियाँ (औसतन), %

लोग भेड़, बकरी, भैंस, मादा याक, घोड़ी, ऊँट, हिरण, मादा ज़ेबू और गधों का दूध खाते हैं। इन जानवरों के दूध का सेवन सीआईएस के उन क्षेत्रों की आबादी द्वारा किया जाता है, जहां स्थानीय जलवायु परिस्थितियों के कारण गायों को पालना मुश्किल होता है।
ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के निवासी बकरी के दूध का बड़ी मात्रा में सेवन करते हैं। अपनी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, यह गाय के दूध से कमतर नहीं है, और कुछ मामलों में तो इससे भी आगे निकल जाता है। बकरी के दूध में लगभग दोगुना एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन होता है - विशेष रूप से मूल्यवान दूध प्रोटीन। इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड अधिक होते हैं। बकरी के दूध की वसा की गोलियाँ गाय के दूध की तुलना में 2 गुना छोटी होती हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती हैं। बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन ए, सी, डी और पीपी होते हैं, जो बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक होते हैं, साथ ही आयरन भी होता है।
इसलिए, शिशुओं को गाय के दूध के साथ बकरी का दूध देने की सलाह दी जाती है। कई लोग इसे मानव स्तन के दूध के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं।
बकरी के दूध की गुणवत्ता और उसका स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि दूध दुहने के दौरान स्वच्छता नियमों का कितनी सावधानी से पालन किया जाता है। दूध दोहने से पहले, बकरी के थन को अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि इसकी वसामय ग्रंथियाँ बड़ी मात्रा में वाष्पशील फैटी एसिड का स्राव करती हैं। जब वे दूध में मिल जाते हैं तो उसमें से एक विशिष्ट गंध देते हैं। भेड़ के साथ मिश्रित बकरी के दूध को फ़ेटा चीज़ और स्थानीय अचार वाली चीज़ में संसाधित किया जाता है।
भेड़ के दूध का उपयोग क्रीमिया और ट्रांसकेशिया में भोजन के लिए किया जाता है। मध्य एशिया और उत्तरी काकेशस। भेड़ के दूध का रंग हल्के भूरे रंग के साथ सफेद होता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में 1.5 गुना अधिक प्रोटीन और वसा होता है और इसमें 2-3 गुना अधिक विटामिन ए, बी1, बी2 होता है। हालाँकि, भेड़ के दूध के वसा में बहुत अधिक मात्रा में कैप्रिक और कैप्रिलिक फैटी एसिड होते हैं। वे दूध को एक विशिष्ट गंध देते हैं। यह भोजन में इसके संपूर्ण उपभोग को सीमित करता है। पनीर (चनाख, तुशिनो, ओस्सेटियन) और फेटा पनीर, साथ ही किण्वित दूध उत्पाद, विशेष रूप से दही, अक्सर इससे तैयार किए जाते हैं। आप भेड़ के दूध से मक्खन बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद चिकना होगा।
भेड़ें अक्सर ब्रुसेलोसिस से पीड़ित होती हैं, इसलिए उनके दूध को उबालना बेहतर होता है। पनीर और फ़ेटा चीज़ का सेवन एक महीने तक भंडारण के बाद ही किया जा सकता है, क्योंकि इस दौरान ब्रुसेला (रोग के प्रेरक कारक) मर जाते हैं।
घोड़ी का दूध नीले रंग के साथ सफेद, स्वाद में मीठा और थोड़ा तीखा होता है। पोषण मूल्य में यह गाय के दूध से कमतर है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा लगभग आधी होती है। हालाँकि, दूध में शर्करा, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, विटामिन सी की उच्च सामग्री (गाय के दूध की तुलना में 6 गुना अधिक), और वसा ग्लोब्यूल्स का बारीक विखंडन, कुमिस में किण्वन के बाद, इसे एक विशेष औषधीय और आहार मूल्य देता है। प्रोटीन अंशों के अनुपात और लैक्टोज की मात्रा के संदर्भ में, घोड़ी का दूध महिलाओं के दूध जैसा होता है, इसलिए शिशुओं को दूध पिलाते समय यह बहुत उपयोगी होता है। वयस्कों के आहार में कुमिस के रूप में घोड़ी के दूध का उपयोग करना बेहतर होता है।
भैंस के दूध का सेवन जॉर्जिया, अजरबैजान, आर्मेनिया, दागेस्तान, क्यूबन और काकेशस के काला सागर तट पर किया जाता है। भैंस का दूध एक चिपचिपा सफेद तरल, सुखद स्वाद और गंधहीन होता है। इसका जैविक और पोषण मूल्य बहुत अधिक है। इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक वसा, प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, सी और बी होता है। इस दूध का उपयोग पूरे रूप में भोजन के साथ-साथ कॉफी और कोको के साथ भी किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला दही (शुष्क पदार्थों की उच्च सामग्री वाला बल्गेरियाई दही वाला दूध), क्रीम, मैटसन, खट्टा क्रीम, दही पनीर, आइसक्रीम इससे तैयार किया जाता है, आप मक्खन भी बना सकते हैं, और स्थानीय पनीर गाय के मिश्रण से बनाए जाते हैं दूध।
उत्तर के लोग अपने आहार में हिरण के दूध का उपयोग करते हैं। यह गाय के दूध से इस मायने में भिन्न है कि इसमें 3 गुना अधिक प्रोटीन और 5 गुना अधिक वसा होता है। 1 लीटर हिरण के दूध की कैलोरी सामग्री 4 लीटर गाय के दूध के बराबर होती है। हिरण के दूध का उपयोग मक्खन, पनीर और पनीर बनाने के लिए किया जाता है। जब इसका पूरा उपयोग किया जाता है, तो इसे पानी में पतला करना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है और इसलिए हर व्यक्ति का पेट इसे सामान्य रूप से पचाने में सक्षम नहीं होता है।
ऊंटनी का दूध मध्य एशिया और कजाकिस्तान के कई क्षेत्रों में खाद्य उत्पादों में से एक है। इसमें हल्का पीलापन, मीठा स्वाद और त्वचा के धुएं की हल्की गंध के साथ सफेद रंग होता है। इसकी स्थिरता गाय की तुलना में अधिक गाढ़ी होती है। इसे प्राकृतिक रूप में और विभिन्न डेयरी उत्पादों के रूप में खाया जाता है, जिनके विशेष नाम हैं: कटख (खट्टा क्रीम), चल (एसिड मट्ठा), अयरन (कड़े हुए दूध के समान), शुबत (कुमिस के समान), आदि। गाय, भेड़ और बकरी के दूध के साथ मिश्रित करके मक्खन (इर्केट-मे) और शार्प चीज़ (अशिक्रुत) में संसाधित किया जाता है।
मादा याक के दूध का उपयोग अल्ताई, पामीर, काकेशस और कार्पेथियन में भोजन के लिए किया जाता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक वसा, प्रोटीन और चीनी होती है। भोजन के लिए, मादा याक के दूध का उपयोग साबुत या गाय के दूध की तरह डेयरी उत्पादों में संसाधित किया जाता है।
मादा ज़ेबू का दूध तुर्कमेनिस्तान, ताजिकिस्तान, उज़्बेकिस्तान और आर्मेनिया के लोग पीते हैं। इसकी संरचना में, यह गाय के दूध के करीब है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक वसा, प्रोटीन, खनिज और कम चीनी होती है। इसका उपयोग प्राकृतिक रूप में और डेयरी उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उन स्थानों पर जहां ज़ेबू पशुधन पाला जाता है, लोग अक्सर पिरोप्लाज्मोसिस से पीड़ित होते हैं, जो टिक काटने से फैलता है। हालाँकि, ज़ेबू ने इस बीमारी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता (प्रतिरक्षा) विकसित कर ली है। इसलिए, जो लोग लगातार ज़ेबू दूध पीते हैं वे आमतौर पर पिरोप्लाज्मोसिस से बीमार नहीं पड़ते।
गधी का दूध अपने गुणों और आंशिक रूप से संरचना में महिलाओं के दूध से बहुत अलग नहीं है। इसलिए, इसे शिशुओं को दिया जा सकता है।

किस स्तनपायी का दूध सबसे अधिक होता है?

मोबी डिक (कौन सा जानवर?)

घास साफ़ करने वालों को खींचने के लिए घास की रस्सी का उपयोग किया जाता है

कमजोर दृष्टि और उत्कृष्ट श्रवण वाला आकर्षणहीन विशालकाय व्यक्ति

और फिन व्हेल, और नरव्हाल, और उल्टी हुई

एम्बरग्रीस स्रोत

बड़ा समुद्री स्तनपायी

सेई व्हेल कौन है?

यूके में इलाका (शहर), बैन्फ काउंटी

पृथ्वी पर सबसे प्रभावशाली स्तनपायी

पृथ्वी का एक तिहाई समर्थन (पौराणिक)

चमत्कार युडो

विषुवतरेखीय नक्षत्र

वह जिस पर मामला निर्भर है (ट्रांस.)

ग्रीक में एक शब्द में "विशाल समुद्री जानवर" कहें

मीरा तारा किस नक्षत्र में स्थित है?

मेनकर तारा किस नक्षत्र में स्थित है?

ऐबोलिट को समुद्र पर काबू पाने में किसने मदद की?

मिन्के व्हेल की पशु स्थिति

यह जानवर 2 सेकंड में 2400 लीटर हवा अंदर लेता है

सबसे बड़ा स्तनपायी

किस जानवर के बच्चे सबसे भारी होते हैं?

एक स्तनपायी जो फव्वारा बना सकता है

स्तनधारियों में सबसे बड़ा

नीला विशाल जीव

प्लैंकटन प्रेमी

. "तैरता हुआ फव्वारा"

समुद्री जानवर

पूर्वजों के बीच उन तीन जानवरों में से एक जिन पर दुनिया टिकी हुई थी

पृथ्वी का एक तिहाई समर्थन (मिथक)

चमत्कारी युडो ​​मछली

चमत्कार युडो, हालांकि मछली नहीं

मोबी डिक एक चमत्कार के रूप में

बाइबिल योना ईटर

फव्वारे की तरह फूटता है

हंपबैक कौन है?

जीव विशाल

एक फव्वारे के साथ चमत्कार युडो

शुक्राणु व्हेल

महासागरीय विशाल

मोबी डिक

दाँत रहित विशालकाय

समुद्री विशाल

ये उल्टी किसकी है?

फुदकने वाला जानवर

जिस पर मामला टिका है

महासागरीय विशाल

सबसे भारी बच्चे किसके हैं?

चमत्कारी मछली

ऐबोलिट को समुद्र पार कौन ले गया?

सबसे मोटा दूध कौन देता है?

समुद्री स्तनपायी

प्लवक खाने वाला

विशाल जानवर

जलते हुए समुद्र से बाहर भागा

समुद्री विशाल

एक परी कथा में एक बिल्ली के साथ अदला-बदली करें

भविष्यवक्ता योना ने उसके गर्भ का दौरा किया

समुद्र में विशाल फव्वारा

महासागरीय फव्वारा

अपनी ही बौछार के साथ सागर शव

शुक्राणु व्हेल और फिन व्हेल दोनों

गायक शहरी

. "मछली" जिसका जीवन झरने की तरह बहता है

दुनिया का सबसे तेज़ आवाज़ वाला जानवर

फिन व्हेल, सेई व्हेल की तरह

मेनकर किस नक्षत्र में है?

एक पूंछ के साथ समुद्री "फव्वारा"।

फिन व्हेल, स्पर्म व्हेल

समुद्री विशाल

जलीय जंतु

. "जीवित फव्वारा"

फिल्म "द लायन शेयर" में डी. पेवत्सोव की भूमिका

जलपक्षी बौना

विषुवतरेखीय नक्षत्र

सबसे बड़ा समुद्री स्तनपायी

बड़ा समुद्री स्तनपायी

मिन्के परिवार का स्तनपायी

. "लिविंग फाउंटेन"

. "फ्लोटिंग फाउंटेन"

. "मछली" जिसका जीवन झरने की तरह बहता है

मेनकर किस नक्षत्र में है

जो ऐबोलिट को समुद्र पार ले गया

सबसे मोटा दूध कौन देता है?

जिसने ऐबोलिट को समुद्र पर काबू पाने में मदद की

वह कौन है जिसने उल्टी की?

कुबड़ा कौन है

आदमखोर, समुद्री भेड़िया (कुत्ता), सबसे बड़ा शार्क, स्क्वैलस कारचेरियास, तीन थाह; बिना सांस लिए

एम. ग्रीक लेयस चर्च कुलेमा कामच. एक समुद्री डेयरी पशु, सभी जीवित जानवरों में सबसे बड़ा, सेटे; व्हेल की कई प्रजातियाँ हैं जो सीतासियों के जीनस या परिवार को बनाती हैं। असली, पकड़ने वाला, बलेना मिस्टेकुटस, कालिख तक। लंबा; बेलन उसके तालू को ढकता है और उसके निचले जबड़े से ढका होता है। गिबार, व्हेल से भी पतला, रिज के साथ परत (पंख)। गोलोवाच और रोरक्वाल, छोटे वाले। शुक्राणु व्हेल, फ़िसेटर, शरीर का तीसरा सिर। स्पिटर व्हेल, भौतिक। मैक्रोसेफालस, व्हेल से छोटा नहीं, इससे शुक्राणु (वसा मोम), खोपड़ी के एक विशेष भाग में, साथ ही आंतों से एम्बरग्रीस। टाइटस समुद्र में व्हेल की तरह दुःख में है। पृथ्वी तीन स्तंभों पर खड़ी है। व्हेल, व्हेल से संबंधित। बालीन, सींगदार मसूड़े या व्हेल का तालु, लोचदार प्लेटें। किटोविना व्हेल का मांस, चर्बी, चर्बी। सीतासियन, -आकार का, व्हेल जैसा, या व्हेल जैसा। कैटबॉय, व्हेलर, कैटोलोव एम व्हेल उद्योगपति; इस मत्स्य पालन के लिए सुसज्जित एक जहाज़. खानपान, व्हेलिंग, व्हेलिंग, व्हेल को पकड़ने और लड़ने से संबंधित। कैटो-हत्या या व्हेलिंग सीएफ। व्हेल मछली पकड़ना

एम. जर्मन. स्नेहक, पोटीन, सीमेंट, विभिन्न पदार्थों को चिपकाने और टांका लगाने के लिए उपयोग किए जाने वाले सभी प्रकार के पेस्ट

मोबी डिक

एक पूंछ के साथ समुद्री "फव्वारा"।

ग्रीक में एक शब्द में "विशाल समुद्री जानवर" कहें

किस जानवर के बच्चे सबसे भारी होते हैं?

सबसे भारी बच्चे किसके हैं?

मीरा तारा किस नक्षत्र में स्थित है?

मेनकर तारा किस नक्षत्र में स्थित है?

किस स्तनपायी का दूध सबसे अधिक मोटा होता है?

फिल्म "द लायन शेयर" में डी. पेवत्सोव की भूमिका

ग्रह पर सबसे बड़ा स्तनपायी

सबसे बड़ा समुद्री जानवर

दूध की रासायनिक संरचना.

रासायनिक दृष्टि से दूध में प्लास्टिक, खनिज, ऊर्जा, नियामक पदार्थ और विटामिन होते हैं। आइए उन पर विस्तार से नजर डालें।

दूध के प्लास्टिक पदार्थ.

दूध प्रोटीन मांस और मछली प्रोटीन की तुलना में अधिक पूर्ण होते हैं और तेजी से पच जाते हैं। मानव शरीर में नई कोशिकाओं के निर्माण के लिए प्रोटीन आवश्यक है। दूध प्रोटीन में तीन घटक होते हैं: कैसिइन, एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन, जो कच्चे दूध में घुल जाते हैं।

सभी दूध प्रोटीन पूर्ण प्रोटीन के समूह से संबंधित हैं, अर्थात। जिनमें सभी 20 अमीनो एसिड होते हैं। इनमें 8 आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं जिन्हें मानव शरीर में संश्लेषित नहीं किया जा सकता है और उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। उनमें से कम से कम एक की अनुपस्थिति चयापचय संबंधी विकारों को जन्म देती है।

आवश्यक अमीनो एसिड में से तीन विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं: मेथिओनिन, लाइसिन और ट्रिप्टोफैन।

मेथिओनिन- वसा चयापचय को नियंत्रित करता है और फैटी लीवर को रोकता है।

लाइसिन- हेमटोपोइजिस से निकटता से संबंधित। भोजन में इसकी कमी से रक्त निर्माण में कमी, लाल रक्त कोशिकाओं - एरिथ्रोसाइट्स की संख्या में कमी और हीमोग्लोबिन की मात्रा में कमी होती है। भोजन में लाइसिन की कमी से, नाइट्रोजन चयापचय बाधित हो जाता है, मांसपेशियों की बर्बादी देखी जाती है, हड्डियों का कैल्सीफिकेशन बाधित हो जाता है, और यकृत और फेफड़ों में कई परिवर्तन होते हैं।

tryptophan- कुछ महत्वपूर्ण यौगिकों (निकोटिनिक एसिड, सेरोटोनिन) के संश्लेषण के लिए आवश्यक। इसके चयापचय में गड़बड़ी से मनोभ्रंश हो सकता है। इसके अलावा, ट्रिप्टोफैन चयापचय में गड़बड़ी तपेदिक, कैंसर और मधुमेह जैसी बीमारियों के संकेतक के रूप में काम कर सकती है।

खनिज.

दूध के खनिज पदार्थों की संरचना में मेंडेलीव की आवर्त सारणी के कई तत्व शामिल हैं। इसमें कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, आयरन, साइट्रिक, फॉस्फोरिक, हाइड्रोक्लोरिक और अन्य एसिड के लवण होते हैं। ये दूध में आसानी से पचने योग्य रूप में पाए जाते हैं। दूध में कम मात्रा में ट्रेस तत्व होते हैं: कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, फ्लोरीन, ब्रोमीन, आयोडीन, आर्सेनिक, सिलिकॉन, बोरान, वैनेडियम, आदि। रक्त, लसीका, गैस्ट्रिक और आंतों के रस, पसीने की बहाली के लिए सूक्ष्म तत्व आवश्यक हैं। लार, आँसू आदि उनकी भागीदारी के बिना, थायरॉयड, प्रजनन आदि जैसी महत्वपूर्ण अंतःस्रावी ग्रंथियों की गतिविधि असंभव होगी। भोजन में सूक्ष्म तत्वों की कमी से गंभीर स्वास्थ्य विकार हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह स्थापित किया गया है कि तांबा हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है, कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है, जस्ता प्रजनन प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मैंगनीज - रेडॉक्स प्रक्रियाओं और विटामिन सी, बी और डी के निर्माण में भाग लेता है। शरीर में लिथियम की मात्रा मानसिक बीमारी का कारण बनती है, फ्लोराइड दंत क्षय को रोकता है। वैनेडियम की अनुपस्थिति विकास को धीमा कर देती है। भोजन में आयोडीन की कमी थायराइड की गंभीर बीमारी का कारण बनती है। खनिज लवण शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं। दूध में खनिज लवणों की मात्रा अपेक्षाकृत स्थिर रहती है, क्योंकि यदि भोजन में इनकी कमी हो तो ये हड्डी के ऊतकों से दूध में चले जाते हैं। यह सिद्ध हो चुका है कि लैक्टिक एसिड उत्पादों के उपयोग से विभिन्न रेडियोन्यूक्लाइड्स का उन्मूलन तेज हो जाता है।

दूध के ऊर्जा पदार्थ.

लैक्टोज, या दूध की चीनी, एंजाइम लैक्टेज द्वारा ग्लूकोज और गैलेक्टोज में टूट जाती है। लैक्टोज तंत्रिका तंत्र का उत्तेजक और हृदय रोगों के लिए एक निवारक एजेंट है। नवजात शिशुओं में जन्मजात दूध असहिष्णुता का कारण बिगड़ा हुआ लैक्टेज संश्लेषण है। कुछ वयस्कों में, लैक्टेज गतिविधि कम हो सकती है, और फिर डेयरी उत्पाद भी खराब रूप से सहन किए जाएंगे। इसका कारण पाचन तंत्र की बीमारी या लंबे समय तक दूध पीने से परहेज करना है।

दूध की वसा शरीर के लिए ऊर्जा का एक समृद्ध स्रोत है। वसा आसानी से पच जाती है। यह दूध में छोटे वसा ग्लोब्यूल्स के रूप में पाया जाता है। दूध की वसा सबसे पूर्ण है: इसमें वर्तमान में ज्ञात सभी फैटी एसिड शामिल हैं, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं, जो शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं और भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। दूध की वसा विटामिन ए, डी, ई और के से भरपूर होती है, जो अन्य पशु वसा में लगभग अनुपस्थित होती है।

नियामक पदार्थ.

विटामिन कम आणविक भार वाले कार्बनिक यौगिक हैं जो शरीर में आवश्यक जैव रासायनिक कार्य करते हैं और आवश्यक खाद्य पदार्थ हैं। इनकी खोज सबसे पहले रूसी डॉक्टर एन.आई. ने की थी। 1882 में लूनिन ने एक सरल लेकिन बहुत निर्णायक प्रयोग किया। चूहों के दो समूहों का चयन किया गया, जिनमें से एक को वसा, प्रोटीन, दूध चीनी और खनिज लवण की सामग्री के मामले में दूध के अनुरूप कृत्रिम मिश्रण प्राप्त हुआ, और दूसरे को प्राकृतिक संपूर्ण दूध मिला। पहले समूह के चूहे कुछ समय बाद मर गये, जबकि दूसरे समूह के चूहे जीवित रहे। इससे एन.आई. लुनिन ने निष्कर्ष निकाला कि प्राकृतिक दूध में, इसके मुख्य घटकों के अलावा, अन्य पदार्थ भी होते हैं जो जीवन के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं। 1912 में, पोलिश वैज्ञानिक के. फंक ने उनके लिए "विटामिन" नाम प्रस्तावित किया।

विटामिन शरीर में होने वाली सभी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। शरीर में विटामिन की अपर्याप्त आपूर्ति विभिन्न बीमारियों का कारण बनती है, रोग प्रतिरोधक क्षमता और समग्र जीवन शक्ति को कम करती है। शरीर को कम मात्रा में विटामिन की आवश्यकता होती है। वर्तमान में, दूध में 30 से अधिक विटामिन पाए जाते हैं। हालाँकि, यह उनमें से केवल तीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है: ए, बी1, बी2।

स्तनधारी वर्ग के सभी प्रजाति के जानवरों की मादाएं दूध उत्पादन करने में सक्षम होती हैं। पृथ्वी पर इनकी संख्या लगभग 6,000 है स्तनधारियों का दूध एक सफेद या पीला-सफेद अपारदर्शी तरल, स्वाद में मीठा और रासायनिक संरचना में बहुत जटिल होता है। दूध के सभी घटक आपस में जुड़े हुए हैं। किसी भी जानवर का दूध एक एकल बहुप्रसार प्रणाली है। स्तनधारियों के बड़े परिवार के प्रत्येक जानवर का अपना दूध होता है, जो किसी अन्य जानवर के दूध के समान नहीं होता है।

लोग भेड़, बकरी, भैंस, मादा याक, घोड़ी, ऊँट, हिरण, मादा ज़ेबू और गधों का दूध खाते हैं। इन जानवरों के दूध का सेवन सीआईएस के उन क्षेत्रों की आबादी द्वारा किया जाता है, जहां स्थानीय जलवायु परिस्थितियों के कारण गायों को पालना मुश्किल होता है।
ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के निवासी बकरी के दूध का बड़ी मात्रा में सेवन करते हैं। अपनी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, यह गाय के दूध से कमतर नहीं है, और कुछ मामलों में तो इससे भी आगे निकल जाता है। बकरी के दूध में लगभग दोगुना एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन होता है - विशेष रूप से मूल्यवान दूध प्रोटीन। इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। इसमें पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड अधिक होते हैं। बकरी के दूध की वसा की गोलियाँ गाय के दूध की तुलना में 2 गुना छोटी होती हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित हो जाती हैं। बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में कई गुना अधिक विटामिन ए, सी, डी और पीपी होते हैं, जो बढ़ते शरीर के लिए आवश्यक होते हैं, साथ ही आयरन भी होता है।
इसलिए, शिशुओं को गाय के दूध के साथ बकरी का दूध देने की सलाह दी जाती है। कई लोग इसे मानव स्तन के दूध के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं।
बकरी के दूध की गुणवत्ता और उसका स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि दूध दुहने के दौरान स्वच्छता नियमों का कितनी सावधानी से पालन किया जाता है। दूध दोहने से पहले, बकरी के थन को अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि इसकी वसामय ग्रंथियाँ बड़ी मात्रा में वाष्पशील फैटी एसिड का स्राव करती हैं। जब वे दूध में मिल जाते हैं तो उसमें से एक विशिष्ट गंध देते हैं। भेड़ के साथ मिश्रित बकरी के दूध को फ़ेटा चीज़ और स्थानीय अचार वाली चीज़ में संसाधित किया जाता है।
भेड़ के दूध का उपयोग क्रीमिया और ट्रांसकेशिया में भोजन के लिए किया जाता है। मध्य एशिया और उत्तरी काकेशस। भेड़ के दूध का रंग हल्के भूरे रंग के साथ सफेद होता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में 1.5 गुना अधिक प्रोटीन और वसा होता है और इसमें 2-3 गुना अधिक विटामिन ए, बी1, बी2 होता है। हालाँकि, भेड़ के दूध के वसा में बहुत अधिक मात्रा में कैप्रिक और कैप्रिलिक फैटी एसिड होते हैं। वे दूध को एक विशिष्ट गंध देते हैं। यह भोजन में इसके संपूर्ण उपभोग को सीमित करता है। पनीर (चनाख, तुशिनो, ओस्सेटियन) और फेटा पनीर, साथ ही किण्वित दूध उत्पाद, विशेष रूप से दही, अक्सर इससे तैयार किए जाते हैं। आप भेड़ के दूध से मक्खन बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद चिकना होगा।
भेड़ें अक्सर ब्रुसेलोसिस से पीड़ित होती हैं, इसलिए उनके दूध को उबालना बेहतर होता है। पनीर और फ़ेटा चीज़ का सेवन एक महीने तक भंडारण के बाद ही किया जा सकता है, क्योंकि इस दौरान ब्रुसेला (रोग के प्रेरक कारक) मर जाते हैं।
घोड़ी का दूध नीले रंग के साथ सफेद, स्वाद में मीठा और थोड़ा तीखा होता है। पोषण मूल्य में यह गाय के दूध से कमतर है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा लगभग आधी होती है। हालाँकि, दूध में शर्करा, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन, विटामिन सी की उच्च सामग्री (गाय के दूध की तुलना में 6 गुना अधिक), और वसा ग्लोब्यूल्स का बारीक विखंडन, कुमिस में किण्वन के बाद, इसे एक विशेष औषधीय और आहार मूल्य देता है। प्रोटीन अंशों के अनुपात और लैक्टोज की मात्रा के संदर्भ में, घोड़ी का दूध महिलाओं के दूध जैसा होता है, इसलिए शिशुओं को दूध पिलाते समय यह बहुत उपयोगी होता है। वयस्कों के आहार में कुमिस के रूप में घोड़ी के दूध का उपयोग करना बेहतर होता है।
भैंस के दूध का सेवन जॉर्जिया, अजरबैजान, आर्मेनिया, दागेस्तान, क्यूबन और काकेशस के काला सागर तट पर किया जाता है। भैंस का दूध एक चिपचिपा सफेद तरल, सुखद स्वाद और गंधहीन होता है। इसका जैविक और पोषण मूल्य बहुत अधिक है। इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक वसा, प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन ए, सी और बी होता है। इस दूध का उपयोग पूरे रूप में भोजन के साथ-साथ कॉफी और कोको के साथ भी किया जाता है। उच्च गुणवत्ता वाला दही (शुष्क पदार्थों की उच्च सामग्री वाला बल्गेरियाई दही वाला दूध), क्रीम, मैटसन, खट्टा क्रीम, दही पनीर, आइसक्रीम इससे तैयार किया जाता है, आप मक्खन भी बना सकते हैं, और स्थानीय पनीर गाय के मिश्रण से बनाए जाते हैं दूध।
उत्तर के लोग अपने आहार में हिरण के दूध का उपयोग करते हैं। यह गाय के दूध से इस मायने में भिन्न है कि इसमें 3 गुना अधिक प्रोटीन और 5 गुना अधिक वसा होता है। 1 लीटर हिरण के दूध की कैलोरी सामग्री 4 लीटर गाय के दूध के बराबर होती है। हिरण के दूध का उपयोग मक्खन, पनीर और पनीर बनाने के लिए किया जाता है। जब इसका पूरा उपयोग किया जाता है, तो इसे पानी में पतला करना बेहतर होता है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है और इसलिए हर व्यक्ति का पेट इसे सामान्य रूप से पचाने में सक्षम नहीं होता है।
ऊंटनी का दूध मध्य एशिया और कजाकिस्तान के कई क्षेत्रों में खाद्य उत्पादों में से एक है। इसमें हल्का पीलापन, मीठा स्वाद और त्वचा के धुएं की हल्की गंध के साथ सफेद रंग होता है। इसकी स्थिरता गाय की तुलना में अधिक गाढ़ी होती है। इसे प्राकृतिक रूप में और विभिन्न डेयरी उत्पादों के रूप में खाया जाता है, जिनके विशेष नाम हैं: कटख (खट्टा क्रीम), चल (एसिड मट्ठा), अयरन (कड़े हुए दूध के समान), शुबत (कुमिस के समान), आदि। गाय, भेड़ और बकरी के दूध के साथ मिश्रित करके मक्खन (इर्केट-मे) और शार्प चीज़ (अशिक्रुत) में संसाधित किया जाता है।
मादा याक के दूध का उपयोग अल्ताई, पामीर, काकेशस और कार्पेथियन में भोजन के लिए किया जाता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में अधिक वसा, प्रोटीन और चीनी होती है। भोजन के लिए, मादा याक के दूध का उपयोग साबुत या गाय के दूध की तरह डेयरी उत्पादों में संसाधित किया जाता है।
मादा ज़ेबू का दूध तुर्कमेनिस्तान, ताजिकिस्तान, उज़्बेकिस्तान और आर्मेनिया के लोग पीते हैं। इसकी संरचना में, यह गाय के दूध के करीब है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक वसा, प्रोटीन, खनिज और कम चीनी होती है। इसका उपयोग प्राकृतिक रूप में और डेयरी उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उन स्थानों पर जहां ज़ेबू पशुधन पाला जाता है, लोग अक्सर पिरोप्लाज्मोसिस से पीड़ित होते हैं, जो टिक काटने से फैलता है। हालाँकि, ज़ेबू ने इस बीमारी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता (प्रतिरक्षा) विकसित कर ली है। इसलिए, जो लोग लगातार ज़ेबू दूध पीते हैं वे आमतौर पर पिरोप्लाज्मोसिस से बीमार नहीं पड़ते।
गधी का दूध अपने गुणों और आंशिक रूप से संरचना में महिलाओं के दूध से बहुत अलग नहीं है। इसलिए, इसे शिशुओं को दिया जा सकता है।

बकरी का दूध क्या है

बकरी तपेदिक, ब्रुसेलोसिस, या अन्य बीमारियों से पीड़ित नहीं होती है जिनसे गायें पीड़ित होती हैं। बकरी के दूध की गुणवत्ता गाय के दूध की तुलना में बहुत अधिक होती है, यह अधिक सजातीय होता है, इसमें बिना प्रोटीन नाइट्रोजन की मात्रा अधिक होती है, इसके प्रोटीन बेहतर गुणवत्ता वाले होते हैं, पियाक्रिन की मात्रा अधिक होती है

बकरी के दूध में औषधीय गुण होते हैं, यह पेट के रोगों, एनीमिया, दृष्टि हानि और डायथेसिस के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। शिशुओं, दूध पीते पिल्लों और बिल्ली के बच्चों को कृत्रिम आहार देने के लिए सबसे उपयुक्त। स्विट्जरलैंड के पर्वतीय रिसॉर्ट्स में, बकरी के दूध का उपयोग लंबे समय से एनीमिया और रिकेट्स के रोगियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। स्विस लोगों ने गाय के दूध को पनीर कारखानों में पहुंचाते समय उसमें बकरी का दूध मिलाया, शायद यही कारण है कि स्विस पनीर अपने स्वाद के लिए प्रसिद्ध हो गए।

दही जैसा लोकप्रिय उत्पाद भी बकरी के दूध से ही बनता है। यह बकरी के दूध से बने बल्गेरियाई दही से था जिसे प्रोफेसर मेचनिकोव ने हीलिंग लैक्टोबैसिलिन को अलग किया था।

ताज़ा दूध या ताज़ा बकरी के दूध में जीवाणुनाशक गुण होते हैं। इसमें जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं जो गाय के दूध में नहीं पाए जाते हैं। इनकी बदौलत बकरी का दूध लंबे समय तक ताज़ा रहता है। यह कमरे के तापमान पर तीन दिनों के भीतर खट्टा नहीं होता है, और इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसी कारण से, ताजा बकरी का दूध सबसे उपयोगी होता है, और फिर हर गुजरते घंटे के साथ इसके मूल्यवान गुण खो जाते हैं।

बकरी के दूध में बहुत अधिक मात्रा में पोटैशियम होता है, जिसकी भूमिका हृदय प्रणाली के कामकाज में विशेष रूप से महत्वपूर्ण होती है।
गाय के दूध की तुलना में बकरी के दूध में 6 गुना अधिक कोबाल्ट होता है, जो विटामिन बी12 का हिस्सा है। यह विटामिन हेमटोपोइजिस के लिए जिम्मेदार है और चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।

बकरी का दूध प्रकृति में मानव दूध के समान होता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में बीटा-कैसिइन होता है। यह गाय के दूध की तुलना में दुर्बल बच्चों को तेजी से अपने पैरों पर खड़ा करता है, क्योंकि इसमें अधिक सियालिक एसिड होता है, जो शरीर की प्रतिरक्षा बाधाओं की संरचना का हिस्सा है।
बकरी के दूध में वसा ग्लोब्यूल्स गाय के दूध की तुलना में बहुत छोटे होते हैं, इसलिए वे शरीर द्वारा बेहतर अवशोषित होते हैं। 4-4.4% वसा सामग्री के साथ, बकरी का दूध लगभग 100% सुपाच्य होता है।

बकरी के दूध में गाय के दूध की तुलना में कम लैक्टोज (दूध शर्करा) होता है, इसलिए यह दस्त का कारण नहीं बनता है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिन्हें लैक्टोज को पचाने में कठिनाई होती है।

बकरी के मालिक यह भी ध्यान देते हैं कि बकरी के आहार का उसके दूध के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।
अगर आप पिएंगे बकरी का दूध, तो रहेंगे लंबी उम्र!

यदि आप प्राचीन किंवदंती पर विश्वास करते हैं, तो थंडरर ज़ीउस को स्वयं दिव्य बकरी अमलथिया के सींग से दूध पिलाया गया था। एविसेना ने लिखा है कि बकरी का दूध सबसे "संतुलित" होता है। प्राचीन रोम में वे इसका उपयोग तिल्ली के इलाज के लिए करते थे। उपचार गुणों को बढ़ाने के लिए, बकरी के दूध को विभिन्न योजकों के साथ उबाला गया था: सर्दी के खिलाफ - तिल के बीज के साथ, पेचिश के खिलाफ - समुद्री कंकड़ और जौ के दाने के साथ। सच है, इतिहास में ऐसे भी दौर आए हैं जब बकरी पर ज़ुल्म शुरू हुआ। उसके दूध को जहरीला तक घोषित कर दिया गया. लेकिन ये बुरा समय अल्पकालिक था।

बकरी पुनर्जागरण 19वीं सदी के अंत में शुरू हुआ। इस समय डॉक्टर इस बात पर चर्चा करने लगे कि बकरी का दूध दूसरों की तुलना में मां के दूध का बेहतर विकल्प है। 1909 में, बकरी के दूध के एक उत्साही प्रशंसक, वी. ज़ुक ने कृत्रिम मिश्रण के खिलाफ लड़ाई शुरू की। बकरी तपेदिक, ब्रुसेलोसिस, या अन्य बीमारियों से पीड़ित नहीं होती है जिनसे गायें पीड़ित होती हैं। बकरी के दूध की गुणवत्ता गाय के दूध की तुलना में बहुत अधिक है, यह अधिक सजातीय है, इसमें अधिक प्रोटीन मुक्त नाइट्रोजन होता है, इसके प्रोटीन बेहतर गुणवत्ता वाले होते हैं, किसी भी अन्य भोजन की तुलना में पियाक्रिन और थायमिन की मात्रा अधिक होती है। वैसे, थायमिन सबसे महत्वपूर्ण बी विटामिनों में से एक है, जिसके बिना कोई भी व्यक्ति जीवन में किसी भी समय जीवित नहीं रह सकता है।

बाल रोग विशेषज्ञ आपको बताएंगे कि बकरी का दूध बच्चों को दस्त से छुटकारा दिलाने में मदद करता है, और एलर्जी विशेषज्ञ उन बच्चों को भी इसकी सलाह देते हैं जो गाय के दूध से बने डेयरी उत्पादों को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं। अब जबकि कई माताएं कृत्रिम आहार का सहारा ले रही हैं, बकरी का दूध जीवनरक्षक बन रहा है।
भगवान ने स्वयं हमें इस स्वास्थ्यप्रद उत्पाद का आनंद लेने के लिए कहा है, जो लोगों को यौवन और स्वास्थ्य प्रदान करता है।
लोकप्रिय अफवाह में लंबे समय से बकरी के दूध में कुछ चमत्कारी गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया है जो गंभीर बीमारियों के बाद लगभग जादुई उपचार और शरीर की ताकत की बहाली प्रदान करता है। वैसे, हिप्पोक्रेट्स बकरी के दूध को सेवन के उपचार के लिए सही उपाय मानते थे। एविसेना ने सिफारिश की कि उनके साथी देशवासी नियमित रूप से बकरी के दूध का सेवन करें, ताकि बाद में वे अपने पोते-पोतियों को बुढ़ापा पागलपन की अप्रिय तस्वीरें न दिखाएँ। पारंपरिक चिकित्सा कमजोर बच्चों और खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए खाद्य उत्पाद के रूप में बकरी के दूध को एक विशेष भूमिका देती है।

पोषण के क्षेत्र में आधुनिक ज्ञान हमें गेहूं को भूसी से अलग करने और एक आधुनिक व्यक्ति और सबसे पहले, एक बच्चे के आहार में बकरी के दूध के सही अर्थ को समझने की अनुमति देता है। इसके अलावा, अलग-अलग समय पर प्रकाशित वैज्ञानिकों के काम इसकी तुलना गाय और मानव दूध से करना संभव बनाते हैं।

तो, बकरी और गाय के दूध में मुख्य खाद्य सामग्री - प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट - की सामग्री काफी समान है, लेकिन एक नर्सिंग महिला के दूध में इसकी उपस्थिति से गंभीर रूप से भिन्न है: पशु के दूध में काफी अधिक प्रोटीन होता है, लेकिन कम होता है वसा और कार्बोहाइड्रेट. हालाँकि, तरल पदार्थों की रासायनिक संरचना में मात्रात्मक समानता के बावजूद, उत्पादनगाय और बकरी के थनों की गुणात्मक संरचना स्पष्ट रूप से भिन्न होती है।

ये अंतर मानव शरीर में बकरी और गाय के दूध के "व्यवहार" में अंतर का आधार हैं। विशेष रूप से, गाय के दूध के विपरीत, पेट में बकरी के दूध के पाचन के दौरान बनने वाला थक्का बहुत कम घना होता है, जो पाचन एंजाइमों द्वारा इसके प्रसंस्करण की सुविधा प्रदान करता है। एक शिशु के लिए, बकरी के दूध के थक्के की संरचना मानव दूध के समान होती है।

बकरी के दूध के वसा घटकों की विशेषताएं भी इसे गाय के दूध से सकारात्मक रूप से अलग करती हैं। इस प्रकार, बकरी के दूध की वसा की गोलियाँ आकार में बहुत छोटी होती हैं। इन वसाओं की अच्छी पाचनशक्ति बकरी के दूध में मध्यम श्रृंखला ट्राइग्लिसराइड्स की उपस्थिति से भी सुगम होती है - ये वे वसा हैं जिनमें पित्त की भागीदारी के बिना आंतों में अवशोषित होने की एक अनोखी क्षमता होती है - सीधे शिरापरक नेटवर्क में, लसीका केशिकाओं को दरकिनार करते हुए .

खनिज लवणों, सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के संतुलन के मामले में बकरी और गाय का दूध दोनों ही महिलाओं के दूध से काफी कमतर हैं। हालाँकि, वैज्ञानिकों ने दिखाया है कि, बकरी के दूध में आयरन की मामूली मात्रा के बावजूद, यह गाय के दूध में मौजूद आयरन की तुलना में बच्चे की आंतों में अधिक कुशलता से अवशोषित होता है। और बकरी के दूध में विटामिन बी12 की कमी (महिलाओं के दूध की तुलना में) इस दूध को पीने वाले बच्चे में तथाकथित मेगालोब्लास्टिक एनीमिया का कारण बन सकती है। इस रोग का कारण भोजन में विटामिन बी12 और फोलिक एसिड की कमी है, जो वैसे बकरी के दूध में भी बहुत कम होता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका के विशेषज्ञों के अनुसार, बकरी का दूध गाय के दूध की तुलना में मानव शरीर की शारीरिक आवश्यकताओं को बेहतर ढंग से पूरा करता है। उनके अनुसार, जिन लोगों को गाय के दूध से एलर्जी है, उनमें से अधिकांश लोग बकरी के दूध को बिना किसी समस्या के सहन कर लेते हैं। इटालियन डॉक्टर इससे सहमत नहीं हो सकते. उनके अध्ययन में बिल्कुल विपरीत तस्वीर दिखी: लगभग सभी बच्चे जो गाय का दूध बर्दाश्त नहीं कर सकते थे, उन्होंने बकरी के दूध पर उसी तरह प्रतिक्रिया की। कनाडाई डॉक्टरों का दावा है कि बकरी का दूध त्वचा और जोड़ों के रोगों के रोगियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और पित्त पथरी, फाइब्रॉएड और यहां तक ​​कि बचपन की मिर्गी के इलाज के लिए भी बहुत उपयोगी हो सकता है।

सामान्य तौर पर, बाल रोग विशेषज्ञ बकरी के दूध के प्रति अपने दृष्टिकोण में एकमत हैं: इसका उपयोग बच्चों को खिलाने के लिए गाय के दूध के विकल्प के रूप में किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, बकरी के दूध के अनूठे और जादुई उपचार गुणों के बारे में थीसिस के बारे में संशय में, विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि इसमें कई लाभकारी फायदे हैं जो गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता और इसके प्रति एलर्जी वाले बच्चों के पोषण में इसे प्रभावी ढंग से उपयोग करना संभव बनाते हैं। प्रोटीन. वैसे, बहुत पहले नहीं, रूसी बाजार में अनुकूलित फार्मूले दिखाई देने लगे - बकरी के दूध के आधार पर तैयार किए गए मानव दूध के विकल्प। इसलिए कुछ माता-पिता के पास अपने बच्चों को बकरी का दूध पिलाने के ऊपर वर्णित लाभों का अभ्यास में परीक्षण करने का अवसर है।

4 महीने से कम उम्र के शिशुओं को बाहर रखें एलर्जी उत्पन्न करने वालायह उत्पाद इस तथ्य के कारण बहुत कठिन है कि बच्चे का आहार स्तन के दूध के विकल्प तक ही सीमित है। यदि आपको गाय के दूध के प्रोटीन या सोयाबीन के प्रोटीन से एलर्जी है, तो जन्म से ही बच्चों के लिए अनुशंसित बकरी के दूध "नेनी" (न्यूजीलैंड में निर्मित) पर आधारित एक वैकल्पिक अनुकूलित मिश्रण समस्या को हल करने में मदद करता है। यह अब तक एलर्जी से पीड़ित शिशुओं के लिए बकरी के दूध पर आधारित एकमात्र अनुकूलित भोजन है, जिसमें पशु मूल के प्राकृतिक प्रोटीन और वसा होते हैं, जो बढ़ते शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं...

भेड़ का दूध क्या है

इतिहास और वितरण

क्रीमिया, ट्रांसकेशिया, मध्य एशिया और उत्तरी काकेशस में भेड़ के दूध का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इटली, ग्रीस और मध्य पूर्वी देशों के निवासी भेड़ के दूध का बहुत अधिक सेवन करते हैं। कई भेड़ की नस्लें 4-5 महीने के स्तनपान के दौरान औसतन 100-150 किलोग्राम दूध का उत्पादन करती हैं। केफिर, दही, पनीर और मक्खन लंबे समय से भेड़ के दूध से बनाए जाते रहे हैं। भेड़ का दूध पौष्टिक होता है और इसका स्वाद तीखा और नाजुक, थोड़ा मीठा होता है।

आवेदन

भेड़ का दूध अत्यधिक सुपाच्य और एक पौष्टिक खाद्य उत्पाद है। भेड़ का दूध विशेष रूप से बच्चों के उपयोग के लिए अनुशंसित है। अयरन, दही, कत्यक और मतसोनी जैसे उत्पाद भेड़ के दूध से तैयार किए जाते हैं। इस दूध में एक विशिष्ट गंध होती है, जो इसके संपूर्ण रूप में सेवन को सीमित करती है। इसीलिए भेड़ के दूध से उत्कृष्ट पनीर बनाए जाते हैं - चनाख, ओस्सेटियन, तुशिंस्की।

रचना और गुण

भेड़ का दूध गाय और बकरी के दूध का एक आदर्श विकल्प है। भेड़ का दूध गाय के दूध से डेढ़ गुना अधिक पौष्टिक होता है। इसमें गाय के दूध की तुलना में बहुत अधिक विटामिन ए और बी होता है। यह दूध बच्चे के विकास के साथ-साथ गर्भावस्था के दौरान भी बहुत उपयोगी होता है। यह एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट है और कोलेस्ट्रॉल, विटामिन ए और डी और अमीनो एसिड के संश्लेषण को बढ़ावा देता है।

भेड़ के दूध के नियमित सेवन से मस्तिष्क की कार्यक्षमता में सुधार होता है और कोशिकाओं द्वारा ऑक्सीजन की खपत बढ़ती है।
गाय के दूध की तुलना में भेड़ के दूध में वसा, प्रोटीन और ठोस पदार्थों की उच्च मात्रा होती है। तो, इसमें 18-20% शुष्क पदार्थ और 7 से 10% वसा होती है। इसलिए, यह दूध गाय के दूध की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है। अन्य प्रकार के दूध की तुलना में भेड़ के दूध में बहुत अधिक मात्रा में कैल्शियम और जिंक होता है।

भेड़ के दूध में कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ लड़ाई में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हर बीमारी के बाद शरीर को कैल्शियम की भी आवश्यकता होती है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर कर देता है। दूध में मौजूद जिंक स्वस्थ त्वचा को पोषण देने के लिए आवश्यक है और एनोरेक्सिया के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है। शरीर में जिंक की कमी समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। इस क्षेत्र के विशेषज्ञ जानते हैं कि भेड़ के दूध में कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात लगभग आदर्श होता है, क्योंकि एक के अवशोषण के लिए दूसरे की उपस्थिति आवश्यक है।

भेड़ के दूध में एक महत्वपूर्ण प्रोटीन - कैसिइन होता है, जो उन लोगों के पोषण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जिन्हें बकरी और गाय के दूध से प्राप्त कैसिइन से एलर्जी है। अस्थमा, एक्जिमा और अन्य त्वचा संबंधी समस्याओं के लिए भेड़ के दूध के उपयोग का संकेत दिया जाता है।
सोने से पहले एक कप गर्म भेड़ का दूध आरामदायक नींद को बढ़ावा देता है।

मतभेद

व्यक्तिगत असहिष्णुता.

भेड़ के दूध की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य

भेड़ के दूध की कैलोरी सामग्री 109.7 किलो कैलोरी है।
भेड़ के दूध का पोषण मूल्य: प्रोटीन - 5.6 ग्राम, वसा - 7.7 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 4.8 ग्राम

घोड़ी का दूध क्या है

रासायनिक संरचना।

घोड़ी का दूध नीले रंग का और थोड़ा तीखा स्वाद वाला एक सफेद तरल है। यह मुख्य खाद्य सामग्री को जोड़ता है: 100 मिलीलीटर में औसतन 2 ग्राम प्रोटीन, 1.6 ग्राम वसा, 6.4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 20 मिलीग्राम तक एस्कॉर्बिक एसिड, 0.013 मिलीग्राम विटामिन ए होता है। पोषक तत्व सामग्री और ऊर्जा मूल्य के संदर्भ में , घोड़ी का दूध अन्य पशु प्रजातियों के दूध से प्रतिस्पर्धा कर सकता है।
घोड़ी के दूध की संरचना गायों और अन्य जानवरों के दूध की संरचना से काफी भिन्न होती है। गाय के दूध की तुलना में इसमें 2 गुना कम प्रोटीन, वसा और खनिज, लगभग 1.5 गुना अधिक लैक्टोज, 1.5 गुना अधिक कोबाल्ट और 2.5 गुना अधिक तांबा होता है।

दूध का जैविक मूल्य उच्च है। इसके प्रोटीन और वसा सुपाच्य होते हैं। दूध के वसा का गलनांक कम होता है - 21-23 डिग्री सेल्सियस, और इसमें गाय के दूध के वसा की तुलना में कम आणविक भार वाले फैटी एसिड होते हैं, लेकिन अधिक संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। इसमें पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की मात्रा गाय के दूध की तुलना में लगभग 10 गुना अधिक होती है। गाय के दूध की तुलना में घोड़ी के दूध में वसा कम होती है, लेकिन इसका फायदा यह है कि यह लिनोलिक, लिनोलेनिक और एराकिडोनिक एसिड से भरपूर होता है, जो तपेदिक बैक्टीरिया के विकास को रोकता है, जबकि गाय के दूध की वसा में वे तेजी से विकसित होते हैं। वसा ग्लोब्यूल्स के छोटे आकार और कम पिघलने बिंदु के कारण, घोड़ी के दूध की वसा में एक नाजुक स्थिरता होती है, जिसके परिणामस्वरूप यह आंतों द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है।

प्रोटीन में एक अच्छी तरह से संतुलित अमीनो एसिड संरचना होती है। घोड़ी का दूध एल्ब्यूमिन समूह के दूध से संबंधित है - घोड़ी के दूध के प्रोटीन में 50% एल्ब्यूमिन और 50% कैसिइन होता है, इसलिए, जमा होने पर, एक ढीला थक्का बनता है, प्रोटीन नाजुक छोटे गुच्छे के रूप में अवक्षेपित होता है।

घोड़ी के दूध की विशेषताएँ इसकी विटामिन और खनिज संरचना के कारण भी हैं। इसमें 135 मिलीग्राम/लीटर तक विटामिन सी, 300 मिलीग्राम/लीटर तक विटामिन ए, 1000 मिलीग्राम/लीटर तक विटामिन ई, 390 मिलीग्राम/लीटर तक विटामिन बी, 370 मिलीग्राम/लीटर तक विटामिन बी2 आदि होते हैं। विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) की सामग्री के मामले में घोड़े का दूध पशु उत्पादों में पहले स्थान पर है। कैल्शियम के अलावा, घोड़े के दूध में अन्य महत्वपूर्ण ट्रेस तत्व भी होते हैं - पोटेशियम, सोडियम, कोबाल्ट, शहद, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, एल्यूमीनियम और लोहा।

घोड़ी के दूध की तुलना माँ के दूध से की जाती है।

जीवन के पहले छह महीनों में बच्चों का मुख्य भोजन माँ का दूध है। इस आयु अवधि को शरीर की शारीरिक और जैव रासायनिक अपरिपक्वता के स्पष्ट संकेतों की विशेषता है, विशेष रूप से इसके पाचन तंत्र की एंजाइम प्रणाली। एकल उत्पाद के रूप में माँ के दूध में सभी आवश्यक घटक होते हैं, इसलिए इसकी रासायनिक संरचना को एक निश्चित आयु अवधि के लिए संतुलित आहार के सूत्र को व्यक्त करना चाहिए। इसके अलावा, स्तनपान की अवधि के दौरान इसकी संरचना शारीरिक आवश्यकताओं के अनुसार बदलती है, खासकर बच्चे के जीवन के पहले दिनों में।

अपनी संरचना में माँ का दूध नवजात शिशु की शारीरिक आवश्यकताओं, उसके पाचन तंत्र की विशेषताओं से मेल खाता है और खराब रूप से अनुकूलित जीव को आक्रामक पर्यावरणीय कारकों की कार्रवाई से बचाने में मदद करता है। इन कारणों से, अधिकांश बाल रोग विशेषज्ञ नवजात शिशुओं के लिए माँ के दूध के प्रतिस्थापन को अवांछनीय मानते हैं। हालाँकि, विभिन्न कारणों (विभिन्न बीमारियों, खराब पोषण, प्रतिकूल वातावरण, स्वास्थ्य स्थितियों आदि) के कारण, महिलाओं का दूध आंशिक रूप से या पूरी तरह से गायब हो जाता है, और फिर एक गंभीर समस्या उत्पन्न होती है: शिशुओं का मिश्रित या कृत्रिम आहार।

साथ ही, ऐसा दूध फार्मूला चुनना बहुत महत्वपूर्ण है, जो अपनी संरचना में, मां के दूध के अनुकूल हो और बच्चे के शरीर को पोषक तत्वों की शारीरिक जरूरतों की भरपाई करेगा।

ऐसे मामलों में, लोगों ने हमेशा माँ के दूध को स्तनधारियों के समान उत्पाद - गाय, बकरी, घोड़ी आदि से बदलने की कोशिश की है। इन सभी प्रकार के दूध में बुनियादी पोषक तत्वों और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का अलग-अलग अनुपात होता है, जो कि विशेषताओं से जुड़ा होता है। जानवरों की प्रजाति, उम्र, शारीरिक स्थिति और अन्य कारक।
मानव दूध और घरेलू पशु दूध की रासायनिक संरचना (ग्राम/100 ग्राम)

दूध के वसा के प्रकार, लैक्टोज, कैल्शियम, फास्फोरस सहित प्रोटीन, ऊर्जा मूल्य - कैसिइन एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन

महिला 4.0 1.25 0.5 0.7 6.5 0.03 0.05 65.0
गाय 4.5 3.3 2.8 0.5 4.7 0.14 0.2 62.0
घोड़ी 1.65 2.2 1.23 0.9 6.91 0.09 — 47.2
बकरी 4.7÷7.0 3.5÷5.2 3.6 - 4.0 0.15 0.28 155.0

तालिका से पता चलता है कि माँ के दूध और घरेलू पशुओं के दूध की संरचना में अंतर बहुत बड़ा है, और विभिन्न प्रकार के दूध का जैविक मूल्य, जाहिरा तौर पर, किसी दिए गए जैविक प्रजाति के नवजात शिशुओं के लिए इष्टतम है।

आधुनिक विज्ञान ने माँ के दूध की संरचना और भौतिक रासायनिक गुणों की विशिष्टताओं को स्थापित किया है। अन्य पशु प्रजातियों की तुलना में, गाय का दूध मानव दूध से काफी कम भिन्न होता है। लेकिन फिर भी, यह नवजात शिशु के शरीर द्वारा कम आसानी से अवशोषित होता है: - मानव दूध में कम-फैलाने वाले या तथाकथित मट्ठा प्रोटीन - एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन का एक बड़ा प्रतिशत होता है, जो बच्चे के पेट में आसानी से पच जाता है, जबकि गाय के दूध में इसकी प्रधानता होती है। अधिक मोटे तौर पर बिखरे हुए और अपचनीय प्रोटीन - कैसिइन।

मानव दूध वसा में जैविक रूप से मूल्यवान वसा का एक बड़ा प्रतिशत होता है बहुअसंतृप्तवसायुक्त अम्ल। कार्बोहाइड्रेट की संरचना में लैक्टोज का प्रभुत्व होता है, जो बिफिडोजेनिक जीवों के विकास को बढ़ावा देता है जो नवजात शिशुओं को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से बचाते हैं। लैक्टोज की ख़ासियत पेट और आंतों की दीवारों द्वारा इसका धीमा अवशोषण (आत्मसात) है। बड़ी आंत में पहुंचकर, यह लैक्टिक एसिड उत्पन्न करने वाले बैक्टीरिया की गतिविधि को उत्तेजित करता है, जो पुटीय सक्रिय माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है, मानव दूध में एंजाइम भी होते हैं, उदाहरण के लिए लाइपेज, जो दूध की वसा को तोड़ता है।

प्रोटीन की मात्रा और संरचना के साथ-साथ लैक्टोज सामग्री के संदर्भ में, घोड़ी का दूध महिलाओं के दूध के करीब है। घोड़ी का दूध एल्ब्यूमिन समूह के दूध से संबंधित है - इसमें कैसिइन की हिस्सेदारी प्रोटीन की कुल मात्रा का 50-60% है। महिलाओं और घोड़ी के दूध से प्राप्त कैसिइन पानी में आसानी से घुलनशील होता है, जो इसकी अच्छी पाचन क्षमता सुनिश्चित करता है। बदले में, महिलाओं के (0.7 ग्राम/100 ग्राम) और घोड़ी के (0.9 ग्राम/100 ग्राम) दूध में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद एल्ब्यूमिन और ग्लोब्युलिन में मूल्यवान आवश्यक अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन (7% तक) होता है, जो किसी अन्य दूध में प्रोटीन नहीं होता है और प्रतिरक्षा निकायों के वाहक हैं। एल्बुमिन और ग्लोब्युलिन रक्त प्लाज्मा प्रोटीन हैं।

घोड़ी का दूध. औषधीय गुण. मनुष्य ने भोजन के लिए घोड़ी के दूध का सेवन बहुत पहले से ही शुरू कर दिया था। चीन में, 3000 साल पहले से ही इसे एक उपचारात्मक और पवित्र उत्पाद माना जाता था। हिप्पोक्रेट्स (लगभग 460-377 ईसा पूर्व) ने भी इस पेय में औषधीय गुणों का श्रेय दिया, विशेष रूप से इसके सेवन को ठीक करने वाला। पूर्व में इसे "अल्लाह की कृपा प्राप्त औषधि" कहा जाता था।

घोड़ी के दूध में अच्छे पोषण और औषधीय गुण होते हैं। इसका उच्च जैविक मूल्य और पाचनशक्ति है। इसका उपयोग कई बीमारियों के इलाज में, मानव दूध के विकल्प के रूप में, खाद्य उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में और शिशु आहार के मुख्य घटक के रूप में किया जा सकता है।

घोड़ी के दूध का उपचारात्मक प्रभाव शिशुओं में तीव्र नजला और जीर्ण दस्त में प्रकट होता है। यह, मादा दूध की तरह, गाय के दूध की तुलना में तेजी से पचता है, और इसमें उच्च सामग्री होती है बहुअसंतृप्तफैटी एसिड, एक निश्चित है immunostimulatingक्रिया, जिसे ओमेगा-3 परिवार के लिनोलेनिक एसिड की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति से समझाया गया है। पेट, यकृत, आंतों, त्वचा, प्रतिरक्षा प्रणाली के विकारों और पेप्टिक अल्सर के उपचार के रोगों के लिए उपचार पेय की सिफारिश की जाती है।

इसमें एस्कॉर्बिक एसिड और रेटिनॉल की उच्च सामग्री पाचन प्रक्रियाओं को बेहतर बनाने में बहुत महत्वपूर्ण है। क्रोनिक हेपेटाइटिस के रोगियों के उपचार में साबुत घोड़ी के दूध के उपयोग से सकारात्मक परिणाम प्राप्त हुए हैं। यह पता चला है कि घोड़ी के दूध के गाय के दूध की तुलना में कुछ फायदे हैं, विशेष रूप से पेप्टिक अल्सर और गैस्ट्रिटिस के लिए आहार चिकित्सा में: साबुत घोड़ी का दूध आमतौर पर पेप्टिक अल्सर वाले रोगियों द्वारा बेहतर सहन किया जाता है, और इसका चिकित्सीय प्रभाव गाय के दूध की तुलना में अधिक होता है।

घोड़ी के दूध की विशेषताएं इसके विटामिन और खनिज संरचना से भी निर्धारित होती हैं: एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री 13 मिलीग्राम/एम तक पहुंच सकती है? और अधिक। इसमें बहुत सारा पानी होता है और वसा में घुलनशीलविटामिन: ए, ई, बी1, बी2 और बी12, बायोटिन, पैंटोथेनिक एसिड।

जैसा कि ज्ञात है:

विटामिन सी इसमें निवारक गुण होते हैं, विभिन्न रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
विटामिन ई रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने की क्षमता के कारण इसमें एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए निवारक और चिकित्सीय गुण होते हैं।

विटामिन ए (थायमिन) शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है - यह तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करता है, इसकी कमी से एक ऐसी घटना विकसित होती है जो उम्र बढ़ने और सूखने की प्रक्रिया से मिलती जुलती है।

विटामिन बी प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है, तंत्रिका तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करता है।
घोड़ी के दूध में खनिजों की कुल मात्रा गाय के दूध की तुलना में 2 गुना कम होती है, कैल्शियम और फास्फोरस का अनुपात 2:1 होता है। लेकिन कैल्शियम के अलावा, घोड़े के दूध में अन्य ट्रेस तत्व भी होते हैं - पोटेशियम, सोडियम, कोबाल्ट, तांबा, आयोडीन, मैंगनीज, जस्ता, एल्यूमीनियम और लोहा, जो चयापचय, ऊतक श्वसन और प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

जो लोग अपने स्वास्थ्य पर बारीकी से नजर रखते हैं या पुरानी बीमारियों से छुटकारा पाने के बारे में सोच रहे हैं, उनके लिए घोड़ी के दूध से उपचार का एक विशेष कोर्स मौजूद है। इसमें रोजाना ताजा घोड़ी का दूध लेना शामिल है। यदि आप इसे 10-30 दिनों तक पीते हैं, तो ताजी हवा और क्रिस्टल साफ पानी के साथ, यह न केवल शरीर को शुद्ध करेगा, बल्कि व्यापक रूप से मजबूत भी करेगा। सुबह का दूध सबसे स्वास्थ्यप्रद चीज है, ताजा, इसमें सभी लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं। और यही शरीर की सफाई और उपचार का मुख्य अर्थ है। इस मामले में उपचार का असर दस दिनों के भीतर दिखाई देगा।

घोड़ी के दूध की लोकप्रियता, विशेषकर चिकित्सीय पोषण के उत्पाद के रूप में, हर जगह बढ़ रही है। तो, जर्मनी में, जो लोग अपने शरीर की सामान्य स्थिति में सुधार करना चाहते हैं, वे प्रकृति में घोड़ी के दूध के साथ चिकित्सीय पोषण का कोर्स कर सकते हैं। तुरंत जमे हुए दूध को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाता है और एक निश्चित समय पर (कम से कम 250 मिलीलीटर प्रति सर्विंग) पिया जाता है, खासकर नाश्ते के आधे घंटे बाद। दूध के त्वरित जमने से आप सभी 40 जैविक रूप से मूल्यवान घटकों और 7 महत्वपूर्ण विटामिनों को संरक्षित कर सकते हैं। उपचार का न्यूनतम कोर्स 30 दिन है।

लातविया में, ऑस्ट्रिया का एक चिकित्सीय और रोगनिरोधी उत्पाद मांग में है, जो घोड़ी के दूध को -60 डिग्री सेल्सियस तक जमाकर और इसमें अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व मिलाकर प्राप्त किया जाता है।
कुमिस घोड़े के दूध से प्राप्त होता है, जिसमें आहार संबंधी, चिकित्सीय और रोगनिरोधी प्रभावों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। घोड़ी के दूध को बनाने वाले घटकों की विविधता के कारण - प्रोटीन, वसा, विटामिन, एंजाइम, कार्बोहाइड्रेट, हार्मोन, सूक्ष्म तत्व, आदि - कुमिस की उच्च मांग है।

घोड़ी का दूध. कुमिस। घोड़ी के दूध में गाय के दूध की तुलना में 1.5 गुना अधिक दूध शर्करा होती है। यह इसे एक मीठा-तीखा स्वाद देता है और कुमिस में प्रसंस्करण के दौरान किण्वित दूध और अल्कोहलिक किण्वन के लिए अनुकूल परिस्थितियां बनाता है। किण्वन प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, दूध में विटामिन बी और सी बनते हैं, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड बनते हैं, जो पेय को वाष्पशील बनाता है। कुमिस में अल्कोहल की मात्रा कम है - केवल 2.5%, लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड के साथ संयोजन में यह गैस्ट्रिक ग्रंथियों के स्राव में सुधार करता है, जो आम तौर पर पाचन पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, कौमिस में प्रोटीन पूरी तरह या आंशिक रूप से टूट जाता है, यानी, वे विघटित या अर्ध-विघटित अवस्था में होते हैं। उत्पाद में अनस्प्लिट प्रोटीन छोटे गुच्छे के रूप में मौजूद होता है।
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की विशिष्ट विशेषताएं कौमिस में पाई जाती हैं जब वे एंटीबायोटिक पदार्थ छोड़ते हैं जो शरीर की जैविक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, जीवन शक्ति बढ़ाते हैं, साथ ही विभिन्न संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं। एक बार जठरांत्र संबंधी मार्ग में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कई पुटीय सक्रिय और रोगजनक बैक्टीरिया की गतिविधि को नष्ट कर देते हैं, विषाक्त पदार्थों के गठन को रोकते हैं जो शरीर में आत्म-विषाक्तता का कारण बन सकते हैं।

कुमिस उपचार बहुत लोकप्रिय है, जिसे आमतौर पर क्लाइमेटोथेरेपी के साथ जोड़ा जाता है। औषधीय प्रयोजनों के लिए कुमिस का उपयोग फुफ्फुसीय तपेदिक (उन्नत रूपों के अपवाद के साथ), एनीमिया और गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता से जुड़े पेट के रोगों के लिए किया जाता है। कौमिस उपचार आमतौर पर विशेष क्लीनिकों (रिसॉर्ट्स) में किया जाता है, जो स्टेपी और वन-स्टेप क्षेत्रों के साथ-साथ कई तपेदिक क्लीनिकों में स्थित हैं।

गधी का दूध क्या है

इक्वाडोर के एक परिवार का मानना ​​है कि लंबी उम्र का राज गधी के दूध में छिपा है। हालाँकि, क्या इस दावे के पीछे इस तथ्य के अलावा कोई वैज्ञानिक कारण है कि यह कथित तौर पर स्तन के दूध के समान है?

दुनिया की सबसे बुजुर्ग महिला इक्वाडोर की मारिया एस्थर डी कैपोविला की लंबी उम्र का श्रेय गधी के दूध के पोषण गुणों को दिया जाता है। श्रीमती डी कैपोविला का पिछले सप्ताह 116 वर्ष की आयु में निधन हो गया।

बेल्जियन गधा दूध फार्म, असिनेरी डू पेज़ डेस कोलिन्स एट द चेटो डेस मोट्टेस के ओलिवियर डेनिस ने NutraIngredients.com को बताया कि वह इस तथ्य से बेहद आश्चर्यचकित थे: "हम जानते हैं कि गधी का दूध पाचन और आंतों सहित स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है, हालाँकि, हमने कभी इसके जीवन को बढ़ाने के बारे में नहीं सुना है।"

श्री डेनिस और उनकी साथी मैरी टैक यूरोप में सबसे बड़ा गधा दूध फार्म चलाते हैं, जो प्रति वर्ष 2,000 से 3,000 लीटर उत्पाद का उत्पादन करता है। इसका आधा हिस्सा गधी के दूध का साबुन, क्रीम डे बेन्स, फेस मास्क और बहुत कुछ जैसे लोकप्रिय सौंदर्य प्रसाधन बनाने में जाता है। बाकी हिस्सा सीधे गधे के दूध के उत्पादन में जाता है, जिसे उपभोग से पहले पास्चुरीकृत करने की आवश्यकता नहीं होती है। "यह आवश्यक नहीं है," डेनिस कहते हैं। "गाय के दूध के विपरीत, गधी के दूध में कोई बैक्टीरिया नहीं होता है।"

डेनिस के अनुसार, यह दूध गाय के दूध की तुलना में अधिक सफ़ेद और हल्का (घनत्व में) होता है, और वसा में कम होता है। दरअसल, "फंडामेंटल्स ऑफ डेयरी केमिस्ट्री" (बी. वेब, ए. जॉनसन, जे. अल्फोर्ड, एवीआई पब्लिशिंग, 1974) के अनुसार, गधी के दूध में प्रति 100 ग्राम ताजे दूध में केवल 0.6 ग्राम वसा होती है, जबकि गाय के दूध में यह होता है आंकड़ा 3.7 ग्राम तक पहुंचता है। हालाँकि, इस दूध में कई प्रोटीन होते हैं, जो इसे गाय के दूध से अलग करते हैं। वैज्ञानिक पत्रिका एनिमल रिसर्च (2004, खंड 53, पृ. 67-78) में इटली विश्वविद्यालय (यूनिवर्सिटा डिगली स्टडी डेल मोलिसे) की एलिसबेटा सालिमी ने अपने अध्ययन में लिखा है कि दूध में औसत प्रोटीन सामग्री प्रति 100 में 1.72 ग्राम है। ग्राम दूध, जिसमें कैसिइन की मात्रा कम हो।

डेनिस कहते हैं, "हर तरह से गधी का दूध स्तनपान कराने वाली महिलाओं के दूध के समान होता है।" यह सभी आयु वर्गों के लिए उपयुक्त है, विशेष रूप से शिशुओं के लिए, क्योंकि यह गाय के दूध के विपरीत, एलर्जी की प्रतिक्रिया के मामले में सुरक्षित है, जो कि 4% नवजात शिशुओं के लिए इस संबंध में वर्जित है।

डेनिस बताते हैं कि इस दूध में 60 गुना अधिक विटामिन सी, साथ ही विटामिन ए, डी और ई होता है, और यह कैल्शियम और फास्फोरस से भी समृद्ध होता है, जो इसे पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार बनाता है। इसमें इम्युनोग्लोबुलिन, प्रोटीन भी प्रचुर मात्रा में होता है जो एंटीबॉडी के रूप में कार्य करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करता है। डेनिस का कहना है कि यह दूध को कम प्रतिरक्षा क्षमता वाले लोगों के लिए बहुत आकर्षक बनाता है, जिनमें कीमोथेरेपी से गुजर रहे कैंसर रोगी भी शामिल हैं।

नवंबर 1999 में, इंडियन जर्नल ऑफ मेडिकल साइंसेज (खंड 53, अंक 11, पृष्ठ 510) ने "क्या गधे का दूध एड्स का इलाज प्रदान करता है?" शीर्षक से एक लेख प्रकाशित किया। "दूध में मौजूद इम्यून बूस्टर कैंसर के मरीजों को ठीक कर सकते हैं।"

यह कहा जा सकता है कि इन बयानों के पीछे वैज्ञानिक आधार की कमी के कारण, लेखक "इच्छाधारी सोच" वाले हैं, और ऐसा लगता नहीं है कि स्वाभिमानी वैज्ञानिक इन बयानों से सहमत होंगे, लेकिन मारिया एस्थर डी कैपोविला परिवार के बयान हैं गधी के दूध में फिर बढ़ी दिलचस्पी

इसी तरह की बातचीत से भेड़ से लेकर ऊंट तक विभिन्न जानवरों से प्राप्त अन्य प्रकार के दूध पर शोध हुआ है।

यह पता चला कि इस तरह के किसी भी सकारात्मक बयान का उपयोग स्वस्थ उत्पादों के बाजार में किसी उत्पाद को बढ़ावा देने के लिए किया जा सकता है। असिनेरी डु पेज़ डेस कोलिन्स ने पहले ही उत्पाद को 20 मिलीलीटर की 28 बोतलों के रूप में लॉन्च कर दिया है, प्रत्येक दिन के लिए एक। इस उत्पाद का बिक्री क्षेत्र सीमित है - एम्स्टर्डम से पेरिस तक, क्योंकि दूध दुहने के बाद जम जाता है। इस "मासिक" सेट की कीमत €55 है। एक अन्य सीमित कारक दूध की मात्रा है। एक गधी प्रतिदिन तीन बार दूध देने के लिए लगभग 2 लीटर दूध देती है, जबकि एक गाय प्रति दूध देने पर 40 लीटर तक दूध दे सकती है। और इस तथ्य के बावजूद कि डेनिस के पास 84 जानवर हैं, केवल 15 गधे ही सक्रिय रूप से दूध का उत्पादन कर सकते हैं।

"यह एक विशिष्ट बाज़ार है," वे कहते हैं। "उसी समय, हमारी उत्पादकता हर साल बढ़ रही है, और बाजार धीरे-धीरे विस्तार कर रहा है।"

भैंस का दूध क्या है?

प्राचीन मानव सभ्यताओं की कई सहस्राब्दियों से भैंस के दूध को भारत, मिस्र और इंडोनेशिया के अधिकांश निवासियों के दैनिक आहार का एक अनिवार्य घटक माना जाता रहा है। आश्चर्य की बात है कि भारत में भैंसों की संख्या गायों की तुलना में बहुत अधिक है, जो देश के प्रत्येक निवासी के लिए पवित्र है। यह भी उल्लेखनीय है कि आर्मेनिया, डागेस्टैन और जॉर्जिया में, भैंस के दूध का सेवन प्राचीन काल से भोजन के लिए भी किया जाता रहा है और इसे "लंबे समय तक जीवित रहने वालों का पेय" कहा जाता है।

हमारा मानना ​​है कि यदि आप भैंस के दूध की रासायनिक संरचना को देखें, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि उत्पाद ने ऐसे विशिष्ट लाभकारी गुण और विशेषताएं कैसे प्राप्त कर लीं। भैंस के दूध की रासायनिक संरचना में काफी मात्रा में विटामिन बी, सी, ए, पीपी और साथ ही ई होता है। इसके अलावा, भैंस का दूध पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा, आयोडीन, सोडियम, मोलिब्डेनम, जस्ता और से समृद्ध होता है। फ्लोरीन. भारत में भैंस के दूध को उसके उत्कृष्ट स्वाद और लाभकारी गुणों के लिए महत्व दिया जाता है।

प्रसिद्ध भारतीय घी भैंस के दूध से बनाया जाता है, जो अपनी प्राकृतिक संरचना और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं से अलग है। यूरोप में, भैंस के दूध की विटामिन और खनिज संरचना और काफी कम कैलोरी सामग्री के कारण इस विदेशी डेयरी उत्पाद ने अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की है। पनीर और अन्य डेयरी उत्पादों की विशिष्ट किस्मों को यूरोपीय व्यंजनों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है।

इटली, रोमानिया, बुल्गारिया और इटली में भैंस पाली जाती है और उसके दूध से डेयरी उत्पाद बनाए जाते हैं। भारतीय रेस्तरां में आपको कोको या मसाला चाय पेश की जा सकती है, जो भैंस के दूध से बनी होगी। आधुनिक किसान पहले से अनुपलब्ध और विदेशी उत्पादों पर ध्यान देने लगे हैं। भैंस का दूध एक ऐसा उत्पाद है। इसलिए, वर्तमान में, भैंस पालने वाले फार्म स्वयं कई प्रकार के डेयरी उत्पादों का उत्पादन करते हैं।

उदाहरण के लिए, दही, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम, साथ ही स्वस्थ किण्वित दूध पेय अयरन और भैंस के दूध से बना केफिर। भैंस के दूध से तैयार किये जा सकने वाले खाद्य उत्पादों की रेंज बहुत बड़ी है, क्योंकि... यह, सबसे पहले, दूध है, जिसमें अधिक विटामिन और खनिज संरचना और स्वाद होता है। भैंस के दूध का स्वाद अधिक नाजुक दूधिया होता है। इसके अलावा, दूध में कोई स्पष्ट गंध नहीं होती है, और उत्पाद की स्थिरता गाय के दूध की तुलना में सघन होती है।

भैंस के दूध की रासायनिक संरचना में बड़ी मात्रा में वसा होती है, लेकिन उत्पाद को आहार के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। बात यह है कि दूध की वसा मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है और साथ ही पूरी तरह से संतृप्त हो जाती है। भैंस के दूध को उचित रूप से एक ऐसा उत्पाद माना जाता है जिसका पोषण मूल्य अधिक होता है।

हालाँकि, निर्विवाद रूप से स्वास्थ्यप्रद भैंस के दूध के भी अपने मतभेद हैं। जो लोग डेयरी उत्पादों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित हैं, उन्हें भैंस के दूध सहित विदेशी प्रकार का दूध नहीं खाना चाहिए।
उत्पाद अनुपात. कितने ग्राम?

• 1 चम्मच में 5 ग्राम होता है
• 1 चम्मच में 20 ग्राम होता है
• 1 गिलास में 250 ग्राम

पोषण मूल्य

असंतृप्त वसीय अम्ल 2.16 ग्राम
संतृप्त वसीय अम्ल 4.85 ग्राम
राख 0.8 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 20 मि.ग्रा
पानी 82.3 ग्राम
विटामिन
विटामिन पीपी (पीपी) 1.1 मिलीग्राम
विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य) (पीपी) 0.12 मिलीग्राम
विटामिन बी12 (कोबालामिन) (बी12) 0.32 एमसीजी
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) (बी6) 0.02 मिलीग्राम
विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) (बी5) 0.34 मिलीग्राम
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) (बी2) 0.13 मिलीग्राम
विटामिन बी1 (थियामिन) (बी1) 0.06 मिलीग्राम
विटामिन सी (सी) 2.5 मिग्रा
विटामिन ई (टीई) (ई (टीई)) 0.2 मिलीग्राम
विटामिन ए (वीई) (ए (वीई)) 60 एमसीजी
खनिज पदार्थ
जिंक (Zn) 0.57 मिग्रा
फ्लोराइड (एफ) 19 एमसीजी
मोलिब्डेनम (एमओ) 2 एमसीजी
कॉपर (सीयू) 0.02 माइक्रोग्राम
मैंगनीज (एमएन) 0.02 मिलीग्राम
कोबाल्ट (सीओ) 0.9 माइक्रोग्राम
आयोडीन (आई) 4 एमसीजी
आयरन (Fe) 0.05 मिग्रा
क्लोरीन (सीएल) 68 मिलीग्राम
फॉस्फोरस (पी) 109 मिलीग्राम
सोडियम (Na) 47 मि.ग्रा
मैग्नीशियम (एमजी) 18 मिलीग्राम
कैल्शियम (Ca) 174 मि.ग्रा
पोटैशियम (K) 130 मि.ग्रा

ऊँटनी का दूध क्या है?

ऊंटनी का दूध पारंपरिक रूप से मध्य एशिया और संयुक्त अरब अमीरात में पिया जाता है। वहां यह विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए एक रोजमर्रा का उत्पाद है, साथ ही एक स्वतंत्र पेय भी है। अक्सर, ऐसे दूध से सभी प्रकार के पनीर, स्वादिष्ट आइसक्रीम और पारंपरिक किण्वित दूध पेय का उत्पादन किया जाता है। शुबत और कुमिस जैसे पेय कज़ाख खानाबदोशों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। वे ताजा ऊंटनी के दूध में किण्वित दूध स्टार्टर मिलाकर इन्हें तैयार करते हैं। मिश्रण को चमड़े के थैले में 1 से 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाता है, जिसके बाद उपचारात्मक और स्वादिष्ट पेय तैयार हो जाता है।

ऊंटनी के दूध में जीवाणुरोधी पदार्थ होते हैं जो गर्म मौसम सहित दूध की ताजगी बनाए रखने में मदद करते हैं। दूध के जीवाणुनाशक गुण इसमें रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को रोकते हैं।
दिखने और स्वाद में, ऊंटनी का दूध व्यावहारिक रूप से गाय के दूध से अलग नहीं होता है; इसका रंग सफेद, मीठा और थोड़ा नमकीन होता है, जिसकी तीव्रता जानवर के भोजन और पानी की गुणवत्ता से निर्धारित होती है। दूध की संरचना में काफी मात्रा में सोडियम होता है, इसलिए यह गर्म रहने की स्थिति में बहुत अच्छी तरह से प्यास बुझाता है।

स्विट्जरलैंड में, ऊंटनी के दूध का उपयोग चॉकलेट और कैंडी की दुर्लभ स्वादिष्ट किस्मों के उत्पादन में किया जाता है। इस चॉकलेट में एक दिलचस्प और असामान्य नमकीन स्वाद है।

ऊँटनी के दूध के फायदे

ऊंटनी का दूध रेगिस्तानी क्षेत्रों के निवासियों के लिए पशु प्रोटीन और वसा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। इसमें कई महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्व होते हैं - कैल्शियम, जस्ता, कोबाल्ट, लोहा, पोटेशियम, फास्फोरस, साथ ही विटामिन ए, सी और समूह बी। कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों और दांतों को मजबूत करते हैं, आयरन एनीमिया की घटना को रोकता है, जस्ता और कोबाल्ट होते हैं महत्वपूर्ण सेलुलर शरीर एंजाइमों का हिस्सा। ऊंटनी का दूध प्रतिरक्षा प्रणाली और समग्र स्वास्थ्य को मजबूत करता है।

गाय के दूध की तुलना में, ऊंट के दूध में अधिक सोडियम, 10 गुना अधिक आयरन और विटामिन सी होता है। ऊंट के दूध में गाय के दूध की तुलना में वसा की मात्रा भी कम होती है, और इसके वसा में असंतृप्त फैटी एसिड का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है। दूध चीनी की थोड़ी मात्रा - लैक्टेज - आपको लैक्टेज की कमी वाले लोगों के आहार में इस उत्पाद को शामिल करने की अनुमति देती है, जो वयस्क आबादी में काफी आम है।

ऊँटनी के दूध से उपचार

कैंसर और ल्यूकेमिया में ऊंटनी के दूध के उपयोग का वैज्ञानिक आधार है। इस प्रकार, बगदाद में कैंसर संस्थान में, इस दूध की संरचना का अध्ययन करने के लिए प्रयोग किए गए और एक सक्रिय पदार्थ को अलग किया गया जो कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों के शरीर को साफ करता है। तथ्य यह है कि ऊंटों की प्रतिरक्षा प्रणाली बहुत विकसित होती है; यह न केवल बाहरी संक्रामक एजेंटों और विदेशी पदार्थों से लड़ती है, बल्कि शरीर की स्वयं के प्रति आक्रामकता से भी लड़ती है। कैंसर के खिलाफ ऊंटनी के दूध का उपयोग पहले ही नैदानिक ​​​​अभ्यास में अपनी प्रभावशीलता साबित कर चुका है।

प्राचीन काल से, ऊंटनी के दूध पर आधारित किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग तपेदिक और शरीर की अन्य दुर्बल बीमारियों, जठरांत्र संबंधी मार्ग के अल्सरेटिव घावों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। अग्न्याशय, यकृत और आंतों के घावों के लिए ऊंटनी के दूध से उपचार प्रभावी है।

क्रोनिक गैस्ट्रिटिस के मामले में, ऊंटनी का दूध श्लेष्म झिल्ली में सूजन प्रक्रिया को रोकने में मदद करता है और गैस्ट्रिक रस की अम्लता को सामान्य करता है। इस संबंध में विशेष रूप से मूल्यवान ऊंटनी का ताजा दूध है, जिसे सुबह खाली पेट 200 मिलीलीटर की मात्रा में भोजन से आधे घंटे पहले लिया जाता है, साथ ही दिन में 1-2 बार भी लिया जाता है। ऊंटनी के दूध से उपचार को अधिक प्रभावी बनाने के लिए, आपको इसे लेने के दौरान संयमित आहार का पालन करना चाहिए।

ज़ेबू दूध क्या है?

मादा ज़ेबू का दूध तुर्कमेनिस्तान, ताजिकिस्तान, उज़्बेकिस्तान और आर्मेनिया के लोग पीते हैं। इसकी संरचना में, यह गाय के दूध के करीब है, लेकिन इसमें थोड़ा अधिक वसा, प्रोटीन, खनिज और कम चीनी होती है। इसका उपयोग प्राकृतिक रूप में और डेयरी उत्पाद तैयार करने के लिए किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उन स्थानों पर जहां ज़ेबू पशुधन पाला जाता है, लोग अक्सर पिरोप्लाज्मोसिस से पीड़ित होते हैं, जो टिक काटने से फैलता है। हालाँकि, ज़ेबू ने इस बीमारी के प्रति प्रतिरोधक क्षमता (प्रतिरक्षा) विकसित कर ली है। इसलिए, जो लोग लगातार ज़ेबू दूध पीते हैं वे आमतौर पर पिरोप्लाज्मोसिस से बीमार नहीं पड़ते।

मादा याक का दूध क्या है?

मादा याक का दूध. याक मुख्य रूप से अल्ताई और बुरातिया, ताजिकिस्तान और किर्गिस्तान के ऊंचे पहाड़ी क्षेत्रों में पाले जाते हैं। ये जानवर कठोर उच्च-पर्वतीय परिस्थितियों के लिए अनुकूलित होते हैं: उनके लंबे बाल होते हैं, शक्तिशाली खुर होते हैं जिनकी मदद से वे शिकारियों (भेड़ियों) से आसानी से अपनी रक्षा कर सकते हैं, याक बिना चरवाहे के चरते हैं और बर्फ के नीचे चारा ढूंढते हैं। देश के ऊंचे इलाकों और पहाड़ी क्षेत्रों के लिए, वे दूध और मांस के उत्पादन के लिए आशाजनक जानवर हैं, क्योंकि वे रखने और खिलाने में सरल हैं। याक की स्तनपान अवधि 170-180 दिन है, दूध उत्पादन कम है - 220-250 किलोग्राम प्रति स्तनपान।

गाय के दूध की तुलना में, एल.एम. बोगदानोव और जी.वी. टवेर्डोखलेब के अनुसार, याक के दूध में काफी अधिक शुष्क पदार्थ (17.9-18.0%), वसा (6.2-6.5%), प्रोटीन (5.0-5.3%), कैसिइन (4.2%) शामिल हैं। ; लैक्टोज (5.1-5.6%) और खनिज (0.85-0.9%)। शुष्क पदार्थ, विशेष रूप से प्रोटीन की उच्च सामग्री के कारण, घनत्व (1.034-1.036 किग्रा/एम3) और अम्लता (20 डिग्री टी) बढ़ जाती है।

गाय के दूध की तुलना में छाल के दूध का वसा फैलाव 4.2 माइक्रोन के औसत व्यास के साथ बड़े वसा ग्लोब्यूल्स द्वारा दर्शाया जाता है। इस मामले में, 5-6 माइक्रोन के व्यास वाले वसा ग्लोब्यूल्स प्रबल होते हैं। विभिन्न क्षेत्रों के लिए याक के दूध की वसा की रीचर्ट-मीसल संख्या 20 से 30 तक हो सकती है।

एल.एम. बोगदानोव और जी.वी. टवेर्डोखलेब के अनुसार, बुरातिया के लिए यह संख्या गर्मियों में 28.52, सर्दियों में 26.52 है, पोलेंस्के संख्या 1.3 से 3.0 तक है; जी.एस. इनिखोव के अनुसार, बुरातिया में छाल के दूध का यह आंकड़ा गर्मियों में 2.9 और सर्दियों में 2.3 है। बुर्याट याक गायों के दूध में वसा की साबुनीकरण संख्या गायों की तुलना में अधिक है: गर्मियों में - 242.75 और सर्दियों में - 238.4।

डी. एफ. डेनिसोव के अनुसार, अन्य क्षेत्रों के लिए - 245.0. बुर्याट याक के ग्रीष्मकालीन दूध वसा के लिए आयोडीन संख्या 38.2 है, सर्दियों के लिए - 33.4; किर्गिस्तान के क्षेत्रों के लिए गर्मी - 26.6, गोर्नी अल्ताई - 34.49। अपवर्तन संख्या (बुरीटिया) गर्मियों में 44.3, सर्दियों में 43.3; पिघलने का तापमान - क्रमशः 31.2 और 34.5 डिग्री सेल्सियस, जमना - 26.2 और 27.1 डिग्री सेल्सियस।

हिरण का दूध क्या है

उत्तर के निवासी बारहसिंगा के दूध का सेवन करते हैं। इसमें कैलोरी अधिक होती है: गाय के दूध की तुलना में प्रोटीन की मात्रा तीन गुना अधिक होती है। रेनडियर दूध का सेवन करते समय, इसे पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है क्योंकि हर पेट इतनी उच्च वसा सामग्री को आसानी से पचा नहीं सकता है।
फ़िनलैंड में, इसके आधार पर सुगंधित चीज़ तैयार की जाती है, और अल्ताई के निवासियों को दूध वोदका - अराकू मिलता है।

सुअर का दूध क्या है

औसतन, सुअर के दूध में (प्रतिशत में) ठोस पदार्थ 21.2, वसा 9.6, प्रोटीन 6.1, लैक्टोज 4.6 और खनिज 0.9 होते हैं। इस मिश्रण के 1 किलो दूध में 1425 किलो कैलोरी ऊर्जा होती है। यदि हम मानते हैं कि सूअरों में, गायों की तरह, 1000 किलो कैलोरी दूध का उत्पादन करने के लिए 0.6 फ़ीड इकाइयों की आवश्यकता होती है, तो प्रति किलोग्राम औसत सुअर दूध के लिए 0.85 फ़ीड इकाइयां दी जानी चाहिए, और 4-6 किलोग्राम की दैनिक दूध उपज के लिए - से 3.4 से 5.1 फ़ीड इकाइयाँ, एकल सूअरों के लिए मानक से अधिक।

दूध पिलाने वाली सूअरों का आहार प्रोटीन, खनिज और विटामिन से भरपूर होना चाहिए। स्तनपान कराने वाले सूअर आमतौर पर प्रति दिन दूध के साथ 250-370 ग्राम प्रोटीन उत्सर्जित करते हैं, और रिकॉर्ड तोड़ने वाले सूअर - 700-750 ग्राम तक, रानियों की अपर्याप्त सामान्य ऊर्जा, प्रोटीन, खनिज और विटामिन भोजन के साथ, वसा, प्रोटीन, राख तत्व और दूध सूअरों के निर्माण के लिए शरीर के विटामिन का सेवन किया जाता है।

दूध के निर्माण के लिए शरीर में वसा और प्रोटीन का बड़ा व्यय तेजी से और गंभीर क्षीणता के साथ होता है, और हड्डियों से राख और दूध में विटामिन की रिहाई से अक्सर हड्डियों में नरमी या सरंध्रता और भंगुरता आ जाती है, जिससे हड्डियों में तेज गिरावट आती है। गर्भाशय की शारीरिक स्थिति, उपस्थिति के लिए हाइपोविटामिनोसिस, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, दूध की पैदावार में गिरावट, दूध की संरचना में गिरावट और इसके बाद सूअरों के प्रजनन गुणों में कमी।

मूस दूध क्या है

• एलर्जी से राहत दिलाता है;

संगठनात्मक रूप से
ग्रह पर तीन ज्ञात स्थान हैं जहाँ मूस गायों का दूध निकाला जाता है और मूस का दूध एकत्र किया जाता है:
स्वीडन में (जोहानसन परिवार)।
रूस में - सुमारोकोव्स्काया एल्क फार्म।
मूस फार्म किसान फार्म टर्नएवो (ट्युमेन क्षेत्र)

मूस के बछड़े मई में ब्याते हैं और मूस गायों से सितंबर के अंत तक दूध निकाला जाता है। जमे हुए दूध (त्वरित, गहरी ठंड) को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, व्यावहारिक रूप से इसके औषधीय गुणों को खोए बिना। मूस गायें कम दूध का उत्पादन करती हैं, यह सबसे मूल्यवान उत्पाद, प्रति दिन 1.5 से 5 लीटर तक होता है।
सामान्य स्वास्थ्य और निवारक उद्देश्यों के लिए, कुछ खाद्य प्रतिबंधों का पालन करते हुए, 24-30 दिनों तक भोजन से पहले हर सुबह 100 - 150 ग्राम एल्क दूध पीना पर्याप्त है। बीमारियों की उपस्थिति में, अधिक सख्त आहार, प्रति दिन 0.5 लीटर दूध और नकारात्मक उत्तेजनाओं के बहिष्कार की सिफारिश की जाती है।

एक आधुनिक, व्यस्त व्यक्ति के लिए, एक नियम के रूप में, आराम के लिए लगभग एक महीना निकालना मुश्किल और कभी-कभी असंभव होता है। टर्नएवो किसान फार्म में 12-14 दिनों में, साइबेरियाई गांव की मापी गई, स्वस्थ जीवन शैली में शामिल होकर, आप शासन और सिफारिशों का पालन करते हुए, स्वतंत्र रूप से घर पर शुरू किए गए सुधार को जारी रख सकते हैं।

hypoallergenic. एल्क दूध का सेवन करते समय दुष्प्रभावों की अनुपस्थिति इसे मुख्य रूप से बच्चों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान बनाती है। इसके अलावा, मूस के दूध में मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए मौलिक सुरक्षात्मक गुण होते हैं।
मूस का दूध अद्वितीय औषधीय गुणों वाला एक उत्कृष्ट खाद्य उत्पाद है। ऐसा पाया गया है कि एक महीने तक मूस का दूध पीना:

• मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को पूरी तरह से बहाल करता है;
• पैरेन्काइमल अंगों (पेट, ग्रहणी, गैस्ट्रिटिस के पेप्टिक अल्सर) के विभिन्न रोगों को ठीक करता है;
• डिस्बैक्टीरियोसिस से अच्छी तरह मुकाबला करता है;
• एलर्जी से राहत दिलाता है;
• लसीका प्रणाली को स्थिर करता है;
• ल्यूकेमिया आदि के रोगियों की स्थिति में सुधार होता है।

ताजा मूस दूध क्या है? इसमें क्या गुण हैं? एल्क दूध के चिकित्सीय प्रभावों की असाधारण गुणवत्ता इस तथ्य में निहित है कि जीवाणुरोधी पदार्थ जीवन के दौरान खोई हुई कोशिकाओं को बहाल करते हैं!

संगठनात्मक रूप सेयह गाय के दूध से बनी ताजी क्रीम के समान है। एल्क दूध का संपूर्ण 100% मानव शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है। 70% लाइसोजाइम गतिविधि!

मूस का दूध और उसकी विशिष्टता

• मूस का दूध अद्वितीय औषधीय गुणों वाला एक उत्कृष्ट खाद्य उत्पाद है। यह निश्चय किया
• एक महीने तक मूस के दूध का सेवन:
• मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मौलिक रूप से पुनर्स्थापित करता है;
• पैरेन्काइमल अंगों (पेट, ग्रहणी, गैस्ट्रिटिस के पेप्टिक अल्सर) के विभिन्न रोगों को ठीक करता है;
• डिस्बैक्टीरियोसिस से अच्छी तरह मुकाबला करता है;
• एलर्जी से राहत दिलाता है;
• लसीका प्रणाली को स्थिर करता है;
• ल्यूकेमिया आदि के रोगियों की स्थिति में सुधार होता है।

ताजा मूस दूध क्या है? इसमें क्या गुण हैं? एल्क दूध के चिकित्सीय प्रभावों की असाधारण गुणवत्ता इस तथ्य में निहित है कि जीवाणुरोधी पदार्थ जीवन के दौरान खोई हुई कोशिकाओं को बहाल करते हैं! संगठनात्मक रूप सेयह ताज़ी बुरेंका क्रीम के समान है। एल्क दूध का संपूर्ण 100% मानव शरीर द्वारा अवशोषित कर लिया जाता है। 70% लाइसोजाइम गतिविधि!

"लाइसोज़ाइम मानव और पशु शरीर में निहित एक एंजाइम है जो बैक्टीरिया कोशिका झिल्ली को नष्ट कर देता है, बाहरी वातावरण के संपर्क के बिंदुओं पर एक जीवाणुरोधी अवरोध पैदा करता है" (आंखें, नासोफरीनक्स)।

क्यों?

तथ्य यह है कि एल्क पौधों, जड़ी-बूटियों और झाड़ियों की दो सौ से अधिक विभिन्न प्रजातियों का उपभोग करता है। इसके आहार में गुलाब के कूल्हे, नागफनी, वाइबर्नम, पेड़ की छाल, विलो शाखाएं, बर्च पत्ते, ऐस्पन, विभिन्न जड़ें, मशरूम (यहां तक ​​​​कि फ्लाई एगारिक्स, प्रसिद्ध टिंचर उनसे तैयार किए जाते हैं) शामिल हैं। और एल्क यह सब अपने शरीर में संसाधित करता है।

मूस में पित्ताशय की कमी है। इस प्रकार, मूस गाय औषधीय पौधों को औषधीय दूध में संसाधित करने के लिए एक पौधा है, जो कि है हाइपरएंटीएलर्जेनिक. एल्क दूध का सेवन करते समय दुष्प्रभावों की अनुपस्थिति इसे मुख्य रूप से बच्चों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान बनाती है। इसके अलावा, इसमें मानव प्रतिरक्षा प्रणाली के मौलिक सुरक्षात्मक गुण हैं।

मई में, मूस गायें बच्चा देती हैं। स्तनपान की अवधि शुरू होती है; मूस गायों को सितंबर के अंत तक दूध दिया जाता है। जमे हुए (त्वरित, गहरे जमने वाले) दूध को व्यावहारिक रूप से इसके औषधीय गुणों को खोए बिना, छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। मूस गायें 1.5 लीटर से अधिक दूध, इस सबसे मूल्यवान उत्पाद का उत्पादन नहीं करती हैं। 5 लीटर तक. प्रति दिन। सामान्य स्वास्थ्य, निवारक उद्देश्यों के लिए, 100 - 150 ग्राम पीना पर्याप्त है। कुछ खाद्य प्रतिबंधों का पालन करते हुए, 24-30 दिनों तक प्रतिदिन सुबह भोजन से पहले मूस का दूध लें।

हम आपको याद दिला दें कि एल्क दूध में मौजूद जीवाणुरोधी पदार्थ बहाल करते हैं!!! जीवन के दौरान नष्ट हुई कोशिकाएँ। बीमारियों की उपस्थिति में, अधिक सख्त आहार की सिफारिश की जाती है, 0.5 एल। प्रति दिन दूध, नकारात्मक उत्तेजनाओं को दूर करता है। एक आधुनिक, व्यस्त व्यक्ति के लिए, आराम के लिए लगभग एक महीना निकालना आमतौर पर मुश्किल होता है, और कभी-कभी असंभव भी होता है। एक वज़नदार तर्क स्वास्थ्य है। इस मुश्किल-से-पुनर्प्राप्ति, कभी-कभी अपूरणीय संसाधन को संरक्षित किया जाना चाहिए और किया जा सकता है। 12-14 दिनों में के.एफ.एच. टर्नएवो, साइबेरियाई गांव की मापी गई, स्वस्थ जीवन शैली में शामिल होकर, आप स्वतंत्र रूप से शासन और सिफारिशों का पालन करके, घर पर शुरू किए गए सुधार को जारी रख सकते हैं।

बेशक, एल्क फार्म बनाना, स्लेज हस्कियों के लिए नर्सरी बनाना, या डॉग स्लेज बनाना कोई आसान बात नहीं है।
लेकिन! एल्क फ़ार्म की उपस्थिति पहले से ही फ़ार्म को विश्व मानकों के अनुसार दुर्लभ बनाती है, और उपरोक्त घटकों के साथ एक ग्रामीण पर्यटन बुनियादी ढांचे को विकसित करने का विचार इसे अद्वितीय और ग्रह पर एकमात्र फ़ार्म की श्रेणी में ऊपर उठाता है।
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मादा व्हेल के दूध, बछड़ों के जन्म और भोजन के बारे में थोड़ा।

बच्चे का जन्म पानी के अंदर होता है। शावक पूरी तरह से विकसित पैदा हुआ है, स्वतंत्र रूप से चलने में सक्षम है; इसके शरीर का अनुपात एक वयस्क के समान होता है, और इसका आयाम मां के शरीर की लंबाई के 1/4 - 1/4 तक पहुंचता है। कुछ सीतासियों की मादाओं को स्तनपान अवधि के दौरान जन्म देने के तुरंत बाद निषेचित किया जा सकता है। शावकों को दूध पिलाना पानी के नीचे होता है; प्रत्येक भोजन की अवधि कम (कुछ सेकंड) होती है। बछड़ा जीभ और तालु के शीर्ष के बीच मां के निप्पल को पकड़ता है, शुक्राणु व्हेल के अपवाद के साथ, जिसका बछड़ा मुंह के कोने में निप्पल को पकड़ता है। मादा की विशेष मांसपेशियों के संकुचन द्वारा बच्चे के मुंह में दूध डाला जाता है।
नवजात शिशु बहुत बार भोजन करते हैं, उदाहरण के लिए बॉटलनोज़ डॉल्फ़िन बछड़े दिन और रात दोनों में लगभग हर 26 मिनट में। महिला की स्तन ग्रंथियाँ जननांग द्वार के किनारों पर स्थित होती हैं। दो निपल्स (प्रत्येक तरफ एक) स्लिट-जैसी सिलवटों में स्थित होते हैं और केवल स्तनपान के दौरान बाहर की ओर निकलते हैं। मादा व्हेल प्रति दिन बड़ी मात्रा में दूध का उत्पादन करती हैं: डॉल्फ़िन के लिए 200 - 1200 ग्राम तक, फिन व्हेल के लिए 90 - 150 लीटर तक और ब्लू व्हेल के लिए 200 लीटर तक। दूध गाढ़ा और आमतौर पर मलाईदार रंग का होता है।

इसकी सतह का तनाव पानी की तुलना में 30 गुना अधिक है, जो विशेष रूप से पानी के नीचे के भोजन (दूध की धारा पानी में नहीं फैलती है) को देखते हुए महत्वपूर्ण है। व्हेल के दूध का पोषण मूल्य बहुत अधिक होता है। दूध पिलाते समय शावकों की वृद्धि बहुत तेजी से होती है: उदाहरण के लिए, एक ब्लू व्हेल बछड़ा जीवन के 7 महीनों में 7 से 16 मीटर तक बढ़ता है, यानी, लंबाई में औसत दैनिक वृद्धि 4.5 सेमी है। सीतासियों में यौन द्विरूपता मुख्य रूप से प्रकट होती है में: पुरुषों और महिलाओं के शरीर की विभिन्न लंबाई। बेलीन व्हेल में मादाएं नर से बड़ी होती हैं, लेकिन अधिकांश दांतेदार व्हेलों में इसका विपरीत होता है। सीतासियन अधिकतर मिलनसार जानवर हैं, जो कुछ सिरों से लेकर सैकड़ों और हजारों तक के समूहों में रहते हैं। वे तटों के पास और खुले समुद्र दोनों में पाए जाते हैं।