कई बीमारियों से बचने के लिए न केवल सही खान-पान जरूरी है, बल्कि यह भी जानना जरूरी है कि कौन से व्यंजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, क्योंकि जिस सामग्री से वे बनाए जाते हैं, वह खतरनाक पदार्थ छोड़ सकते हैं।

क्या स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित बर्तन जैसी कोई चीज़ होती है?

भोजन के भंडारण और तैयारी के लिए उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला में, कच्चा लोहा, मिट्टी, तामचीनी कुकवेयर और स्टेनलेस स्टील से बने बर्तन सुरक्षित माने जाते हैं। अन्य सभी मामलों में, हानिकारक व्यंजन मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं:

• गर्म होने पर विषाक्त पदार्थ छोड़ते हैं;
• गंभीर एलर्जी या खाद्य विषाक्तता का कारण;
• ऑक्सीकरण होता है, जिसके परिणामस्वरूप हानिकारक पदार्थ सक्रिय हो जाते हैं।

बेशक, कोई भी कुकवेयर चुनते समय, आपको न केवल उस सामग्री पर ध्यान देना चाहिए जिससे इसे बनाया जाता है, बल्कि संरचना पर भी ध्यान देना चाहिए, जो आमतौर पर लेबल पर इंगित किया जाता है। उदाहरण के लिए, निम्न-गुणवत्ता वाले स्टेनलेस स्टील में निकल हो सकता है, जो गर्म होने पर भोजन को धातु जैसा स्वाद देता है।

भोजन पकाने के लिए किस प्रकार के व्यंजन का उपयोग किया जा सकता है और किस प्रकार का नहीं

स्वास्थ्य के लिए हानिकारक व्यंजन: मिथक या वास्तविकता

कच्चा लोहा कुकवेयर: लाभ और हानि

कच्चे लोहे से बने उत्पादों का उपयोग तलने या खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा किया जाता है, क्योंकि इसमें भोजन नहीं जलता है, और सामग्री स्वयं पर्यावरण के अनुकूल है और समय के साथ मजबूत और सुरक्षित हो जाती है।

एल्युमीनियम कुकवेयर: नुकसान और फायदा

यह इस प्रकार का कुकवेयर है जिसे सबसे हानिकारक माना जाता है, क्योंकि गर्म होने पर यह सक्रिय रूप से धातु आयन छोड़ता है। दूध या किसी अन्य उत्पाद में मौजूद एसिड के प्रभाव में एल्युमीनियम भोजन में चला जाता है।

• ऐसे पैन में सूप या सब्जियां तलना या पकाना सख्त मना है।
• एल्युमीनियम के बर्तनों के रोजाना इस्तेमाल से अक्सर फूड पॉइजनिंग हो जाती है।

तांबे के बर्तन: लाभ और हानि

तांबे से बने बर्तन शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित होते हैं, क्योंकि अगर इसके आयन इसमें प्रवेश भी कर जाएं तो बहुत जल्दी खत्म हो जाते हैं।

• इसके बावजूद, इसमें एक महत्वपूर्ण कमी है: फलों या सब्जियों को तैयार करते समय, तांबा उनमें मौजूद अधिकांश विटामिन को नष्ट कर देता है;
• यदि भोजन में एसिड होता है, तो यह उनके साथ प्रतिक्रिया कर सकता है।

क्रिस्टल कांच के बने पदार्थ का नुकसान

अक्सर लोग क्रिस्टल ग्लासवेयर से बने ड्रिंक पीते हैं, ऐसे में इसे सुरक्षित माना जाता है।

• अगर इसमें तरल पदार्थ जमा कर दिया जाए तो यह सीसा छोड़ना शुरू कर देता है, जो बाद में शरीर को नुकसान पहुंचाता है।

सिलिकॉन कुकवेयर: लाभ और हानि

इस तथ्य के बावजूद कि सिलिकॉन में क्रोमियम, कोबाल्ट, तांबा और अन्य घटक होते हैं, इससे बने बेकवेयर का सुरक्षित रूप से उपयोग किया जा सकता है:

• ऐसे बर्तनों के उत्पादन के लिए विशेष प्रौद्योगिकियों और आवश्यकताओं के लिए धन्यवाद, तापमान के प्रभाव में हानिकारक पदार्थों की रिहाई नहीं होती है।

तामचीनी कुकवेयर: लाभ और हानि

प्रारंभ में, इनेमल कुकवेयर को विशेष रूप से भोजन में धातु आयनों के प्रवेश से बचाने के लिए डिज़ाइन किया गया था, लेकिन यहां यह सब कोटिंग के रंग पर निर्भर करता है:

• नीला, काला, क्रीम, सफेद या नीला-ग्रे रंग सुरक्षित माने जाते हैं।
• आपको लाल, पीले या भूरे रंगों से बचना चाहिए - इनमें बहुत सारे रंग होते हैं और सुरक्षात्मक गुण कम होते हैं।

चांदी के बर्तन: लाभ और हानि

प्राचीन काल से ही चांदी से बने बर्तनों को सर्वोत्तम माना गया है: ये न केवल देखने में अच्छे लगते हैं, बल्कि सभी प्रकार के जीवाणुओं को भी मार देते हैं, जिससे उन्हें मानव शरीर में प्रवेश करने से रोका जा सकता है।

• हाल ही में, कुछ मीडिया ने बताया कि यह धातु उपयोगी तत्वों को बनाए रखने और हानिकारक तत्वों को हटाने में सक्षम नहीं है, लेकिन इसका कोई प्रत्यक्ष प्रमाण नहीं है।

पॉलीप्रोपाइलीन से बने बर्तन हानिकारक क्यों होते हैं?

प्लास्टिक के बर्तनों में ताप प्रतिरोध की तीन डिग्री होती है:

• उच्च,
• औसत,
• कम।

पहले मामले में, हमारा मतलब भोजन के कंटेनरों से है जिन्हें माइक्रोवेव में रखा जा सकता है, और अन्य सभी में - सभी प्रकार के कटोरे, कप, कांटे, चम्मच, आदि। उच्च तापमान झेलने की क्षमता के बावजूद, ऐसे कंटेनरों में भोजन गर्म करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उच्च तापमान पर प्लास्टिक पिघल सकता है और हानिकारक तत्व छोड़ सकता है।

भोजन भंडारण के लिए पॉलीप्रोपाइलीन बर्तनों का भी उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

स्टेनलेस स्टील (स्टेनलेस स्टील) कुकवेयर: नुकसान और लाभ

स्टील के कुकवेयर का उपयोग सुरक्षित रूप से तलने और भोजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन आपको इसमें खाना नहीं रखना चाहिए क्योंकि इससे निकल निकल सकता है, जो आपके भोजन में मिल सकता है।

कप्रोनिकेल टेबलवेयर

कई शताब्दियों से, कप्रोनिकेल से बने उत्पाद बहुत लोकप्रिय रहे हैं, और अच्छे कारण से: इस तथ्य के बावजूद कि वे तांबे और निकल के मिश्र धातु से बने होते हैं, वे मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं - आपको बस उन्हें समय पर पट्टिका से साफ करने की आवश्यकता है .

पारितोषिक

सामान्य तौर पर, टिन से बने बर्तन सुरक्षित होते हैं, लेकिन अगर उनमें सीसे की अशुद्धियाँ हैं, जो समय के साथ उन्हें काला कर देती हैं, तो उनका उपयोग न करना ही बेहतर है।

ग्लास सिरेमिक व्यंजन

चीनी मिट्टी से बने व्यंजन तभी हानिरहित होते हैं जब उन पर कोई चिप्स या दरारें न हों, अन्यथा भारी धातु के लवण शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

• इसके अलावा, ऐसी सामग्री से बनी प्लेटों के अंदर सीसा युक्त पेंट से बने डिज़ाइन हो सकते हैं, इसलिए इसके इच्छित उपयोग के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

गैल्वेनाइज्ड कुकवेयर

• ऐसे बर्तन उत्पादों के ताप उपचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि... गर्म करने पर यह जिंक छोड़ता है।
• इन्हीं कारणों से आपको इसमें भोजन संग्रहित नहीं करना चाहिए।

टेफ्लॉन लेपित कुकवेयर

आजकल, न केवल फ्राइंग पैन, बल्कि अन्य रसोई के बर्तन भी टेफ्लॉन से लेपित होते हैं, लेकिन यदि कोटिंग की अखंडता क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो ऐसे बर्तनों से छुटकारा पाना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे मोटापे और कैंसर के विकास को भड़काते हैं।

मेलामाइन टेबलवेयर

• यदि ऐसे व्यंजन क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो वे एक खतरनाक जहर - फॉर्मेल्डिहाइड छोड़ना शुरू कर देते हैं। ऐसे में इसे छोड़ देना चाहिए.
• यह तलने या उबालने के लिए भी उपयुक्त नहीं है।

सिरेमिक कुकवेयर: नुकसान और लाभ

• टेफ्लॉन के विपरीत, थर्मोलोन-लेपित बर्तन अधिक हानिरहित होते हैं क्योंकि... मानव स्वास्थ्य पर इसके नकारात्मक प्रभाव की पुष्टि नहीं की गई है।
• इसके अलावा, इसे 400 डिग्री या इससे अधिक तक गर्म किया जा सकता है।

कांच के बर्तन: हानि या लाभ

सिरेमिक कंटेनरों की तरह, कांच के कैसरोल कंटेनर, मग और प्लेटें स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं, क्योंकि वे ऐसे तत्वों के उपयोग के बिना बनाए जाते हैं जो मानव शरीर पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

ऐक्रेलिक टेबलवेयर

• अगर आप ऐसे बर्तनों में खाना गर्म नहीं करते हैं तो यह काफी सुरक्षित है।
• हानिकारक डिस्पोजेबल टेबलवेयर के विपरीत, इसे बार-बार उपयोग किया जा सकता है, और इसमें यह स्पष्ट रूप से जीतता है।

ओपल टेबलवेयर: नुकसान और लाभ

आधुनिक प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, ओपल कांच के बने पदार्थ बहुत हल्के और सुरुचिपूर्ण हो जाते हैं:

• इसमें कई तरह के डिजाइन लगाए जा सकते हैं, जिससे इसकी मजबूती पर किसी भी तरह का असर नहीं पड़ता है।
• इसमें वस्तुतः कोई छिद्र नहीं है, जो इसे भोजन भंडारण के लिए पूरी तरह से सुरक्षित माना जाता है।
• उच्च से निम्न तापमान परिवर्तन को अच्छी तरह सहन करता है। फ्रॉस्टेड ग्लास से बने पैन माइक्रोवेव ओवन में उपयोग के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं।
• इसमें कम तापीय चालकता है, जो आपको भोजन को लंबे समय तक गर्म रखने की अनुमति देती है।
• इसे धोना आसान है और इसे पूरी तरह साफ रखना भी आसान है।
• किसी भी डिटर्जेंट के उपयोग के प्रति प्रतिरोधी, वे इसे दृश्यमान नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
• स्थायित्व बढ़ने के कारण, इन व्यंजनों को ढेर में संग्रहित किया जा सकता है, जिससे आपकी रसोई में जगह की बचत होती है।

कौन से व्यंजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं?

निकेल-प्लेटेड कुकवेयर को सबसे हानिकारक माना जाता है, क्योंकि... इसमें निकेल होता है, हालाँकि यह सबसे आम है। निम्नलिखित सामग्रियों से बने कंटेनरों में भोजन तैयार करना और संग्रहीत करना सबसे अच्छा है:

• मिट्टी;
• कच्चा लोहा;
• स्टेनलेस स्टील (आप इसमें लंबे समय तक बर्तन नहीं छोड़ सकते)।

क्या व्यंजन स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं: आपको भोजन को किसमें संग्रहित और पकाना चाहिए?

प्लास्टिक की बोतलों और प्लास्टिक फिल्म से नुकसान: क्या है खतरा ^

प्लास्टिक के कंटेनरों में रासायनिक पदार्थ बिस्फेनॉल-ए हो सकता है, जो महिला सेक्स हार्मोन का सिंथेटिक एनालॉग है, जो पानी या तरल में और फिर मानव शरीर में प्रवेश कर सकता है।

यदि आप प्लास्टिक की बोतलों से पानी पीते हैं, तो आपके शरीर में बिस्फेनॉल की मात्रा बढ़ जाती है:

• हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के वैज्ञानिकों ने एक अध्ययन किया और पाया कि सिर्फ एक सप्ताह तक ठंडे प्लास्टिक तरल पदार्थ पीने से मूत्र में बिस्फेनॉल का स्तर 69% बढ़ जाता है।
• बिस्फेनॉल का निकलना तापमान पर निर्भर करता है। तापमान जितना अधिक होता है, प्लास्टिक से बने बिस्फेनॉल से जल प्रदूषण उतना ही अधिक सक्रिय होता है। यानी सामान्य गर्मी से पानी में हानिकारक पदार्थों की सांद्रता दस गुना बढ़ सकती है।
• यदि आप प्लास्टिक की बोतलों को गर्म तरल से भरते हैं या उन्हें विशेष रूप से गर्म करते हैं, तो बिस्फेनॉल की रिहाई 55 गुना तक बढ़ जाएगी! यह बात उन माता-पिता को पता होनी चाहिए जो अपने बच्चों के लिए प्लास्टिक की बोतलों में दूध गर्म करते हैं।
• बिस्फेनॉल की बढ़ी हुई सांद्रता पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर की संभावना को बढ़ाती है और पुरुषों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालती है, क्योंकि हार्मोनल स्तर बाधित होता है।
• गर्भवती महिलाओं को आमतौर पर प्लास्टिक की बोतलों से पानी पीने से मना किया जाता है, क्योंकि बिस्फेनॉल विषाक्तता के कारण बच्चा जन्म दोष के साथ पैदा हो सकता है।

रसोई का नवीनीकरण करने, इसे नवीनतम तकनीक से सुसज्जित करने और इसे मूल सजावट से सजाने के बाद, हमारे पास करने के लिए केवल एक ही काम बचा है - स्वादिष्ट भोजन पकाना। लेकिन इसके लिए आपको बस थोड़ा और चाहिए - उच्च गुणवत्ता वाले खाना पकाने के बर्तन।

बेशक, आपको अच्छे व्यंजनों और पर्यावरण के अनुकूल उत्पादों की भी आवश्यकता होगी, लेकिन हमें लगता है कि आप इसे स्वयं समझ सकते हैं, लेकिन हम आपको रसोई के बर्तन चुनने में मदद करेंगे।

आज बाजार ऑफर्स से भरा पड़ा है और अगर आपके पास अपनी जरूरत की हर चीज खरीदने के लिए अच्छा बजट है, तो आपको कभी किसी कमी का सामना नहीं करना पड़ेगा। मुख्य बात यह है कि अपने लिए और रसोई की आवश्यकताओं के लिए व्यंजन चुनना, परिवार के आकार और व्यंजनों की अनुमानित सीमा को ध्यान में रखना सुनिश्चित करें, और खाना पकाने या तलने पर ध्यान दें। हालाँकि, बेहतर होगा कि आप अपनी ज़रूरत की हर चीज़ का स्टॉक कर लें, क्योंकि रसोई में हमें एक पूरे सेट की ज़रूरत होती है।

लोकप्रिय खाना पकाने के बर्तन

रसोई के बर्तनों का वर्गीकरणनिर्माण की सामग्री, उपस्थिति, ब्रांड और कई अन्य कारकों पर निर्भर करता है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात खाना पकाने के लिए सुरक्षित बर्तन हैं, क्योंकि कुछ सामग्री खाना पकाने और भंडारण के दौरान हानिकारक घटकों को ऑक्सीकरण या जारी करके हमें नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं, जबकि अन्य सामग्री खराब हो सकती हैं खाना बनाते समय. तो, खाना पकाने के लिए सबसे अच्छा कुकवेयर कौन सा है, रसोई में क्या आवश्यक है, और हमारे लिए सबसे उपयुक्त क्या है?

एल्यूमीनियम खाना पकाने के बर्तन

एल्युमीनियम कुकवेयर के बारे में हममें से हर कोई जानता है, क्योंकि भले ही अब हम रसोई के बर्तनों के सेट को नए से बदलने की कोशिश कर रहे हैं, फिर भी पेंट्री में एक या दो समान पैन मौजूद हैं। यह एक बहुत अच्छा विकल्प है, लेकिन आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि एल्यूमीनियम कुकवेयर में खट्टे या मसालेदार व्यंजन पकाना अवांछनीय है, क्योंकि वे पैन पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। एल्यूमीनियम को नष्ट करके, ये उत्पाद लवण की रिहाई में योगदान करते हैं, जिसका मानव शरीर पर बहुत नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए, आप ऐसे कंटेनर में खाना बना सकते हैं, लेकिन इसमें तैयार उत्पादों को संग्रहीत करना, जो धीरे-धीरे हानिकारक पदार्थों को अवशोषित करते हैं, सख्त वर्जित है।

स्टेनलेस स्टील के खाना पकाने के बर्तन

स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर बहुत लोकप्रिय हैं क्योंकि यह न केवल रसोई में बहुत आकर्षक लगते हैं, बल्कि अच्छा खाना भी पकाते हैं। अर्थात्, उत्पाद अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोते हैं, आवश्यक सूक्ष्म तत्व और विटामिन पकवान तैयार करने के बाद भी उतने ही स्वस्थ और प्रभावी रहते हैं, आप उत्पादों को ऐसे कंटेनरों में भी संग्रहीत कर सकते हैं।

सुरक्षित कुकवेयर ब्रांड 18/10 का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। अंकन संख्याओं का मतलब है कि कुकवेयर का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री में 18% क्रोमियम और 10% निकल है। कुल मिलाकर, ये घटक खाना पकाने के दौरान विघटित नहीं होते हैं, बल्कि केवल कुछ शर्तों के तहत ही विघटित होते हैं। इस प्रकार, इस कुकवेयर में खाना पकाना सुविधाजनक और सुरक्षित है, लेकिन अगर आप अचानक गर्म सॉस पकाने का फैसला करते हैं, तो निकल सबसे लाभकारी गुणों के साथ व्यंजनों को संतृप्त कर सकता है और एलर्जी के रूप में कार्य कर सकता है।

तामचीनी बरतन

बहुत व्यावहारिक और सुविधाजनक बर्तन जो न केवल खाना पकाने के लिए, बल्कि तैयार भोजन और व्यंजनों के भंडारण के लिए भी पूरी तरह से सुरक्षित हैं। सामग्री खराब नहीं होती है, ऑक्सीकरण नहीं करती है, हानिकारक घटकों को नहीं छोड़ती है और उनके साथ उत्पादों को संतृप्त नहीं करती है।

ऐसे व्यंजनों का नुकसान यह माना जाता है कि वे कुछ हद तक नाजुक होते हैं, क्योंकि यदि आप उन्हें गिरा देते हैं या बस उन्हें मारते हैं तो बर्तनों और कटोरे से तामचीनी बहुत आसानी से निकल जाती है। इस तरह के "आघात" के बाद, इनेमल में एक चिप नमी और विभिन्न रासायनिक तत्वों को अंदर जाने देना शुरू कर देती है, जिससे व्यंजन जल्दी खराब हो जाते हैं क्योंकि जंग उन्हें अंदर से खाना शुरू कर देती है। लेकिन अगर आप स्टेनलेस स्टील से सजाए गए एनामेल्ड कुकवेयर खरीदते हैं, तो आपको ऐसी समस्याओं के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

पॉलिमर कोटिंग वाले खाना पकाने के बर्तन

आपको नॉन-स्टिक पॉलिमर कोटिंग वाले कुकवेयर का चयन सावधानी से करना चाहिए, क्योंकि इसके फायदे और नुकसान दोनों हैं। मैं तुरंत फायदों का उल्लेख करना चाहूंगा - यह एक उच्च गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग है जो गैर विषैली है। लेकिन, दूसरी ओर, यह केवल सामान्य खाना पकाने के दौरान ही ऐसा होता है, यानी लगभग +220°C के तापमान पर। यदि तापमान +300°C तक बढ़ा दिया जाता है, तो पॉलिमर कोटिंग विषाक्त हो जाती है, विघटित हो जाती है और हानिकारक पदार्थ छोड़ती है। इसके अलावा, ऐसे बर्तनों में खाना बनाते समय, आपको केवल प्लास्टिक या लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता होगी, क्योंकि धातु के सामान कोटिंग को जल्दी से नुकसान पहुंचाते हैं।

चीनी मिट्टी और कांच के खाना पकाने के बर्तन

ग्लास हीट-रेसिस्टेंट कुकवेयर और सिरेमिक हीट-रेसिस्टेंट कुकवेयर बहुत उत्तम माने जाते हैं। इस तथ्य के अलावा कि यह बहुत सुंदर है, खाना पकाने के बर्तन भी काफी उच्च गुणवत्ता वाले हैं, लेकिन केवल तभी जब वे वास्तव में गर्मी प्रतिरोधी हों और नकली न हों।

यह कुकवेयर सुरक्षित माना जाता है और लगभग किसी भी व्यंजन को पकाने के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, प्रत्येक बार आग पर जलाने के बाद चीनी मिट्टी की चीज़ें और भी मजबूत हो जाती हैं। लेकिन एक अप्रिय खबर भी है - चीनी मिट्टी के बर्तन सभी प्रकार की वसा को जल्दी से अवशोषित कर लेते हैं, जिसे हर बार धोना तब तक और अधिक कठिन होता जाएगा जब तक कि यह पूरी तरह से असंभव न हो जाए। आपको शुरू में ऐसे व्यंजनों की कीमत समझनी चाहिए, वे निश्चित रूप से आपको खुश नहीं करेंगे, क्योंकि वे अक्सर सर्वोच्च स्थान पर होते हैं।

रसोई के लिए कच्चा लोहा पकाने का बर्तन

कच्चा लोहा कुकवेयर लगभग हर रसोई में था, है और रहेगा, क्योंकि यह एक वास्तविक क्लासिक है। बेशक, आज कई लोग इससे छुटकारा पा रहे हैं, अधिक आधुनिक कुकवेयर खरीदने की कोशिश कर रहे हैं, लेकिन साथ ही कई गृहिणियां कच्चे लोहे के कुकवेयर में अपग्रेड कर रही हैं, क्योंकि इसमें खाना बनाना सुखद और सुविधाजनक है।

यदि बर्तन नए हैं, तो उसमें खाना जलता नहीं है, तापमान धीरे-धीरे बढ़ता और गिरता है, जिसका अर्थ है कि स्टू बहुत सही ढंग से होगा। भारी? हां, और यह एक गंभीर नुकसान है, लेकिन इतना नहीं कि रसोई में कच्चा लोहा पूरी तरह से छोड़ दिया जाए।

खाना पकाने के लिए व्यंजन कैसे चुनें?

रसोई में खाना पकाने के लिए बर्तनों का चयन कई मापदंडों पर निर्भर करता है, और निर्माण की सामग्री उनमें से केवल एक है।

सामग्री चुनने के बाद, आप विनिर्माण तकनीक पर आगे बढ़ सकते हैं। बेशक, कास्ट कुकवेयर बहुत बेहतर, उच्च गुणवत्ता का और अधिक टिकाऊ होता है, क्योंकि यह गर्मी को पूरी तरह से वितरित करता है, जलने या असमान खाना पकाने को समाप्त करता है, और काफी लंबे समय तक चलता है।

धातु या अन्य सामग्री की मोटाई के बारे में बोलते हुए, आपको यह समझना चाहिए कि केवल 1.5-2 मिमी की मोटाई आपके लिए अच्छी नहीं है। ऐसा फ्राइंग पैन या सॉस पैन तापमान परिवर्तन के कारण जल्दी से जल सकता है या ख़राब हो सकता है। 2.5 मिमी की मोटाई को सबसे लोकप्रिय माना जाता है, क्योंकि ऐसे व्यंजनों का उपयोग गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव पर बिना किसी समस्या के किया जा सकता है। 4-6 मिमी मोटे खाना पकाने के बर्तन सबसे विश्वसनीय और टिकाऊ माने जाते हैं, वे निश्चित रूप से लंबे समय तक चलेंगे।

व्यंजनों की सुविधा और व्यावहारिकता पर बारीकी से ध्यान देना सुनिश्चित करें। जैसे:

• वेल्डेड हैंडल रिवेट्स से जुड़े हैंडल की तुलना में बहुत बेहतर और अधिक टिकाऊ होते हैं। इस तथ्य के अलावा कि वे मुख्य कंटेनर से नहीं गिरेंगे, वे इसकी उपस्थिति को कभी खराब नहीं करेंगे। रिवेटेड हैंडल ढीले हो सकते हैं, गिर सकते हैं, या बस, हिलने-डुलने और खेलने के कारण सजावटी कोटिंग उखड़ सकती है;
• पैन के तल पर या बनावट वाले तल पर एक नॉन-स्टिक कोटिंग चिपकने से रोकने में मदद करेगी, जिसका अर्थ है समान रूप से खाना पकाना;
• बर्तनों और पैन के लिए विशेष हैंडल जो खाना पकाने के दौरान गर्म नहीं होते हैं, बहुत सुविधाजनक होते हैं, यदि केवल इसलिए कि वे खतरनाक चोटों को खत्म करते हैं;
• ढक्कन में बने हीट कंट्रोलर कंटेनर के अंदर के तापमान की रिपोर्ट करके गृहिणियों को खाना पकाने में मदद करते हैं;
• ढक्कन पर स्टीम वेंट, बर्तनों के तल पर विशेष तापमान डिस्क, तत्परता संकेतक, पारदर्शी ढक्कन, इत्यादि।

जैसा कि आप देख सकते हैं, जो कुछ बचा है वह रसोई के लिए एक डिज़ाइन, व्यंजनों के सेट में वस्तुओं की संख्या, साथ ही उनमें से प्रत्येक की मात्रा का चयन करना है।

व्यंजन धीरे-धीरे चुनने का प्रयास करें, क्योंकि कोई भी सेट सस्ता नहीं होता है, और आपके पैसे के लिए यह न केवल आकर्षक होना चाहिए, बल्कि बहुत उच्च गुणवत्ता वाला भी होना चाहिए।

खाना पकाने के लिए रसोई के बर्तन (वीडियो)

खाना पकाने के बर्तन चुनेंयह तभी मुश्किल है जब आपने कभी रसोई में खाना नहीं बनाया हो। कई अनुभवी गृहिणियां हमारी सलाह के बिना आसानी से इसका सामना कर सकती हैं, लेकिन हम सुझाव देते हैं कि इसे सुरक्षित रखें और, यदि आवश्यक हो, तो बस उन आवश्यकताओं की सूची देखें जिन्हें हमारे व्यंजनों के लिए प्रस्तुत करने की आवश्यकता है।

कौन सा कुकवेयर बेहतर है

प्लास्टिक के बर्तन

तो, प्लास्टिक के बर्तन। आजकल यह बहुत सुविधाजनक है, आकार और रंग में भिन्न है, हल्का है और बड़ी संख्या में उत्पादों के लिए सबसे अच्छा कंटेनर है। साथ ही, ऐसे व्यंजन सबसे खतरनाक होते हैं, क्योंकि प्लास्टिक बड़ी संख्या में जटिल कार्बनिक यौगिकों का मिश्रण होता है।

और इस तरह से प्राप्त व्यंजनों की सुरक्षा उत्पादन में विनिर्माण प्रौद्योगिकी के सख्त पालन पर निर्भर करती है। यदि प्लास्टिक के बर्तनों में तेज़ रासायनिक गंध है, तो इसका मतलब है कि यह सस्ता नकली है और इसके निर्माण के दौरान तकनीकी प्रक्रिया का पालन नहीं किया गया है।

ऐसे व्यंजन उच्च गुणवत्ता वाले समकक्षों की तुलना में बहुत सस्ते हैं, लेकिन अपने स्वास्थ्य के बारे में सोचें! हालाँकि यदि आप बेहतर गुणवत्ता वाले प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए करते हैं तो आप जहर की चपेट में आ सकते हैं। इसलिए कोई भी प्लास्टिक का बर्तन खरीदते समय लेबल पर ध्यान दें। लेबलों पर हमेशा यह दर्शाया जाना चाहिए कि व्यंजन किन उत्पादों के भंडारण के लिए हैं।

प्लास्टिक के बर्तनों में हर साल सुधार हो रहा है, लेकिन इन पर अविश्वास बना हुआ है। और बहुत से लोग इसके बेईमान निर्माताओं के बारे में बात करते हैं, या यूँ कहें कि।

एल्यूमिनियम कुकवेयर

कुकवेयर बनाने के लिए अगली सामग्री जिस पर हम ध्यान केंद्रित करेंगे वह एल्युमीनियम है। दलिया पकाने और दूध उबालने के लिए एल्युमीनियम कुकवेयर बहुत सुविधाजनक है, लेकिन इससे ज्यादा कुछ नहीं। हालाँकि, अन्य व्यंजन एल्युमीनियम कुकवेयर में नहीं पकाए जा सकते। एल्युमीनियम के कंटेनर भोजन भंडारण के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं।

मेलामाइन टेबलवेयर

मेलामाइन विशेष योजकों वाला एक प्लास्टिक है। ऐसे योजक प्लास्टिक के बर्तनों को कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों जैसा बना देते हैं। ऐसे व्यंजनों की कीमत कम होती है, जो खरीदार को आकर्षित करती है। लेकिन मेलामाइन स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक है। जैसा कि विदेशी अध्ययनों से पता चलता है, यहां तक ​​कि जिन जानवरों को मेलामाइन व्यंजन खिलाया गया उनमें उत्परिवर्तन और यहां तक ​​कि कैंसर भी विकसित हुआ। इसलिए, आज दुनिया भर के कई देशों में इस सामग्री से बने व्यंजनों की बिक्री प्रतिबंधित है।

स्टेनलेस स्टील

स्टेनलेस स्टील लोहा, निकल और क्रोमियम का एक मिश्र धातु है। इस सामग्री से बने व्यंजन हल्के, सुंदर और एसिड-बेस वातावरण के प्रतिरोधी होते हैं, इसलिए इनका उपयोग भोजन पकाने और भंडारण के लिए किया जा सकता है। इस कुकवेयर के नुकसान भी हैं - इसमें खाना जल सकता है।

वैसे तो किसी भी बर्तन को धोना जरूरी है और यह हर गृहिणी के लिए एक अहम मुद्दा है।

टेफ्लॉन कुकवेयर

हाल के वर्षों में, नॉन-स्टिक टेफ्लॉन कोटिंग वाले कुकवेयर विशेष रूप से लोकप्रिय हो गए हैं। यह कोटिंग कुकवेयर को जलने से बचा सकती है। इस कोटिंग का नकारात्मक पक्ष यह है कि यह किसी भी धातु कटलरी से आसानी से खरोंच जाती है। इसलिए, आपको लकड़ी से बने विशेष स्पैटुला और चम्मच का उपयोग करके ऐसे बर्तनों पर खाना पकाने की ज़रूरत है। इसके अलावा, टेफ्लॉन 200 डिग्री से ऊपर हीटिंग का सामना नहीं कर सकता है, क्योंकि यह हानिकारक धुएं का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है जो हमारे भोजन में अवशोषित हो जाते हैं और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

तामचीनी कुकवेयर

भोजन तैयार करने और भंडारण के लिए एनामेल्ड कुकवेयर को अभी भी सबसे सुरक्षित बर्तन माना जाता है। लेकिन इसकी सुरक्षा अल्पकालिक है, अर्थात् जब तक कि इनेमल पूरी तरह से संरक्षित न हो जाए। यदि ऐसे व्यंजनों में एक भी चिप है, तो इसमें मौजूद भोजन धातु आयनों से संतृप्त हो जाता है और उपभोग के लिए हानिकारक हो जाता है।

सिलिकॉन

सिलिकॉन कुकवेयर का वस्तुतः कोई नुकसान नहीं है, क्योंकि सिलिकॉन एक अक्रिय पदार्थ है जो भोजन में विषाक्त पदार्थ नहीं छोड़ता है। इसके अलावा, सिलिकॉन लोचदार होता है और 280 डिग्री तक गर्म होने और शून्य से 30 डिग्री नीचे तक ठंडा होने का सामना कर सकता है। यह सामग्री उखड़ती नहीं है, स्वाभाविक रूप से जंग के अधीन नहीं हो सकती है, और गर्म या ठंडे खाद्य पदार्थों के साथ भी संपर्क नहीं करती है। हालाँकि, ऐसे बर्तनों का उपयोग केवल ओवन में खाना पकाने के लिए किया जा सकता है। खुली आग पर, सिलिकॉन पिघल जाएगा।

गर्मी प्रतिरोधी ग्लास

ध्यान:

पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों का उपयोग अक्सर पारंपरिक उपचार के साथ संयोजन में या पारंपरिक उपचार के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। कोई भी नुस्खा किसी विशेषज्ञ से परामर्श के बाद ही अच्छा होता है।

स्व-चिकित्सा न करें!

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भोजन तैयार करने और भंडारण के लिए कौन से बर्तन सबसे उपयुक्त हैं?

स्वस्थ जीवन शैली जीना अब फैशनेबल हो गया है। मध्यम शारीरिक गतिविधि और संतुलित आहार लंबे जीवन और समृद्ध उपस्थिति की कुंजी है, लेकिन केवल "अच्छे" खाद्य पदार्थ खाना ही पर्याप्त नहीं है। भोजन को भी कुशलतापूर्वक "सही" कंटेनर में तैयार किया जाना चाहिए। सौभाग्य से, विश्व प्रौद्योगिकियाँ स्थिर नहीं रहती हैं, बल्कि नई प्रकार की सामग्रियाँ प्रदान करती हैं जो एक शहरीकृत व्यक्ति के पहले से ही "कठिन" जीवन को आसान बनाती हैं। इस विविधता को समझना आसान नहीं है, फायदे और नुकसान का मूल्यांकन करना तो दूर की बात है। आज के रिव्यू में हम आपको बताएंगे कि खाना बनाने और स्टोर करने के लिए कौन सा कुकवेयर सबसे उपयुक्त है।

1. सबसे नाजुक
एक हल्के और सुविधाजनक इनेमल पैन में आप बिना किसी डर के किसी भी व्यंजन को पका और संग्रहीत कर सकते हैं कि भोजन अपना रंग और स्वाद बदल देगा। और इनेमल स्वयं भोजन में निहित लवण या एसिड के प्रभाव में खराब नहीं होता है। इन बर्तनों को साफ करना आसान है और खाना मुश्किल से जलता है। लेकिन इनेमल कुकवेयर में एक गंभीर खामी है - नाजुकता। जल्दी या बाद में, इस पर चिप्स और दरारें दिखाई देंगी, खासकर अगर इसे "सफलतापूर्वक" गिराया गया हो, अपघर्षक पाउडर, कठोर ब्रश से साफ किया गया हो, या "थर्मल शॉक" के अधीन किया गया हो। यदि इनेमल के टुकड़े या दरार दिखाई दे तो बर्तन को बिना किसी पछतावे के फेंक देना चाहिए। आप खाना पकाने के लिए इनेमल कोटिंग में दोष वाले बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते - भारी धातु के यौगिक भोजन में प्रवेश करते हैं।

2. सबसे कोमल
नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर में खाना बिना तेल के पकाया जा सकता है, यह बिल्कुल भी नहीं जलता है और अच्छी तरह और समान रूप से तला जाता है। टेफ्लॉन (एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग) निष्क्रिय है और किसी भी रासायनिक यौगिक में प्रवेश नहीं करता है जब तक कि यह क्षतिग्रस्त, खरोंच आदि न हो। इसलिए, नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर को अपघर्षक डिटर्जेंट और वायर स्पंज से साफ नहीं किया जा सकता है। खाना बनाते समय, आपको केवल लकड़ी के स्पैटुला और चम्मच का उपयोग करना चाहिए, और यह भी बेहतर होगा यदि ये बर्तन विशेष प्लास्टिक से बने हों। बर्तनों की आंतरिक और बाहरी सतहों को धोने के लिए नायलॉन स्पंज आदर्श है। विशेष दुकानों में खरीदे गए उच्च गुणवत्ता वाले महंगे व्यंजनों के संबंध में उपरोक्त सभी 100% सही हैं। सस्ते नकली सामान काफी नुकसान पहुंचाते हैं: खराब गुणवत्ता वाली नॉन-स्टिक कोटिंग गर्म होने पर भोजन के साथ परस्पर क्रिया कर सकती है। परिणामस्वरूप, हानिकारक पदार्थ भोजन में प्रवेश कर जाते हैं, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग और एलर्जी में गंभीर व्यवधान पैदा कर सकते हैं।

3. सबसे अजेय
कच्चा लोहा फ्राइंग पैन स्टू और फ्राइंग के लिए बहुत उपयुक्त हैं, और वे अपनी क्षमताओं से शेफ को आश्चर्यचकित करना कभी नहीं छोड़ते हैं। यदि आप ऐसे बर्तनों को अपघर्षक या धातु ब्रश से साफ नहीं करते हैं, तो वे दशकों तक चलेंगे। कच्चा लोहा जंग लगने के प्रति संवेदनशील होता है, लेकिन इस समस्या से निपटा जा सकता है: एक नए कच्चा लोहा फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से चिकना करना होगा और ओवन में या गैस पर कैलक्लाइंड करना होगा। इस पर खाना तलना शुरू करने से पहले इस प्रक्रिया को कई बार दोहराने की सलाह दी जाती है। ऐसे बर्तनों की देखभाल करना सरल है - इस्तेमाल किए गए फ्राइंग पैन पर उबलता पानी डालें और इसे स्पंज या मुलायम वॉशक्लॉथ से हल्के से रगड़ें, फिर इसे पोंछकर सुखा लें और वनस्पति तेल से चिकना कर लें, और अगले उपयोग से पहले इसे अच्छी तरह से गर्म कर लें।

4. सबसे आरामदायक
स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर मजबूत और टिकाऊ होते हैं, ऑक्सीकरण के प्रतिरोधी होते हैं, और जब इसमें पकाया जाता है, तो भोजन अपना स्वाद और विटामिन नहीं खोता है। ऐसी डिश में (ध्यान दें कि तली मोटी हो) आप वस्तुतः बिना तेल या पानी के पका सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस एक अच्छी तरह से फिट होने वाला ढक्कन लें और कम आंच का चयन करें। इस मिश्र धातु से बने बर्तन पके हुए भोजन को अधिक समय तक गर्म रहने देते हैं, क्योंकि चमकदार सतहें मैट बर्तनों की तुलना में बहुत धीरे-धीरे ठंडी होती हैं। हालाँकि, ऐसे व्यंजन हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। शोध से पता चलता है कि स्टेनलेस स्टील (अच्छा "स्टेनलेस स्टील" एक मिश्र धातु है जिसमें 18% क्रोमियम और 10% निकल होता है, और बाकी लोहा होता है) में मौजूद निकेल कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बन सकता है।

5. सबसे हानिकारक
एल्युमीनियम कुकवेयर का एकमात्र फायदा यह है कि इसमें खाना जल्दी पक जाता है। लेकिन महत्वपूर्ण नुकसान इस लाभ को रद्द कर देते हैं। सबसे पहले, एल्यूमीनियम कुकवेयर "थर्मल शॉक" के कारण ख़राब हो सकता है, इसलिए इसे धोने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा कर लें। दूसरे, गर्म होने पर एल्युमीनियम हानिकारक पदार्थ छोड़ता है जो तैयार डिश में रह जाते हैं। तीसरा, एल्यूमीनियम पैन में उबाले गए उत्पादों में विटामिन सी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है और आप ऐसे पैन में खट्टे व्यंजन नहीं पका सकते, क्योंकि एल्यूमीनियम एसिड के संपर्क को बर्दाश्त नहीं करता है। मसालेदार व्यंजन पकाने, सब्जियों को स्टू या तलने या ऐसे व्यंजनों में दूध उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह शिशु आहार तैयार करने के लिए भी वर्जित है।

6. सबसे सुरक्षित
कांच के बर्तनों से सबसे कम शिकायतें होती हैं। यह भोजन तटस्थ है और साफ करने में आसान है। साधारण कांच को प्राकृतिक सामग्री - रेत से पिघलाया जाता है। सिलिकॉन ऑक्साइड, जिसका उपयोग कांच के उत्पादन में किया जाता है, रासायनिक रूप से प्रतिरोधी है और दूसरों के साथ बातचीत नहीं करता है, लेकिन, हमारे "चेरनोबिल" अतीत को देखते हुए, रसोई में एक डोसीमीटर रखने और एक नए में सूप डालने से पहले नुकसान नहीं होगा प्लेट, इसकी पृष्ठभूमि विकिरण को मापें। ऐसा होता है कि प्लेट "फ़ोनिट्स"। आइए क्रिस्टल के बारे में अलग से बात करें। प्रौद्योगिकी के अनुसार, घरेलू क्रिस्टल उत्पादों में सीसा ऑक्साइड मिलाया जाता है, जिससे कांच अधिक टिकाऊ हो जाता है, खूबसूरती से बजता है और इसके किनारों में चमकदार चमक आती है। लेकिन वैज्ञानिकों ने सर्वसम्मति से घोषणा की है कि आपको क्रिस्टल ग्लास से नहीं पीना चाहिए, क्योंकि लेड ऑक्साइड पेय में चला जाता है। यदि आपकी आत्मा अभी भी क्रिस्टल ग्लास की खनक मांगती है, तो पुराने क्रिस्टल को त्याग दें और विदेश में बने नए ग्लास खरीदें (वैश्विक निर्माताओं ने लेड ऑक्साइड को कम जहरीले बेरियम से बदल दिया है)।

7. सबसे महंगा
उच्च तापमान केवल सिरेमिक व्यंजनों को "कठोर" करता है, लेकिन इससे पहले कि आप ऐसे रसोई के बर्तन खरीदें, यह सुनिश्चित कर लें कि वे गर्मी प्रतिरोधी हैं। सच है, इसके कई नुकसान भी हैं। सिरेमिक जल्दी से ग्रीस को अवशोषित कर लेता है और इसे धोना मुश्किल होता है। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले सिरेमिक व्यंजन बहुत, बहुत महंगे हैं, इस तथ्य के बावजूद कि वे आसानी से टूटते, टूटते और उखड़ जाते हैं। लेकिन यह सब कुछ नहीं है जिससे एक साधारण मिट्टी का बर्तन हमें डरा सकता है। यह पता चला है कि आपको उन डिज़ाइनों से डरने की ज़रूरत है जो सिरेमिक व्यंजनों में प्रचुर मात्रा में हैं। इन डिज़ाइनों से सीसा और कैडमियम को भोजन में जाने से रोकने के लिए, सिरेमिक कुकवेयर को आमतौर पर कांच की एक पतली परत के साथ लेपित किया जाता है। लेकिन "सजावट" के बिना सिरेमिक व्यंजन खरीदना अभी भी बेहतर है।

8. सबसे पर्यावरण अनुकूल
हम बात कर रहे हैं खाने योग्य व्यंजनों की - बांस, गन्ना, स्टार्च और पानी से बनी प्लेटें। यह सुपर इको-फ्रेंडली कुकवेयर माइक्रोवेव, ओवन और रेफ्रिजरेटर के लिए उपयुक्त है। यह पर्यावरण प्रदूषण की समस्या से प्रभावी ढंग से लड़ता है: सामान्य परिस्थितियों में इसे पूरी तरह से विघटित होने में 180 दिन लगते हैं, और पानी में यह केवल 2 दिनों में बिना किसी निशान के गायब हो जाता है।

9. सबसे लचीला
सिलिकॉन कुकवेयर टिकाऊ होता है और 280C तक तापमान का सामना कर सकता है। आप ओवन और माइक्रोवेव में खाना पका सकते हैं और भोजन को फ्रीज कर सकते हैं। सिलिकॉन एक अक्रिय पदार्थ है जो जंग नहीं खाता या उखड़ता नहीं है, और उत्पादों के साथ संपर्क नहीं करता है। सिलिकॉन कुकवेयर की चिकनी सतह में नॉन-स्टिक गुण होते हैं, और इसकी अद्भुत प्लास्टिसिटी के कारण, आप इसमें से जो भी पकाया या जमाया है उसे आसानी से हटा सकते हैं।

10. सबसे अप्रत्याशित
प्लास्टिक के बर्तन सशर्त ही सुरक्षित कहे जा सकते हैं। प्लास्टिक के प्रकार के आधार पर, ऐसे व्यंजनों में कई हानिकारक पदार्थ हो सकते हैं: यदि आप लगातार प्लास्टिक के व्यंजनों का उपयोग करते हैं, तो वे शरीर में जमा हो जाते हैं और समय के साथ चयापचय संबंधी विकार पैदा कर सकते हैं और कैंसर को भड़का सकते हैं। प्लास्टिक के बर्तनों के उत्पादन में उपयोग किए जाने वाले योजक अलग-अलग परिस्थितियों में उत्पाद या तरल में चले जाते हैं, इसलिए यदि आपको अभी भी ऐसे बर्तनों का उपयोग करना है, तो ऐसा केवल उनके इच्छित उद्देश्य के लिए करें और उनके साथ भोजन के संपर्क को कम करने का प्रयास करें। उदाहरण के लिए, डिस्पोजेबल प्लास्टिक कप से गर्म पेय न पिएं या शिशुओं को अटूट पॉलिमर कंटेनर से न खिलाएं (बाल रोग विशेषज्ञों ने चेतावनी दी है कि कांच के कंटेनर बच्चों के लिए सबसे उपयुक्त हैं)।

बहुत से लोग मानते हैं कि उचित पोषण पर स्विच करना काफी सरल है - आपको बस जैविक उत्पाद खरीदने, उन्हें किसी किताब या इंटरनेट से नुस्खा के अनुसार तैयार करने और अपनी थाली में एक स्वस्थ व्यंजन रखने की ज़रूरत है। विशेषज्ञों का मानना ​​है कि गुणवत्तापूर्ण उत्पादों के अलावा, स्वस्थ आहार के मुख्य घटकों में से एक का सही ढंग से चयन करना भी महत्वपूर्ण है रसोई के बर्तनों के प्रकारखाना पकाने के लिए। हम आपको इस लेख में बताएंगे कि कौन सा कुकवेयर बेहतर है।

इनेमल कुकवेयर के फायदे

आधार सामग्री (कच्चा लोहा और लोहा) को ढकने वाला कांच जैसा इनेमल धातु और भोजन दोनों के लिए बिल्कुल तटस्थ है। यह धातु को जंग से और भोजन को हानिकारक अशुद्धियों से पूरी तरह बचाता है। तदनुसार, ऐसे व्यंजनों में विभिन्न व्यंजन तैयार और संग्रहीत किए जा सकते हैं। इस प्रकार के बर्तन बड़ी मात्रा में तरल के साथ व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श होते हैं: कॉम्पोट्स, सूप, जेली, सॉस, बोर्स्ट, आदि।

इनेमल कुकवेयर के नुकसान

तामचीनी पैन सब्जियां, मांस पकाने या पिलाफ तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं - ये व्यंजन तुरंत जल जाते हैं। इस कुकवेयर का एक और नुकसान यह है कि सबसे टिकाऊ इनेमल भी टूट सकता है। पूरे पुराने पैन का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, और यदि आपको उसके शरीर पर दरारें या चिप्स दिखाई दें, तो उसे तुरंत अलविदा कहें। इन द्वीपों के माध्यम से जो तामचीनी से ढके नहीं हैं, भारी धातुओं के लवण, जो कैंसर के विकास को भड़काते हैं, आसानी से भोजन में प्रवेश कर जाएंगे। तामचीनी कुकवेयर पर दरारें और चिप्स तापमान में अचानक परिवर्तन, आकस्मिक प्रभाव, स्क्रैपिंग या अधिक गरम होने के परिणामस्वरूप दिखाई देते हैं। भारी, मोटी दीवारों वाले बर्तनों पर इनेमल लंबे समय तक अपनी अखंडता बरकरार रखता है।

स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर के फायदे

स्टेनलेस स्टील का कुकवेयर हल्का और सुविधाजनक है, इसे साफ करना आसान है, सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन और टिकाऊ है, और भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है। यह उच्च गुणवत्ता वाला टेबलवेयर GOST मानकों का अनुपालन करता है। इसका तल मोटा या पतला हो सकता है और यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। इस पैन में बर्तन आमतौर पर जलते नहीं हैं, वे समान रूप से गर्म होते हैं और लंबे समय तक गर्म रहते हैं।

स्टेनलेस स्टील कुकवेयर के नुकसान

सस्ते स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर का तल आमतौर पर पतला होता है, यही वजह है कि थोड़ी मात्रा में तरल पदार्थ वाले बर्तन अक्सर जल सकते हैं। यदि उत्पाद सस्ता है - चीन या भारत में बना है - तो कोई केवल यह आशा कर सकता है कि यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। उच्च गुणवत्ता वाले मोटे तले वाले कुकवेयर का नुकसान यह है कि यह काफी भारी और काफी महंगा होता है, हालांकि यदि आप इसके स्थायित्व को ध्यान में रखते हैं, तो यह नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कुकवेयर की तुलना में सस्ता पड़ता है जो जल्दी टूट जाता है।

एल्यूमीनियम कुकवेयर के फायदे

एल्युमीनियम एक उत्कृष्ट ऊष्मा चालक है। एल्युमीनियम कुकवेयर में तरल पदार्थ बहुत जल्दी उबल जाता है। इसके अतिरिक्त, एल्युमीनियम के बर्तन और तवे हल्के, सस्ते और सुविधाजनक होते हैं। एल्यूमीनियम पैन में, दूध व्यावहारिक रूप से नहीं जलता है, और, तदनुसार, दूध सूप और दलिया। उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमीनियम कुकवेयर टिकाऊ होते हैं। इस सामग्री से बने पैन में, भोजन भी लगभग कभी नहीं जलता है, और अगर सही तरीके से उपयोग किया जाए, तो यह चिपकेगा नहीं। यदि ऐसे फ्राइंग पैन में खाना चिपक जाता है, तो आपको इसे अच्छी तरह से धोना होगा, सुखाना होगा, नमक के साथ गर्म करना होगा, फिर नमक हटा देना होगा और फ्राइंग पैन को सूखे, साफ कपड़े से अच्छी तरह से पोंछकर चिकना कर लेना होगा।

हाल ही में, एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन अक्सर एक विशेष नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ उत्पादित होते हैं, जो अन्य चीजों के अलावा, भोजन को एल्यूमीनियम () के सीधे संपर्क से बचाता है।

ऊपर वर्णित सभी बातों के आधार पर, हम यह भी जोड़ सकते हैं कि मछली पकड़ने जाते समय एल्यूमीनियम कुकवेयर बहुत सुविधाजनक होता है।

एल्यूमीनियम कुकवेयर के नुकसान

यदि आप पतली दीवार वाला एल्युमीनियम खरीदने का निर्णय लेते हैं रसोई के बर्तनों के प्रकार, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि एक या दो साल में यह बहुत सौंदर्यपूर्ण रूप नहीं लेगा। यह मुख्य रूप से विरूपण के कारण होता है, और पतले तले वाले फ्राइंग पैन में, भोजन नियमित रूप से चिपक जाएगा, असमान रूप से गर्म होगा और जल जाएगा। इसलिए, मोटी दीवारों वाले उत्पादों को प्राथमिकता देना आवश्यक है। एल्युमीनियम सभी उत्पादों के साथ नहीं मिलता है: यह बोर्स्ट के खट्टे, नमकीन और क्षारीय वातावरण, खट्टी या मसालेदार सब्जियों के स्टू, नमकीन मछली, फलों के मिश्रण, फलों के पेय, दूध, टमाटर ड्रेसिंग के साथ सूप, टमाटर सॉस के संपर्क को बर्दाश्त नहीं करता है। और ग्रेवी. ऐसे भोजन के साथ, यह धातु एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करती है, जिसका अर्थ है कि ताजा तैयार बोर्स्ट या खार्चो सूप की प्रत्येक प्लेट से आप 3 से 5 मिलीग्राम तक प्राप्त कर सकते हैं। अल्युमीनियम मनुष्यों के लिए धातु की अनुमेय खुराक 30-50 मिलीग्राम है। प्रति दिन। और आप पके हुए भोजन को ऐसे कंटेनरों में बिल्कुल भी संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। एक इन्फ्यूज्ड डिश में, इस धातु की मात्रा 30-45 मिलीग्राम होती है, और ऐसी खुराक सिस्टिटिस, एनीमिया को भड़का सकती है, स्मृति हानि और कम एकाग्रता का कारण बन सकती है, और, समय के साथ शरीर में जमा होने से गंभीर कैंसर हो सकता है।

कच्चा लोहा कुकवेयर के फायदे

अगर हम उन व्यंजनों के बारे में बात कर रहे हैं जिन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, तो इस संबंध में कच्चे लोहे के कुकवेयर का कोई सानी नहीं है। सबसे स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट रोस्ट, स्टू या पिलाफ कच्चे लोहे के पैन में तैयार किया जाएगा। इसमें बर्तन बहुत समान रूप से गर्म होते हैं और सही ढंग से उपयोग करने पर, तले से चिपकते नहीं हैं; कच्चे लोहे के कुकवेयर में प्राकृतिक नॉन-स्टिक गुण होते हैं। पैनकेक और पेनकेक्स इस सामग्री से बने पैन में सबसे अच्छे से बेक किए जाते हैं, और मांस पूरी तरह से तला हुआ होता है। और इसमें कुछ भी जलने के लिए, आपको बहुत कठिन प्रयास करने की आवश्यकता है - गर्मी इसके मोटे छिद्रपूर्ण तल पर समान रूप से वितरित होती है। ऐसा कच्चा लोहा की कम तापीय चालकता के कारण होता है, जो, वैसे, इसे छोड़ने के लिए बहुत अनिच्छुक है।

कच्चा लोहा कुकवेयर के नुकसान

इस कुकवेयर के नुकसानों में से एक कच्चा लोहा की नाजुकता और जंग लगने की संवेदनशीलता है, इसलिए, धोने के बाद, बर्तनों को तुरंत पोंछना चाहिए और वनस्पति तेल से चिकना करना चाहिए, और आप उन्हें गर्म कर सकते हैं। इस छिद्रपूर्ण पदार्थ से बने बर्तनों को डिटर्जेंट से धोना उचित नहीं है - सोडा का उपयोग करना बेहतर है। आपको इसमें "गीला" दलिया या उबली हुई सब्जियां नहीं छोड़नी चाहिए: व्यंजन काले पड़ सकते हैं और एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। जंग लगे कच्चे लोहे के कुकवेयर को फेंकने में जल्दबाजी न करें - इसे पुनर्स्थापित करना आसान है। दूसरा नुकसान इसका भारीपन है। समय-समय पर (और उपयोग की शुरुआत में यह आवश्यक है) कच्चे लोहे के कुकवेयर को कैलक्लाइंड किया जाना चाहिए।

ग्लास और सिरेमिक कुकवेयर के फायदे

अग्निरोधक कांच और सिरेमिक कुकवेयर खट्टे, नमकीन या मसालेदार भोजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं (यह स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है), गर्मी को पूरी तरह से अवशोषित और बरकरार रखते हैं, और साफ करना आसान है। यह व्यंजन अपनी सौंदर्यपूर्ण उपस्थिति से आंख को प्रसन्न करता है। कांच और चीनी मिट्टी के बर्तन बेकिंग के लिए बहुत अच्छे होते हैं। यदि परिचालन नियमों का पालन किया जाता है, तो ऐसे रूप टिकाऊ, सुरक्षित होते हैं और उनमें व्यंजन बहुत सुंदर लगते हैं। कांच के बर्तन चुनते समय, यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की सिफारिश की जाती है कि कोई दोष तो नहीं है - कांच में दरारें या चिप्स नहीं होनी चाहिए, और इसके अंदर कोई हवा के बुलबुले नहीं होने चाहिए।

कांच और चीनी मिट्टी के बर्तनों के नुकसान

अग्निरोधक कांच और चीनी मिट्टी से बने व्यंजनों को विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है - वे बहुत नाजुक होते हैं। ऐसे पैन को फ्लेम स्प्रेडर के बिना आग पर नहीं रखना चाहिए। इसके अलावा, तरल को अधिक उबलने न दें - पैन फट सकता है। गर्मी प्रतिरोधी ग्लास तापमान परिवर्तन को बर्दाश्त नहीं करता है - गर्म बर्तनों में ठंडा पानी न डालें या उन्हें गर्म ओवन रैक पर न रखें। वायर रैक को ओवन से निकालना आवश्यक है, ओवन को पहले से गरम करें, और उसके बाद ही वायर रैक और कांच या सिरेमिक व्यंजन दोनों को वहां रखें। ऐसी सामग्रियों से बने गर्म बर्तनों को ठंडी या गीली सतह पर नहीं रखना चाहिए, अन्यथा वे फट सकते हैं।

टेफ्लॉन कुकवेयर के फायदे

ऐसे कुकवेयर स्टील या एल्यूमीनियम से बने होते हैं और टेफ्लॉन नामक फ्लोरीन युक्त पॉलिमर से लेपित होते हैं। एल्यूमीनियम के मामले में, यह अतिरिक्त रूप से भोजन को इस धातु के संपर्क से बचाता है। टेफ्लॉन एसिड, क्षार और उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है। यह बहुत फिसलन भरा होता है और इसलिए तवे और बर्तनों के लिए एक उत्कृष्ट नॉन-स्टिक कोटिंग बनाता है। इसके अलावा, कोटिंग चिकनी और छिद्रपूर्ण हो सकती है, जिसमें माइक्रोसेल्स नीचे और दीवारों के अधिक समान हीटिंग में योगदान करते हैं। ये व्यंजन काफी हल्के और उपयोग में आसान हैं।

टेफ्लॉन कुकवेयर के नुकसान

मुख्य नुकसानों में से एक नाजुकता है, क्योंकि टेफ्लॉन कोटिंग को यांत्रिक रूप से नुकसान पहुंचाना बहुत आसान है। क्षतिग्रस्त टेफ्लॉन कोटिंग विषैली होती है। यही कारण है कि ऐसे बर्तनों में सामग्री को लकड़ी (धातु के बजाय) चम्मच या स्पैचुला के साथ हिलाने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। इसी कारण से, टेफ्लॉन बर्तनों को कठोर स्पंज और पाउडर से साफ नहीं किया जा सकता है। यदि टेफ्लॉन कुकवेयर पर खरोंच है, तो इसे अलविदा कहना बेहतर है: सबसे पहले, उन जगहों पर जहां यह क्षतिग्रस्त है, भोजन नीचे चिपक सकता है, और दूसरी बात, हानिकारक पदार्थ खरोंच से भोजन में प्रवेश कर सकते हैं। ज़्यादा गर्म होने पर टेफ्लॉन भी जहरीले पदार्थ छोड़ता है। पहले, यह माना जाता था कि 250ºC तक का तापमान सुरक्षित था; वर्तमान में, 200ºC तक का तापमान सुरक्षित माना जाता है, और कुछ आंकड़ों के अनुसार, 165ºC तक का तापमान भी सुरक्षित माना जाता है। विशेष रूप से हानिकारक वे धुएँ हैं जो टेफ्लॉन के अधिक गर्म होने पर निकलते हैं।

सिलिकॉन मोल्ड (सिलिकॉन कुकवेयर)

सिलिकॉन मोल्ड के लाभ

सिलिकॉन का उपयोग बेकिंग, कैंडी, फ्रीजिंग, रोलिंग और बेकिंग आटा आदि के लिए विभिन्न आकार और मोल्ड बनाने के लिए किया जाता है। सिलिकॉन मोल्ड का मुख्य लाभ उनके नॉन-स्टिक गुण हैं, और, महत्वपूर्ण रूप से, उनकी कॉम्पैक्टनेस (उन्हें रोल किया जा सकता है) ऊपर), वे उपयोग में सरल, सौंदर्यपूर्ण रूप से मनभावन और विविध हैं।

सिलिकॉन मोल्ड के नुकसान

- गैर-टिकाऊ व्यंजन. सिलिकॉन कुकवेयर का उपयोग खुली आग पर नहीं किया जाना चाहिए। इसमें से पके हुए सामान (मिठाई, बर्फ) को चाकू या कांटे से न निकालें, क्योंकि इससे मोल्ड आसानी से खराब हो सकता है। कम तापीय चालकता के कारण इसे पकाने में धातु के सांचों की तुलना में अधिक समय लगता है। तरल आटे को बेकिंग शीट पर रखने के बाद सिलिकॉन मोल्ड में डालना बेहतर होता है, अन्यथा मोल्ड को स्थानांतरित करते समय इसकी सामग्री को फैलाना आसान होगा। इसके अलावा, कई नकली हैं, और कम गुणवत्ता वाले सिलिकॉन कुकवेयर, गर्म होने पर, न केवल एक अप्रिय रबर गंध, बल्कि विभिन्न हानिकारक पदार्थ भी उत्सर्जित कर सकते हैं। ऐसे व्यंजनों का उपयोग न करना ही बेहतर है। ध्यान से सोचें, क्या आपको अपने घर में सिलिकॉन कुकवेयर की आवश्यकता है? क्या सिलिकॉन मोल्ड खरीदना उचित है? इसके फायदे हैं, लेकिन यह इस तथ्य से बाधित है कि सिलिकॉन एक पेट्रोलियम उत्पाद है, और इसकी हानिरहितता के बारे में संदेह है।