कॉटेज पनीर किण्वित दूध उत्पादों के सबसे पसंदीदा प्रकारों में से एक है। आप इसे स्टोर और बाज़ार दोनों जगह खरीद सकते हैं। यह ज्ञात है कि इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं जो बढ़ते जीव के विकास को प्रोत्साहित करते हैं और एक स्वस्थ वयस्क को बनाए रखने में मदद करते हैं। हालाँकि, यह समझा जाना चाहिए कि केवल प्राकृतिक उत्पादों में ही सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं। सही उत्पाद का चयन कैसे करें और ताज़ा, असली किण्वित दूध उत्पाद को निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद से कैसे अलग करें? आइए नीचे कुछ अनुशंसाओं पर नजर डालें।

निम्न गुणवत्ता वाले उत्पाद में क्या हो सकता है?

पैसा कमाने के लिए, किण्वित दूध उत्पाद के कुछ निर्माता इसकी संरचना में अप्राकृतिक सामग्री जोड़ सकते हैं। अभ्यास से पता चलता है कि अक्सर उत्पाद में स्टार्च या आटा मिलाया जाता है - ये सामग्रियां आसानी से प्राकृतिक उत्पाद के रंग के अनुकूल हो जाती हैं और बारीकी से जांच करने पर व्यावहारिक रूप से अदृश्य हो जाती हैं।

ब्रांडेड निर्माता प्राकृतिक पनीर में निहित दूध वसा को ताड़ के तेल से बदलने के लिए काफी प्रयास करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस घटक के निरंतर उपयोग से मानव शरीर में खतरनाक बीमारियों का विकास होता है।

पनीर की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें और सही, स्वस्थ उत्पाद कैसे चुनें? इस प्रश्न का उत्तर देते समय, विचार करने के लिए कई कारक हैं। आइए आगे गुणवत्तापूर्ण उत्पाद निर्धारित करने की प्रक्रिया की कुछ विशेषताओं पर विचार करें।

क्या उत्पाद में वनस्पति वसा है?

ताड़ के तेल के साथ-साथ अन्य प्रकार की वनस्पति वसा की उपस्थिति के लिए पनीर का परीक्षण कैसे करें? अभ्यास से पता चलता है कि यह कई तरीकों से किया जा सकता है, और उन सभी को घर पर उपयोग करना काफी आसान है।

सबसे पहले, आप अपनी स्वाद कलिकाओं पर भरोसा कर सकते हैं और उत्पाद की थोड़ी मात्रा आज़मा सकते हैं। उत्पाद, जिसमें ताड़ का तेल या कोई अन्य वनस्पति उत्पाद शामिल नहीं है, जीभ पर रखने के 2-3 मिनट बाद चिकनापन महसूस नहीं होता है।

वनस्पति अशुद्धियों की उपस्थिति के लिए पनीर की जांच कैसे करें? यह गर्म पानी का उपयोग करके किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास शुद्ध और गर्म तरल में एक चम्मच पनीर डालें। यदि कुछ मिनटों के बाद पानी की सतह पर एक पतली पीली फिल्म बन जाती है, तो यह कारक उत्पाद में अवांछनीय अशुद्धियों की उपस्थिति को इंगित करता है।

आप गर्म फ्राइंग पैन का उपयोग करके पनीर में विभिन्न अशुद्धियों की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं। उस पर थोड़ी मात्रा में पनीर रखने के बाद, आपको इसका निरीक्षण करना चाहिए: यदि गांठ मुड़ जाती है और मट्ठा छोड़ती है, तो इसका मतलब है कि यह स्वाभाविक है, यदि परिणाम विपरीत है, तो इससे उत्पाद को आगे खरीदने से बचना बेहतर है; निर्माता.

आयोडीन परीक्षण

कई खाद्य उत्पादों की प्राकृतिकता की जांच एक साधारण रासायनिक घटक का उपयोग करके की जाती है जो आसानी से फार्मेसी में कम कीमत पर पाया जा सकता है - आयोडीन। यह आपको उन उत्पादों की गणना करने की अनुमति देता है जिनमें स्टार्च होता है। अभ्यास से पता चलता है कि यह स्टार्च की मदद से है कि ब्रांडेड और घरेलू निर्माता दोनों उत्पाद की मात्रा बढ़ाते हैं, और इसलिए इसका पोषण मूल्य खो जाता है।

आयोडीन के साथ पनीर का परीक्षण कैसे करें? ऐसा करने के लिए, उत्पाद पर थोड़ी मात्रा में रासायनिक घटक लगाएं और फिर उसका निरीक्षण करें। यदि लगाई गई बूंदें नीले रंग की हो जाती हैं, तो इसका मतलब है कि धोखे का एक तथ्य है - पनीर में स्टार्च होता है। यदि आयोडीन भूरा हो जाता है, तो आप उत्पाद को सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

बाज़ार में पनीर

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, आप बाज़ार में उच्चतम गुणवत्ता वाला किण्वित दूध उत्पाद चुन सकते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि विक्रेता न केवल उत्पाद को अच्छी तरह से देखने का अवसर प्रदान करते हैं, बल्कि उसे सूंघने और फिर उसे आज़माने का भी अवसर प्रदान करते हैं।

बाजार में इसे खरीदते समय, आपको उस कंटेनर पर ध्यान देना चाहिए जिसमें उत्पाद संग्रहीत है, इसकी गुणवत्ता के बारे में लोकप्रिय अफवाहें, और विक्रेता के मौजूदा घर के बारे में अपनी खुद की पूछताछ के परिणामों पर भी भरोसा करना चाहिए।

बाजार में पनीर की जांच कैसे करें? ऐसा करने के लिए, बस इसे सूंघें और इसका स्वाद लें। एक प्राकृतिक उत्पाद जीभ पर चिकना स्वाद नहीं छोड़ेगा, और इसकी गंध दूध के अलावा किसी और चीज से मिलती जुलती नहीं होनी चाहिए।

बाजार में पनीर चुनते समय आपको उत्पाद की कीमत पर भी ध्यान देना चाहिए - यह अधिक होनी चाहिए। सस्ते उत्पाद खरीदने से बचना बेहतर है - इसमें संभवतः अवांछित अशुद्धियाँ होती हैं।

पनीर का तापमान जाँचना

घर पर पनीर की प्राकृतिकता का परीक्षण करने का एक अचूक तरीका है। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी का एक कंटेनर लें और उसमें उत्पाद की थोड़ी मात्रा डुबोएं और पानी को अच्छी तरह से हिलाएं। इसके बाद, आपको उसकी आगे की प्रतिक्रिया पर नजर रखनी चाहिए। यदि, तापमान के प्रभाव में, पनीर एक घनी गांठ में सिकुड़ जाता है और विघटित नहीं होता है, तो यह उच्च गुणवत्ता वाले पनीर का संकेत है। यदि आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ काम कर रहे हैं जिसमें ताड़ का तेल या अन्य अतिरिक्त सामग्री शामिल है, तो यह पूरी तरह या आंशिक रूप से घुल जाएगा।

वायु परीक्षण

घर पर पनीर का परीक्षण कैसे करें? खरीदे गए उत्पाद की प्राकृतिकता को सत्यापित करने के लिए, कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रहने की स्थिति में इसका निरीक्षण करना ही पर्याप्त है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को कई घंटों के लिए मेज पर छोड़ दें, और एक निश्चित समय के बाद, उसकी उपस्थिति का मूल्यांकन करें। यदि किण्वित दूध उत्पाद ने अपना रंग नहीं बदला है, लेकिन खट्टा स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लिया है, तो यह इंगित करता है कि उच्च गुणवत्ता और स्वस्थ पनीर खरीदा गया था। अन्य सभी घटनाएं गुणवत्ता की कमी के साथ-साथ संरचना में विदेशी अशुद्धियों की उपस्थिति का संकेत देती हैं।

क्या इसमें चाक है?

कई बेईमान निर्माता पनीर में एक और रंगहीन और बेस्वाद घटक - चाक जोड़ना पसंद करते हैं। इस घटक की उपस्थिति के लिए पनीर की जांच कैसे करें? ऐसा करने के लिए, साधारण एसिड लें और इसे थोड़ी मात्रा में पनीर में मिलाएं। आगे आपको प्रतिक्रिया का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। यदि द्रव्यमान फुफकारना और बुलबुले बनाना शुरू कर देता है, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई का संकेत देगा, जो रसायन विज्ञान के नियमों के अनुसार, एसिड के साथ चाक के संपर्क के दौरान होता है। यदि ऐसी कोई प्रतिक्रिया नहीं है, तो इसका मतलब केवल यह है कि उत्पाद में ऐसी अशुद्धियाँ नहीं हैं।

उत्पाद की संरचना के बारे में

पनीर की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें? यह बहुत ही सरलता से उत्पाद की पैकेजिंग पर दर्शाई गई संरचना को पढ़कर किया जा सकता है। इस प्रकार, GOST के अनुसार, एक सही और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने वाले घटकों में केवल स्टार्टर कल्चर, प्राकृतिक दूध, मक्खन और क्रीम शामिल हो सकते हैं। प्राकृतिक पनीर में अन्य सभी घटकों की उपस्थिति की अनुमति नहीं है।

तथ्य यह है कि उत्पाद GOST द्वारा अनुमत सीमाओं के भीतर बनाया गया था, इसकी पैकेजिंग पर संबंधित शिलालेख द्वारा दर्शाया जाना चाहिए।

पनीर की स्थिरता के बारे में

घर पर बने पनीर की प्राकृतिकता की जांच कैसे करें? बाज़ार में किसी उत्पाद का दृष्टिगत मूल्यांकन करते समय, आप उसकी स्थिरता पर ध्यान दे सकते हैं। इस प्रकार, उचित और प्राकृतिक पनीर में दानेदार, विषम अनाज होते हैं। इसके अलावा, हिलाने पर यह बहुत अच्छे से टूट जाता है। यदि उत्पाद के दाने चिकने हैं और लगभग एक ही आकार के हैं, तो इस स्थिति में हम नकली या कुछ अशुद्धियों वाले उत्पाद से निपट रहे हैं। यदि संरचना बहुत चिकनी दिखती है, तो यह मान लेना काफी संभव है कि पनीर में ताड़ का तेल होता है।

रंग के बारे में

पनीर की गुणवत्ता की दृष्टि से जांच कैसे करें? यह उत्पाद के रंग पर ध्यान देकर किया जा सकता है। इस प्रकार, एक प्राकृतिक किण्वित दूध उत्पाद में शुद्ध सफेद या थोड़ा मलाईदार रंग होता है। यदि हम पीले रंग के बारे में बात कर रहे हैं, जिसे कई खरीदार गलती से उच्च स्तर की वसा सामग्री के संकेतक के साथ भ्रमित करते हैं, तो यह बड़ी संख्या में अस्वीकार्य योजक के साथ कम गुणवत्ता वाले पनीर का संकेत है।

यदि उत्पाद में गुलाबी रंग है, तो आपको इसे पूरी तरह से खरीदने से बचना चाहिए, क्योंकि यह घटना क्षतिग्रस्त उत्पाद के संकेतों में से एक है।

पैकेजिंग के बारे में

किसी स्टोर में पनीर चुनते समय, आपको निश्चित रूप से इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि उत्पाद किस पैकेजिंग में पेश किया गया है। एक उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित दूध उत्पाद को सीलबंद पैकेजिंग में पैक किया जाना चाहिए, जिसमें उत्पाद के नाम, उसके निर्माता, साथ ही निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि के बारे में सारी जानकारी होती है।

यदि पैकेजिंग में कुछ क्षति हुई है, आंतरिक द्रव्यमान फैलता है और किसी भी तरह से अपना आकार नहीं रखता है, और बादलों की बूंदें देखी जाती हैं, तो आपको ऐसी खरीदारी करने से बचना चाहिए - उत्पाद खराब गुणवत्ता का होगा।

शेल्फ जीवन

पनीर की गुणवत्ता कैसे जांचें? आप उत्पाद खरीदते समय स्टोर में ऐसा कर सकते हैं - आपको बस इसकी शेल्फ लाइफ, साथ ही निर्माण की तारीख पर ध्यान देने की जरूरत है। आपको यह समझने की जरूरत है कि खट्टे दूध से बने प्राकृतिक पनीर की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है - केवल 72 घंटे। निर्दिष्ट समय के बाद, उत्पाद खट्टा होने लगता है। यदि इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसमें किण्वन प्रक्रिया बहुत पहले शुरू हो सकती है - 8 घंटे के बाद। इस बात पर ध्यान देकर कि उत्पाद को उसके गुणों को खोए बिना रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जाता है, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि निर्माता प्राकृतिक सामग्री प्रदान करता है या नहीं।

स्टोर में रहते हुए आपको उत्पादन तिथि पर भी ध्यान देना चाहिए। इसलिए, यदि पनीर तीन दिन से अधिक पहले पैक किया गया था, तो इसे खरीदने से इनकार करने की सलाह दी जाती है - इससे अप्राकृतिक या कृत्रिम उत्पाद खरीदने का जोखिम पैदा होता है।

कीमत पर ध्यान दें

बाजार या दुकान से पनीर खरीदते समय आपको उत्पाद की कीमत पर जरूर ध्यान देना चाहिए। यदि निर्माता बड़ी छूट पर "प्राकृतिक" उत्पाद पेश करता है तो मूर्ख मत बनो। सबसे अधिक संभावना है, पैकेज में स्टार्च या वनस्पति वसा के रूप में विभिन्न अशुद्धियों के साथ पनीर होता है, क्योंकि किण्वित दूध उत्पाद की लागत काफी अधिक होती है।

फलों के मिश्रण के साथ पनीर

अक्सर स्टोर अलमारियों पर आप इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पाद पा सकते हैं, जिसकी संरचना में फल भराव जोड़ा गया है। कई खरीदार अपने आहार में विविधता लाने या अपने बच्चों को खुश करने के लिए उन्हें खरीदना चाहते हैं। हालाँकि, अभ्यास से पता चलता है कि पनीर में फलों के योजक मिलाना सिर्फ एक विपणन चाल नहीं है। अक्सर, समाप्त हो चुके किण्वित दूध उत्पादों में फलों के योजक मिलाए जाते हैं। बेशक, उत्पाद पर लेबल फिर से चिपकाए जाते हैं, और फिर अद्यतन जार को स्टोर अलमारियों में वापस भेज दिया जाता है। इस संबंध में, उचित पोषण और स्वास्थ्य देखभाल के क्षेत्र में कई विशेषज्ञ इस बारे में गंभीरता से सोचने की सलाह देते हैं कि क्या फलों के साथ दही खरीदना और विशेष रूप से अपने बच्चों को खिलाना उचित है। अशुद्धियों के बिना "शुद्ध" उत्पाद चुनना और उपयोग से पहले जो कुछ भी आप चाहते हैं उसे जोड़ना बेहतर है।

आजकल, खासकर व्लादिवोस्तोक में, असली पनीर और खट्टा क्रीम खरीदना बहुत मुश्किल है। "कॉटेज चीज़" नाम से जो बेचा जाता है वह वास्तविक उत्पाद के समान ही दिखता है, लेकिन सामग्री के संदर्भ में यह केवल मट्ठा और दूध पाउडर के साथ ताड़ का तेल है।
किसी दुकान या बाजार में पनीर और नकली पनीर में अंतर करना मुश्किल है - कोई भी आपको वास्तव में अपने उत्पाद की जांच नहीं करने देगा, और व्यापार रहस्य ठगों को अंधेरे में ढक देते हैं।

घर पर पहले से खरीदे गए पनीर को नकली से कैसे अलग करें?
पनीर के छोटे टुकड़े, प्राकृतिक और नकली दोनों, रंग, स्वाद और गंध में बहुत समान होते हैं, और नकली का स्वाद और गंध मट्ठा या मलाई रहित दूध द्वारा दिया जाता है, जो डेयरी कारखानों में प्राप्त होता है और आमतौर पर पशुओं के चारे के लिए उपयोग किया जाता है।

पनीर की प्रामाणिकता का परीक्षण करें।

फोटो में आप दही के दो लगभग एक जैसे टुकड़े देख रहे हैं। आंखों से उन्हें अलग करने का कोई तरीका नहीं है, लेकिन दो सप्ताह तक संग्रहीत रहने पर, प्राकृतिक पनीर सड़ जाएगा और बहुत घृणित गंध आने लगेगी, जबकि नकली पनीर अपनी ताजगी और सुगंध बरकरार रखता है। व्यापारियों के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक उत्पाद, इसे विशेष भंडारण की स्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, खट्टा नहीं होता है और एसईएस प्रयोगशालाओं में अच्छी तरह से परीक्षण पास करता है।
लेकिन अच्छे पनीर के सड़ने के लिए दो सप्ताह तक इंतजार करना पुराने दिनों में जादू-टोने के संदेह में महिलाओं को डुबाने जैसा है।
किसी डेयरी उत्पाद की प्रामाणिकता की जांच करने का एक अधिक प्रभावी तरीका है।

पनीर और पनीर की प्रामाणिकता की जांच करने का एक विश्वसनीय तरीका।

पनीर का परीक्षण करने के लिए आपको किसी प्रयोगशाला, रसायन या जटिल वैज्ञानिक उपकरण की आवश्यकता नहीं है। एक माइक्रोवेव ओवन पर्याप्त है (एक ओवन, एक स्टोव और एक फ्राइंग पैन पर्याप्त होगा), और मैदान में एक चम्मच और एक माचिस भी पर्याप्त है।

घर पर पनीर का परीक्षण कैसे करें.
कोई भी ऐसा व्यंजन लें जिसे गर्म किया जा सके और उस पर पनीर का एक टुकड़ा रखें।
मैंने अलग-अलग पनीर के दो टुकड़ों वाली एक प्लेट का उपयोग किया। प्लेट को विषय के साथ ओवन में या स्टोव पर रखें और इसे धीरे-धीरे गर्म करें।
गर्म करने पर पनीर की तरह पनीर भी पिघल जाएगा और यहां आप देख सकते हैं कि कैसे नकली मक्खन की तरह फैलता है (और इसमें ताड़ का तेल होता है) और असली पनीर या पनीर अधिक आसानी से और चिपचिपा होकर पिघलता है।
प्राकृतिक पनीर या पनीर के ठंडा होने के बाद, पोखर अपना आकार बनाए रखते हुए आसानी से प्लेट से बाहर आ जाता है, लेकिन नकली पनीर वसा के टुकड़े की तरह डिश पर फैल जाता है।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, प्राकृतिक पनीर अपना सफेद रंग बदले बिना पिघल गया, लेकिन नकली पनीर पीला हो गया और इसके अलावा, गर्म करने के दौरान, इसे स्वाद देने वाला मट्ठा उबलने लगा और बिखरने लगा।

अंत में, मैं कहूंगा कि अक्सर प्राकृतिक पनीर को नकली के साथ मिलाया जाता है, लेकिन असली पनीर को ताड़ के गर्म पनीर से मौलिक रूप से अलग करना अभी भी संभव है।

पनीर की गुणवत्ता कैसे जांचें? हम कुछ खाद्य पदार्थ अक्सर नहीं खाते हैं। लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है क्योंकि वे बेस्वाद या बहुत महंगे हैं। हम सिर्फ मांस का एक टुकड़ा या पौष्टिक सलाद पसंद करते हैं।

और हम कई महत्वपूर्ण और बहुत उपयोगी उत्पादों को पृष्ठभूमि में धकेल देते हैं। सहमत हूँ, हर किसी को डेयरी उत्पाद पसंद नहीं होते। शायद कुछ उत्पादों का उपयोग किसी व्यंजन के लिए अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है।

आख़िरकार, खट्टा क्रीम के बिना बोर्स्ट, पनीर के बिना पनीर पैनकेक या मक्खन के बिना पैनकेक क्या है? लेकिन व्यर्थ, क्योंकि ये सभी सूचीबद्ध उत्पाद व्यक्तिगत रूप से बहुत खाने योग्य हैं और, महत्वपूर्ण रूप से, बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं।

पनीर प्राकृतिक मूल का एक किण्वित दूध उत्पाद है। यह प्राकृतिक रूप से खट्टा दूध जमा करके बनाया जाता है। ऐसा तब होता है जब आपको पनीर सबसे सामान्य ग्रामीण तरीके से मिलता है। क्योंकि कारखानों में यह सब बहुत तेजी से और विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके किया जाता है।

लेकिन इस बात से सहमत हूं यह प्राकृतिक पनीर है जो सबसे उपयोगी है, लेकिन फ़ैक्टरी में आप कुछ भी स्केच कर सकते हैं।

यह अच्छा है यदि गाँव में आपकी दादी समय-समय पर आपको यह स्वादिष्ट उत्पाद उपलब्ध कराती रहती हैं। यह तब भी अच्छा लगता है जब आप किसी ऐसी महिला से प्राकृतिक पनीर खरीदते हैं जिस पर वर्षों से भरोसा किया गया हो। लेकिन आपको पनीर की खरीदारी को पूरी गंभीरता से लेने की जरूरत है। आख़िरकार, अगर पनीर वास्तव में प्राकृतिक है, तो यह कई उपयोगी गुणों से भरपूर है।

सबसे पहले, ये प्रोटीन हैं। मानव शरीर के सभी अंगों को इनकी आवश्यकता होती है। यदि आप अनुपालन करने का निर्णय लेते हैं, तो पनीर बिल्कुल सही रहेगा। यह मांस और मछली दोनों की जगह लेगा, जो पहले शरीर को प्रोटीन और अन्य आवश्यक पदार्थ प्रदान करते थे।

पनीर में विटामिन और अमीनो एसिड भी होते हैं। इन घटकों के लिए धन्यवाद, मानव शरीर को संचार प्रणाली में कोई समस्या नहीं होती है, यकृत की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है, और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है।

लेकिन पनीर के सबसे महत्वपूर्ण घटक फॉस्फोरस और कैल्शियम हैं। वे युवा शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, कंकाल प्रणाली, दांतों, बालों, नाखूनों के विकास में साथ देते हैं और बड़ी उम्र में उन्हें मजबूत भी करते हैं।

इसलिए, हड्डियों की समस्याओं को भूलने के लिए बच्चों और बुजुर्गों को पनीर खाने की जोरदार सलाह दी जाती है। पनीर न केवल आहार के दौरान, बल्कि पश्चात की अवधि में "जीवनरक्षक" के रूप में कार्य करता है। सामान्य तौर पर डॉक्टर इसे सप्ताह में कम से कम तीन बार इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं।

जानिए पनीर हमारे शरीर और सेहत के लिए कितना फायदेमंद होता है। आपको इसे सही ढंग से चुनने में भी सक्षम होना चाहिए. आख़िरकार, आधुनिक दुनिया में, हर कोई बिना सोचे-समझे एक-दूसरे को धोखा दे सकता है।

कई निर्माता लेबल पर लिखते हैं कि यह पनीर है, जबकि वास्तव में यह स्पष्ट है कि यह सिर्फ एक दही द्रव्यमान है। और अंतर, मेरा विश्वास करो, बहुत महत्वपूर्ण है और, सबसे पहले, यह इन उत्पादों की संरचना में निहित है।

तो, आइए यह जानने का प्रयास करें कि पनीर की गुणवत्ता की जांच कैसे करें। जब आप बाज़ार से सेकेंडहैंड पनीर खरीदते हैं तो यह एक उत्कृष्ट विकल्प है। सच है, फिर से पेशेवरों और विपक्षों दोनों की एक सूची है। अच्छी बात यह है कि बाजार में असली प्राकृतिक पनीर खरीदने की संभावना अधिक है।

लेकिन बाज़ार की स्वच्छता स्थितियाँ किसी भी तरह से उत्साहवर्धक नहीं हैं। यहां आपके पास खुली हवा है, और विक्रेता की व्यक्तिगत स्वच्छता, और काउंटर की सफाई, और उन कंटेनरों की गुणवत्ता जिनमें उत्पाद संग्रहीत हैं - ये सभी कारक सीधे आपकी भविष्य की खरीदारी को प्रभावित करते हैं।

एक और चीज़ जो हमारे लिए महत्वपूर्ण है वह है गुणवत्ता। बाज़ार से पनीर खरीदते समय, आपके पास हमेशा इसे आज़माने का अवसर होता है। और ये बहुत अच्छा है. आख़िरकार, तब आप बहुत कुछ महसूस और जांच कर सकते हैं। सबसे पहले, दृश्य विशेषताओं का निरीक्षण करें। पनीर की स्थिरता नरम होनी चाहिए।

पनीर का रंग

बड़ी मात्रा में तरल खराब गुणवत्ता का संकेत देता है, ऐसा उत्पाद न खरीदें। एक अन्य दृश्य विशेषता रंग है। प्राकृतिक सफेद पनीर में थोड़ा मलाईदार रंग हो सकता है.

यदि पीले धब्बे मौजूद हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि उत्पाद ताज़ा नहीं है। यदि किनारों पर सूखे पीले रंग का जमाव है, तो उनकी उपस्थिति का कारण वही है।

गुलाबी रंगत वाला पनीर पहले से ही हानिकारक बैक्टीरिया के लिए प्रजनन स्थल है।

गंध

अगला घटक है गंध. वह थोड़ा खट्टा होना चाहिए, क्योंकि यह किण्वित दूध मूल का उत्पाद है।

अगर आपको विदेशी गंध आती है तो आपको यह पनीर नहीं खरीदना चाहिए।

स्वाद

स्वाद गुण उत्पाद की ताजगी और प्राकृतिकता को सर्वोत्तम ढंग से निर्धारित करने में मदद करेंगे। कड़वे स्वाद से आपको सबसे पहले सावधान रहना चाहिए।. इसका मतलब यह है कि ऐसा पनीर अनुचित प्रसंस्करण के प्रति संवेदनशील था।

अत्यधिक खट्टा स्वाद भी खाना पकाने की प्रक्रिया के उल्लंघन का संकेत देता है। यदि आप इसे बाज़ार से खरीदते हैं तो ये प्रक्रियाएँ पनीर के साथ की जा सकती हैं। लेकिन दुकान का क्या? उत्पाद तक पहुंचने का कोई रास्ता नहीं है।

किसी दुकान से पनीर खरीदते समय आप उसे ठीक से छू, सूंघ या जांच नहीं कर पाएंगे। आपको निर्माता पर भरोसा करना होगा. लेकिन वह हमेशा गुणवत्तापूर्ण उत्पाद नहीं तैयार करता। इसमें ताड़ या नारियल का तेल, साथ ही अन्य गैर-प्राकृतिक तत्व भी मिलाए जाते हैं।

• पहला - शेल्फ जीवन. असली पनीर के लिए यह सात दिन से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि यह कई हफ्तों तक चलता है, तो यह निश्चित रूप से पनीर नहीं है, बल्कि कृत्रिम भराव से बना पनीर का पेस्ट या द्रव्यमान है।
• पैकेजिंग के माध्यम से भी आप ऐसा कर सकते हैं निरंतरता पर विचार करें. यह अनावश्यक अप्राकृतिक टुकड़ों के बिना, चिकना होना चाहिए।
• अधिक तरल पदार्थ भी एक बुरा लक्षण है।

यदि पनीर ने इन सभी मापदंडों के अनुसार परीक्षण पास कर लिया है और आपने इसे खरीद लिया है, तो आप इसे घर पर कई प्रक्रियाओं के अधीन कर सकते हैं जो निश्चित रूप से उत्पाद की प्राकृतिकता को निर्धारित करने में मदद करेंगे।

और अगर स्टोर में पनीर ने सभी परीक्षणों को धमाकेदार तरीके से पास कर लिया, तो घरेलू परीक्षण इस परिणाम को नाटकीय रूप से बदल सकते हैं। फिर अगली बार आप निश्चित रूप से किसी अन्य निर्माता से उत्पाद खरीदेंगे।

स्टार्च और वनस्पति वसा के लिए पनीर की जाँच करना

1. कई निर्माता पनीर की संरचना में स्टार्च मिलाते हैं।. इससे वजन बढ़ाने में काफी मदद मिलती है. इसकी उपस्थिति जांचना आसान है. एक मुट्ठी दही लें और उस पर छिड़कें आयोडीन की कुछ बूँदें.

कुछ मिनटों के बाद, परिणाम देखें। यदि पनीर नीले या बैंगनी रंग का हो जाता है, तो संरचना में स्टार्च निश्चित रूप से मौजूद है।

2. वनस्पति वसा की उपस्थिति की जाँच करने का दूसरा तरीका. आपको उत्पाद का स्वाद लेना होगा. यदि आपकी जीभ को ऐसा लगता है जैसे उसे खींच लिया गया है या किसी फिल्म से ढक दिया गया है, तो यह एक बुरा संकेत है। आप किसी संदिग्ध उत्पाद से खुद को भरे बिना इन्हीं वसाओं की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, पनीर को कमरे के तापमान पर कई घंटों के लिए एक खुले कंटेनर में छोड़ दें। ऐसी परिस्थितियों में, अप्राकृतिक पनीर रंग बदल देगा और एक संदिग्ध परत प्राप्त कर लेगा। लेकिन गंध और स्वाद वही रहेगा.

फिर, प्राकृतिक पनीर की तरह, रंग और स्थिरता मूल के समान होगी, लेकिन गंध और स्वाद खट्टा होगा। असली पनीर बाहर बहुत जल्दी खराब हो जाएगा.

आपको पनीर जरूर खाना चाहिए, क्योंकि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है और मानव स्वास्थ्य के लिए जरूरी है। लेकिन यह याद रखने लायक है इसे लंबे समय तक फ्रिज में भी रखें यह वर्जित है. तीन दिन के अंदर खरीदारी कर खाना बेहतर है.

यदि ऐसा होता है कि पनीर थोड़ी देर से खड़ा है, लेकिन यह अभी भी उपभोग के लिए उपयुक्त है, तो इससे किसी भी प्रकार का कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करना, चीज़केक पकाना या स्वादिष्ट और स्वस्थ कॉकटेल बनाना बेहतर है।

पनीर एक अति स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, इसमें ढेर सारा स्वास्थ्यप्रद प्रोटीन होता है और कार्बोहाइड्रेट न के बराबर होता है। इसमें लैक्टोज भी नहीं है, जो कई लोगों को दूध के प्रति असहिष्णु बना देता है। ऐसे "खाने वालों" के लिए पनीर बहुत उपयोगी है। सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन तथाकथित में हैं। "ट्वोरोगे-डीएम"। इसे अल्ट्राफिल्ट्रेशन का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, जिसके कारण उत्पाद में बहुत अधिक लाभकारी प्रोटीन रह जाते हैं, जो आमतौर पर मट्ठा के साथ नष्ट हो जाते हैं। परंपरागत रूप से, हमें सिखाया गया था कि पनीर में वसा की मात्रा जितनी कम होगी, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होगा। कुछ समय पहले, दूध की वसा में विशेष फैटी एसिड (सीएफए) की खोज की गई थी। वे मोटापा, मधुमेह, कुछ प्रकार के कैंसर के विकास को रोकते हैं और यहां तक ​​कि हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा भी करते हैं।

हाल ही में, निर्माताओं ने, लाभ का पीछा करते हुए, पनीर को लगभग नष्ट कर दिया है, इसकी तैयारी तकनीक की लागत को यथासंभव कम करने की कोशिश कर रहे हैं। ऐसे बहुत सारे नकली उत्पाद अभी भी बेचे जाते हैं। उनमें से कुछ कानूनी हो गए हैं: अब उन्हें आधिकारिक तौर पर "दही उत्पाद" कहा जाता है (आमतौर पर यह शिलालेख छोटा और कहीं-कहीं किनारे या पीठ पर लगाया जाता है)। इस "उत्पाद" में हमेशा वनस्पति वसा होती है। ईमानदारी से? हाँ! लेकिन... कई निर्माता अपने कुछ उत्पादों को कानूनी तौर पर दही उत्पाद के रूप में बेचते हैं, और कुछ पनीर के रूप में। एक से अधिक बार मैंने विशेष रूप से प्रयास करने के लिए एक ही निर्माता से "उत्पाद" और पनीर दोनों खरीदे। एक नियम के रूप में, उनके बीच कोई मतभेद नहीं थे। इसलिए, यदि इसका निर्माता पनीर उत्पाद भी बनाता है तो मैंने पनीर लेना बंद कर दिया। नकली उत्पाद बनाना बहुत लाभदायक है - वनस्पति वसा लागत को काफी कम कर देती है।

एक विशेष रूप से आपराधिक विषय फार्म पनीर है: इसे फ़ैक्टरी लेबल के बिना वजन के हिसाब से बेचा जाता है। अक्सर यह सबसे सस्ता दही उत्पाद साबित होता है। बहुत से लोग इस प्रकार का "कॉटेज पनीर" यह सोचकर लेते हैं कि यह सस्ता है क्योंकि यह पुनर्विक्रेताओं के पास जाता है - सीधे किसान के पास से। दरअसल, ऐसे उत्पादकों के पास आमतौर पर न केवल खेत होता है, बल्कि गांव में घर भी होता है। और वे अक्सर सभी प्रौद्योगिकियों का उल्लंघन करके अपना "पनीर" बनाते हैं।

छद्म-कृषि उत्पाद बड़े स्टोरों में भी पाया जा सकता है - एक नियम के रूप में, यह विवेकपूर्ण पैकेजिंग में बेचा जाता है, जिस पर केवल कीमत का संकेत दिया जाता है।

लेकिन आइए इन सीमांत उत्पादों से दूर रहें और असली पनीर पर करीब से नज़र डालें। इसके अलावा, वह कई चेहरों में से एक है। कई लोगों को यकीन है कि यह दूध और खट्टे आटे से बना है (यह ठीक इसी तरह है कि हमारे माता-पिता ने इसे घर पर बनाया था)। लेकिन आज पनीर न केवल दूध से और न केवल दूध पाउडर से बनाया जाता है, बल्कि दूध के मिश्रण से भी बनाया जाता है: यह तथाकथित है। स्किम्ड मिल्क पाउडर, क्रीम, बटरफैट, मट्ठा और अन्य दूध घटकों से बना पुनर्संयोजित दूध (ये सभी उत्पाद लेबल पर पाए जा सकते हैं)। यह स्पष्ट है कि इसमें महंगे दूध वसा को शामिल करना अफ़सोस की बात है, और कई लोग इसे वनस्पति वसा के साथ "संयोजित" करते हैं। प्राकृतिक वसा सामग्री के साथ पूरे दूध से बना पनीर सबसे अच्छा विकल्प है। चूंकि ऐसे दूध में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है, इसलिए पनीर में वसा की मात्रा भी भिन्न हो सकती है।

दही बनाने में बैक्टीरियल स्टार्टर्स की आवश्यकता होती है, लेकिन प्रोटीन का थक्का बनने की गति तेज करने के लिए उनमें कैल्शियम क्लोराइड (E509) और एंजाइम मिलाए जाते हैं। कैल्शियम पनीर के स्वाद को खराब कर देता है, और एंजाइम - अधिक समृद्ध, खासकर अगर वे जुगाली करने वालों के पेट से रेनेट होते हैं। यह पता लगाना आसान है कि उनका उपयोग किया गया था या नहीं: इन घटकों को हमेशा उत्पाद की संरचना में दर्शाया जाता है। अच्छे पनीर में परिरक्षक नहीं होने चाहिए और आज तो महंगे उत्पादों में भी ये होते हैं। सॉर्बेट्स (E201-203) का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। ये सबसे हानिरहित परिरक्षक हैं, लेकिन इनके बिना पनीर अधिक प्राकृतिक है।