प्रकाशित: 08/12/2015
खाद्य उद्योग विकास के ऐसे स्तर पर पहुंच गया है कि यह उत्पादों को बचाने और उनके इष्टतम उपयोग की समस्याओं को आसानी से हल कर लेता है। लेकिन साथ ही, वैज्ञानिक उपलब्धियों के इस पदक का एक नकारात्मक पक्ष भी है: सभी औद्योगिक उत्पाद प्राकृतिक उत्पादों की तरह स्वास्थ्य के लिए उतने स्वस्थ और सुरक्षित नहीं हैं। नए घटकों और उनके जटिल संयोजनों का उपयोग पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों की तुलना में पैकेज्ड भोजन को अधिक आकर्षक, अधिक सुविधाजनक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सस्ता बनाता है। लेकिन इस तरह के तर्कसंगत दृष्टिकोण के परिणामस्वरूप अक्सर संशोधित भोजन के हानिकारक प्रभाव होते हैं।

खाद्य उत्पादन की लागत को कम करने के सबसे लाभदायक और इसलिए व्यापक तरीकों में से एक प्राकृतिक पशु और वनस्पति तेलों को सस्ते एनालॉग्स से बदलना है। सच है, उन्हें एनालॉग्स कहना अतिश्योक्तिपूर्ण है, क्योंकि इन वसाओं के गुण बिल्कुल भी आवश्यक गुणवत्ता के अनुरूप नहीं हैं, और उनमें से कुछ मानव शरीर को काफी महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, सस्ता और बहुमुखी, बल्कि अनोखा ताड़ का तेल।

ताड़ के तेल का उपयोग कहाँ किया जाता है?

पाम तेल का उपयोग डेयरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। कुछ निर्माता इसे शिशु आहार में भी मिलाते हैं।

सुपरमार्केट की अलमारियों पर, ताड़ का तेल अक्सर निम्नलिखित उत्पादों में पाया जा सकता है: मक्खन, मार्जरीन, स्प्रेड, गाढ़ा दूध, सूखी क्रीम, खट्टा क्रीम, आइसक्रीम, बन्स, कुकीज़, क्रैकर, नमकीन और मीठे क्रैकर, मफिन, रोल और अन्य कन्फेक्शनरी। उत्पाद, चॉकलेट, अखरोट, वेनिला स्प्रेड, पनीर और अन्य डेयरी उत्पाद।

पाम तेल में उत्पाद के स्वाद और स्वरूप को बेहतर बनाने के साथ-साथ शेल्फ जीवन को भी काफी बढ़ाने की क्षमता होती है।

ताड़ के तेल की प्रमुख विशेषताओं में से एक इसका उच्च गलनांक, 38-40 डिग्री है। इसलिए, इस तेल वाले केक और केक गर्म मौसम में भी अपना आकार नहीं खोते हैं।

पनीर, खट्टा क्रीम
स्वाद और दिखावट:
“एक चम्मच पनीर या खट्टा क्रीम खाने के बाद दुर्दम्य वनस्पति वसा (ताड़, नारियल) जीभ पर एक चिपचिपी फिल्म की तरह महसूस होती है। आखिरकार, इसका गलनांक 39˚C है, यह दूध की वसा की तरह मुंह में पूरी तरह से नहीं घुलता है, जो 28-32˚C पर पिघलता है, ”रूसी डेयरी यूनियन की कार्यकारी सचिव लारिसा अब्दुलायेवा कहती हैं। एक प्रयोग करें: पनीर की एक प्लेट को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यदि यह ख़राब हो गया है, पीले रंग की पपड़ी से ढक गया है, और इसका स्वाद या गंध नहीं बदला है, तो संभवतः यह "हथेली" के बिना नहीं था। रंग बरकरार रहा और खट्टा होना शुरू हो गया? प्राकृतिक उत्पाद!
पैकेज पर:*
GOST R 52096-2003 के अनुसार बने पनीर में पादप घटक नहीं होने चाहिए। खट्टा क्रीम के लिए, कानून GOST R 52092-2003 है।

पनीर
स्वाद और दिखावट:
दूध वसा विकल्प (एमएफएस) से बने पनीर में हल्का "साबुन" स्वाद होता है। यदि पनीर बहुत अधिक लोचदार है या, इसके विपरीत, चाकू के नीचे टुकड़े टुकड़े हो जाता है (यह परमेसन पर लागू नहीं होता है), तो यह संभवतः पौधे के आधार पर बनाया गया है। सूरज की किरणों के तहत प्राकृतिक पनीर नरम हो जाता है और अपनी लोच खो देता है, जबकि "सब्जी" पनीर, इसके विपरीत, सघन हो जाता है, जिसकी सतह पर बड़ी वसायुक्त बूंदें दिखाई देती हैं।
पैकेज पर:*
GOST R 52686-20-06 के अनुसार बनी किसी भी चीज़ में "ताड़ का पेड़" नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, ऐसी चीज़ों का चयन करें जो दुकानों में पैक किए जाने के बजाय उत्पादन में पैक की जाती हैं - वे अक्सर सामग्री की वास्तविक सूची को छोटा कर देती हैं।

आइसक्रीम
स्वाद और दिखावट:
“आइसक्रीम को कमरे के तापमान पर प्लेट पर छोड़ दें। असली चीज़ धीरे-धीरे नरम हो जाएगी, अपना आकार बनाए रखेगी, और "सब्जी" लंबे समय तक नहीं पिघलेगी, और फिर एक पारदर्शी तरल बन जाएगी, एल. अब्दुल्लाएवा सलाह देते हैं।
पैकेज पर:*
GOST R 52175-2003 का लिंक देखें।

तेल
स्वाद और दिखावट:
जब असली मक्खन एक फ्राइंग पैन में पिघलता है, तो उसकी सतह पर सफेद परतें और झाग रह जाते हैं। पिघलने पर, ZMZh से तेल एक सजातीय तरल में बदल जाता है। जब आप छद्म-मलाईदार उत्पाद वाला सैंडविच खाते हैं, तो ऐसा महसूस होता है कि आपके दांत उसमें "फँसे" हैं। 100% मक्खन धीरे से पिघलता है, जिससे आपके दांतों या जीभ पर कोई पट्टिका नहीं बचती है।
पैकेज पर:*
गोस्ट आर 52969-2008

गाढ़ा दूध
स्वाद और दिखावट:
कंज्यूमर राइट्स प्रोटेक्शन सोसाइटी के खाद्य विशेषज्ञ रोमन गेदाशोव कहते हैं, "70% तक गाढ़ा दूध उत्पादक इसमें वनस्पति वसा मिलाते हैं, लेकिन चीनी की बड़ी मात्रा के कारण स्वाद से इसका निर्धारण करना असंभव है।" "केवल वही डिब्बे खरीदें जिनमें चीनी और दूध के अलावा कुछ भी न हो, क्योंकि "ताड़ के पेड़" को छिपाने के लिए आपको निश्चित रूप से स्वाद सुधारक, स्वाद और स्टेबलाइजर्स की आवश्यकता होती है।"
पैकेज पर:*
GOST R 53436-2009 के संदर्भ की अनुपस्थिति का लगभग हमेशा मतलब होता है कि आपने वनस्पति तेलों पर आधारित उत्पाद खरीदा है। उबले हुए गाढ़े दूध में, वसा का प्रतिस्थापन और भी आम है - सभी उत्पादों का 95% तक।

दूध, केफिर, रियाज़ेंका
स्वाद और दिखावट:
एल. अब्दुल्लाएवा कहते हैं, "आपको इन उत्पादों में दूध के वसा के बराबर सब्जी मिलने से डरने की ज़रूरत नहीं है।" "तकनीकी रूप से, दूध और केफिर पीने में वसा को बदलना मुश्किल है, और इसलिए लाभहीन है - "सब्जी" किण्वित बेक्ड दूध के एक पैकेज की कीमत दोगुनी होगी।"
* दूध में वसा के विकल्प की उपस्थिति को इंगित करने वाली मुख्य चीज़ लेबल पर "उत्पाद" शब्द है। यदि आपके सामने दही या गाढ़ा "उत्पाद" है, तो यह ZMZH के आधार पर बनाया गया है।

हमारे अखबार के एक स्तंभकार ने मॉस्को के उत्तर-पूर्वी जिले में दुकानों और बाजारों में पनीर की गुणवत्ता का निरीक्षण किया।
"कितनी शर्म की बात है! साल-दर-साल, आप स्वस्थ और प्राकृतिक पनीर के साथ नाश्ता करते हैं, और फिर अचानक पता चलता है कि उत्पाद का वजन बढ़ाने के लिए, इसे मलाईदार स्थिरता देने के लिए इसे हमेशा रसायनों से भरा जाता है।" लालची निर्माता इसकी संरचना में परिष्कृत या संशोधित स्टार्च मिलाते हैं और ये वसायुक्त कोशिकाएं, पेट की खराबी, रक्त वाहिकाओं की रुकावट हैं। आप आयोडीन की एक बूंद की मदद से घर पर "स्टार्चयुक्त" पनीर को उजागर कर सकते हैं उसकी "दही रिपोर्ट" कैसे शुरू होती है। जानना चाहते हैं कि आगे क्या हुआ? पढ़ना! :)

कौन सा रंग सही है
उत्तर-पूर्वी प्रशासनिक जिले के मुख्य पशुचिकित्सक व्लादिमीर कुज़िन कहते हैं:
- आपको एक चम्मच पनीर पर लूगोल के घोल (आम भाषा में आयोडीन घोल) की 2-3 बूंदें डालनी होंगी। यदि स्टार्च शामिल नहीं है, तो उत्पाद भूरा हो जाएगा। यदि स्टार्च मौजूद है, तो यह नीले रंग के विभिन्न रंगों में बदल जाता है। जब पनीर का एक नया बैच बाजार में लाया जाता है, तो इसका परीक्षण हमेशा हमारी प्रयोगशाला में किया जाता है। लेकिन, अफसोस, निर्माता अक्सर GOST के अनुसार नहीं, बल्कि विशिष्टताओं के अनुसार काम करते हैं, इसलिए उन्हें संरचना बदलने और अतिरिक्त सामग्री जोड़ने का अधिकार है। "पनीर" और "दही उत्पाद" के बीच अंतर करना भी आवश्यक है। दूसरे मामले में, मानक अलग हैं, इतने सख्त नहीं हैं।
पनीर में कितना विशिष्ट स्टार्च है और इसकी उत्पत्ति केवल एक पेशेवर द्वारा और केवल प्रयोगशाला में ही निर्धारित की जा सकती है। यह घर पर नहीं किया जा सकता. आखिरकार, साधारण आयोडीन, जो फार्मेसियों में बेचा जाता है, हमारे समाधान से एकाग्रता में भिन्न होता है। लेकिन साधारण आयोडीन भी त्रुटियों के बावजूद स्टार्च सामग्री को रिकॉर्ड करेगा।

"ओटबॉर्नी" "क्रेस्टयांस्की" की तुलना में अधिक स्टार्चयुक्त है
मैं यारोस्लाव बाज़ार जाता हूँ, जो मीरा एवेन्यू, 122 बिल्डिंग पर है। 1. और यहां 5 प्रकार के पनीर के साथ मुस्कुराती हुई दादी हैं।
- असली देहाती. केवल दूध और विशेष बैक्टीरिया. हम इसे खेत पर स्वयं बनाते हैं! - वह प्रशंसा करती है। –
सौ रूबल के लिए मैं उससे 150 ग्राम मलाईदार "चयन" और उतनी ही मात्रा में दानेदार "किसान" लेता हूँ।
फिर मैं शेरेमेतयेव्स्काया स्ट्रीट पर औचन में रुका। वहां मैंने पनीर के तीन पैकेज लिए: दो GOST से और एक बेबी फ़ूड के एक प्रसिद्ध ब्रांड से।
अब घर जाकर जांच करो.
आयोडीन की एक बूंद के बाद "किसान" पनीर भूरा हो जाता है। जांच में उत्तीर्ण हुआ? लेकिन कोई नहीं। कुछ मिनटों के बाद, टुकड़ा नीले धब्बे से ढक जाता है। ऐसा लग रहा था जैसे उसे चिकनपॉक्स हो गया हो।
मैं चयनित का प्रयास करूंगा. सबसे पहले, भूरा धब्बा धीरे-धीरे नीला हो जाता है और एक सुंदर स्वर्गीय रंग बन जाता है।
मैं बेबी पनीर से शुरुआत कर रहा हूं। बहुत खूब! ख़ैर, कम से कम यह तो ठीक है। बिना किसी अशुद्धि के भूरा धब्बा।
आगे दो GOST उत्पाद हैं। वे जो कुछ भी करते हैं वह सम्मानजनक है। एक प्रमाण पत्र है, संरचना का संकेत दिया गया है, स्टार्च की कोई बात नहीं है। हालाँकि... एक तुरंत काला और नीला हो गया। लेकिन दूसरा लगभग एक घंटे तक भूरा ही रहा। जब मैं उसे फेंकने ही वाला था तभी उस पर एक मुश्किल से ध्यान देने योग्य विश्वासघाती नीला रंग दिखाई दिया।

अपने आयोडीन के साथ चले जाओ
मेरा अगला पड़ाव इसी नाम के मंच के पास लियानोज़ोव्स्की बाज़ार था। जैसा कि वे कहते हैं, यहां मैंने कैश रजिस्टर छोड़े बिना पनीर का परीक्षण किया। एक घोटाला था
-क्या मैं पहले प्रयास कर सकता हूँ? - मैं विक्रेता से पूछता हूं और अनुमति लेता हूं। मैं प्लास्टिक के चम्मच से थोड़ा सा चुटकी काटता हूं और फिर उसमें आयोडीन डालता हूं।
- आप वहां किस चीज़ में व्यस्त हैं? आप क्या जाँच रहे हैं? मेरे पास जो कुछ भी है वह सर्वोत्तम गुणवत्ता का है, किस प्रकार का स्टार्च? तुम मेरे लिए सब कुछ बर्बाद कर दोगे। अच्छी तरह से जाना! - महिला मुझे भगा देती है। मुझे पीछे हटना पड़ा. और जिस पनीर को मैं चुटकी में तोड़ने में कामयाब रहा, वह परिणामस्वरूप नीला नहीं हुआ। सेल्सवुमन के लिए डरने का कोई कारण नहीं था।
तो आख़िर में हमारे पास क्या है? लियानोज़ोव्स्की बाजार से केवल बच्चों के पनीर और पनीर ने 100% परीक्षण पास किया।
(सी) ईगोर पेरेज़ोगिन
तस्वीरें पाठ के लेखक द्वारा ली गई थीं :)

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जो न केवल खरीदारों के बीच, बल्कि बेईमान निर्माताओं के बीच भी बहुत लोकप्रिय है। सौभाग्य से, घर पर ताज़ा पनीर की गुणवत्ता जांचने के काफी सरल और विश्वसनीय तरीके हैं।

"दूध" और पनीर, अन्य चीजों के अलावा, सोवियत काल में ही नकली बनाया जाने लगा। लेकिन आजकल, इस लोकप्रिय आहार उत्पाद में मिलावट एक व्यापक घटना बन गई है। Rospotrebnadzor के अनुसार, मक्खन के बाद पनीर दूसरा सबसे अधिक नकली उत्पाद है। पनीर में सबसे आम "एडिटिव्स", जो इसकी कीमत में कमी को प्रभावित करते हैं, स्टार्च और वनस्पति वसा हैं, और कम अक्सर - चाक और सोडा। "ईज़ी टुगेदर" प्रकाशन के विशेषज्ञों ने बताया कि पनीर चुनते समय गलती कैसे न करें।

सामग्री को पढ़ना और जीवाणुओं की गिनती करना

खरीदने से पहले पनीर के लेबल को ध्यान से पढ़ें।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गिनती संकेतक पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। यह कम से कम 1x106 CFU प्रति 1 ग्राम होना चाहिए।

प्राकृतिक पनीर में केवल डेयरी उत्पाद और खट्टा होता है। कैल्शियम क्लोराइड और पेप्सिन के उपयोग की अनुमति है।

असली पनीर की शेल्फ लाइफ कम (36 घंटे) होती है, और यह वसा की मात्रा के आधार पर भिन्न होती है।

यदि पनीर ढीला है तो उसके रंग, नमी, गंध और स्वाद का मूल्यांकन करें। यह शेल्फ जीवन के बारे में भी पूछने लायक है: केवल दही उत्पादों को तीन दिन या उससे अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घरेलू प्रयोगशाला

खरीदारी हो चुकी है, लेकिन आपको अभी भी इसकी स्वाभाविकता के बारे में संदेह है? घर पर, पनीर में गैर-डेयरी घटकों की उपस्थिति के लिए विश्वसनीय परीक्षण करना आसान है। ऐसे कई तरीके हैं.

1. समय की परीक्षा. पनीर की थोड़ी मात्रा कमरे के तापमान पर 8-10 घंटे के लिए छोड़ देनी चाहिए। हवा के संपर्क में आने पर दूध की वसा बहुत तेजी से ऑक्सीकृत हो जाती है। परिणामस्वरूप, जमा हुई गांठ में तेज़ खट्टी गंध आनी चाहिए। यदि इसके बजाय गांठ पीली और पपड़ीदार हो जाती है, तो संभवतः दही में ताड़ के तेल की अधिकता है।

2. आयोडीन स्टार्च का संकेत देगा. बस कुछ बूँदें ही काफी हैं। यदि पनीर नीला हो जाता है, तो आयोडीन ने पनीर में मिलाए गए स्टार्च के साथ प्रतिक्रिया कर दी है।

3. चॉक और सोडा की उपस्थिति अम्ल द्वारा प्रकट होगी। यह विधि हमेशा प्रभावी नहीं होती है, क्योंकि चाक को अंतिम उत्पाद में नहीं, बल्कि उस दूध में मिलाया जा सकता है जिससे पनीर बनाया जाता है। हालाँकि, आप चाक को पहचानने का प्रयास कर सकते हैं। एक चम्मच पनीर को थोड़ी मात्रा में पानी (लगभग एक गिलास का एक तिहाई) में पतला करना चाहिए, फिर सिरका या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाएं। चाक या सोडा, यदि संरचना में मौजूद है, तो एसिड के साथ प्रतिक्रिया करेगा, और कार्बन डाइऑक्साइड निकलना शुरू हो जाएगा। सीधे शब्दों में कहें तो तरल फुफकारेगा और बुलबुले दिखाई देंगे।

पनीर का स्वाद चखने के बाद क्या आपकी जीभ पर तैलीय परत का एहसास रहता है? इसका मतलब यह है कि दूध की वसा को वनस्पति वसा से बदलने की उच्च संभावना है। इस मिश्रण को अपने पालतू जानवर को आज़माने के लिए दें। यदि बिल्ली या कुत्ता इलाज की सराहना नहीं करता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद में बहुत अधिक ताड़ का तेल होता है। अंत में, स्थिरता "सब्जी" पनीर का भी संकेत दे सकती है: एक प्राकृतिक उत्पाद के लिए यह दानेदार होता है, जबकि एक अप्राकृतिक उत्पाद के लिए यह अधिक सजातीय होता है।

हम सभी जानते हैं कि असली पनीर एक अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। कई बार आप पनीर खरीदते हैं, लेकिन वह बिल्कुल बेस्वाद होता है। लेकिन अगर आप इसमें दूध, रेत या खट्टी क्रीम मिलाते हैं तो कोई बात नहीं, आप इसे खा सकते हैं। पनीर अक्सर नकली होता है और हानिकारक हो जाता है। तो आइए खुद को धोखा न दें और सबसे स्वादिष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला और स्वास्थ्यप्रद पनीर चुनना सीखें।

अच्छा पनीर कैसे चुनें, ख़राब नहीं?

इष्टतम वसा सामग्री

सबसे स्वास्थ्यप्रद पनीर मध्यम वसा (9 प्रतिशत तक) या कम वसा वाला होता है। चुनाव आपके वजन और आपकी आहार संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। अधिक वजन वाले और बुजुर्ग लोगों के लिए, 0 से 3 प्रतिशत वसा सामग्री वाला कम वसा वाला पनीर अधिक प्रासंगिक है।

पनीर में संतृप्त फैटी एसिड होते हैं। वसायुक्त पनीर (18 - 20%) का बार-बार सेवन प्रारंभिक एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास में योगदान देगा।
बच्चों को वसायुक्त पनीर खाने की सलाह नहीं दी जाती है, मध्यम मात्रा में वसा वाला पनीर चुनना बेहतर होता है। वृद्ध लोगों के लिए 5 प्रतिशत से भी कम पनीर उपयोगी होता है।

यदि कोई मतभेद नहीं हैं, जैसे कि यकृत रोग, मोटापा, तो 9 और 18 प्रतिशत वसा सामग्री के साथ क्लासिक पनीर चुनना बेहतर है। ऐसा 100 ग्राम पनीर प्रतिदिन कैल्शियम की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा करता है।

किस पनीर की स्थिरता सबसे अच्छी है?

पनीर, स्थिरता में कुरकुरा, एक अत्यधिक हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन है। ऐसे प्रोटीन को आत्मसात करने के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होगी, और यह पूरी तरह से अवशोषित नहीं होगा।

नरम, चिपचिपी स्थिरता वाला पनीर बेहतर पचने योग्य होता है। इस प्रकार के पनीर का रंग आमतौर पर दूधिया होता है। असली पनीर में केवल दूध की गंध आती है, कोई बाहरी गंध नहीं। एक अच्छे उत्पाद में अधिक पोटेशियम होता है, जो शरीर से अतिरिक्त पानी निकाल देता है।

पनीर में सामान्य से अधिक सोडियम होता है। इस पनीर में क्रीम भी होती है, हालांकि वसा की मात्रा कम होती है।

असली पनीर का स्वाद

पनीर पर नियम लागू होता है: कम खट्टा - अधिक स्वास्थ्यवर्धक।
टर्नर स्केल पर पनीर की सामान्य अम्लता 225 डिग्री होती है। 225 डिग्री इंगित करता है कि यह उत्पाद आहार संबंधी है। बच्चों के लिए आदर्श खट्टा उत्पाद 150 डिग्री है, बुजुर्गों के लिए आदर्श 175 डिग्री है।

यदि पनीर बहुत अधिक खट्टा है तो इसका मतलब है कि वह संभवतः समाप्त हो चुका है। मुंह में एक अप्रिय, चिकना स्वाद इंगित करता है कि दही में ताड़ का तेल मिलाया गया है।

पनीर का स्वाद मुख्य रूप से उसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है, इसलिए उत्पाद में वसा की मात्रा अवश्य देखें। कम वसा वाला पनीर आमतौर पर कम वसा सामग्री और मट्ठा के साथ कुरकुरा होता है। इसका स्वाद खोखला लग सकता है. 4 से 18 प्रतिशत वसा सामग्री वाला क्लासिक पनीर अधिक स्वादिष्ट होता है। इसमें नरम प्लास्टिक की स्थिरता है और इसलिए यह कैसरोल के लिए आदर्श है।

बच्चे के लिए कौन सा पनीर चुनना बेहतर है?

बच्चे हमारे पास सबसे कीमती चीज़ हैं, इसलिए, उनके स्वास्थ्य की देखभाल करते समय, सबसे अच्छा चुनना उचित है। उपरोक्त सभी से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि अच्छा स्वस्थ पनीर नरम, कम खट्टा और चिकना नहीं होना चाहिए। बच्चों के लिए, मध्यम वसा सामग्री (9 प्रतिशत तक) वाला पनीर चुनना बेहतर है। पुलाव के लिए, 4 से 18 प्रतिशत वसा सामग्री वाला क्लासिक पनीर आदर्श है। उत्पाद का अम्लता स्तर 150 डिग्री है। पनीर को थोक में डालने के बजाय पैकेज में डालना बेहतर है - यह खतरनाक हो सकता है (नीचे देखें)।

कैसे पता करें कि पनीर असली है या नकली?

लेबल पर ध्यान दें

असली पनीर में केवल दूध और खट्टा होना चाहिए। कुछ निर्माता, पैसे बचाने के लिए, पनीर को पानी से पतला करते हैं और गाढ़ा करने के लिए स्टार्च मिलाते हैं। आप आयोडीन के नियमित अल्कोहल टिंचर का उपयोग करके इस तथ्य की जांच कर सकते हैं। पनीर में आयोडीन की एक बूंद मिलाएं। यदि यह नीला हो जाता है, तो इसका मतलब है कि पनीर में स्टार्च है।

किण्वित दूध उत्पाद चुनते समय, पैकेज पर शिलालेख "कॉटेज पनीर" देखें, लेकिन "दही पनीर" या "दही मिठाई" नहीं। अच्छे पनीर में GOST मार्क (राज्य मानक) होता है, TU मार्क का मतलब है कि पनीर निर्माता द्वारा स्वयं विकसित तकनीकी स्थितियों के अनुसार तैयार किया जाता है।

महंगा और सस्ता

यदि पनीर को पूरे दूध से पारंपरिक तरीके से पकाकर बनाया जाता है, तो ऐसा पनीर महंगा होगा। सस्ते पनीर में ताड़ का तेल, मलाई रहित दूध और अन्य योजक होने की लगभग गारंटी है।

इस उत्पाद की लागत कम करने के लिए पनीर में वनस्पति वसा मिलाई जाती है। डेयरी कच्चे माल की कमी के कारण कई उत्पादक ऐसा करने के लिए मजबूर हैं। विली-निली, आपको परिष्कृत होना होगा और उत्पाद को गाय के दूध के बजाय वसा वाले विकल्प और यहां तक ​​कि सोया का उपयोग करना होगा।

असली पनीर का रंग

असली पनीर शुद्ध सफेद होता है। पीले दही में लगभग निश्चित रूप से रंग होते हैं। ये दोनों हानिरहित रंग हो सकते हैं, उदाहरण के लिए, बीटा-कैरोटीन, जो मनुष्यों के लिए भी फायदेमंद है, और रासायनिक रंग, जो स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित हैं। पनीर का गुलाबी रंग सूक्ष्मजीवों की तीव्र वृद्धि का संकेत देता है। इसलिए हम सफेद पनीर ही खरीदते हैं.

वज़न के हिसाब से पनीर खतरनाक क्यों है?

कुछ ढीले दही उत्पाद न केवल बेस्वाद होते हैं, बल्कि फफूंद और ई. कोली की उच्च सामग्री के कारण खतरनाक भी होते हैं। वे अक्सर दूध के स्थान पर ताड़ की चर्बी का उपयोग करते हैं।

वज़न के हिसाब से अच्छा पनीर:इसमें खमीर की गंध नहीं है, अम्लीय स्वाद नहीं है और इसमें कोई विशिष्ट दानेदारपन, भुरभुरापन नहीं है, एक अच्छी तटस्थ गंध होनी चाहिए।

समस्या:बैक्टीरिया अक्सर अनुचित भंडारण और परिवहन के परिणामस्वरूप विकसित होते हैं।

वजन के हिसाब से बेचे जाने वाले पनीर की शेल्फ लाइफ सबसे कम होती है - केवल 36 घंटे।
शोध से पता चलता है कि 85 प्रतिशत बड़ी डेयरियाँ पनीर में वनस्पति वसा मिलाती हैं। अक्सर यह एक दही उत्पाद होता है न कि पनीर, जिसे या तो पैकेजिंग पर दर्शाया नहीं जाता है या कुशलतापूर्वक छिपा दिया जाता है। वज़न के हिसाब से पनीर के मामले में, औसत खरीदार के लिए इस तथ्य को ट्रैक करना विशेष रूप से कठिन है।

पनीर की गुणवत्ता कैसे जांचें? कोई भी व्यक्ति, और विशेष रूप से एक बॉडीबिल्डर, एक हॉरिजॉन्टल बार एथलीट या सिर्फ एक एथलीट जानता है कि पनीर एक सस्ता लेकिन स्वस्थ उत्पाद है जो हमारे शरीर को बहुत आवश्यक और उच्च गुणवत्ता वाले कैसिइन प्रोटीन (प्रोटीन) की आपूर्ति करता है। यह शर्म की बात है, लेकिन कुछ पनीर प्रेमियों से अधिक से अधिक शिकायतें आ रही हैं कि, लाभ की तलाश में, निर्माता पनीर में स्टार्च, पाम तेल और अन्य "रसायन" मिलाते हैं, और इस उत्पाद के लेबल पर कुछ भी नहीं लिखते हैं। इसके बारे में कि इसमें यह सब घृणित चीज़ क्या है।

जबकि हम सही खाने की कोशिश कर रहे हैं, घृणित पेट और ढीले पक्षों से छुटकारा पा रहे हैं, जांघों और नितंबों पर जमा वसा से छुटकारा पा रहे हैं, और इस भोले विश्वास में हैं कि हम स्वस्थ भोजन खा रहे हैं, वास्तव में, हम पेट भर रहे हैं सभी प्रकार के रसायन, जो निश्चित रूप से वजन घटाने में योगदान नहीं करते हैं। स्थिति उन लोगों के लिए और भी दुखद है जो प्रशिक्षण के माध्यम से मांसपेशियों को पंप करने, अपनी बाहों को बड़ा करने, चौड़े कंधे, पीठ और छाती बनाने की कोशिश कर रहे हैं, और उम्मीद करते हुए महंगे खेल पोषण या उसी पनीर पर अपना आखिरी पैसा खर्च करने के लिए तैयार हैं। डेयरी गिलहरी की मदद से शरीर में अमीनो एसिड के भंडार को फिर से भरना। अफसोस, अभ्यास से पता चलता है कि कोई भी कानून या प्रमाणपत्र हमें उन उत्पादों की गुणवत्ता की गारंटी नहीं देता जिनके लिए हम भुगतान करते हैं। सौभाग्य से, अगर हम विशेष रूप से पनीर के बारे में बात करते हैं, तो हम कम से कम इसकी स्टार्च सामग्री के लिए इसका परीक्षण कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आयोडीन और इसकी रासायनिक प्रतिक्रिया के साथ एक बुनियादी परीक्षण करना पर्याप्त है जो स्टार्च जैसे पदार्थ के साथ मिलाने पर होता है।

स्टार्च से युक्त पनीर, आयोडीन के संपर्क में आने पर, तुरंत नीला या बैंगनी रंग प्राप्त कर लेता है, जबकि साधारण पनीर आयोडीन के भूरे धब्बों के साथ सफेद रहेगा। मैं पोषण और प्रशिक्षण दोनों में कई कठिनाइयों को पार करते हुए हमेशा बॉडीबिल्डिंग में शामिल रहा हूं। मेरे पूरे खेल करियर के दौरान, मेरे लिए पेट की चर्बी कम करना और एब्स को पंप करना काफी कठिन था, इसलिए जब मुझे पनीर में स्टार्च के बारे में पता चला तो मैं भयभीत हो गया! सबसे पहले, स्टार्च एक कार्बोहाइड्रेट है, यानी एक ऐसा उत्पाद जो वसा जलने से रोकता है, बशर्ते कि एथलीट इसे अधिक मात्रा में खाए।

यदि आपके पनीर में प्रोटीन के अलावा अनिश्चित मात्रा में स्टार्च होता है तो आप एक एथलीट के आहार में कार्बोहाइड्रेट की सही मात्रा को कैसे नियंत्रित कर सकते हैं? इसके अलावा, यदि वे स्टार्च डालते हैं, तो यह संभव है कि वे ताड़ का तेल या अन्य बेकार/हानिकारक योजक भी डालते हैं जिनका लेबल पर खुलासा नहीं किया गया है।

जिम प्रेमियों और सभी लोगों की मदद के लिए, मैंने पनीर में स्टार्च की उपस्थिति के लिए एक विस्तृत परीक्षण करने का निर्णय लिया। दुकान पर जाकर मैंने तुरंत तेरह प्रकार का पनीर और आयोडीन की एक बोतल खरीदी। पनीर को एक डिश पर रखकर, मैंने इसे आयोडीन से गीला कर दिया, और मुझे निराशा हुई, 2 प्रकार के पनीर तुरंत नीले हो गए, हालांकि पैकेजिंग पर लिखा था कि सभी नियमों का पालन किया गया था, और इसमें स्टार्च शामिल नहीं था। उत्पाद में (अधिक सटीक रूप से, उत्पाद में इसकी उपस्थिति के बारे में एक भी शब्द नहीं कहा गया था)।

और इतने सरल अध्ययन के नतीजे क्या दिखाते हैं?
कॉटेज पनीर "Vkusnoteevo" कम वसा वाला है - परीक्षण पास कर लिया गया है।
कॉटेज पनीर "वोलोग्दा से" (ईट, पन्नी) - कम वसा - परीक्षण पास हो गया है।
"गाँव में घर" 0.2% - परीक्षा उत्तीर्ण।
"प्रोस्टोकवाशिनो" 2% - परीक्षण उत्तीर्ण।
"राष्ट्रपति क्रम्बली" 2% - परीक्षण उत्तीर्ण।
कॉटेज पनीर "वोलोग्दा से" (प्लास्टिक पैकेजिंग) कम वसा - परीक्षण पास हो गया है।
कम वसा वाला पनीर "रूज़स्की" - परीक्षण पास कर लिया गया है।
कॉटेज पनीर "दिमित्रोव्स्की" 1.8% - परीक्षण पास नहीं हुआ, यह घृणित काले और नीले रंग में बदल गया।
कम वसा वाला ओस्टैंकिनो कॉटेज पनीर (एक ट्यूब में दही का पेस्ट) - परीक्षण पास हो गया है।
ब्रिकेट में ओस्टैंकिनो पनीर - परीक्षण पास हो गया है।
कॉटेज पनीर "रोस्टाग्रोएक्सपोर्ट" 0% - परीक्षण विफल रहा। दिखने में, रंग "दिमित्रोव्स्की" पनीर के मामले में उतना डरावना नहीं था, लेकिन फिर भी यह नीला हो गया।
वजन के अनुसार घर का बना पनीर (निर्माता अज्ञात, पेरेक्रेस्टोक सुपरमार्केट में खरीदा गया) - परीक्षण पास हुआ।
कॉटेज पनीर "टेवी" 18% वसा - परीक्षण उत्तीर्ण।

यह रूसी उत्पादकों का पनीर था, लेकिन इसी तरह आप किसी भी उत्पादन के किसी अन्य पनीर की गुणवत्ता की जांच कर सकते हैं।
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इसके अलावा, यदि आप किसी अन्य उत्पाद की गुणवत्ता जांचने का कोई तरीका जानते हैं, तो यदि आप यह उपयोगी जानकारी मेरे साथ साझा करेंगे तो मैं आभारी रहूंगा!