इरीना कामशिलिना

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सामग्री

स्टोर अलमारियों पर, सामान्य दूध के साथ, आप पाउडर वाला दूध पा सकते हैं, जो पाउडर जैसी स्थिरता में क्लासिक दूध से भिन्न होता है। उत्पाद का उपयोग खाना पकाने के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है; इसका उपयोग संपूर्ण दूध, ब्रेड और सॉसेज बनाने के लिए किया जाता है। पशुपालन में, पाउडर का उपयोग पशु चारे के रूप में किया जाता है।

मिल्क पाउडर क्या है

नियमित पाश्चुरीकृत पेय या दूध पाउडर से प्राप्त सांद्रण सूखा दूध है। यह तरल संस्करण के कई नुकसानों को दूर करता है - यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और परिवहन में आसान होता है। साथ ही, यह अपनी उत्कृष्ट संरचना को बरकरार रखता है और इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व और विटामिन होते हैं। आधुनिक उत्पाद का प्रोटोटाइप दूधिया ब्लॉक थे जो साइबेरिया के निवासियों द्वारा दूध को जमाकर बनाए गए थे।

सूखा पाउडर सबसे पहले रूसी डॉक्टर क्रिचेव्स्की द्वारा प्राप्त किया गया था, जिन्होंने एक विशेष तकनीक का उपयोग करके लंबे समय तक तरल को वाष्पित किया ताकि मूल उत्पाद के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहें। कई दशकों के बाद, पाउडर का उपयोग खाना पकाने और खाद्य उद्योग में किया जाता है, और इसे वयस्कों और बच्चों के आहार में शामिल किया जाता है।

कम मोटा

उत्पाद का एक उपप्रकार स्किम मिल्क पाउडर है, जिसमें पूरे दूध की तुलना में 25 गुना कम वसा होता है। वहाँ उतने ही अन्य उपयोगी पदार्थ भी बचे हैं। वसा की मात्रा कम होने के कारण, उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहता है और इसके लिए विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आप मलाई रहित दूध को पूरे दूध के साथ मिलाते हैं, इसे भाप देते हैं और सुखाते हैं, तो आपको एक त्वरित उत्पाद मिलता है जिसका उपयोग बरिस्ता अपनी कॉफी के पूरक के लिए करते हैं।

साबुत

पाउडर वाले दूध में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और शेल्फ लाइफ कम होती है। यह एक समान स्थिरता का एक समान रंग का सफेद-क्रीम पाउडर है। यह उत्पाद संपूर्ण गाय के दूध से प्राप्त किया जाता है। तैयार पाउडर को बिना तलछट के घोला जा सकता है। इसमें पीले या भूरे रंग का समावेश नहीं होता है और यह आपकी उंगलियों के बीच आसानी से रगड़ा जाता है।

पाउडर वाला दूध किससे बनता है?

क्लासिक उत्पाद में केवल संपूर्ण पाश्चुरीकृत गाय का दूध होता है। कच्चे माल को पांच चरण की जटिल सुखाने और समरूपीकरण प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है, जिससे संरचना लगभग अपरिवर्तित रहती है। यह उत्पाद प्रोटीन, वसा, दूध चीनी लैक्टोज, विटामिन, पोषक तत्व और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। संरचना में कोई अतिरिक्त घटक (सोया प्रोटीन, स्टार्च, चीनी) शामिल नहीं किया जाता है - इससे पतला पेय की गुणवत्ता और स्वाद खराब हो जाता है।

वे यह कैसे करते हैं

रूस में खाद्य कारखानों में पाउडर दूध का उत्पादन पांच चरणों में किया जाता है। कच्चा माल ताजा गाय का दूध है, जिसमें निम्नलिखित परिवर्तन होते हैं:

1. सामान्यीकरण - कच्चे माल की वसा सामग्री को सामान्य में लाना (कम वसा सामग्री को बढ़ाया जाता है, बढ़ी हुई वसा सामग्री को कम किया जाता है)। ऐसा करने के लिए, उत्पाद को कम वसा या क्रीम के साथ मिलाया जाता है। नियामक दस्तावेजों के अनुसार एक निश्चित वसा सामग्री अनुपात प्राप्त करने के लिए यह चरण आवश्यक है।
2. पाश्चुरीकरण बैक्टीरिया और वायरस को हटाने के लिए एक तरल पदार्थ को गर्म करना है। दूध को कुछ समय के लिए पास्चुरीकृत करने और फिर ठंडा करने की आवश्यकता होती है।
3. गाढ़ा करना या पकाना - इस स्तर पर उत्पाद को उबाला जाता है, संपूर्ण और वसा रहित उपप्रकारों में विभाजित किया जाता है, जिसके लिए प्रक्रियाएं समय और मापदंडों में भिन्न होती हैं। यदि आप इस चरण में उत्पाद में चीनी मिलाते हैं, तो आपको गाढ़ा दूध मिलेगा।
4. समरूपीकरण - निर्माता को एक समान स्थिरता का उत्पाद प्राप्त होता है।
5. सुखाना - परिणामस्वरूप पोषक तत्व तरल को एक विशेष उपकरण में सुखाया जाता है जब तक कि यह आर्द्रता के एक निश्चित प्रतिशत तक नहीं पहुंच जाता।

घर पर मिल्क पाउडर को पतला कैसे करें

किसी उत्पाद को खरीदते समय और उसके बाद की तैयारी करते समय, दूध पाउडर के तनुकरण के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। पुनर्स्थापित करने के लिए, आपको तीन भाग गर्म पानी (लगभग 45 डिग्री) और एक भाग पाउडर की आवश्यकता होगी। धीरे-धीरे तरल डालें, अच्छी तरह हिलाएं, एक समान दूधिया स्थिरता प्राप्त करने और प्रोटीन को घोलने के लिए कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें।

उपयोगी टिप्स:

• ठंडा पानी अवांछनीय है क्योंकि कण पूरी तरह से घुलते नहीं हैं, क्रिस्टलीकृत हो जाते हैं और दांतों पर महसूस होते हैं;
• पानी उबालना भी उपयुक्त नहीं है - इससे दूध आसानी से फट जाएगा;
• तनुकरण के बाद तरल को डालना आवश्यक है, क्योंकि इससे एक इष्टतम उत्पाद प्राप्त होगा, न कि बिना फूले प्रोटीन वाला पानीदार उत्पाद;
• हिलाने के लिए मिक्सर का उपयोग करना हानिकारक है - यह बहुत अधिक झाग पैदा करता है;
• धीरे-धीरे और सावधानी से पानी डालें ताकि कोई गांठ न बने;
• कॉफ़ी बनाएं और सूखे दूध के साथ सीज़न करें - यह स्वादिष्ट निकलेगी।

पैनकेक के लिए

एक लोकप्रिय व्यंजन जिसमें विचाराधीन उत्पाद का उपयोग किया जाता है वह दूध पाउडर वाले पैनकेक हैं। इन्हें तैयार करने के लिए, आपको एक लीटर पूरे दूध की आवश्यकता होगी, जिसे निम्नलिखित अनुपात में आसानी से पतला किया जा सकता है: एक लीटर गर्म पानी में 100 ग्राम (8 चम्मच) सूखा पाउडर। पाउडर में पानी मिलाएं, दूसरे तरीके से नहीं, हिलाएं और 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि घोल एकसार न हो जाए।

दलिया के लिए

एक सुखद नाश्ता दूध पाउडर के साथ दलिया होगा, जो प्रति गिलास पानी में 25 ग्राम पाउडर के अनुपात में बनाया जाएगा। इस राशि से आपको 2.5% वसा सामग्री वाला एक गिलास पुनर्गठित दूध मिलेगा, जो एक सर्विंग के लिए पर्याप्त है। चार लोगों के लिए आपको 900 मिलीलीटर पानी और 120 ग्राम पाउडर पतला करना होगा। पतला करने वाला तरल गर्म होना चाहिए, लगातार हिलाते रहना चाहिए जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाए।

कैलोरी सामग्री

बिना एडिटिव्स वाले क्लासिक पाउडर वाले दूध में प्रति 100 ग्राम में औसतन 496 कैलोरी होती है, जो सामान्य पेय से लगभग 10 गुना अधिक है। यह उत्पाद की सघनता के कारण है। संपूर्ण दूध पाउडर में 549 किलो कैलोरी होती है, और मलाई रहित दूध में 373 किलो कैलोरी होती है। यह उत्पाद वसा (संतृप्त फैटी एसिड), सोडियम, पोटेशियम और आहार फाइबर से समृद्ध है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में शर्करा, प्रोटीन और विटामिन होते हैं।

लाभ और हानि

पाउडर की संरचना प्राकृतिक पाश्चुरीकृत दूध से कमतर नहीं है। इसमें हड्डियों को मजबूत करने के लिए कैल्शियम, हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली में सुधार के लिए पोटेशियम, दृष्टि में सुधार और स्वस्थ त्वचा के लिए विटामिन ए होता है। इसके अलावा, दूध रिकेट्स के लिए उपयोगी है, क्योंकि... यहां उत्पाद के कुछ और उपयोगी गुण दिए गए हैं:

• एनीमिया के लिए उपयोगी;
• कोलीन रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है;
• क्लोरीन सूजन से राहत देता है और शरीर को साफ करता है;
• मैग्नीशियम और फास्फोरस व्यापक स्वास्थ्य सहायता प्रदान करते हैं;
• मधुमेह, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के लिए उपयोगी;
• विटामिन बी12 और प्रोटीन से भरपूर, समीक्षाओं के अनुसार यह शाकाहारियों या उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण है जो मांस नहीं खाते हैं;
• आसानी से पचने योग्य, पाचन तंत्र पर बोझ नहीं पड़ता;
• इसमें बैक्टीरिया नहीं होते, उबालने की आवश्यकता नहीं होती;
• समग्र रूप से शरीर के स्वास्थ्य के लिए विटामिन और BZHU कॉम्प्लेक्स के लाभ।

पाउडर वाले दूध का नुकसान इतना स्पष्ट नहीं है, बल्कि इसे नुकसान ही कहा जा सकता है। पाउडर का उपयोग एलर्जी से पीड़ित लोगों, लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों या अवयवों पर प्रतिक्रिया करने वाले चकत्ते वाले लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए। यदि आपका वजन अधिक बढ़ने की प्रवृत्ति है तो आपको इस उत्पाद के बहकावे में नहीं आना चाहिए - इसका उच्च ऊर्जा मूल्य मांसपेशियों के तेजी से लाभ को प्रभावित करता है, जिसे फिर सामान्य स्थिति में वापस आना मुश्किल होता है - यह वजन घटाने के लिए उपयुक्त नहीं है। नुकसान का यह कारक बॉडीबिल्डिंग में शामिल एथलीटों के लिए लाभ में बदल जाता है।

पाउडर वाले दूध के व्यंजन

घर पर पाउडर वाले दूध से बने व्यंजन व्यापक हो गए हैं। पाउडर किसी भी दुकान की शेल्फ पर खरीदा जा सकता है। इसका उपयोग खाना पकाने, कन्फेक्शनरी और डेसर्ट में किया जाता है। जब पके हुए माल में मिलाया जाता है, तो दूध तैयार उत्पाद की स्थिरता को सघन बना देता है, और क्रीम और पेस्ट पकाते समय, यह उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा देता है। पेय को पुनर्गठित करने के लिए दूध पाउडर का उपयोग करना सुविधाजनक है, और फिर तरल को विभिन्न तरीकों से उपयोग करें - पैनकेक या पैनकेक के लिए आटे के साथ मिलाएं, अनाज, कैंडी, केक में जोड़ें।

सूखा पाउडर सुखाने की प्रक्रिया के दौरान कैरामेलाइज़ हो सकता है, यही कारण है कि इसमें कैंडी जैसी गंध आती है। इस सुगंध के लिए, दूध उन कन्फेक्शनरों द्वारा पसंद किया जाता है जो गाढ़ा दूध, केक और पेस्ट्री की परतों के लिए भराई और कोरोव्का कैंडी बनाते हैं। सूखे दूध का उपयोग बिस्कुट और मफिन की कोटिंग के लिए बेबी फॉर्मूला, चॉकलेट और गैनाचे बनाने में किया जा सकता है। दही में पाउडर मिलाने से स्थिरता एक समान हो जाती है और शेल्फ जीवन बढ़ जाता है।

जब घर पर उपयोग किया जाता है, तो सूखे दूध पाउडर का उपयोग अनाज, बेक किए गए सामान, रोल और कैंडी में पूरे दूध के प्रतिस्थापन के रूप में किया जाता है। हॉलिडे केक को ढकने के लिए, आइसक्रीम, कंडेंस्ड मिल्क, ब्रेड, पनीर और कपकेक की परत लगाने के लिए मैस्टिक में दूध मिलाया जाता है। कुछ घटकों को बदलने के लिए, पाउडर का उपयोग कटलेट, हैम और मीटबॉल के उत्पादन में किया जाता है। मीठे व्यंजनों के लिए, उत्पाद का उपयोग जेली, बन्स, पाई, कपकेक और क्रोइसैन्ट तैयार करने के लिए किया जाता है।

पाउडर वाला दूध ताजे दूध का एक अच्छा विकल्प है, क्योंकि इन दोनों उत्पादों का स्वाद व्यावहारिक रूप से अलग नहीं होता है। लेकिन सभी गृहिणियां नहीं जानतीं कि पाउडर वाले दूध को कैसे पतला किया जाए। पाउडर को यात्राओं और बाहर अपने साथ ले जाना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह ताज़ा पाउडर की तरह जल्दी खट्टा नहीं होगा।

इसका उत्पादन प्राकृतिक दूध को विशेष मशीनों में संघनित या सुखाकर किया जाता है, इसलिए इसे धीरे-धीरे ठंडा या गर्म पानी मिलाकर पतला करना चाहिए। सुखाने का उद्देश्य उत्पाद की मात्रा को कम करना और उसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाना है।

बिना गांठ के पतला कैसे करें

वास्तव में, बिना गांठ के पाउडर वाले दूध को पतला करना उतना आसान नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। पैकेज पर बताए गए निर्देशों का पालन करने के बावजूद भी, कई गृहिणियां इसे सही ढंग से तैयार करने में असमर्थ हैं ताकि यह सजातीय और गांठ रहित हो।

• पानी गर्म होना चाहिए. उबलते पानी या बर्फ के पानी का प्रयोग न करें। अनुमानित अनुपात 1:8 है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको रसोई में खड़ा होना होगा और पाउडर के ग्राम की सटीक गणना करनी होगी;
• एक प्लास्टिक डिस्पोजेबल कप के लिए लगभग 6-7 चम्मच पाउडर लेना चाहिए और एक गिलास की मात्रा में पानी के साथ मिलाना चाहिए;
• यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको पानी धीरे-धीरे डालना है न कि एक ही बार में डालना है। यदि आप इस नियम का पालन नहीं करते हैं, तो आप गांठ बने बिना पेय तैयार नहीं कर पाएंगे।

पाउडर वाले दूध को पतला करने का अनुपात इसके उपयोग के उद्देश्य के आधार पर थोड़ा भिन्न हो सकता है। यदि आप अधिक मात्रा में उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो सभी घटकों की कई गुना अधिक मात्रा लें।

ब्रेड या रोल पकाने के लिए आटा गूंथते समय अक्सर पाउडर वाले दूध का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, अगर हाथ में कोई ताज़ा उत्पाद न हो। इस पाउडर को सूप, दलिया या अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी पतला किया जा सकता है। आप घर पर इससे किण्वित दूध उत्पाद भी बना सकते हैं।

उत्पाद तैयार करने के लिए, आप उबलते पानी का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा पाउडर तुरंत गांठ बन जाएगा, जिससे छुटकारा पाना असंभव होगा। पेय तैयार करने के बाद, इसे थोड़ा पकने देने की सलाह दी जाती है: सफेद भाग सूज जाएगा, और इससे पानी जैसा स्वाद खत्म हो जाएगा।

सोया दूध पाउडर

अपनी उपस्थिति, स्थिरता और पोषण मूल्य में, यह व्यावहारिक रूप से सामान्य गाय के दूध से अलग नहीं है। इसे भोजन में शामिल करने के भी अपने फायदे हैं: इस उत्पाद में लैक्टोज, कोलेस्ट्रॉल और दूध प्रोटीन नहीं होता है, जिससे कई लोगों को अक्सर एलर्जी होती है।

प्राकृतिक गाय के दूध के इस विकल्प की सिफारिश पोषण विशेषज्ञों द्वारा लैक्टोज असहिष्णुता, दूध प्रोटीन से एलर्जी, अतिरिक्त वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए की जाती है।

गुर्दे की बीमारी और आयरन की कमी से ग्रस्त लोगों को भी इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह तरल सोया दूध से वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। उत्पाद हल्की अखरोट जैसी सुगंध के साथ मलाईदार पाउडर के रूप में है।

1. यदि आप इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि सोया दूध पाउडर को पानी के साथ कैसे पतला किया जाए।
2. सोयाबीन से प्राप्त पाउडर को पानी से पतला किया जा सकता है या एक कप चाय या कॉफी में घोला जा सकता है।
3. एक गिलास पानी के लिए आपको 5 चम्मच सूखी फलियां पाउडर की आवश्यकता होगी।

घर पर नारियल का दूध बनाना

यदि ताजा नारियल खरीदना और उससे दूध प्राप्त करना संभव नहीं है, तो आप सूखे उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। इसका उपयोग अक्सर हलवाईयों द्वारा मिठाइयाँ तैयार करने की प्रक्रिया में किया जाता है। पिसा हुआ नारियल का दूध कई दुकानों में बेचा जाता है और ताजे नारियल के फलों की तुलना में बहुत सस्ता होता है।

यदि आप पशु मूल के उत्पादों के प्रति असहिष्णु हैं, साथ ही पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद का उपयोग करने की सलाह देते हैं। नारियल मोटे रेशों से भरपूर होता है, जो पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को बेहतर बनाता है। घर पर पानी के साथ पतला नारियल का दूध कॉफी या चाय के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

आपको सूखे दूध का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि यदि आप दैनिक मानदंड से अधिक हो जाते हैं, तो चयापचय प्रक्रिया बाधित हो सकती है, जो वसा जमा के निर्माण में योगदान करेगी।

यदि आपके पास नियमित दूध उपलब्ध नहीं है, तो आप इसकी जगह क्या ले सकते हैं? बेशक पाउडर वाला दूध! यह एक बेहतरीन विकल्प है जिसके कई फायदे हैं।

1. सबसे पहले, उपयोगी पदार्थों की मात्रा के संदर्भ में यह लगभग तरल जितना ही अच्छा है।
2. दूसरे, यह काफी लंबे समय तक चलता है।

इसका उपयोग दूध के दलिया, बेक किए गए सामान, कैसरोल, आमलेट और अन्य व्यंजन बनाने में भी किया जा सकता है। कभी-कभी निर्माता विशेष रूप से पके हुए माल में दूध का पाउडर मिलाते हैं क्योंकि यह उन्हें अधिक फूला हुआ बनाता है।

दूध पाउडर का उचित पतलाकरण

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने के लिए, इसे ठीक से पतला किया जाना चाहिए। तो आप दूध पाउडर को कैसे पतला करते हैं ताकि इसका स्वाद प्राकृतिक दूध जैसा हो?

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पतला करने की प्रक्रिया के दौरान केवल गर्म पानी का उपयोग करें। यदि आप उबलता पानी लेंगे, तो दूध आसानी से उबल जाएगा और ढेर सारी गांठें बन जाएंगी। ठंडे पानी की भी अनुशंसा नहीं की जाती है। इस मामले में, दूध पर्याप्त रूप से नहीं घुलेगा और सांद्रण के टुकड़े छोड़ देगा। सबसे अच्छा उपाय यह है कि उबला हुआ पानी लें और उसे कमरे के तापमान तक ठंडा कर लें।

आवश्यक अनुपात:

• 200 मिलीलीटर तरल;
• 5 चम्मच (25 ग्राम) पाउडर.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक गहरा कटोरा लें और उसमें आवश्यक मात्रा में दूध पाउडर डालें।
2. जितने पानी की हमने अनुपात के अनुसार गणना की है, उसमें से 50 मिली डालें। गांठ बनने से बचने के लिए इसे एक पतली धारा में डालना और लगातार हिलाते रहना जरूरी है। - फिर बचा हुआ पानी निकाल दें और हमारे दूध को अच्छी तरह मिला लें.
3. - मिश्रण तैयार हो जाने पर इसे 10-15 मिनट के लिए टेबल पर छोड़ दें. ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि प्रोटीन दोष पूरी तरह से सूज जाए। इसके बाद हमारा उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। इस प्रकार, हमने 2.5% वसा सामग्री वाला दूध तैयार किया।
4. यदि आप इसकी वसा सामग्री को बदलना चाहते हैं, तो बस सूखे पाउडर की मात्रा को पानी की मात्रा के अनुसार ऊपर या नीचे करें।

दलिया, पैनकेक या बन जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए इस दूध का उपयोग करते समय, आपको ऊपर बताए अनुसार तरल की पूरी मात्रा के साथ दूध को पतला करने की आवश्यकता नहीं है। यह पाउडर में थोड़ा सा पानी डालने, गांठें घुलने तक हिलाने और अपने भविष्य के व्यंजन के लिए आवश्यकतानुसार बाकी तरल मिलाने के लिए पर्याप्त होगा।

पतला दूध पाउडर उस दूध से ज्यादा बुरा नहीं है जिसके हम आदी हैं। इसे उबालकर लाया जा सकता है (सूप या दलिया बनाने में), और यहां तक ​​कि किण्वित दूध उत्पादों के लिए आधार के रूप में भी उपयोग किया जा सकता है।

बच्चा पैदा होते ही सबसे पहले दूध ही खाता है। यदि प्रकृति ने आदेश दिया कि नवजात शिशु के लिए यह पहला भोजन हो, तो यह पृथ्वी पर सबसे मूल्यवान और सुरक्षित भोजन है।

इसका रंग सफ़ेद होता है और जो कोई इसे पीता है वह बीमार नहीं पड़ता

यह हर चीज़ में दोषरहित है. यह सुंदर है - बर्फ़-सफ़ेद और चिकना, यह स्वादिष्ट है - थोड़ा मीठा, यह पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन इसमें अभी भी एक महत्वपूर्ण कमी है। दूध की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है, दूसरे शब्दों में, यह जल्दी खट्टा हो जाता है।

तातार-मंगोलों ने भी इस समस्या के बारे में सोचा, जिन्होंने 13वीं शताब्दी में अपने अभियानों के दौरान पेस्ट जैसा उत्पाद प्राप्त करने के लिए दूध को धूप में सुखाने की कोशिश की थी। फिर वे इसे सैन्य अभियानों पर अपने साथ ले गए, क्योंकि यह खराब नहीं होता था और इसका उपयोग करने वालों को वीरतापूर्ण शक्ति देता था।

आजकल, वीर शक्ति देने के लिए, और यहां तक ​​​​कि एक लंबी शैल्फ जीवन के साथ (जीवन की वर्तमान गति के साथ!) यह मांग से अधिक हो गया है, और इसलिए बीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, वैज्ञानिकों ने एक उत्पाद का पेटेंट कराया, जिसकी लोकप्रियता यह समय के साथ बढ़ता ही जा रहा है, और पिछले कुछ वर्षों में पाउडर वाले दूध के साथ उत्पादन तकनीक में सुधार किया गया है।

पाउडर दूध उत्पादन तकनीक

वर्तमान में, यह उत्पाद साबुत और मलाई रहित दूध, क्रीम और मट्ठा को छिड़कने और सुखाने से तैयार किया जाता है। पाश्चुरीकृत दूध से 50% ठोस पदार्थ निकालने के लिए, इसे एक विशेष बाष्पीकरणकर्ता में केंद्रित किया जाता है, और फिर शेष मिश्रण को पानी को फ्लैश करने के लिए एक गर्म कक्ष में भेजा जाता है।

परिणाम एक ख़स्ता मिश्रण है. यह निर्माण विधि पोषक तत्वों, विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के संरक्षण की गारंटी देती है।

प्रस्तुत तालिका से पता चलता है कि यद्यपि अधिकांश संकेतकों में पूरा दूध सूखे दूध से आगे है, फिर भी यह अंतर नगण्य है।

पाउडर वाले दूध को ठीक से पतला कैसे करें?

घर की रसोई में, यह उत्पाद केवल एक गृहिणी के लिए एक वरदान है, जिसने उदाहरण के लिए, दूध का दलिया पकाने, पैनकेक तलने या यहां तक ​​कि रोटी पकाने का सहज निर्णय लिया, लेकिन घर में पूरा दूध नहीं था। कभी-कभी पाउडर वाले दूध को जानबूझकर कन्फेक्शनरी उत्पादों में डाला जाता है, क्योंकि यह उन्हें अधिक "फूला हुआ" बनाता है।

पैनकेक के लिए दूध पाउडर को पतला करने की विधि

घर पर दूध से पैनकेक बनाने की लगभग सभी रेसिपी में मुख्य सामग्रियों में से एक के रूप में 1 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर घर में केवल पाउडर वाला दूध है और आपको वास्तव में पैनकेक पकाने की ज़रूरत है तो क्या करें?

पैनकेक के लिए 1 लीटर दूध प्राप्त करने के लिए, आपको 100 ग्राम - 8 चम्मच दूध पाउडर और 1 लीटर पानी चाहिए। पानी गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता पानी नहीं, लगभग 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।

महत्वपूर्ण: मिश्रण में गर्म पानी मिलाना चाहिए, न कि इसके विपरीत, धीरे-धीरे हिलाते रहें, इससे गांठ बनने से रोका जा सकेगा। आपको दूध को तब तक हिलाना है जब तक कि पाउडर पूरी तरह से घुल न जाए, फिर आपको इसे तरल में फूलने का समय देना होगा - 10-15 मिनट।

देखें कि दूध पाउडर को ठीक से कैसे पतला किया जाए

दलिया के लिए दूध पाउडर पतला करने की विधि

2.5% वसा सामग्री के साथ पूर्ण विकसित पुनर्गठित दूध प्राप्त करने के लिए, जिससे आपको एक उत्कृष्ट दूध दलिया (चावल, सेंवई, सूजी, दलिया, एक प्रकार का अनाज) मिलेगा, आपको घटकों के निम्नलिखित अनुपात लेने की आवश्यकता है।

एक भाग:

• 200 मिली पानी के लिए 25 ग्राम या 5 चम्मच दूध पाउडर।

चार सर्विंग्स:

• 900 मिली पानी के लिए 120 ग्राम या 6 बड़े चम्मच दूध।

मिश्रण की निर्दिष्ट मात्रा में धीरे-धीरे गर्म पानी की निर्दिष्ट मात्रा डालें, चम्मच से लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए और एक सजातीय उत्पाद प्राप्त न हो जाए।

1. सूखे मिश्रण को पतला करते समय ठंडे पानी का प्रयोग न करें। इस मामले में, सभी कण घुलते नहीं हैं और आंशिक रूप से क्रिस्टलीकृत होते हैं, इसका सेवन करने पर यह महसूस होता है;
2. इस उत्पाद को तैयार करने के लिए उबलते पानी का उपयोग न करें - यह फट जाएगा;
3. इस सिफ़ारिश को नज़रअंदाज़ न करें कि उत्पाद को तनुकरण के बाद डाला जाना चाहिए। इससे बिना फूले प्रोटीन वाले पानी वाले उत्पाद से बचने में मदद मिलेगी;
4. दूध तैयार करने के लिए मिक्सर का उपयोग न करें, इससे अनावश्यक झाग बनेगा;
5. आपको सूखे दूध में धीरे-धीरे तरल डालना होगा, धीरे से हिलाना होगा यदि आप एक ही बार में सारा पानी डाल देंगे, तो निश्चित रूप से गांठें बन जाएंगी।

लाभ और हानि

पाउडर वाला दूध एक ऐसा उत्पाद है जिसे हर कोई जानता है। लेकिन यदि आप औसत उपभोक्ता से सरल प्रश्न पूछना शुरू करते हैं, तो कई लोग भ्रमित हो जाते हैं और आश्चर्य करने लगते हैं कि क्या वे इस उत्पाद से इतने परिचित हैं?

क्या कोई भी सामान्य उपभोक्ता बिना किसी हिचकिचाहट के दूध पाउडर के बारे में ऐसे सरल लगने वाले सवालों का जवाब दे पाएगा?

• किस दूध में अधिक कोलेस्ट्रॉल होता है?- सूखा या पूरा?

यदि दूध पाउडर को उचित वसा सामग्री में पतला किया जाता है, तो इसका कोलेस्ट्रॉल स्तर पूरे दूध के बराबर होता है;

• क्या यह एनीमिया के लिए अच्छा है?(एनीमिया)?

यह उपयोगी है क्योंकि एनीमिया के कई रूप होते हैं, जैसे दूध पाउडर में मौजूद विटामिन बी12 की कमी के कारण होने वाला एनीमिया, एनीमिया के इस रूप के लिए और इसकी रोकथाम के लिए इसके उपयोग की सिफारिश की जाती है;

• क्या इसे उबालने की ज़रूरत है?ठीक होने के बाद? इसका इसके लाभकारी गुणों पर क्या प्रभाव पड़ेगा?

नहीं कोई जरूरत नहीं. उत्पाद का पहले ही ताप उपचार किया जा चुका है;

• क्या पाउडर वाले दूध में हानिकारक तत्व हो सकते हैं??

दुर्भाग्य से, यह हो सकता है। उनकी उपस्थिति/अनुपस्थिति कच्चे माल की गुणवत्ता से निर्धारित होती है, अर्थात, जिन गायों से भविष्य का दूध पाउडर प्राप्त किया गया था वे किस स्थिति में रहती थीं और वे क्या खाती थीं। यदि वे विषाक्त पदार्थों से युक्त भोजन खाते हैं, या ऐसे क्षेत्र में पले-बढ़े हैं जहां वातावरण में हानिकारक पदार्थों की अधिकतम अनुमेय सांद्रता कम है, तो ये सभी हानिकारक पदार्थ न केवल साधारण दूध में, बल्कि सूखे उत्पाद में भी समाप्त हो जाएंगे। .

दूध पाउडर का प्रयोग

दूध पाउडर के उत्पादन के लिए आधुनिक प्रौद्योगिकियों के आगमन के साथ, आज इसका दायरा अर्थव्यवस्था और राष्ट्रीय अर्थव्यवस्था के निम्नलिखित क्षेत्रों को कवर करता है।

सबसे पहले, यह, निश्चित रूप से, खाद्य उद्योग है। कन्फेक्शनरी और पास्ता, शिशु आहार, आइसक्रीम, ब्रेड, लंबी शेल्फ लाइफ वाले संपूर्ण दूध उत्पाद - ये सभी उत्पाद दूध पाउडर के आधार पर तैयार किए जाते हैं।

यह पोषण मिश्रण लंबे समय से पर्यटकों और यात्रियों के लिए एक अचूक साथी बन गया है, क्योंकि लंबी पैदल यात्रा पर जाते समय, आप अपने साथ स्टू की एक कैन के साथ एक छोटा बैग भी ले जा सकते हैं, जो बाद में प्रोटीन और विटामिन का स्रोत बन जाएगा, इसलिए लंबी दूरी तय करने और पर्वत चोटियों पर विजय पाने के लिए यह आवश्यक है।

एयरलाइंस और रेल वाहक ने लंबी दूरी की यात्रा करते समय यात्रियों को अपनी कॉफी में एक चम्मच दूध जोड़ने के लिए मेनू में पाउडर दूध को शामिल किया है।

मवेशियों और अन्य पशुधन क्षेत्रों के प्रजनक, जिनके खेतों में बड़ी संख्या में पशुधन हैं, इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि बछड़ों और सूअरों को पूरा दूध खिलाना लाभहीन हो रहा है, वे सामूहिक रूप से पाउडर एनालॉग पर स्विच कर रहे हैं, क्योंकि वर्तमान विधि के साथ उत्पादन, इसके गुण किसी भी तरह से प्राकृतिक पाश्चुरीकृत दूध से कमतर नहीं हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, दूध पाउडर प्रोटीन का एक स्रोत है और इसलिए इसे आपके शरीर के निर्माण और मांसपेशियों के निर्माण के लिए सबसे क्लासिक प्रकार का खेल पोषण माना जाता है, बॉडीबिल्डर इसका सफलतापूर्वक उपयोग करते हैं;