चॉकलेट का स्वाद हमें बचपन से ही पसंद है. वयस्क होने के नाते हम उसे नहीं भूलते। लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि चॉकलेट किस चीज से बनती है, जो बार हम अपने सामान्य रूप में खरीदते हैं वह कैसे प्राप्त होते हैं।

चॉकलेट के प्रकार

चॉकलेट कई प्रकार की होती है:

• कड़वा;
• लैक्टिक;
• सफ़ेद;
• झरझरा;
• चॉकलेट पाउडर;
• मधुमेह रोगियों के लिए चॉकलेट.

यह सर्वविदित है कि चॉकलेट किस चीज से बनती है - कोकोआ बीन्स और कोकोआ मक्खन। प्रकार के आधार पर, इसमें विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं: मेवे, किशमिश, मुरमुरे। कॉन्यैक, कॉफी, काली मिर्च, वैनिलिन आदि के साथ चॉकलेट है।

चॉकलेट कैसे बनती है?

सबसे पहले चॉकलेट मास तैयार करें। इसमें ऐसे घटक शामिल हैं जो पूरी तरह से नुस्खा के अनुरूप हैं: पिसी हुई कोको बीन्स, कोको या पाम मक्खन, लेसिथिन, स्वाद और भराई।

• डार्क चॉकलेट में मिल्क चॉकलेट की तुलना में कोको बीन्स का प्रतिशत अधिक (75% तक) होता है, यही कारण है कि इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। चॉकलेट का मीठा या कड़वा स्वाद उसमें मौजूद चीनी की मात्रा पर निर्भर करता है।
• मिल्क चॉकलेट मिल्क पाउडर या क्रीम पाउडर मिलाकर बनाई जाती है, इसलिए इसका रंग हल्का और स्वाद मीठा होता है।
• मधुमेह रोगियों के लिए चॉकलेट चीनी के विकल्प - जाइलिटोल, सोर्बिटोल आदि से तैयार की जाती है। इसलिए, मधुमेह वाले लोग इसका सेवन कर सकते हैं।
• झरझरी चॉकलेट का उत्पादन एक विशेष तकनीक का उपयोग करके किया जाता है। चॉकलेट द्रव्यमान को बिना ¼ मिलाए सांचों में डाला जाता है। फिर सांचों को वैक्यूम बॉयलरों में रखा जाता है, जहां चॉकलेट द्रव्यमान को कम से कम 4 घंटे तक तरल अवस्था में रखा जाता है। वैक्यूम हवा के बुलबुले को फैलाने का प्रभाव पैदा करता है, जिससे चॉकलेट में सरंध्रता पैदा होती है।
• चॉकलेट पाउडर को कसा हुआ कोको बीन्स से पाउडर चीनी के साथ बनाया जाता है। इस पाउडर में दूध का पाउडर या क्रीम मिला सकते हैं. यह दो प्रकार में आता है: मिठाई या नियमित।

बहुत कम लोग जानते हैं कि सफेद चॉकलेट किस चीज से बनती है, और यह तो कम ही जानते हैं कि यह चॉकलेट है ही नहीं। व्हाइट चॉकलेट की संरचना बहुत ही सरल होती है: दूध पाउडर, जिसे फिल्म दूध कहा जाता है, चीनी, कोकोआ मक्खन और वैनिलिन स्वाद। इसमें कोको बीन्स की कमी के कारण, चॉकलेट का रंग हल्का होता है, लेकिन सफेद नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। स्वाद का गुलदस्ता पाउडर वाले दूध के कारण विशेष है जो विशेष प्रसंस्करण से गुजरा है।

चॉकलेट भंडारण

चॉकलेट खरीदते समय, आपको उत्पादन तिथि की जांच करनी होगी, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ सीमित है। एक्सपायर्ड चॉकलेट न खरीदें, यह आपकी सेहत के लिए अच्छी नहीं होगी। इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है, लेकिन इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से बचें। तापमान में तेज बदलाव के साथ, उस पर संघनन बनता है - नमी की बूंदें, जो वाष्पित होकर चॉकलेट बार पर चीनी की सफेद धारियाँ छोड़ती हैं।

दूसरा खोलना चॉकलेट बार, हममें से बहुत कम लोग इस प्रश्न के बारे में सोचते हैं: यह चॉकलेट कैसे बनाई जाती है?

आपको एक संक्षिप्त भ्रमण कराएगा और मुख्य प्रक्रियाओं से परिचित कराएगा चॉकलेट उत्पादन.

हर कोई जानता है कि कोको बीन्स चॉकलेट के लिए कच्चा माल हैं।, जो केवल दक्षिण और मध्य अमेरिका, पश्चिम अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ द्वीपों में उगते हैं। इसलिए, उत्पत्ति के स्थान के अनुसार, कोको बीन्स को अफ्रीकी, अमेरिकी और एशियाई में विभाजित किया गया है।

पकने के बाद, फलियों को काट दिया जाता है, दानों को फल से हटा दिया जाता है और जिलेटिनस खोल से छील दिया जाता है जो पूरे अनाज को ढक देता है।

पहला चरण शुरू होता है, जिससे चॉकलेट के उत्पादन की तैयारी की पूरी प्रक्रिया शुरू होती है - किण्वन, जब शुद्ध अनाज को हवा के लिए छेद वाले विशेष लकड़ी के बक्से में रखा जाता है और 8 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, बीन्स की विशिष्ट चॉकलेट सुगंध बढ़ जाती है। फिर फलियों को सुखाया जाता है, बैग में रखा जाता है और चॉकलेट कारखानों में भेजा जाता है।

तब कोकोआ की फलियों को छांटा जाता हैआकार के अनुसार, चूंकि विभिन्न आकार के अनाजों में रासायनिक संरचना बहुत भिन्न होती है। बेशक, छँटाई प्रक्रिया मैन्युअल रूप से नहीं की जाती है, बल्कि विशेष मशीनों का उपयोग करके की जाती है।

अगले कदम भूनना हैक्रमबद्ध अनाज. 120-140 डिग्री के तापमान पर, अनाज न केवल कीटाणुरहित हो जाता है, बल्कि उनमें से अतिरिक्त नमी भी निकल जाती है और भूसी भी आसानी से अलग हो जाती है।

- बीन्स भूनने के बाद, चॉकलेट के स्वाद और गंध से संतृप्त, टूटे, कुचले और कुचले जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक विषम द्रव्यमान बनता है, जिसमें इस स्तर पर चीनी, स्वाद और कोकोआ मक्खन मिलाया जाता है।

फिर आगे बढ़ें अगली प्रक्रिया के लिए - रोलिंग. विशेष मिलों का उपयोग करके, परिणामी द्रव्यमान मिलाया जाता है और सजातीय हो जाता है।

फिर यह शुरू होता है शंखनाद प्रक्रिया, जब तैयार द्रव्यमान को 50 - 80 डिग्री के तापमान पर 3 दिनों तक तीव्रता से हिलाया जाता है।

तब चॉकलेट द्रव्यमान को गर्म सांचों में डाला जाता है, या टिकटें, और बढ़िया।

अंतिम चरणफ़ॉइल और पेपर पैकेजिंग में तैयार चॉकलेट बार की पैकेजिंग है।

सभी चरणों में चॉकलेट उत्पादनतापमान और आर्द्रता की कड़ाई से निगरानी करें। अन्यथा, यह तैयार उत्पाद की उपस्थिति, स्वाद और शेल्फ जीवन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार सभी प्रकार की चॉकलेट का उत्पादन करें, थोड़े से विचलन के साथ जो चॉकलेट की विविधता और प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, उत्पादन के दौरान, एक और चरण या प्रक्रिया जोड़ी जाती है जब चॉकलेट द्रव्यमान में दूध पाउडर मिलाया जाता है।

अक्सर अनेक चॉकलेट निर्मातापहले चरण को छोड़ दें - कोको पाउडर और कोकोआ मक्खन तैयार करना। चूँकि इस प्रक्रिया के लिए विशेष उत्पादन सुविधाओं की आवश्यकता होती है, इसलिए छोटे चॉकलेट उत्पादकों के लिए तैयार सामग्री खरीदना अधिक लाभदायक होता है।

चॉकलेट के टुकड़े

हममें से हर कोई बचपन से ही चॉकलेट के स्वाद से परिचित है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि चॉकलेट किस चीज से बनती है? अधिकांश लोग कहेंगे कि यह कोको बीन्स से बना है, और कुछ हद तक वे सही भी होंगे, क्योंकि... चॉकलेट बनाने की मुख्य सामग्री हैं: चीनी, कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन, साथ ही स्वाद और सुगंधित योजक।

कोको शराब और कोको मक्खन चॉकलेट के मुख्य तत्व हैं और कोको बीन्स से प्राप्त होते हैं।

ताजी चुनी गई कोको बीन्स में चॉकलेट और कोको पाउडर के स्वाद और सुगंध के गुण नहीं होते हैं, उनका स्वाद कड़वा-तीखा होता है और उनका रंग हल्का होता है।

कोकोआ की फलियों को कोकोआ मक्खन में संसाधित करके कोकोआ शराब प्राप्त की जाती है। गर्म कुचले हुए कोको निब को विशेष मिलों में बारीक पीसकर कसा हुआ कोको में परिवर्तित किया जाता है, जिसमें से कोकोआ मक्खन को हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करके उच्च दबाव में निचोड़ा जाता है।

कोकोआ मक्खन कसा हुआ कोको - चॉकलेट पेड़ की पिसी हुई फलियों से निचोड़ा गया वसा है, और यह चॉकलेट उत्पादन का आधार भी है।

चॉकलेट के प्रकार

चॉकलेट के कई मुख्य प्रकार हैं:

• डार्क या कड़वी चॉकलेट,
• मिल्क चॉकलेट,
• सफेद चाकलेट,
• रूबी चॉकलेट.

काला या कड़वा

डार्क या कड़वी चॉकलेट कोको द्रव्यमान, पाउडर चीनी और कोकोआ मक्खन से बनाई जाती है। पाउडर चीनी और कसा हुआ कोको के अनुपात को बदलकर, आप चॉकलेट का स्वाद बदल सकते हैं - कड़वा से मीठा तक। चॉकलेट में जितना अधिक कोको द्रव्यमान होगा, स्वाद उतना ही कड़वा होगा और चॉकलेट की सुगंध उतनी ही तेज होगी।

लैक्टिक

मिल्क चॉकलेट कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, पाउडर चीनी और दूध पाउडर से बनाई जाती है। अधिकतर, 2.5% वसा सामग्री वाले फिल्म पाउडर दूध या सूखी क्रीम का उपयोग किया जाता है। मिल्क चॉकलेट की सुगंध कोको द्वारा दी जाती है, स्वाद पाउडर चीनी और दूध पाउडर के मिश्रण से दिया जाता है।

सफ़ेद

सफेद चॉकलेट बिना कोको पाउडर मिलाए कोकोआ मक्खन, चीनी, दूध पाउडर और वैनिलिन से बनाई जाती है। व्हाइट चॉकलेट को अपना अनोखा स्वाद विशेष दूध पाउडर से मिलता है जिसमें कारमेल स्वाद होता है।

माणिक

आइवरी कोस्ट, इक्वाडोर और ब्राज़ील में उगाए गए कोको बीन्स से बनी रूबी चॉकलेट। चॉकलेट में कोई जामुन या रंग नहीं मिलाया जाता है। इस प्रकार की चॉकलेट, जिसे "रूबी" कहा जाता है, में प्राकृतिक गुलाबी रंग और बेरी का स्वाद होता है।

इस प्रकार, अब आप जानते हैं कि चॉकलेट कोकोआ मक्खन पर आधारित एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है, जो कोको बीन्स - चॉकलेट पेड़ के बीज के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है।

चॉकलेट दुनिया भर में लोकप्रिय कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो कोकोआ मक्खन पर आधारित है, जो कोको बीन्स - चॉकलेट पेड़ के बीज से प्राप्त होता है। 16वीं शताब्दी में कोको यूरोप में दिखाई दिया, जिसका श्रेय स्पेनिश नाविकों को जाता है, जिन्हें नई दुनिया (अमेरिका में) में चॉकलेट के पेड़ के फल मिले। 17वीं शताब्दी में जब यूरोपीय लोगों ने कोको पेय में चीनी मिलाना सीखा, तब यूरोप में कोको पाउडर पर आधारित गर्म टॉनिक पेय के रूप में चॉकलेट का फैशन शुरू हुआ। किंवदंती के अनुसार, लुई XIV के फ्रांसीसी शाही दरबार में, चीनी के साथ कोको से बने चॉकलेट पेय को प्रेम औषधि के रूप में प्रतिष्ठा मिली थी।

तब से, कोको और उसके साथ चॉकलेट ने उपभोक्ताओं का प्यार जीता है और दुनिया भर में पहचान बनाई है। आजकल, चॉकलेट से अनगिनत पाक कृतियाँ तैयार की जाती हैं, जिनमें घर पर भी शामिल है। चॉकलेट व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सामग्री में, कोको पाउडर के अलावा, यह ध्यान देने योग्य है: मेवे, किशमिश, नारियल के टुकड़े, सूखे फल, कैंडीड फल और वेनिला।

विज्ञान के विकास के साथ, चॉकलेट को न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जाने लगा, बल्कि इसकी एंटीऑक्सीडेंट प्रकृति की भी खोज की गई, क्योंकि चॉकलेट में बड़ी संख्या में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। ट्रिप्टोफैन जैसे अमीनो एसिड भी अन्य प्रोटीन (डेयरी उत्पाद, नट्स, मशरूम) में पाए जाते हैं। जब शरीर ट्रिप्टोफैन को संसाधित करता है तो शरीर में एक महत्वपूर्ण न्यूरोट्रांसमीटर बनता है - सेरोटोनिन, इसे "खुशी के हार्मोन" में से एक भी कहा जाता है। चॉकलेट में कोको का प्रतिशत जितना अधिक होगा, इसे खाते समय व्यक्ति को उतनी ही तेजी से उत्साह की हल्की अनुभूति होगी। डार्क या मिल्क संस्करण से बहुत अधिक फर्क नहीं पड़ता है, हालांकि हर कोई इस बात से सहमत है कि डार्क चॉकलेट इसे तेजी से कर सकती है।

घर पर चॉकलेट बनाने के लिए, आपको बस सरल व्यंजनों को जानना होगा, रसोई में आवश्यक सामग्री रखनी होगी और घर पर चॉकलेट बनाने के लिए कुछ सुझाव याद रखने होंगे:

• सामग्री: कोको पाउडर, मक्खन, चीनी या शहद - उच्च गुणवत्ता और पर्याप्त मात्रा का होना चाहिए, क्योंकि घर का बना चॉकलेट का नुस्खा अनुमानित नहीं हो सकता - यह काम नहीं करेगा।
• घर पर चॉकलेट तैयार करने के लिए, आपको उत्पाद के ताप उपचार के तापमान शासन का सख्ती से पालन करना चाहिए, क्योंकि चॉकलेट +32 सी से ऊपर की सीमा को बर्दाश्त नहीं करती है। पाक थर्मामीटर का उपयोग करना बेहतर है या बस इसे जलने के लिए अपने हाथ से छूएं सीमा.
• कम ताप उपचार सीमा के कारण, इसे खुली आग पर नहीं, बल्कि पानी के स्नान या डबल बॉयलर में किया जाना चाहिए। अन्यथा, तापमान सीमा का ध्यान रखना मुश्किल है और भोजन खराब हो सकता है।
• विशेष रूप से शुरुआत में, उस चरण में जब पहली चीज़ गांठदार हो, आपको घर में बनी चॉकलेट का एक बड़ा हिस्सा नहीं खाना चाहिए। यदि सब कुछ ठीक रहा, तो आप बड़े हिस्से की ओर बढ़ सकते हैं।
• फिलिंग के साथ चॉकलेट कैंडी बनाते समय, इसे चॉकलेट के साथ बारी-बारी से परतों में जोड़ा जाना चाहिए।

फ़ैक्टरी के समान घर का बना चॉकलेट बार तैयार करने के लिए, आप दुर्लभ कोकोआ मक्खन के बिना नहीं कर सकते, जो अकेले चॉकलेट की नाजुकता को उसके आकार की एक निश्चित कठोरता दे सकता है।

होममेड चॉकलेट के लिए कौन से योजक मौजूद हैं?

होममेड चॉकलेट के लिए एडिटिव्स के रूप में, आप काफी परिचित सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि नट्स: हेज़लनट्स, मूंगफली, पाइन नट्स, अखरोट या यहां तक ​​कि पेकान। विभिन्न कैंडिड फल और सूखे मेवे भी भराव के रूप में उपयुक्त हैं: आलूबुखारा, किशमिश, सूखे खुबानी, खट्टे छिलके, नारियल के टुकड़े, वफ़ल या क्रैकर टुकड़े।

अक्सर, आप एक नियमित ब्लेंडर का उपयोग करके घर के बने चॉकलेट के लिए इन भरने वाली सामग्रियों को तैयार कर सकते हैं। कुचली हुई भराई को गर्म चॉकलेट मिश्रण में मिलाया जाता है, एक समान होने तक हिलाया जाता है, और उसके बाद ही तरल चॉकलेट को तैयार सांचों में डाला जाता है।

क्लासिक घर का बना चॉकलेट नुस्खा

यह नुस्खा क्लासिक चॉकलेट के प्रेमियों के लिए है, बिना किसी योजक या स्वाद के, जिसे इस मिठाई की अन्य किस्मों को तैयार करने के लिए बुनियादी माना जा सकता है।

सामग्री:

• कोको पाउडर - 200 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 40-50 ग्राम;
• दानेदार चीनी या पाउडर चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 20 ग्राम।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार आप घर पर इस तरह चॉकलेट बना सकते हैं:

1. मक्खन और कोकोआ मक्खन को पानी के स्नान और डबल बॉयलर में पिघलाएँ।
2. परिणामी सजातीय मक्खन मिश्रण में कोको पाउडर और दानेदार चीनी का मिश्रण मिलाएं, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
3. कमरे के तापमान पर, चॉकलेट द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा होने दें, इसे सांचों में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

घर पर बनी वेनिला चॉकलेट रेसिपी

क्लासिक रेसिपी के आधार पर, आप सूखे मेवों और मेवों को मिलाकर वेनिला चॉकलेट तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच;
• ताजा पूरा दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 कप;
• किशमिश, सूखे मेवे और अखरोट - 40-50 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 चम्मच।

यहां बताया गया है कि घर पर वेनिला चॉकलेट कैसे बनाएं:

1. पानी के स्नान में एक उपयुक्त कंटेनर में धीमी आंच पर दूध गर्म करें।
2. गर्म दूध में चीनी और वैनिलीन मिलाएं, धीमी आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. एक अलग पानी के स्नान में, मक्खन को घोलें और इसे चीनी और वेनिला के साथ दूध के मिश्रण में डालें।
4. इन सामग्रियों को मिलाने के बाद गुठलियां बनने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए इसमें कोको पाउडर मिलाएं।
5. परिणामी सजातीय मिश्रण को 25 मिनट के लिए पानी के स्नान में धीमी आंच पर रखें।
6. इस समय के दौरान, भरावन तैयार करें और साँचे में डालने से पहले इसे कुचले हुए रूप में, चिकना होने तक हिलाते हुए, चॉकलेट द्रव्यमान में डालें।
7. सख्त करने के लिए, इसके साथ सांचों को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

मूल कॉफ़ी चॉकलेट रेसिपी

पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि कॉफ़ी और कोको की गंध को मिलाने की कोई ज़रूरत नहीं है - वे अपने आप में अच्छे हैं, लेकिन ऐसे पाक प्रयोगों और स्वादों के प्रेमी भी हैं। ऐसे ही स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए घर पर बनी कॉफी चॉकलेट का एक मूल नुस्खा।

सामग्री:

• कोको पाउडर - 50 ग्राम;
• मक्खन - 250 ग्राम;
• पीसा हुआ दूध - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
• पिसी हुई कॉफी - 1 चम्मच;
• नींबू का छिलका, सूखे मेवे, मेवे और वेनिला - स्वाद के लिए।

मूल रेसिपी के अनुसार आप कॉफ़ी चॉकलेट इस प्रकार बना सकते हैं:

1. 3/4 कप पानी और 1 चम्मच प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी उबालें, इसमें वेनिला या नींबू का रस मिलाएं और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक रखें।
2. परिणामस्वरूप कॉफी को गर्मी से निकालें, इसे छान लें और उबाल लें, जिस बिंदु पर लगातार हिलाते हुए कोको और चीनी का मिश्रण डालें, और इसे कम गर्मी पर अगले पांच मिनट तक पकाते रहें।
3. परिणामी मिश्रण में, इसे आंच से हटाए बिना, पाउडर वाला दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएं, इसके बाद, आंच से हटाकर, घुला हुआ मक्खन डालें।
4. जो कुछ बचा है वह उपरोक्त सामग्री से तैयार की गई फिलिंग को चॉकलेट द्रव्यमान में जोड़ना है, चिकना होने तक हिलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा करने के लिए सांचों में डालें।

घर का बना दूध चॉकलेट नुस्खा "निविदा"

घर पर बनी मिल्क चॉकलेट के प्रेमी इस रेसिपी की सादगी, सामग्री की उपलब्धता और स्वादिष्ट परिणामों के कारण आकर्षित होंगे।

सामग्री:

• ताजा दूध - 100 मिलीलीटर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 कप;

घरेलू नुस्खे के अनुसार मिल्क चॉकलेट "टेंडर" इस ​​प्रकार तैयार करें:

1. दानेदार चीनी और कोको पाउडर के मिश्रण को एक उपयुक्त कंटेनर में गर्म किए गए दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि वे गांठ के बिना पूरी तरह से पतला न हो जाएं।
2. पानी के स्नान में एक अलग कंटेनर में, मक्खन को घोलें, इसे गर्म चॉकलेट मिश्रण में डालें और, हिलाते हुए, धीमी आंच पर उबाल लें, इसे धीमी आंच पर रखें और इसे 2-3 मिनट के लिए उबलने दें।
3. यदि कोई भराव है, तो इसे अभी भी गर्म द्रव्यमान में जोड़ें और, इसे सांचों में डालकर, इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें।

घर का बना चॉकलेट नुस्खा "लाकोम्का"

इस चॉकलेट की रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि घर का बना बार फैक्ट्री वाले से बहुत अलग नहीं है, हालांकि इसमें दुर्लभ कोकोआ मक्खन नहीं होता है और अन्य सामग्रियां सरल और सस्ती होती हैं।

सामग्री:

• पूरा दूध - 5 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर - 150 ग्राम;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• पिसी चीनी या दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 1.5-2.0 चम्मच।

आप इस तरह घर का बना लैकोम्का चॉकलेट बना सकते हैं:

1. धीमी आंच पर एक उपयुक्त कंटेनर में गर्म किए गए दूध में धीरे-धीरे दानेदार चीनी और प्राकृतिक कोको पाउडर का सूखा मिश्रण डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि तरल द्रव्यमान पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।
2. उसी समय, पानी के स्नान में एक अन्य कटोरे में, मक्खन को घोलें और इसे लगातार हिलाते हुए दूध के मिश्रण में डालें, जिसे एक उबाल में लाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है।
3. सबसे पहले बारीक छलनी से छने हुए गेहूं के आटे को चॉकलेट मिश्रण की एक छोटी मात्रा में पतला करें, फिर कुल चॉकलेट द्रव्यमान में गांठ के बिना हिलाएं।
4. सजातीय मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए, बिना उबाले, उबाल आने तक रखें।
5. गर्म चॉकलेट, खट्टी क्रीम के समान, चिकनाई लगे सांचों में डालें और 3-4 घंटे के लिए जमने के लिए फ्रीज़र में रखें, जिसके बाद यह व्यंजन मेहमानों और मेजबानों को चॉकलेट का आनंद देगा।

घर पर बनी चॉकलेट "चाय के लिए" की त्वरित विधि

इस रेसिपी में डार्क चॉकलेट का प्रभाव इसकी रेसिपी में अधिकतम मात्रा में कोको पाउडर डालने से प्राप्त होता है, जो इसे कोको बीन्स की प्राकृतिक कड़वाहट देगा। इसके अलावा, कोको और चीनी के अनुपात को बदलने से आप जटिल चॉकलेट ट्रीट तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

• कोको पाउडर - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम.

घर का बना चॉकलेट "चाय के लिए" इस प्रकार तैयार करें:

1. मक्खन को एक उपयुक्त कंटेनर में पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. कोको पाउडर और दानेदार चीनी को सूखे संस्करण में मिलाएं और, हिलाते हुए, पिघले हुए मक्खन में मिलाएं, एक सजातीय द्रव्यमान में लाएं।
3. गाढ़ी खट्टी क्रीम के रूप में परिणामी चॉकलेट द्रव्यमान को उबाल लें और 2 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।
4. जो कुछ बचता है वह थोड़ा ठंडा उबला हुआ चॉकलेट मिश्रण तैयार सांचों में डालना है, कमरे के तापमान पर ठंडा करना है और चॉकलेट उत्पाद को सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखना है।

शहद के साथ घर का बना चॉकलेट नुस्खा

और यद्यपि इस तरह के व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में समय, दुर्लभ सामग्री और नुस्खा के सावधानीपूर्वक निष्पादन की आवश्यकता होती है, अंतिम परिणाम घरेलू हलवाई को स्वादिष्ट चॉकलेट से पुरस्कृत करेगा।

सामग्री:

• कसा हुआ कोको - 400 ग्राम;
• तरल शहद - 100 मिलीलीटर;
• कोकोआ मक्खन - 200 मिलीलीटर।

यहां बताया गया है कि घर पर चॉकलेट और शहद कैसे तैयार करें:

1. कोकोआ मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ।
2. लगातार हिलाते हुए, इसमें छोटे-छोटे हिस्सों में कसा हुआ कोको डालें, पूरे द्रव्यमान को एकरूपता में लाएं, फिर समान रूप से हिलाते हुए इसमें तरल शहद डालें।
3. सजातीय द्रव्यमान को पानी के स्नान में +40 C तक गर्म करें, लेकिन अब और नहीं, क्योंकि इस तापमान अवरोध के ऊपर शहद अपने लाभकारी गुण खो देता है।
4. चॉकलेट-शहद द्रव्यमान को तैयार सांचों में डालें, चॉकलेट को कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे तक पूरी तरह से सख्त होने तक पकने दें।

• घर में बनी चॉकलेट की कड़वाहट और कठोरता उसकी रेसिपी में कोको पाउडर के अनुपात पर निर्भर करती है।
• सामग्री में आटा मिलाते समय, आपको घर का बना चॉकलेट बनाने की विधि का सख्ती से पालन करना चाहिए, क्योंकि यदि मानक कम हो जाता है, तो यह फ्रीजर में भी खराब रूप से कठोर हो सकता है।
• यदि घर का बना चॉकलेट बनाने के लिए ब्राउन गन्ना चीनी का उपयोग करना संभव है, तो आपको इसे सफेद चुकंदर चीनी के बजाय प्राथमिकता देनी चाहिए, क्योंकि पहले में न केवल मूल्यवान खनिज होते हैं, बल्कि यह चॉकलेट को अधिक स्वादिष्ट भी बनाता है।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि रेफ्रिजरेटर में ठंडी की गई चॉकलेट फ्रीजर की तुलना में नरम होगी? चॉकलेट डालने के लिए सिलिकॉन मोल्ड बेहतर होते हैं, क्योंकि उनमें से इसे निकालना आसान होता है।

सामान्य नाम "चॉकलेट" इसकी कई किस्मों को छुपाता है। प्राचीन एज़्टेक द्वारा बनाई गई पहली चॉकलेट, कड़वे स्वाद के साथ एक गर्म मिश्रण थी। इसकी संरचना आज की चॉकलेट की संरचना से बिल्कुल अलग थी। आधुनिक चॉकलेट को तीन मुख्य प्रकारों द्वारा दर्शाया जाता है:

• कड़वा;
• लैक्टिक;
• सफ़ेद।

ये तीनों प्रजातियाँ न केवल संरचना में एक-दूसरे से भिन्न हैं, बल्कि अपने भीतर कई उप-प्रजातियाँ भी रखती हैं। मुख्य घटक जो कई अलग-अलग उत्पादों को खुद को चॉकलेट कहने का अधिकार देता है वह कोको बीन्स और कोकोआ मक्खन है। असली चॉकलेट किससे बनी होती है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

मूल. एज़्टेक चॉकलेट की संरचना

अपने प्राकृतिक रूप में कोको बीन्स का स्वाद तीखा होता है। और दक्षिण अमेरिका की प्राचीन भारतीय जनजातियों ने इस कड़वाहट को किसी भी चीज़ से मीठा करने की कोशिश नहीं की। पहली चॉकलेट एक तीखा, कड़वा पेय था। इसे बनाने की विधि काफी कठिन थी. धूप में सुखाए गए कोको बीन्स को पत्थरों से कुचल दिया गया और फिर ठंडे पानी से भर दिया गया। तीखे स्वाद के लिए, गर्म मसाले मिलाए गए, कुछ-कुछ परिचित मिर्च की तरह।

"एज़्टेक चॉकलेट" के आधुनिक व्यंजन उनकी संरचना और प्रस्तुति में सच्चाई से बहुत दूर हैं - वे इसे दूध के साथ तैयार करते हैं और गर्म परोसते हैं। लेकिन उनमें हमेशा एक घटक के रूप में लाल मिर्च या मिर्च मिर्च शामिल होती है।

व्यंजन विधि

• मिर्च मिर्च - 1 फली।
• एक वेनिला स्टिक.
• 700 मिली दूध.
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट।
• मेपल सिरप - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी का गिलास।
• लाल मिर्च - एक चुटकी।

पानी में छिली हुई मिर्च के टुकड़े और एक वेनिला स्टिक डालें और उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। दूसरे कंटेनर में, चॉकलेट पिघलाएं, दूध, सिरप डालें और लगातार हिलाते हुए चिकना होने तक गर्म करें। चॉकलेट में गर्म वेनिला पानी डालें और उबाल लें। फेंटें, कपों में डालें और लाल मिर्च छिड़कें।

हमारे समय की चॉकलेट में क्या शामिल है?

एक विशिष्ट स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, कोको बीन्स को चॉकलेट कारखानों में विशेष प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है। चॉकलेट में कोको बीन्स की संख्या यह निर्धारित करती है कि यह एक प्रकार का है या दूसरे प्रकार का।

कम से कम 55% - डार्क चॉकलेट. क्या चॉकलेट में कसा हुआ कोको और कोकोआ मक्खन के अलावा दूध भी होता है? आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह मिल्क चॉकलेट का प्रतिनिधि है। बार में एक असामान्य सफेद या मलाईदार रंग है, लेकिन दूध और कोकोआ मक्खन के अलावा, इसमें सफेद चॉकलेट भी शामिल है।

चॉकलेट को मूल स्वाद देने के लिए इसमें कुचले हुए और साबुत मेवे, किशमिश, वेफर्स और निश्चित रूप से, चीनी या इसके विकल्प (जैसे डायबिटिक चॉकलेट में) मिलाए जाते हैं।

आधुनिक चॉकलेट की रासायनिक संरचना

कोको बीन्स में कौन से लाभकारी पदार्थ निहित हैं?

कोको बीन्स की आधी संरचना (50%) वसा है, दसवां हिस्सा नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ है। शेष भाग इस प्रकार वितरित किया जाता है:

• फाइबर - 3 से 9% तक।
• स्टार्च - 5 से 10% तक।
• टैनिन और रंग - 5 से 7% तक।
• थियोब्रोमाइन - 2.4% तक।
• पेंटोसैन - 2% तक।
• कार्बनिक अम्ल - 2% तक।
• पानी - 6 से 9% तक।
• राख - 2.5 से 5% तक।
• कैफीन - 40%
• सैकराइड्स - 1%।
• प्रोटीन - 11.5%।
• अन्य खनिज एवं लवण - 2.6% तक।

चॉकलेट बनाने में कोको बीन्स के छिलके का उपयोग बहुत कम किया जाता है, हालाँकि इसमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

कोकोआ मक्खन की संरचना

• संतृप्त फैटी एसिड के ट्राइग्लिसराइड्स।
• थियोब्रोमाइन.
• कैफीन.
• एंटीऑक्सीडेंट.
• सुगंधित एवं टैनिन पदार्थ।

असली चॉकलेट के मुख्य अवयवों की रासायनिक संरचना को ध्यान में रखते हुए, आप समझने लगते हैं कि इसके वास्तविक लाभ क्या हैं। केवल प्रकृति ही हमें ऐसे स्वादिष्ट खोल में निहित मानव शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों का इतना जटिल मिश्रण दे सकती है।