व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई व्यक्ति नहीं है जिसे चॉकलेट पसंद न हो। यह व्यंजन नियमित रूप से सभी उम्र के लोगों द्वारा खाया जाता है, और मिठाई के पारखी कन्फेक्शनरी विचार के इस चमत्कार का शाब्दिक रूप से किलोग्राम खाने के लिए तैयार हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, कई आधुनिक उत्पादों की तरह, चॉकलेट में भी बहुत सारे हानिकारक पदार्थ होते हैं, इसलिए मीठे के शौकीन कई लोग इस स्वादिष्ट व्यंजन को अपनी रसोई में ही बनाना सीखते हैं। और यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं। केवल गुणवत्तापूर्ण सामग्रियों का स्टॉक करना और तैयारी के चरणों का चरण दर चरण पालन करना महत्वपूर्ण है। आइए कई लोकप्रिय विकल्पों में घर पर चॉकलेट बनाने का तरीका देखें।

क्लासिक चॉकलेट रेसिपी

यह संक्षिप्त निर्देश आपको बताएगा कि घर पर चॉकलेट कैसे बनाई जाए जो स्वाद और दिखने में वास्तविक प्रामाणिक चॉकलेट के जितना करीब हो सके।

आपको चाहिये होगा:

• कसा हुआ कोको - 200 ग्राम;
• कोकोआ मक्खन - 100 ग्राम;
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच।

इस रेसिपी में चीनी का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इसके क्रिस्टल पाउडर की तुलना में घुलने में अधिक समय लेते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, फिर पिसी हुई फलियाँ डालें;
2. मिश्रण को धीरे से फेंटें और उनके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। पिसी हुई चीनी डालें;
3. सब कुछ फिर से अच्छी तरह से हिलाएं, मिश्रण को पानी के स्नान से निकालें और सांचों में वितरित करें;
4. कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर का बना दूध चॉकलेट

बिना किसी बाहरी पदार्थ के इस तरह की नाजुक प्राकृतिक विनम्रता निश्चित रूप से मीठे दाँत प्रेमियों द्वारा सराहना की जाएगी।

घटकों की सूची:

• कसा हुआ कोको बीन्स - 100 ग्राम;
• पीसा हुआ दूध - 2 चम्मच;
• गाढ़ा दूध - 4 चम्मच;
• कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम।

घर पर मिल्क चॉकलेट कैसे बनाएं:

1. पिसी हुई फलियाँ और मक्खन को एक कटोरे में मिला लें और माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए या पानी के स्नान में पिघला लें;
2. जब मिश्रण की एक सजातीय स्थिरता बन जाए, तो इसमें गाढ़ा दूध मिलाएं;
3. धीरे-धीरे छोटे भागों में सूखा दूध डालें और द्रव्यमान को चिकना होने तक गूंधें, फिर मिक्सर या ब्लेंडर से तब तक फेंटें जब तक यह एक बैटर जैसा न हो जाए जो अपना आकार बनाए रखता है।

तैयार उत्पाद को सांचों में भरना चाहिए, कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर रखना चाहिए और एक घंटे के लिए ठंड में सख्त होने के लिए रखना चाहिए।

एक और मिल्क चॉकलेट रेसिपी

ब्राउन बीन्स को दुकानों में ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए उन्हें पाउडर वाले समकक्ष से बदला जा सकता है।

अवयव:

• आधा गिलास दानेदार चीनी या पाउडर चीनी;
• मक्खन - 160 ग्राम;
• एक चौथाई कप आटा;
• कोको पाउडर - 2 कप;
• दूध - 150 मि.ली.

कोको से घर का बना चॉकलेट बनाना:

1. एक साधारण चम्मच का उपयोग करके या ब्लेंडर का उपयोग करके पाउडर घटक को मक्खन के साथ पीस लें;
2. सामग्री को पानी के स्नान में गर्म करें, आटे और चीनी को छोटे भागों में मिलाएं, दूध में डालें। गांठ बनने और जलने से बचने के लिए मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं;
3. हम मिश्रण को चिकना होने तक भाप देना जारी रखते हैं, फिर तैयार उत्पाद को हटाते हैं, ठंडा करते हैं और पिछले व्यंजनों की तरह ही डालते हैं।

क्लासिक डार्क चॉकलेट रेसिपी

खाना पकाने का यह विकल्प सच्चे चॉकलेट स्वाद के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

आपको चाहिये होगा:

• पिसी चीनी - 30 ग्राम;
• कसा हुआ कोको बीन्स - 100 ग्राम;
• एक चुटकी वैनिलिन और नमक;
• कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम।

खुद को तैयार करना आसान:

1. सभी घटकों को पानी के स्नान में रखें। लगातार हिलाते रहें और पाउडर चीनी और मक्खन के पिघलने की प्रतीक्षा करें, जिसके बाद द्रव्यमान सजातीय हो जाएगा और एक सुंदर भूरा-काला रंग प्राप्त कर लेगा;
2. आप परिणामी संरचना में मेवे, नारियल के टुकड़े, कैंडिड फल, या अपनी पसंद की फिलिंग मिला सकते हैं। गर्म लाल मिर्च की एक बूंद इस मिठास के स्वाद को आश्चर्यजनक रूप से उजागर कर देगी;
3. हम तरल मिश्रण को सांचों में वितरित करते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं, और इसे सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

मक्खन के साथ विकल्प

कोको पाउडर से बनी सभी चॉकलेट रेसिपी बनाना बहुत आसान है। यह विकल्प कोई अपवाद नहीं है.

सामग्री:

• कोको पाउडर - 40 ग्राम;
• वैनिलिन;
• मलाईदार प्रसार - 75 ग्राम;
• मेवे - आपके विवेक पर;
• दानेदार चीनी - 2 छोटे चम्मच.

फोटो के साथ मीठे व्यंजन की रेसिपी:

1. चीनी, वैनिलीन डालें, एक सॉस पैन में फैलाएं, उन्हें हर समय हिलाते हुए, छोटी आंच पर पिघलाएं;
2. कंटेनर में कोको पाउडर डालें, चिकना होने तक हिलाएं, लेकिन उबाल न आने दें। इस स्तर पर, मीठी संरचना में इच्छानुसार मेवे मिलाएं;
3. अंतिम चरण में, हम विनम्रता को उसी तरह संभालते हैं जैसे ऊपर वर्णित खाना पकाने के निर्देशों में है।

डार्क चॉकलेट का स्वाद भरपूर और बढ़िया होता है।

घर पर सफेद चॉकलेट

न केवल क्लासिक उत्पाद लोकप्रिय है, बल्कि सफेद रंग में कन्फेक्शनरी मास्टरपीस भी लोकप्रिय है।

बिना कोकोआ बटर मिलाए व्हाइट चॉकलेट रेसिपी

आवश्यक घटक:

• 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन;
• 5 बड़े चम्मच तरल दूध;
• सूखे तिल का एक बड़ा चमचा;
• 150 ग्राम बेबी पाउडर दूध फार्मूला "माल्युटका";
• दानेदार चीनी या पाउडर चीनी के 1.5 बड़े चम्मच;
• वेनिला चीनी का एक छोटा चम्मच।

तिल के अलावा, आप मिश्रण में नारियल के टुकड़े, किशमिश, दालचीनी, कटे हुए मेवे, कैंडीड फल और मुरमुरे मिला सकते हैं।

ज्यादातर मामलों में, शिशु फार्मूला पाउडर वाले दूध से बेहतर होता है क्योंकि इसकी संरचना में छोटे दाने होते हैं और यह जल्दी घुल जाता है। इसी कारण से, नुस्खा में रेत के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने का आरेख:

1. सबसे पहले, सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं: चीनी, तिल, वेनिला चीनी, बेबी फॉर्मूला;
2. दूध और मक्खन डालें, मिलाएँ;
3. पन्नी के एक टुकड़े या चॉकलेट बार की आंतरिक "सुनहरी" पैकेजिंग को क्रीमी स्प्रेड से कोट करें और इसे ठंढ-प्रतिरोधी सांचे में रखें;
4. तैयार द्रव्यमान के एक हिस्से को इसके ऊपर एक समान परत में फैलाएं और इसे स्टोर से खरीदी गई चॉकलेट बार का आकार देने का प्रयास करें;
5. आकार की कुकीज़ पकाने के लिए आटे के मिश्रण को काटने के लिए बचे हुए मिश्रण से सांचों को भरें, जो पहले पन्नी पर रखा गया था;
6. आइए इन्हें दो या तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

कोकोआ मक्खन के साथ सफेद घर का बना चॉकलेट

घर के सामान की सूची:

• 100 ग्राम दूध पाउडर, कोकोआ मक्खन, चीनी या पाउडर चीनी;
• 1/4 छोटा चम्मच क्रिस्टलीय वैनिलिन।

घर पर सफेद चॉकलेट बनाना:

1. कोकोआ बटर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघला लें। पहले से ही 40 डिग्री पर वे पिघलना शुरू कर देंगे;
2. मक्खन के पिघलने के बाद, कंटेनर में वैनिलिन, दानेदार चीनी और पाउडर वाला दूध डालें, जिसे तटस्थ स्वाद वाले शिशु फार्मूला से बदला जा सकता है;
3. मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं;
4. स्वादिष्ट व्यंजन को सांचों में डालें, ठंडा करें और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

स्वभाव चॉकलेट

टेम्परिंग में चॉकलेट उत्पाद को 40-45 डिग्री तक गर्म करना, फिर आवश्यक तापमान तक ठंडा करना शामिल है। इस प्रक्रिया के दौरान, मिठास एक स्थिर आकार और एक कठोर, चमकदार अवस्था बनाती है। निम्नलिखित उद्देश्यों के लिए इसकी आवश्यकता है:

• चॉकलेट उत्पादों की सतह पर पट्टिका की उपस्थिति से छुटकारा पाएं;
• अपनी उंगलियों के संपर्क में आने पर चॉकलेट बार के पिघलने के तापमान को बढ़ाना;
• 5 मिनट तक मिठाई तैयार करते समय उत्पादों के ठंडा होने का त्वरण;
• देने से चमकदार चमक और सही आकार मिलता है।

टेम्पर्ड चॉकलेट घर पर दो तरह से बनाई जाती है.

पहला, सबसे सरल और तेज़ जल स्नान है:

1. चॉकलेट को धीरे-धीरे तरल होने तक पिघलाएं और आंच बंद कर दें;
2. कंटेनर निकालें और इसे गर्म रखने के लिए कपड़े में लपेटें;
3. पहले से ही टेम्पर्ड टाइल से एक टुकड़ा जोड़ें, द्रव्यमान को चिकना होने और ठंडा होने तक अच्छी तरह से हिलाएं।

तड़का लगाने की दूसरी विधि माइक्रोवेव में है:

1. चॉकलेट को कद्दूकस करें और छीलन को एक उपयुक्त माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में डालें;
2. हम डिवाइस की शक्ति को 800-1000 वाट पर सेट करते हैं और उत्पाद को तब तक पिघलाते हैं जब तक कि यह लगभग पिघल न जाए, लेकिन ताकि कुछ छीलन रह जाए। ज़्यादा गरम होने से बचाने के लिए, हर 15 सेकंड में जाँच करें;
3. अंतिम चरण में, हम पिछली पद्धति की तरह ही क्रियाएं करते हैं।

ठंडा होने के बाद तड़के के अंत में, तैयार उत्पाद में चॉकलेट के प्रकार के आधार पर एक निश्चित तापमान होना चाहिए:

• सफेद - 28 डिग्री;
• अंधेरा - 31-32;
• दूध - 29-30.

तापमान को सही ढंग से निर्धारित करने के लिए, आपको एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करने की आवश्यकता है जो आपको क्रिस्टलीकरण को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

वीडियो: घर पर बनी चॉकलेट बनाने की सरल रेसिपी

बहुत से लोग जानते हैं कि चॉकलेट किस चीज़ से बनती है: कोको बीन्स और कोकोआ मक्खन। चॉकलेट को बच्चों और बड़ों दोनों के बीच सबसे लोकप्रिय मिठाई कहा जा सकता है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति को प्रभावित करते हैं, अर्थात्: आनंद और प्रेम की भावनाएँ।

आपको यह पता लगाना होगा कि चॉकलेट किस चीज से बनी है। यह एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है जो कोको बीन्स, या अधिक सटीक रूप से, उनके तेल के आधार पर तैयार किया जाता है।

इसे चॉकलेट पेड़ की फलियों को संसाधित करके प्राप्त किया जाता है। इन्हें छीलकर तला जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फल गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं। वे तीन मुख्य घटकों का उत्पादन करते हैं: कोको द्रव्यमान, मक्खन और केक। चॉकलेट उत्पाद पाउडर चीनी, कोको द्रव्यमान और मक्खन के संयोजन से बनाए जाते हैं, और कोको पाउडर केक से बनाया जाता है।

कोको बीन्स कैफीन और थियोब्रोमाइन से भरपूर होते हैं और स्वाभाविक रूप से इनका स्वाद तीखा होता है। और अधिकांश मामलों में चॉकलेट में विभिन्न स्वाद बढ़ाने वाले योजक होते हैं। इनमें वैनिलिन, पुदीना तेल, कॉफी, कॉन्यैक शामिल हैं और कुछ व्यंजनों में अल्कोहल और गर्म मिर्च मिलाई जाती है। भरना भी अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए, उन्हें चॉकलेट उत्पादों, नट्स, कैंडीड फल, किशमिश, वफ़ल और यहां तक ​​कि भुने हुए कोको बीन्स के टुकड़ों में भी जोड़ा जाता है।

चॉकलेट कैसे बनती है

उत्पादन प्रक्रिया को कई चरणों या तकनीकी चरणों में विभाजित किया गया है, अर्थात्:

आधुनिक चॉकलेट के zmystवेयरहाउस पर लौटें

चॉकलेट ट्रीट खरीदते समय, आपको यह विचार करना होगा कि चॉकलेट किस चीज से बनी है। आज, कारखाने ऐसे उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करते हैं, लेकिन अक्सर चॉकलेट के बजाय हमें एक मीठा बार मिलता है। बेईमान निर्माता उत्पाद में न केवल आवश्यक घटक जोड़ते हैं, बल्कि वनस्पति वसा और सोया भी जोड़ते हैं। इस मामले में, परिणाम एक शुद्ध उत्पाद नहीं है, बल्कि एक चॉकलेट बार है जिसमें पोषक तत्वों की आवश्यक सांद्रता नहीं होती है।

उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट को मानव शरीर के बराबर तापमान पर पिघलना चाहिए, यही कारण है कि यह मुंह में इतनी अच्छी तरह पिघल जाती है।

ख़राब चॉकलेट ऐसे नहीं पिघलेगी, क्योंकि अनावश्यक अशुद्धियाँ और वसा इस प्रक्रिया को धीमा कर देती हैं।

आपको इस बात पर विशेष ध्यान देना चाहिए कि चॉकलेट किस चीज से बनी है, और विशेष रूप से तैयार उत्पाद में कोको बीन्स और एडिटिव्स के प्रतिशत पर। उदाहरण के लिए, मिठाई या अर्ध-कड़वी चॉकलेट में कम से कम 50% कोको पाउडर होना चाहिए, कड़वी चॉकलेट में 60% या अधिक होना चाहिए, और दूध चॉकलेट में 30% बाधा से अधिक नहीं होनी चाहिए। अतिरिक्त चीनी की मात्रा सीधे चॉकलेट के प्रकार पर निर्भर करती है। क्लासिक रचना में शामिल हैं:

• प्रोटीन: 5 से 8% तक;
• वसा: 30 से 40% तक;
• कार्बोहाइड्रेट: 5 से 6%;
• एल्कलॉइड्स: 0.5% से अधिक नहीं;
• खनिज और टैनिन: 1% से अधिक नहीं।

सभी कन्फेक्शनरी कारखाने उपभोक्ताओं की श्रेणी के आधार पर चॉकलेट का उत्पादन करते हैं। आख़िरकार, जो चीज़ वयस्कों के लिए अनुमति है, ज़रूरी नहीं कि वह बच्चों के लिए भी अनुमति हो। उदाहरण के लिए, बच्चों के लिए चॉकलेट काफी मात्रा में डेयरी उत्पादों और कम प्रतिशत कोकोआ शराब के साथ तैयार की जाती है। विटामिन की खुराक के साथ विशेष मिठाइयाँ भी हैं।

उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार करने के लिए, चॉकलेट का उत्पादन विभिन्न रूपों में किया जाता है, अर्थात्:

• अखंड या झरझरा टाइलों के रूप में;
• विभिन्न भरावों के साथ और बिना एक अखंड या झरझरा पट्टी के रूप में;
• सामान, पदक, सिक्के और विभिन्न आकृतियों के रूप में, उदाहरण के लिए, जानवर, कार इत्यादि;
• सजावट या अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में, जिनकी सहायता से सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाना संभव है।

चॉकलेट प्रकार पर लौटें

आज, कई प्रकार की चॉकलेट ज्ञात हैं, जो विभिन्न घटकों, जैसे कोको बीन्स, लेसिथिन, पाम या कोकोआ मक्खन, साथ ही विभिन्न स्वादों और भरावों को मिलाकर बनाई जाती हैं। चॉकलेट के मुख्य प्रकारों में शामिल हैं:

चॉकलेट के टुकड़े

हममें से हर कोई बचपन से ही चॉकलेट के स्वाद से परिचित है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि चॉकलेट किस चीज से बनती है? अधिकांश लोग कहेंगे कि यह कोको बीन्स से बना है, और कुछ हद तक वे सही भी होंगे, क्योंकि... चॉकलेट बनाने की मुख्य सामग्री हैं: चीनी, कोको द्रव्यमान और कोकोआ मक्खन, साथ ही स्वाद और सुगंधित योजक।

कोको शराब और कोको मक्खन चॉकलेट के मुख्य तत्व हैं और कोको बीन्स से प्राप्त होते हैं।

ताजी चुनी गई कोको बीन्स में चॉकलेट और कोको पाउडर के स्वाद और सुगंध के गुण नहीं होते हैं, उनका स्वाद कड़वा-तीखा होता है और उनका रंग हल्का होता है।

कोकोआ की फलियों को कोकोआ मक्खन में संसाधित करके कोकोआ शराब प्राप्त की जाती है। गर्म कुचले हुए कोको निब को विशेष मिलों में बारीक पीसकर कसा हुआ कोको में परिवर्तित किया जाता है, जिसमें से कोकोआ मक्खन को हाइड्रोलिक प्रेस का उपयोग करके उच्च दबाव में निचोड़ा जाता है।

कोकोआ मक्खन कसा हुआ कोको - चॉकलेट पेड़ की पिसी हुई फलियों से निचोड़ा गया वसा है, और यह चॉकलेट उत्पादन का आधार भी है।

चॉकलेट के प्रकार

चॉकलेट के कई मुख्य प्रकार हैं:

• डार्क या कड़वी चॉकलेट,
• मिल्क चॉकलेट,
• सफेद चाकलेट,
• रूबी चॉकलेट.

काला या कड़वा

डार्क या कड़वी चॉकलेट कोको द्रव्यमान, पाउडर चीनी और कोकोआ मक्खन से बनाई जाती है। पाउडर चीनी और कसा हुआ कोको के अनुपात को बदलकर, आप चॉकलेट का स्वाद बदल सकते हैं - कड़वा से मीठा तक। चॉकलेट में जितना अधिक कोको द्रव्यमान होगा, स्वाद उतना ही कड़वा होगा और चॉकलेट की सुगंध उतनी ही तेज होगी।

लैक्टिक

मिल्क चॉकलेट कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, पाउडर चीनी और दूध पाउडर से बनाई जाती है। अधिकतर, 2.5% वसा सामग्री वाले फिल्म पाउडर दूध या सूखी क्रीम का उपयोग किया जाता है। मिल्क चॉकलेट की सुगंध कोको द्वारा दी जाती है, स्वाद पाउडर चीनी और दूध पाउडर के मिश्रण से दिया जाता है।

सफ़ेद

सफेद चॉकलेट बिना कोको पाउडर मिलाए कोकोआ मक्खन, चीनी, दूध पाउडर और वैनिलिन से बनाई जाती है। व्हाइट चॉकलेट को अपना अनोखा स्वाद विशेष दूध पाउडर से मिलता है जिसमें कारमेल स्वाद होता है।

माणिक

आइवरी कोस्ट, इक्वाडोर और ब्राज़ील में उगाए गए कोको बीन्स से बनी रूबी चॉकलेट। चॉकलेट में कोई जामुन या रंग नहीं मिलाया जाता है। इस प्रकार की चॉकलेट, जिसे "रूबी" कहा जाता है, में प्राकृतिक गुलाबी रंग और बेरी का स्वाद होता है।

इस प्रकार, अब आप जानते हैं कि चॉकलेट कोकोआ मक्खन पर आधारित एक कन्फेक्शनरी उत्पाद है, जो कोको बीन्स - चॉकलेट पेड़ के बीज के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है।

एवगेनी शुमारिन

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चॉकलेट शायद न केवल बच्चों का बल्कि बड़ों का भी सबसे पसंदीदा व्यंजन है। चॉकलेट डार्क, दूधिया या सफेद, मिठाई, मेवे या किशमिश के साथ, फलों के भराव के साथ या बिना हो सकती है - दुकानों में मीठे बार की विविधता प्रभावशाली है।

लेकिन गुणवत्तापूर्ण उत्पाद कैसे चुनें, असली चॉकलेट में क्या शामिल होना चाहिए और यह स्वादिष्टता क्या लाभ प्रदान करती है? हम इस लेख में चॉकलेट के सभी रहस्यों को उजागर करते हैं!

असली चॉकलेट में क्या शामिल होना चाहिए?

असली चॉकलेट आज सुपरमार्केट की अलमारियों पर बहुत आम नहीं है, और एक अच्छे बार की कीमत काफी अधिक है। आख़िरकार, ऐसा उत्पाद में संरक्षक नहीं होने चाहिए, और यह चॉकलेट उत्पादों का बड़े पैमाने पर उत्पादन करने वाली विशाल कंपनियों के लिए लाखों का नुकसान है। यदि चॉकलेट में संरक्षक और स्टेबलाइज़र होते हैं, तो इसे लंबे समय तक और समस्याओं के बिना संग्रहीत किया जाता है (उदाहरण के लिए, यह परिवहन के दौरान उच्च तापमान और गोदाम में अनुचित भंडारण पर पिघलता नहीं है)। परिणामस्वरूप, संपूर्ण लॉट बेचने की संभावना बढ़ जाती है। लेकिन परिरक्षक योजक के बिना चॉकलेट लंबे समय तक नहीं टिकती है या सही भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है निर्माता के लिए अंतहीन नुकसान - एक खराब उत्पाद इसकी समाप्ति तिथि की लगातार जांच के अधीन है, और समाप्त हो चुके सामान को बट्टे खाते में डाल दिया जाना चाहिए और निपटान किया जाना चाहिए।

इस बात पे ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्राकृतिक कोकोआ मक्खन स्वयं एक एंटीऑक्सीडेंट है, जो वसा ऑक्सीकरण को रोकता है। इसलिए, कोकोआ मक्खन वाली चॉकलेट को कभी-कभी 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है, लेकिन यह केवल वास्तविक कोकोआ मक्खन और स्पष्ट विवेक वाले निर्माताओं पर लागू होता है, और ताड़ के तेल, सोया और अन्य सस्ते अवयवों पर लागू नहीं होता है। वैसे, परिरक्षकों के साथ मिलकर, वे आपको चॉकलेट को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुमति भी देते हैं, लेकिन ऐसी विनम्रता की गुणवत्ता और लाभ पहले से ही संदेह में हैं।

मीठे के शौकीन सभी सहमत होंगे - उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट में केवल प्राकृतिक तत्व शामिल होने चाहिए।

असली बार (ठोस) चॉकलेट की संरचना:

• कोको शराब(कोको बीन्स के प्रसंस्करण का पहला चरण) - चॉकलेट को उसका विशिष्ट गहरा रंग देता है। यह वह घटक है जो कड़वी काली नाजुकता का आधार है।
• कोकोआ मक्खन(कोको बीन्स के प्रसंस्करण का दूसरा चरण) - इस महंगी सामग्री के लिए धन्यवाद, चॉकलेट मुंह में पिघल जाती है और अपनी विशिष्ट सुगंध प्राप्त कर लेती है।
• पिसी चीनी- डार्क चॉकलेट की मानक संरचना का तीसरा और अंतिम घटक।
• पाउडर दूध(कभी-कभी क्रीम) - दूध और सफेद चॉकलेट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

चॉकलेट बनाने के लिए अन्य किन सामग्रियों का उपयोग किया जाता है:

• लेसितिण- नाजुकता को तरलता (बार डालने के लिए) देने में मदद करता है, और एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में भी कार्य करता है जो चॉकलेट को पुराना होने से रोकता है। कोई भी इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सकता है कि उचित लेसिथिन कोशिका झिल्ली के लिए एक निर्माण सामग्री है, और यह मस्तिष्क और यकृत के कामकाज के लिए भी अपरिहार्य है। इसके अलावा, लेसिथिन तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है। मानव शरीर में लेसिथिन की कमी से स्मृति हानि, अनुपस्थित-दिमाग और निरंतर थकान की भावना पैदा होती है।
• व्हाइट चॉकलेट में मिल्क पाउडर और कोकोआ बटर होता है. यह कोको पाउडर और कसा हुआ कोको की अनुपस्थिति है जो उत्पाद को हल्का बनाती है।
• चीनीआज इसका उपयोग लगभग सभी प्रकार की सस्ती चॉकलेट के निर्माण में किया जाता है। मीठा खाने के शौकीन लोगों को याद रखना चाहिए कि सफेद चॉकलेट में चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है, और सफेद चॉकलेट में कैलोरी की मात्रा अन्य प्रकार की चॉकलेट की तुलना में सबसे अधिक होती है।
• वनीलायह एक प्राकृतिक स्वाद है जिसका उपयोग आमतौर पर सफेद चॉकलेट के उत्पादन में किया जाता है।
• कोको पाउडर- एक सस्ता, निम्न-श्रेणी का घटक, जिसका उपयोग अक्सर नकली बनाने के लिए किया जाता है, और चॉकलेट विशेषज्ञ इसकी पुष्टि करेंगे। कोको पाउडर कोकोआ की फलियों से तेल निकालने के बाद बचा हुआ अवशेष (केक) होता है और इसमें मिलाए जाने पर चॉकलेट निम्न श्रेणी का उत्पाद बन जाती है।

चॉकलेट के लाभ - विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व

अच्छी चॉकलेट विटामिन का भंडार है, इसलिए प्रत्येक बार से आपको न केवल आनंद मिलेगा, बल्कि पूरे शरीर को लाभ भी होगा।

चॉकलेट में विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व:

• विटामिन ए- दृष्टि, हड्डियों के विकास, त्वचा के स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है और प्रतिरक्षा बनाए रखने में भी मदद करता है।
• विटामिन बी कॉम्प्लेक्स- तंत्रिका तंत्र, अमीनो एसिड चयापचय, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, मांसपेशियों का विकास, जठरांत्र संबंधी मार्ग का समुचित कार्य, हृदय रोग की रोकथाम, साथ ही शरीर की कोशिकाओं की वृद्धि और बहाली, अधिवृक्क हार्मोन के संश्लेषण की उत्तेजना, यकृत और अग्न्याशय का काम . संक्षेप में कहें तो विटामिन बी हमारे शरीर के लिए बेहद फायदेमंद है।
• विटामिनपीपी- एक एंटीऑक्सीडेंट, सूजन से लड़ता है, हृदय को उत्तेजित करता है, वसा और अमीनो एसिड के अवशोषण में भाग लेता है, और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, घनास्त्रता, उच्च रक्तचाप और मधुमेह से बचाता है, और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को उत्तेजित करता है। . विटामिन पीपी गंभीर माइग्रेन से लड़ने में भी मदद करता है।
• विटामिनडी- हड्डियों के विकास और वृद्धि के लिए जिम्मेदार है, रिकेट्स, गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है, मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस के खतरे को कम करता है, और कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोककर प्रतिरक्षा प्रणाली का भी समर्थन करता है।
• विटामिन ई– एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट, डार्क चॉकलेट में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। मधुमेह मेलिटस को सुविधाजनक बनाता है, प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एनीमिया को रोकता है, उचित रक्त के थक्के को बढ़ावा देता है, और केशिका दीवारों को मजबूत करता है। इसके अलावा, विटामिन ई पैरों की ऐंठन से राहत देता है, त्वचा की लोच बढ़ाता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और यहां तक ​​कि यौन इच्छा को भी बढ़ाता है।
• विटामिनएफ- मजबूत नाखून, नमीयुक्त त्वचा, स्वस्थ बाल। रक्त को पतला करके रक्त के थक्के बनने से रोकता है।
• कैल्शियम– मजबूत हड्डियों के लिए.
• मैग्नीशियम –तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• पोटैशियम -तंत्रिका आवेगों का उत्तेजक, न्यूरोमस्कुलर गतिविधि में सहायक। मस्तिष्क में ऑक्सीजन के स्तर को नियंत्रित करता है और मांसपेशी प्रणाली के विकास और वृद्धि के लिए जिम्मेदार है।
• फास्फोरस- मस्तिष्क के अच्छे कार्य के लिए आवश्यक।
• एक अधातु तत्त्व- आम धारणा के विपरीत कि चॉकलेट दांतों की सड़न का कारण बनती है, उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट में मौजूद फ्लोराइड दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है।
• टैनिन -ये ऐसे पदार्थ हैं जिनके बिना शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को निकालना असंभव है। और इस कथन का खंडन करने के लिए कि चॉकलेट दांतों के लिए हानिकारक है, टैनिन जीवाणुरोधी गुण होने के कारण प्लाक के गठन को रोकता है। टैनिन रक्त वाहिकाओं को भी मजबूत करता है और पाचन में सुधार करता है।
• लोहा-एनीमिया से बचाव.
• जस्ता- कामेच्छा का निर्माण, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना, त्वचा कोशिकाओं को झुर्रियों और अन्य समस्याओं से बचाना।
• ताँबा- आयरन को अवशोषित करने में मदद करता है, रक्त वाहिकाओं, संयोजी ऊतकों के उचित विकास को बढ़ावा देता है और स्वस्थ त्वचा सुनिश्चित करता है।

कड़वे (काले), दूध और सफेद चॉकलेट की कैलोरी सामग्री

चॉकलेट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद भी है जो शरीर को जल्दी से ऊर्जा से संतृप्त कर देता है।

डार्क चॉकलेट की कैलोरी सामग्री - 518 किलो कैलोरी।

दूध चॉकलेट की कैलोरी सामग्री - 536 किलो कैलोरी।

सफेद चॉकलेट की कैलोरी सामग्री - 554 किलो कैलोरी।

एक नोट पर! चॉकलेट की कैलोरी सामग्री के औसत मूल्य दिए गए हैं - मानकों को बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली उत्पत्ति (विनम्रता का ब्रांड) और उत्पाद में एडिटिव्स की उपस्थिति के आधार पर, मूल्य भिन्न हो सकता है। दूसरे शब्दों में, समान चॉकलेट बार की कैलोरी सामग्री विभिन्न ब्रांडों के बीच थोड़ी भिन्न हो सकती है।

चॉकलेट के नुकसान

हानिकारक गुण दूध और सफेद चॉकलेट में अधिक लागू होते हैं, लेकिन इस बात से इनकार नहीं किया जा सकता है कि अगर आप इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं तो सबसे स्वास्थ्यप्रद डार्क चॉकलेट भी आपके स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकती है।

अधिक मात्रा में सेवन करने पर चॉकलेट के हानिकारक प्रभाव:

• चॉकलेट काफी स्वादिष्ट है उच्च कैलोरी, जिससे सेट हो सकता है अतिरिक्त पाउंड. और यह हृदय रोग का सीधा रास्ता है। क्या तुम्हें चॉकलेट पसंद है? जिम या स्टेडियम में कैलोरी जलाना सीखें!
• बढ़ी हुई उत्तेजना और अनिद्रा- थियोब्रोमाइन का परिणाम, जो बड़ी मात्रा में चॉकलेट के साथ शरीर में प्रवेश करता है।
• चीनी दांतों को नुकसान पहुंचाती हैऔर सफेद चॉकलेट में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। याद करना:चॉकलेट जितनी गहरी और कड़वी होगी, उसमें उतना ही अधिक कोको होगा और नुस्खा के लिए उतनी ही कम चीनी की आवश्यकता होगी।
• टनीनयह न केवल फायदेमंद है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है - यह रक्त वाहिकाओं को संकुचित करता है, इसलिए यदि यह बड़ी मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है तो सिरदर्द का कारण बन सकता है।
• नाइट्रोजन युक्त तत्वकोको बीन्स चयापचय में बाधा डालते हैं, इसलिए मोटापे और मधुमेह से पीड़ित लोगों को सावधानी से चॉकलेट खानी चाहिए।

क्या चॉकलेट से एलर्जी होना संभव है?

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, आपको कोको से एलर्जी हो सकती है। जैसा कि आपने अनुमान लगाया होगा, चॉकलेट से कोई एलर्जी नहीं होती- वह प्रकट होती है कुछ अवयवों के प्रति असहिष्णुता के मामले मेंया बड़ी मात्रा में व्यंजन खाने के परिणामस्वरूप। यदि आपको कोको, नट्स, सूखे मेवे और चॉकलेट में मौजूद अन्य उत्पादों से एलर्जी होने का खतरा है, तो मीठे प्रयोगों से सावधान रहें।

आपको अपने बच्चे को किस उम्र में चॉकलेट देनी चाहिए और क्या इससे बच्चों के दांत खराब होते हैं?

चॉकलेट का आनंद लें 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चेपोषण विशेषज्ञ सिफारिश नहीं की गई. सबसे पहले, डार्क चॉकलेट तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करती है, और आपका बच्चा मूडी हो जाएगा और उसे सोने में परेशानी होगी। दूसरे, दूध और सफेद चॉकलेट में बहुत अधिक चीनी होती है, और यह बच्चे के कमजोर शरीर के लिए हानिकारक है: चीनी न केवल बच्चे के आहार को बाधित करती है, सूप और अन्य व्यंजनों को बेस्वाद बनाती है, बल्कि दांतों के विकास पर भी नकारात्मक प्रभाव डालती है। तीसरा, उपचार में वसा की एक बड़ी मात्रा बच्चे के पेट, यकृत और अग्न्याशय पर एक असहनीय बोझ है।

चॉकलेट बच्चों के दांत क्यों खराब करती है?आख़िरकार, हम पहले ही कह चुके हैं कि टैनिन प्लाक के निर्माण को रोकता है। यह सब चीनी के बारे में है- बच्चों को असली डार्क चॉकलेट पसंद नहीं होती, और मीठे दूध या सफेद चॉकलेट में चीनी की मात्रा अधिक होती है (और यह बैक्टीरिया का पसंदीदा भोजन है)।

माताओं के लिए नोट! किसी बच्चे पर समय से पहले चॉकलेट का प्रयोग गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं को भड़का सकता है - गंभीर खुजली, त्वचा पर चकत्ते, साथ ही पेट में दर्द (अक्सर नाराज़गी - यह कैफीन द्वारा उकसाया जाता है) और मल विकार। यदि आप अपने बच्चे को मधुमेह, मोटापा और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं से बचाना चाहते हैं, तो 5 साल की उम्र से अपने बच्चे को चॉकलेट देना शुरू करें - बच्चा जितनी देर से मिठाई सीखेगा, उतना बेहतर होगा!

चॉकलेट वर्जित है:

• लेसिथिन को अवशोषित करने में समस्या वाले बच्चे।
• लैक्टेज की कमी वाले बच्चे।
• अतिसक्रिय बच्चे.
• जठरांत्र संबंधी विकारों वाले बच्चे।
• जो बच्चे अधिक वजन वाले हैं या मधुमेह होने का संदेह है।
• हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले बच्चे।

मधुमेह रोगियों के लिए चॉकलेट का उत्पादन चीनी के विकल्प का उपयोग करके किया जाता है, उदाहरण के लिए, फ्रुक्टोज़, सोर्बिटोल, जाइलिटोल, मैनिटोल।

पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मधुमेह से पीड़ित लोग कम से कम 70% कोको सामग्री वाली केवल डार्क चॉकलेट का सेवन करें - इस स्वादिष्ट व्यंजन में चीनी की मात्रा सबसे कम होती है और कोई पशु वसा नहीं होती है (वे दूध से आते हैं, जो दूध और सफेद चॉकलेट में पाया जाता है)।

इसकी संरचना के कारण, विशेष मधुमेह चॉकलेट रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करती है।

क्या गर्भावस्था के दौरान चॉकलेट आपके लिए अच्छी है?

दुनिया भर में महिलाओं को चॉकलेट पसंद है, और हममें से सभी गर्भावस्था के दौरान इसे छोड़ना बर्दाश्त नहीं कर सकते। तो क्या अपने आप को आनंद तक सीमित रखना उचित है?

पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि गर्भावस्था के दौरान आप चॉकलेट खा सकती हैं और खाना भी चाहिए, लेकिन आपकी पसंद मध्यम मात्रा में कड़वे व्यंजन के पक्ष में होनी चाहिए, लेकिन दूध और सफेद चॉकलेट से पूरी तरह बचना बेहतर है।

जैसा कि हमने पहले ही कहा है, चॉकलेट विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों से भरपूर है, इसलिए इसका भ्रूण के विकास और गर्भवती मां की भलाई पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा।

गर्भवती महिलाओं के लिए ध्यान दें! बड़ी मात्रा में कैफीन सीने में जलन पैदा करता है, और चॉकलेट के अत्यधिक सेवन से गर्भाशय में रक्त का प्रवाह कम हो जाता है, जिससे भ्रूण को ऑक्सीजन की आपूर्ति सीमित हो जाती है और वह सामान्य पोषण से वंचित हो जाता है। जोखिम: गर्भपात या समय से पहले जन्म। इसके अलावा, गर्भावस्था के दौरान और बच्चे के जन्म के बाद चॉकलेट के अत्यधिक सेवन से बच्चे के रक्त में एसीटोन की मात्रा बढ़ जाती है।

चॉकलेट कम मात्रा मेंरक्त वाहिकाओं को फैलाता है, चिकनी मांसपेशियों को आराम देता है, गर्भवती महिलाओं में उच्च रक्तचाप की घटना को रोकता है, और देर से विषाक्तता से भी बचाता है, गर्भवती मां के मूड को बढ़ाता है, और एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।

हर दिन असली चॉकलेट खाने के 5 कारण

हर दिन चॉकलेट खाने का मुख्य कारण वह आनंद है जो स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद हमें देता है। लेकिन नियमित रूप से चॉकलेट का सेवन करने के कम से कम 5 और अच्छे कारण हैं।

हर दिन असली चॉकलेट खाने के 5 अच्छे कारण:

चॉकलेट के बारे में 5 मिथक

1. चॉकलेट दांतों में सड़न पैदा करती है।इस मिथक को शीर्ष तीन में से एक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। लेकिन शोध में पाया गया है कि असली डार्क चॉकलेट, टेबल शुगर के विपरीत, प्लाक निर्माण में बहुत कम योगदान देती है। इसके अलावा, उपचार में मौजूद फ्लोराइड दांतों के इनेमल को मजबूत करता है, और कोकोआ मक्खन दांतों को विश्वसनीय रूप से एक फिल्म से ढक देता है, जिससे उन्हें हानिकारक भोजन के प्रभाव से बचाया जा सकता है।
2. डार्क चॉकलेट कॉफी से भी अधिक हानिकारक होती है क्योंकि इसमें कैफीन की मात्रा बहुत अधिक होती है।यह एक गलत धारणा है - एक कप कॉफी में 180 मिलीग्राम कैफीन होता है, जबकि चॉकलेट का एक बार आपको केवल 30 मिलीग्राम कैफीन प्रदान कर सकता है। इसलिए, कॉफी की तुलना में चॉकलेट अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, इसलिए अगली बार, अपने पसंदीदा एस्प्रेसो के बजाय चॉकलेट बार का आनंद लें।
3. मधुमेह रोगियों को चॉकलेट हमेशा के लिए छोड़ देनी चाहिए।इस मिथक को आंशिक रूप से दूर किया जाना चाहिए। हां, मधुमेह से पीड़ित लोगों को सफेद और दूधिया व्यंजन छोड़ना होगा। लेकिन इसके विपरीत, डार्क बिटर चॉकलेट में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। इसके अतिरिक्त, कई अध्ययनों से पता चलता है कि डार्क चॉकलेट कुछ मामलों में इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करती है। बेशक, कीमती मिठाई बार खरीदने से पहले, बेहतर होगा कि आप अपने डॉक्टर से व्यक्तिगत सिफारिशें प्राप्त कर लें!
4. चॉकलेट की लत लग जाती है- एक और बहुत आम मिथक. व्यवहार में, इसे रिकॉर्डेड पुष्टि नहीं मिलती है - व्यंजनों के अध्ययन के क्षेत्र में विशेषज्ञों का दावा है कि मारिजुआना के समान कैनाबिनोइड पदार्थ, वास्तव में चॉकलेट में निहित हैं, लेकिन बहुत कम मात्रा में। इसलिए, मीठी बार का आदी बनने के लिए, एक व्यक्ति को कई महीनों तक प्रति दिन एक बार में 0.5 किलोग्राम स्वादिष्ट खाना खाना चाहिए, या एक बार में 55 बार अवशोषित करना चाहिए। एक सामान्य व्यक्ति के लिए, यह अब एक लत नहीं है - घृणा प्रकट होगी।
5. पुरुषों को चॉकलेट पसंद नहीं है, महिलाओं के विपरीत, जो चॉकलेट की दीवानी होती हैं।यह गलत है। यूके में अध्ययन के नतीजों से पता चला कि केवल आधी महिलाएं चॉकलेट के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकती हैं, लेकिन पुरुषों में, सर्वेक्षण में शामिल दो-तिहाई लोग चॉकलेट प्रेमी निकले।

चॉकलेट ऐसी ही होती है - स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और इसलिए हममें से कई लोग इसे पसंद करते हैं!