La mayoría de los quesos se elaboran con leche de vaca, oveja, cabra o búfala. Casi todos los quesos disponibles en las tiendas se elaboran con leche pasteurizada, un proceso de alta temperatura que mata las bacterias.

Algunos quesos se elaboran con leche cruda y contienen queso, pero presentan un mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. De acuerdo a Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA), el riesgo de enfermedades relacionadas con los alimentos (también conocidas como intoxicación alimentaria) es mayor en niños, personas con sistemas inmunológicos debilitados, adultos mayores y mujeres embarazadas.

Si el queso se elabora, almacena y consume correctamente con moderación, no representa ningún peligro para las personas sin alergias. ¿Pero el queso tiene gluten?

Algunos datos sobre el queso:

• Diferentes tipos de queso contienen diferentes cantidades.
• Los beneficios de un determinado tipo de queso dependen de las necesidades de una persona y de su estado de salud.
• La gama de quesos es capaz de satisfacer diferentes necesidades nutricionales. Hay, por ejemplo, quesos enteros, bajos en grasa, bajos en grasa y bajos en sodio.

Fondo Fundación para la enfermedad celíaca Incluyó productos lácteos en un grupo de alimentos que no contiene gluten. Sin embargo, según Bien lácteo, algunos productos de queso pueden contener ingredientes que son fuente de gluten.

¿Qué tipos de queso contienen gluten?

Bien lácteo informan que los quesos naturales duros como queso cheddar y parmesano, tienen menos probabilidades de contener gluten. A continuación se muestra una lista completa de quesos que normalmente no contienen esta sustancia.

Todavía existe cierto debate sobre si la respuesta a esta pregunta puede depender del lugar donde se cultiva el moho.

Cualquier queso que haya sido sometido a un procesamiento adicional, p. queso rallado o procesado, lo más probable es que contenga gluten. La contaminación cruzada también es una preocupación si se utilizan las mismas herramientas o equipos para procesar alimentos que contienen gluten.

¿Por qué quieres dejar de consumir gluten?

Algunas condiciones médicas requieren que las personas eviten el gluten. es una condición autoinmune en la que las personas tienen problemas con el intestino delgado si lo consumen. Las personas con hipersensibilidad al gluten también pueden evitar el gluten debido a malestar gastrointestinal u otros síntomas desagradables.

Quesos sin gluten

El requesón suele estar libre de gluten., pero algunos fabricantes pueden agregar almidón de trigo o almidón alimentario modificado del trigo. El queso crema tampoco suele contener gluten. Las variedades bajas en grasa, sin grasa y saborizadas a veces contienen ingredientes adicionales, por lo que es importante leer la etiqueta del producto.

Lista de quesos sin gluten y alternativas

Según Más allá de los celíacos, Las variedades de queso sin gluten incluyen:

• queso Cheddar
• queso suizo
• parmesano
• queso Provolone
• Queso de cabra
• Ricotta

Existen quesos alternativos sin lácteos que generalmente se elaboran a partir de fuentes vegetales como el soja o nueces. Algunos de estos productos no contienen gluten, pero otros pueden contener ingredientes con gluten.

El aguacate, una alternativa natural y sin gluten al queso, añade sabor y textura cremosa a muchos platos, como sándwiches o ensaladas.

La levadura nutricional es otra alternativa al queso no lácteo. Se pueden espolvorear sobre un plato o agregar a salsas para darle un sabor a queso.

¿Cómo se elabora el queso?

Para comenzar el proceso de elaboración del queso, se añaden bacterias beneficiosas a la leche. Los fabricantes de queso añaden diferentes bacterias según el tipo de queso que elaboran. Las bacterias beneficiosas comienzan a fermentar. lactosa, un tipo de azúcar que se encuentra naturalmente en la leche.

Entonces un ingrediente llamado "extracto de cuajo", a veces simultáneamente con tintes que se utilizan para elaborar algunos tipos de queso. El cuajo ayuda a separar la leche en polvo del líquido (cuajada del suero). Revolver y calentar también ayuda a que la mezcla se separe. Finalmente se escurre el suero y el siguiente paso varía según el tipo de queso.

Algunas cuajadas, como las que se usan para hacer queso cheddar, agregan sal y luego le dan a la cuajada una forma específica. Otros productos de cuajada, como los que se utilizan para hacer queso mozzarella, se forman y luego se sumergen en una solución salina (salmuera). Al final del proceso, muchos tipos de queso se envejecen para darles un sabor único.

¿Qué tipo de queso se considera el más saludable?

De acuerdo a Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) 30 gramos de queso cheddar aportan 115 calorías, menos de 1 gramo de carbohidratos, unos 6 gramos de proteína y 9 gramos de grasa. La misma cantidad de queso cheddar proporciona 201 miligramos de calcio, que es el 20 por ciento del valor diario de calcio. Esto clasifica el queso como

El embarazo

Mujeres embarazadas de leche no pasteurizada debido al riesgo de enfermedades graves transmitidas por los alimentos. Quesos blandos como brie, camembert y queso fresco, elaborado con mayor frecuencia con leche no pasteurizada.

Intolerancia a la lactosa

Esta es una condición en la que las personas tienen dificultad para digerir la lactosa. El consumo de productos lácteos en este caso puede provocar síntomas gastrointestinales como gases, hinchazón y diarrea.

Algunos quesos, especialmente los naturales y añejos, contienen menos lactosa que otros. La cantidad de lactosa que una persona intolerante a la lactosa puede ingerir en una comida sin provocar síntomas varía de persona a persona.

Quesos como queso cheddar, mozzarella, parmesano y suizo, contienen menos lactosa que otras variedades, por lo que son más adecuadas para personas con intolerancia a la lactosa.

Hipertensión

Las personas con presión arterial alta pueden preocuparse por el contenido de sal del queso. Los quesos procesados ​​y el requesón tienden a ser muy salados, así que elija quesos bajos en sodio. Quesos más suaves como mozzarella y ricota, normalmente contienen menos sal.

Finalmente

Algunos quesos no contienen gluten, mientras que otros pueden contener algunos productos de trigo. Las personas intolerantes al gluten deben Estudie detenidamente la información del embalaje. para garantizar que el queso sea apto para el consumo. También existen alternativas al queso sin gluten que vale la pena considerar.

¿Eres goloso? Una dieta sin gluten no es motivo para negarse este placer. Te diré qué dulces y golosinas puedes permitirte sin temor por tu salud. Como ya comprenderá, están prohibidos todo tipo de Bounties, Snickers-Twixes, tartas y pasteles, así como la mayoría de los dulces. ¡Pero no importa! Entrarán menos sustancias químicas en tu cuerpo :) Y, por cierto, buenas noticias: la gama de dulces sin gluten no es tan pequeña. Si lo deseas, ¡incluso puedes hacer un dulce regalo para los niños para el Año Nuevo! Aunque en nuestro país hay que tener mucho cuidado antes de probar tal o cual producto, porque… Los fabricantes pueden cambiar la tecnología...

En nuestro país, el tema de la intolerancia al gluten aún no ha sido tan bien estudiado (especialmente por los médicos), pero aún hay cambios positivos. En este sentido, se va ampliando la oferta de productos sin gluten en las tiendas. Existen empresas europeas probadas que producen delicias, pan y pasta sin gluten, como Shar, Glutano, Gullon, Fiorentini. Pero los fabricantes rusos también están empezando a moverse poco a poco y a producir este tipo de productos.

CÉFIR, PASTILLA. Entre las empresas permitidas: malvaviscos, mermeladas y malvaviscos "Belevsky", "Udarnitsa" (todo tipo de malvaviscos, malvaviscos y mermeladas, excepto malvaviscos de yogur), malvaviscos Haribo, Bulgaria, Corniche, malvaviscos naturales "Cedro siberiano"

MERMELADA. Ositos de oro Haribo, mermelada Belevsky, panza Shmelkino, Fru Fru, "Ozersky souvenir", "Bumba" (Udarnitsa), Di & Di, Bonelle, Gummy Zone

También hay unas deliciosas gomitas japonesas sin gluten Kasugai:

BARRAS."Fórmula inteligente" (recuerdo de Ozersky), "Fixiki", Smokva, Di & Di, Bite

DULCES."Recuerdo de Ozersky" (Orekhovichi, Fruktovichi, Gianduja, Etre), Di & Di, Yum Earth

CHOCOLATE.O"zera gourmet, Spartak (chocolate amargo), Toblerone, Alyonka (sin aditivos), Kinder Chocolate, Kinder Maxi, Kinder Sorpresa, Nutella y Tic Tac(Ferrero),Brunberg, Fiorentini, Bosque Real (algarrobo), Torras

Si preparas los productos horneados tú mismo, puedes decorarlos.todo tipo de cosas que produce la empresaDr Oetker (chocolate, margaritas, bolitas, chispas). Busca en Internet, hay muchas recetas de tartas, galletas, tortitas, muffins y tartas de Pascua sin gluten. También podrás aprender a elaborar tus propios dulces, gallos al palo, merengues, mermeladas y conservas. Sólo así estarás cien por cien seguro de que tus dulces no contienen gluten.

¿Te gusta el helado? También puedes prepararlo tú mismo o hacer helado de frutas a partir de bebida de frutas o zumo de frutas naturales.

También hay palomitas de maíz sin gluten muy ricas. Pop gourmet. Viene en diferentes sabores: toffee cremoso con almendras, chocolate con leche y caramelo salado, caramelo, mix en cascada, queso, chicago y otros.

Si de repente te apetece algo salado, hay patatas fritas de Lorenz Naturals con diferentes sabores: romero, pimentón, cebolla frita, clásicas, con sal marina y pimienta, con ajo y hierbas y parmesano. No contienen saborizantes ni conservantes, sólo se utilizan especias y hierbas naturales.

Bueno, y por supuesto, los dulces más saludables son miel, nueces, frutas. Pero aquí tampoco todo está claro. Porque los productores sin escrúpulos pueden añadir cualquier cosa a la miel: azúcar, almidón, harina, espesantes. Por supuesto, puede comprobar el producto con yodo; si se vuelve azul, es posible que contenga almidón. Pero la forma más segura y confiable es comprar miel a un apicultor familiar o en panales. Las nueces en sí no contienen gluten, pero pueden contaminarse con gluten durante el transporte. Por lo tanto, es necesario lavarlos bien y, preferiblemente, secarlos en el horno o en el microondas.

Como ves, incluso estando a dieta puedes darte un capricho con algo delicioso. Pero recuerda que los snacks y dulces sin gluten contienen mucha azúcar y son bastante ricos en calorías. Por eso, no recomiendo comerlos con frecuencia, para evitar la diabetes y la obesidad.

El gluten o gluten, también llamado “proteína de trigo”, se incluye en muchos productos del menú diario humano. El mayor porcentaje de gluten se encuentra en los cereales. Por lo tanto, inicialmente se consideró exclusivamente una proteína de cereal; sin embargo, el gluten ha encontrado aplicación en casi todas las ramas de la industria alimentaria. Sobre todo en la panadería, ya que las propiedades adhesivas del gluten hacen que la masa sea suave y elástica: de ahí se obtienen excelentes bollos aireados, pero también en la producción de frutos secos, salchichas, zumos, salsas, etc. El gluten es esencial.

Consideremos la parte de los productos que conocemos, que contienen una cantidad significativa de gluten, y los que no contienen gluten: varios tipos de cereales y salvado.

Lista de cereales sin gluten

Un componente importante de una dieta sin gluten son los cereales sin gluten o, más precisamente, las gachas de avena o el pan elaborado con ellos. Habiendo descubierto qué cereales no contienen gluten, podrás equilibrar tu menú si eres intolerante a esta proteína o simplemente quieres comer bien. Presentando cereales sin gluten:

• ocupa legítimamente el primer lugar en el ranking de cereales sin gluten arroz– resulta especialmente útil el arroz salvaje o integral, mínimamente procesado;
• alforfón– aquellos que no toleran los cereales que contienen gluten pueden introducir con seguridad en su dieta trigo sarraceno frito o sin tostar: contiene proteínas saludables, fibra, hierro, magnesio, calcio y potasio, además de ácido fólico y vitamina E;
• mijo es un cereal sin gluten y la papilla de mijo es un depósito de proteínas y carbohidratos complejos, fibra, vitamina B, fósforo y hierro, betacaroteno y lecitina;

• sémola de maíz será un compañero de vida gastronómico exitoso para una persona que ama la pasta: pero la pasta de trigo contiene una cantidad significativa de gluten, y las elaboradas con granos de maíz pelados y triturados no solo son sabrosas, sino también nutritivas;
• sobre el contenido de gluten en avena Las discusiones continúan: algunos expertos creen que la avena no es un producto completamente libre de gluten, otros creen que la proteína contenida en la avena no es tan dañina como el gluten, por ejemplo, el trigo o el centeno;
• grano de amaranto Sigue siendo exótico para el ruso medio: es rico en proteínas, fibra, hierro, fósforo, calcio, ácidos grasos mono y poliinsaturados, es fácil de digerir y tiene un efecto antioxidante.

Saber qué cereales contienen gluten y cuáles no, te permitirá crear correctamente y con el máximo beneficio tu dieta diaria

¿Hay gluten en el arroz o no?

Como ya se dijo, El cereal de arroz no contiene gluten.– para las personas que padecen intolerancia a la “proteína del trigo”, serán útiles varias variedades de arroz:

• marrón y negro: excelentes fuentes de nutrientes, antioxidantes y tienen propiedades antiinflamatorias;
• El arroz salvaje es una hierba más que un grano, lo que lo hace fácilmente digerible y beneficioso para las personas con problemas digestivos.

A pesar de que el contenido de gluten en el arroz es nulo, es el arroz integral el que resultará beneficioso en una dieta sin gluten, y no el arroz procesado industrialmente.

¿Qué es el gluten de maíz?

Un producto valioso que se obtiene del procesamiento del grano de maíz es gluten de maiz Es un producto puramente proteico y rico en calorías con excelentes propiedades nutricionales. La proteína de maíz con gluten se caracteriza por una proporción significativa de aminoácidos que contienen azufre, metionina, cistina y ácido linoleico. Este polvo tiene un olor agradable y, si se almacena correctamente, no pierde sus cualidades beneficiosas con el tiempo; su uso principal es el enriquecimiento de piensos y mezclas de piensos para la caza y el ganado.

Para los humanos, el maíz: insoluble en agua; cuando se ingiere en cantidades importantes, esta sustancia se deposita en las paredes intestinales y puede provocar alteraciones en el sistema digestivo.

¿El trigo no contiene gluten?

El trigo es uno de los productos que más gluten contiene: el porcentaje de esta proteína dañina en el trigo de alta calidad alcanza el 30%, lo que significa que muchos bollos esponjosos y panes, hogazas, baguettes, etc., de trigo, son tan queridos por muchos. Los pacientes con enfermedad celíaca (intolerancia a las proteínas del gluten) deben excluirse de la dieta para siempre. Lo más difícil para la gente es renunciar al pan.- Por supuesto, sería posible sustituir el pan de trigo por arroz sin gluten o harina de maíz, pero se parecen más al caucho: pesados ​​y viscosos. Es el gluten el que da ligereza y un sabor excepcional a los productos horneados.

Científicos de diferentes países están trabajando en una nueva variedad de trigo para quienes padecen la enfermedad celíaca. Después de todo, el gluten de trigo – ¿qué es? No se trata de una, sino de varias docenas de proteínas diferentes, incluidas las útiles, por lo que si excluimos (detenemos o bloqueamos) la producción vegetal de la proteína que causa la enfermedad celíaca, la situación para las personas alérgicas al gluten podría cambiar radicalmente.

Habiendo descubierto qué es el gluten de trigo, los científicos están trabajando en el cultivo selectivo transgénico y natural de nuevas variedades de trigo: saludables, seguras, con las propiedades habituales, pero sin proteína de gluten.

¿Hay gluten en el salvado?

Antes que nada, conviene hacer una reserva: hay diferentes tipos de salvado– trigo, cebada, centeno, avena. Dado que el trigo y el centeno son los cereales que más gluten contienen, la producción industrial masiva de salvado también contiene gluten en el producto final. Los más óptimos para una dieta sin gluten son: salvado de arroz y trigo sarraceno y el salvado de avena se puede incluir de forma segura en su dieta saludable.

¿Hay gluten en la avena?

Además de una importante cantidad de sustancias necesarias para el organismo (proteínas, minerales, fibra y vitaminas) la avena contiene gluten. ¿Qué es el gluten en la avena? Esta es la misma masa grisácea y pegajosa que le da a la avena una "viscosidad" tan única; a diferencia de la dañina proteína del gluten de trigo, el gluten de avena es una proteína vegetal saludable, rica en aminoácidos, vitaminas A, E y B. Será útil para personas que realizan una actividad física intensa y para aquellas que toleran fácilmente el gluten de avena.

La avena sin gluten sólo es posible si se separa artificialmente del grano. ¿Es esto posible o no con la ayuda de tecnologías modernas? Es difícil decirlo: los estándares de gluten en el producto final que se ofrece al usuario no están regulados, por lo que es bastante aceptable encontrarse con una caja de avena o salvado en los estantes de las tiendas con la palabra "Sin gluten" escrita, aunque en la vida cotidiana la avena y el gluten son inseparables.

¿El centeno contiene gluten?

El centeno, como el trigo, contiene una cantidad significativa de gluten: alrededor del 20-22% por unidad de masa total. Además Ningún procesamiento puede eliminar el gluten de los cereales.. Además del gluten obvio, que no se destruye industrialmente, el centeno también puede contener moléculas de proteínas dañinas ocultas (dañadas o modificadas). Esto es típico de los productos de centeno producidos industrialmente:

• almidón de centeno natural o modificado;
• malta de centeno;
• El triticale es un producto híbrido (trigo + centeno) que se encuentra en las papillas multicereales y en la harina.

Gluten en espelta

En el caso del trigo silvestre de espelta, se pueden distinguir dos hechos conocidos:

• La primera es bastante negativa: la espelta contiene gluten, que puede provocar una reacción alérgica en pacientes celíacos;
• el segundo es sin duda positivo: El gluten que contiene la espelta tiene una concentración menor que el trigo cultivado, por lo que la espelta puede ser consumida por personas sanas o con intolerancia parcial a la proteína del gluten.

El trigo silvestre, inmerecido y masivamente olvidado, puede convertirse en un componente de una dieta saludable, aunque sólo sea la persona no es completamente intolerante al gluten: La espelta reduce el exceso de peso, reduce el colesterol malo, mejora la digestión, aumenta la hemoglobina, regula el azúcar en sangre y mantiene el equilibrio hormonal.

gluten en mijo

Este cereal contiene no solo muchas sustancias útiles (minerales, grasas, proteínas y vitaminas), sino también gluten, una proteína vegetal, el gluten, que combina todas las proteínas contenidas en el producto en un solo grupo. Para una persona sana el gluten en el mijo no es peligroso, a pesar de la difícil absorción de proteínas por parte del organismo. Las siguientes personas corren riesgo al consumir mijo que contiene gluten:

• personas que son intolerantes al gluten y sufren reacciones alérgicas al mijo;
• tener daño a la membrana mucosa del intestino delgado;
• tener baja acidez de estómago;
• tener una absorción intestinal alterada del gluten.

¿Hay gluten en la cebada perlada?

Hay una respuesta clara a la pregunta "¿la cebada perlada contiene gluten o no?" La cebada, como cereal con el que se cocinan las gachas de cebada perlada, es uno de los cuatro cereales que contienen gluten y no hay forma de escapar de él. La proteína del gluten de la cebada perlada se llama hordeína. y su contenido en cereales es de unos 2,2-2,8 g/100 g de producto. Además de esta proteína vegetal, los granos de cebada contienen hierro, potasio y almidón, pero la papilla de cebada perlada se considera tradicionalmente difícil de digerir, por lo que no se utiliza en la nutrición de los niños pequeños.

Para las personas alérgicas parcialmente intolerantes al gluten, la cebada suele ser aceptable

Gluten en trigo sarraceno

El trigo sarraceno, al igual que el arroz, es un cereal sin gluten: rico en nutrientes y vitaminas, el trigo sarraceno frito o, más versátil, sin tostar aporta al organismo abundantes proteínas, hierro, magnesio, calcio y fibra, además de vitamina E y ácido fólico. Este cereal sin gluten es bueno en su forma habitual frita, pero también puedes complacer a los caseros con deliciosos panqueques o pan casero elaborado con “cereales crudos” previamente remojados. Y a casi todo el mundo le encantan las gachas dulces, complementadas con nueces y frutas frescas.

Gluten en bulgur

Dado que el bulgur es un pariente directo del trigo duro y es un grano cocido al vapor, parcialmente pelado y finamente triturado, su contenido de gluten, “proteína de trigo”, es casi igual de alto. Por este motivo, las personas que padecen intolerancia al gluten (enfermedad celíaca), así como personas con intolerancia individual y reacciones alérgicas a los cereales. No se recomienda comer bulgur..

La alimentación saludable es un tema candente de nuestro tiempo. Muchos nutricionistas recomiendan consumir alimentos sin gluten. A continuación, veamos qué es esta sustancia, qué productos contiene y cómo afecta al cuerpo humano.

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína biocompuesta orgánica que forma parte de muchas plantas de cereales:

• trigo;
• triticale;
• centeno;
• cebada;
• avena

El contenido de esta sustancia en el trigo puede alcanzar el 80% del peso del grano. La concentración en la harina determina su calidad. Gracias a esta conexión aumenta la elasticidad y elasticidad de la masa, ya que atrapa el CO 2 formado y así permite que la masa suba. Se sabe que estos criterios determinan en gran medida las propiedades de los productos de panadería. Hoy en día, el gluten se utiliza a menudo como relleno en la elaboración de diversos productos alimenticios. La proteína presentada realza el sabor y aroma del producto, hace que su estructura sea más delicada y tiene un efecto conservante.

Características bioquímicas del gluten.

Desde un punto de vista químico, el gluten es una masa plástica gris e insípida. Gracias a esta propiedad, la harina se convierte fácilmente en masa y el gluten es un compuesto que contiene aminoácidos y grupos protésicos (no proteicos).

Ámbito de aplicación del gluten de cereales.

El gluten se utiliza frecuentemente en la fabricación de los siguientes alimentos:

• productos cárnicos y otros embutidos baratos);
• productos de panadería (galletas, pastas, cereales, bizcochos, cereales para el desayuno, pan de jengibre);
• dulces;
• malvaviscos, delicias turcas, halva, mermeladas;
• productos semiacabados (albóndigas, tartas de queso, albóndigas, rollitos de col, chuletas, albóndigas);
• productos lácteos (quesos, yogures, leche condensada, requesón envasado, helados, fórmulas infantiles);
• carne y pescado enlatados;
• productos de soya;
• palitos de cangrejo;
• quesos azules;
• mostaza;
• productos horneados dulces (muffins, pasteles, tartas, panqueques, tartas, galletas, pizza);
• producción de ketchup y salsas;
• mayonesa;
• churchkhela;
• algunos medicamentos;
• cubitos de caldo;
• suplementos vitamínicos y minerales.

Bebidas que contienen gluten

Curiosamente, el gluten también se encuentra en varias bebidas:

• vodka;
• Ginebra;
• cerveza;
• Borbón;
• whisky;
• bebidas carbonatadas;
• "Coca Cola";
• café instantáneo;
• cacao;
• té granulado;
• "Pepsi Cola".

Suplementos de gluten

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

A pesar del uso generalizado de la proteína anterior, los productos sin gluten son muy populares hoy en día. A menudo se etiqueta como “proteína hidrolizada” o “almidón modificado” en los envases de alimentos. Las tiendas naturistas venden productos sin gluten (lista a continuación). Recientemente, estos productos se pueden ver en algunos supermercados. En los restaurantes de prestigio los productos sin gluten son parte obligatoria del menú.

Daño del gluten de cereales

Algunas personas no pueden digerir el gluten de los cereales. Esta patología se llama enfermedad celíaca. Los síntomas de la enfermedad se registran tanto en adultos como en niños. Cuando la mucosa intestinal está inflamada, se altera la absorción del azúcar de la leche (lactosa) y disminuye la actividad de la lactasa.

Complicaciones de la enfermedad.

Incluso dosis mínimas de gluten pueden provocar el desarrollo de diarrea o estreñimiento. La propia enfermedad celíaca puede provocar una serie de complicaciones:

• enteritis ulcerosa crónica;
• osteoporosis secundaria;
• dolor de cabeza;
• daño al esmalte dental;
• dolor en las articulaciones;
• problemas con la función hepática;
• malabsorción de vitaminas;
• náuseas;
• hipoesplenismo (disfunción del bazo);
• fibromialgia;
• erupción cutanea;
• linfoma, adenocarcinoma intestinal;
• esterilidad;
• aumento de la fatiga;
• síndrome convulsivo;
• hipovitaminosis;
• artritis reumatoide;
• patología del páncreas, vesícula biliar.

Teniendo en cuenta la lista completa de enfermedades, no es de extrañar que muchos busquen información sobre qué productos no contienen gluten.

Entropía del gluten en niños

El análisis de datos estadísticos indica que el 75% de los niños diagnosticados con enfermedad celíaca tienen sobrepeso o son obesos. Los principales signos de patología están asociados con una disfunción del sistema digestivo. Los síntomas de la enfermedad cambian con la edad. Los siguientes signos son típicos de los bebés:

• flatulencia intestinal;
• diarrea crónica;
• dolor intenso en el área abdominal;
• pérdida de peso.

Los niños mayores experimentan los siguientes síntomas:

• constipación;
• diarrea;
• pubertad retrasada;
• baja estatura;
• migraña;
• falta de coordinación muscular.

Cómo deshacerse de la enfermedad celíaca

Si usted o su hijo padecen la enfermedad celíaca, no debe entrar en pánico, ya que este problema se puede solucionar incluso sin el uso de medicamentos. Los productos sin gluten son la solución adecuada. Existen empresas especializadas en la elaboración de productos sin gluten: Dr. Shar (Italia), Finax (Suecia), Glutano (Alemania), Moilas (Finlandia).

Hoy en día, sin mucha dificultad, se puede adquirir sin ocupar una posición de liderazgo en este sentido. Estos productos se pueden adquirir online o en tiendas especializadas. Los precios de los productos sin gluten y sin lactosa son ligeramente más altos en comparación con los productos “normales”, pero las personas celíacas no tienen otra alternativa que cocinar todo en casa. Tenga en cuenta que todos estos productos están marcados en consecuencia. La tienda de comestibles sin gluten ofrece una amplia gama de alimentos de alta calidad. La elección es tuya, cuida tu salud. Antes de adquirir productos sin gluten, estudie detenidamente sus ingredientes. Las listas ofrecidas por las cadenas minoristas pueden ser cuestionadas, ya que la tecnología de producción de productos cambia constantemente.

Dieta libre de gluten

Mucha gente pregunta cuáles son los mejores alimentos sin gluten para comer. La lista de estos productos es bastante amplia, por lo que cada persona puede elegir de forma independiente la lista de productos que más le convengan. A la hora de elegir una dieta sin gluten recuerda que tu dieta debe ser variada, no te limites a 2-3 alimentos (por ejemplo, remolacha, arroz y patatas). Los productos sin gluten son la base de tu dieta. Asegúrese de que su dieta incluya frutas, pescado, huevos, carne, verduras y aceite.

Para lograr el resultado deseado, debe cumplir con las siguientes reglas:

• asigne platos separados para el niño, asegúrese de etiquetarlos;
• asignar un gabinete separado para almacenar productos sin gluten;
• Al preparar la comida, no olvides lavarte las manos;
• Al tomar muestras de los platos, pruebe primero los platos del niño y luego el resto;
• mantener todos los productos prohibidos fuera del alcance del niño;
• No hornee productos horneados que contengan gluten y sin gluten al mismo tiempo en el mismo horno;
• Es mejor no darle a su hijo alimentos que le causen la más mínima duda.

Productos Sin Gluten: Listado

Todos los productos enumerados a continuación no contienen gluten en su forma pura, por lo que las personas diagnosticadas con enfermedad celíaca (entropía del gluten) pueden incluirlos de manera segura en su dieta. A continuación se muestran los productos sin gluten más populares. La lista es la siguiente:

• frutas vegetales;
• mantequilla y aceite vegetal;
• maíz (orgánico);
• vainilla y extracto de vainilla (puro);
• huevos;
• productos alimenticios naturales de pescado, lácteos y carne;
• trigo sarraceno (orgánico);
• papa;
• maíz;
• especias y especias (en su forma pura);
• mijo;
• arrurruz;
• legumbres (garbanzos, judías, habas, guisantes, soja, lentejas);
• nueces;
• amaranto;
• garbanzos;
• tapioca;
• quinua;
• quinua;
• yuca;
• batata;
• mandioca;
• arroz salvaje;
• teff.

Cómo identificar productos sin gluten

Para determinar si hay gluten en los productos, se puede realizar una simple reacción cualitativa para detectar la presencia de esta sustancia. Los estudios experimentales han demostrado que el gluten, al interactuar con una solución de yodo, cambia de color a negro o violeta. Sin embargo, la excepción en este caso son las patatas y el arroz. Estas plantas no contienen gluten, pero al interactuar con el yodo también cambia su color, debido al alto contenido de almidón en sus tejidos.

Diagnóstico

Para diagnosticar la enfermedad celíaca, el paciente deberá someterse a los siguientes procedimientos:

• detección de anticuerpos específicos en la sangre;
• endoscopia (biopsia);
• cápsula endoscópica.

Cómo diagnosticar la patología usted mismo

Si excluyes los alimentos sin gluten de tu dieta durante un par de días, podrás determinar si tienes problemas para convertir el gluten en tu cuerpo. El posterior retorno de los productos de trigo a la dieta será significativo. La microflora intestinal necesitará al menos dos semanas para recuperarse parcialmente. Si volver a una dieta regular que contiene gluten le causa malestar y problemas digestivos, es probable que sea intolerante al gluten.

Patogénesis

El gluten se une a receptores celulares específicos e interactúa con los linfocitos interepiteliales y los linfocitos de la lámina propia de la mucosa del intestino delgado. Los anticuerpos y linfocinas resultantes dañan los enterocitos. Como resultado del efecto destructivo de la gliadina sobre la membrana mucosa, ésta se atrofia y es infiltrada por células inmunocompetentes. Además, en el contexto de la atrofia, se desarrolla hiperplasia de las criptas, lo que provoca el desarrollo de malabsorción.

Síntomas de intolerancia al gluten

Los principales signos de patología están asociados con una disfunción del sistema digestivo: flatulencia intestinal, diarrea, estreñimiento, etc. En las formas crónicas de la enfermedad, las heces se vuelven pálidas y espumosas. Los síntomas secundarios incluyen una disminución de la inmunorresistencia, un deterioro general del metabolismo y una disminución del rendimiento. Dada la débil expresión de los signos característicos, diagnosticar la patología es difícil, por lo que la mayoría de los pacientes ni siquiera sospechan que tienen problemas con la hidrólisis del gluten.

Pronóstico

La hipersensibilidad al gluten dura toda la vida. El pronóstico para los pacientes con enfermedad celíaca susceptibles de dietoterapia es favorable. A medida que se desarrolla resistencia a la terapia, ésta empeora significativamente. Siguiendo una dieta sin gluten aumenta la esperanza de vida. Si no se sigue, la tasa de mortalidad es aproximadamente del 30%.

Tratamiento

Los métodos terapéuticos tienen como objetivo restaurar las funciones intestinales y normalizar el peso corporal. Un lugar clave en el tratamiento de la entropía del gluten lo ocupa. Si es necesario, al paciente se le recetan medicamentos: preparaciones que contienen hierro, vitaminas, hormonas, ácido fólico, calcio, soluciones salinas.

La ausencia de dinámica positiva al excluir el gluten de la dieta durante 3 meses indica que la dieta no se sigue en su totalidad, con violaciones o patologías concomitantes (linfoma del intestino delgado, giardiasis, enfermedad de Addison, deficiencia de disacaridasa, junitis ulcerosa, mineral elementos carenciales en la dieta: Ca, Fe, Mg). En tales casos, se llevan a cabo medidas de diagnóstico adicionales para identificar estas condiciones.

Prevención

No existen medidas específicas para la prevención primaria de la enfermedad. La prevención secundaria de la progresión de la enfermedad celíaca y el desarrollo de complicaciones es el cumplimiento impecable de una dieta sin gluten. Las mujeres celíacas que están planeando un embarazo deben ser conscientes de la alta probabilidad de sufrir abortos espontáneos y del riesgo de tener un hijo con malformaciones congénitas.

Puedes leer sobre qué productos especiales sin gluten se venden en las tiendas en la sección, y puedes encontrar información sobre la venta de productos especiales sin gluten en diferentes ciudades en la sección.

A continuación, analizamos los alimentos que se venden en los pasillos habituales de los supermercados y que pueden consumir las personas que siguen una dieta sin gluten, así como los que se deben evitar.

La pregunta más importante que surge al iniciar una dieta sin gluten es: ¿Qué alimentos contienen gluten y cuáles no?.

Para empezar, destacaré dos puntos importantes:

• En primer lugar, me gustaría llamar su atención sobre el hecho de que si la decisión de abandonar el gluten se tomó sobre la base de una intolerancia al gluten identificada por un médico/diagnóstico, entonces absolutamente todos los productos que pueden al menos hasta cierto punto contienen gluten.
• En segundo lugar, el punto en relación con el cual se mencionó el primer punto. Hay un concepto " gluten escondido". Qué es: el trigo se puede utilizar en la producción o procesamiento de algunos alimentos. Al mismo tiempo no aparece en la etiqueta ni en la información sobre la composición del producto, pero el producto puede contener sus partículas. Otra opción para el gluten oculto: utilizar los mismos transportadores/molinos/otros equipos para producir diferentes productos. Probablemente hayas notado inscripciones extrañas, por ejemplo, en las barras de chocolate: pueden contener partículas de nueces. Esto se debe a que en el mismo equipo se produce chocolate con y sin nueces, por lo que pueden penetrar partículas de nueces en el chocolate puro. Del mismo modo, el gluten puede acabar en productos que teóricamente no lo contienen. Algunos fabricantes abordan el tema de manera más responsable y escriben sobre posible contienen gluten, mientras que algunos no.

El gluten oculto en estos productos puede estar contenido en cantidades muy pequeñas y puede no provocar síntomas de intolerancia si se consume una vez, pero si se compra el producto con regularidad, puede tener consecuencias graves. Personalmente, eliminé por completo los alimentos cuestionables de mi dieta.

Lista de alimentos que son naturalmente SIN GLUTEN

• Frutas y vegetales

Todas las verduras y frutas frescas no contienen gluten. Pero las frutas y verduras congeladas y enlatadas, así como las frutas secas, deben tratarse con precaución, ya que pueden contener gluten oculto. (Personalmente, excluí por completo todo lo enlatado de mi dieta. Pero dejé las frutas secas por ahora; en mi opinión, hay menos probabilidad de que contengan gluten).

• Cereales y legumbres

Los siguientes cereales y legumbres no contienen gluten de forma natural: arroz, trigo sarraceno, mijo, maíz, quinua, amaranto, guisantes, garbanzos, judías, lentejas, soja y otros frijoles.

• Harina de cereales sin gluten

Tenga en cuenta que todos los cereales, frijoles y mezclas de harina enumerados pueden estar contaminados con gluten durante el procesamiento, envasado y transporte industrial, y se recomienda comprar dichos productos solo si están etiquetados especialmente con un ícono de oreja tachado o las palabras "gluten libre”/“libre de trigo”.

• Huevos

Los huevos frescos de pollo y codorniz no contienen gluten.

• Nueces y semillas

Todos los frutos secos y semillas que no hayan sido sometidos a un procesamiento industrial y que no contengan otros ingredientes están libres de gluten.

• Carne, aves, pescado

Las carnes, aves y pescados frescos sin ingredientes adicionales y no procesados ​​no contienen gluten.

Cualquier producto semiacabado de carne, pollo o pescado (chuletas, etc.) se prepara en un empanado que contiene harina de trigo. Incluso si no está indicado en los ingredientes, estos productos semiacabados deben excluirse por completo de la dieta.

• Leche y productos lácteos

La leche fresca, la mantequilla, el yogur, el yogur, el kéfir, la leche horneada fermentada y la nata no contienen gluten. Pero tenga en cuenta que el gluten puede entrar en estos productos durante el procesamiento industrial. Lo mismo ocurre con los quesos.

• Aceites vegetales

Los aceites puros de girasol, oliva y otros aceites vegetales no contienen gluten.

• Bebidas

El té sin saborizantes ni aditivos, el café en grano y las especias sin moler no contienen gluten.

• Espesantes:

LISTA DE PRODUCTOS QUE CONTIENEN GLUTEN

• Los siguientes cereales contienen gluten:

Trigo, centeno, cebada, espelta, kamut, espelta, triticale, trigo duro. Las personas con intolerancia al gluten no deben consumir estos cereales en ninguna forma, incluidos los germinados. En Rusia, el gluten oculto también se encuentra en la avena. En otros países, puedes encontrar avena y harina de avena etiquetadas como sin gluten.

• Todos los productos elaborados con los cereales anteriores también contienen gluten:

Harina de trigo y avena, pastas, productos de panadería y repostería (excepto aquellos con marca especial “sin gluten”), salvado, malta de cebada, levadura de cerveza, cebada perlada, cebada, sémola, copos y palitos de maíz.

• Salsas

Casi todos los tipos de salsas contienen trigo, por lo que están absolutamente contraindicadas para personas que siguen una dieta sin gluten. El ketchup, la mayonesa y la mostaza contienen harina como espesante, y la salsa de soja se elabora a partir de trigo (como se indica directamente en los ingredientes). Pero existen 3 tipos de salsas de soja que se elaboran específicamente sin gluten: .

Tenga en cuenta que no solo las salsas preparadas contienen gluten, sino también las que se preparan en restaurantes, visitas a familiares y amigos, ya que la harina de trigo es un espesante clásico para casi todo tipo de salsas.

• Leche condensada

Todos los tipos de leche condensada contienen harina de trigo como espesante, es decir, contienen gluten.

• Levadura en polvo

Los polvos para hornear y las levaduras en polvo contienen harina de trigo, es decir, gluten evidente u oculto.

Alimentos que pueden contener gluten oculto

• Productos terminados y productos semiacabados;
• Alimentos congelados;
• Embutidos, jamones, patés y otros productos cárnicos elaborados industrialmente;
• Palitos de cangrejo y otros mariscos, congelados o procesados ​​industrialmente (incluido el ahumado);
• Almidón, almidón modificado, almidón peptizado, maltosa;
• Proteína vegetal;
• Diversos aderezos de repostería, adornos de repostería, glaseado, azúcar en polvo, levadura en polvo (excepto refrescos);
• Frutas secas;
• Adobos, conservas;
• Productos lácteos y quesos;
• Helados, nata montada, postres;
• Chocolate, caramelos, golosinas;
• Zumos (todos excepto recién exprimidos), compotas, bebidas de frutas, néctares, limonadas;
• Especias molidas, levadura, mezclas gelificantes;
• Mezclas secas, concentrados y polvos para preparar bebidas (cacao, café instantáneo, etc.);
• Mezclas para hornear que no están etiquetadas como sin gluten;
• Cereales o cereales mixtos sin gluten, muesli, no etiquetados como “sin gluten”;
• Siropes, vinagre, leches y natas de origen no animal;
• Cubitos de caldo;
• Resina vegetal, chicle;
• Extractos aromáticos diversos, incluidos los de origen vegetal;
• Colorantes artificiales, colorantes caramelo;
• Sabores, incluidos sabores naturales de caramelo.

Esta es una lista aproximada de productos que pueden contener gluten. Las personas con enfermedad celíaca e intolerancia al gluten deben evitar por completo los alimentos que contienen gluten y preferiblemente no consumir alimentos en la lista de gluten oculto. ¡Especialmente para la enfermedad celíaca!