En Bambino Story a menudo discutimos temas de alimentación saludable y compartimos recetas interesantes. Pero es imposible preparar platos sabrosos y saludables sin unos utensilios de cocina buenos y de alta calidad. Las sartenes y ollas seleccionadas correctamente ayudan a cocinar con una cantidad mínima de grasa y también garantizan un tratamiento térmico óptimo de los alimentos conservando al mismo tiempo vitaminas y microelementos beneficiosos. Por eso te invitamos a hablar sobre cómo elegir los platos y a qué materiales es mejor dar preferencia. Le contaremos las complejidades del uso de diferentes tipos de utensilios de cocina y le revelaremos varios secretos para seleccionar los utensilios de cocina de mejor calidad.

Que platos elegir para la cocina.

Cuando surge la pregunta sobre qué utensilios de cocina elegir, lo más frecuente es que nos interese la diferencia entre los materiales con los que están hechas las ollas y las sartenes. Mucho depende realmente de esto: la durabilidad de los platos, la calidad y el sabor de los alimentos cocinados en ellos, la dificultad de cuidarlos, la facilidad de preparación de los platos, etc. Por eso, es sumamente importante comprender qué ventajas y desventajas tiene cada material.

Titanio y acero inoxidable

Los utensilios de cocina brillantes hechos de acero inoxidable y titanio no sólo tienen un aspecto muy bonito, sino que también son bastante resistentes y duraderos. No se raya ni se deforma y es muy fácil de cuidar. También es resistente a la oxidación. El titanio y el acero inoxidable no entran en contacto con los alimentos durante el calentamiento, lo que significa que los productos no pierden sus propiedades beneficiosas ni su sabor durante el tratamiento térmico. Las sartenes de acero inoxidable retienen todas las vitaminas de los alimentos y también proporcionan un almacenamiento fiable de los platos preparados.

Lo único a lo que hay que prestar atención al comprar este tipo de utensilios de cocina es que, a pesar de que el titanio y el acero inoxidable no emiten sustancias nocivas cuando se calientan, contienen níquel, que es un alérgeno fuerte. Por eso, antes de utilizar utensilios fabricados con estos materiales en la cocina, conviene asegurarse de que ningún miembro de la familia sea alérgico a ellos.

Cómo elegir utensilios de cocina de acero inoxidable

• Los utensilios de cocina de acero inoxidable de alta calidad no pueden ser baratos. El alto coste del material y la compleja tecnología de fabricación hacen que estos platos tengan un coste elevado. En la transición, a bajo precio se pueden comprar no solo falsificaciones de baja calidad, sino también muy peligrosas.

• Al elegir una cacerola de acero inoxidable, es necesario prestar atención a los parámetros de las paredes y el fondo. El espesor de la pared debe ser de al menos 0,5 mm y el espesor del fondo debe ser de al menos 3 mm. El fondo de estas cacerolas puede tener de 3 a 7 capas. Por lo general, entre el acero inoxidable hay capas adicionales de aluminio, que retienen bien el calor. Esto permite que el fondo de la sartén mantenga una temperatura alta durante mucho tiempo y también evita que los alimentos se quemen. La única desventaja de una estructura multicapa de este tipo es el largo tiempo que lleva calentarla.
• Los buenos utensilios de cocina de acero inoxidable deben estar perfectamente pulidos. Sin rayones ni asperezas. Las impecables paredes y el fondo de las ollas de acero inoxidable brindan las condiciones más seguras para almacenar alimentos.
• También es muy importante prestar atención a la tapa, que debe quedar bien ajustada a la sartén. Bajo ninguna circunstancia debe quedar colgando.

Esmalte

Los utensilios de cocina esmaltados están hechos de acero y recubiertos con esmalte, que se considera un material completamente seguro. Estos utensilios se utilizan para preparar y almacenar diversos platos, así como para encurtir y adobar. Se puede utilizar todos los días. Lo único que debe recordar el ama de casa es la fragilidad del esmalte. Si manipula los utensilios de cocina esmaltados sin cuidado, pueden astillarse y agrietarse. Y si el agua penetra en ellos, puede formarse oxidación. Por eso, a la hora de elegir utensilios de cocina de acero inoxidable, compra uno que tenga un borde de acero inoxidable que evite daños.

teflón

Este recubrimiento, que tiene buenas propiedades antiadherentes, tiene un gran inconveniente: cuando se calienta, las sustancias tóxicas comienzan a liberarse de la superficie de las sartenes de teflón. El efecto de estas sustancias en el cuerpo humano no se ha estudiado completamente, pero aún no vale la pena arriesgar la salud. Además, el uso de utensilios de cocina de teflón requiere el uso de cucharas y espátulas de madera que no rayen el revestimiento, lo que no siempre es conveniente.

Cerámica

Las sartenes de cerámica están hechas de acero, aluminio o hierro fundido y recubiertas con una capa de silicio orgánico, que se considera segura y respetuosa con el medio ambiente. Las sartenes de cerámica tienen buenas propiedades antiadherentes, lo que le permite cocinar alimentos con un uso mínimo. Pero al elegir una costosa sartén de cerámica, es necesario tener en cuenta el hecho de que los componentes que proporcionan las propiedades antiadherentes del revestimiento se evaporan gradualmente. Y pronto la sartén deja de ser tan práctica.

Una propiedad positiva importante de la cerámica es su resistencia al desgaste. Estas sartenes se pueden calentar y rayar tanto como quieras. Lo único a lo que la cerámica no sobrevivirá son los cambios bruscos de temperatura. Si viertes agua fría en una sartén de cerámica caliente, puede explotar.

Cómo elegir platos de cerámica.

• Es muy importante elegir el grosor correcto del fondo de la sartén. Un fondo más grueso durará más, pero también pesará más. La parte inferior delgada es cómoda de usar, pero pronto puede deformarse. Por lo tanto, no conviene llevar cacerolas con un fondo inferior a 4 mm.
• Al elegir utensilios de cocina de cerámica, es necesario prestar atención al precio. Las sartenes de cerámica baratas a menudo no son resistentes al calor o incluso están fabricadas con materiales peligrosos para la salud.
• Dar preferencia a marcas probadas. Habiendo comprado una sartén de cerámica de muy alta calidad, podrá disfrutar de su impecable servicio durante varios años. Y si compra una falsificación, corre el riesgo de tirarla a la basura después de la primera fritura.

Aluminio

Los utensilios de cocina de aluminio se consideran más bien un eco del pasado soviético. Aunque a muchas amas de casa todavía les gusta cocinar en cacerolas de aluminio. Esto se debe a que la leche no se pega al fondo de aluminio. Pero hay que tener en cuenta el hecho de que cuando los alimentos ácidos se calientan en un recipiente de aluminio, las sustancias nocivas comienzan a liberarse de su superficie y entran al cuerpo humano. Por lo tanto, no debe utilizar dichos platos para preparar y almacenar platos ácidos y picantes.

Hierro fundido

Este material tiene una serie de características excelentes: es seguro para la salud, garantiza un calentamiento uniforme de los alimentos, un enfriamiento lento de los platos y tampoco permite que los alimentos se quemen hasta el fondo. El único aspecto negativo es el enorme peso de las ollas y sartenes de hierro fundido. No les puedes echar tortitas, pero el guiso quedará muy jugoso y tierno.

Cómo elegir los platos adecuados

Además de la selección de materiales, también existen reglas generales para elegir los utensilios de cocina. Por ejemplo, es aconsejable dar preferencia a los utensilios de cocina de fundición más pesados, que garantizan un calentamiento uniforme de los alimentos, y a los mangos soldados, que, a diferencia de los remachados, garantizan la integridad del revestimiento.

Además, es importante elegir el grosor correcto del fondo de la sartén. Para cocinas de gas y eléctricas, normalmente son adecuadas cacerolas con un espesor mínimo de 2,5 mm. Pero para estufas con vitrocerámica es necesario llevar platos de no menos de 4-6 mm de espesor.

Preste atención a los elementos convenientes con los que están equipados los platos. Las ollas y sartenes pueden tener orificios de vapor que se abren, mangos sin calor, sensores de temperatura y otras pequeñas cosas que brindan la máxima comodidad al cocinar.

Asegúrese de preguntarle al vendedor para qué estufas y para qué tipo de tratamiento térmico está destinado este o aquel utensilio de cocina. Si cocina con frecuencia, tiene sentido comprar cacerolas de vidrio o cerámica que, además de cocinar en una estufa normal, también se pueden usar para calentar alimentos en un horno de microondas.

¡Buena suerte con tus compras!

Este ha sido un asunto de preocupación pública en las últimas décadas. Los programas de radio y televisión suelen discutir el impacto negativo de diversos materiales en el cuerpo humano, especialmente los que utilizamos en la cocina. En la época soviética, no se planteaba la cuestión de la seguridad de los utensilios: o todos los productos eran de alta calidad e inofensivos, o no se llevaban a cabo los exámenes sanitarios e higiénicos adecuados. Quizás tanto el primero como el segundo, porque la gran mayoría de los ciudadanos soviéticos utilizaban utensilios de cocina de aluminio baratos. Hoy en nuestro país, la elección de platos es simplemente enorme: para todos los colores, gustos y presupuestos. Pero como el tamaño de la billetera no permite a todos comprar platos caros, pero esto no siempre significa platos de alta calidad, muchos optan por opciones más simples. Hablaremos de ellos. Actualmente, en Rusia están muy extendidos los platos de baja calidad elaborados en países asiáticos. Son estos platos los que con mayor frecuencia entran en la categoría de nocivos y peligrosos para la salud humana.

Vajilla de melamina 100% nociva

Desde hace mucho tiempo se reconoce que las vajillas de melamina son peligrosas para la salud humana. Pero todavía se suministra a Rusia desde Turquía, Jordania y China. Además, no se vende en esos mismos países (probablemente se produce especialmente para ser utilizado como arma venenosa contra los rusos). En la Unión Europea y otros países que se respetan también está prohibida la venta de vajillas de melamina. Lo mismo se aplica a las ahora populares esponjas de melamina: no las use, sus partículas no se eliminan de los platos en absoluto.

Utensilios metálicos nocivos

Al preparar bebidas calientes en recipientes de cobre estañado, se liberan iones metálicos en el líquido. Lo mismo ocurre a la hora de preparar platos calientes.

No se recomienda almacenar alimentos cocinados en recipientes metálicos ni rayar la superficie interior de las cacerolas. Porque de lo contrario, los metales pueden penetrar en los alimentos y, en consecuencia, en el cuerpo.

Las recomendaciones anteriores se aplican incluso a utensilios de cocina de lujo de marcas mundialmente famosas. Todas las ollas y sartenes de metal emiten en mayor o menor medida iones de níquel y cromo nocivos para la seguridad. Es especialmente peligroso dejar alimentos ácidos y salados en platos de metal: seguramente absorberán una gran cantidad de iones liberados.

Utensilios de cocina de aluminio nocivos

Actualmente, los utensilios de aluminio están secretamente reconocidos como los utensilios metálicos más dañinos para la salud humana. Según los resultados de las pruebas comparativas, los utensilios de cocina de aluminio se encuentran en la parte inferior de la clasificación en términos de efectos de seguridad para el cuerpo humano.

Se ha establecido que los utensilios de cocina de aluminio cambian sus propiedades químicas al interactuar con sal, refrescos y diversos ácidos. En este sentido, está prohibido cocinar alimentos ácidos en utensilios de cocina de aluminio, como sopa de repollo, chucrut, acedera, gelatinas variadas, compotas, verduras guisadas y fritas, así como hornear alimentos en papel de aluminio. Además, existe la hipótesis de que los utensilios de cocina de aluminio liberan iones metálicos nocivos en los alimentos cuando aumenta la temperatura. Por tanto, no se recomienda hervir la leche en cacerolas de aluminio.

Se han documentado casos de intoxicación alimentaria entre personas que consumían diariamente alimentos cocinados en recipientes de aluminio. Por tanto, absténgase de utilizar productos de aluminio con frecuencia en su cocina. Ni siquiera almacene agua durante mucho tiempo en recipientes de aluminio: se ha observado que cuando el agua se mantiene durante mucho tiempo en un matraz de aluminio, se forma una especie de precipitado de óxido metálico en su superficie interior.

Las afirmaciones de los fabricantes de utensilios de cocina de aluminio de que la capa de película de óxido evita que los iones metálicos dañinos entren en los alimentos son imprudentes. El aluminio, independientemente de la presencia o ausencia de una capa de película de óxido, penetra constantemente en los alimentos durante la cocción.

El aluminio tiene una mala tendencia a acumularse en el cuerpo humano, lo que eventualmente puede conducir al desarrollo de una enfermedad grave. Si es posible, evite utilizar utensilios de cocina de aluminio. En varios países europeos hace tiempo que están prohibidos los utensilios de cocina de aluminio sin revestimiento antiadherente.

Utensilios de cocina de acero inoxidable nocivos

Los nocivos utensilios de cocina de acero inoxidable son un problema grave al que se enfrentan los países de la CEI a finales de la primera década del siglo XXI. Hay una gran cantidad de casos de compra de utensilios nocivos de acero inoxidable a mano o en tiendas online. Las tiendas online rusas, ucranianas y bielorrusas están repletas de platos de baja calidad de origen asiático que, por cierto, a menudo se hacen pasar por marcas de fama mundial.

No todo el mundo puede permitirse unos buenos utensilios de cocina de acero inoxidable. Es la relativa baratura de los productos en lo que confían los fabricantes asiáticos. Pero el uso de utensilios de cocina económicos puede ser peligroso para la salud. El caso es que los utensilios de cocina de acero inoxidable de baja calidad suelen contener cobre, que es más barato que otros componentes de aleación. Los alimentos cocinados en utensilios de cocina de acero inoxidable de baja calidad se enriquecen con iones nocivos de metales no ferrosos y se vuelven peligrosos para la salud humana. Los dañinos utensilios de cocina de acero inoxidable se reconocen por el característico sabor metálico de los alimentos cocinados en ellos.

Se sabe con certeza que los fabricantes de peligrosos utensilios de acero inoxidable son empresas asiáticas como “Happy Lady”, “Happy King”. Además, el Rospotrebnadzor ruso ha determinado que los utensilios de cocina "Haus Muller Zepter", que no tienen nada que ver con los auténticos utensilios de cocina Zepter, son peligrosos para la salud humana. Ahora la venta de Haus Muller Zepter está oficialmente prohibida en la Federación de Rusia.

Los utensilios de cocina esmaltados a veces también pueden ser peligrosos

Los utensilios de cocina esmaltados de seguridad pueden tener una capa interior de color negro, blanco, azul, salvia o crema. Si sus platos están recubiertos por dentro con esmalte de otro color, tenga en cuenta que este recubrimiento contiene una gran cantidad de compuestos químicos de manganeso, cadmio y otros metales nocivos para la salud. Los utensilios de cocina esmaltados con revestimientos interiores marrones, rojos y amarillos son especialmente peligrosos.

Si encuentras platos con el color correcto de la capa interior de esmalte, aún así no bajes la guardia. Primero, verifique si GOST está en la etiqueta. En segundo lugar, evalúe la calidad del recubrimiento de esmalte en sí: no debe tener manchas (siempre indican una cocción incorrecta y, en consecuencia, un recubrimiento de mala calidad); el espesor de la capa de esmalte debe ser suficiente (si las cacerolas están cubiertas con dos capas de esmalte, las posibilidades de evitar el contacto de los alimentos con el metal son el doble). Si hay una capa gruesa de esmalte, los iones peligrosos no atravesarán la base metálica de la olla y llegarán a los alimentos.

A continuación, asegúrese de que la superficie del esmalte esté perfectamente lisa. La ausencia de depresiones y granos evitará la acumulación de bacterias dañinas en los platos. Además, no debe haber grietas ni astillas en la superficie interior de los utensilios de cocina esmaltados. De lo contrario, resulta peligroso para la salud.

Según los resultados de un análisis comparativo, los utensilios de cocina esmaltados fueron reconocidos como la opción más óptima para preparar y almacenar alimentos. Lea más sobre estos platos.

utensilios de cocina antiadherentes

Los utensilios de cocina antiadherentes han ganado el reconocimiento entre millones de chefs debido a que pueden cocinar alimentos sin grasas adicionales y, por lo tanto, sin calorías ni carcinógenos adicionales. Pero, según los investigadores, estos platos no siempre son seguros.

El revestimiento antiadherente de teflón, por ejemplo, contiene ácido perfluorooctanoico nocivo que, cuando se evapora cuando la sartén se calienta demasiado, mata a los loros. (Lea más en el artículo de nuestro sitio web). En la mayoría de los casos, las ratas también mueren si ingieren partículas de revestimiento antiadherente. Los roedores que logran sobrevivir se vuelven indiferentes a los individuos del sexo opuesto y, en general, comienzan a quedarse atrás en el desarrollo sexual.

Se sabe que el teflón se utilizó originalmente en la industria militar para la fabricación de radares. Hoy en día, la empresa DuPont no oculta que su teflón patentado puede dañar a las aves cuando se calienta con fuerza y ​​que a temperaturas superiores a 350 grados comienza a deteriorarse. Sin embargo, como afirma DuPont, esa temperatura no tiene sentido cuando se cocina en casa.

Pero, lamentablemente, el ácido perfluorooctanoico no es el único motivo de preocupación en el caso de los revestimientos antiadherentes. Los científicos han descubierto que cuando se calienta a 220 grados, el revestimiento de teflón libera benceno y otras sustancias nocivas.

El revestimiento antiadherente desgastado es especialmente peligroso. No utilice utensilios de cocina antiadherentes si están dañados en la superficie interior.

Si no puedes permitirte una costosa sartén recubierta de teflón, no compres una barata; es mejor optar por una sartén recubierta de titanio.

¿Cuándo son perjudiciales los platos de porcelana, vidrio y cerámica?

La porcelana, el vidrio y la cerámica por sí solos son inofensivos. Bueno, excepto que si la superficie está gravemente dañada, las sales de metales pesados ​​​​del espesor de la arcilla sinterizada de los platos de cerámica comenzarán a penetrar en los alimentos.

La pintura decorativa sobre platos de porcelana, vidrio y cerámica puede ser peligrosa. La pintura debe estar vidriada para que los metales contenidos en la pintura: cadmio y plomo no lleguen a los alimentos. Los platos con pintura bajo vidriado (seguro) se distinguen por los colores apagados del diseño. La pintura sobre vidriado venenosa es fácil de reconocer por el desenfreno y el brillo de los colores.

• Sartenes de acero inoxidable: el níquel en su composición es peligroso. Durante la cocción, pasa a los alimentos, provoca alergias y provoca dermatitis grave.
• Esmaltado: dañino si se usa incorrectamente. Si aparece la más mínima grieta o daño en el esmalte, comienza la corrosión, por lo que sustancias nocivas comienzan a ingresar a los alimentos.
• El teflón sólo es seguro cuando se usa correctamente. No se puede calentar a 200 o C y no se deben utilizar cacerolas con superficies de trabajo dañadas.

Vajilla nociva y beneficiosa para la salud: tipos y breve descripción.

utensilios de cocina de hierro fundido

Ventajas:

• alta vida útil
• uno de los más duraderos y no perecederos
• Si se usa correctamente, la comida no se quemará. Para ello, sólo necesitas calentar bien la sartén durante unos minutos.
• no sujeto a deformación, resistente al desgaste, resistente a bajas y altas temperaturas
• Los platos cocinados en hierro fundido se distinguen por su alto sabor, sus beneficios para la salud y no tienen olores ni sabores extraños.

Desventajas:

• peso pesado
• Si no se siguen las reglas de uso, aparece óxido.
• Algunos alimentos pueden oxidar el hierro fundido.
• No se recomienda guardar un plato terminado en él: el hierro fundido absorbe los olores.

utensilios de cocina de aluminio

Beneficio:

• no es caro
• ligero y conduce bien el calor
• cuando se cocina, el sabor es más rico y natural
• El agua hervida en recipientes de aluminio retiene sustancias beneficiosas por más tiempo.

Dañar:

• se calienta muy rápidamente, a veces incluso más rápido que el producto que contiene
• Los productos orgánicos no se pueden almacenar por mucho tiempo.
• se deterioran rápidamente cuando se exponen a ácidos o álcalis, que se encuentran en todos los productos de limpieza
• rápidamente más oscuro.

utensilios de cobre

Ventajas:

• Tiene la mejor conductividad térmica entre los metales.
• alta capacidad calorífica
• durable
• tiene propiedades antibacterianas.

• El cobre reacciona con los ácidos y esto puede ser perjudicial para la salud.
• Las reacciones con los alimentos son peligrosas: aparece una capa verdosa si deja los platos mojados. Como resultado, los alimentos pierden vitaminas y el cuerpo humano se repone con sales de cobre y radicales libres.

Daño de la cristalería

A pesar de los mitos que circulan sobre los peligros de este tipo de platos, El cristal no es perjudicial para la salud.. Lo único que vale la pena recordar es que no se pueden verter líquidos calientes en él. Como resultado, los platos pierden sus propiedades decorativas y se vuelven turbios.

utensilios de cocina de silicona

Ventajas:

• sin miedo a las altas y bajas temperaturas
• no se liberan sustancias nocivas
• Los jugos y las grasas no se absorben durante la cocción.
• Los microorganismos peligrosos no se multiplicarán en la superficie.
• Puedes hervirlo para desinfectarlo.

Las desventajas son menores:

• pequeño surtido
• Debido a la suavidad del material, requiere habilidad por parte del propietario.

utensilios de cocina esmaltados

Evita que los iones metálicos entren en los alimentos. Pero debes prestar atención al tono del producto:

• seguro: azul, negro, crema, blanco o azul grisáceo
• peligroso debido a la presencia de colorantes y bajas propiedades protectoras: tonos rojos, amarillos o marrones.

Cubiertos

No afecta negativamente al cuerpo humano ni a la salud. Pero hay una serie de acciones útiles:

• resiste varios hongos
• tiene propiedades antisépticas
• Elimina la flora negativa y preserva los nutrientes de los alimentos.
• tiene propiedades medicinales.

¿Por qué son perjudiciales los utensilios fabricados con polipropileno?

Tiene tres niveles de resistencia al calor: alto, medio y bajo. El primero incluye recipientes para alimentos, que se pueden calentar en el microondas. Otros no están destinados a calentarse, ya que a altas temperaturas el plástico se derrite y libera en los alimentos sustancias nocivas para el organismo. Por el mismo motivo, no se deben almacenar alimentos en este recipiente durante mucho tiempo.

utensilios de cocina de acero inoxidable

Contiene níquel, que tiene propiedades cancerígenas y es un alérgeno. No se pueden almacenar alimentos en él ni cocinar platos picantes y vegetales que suelten jugo. Utilícelo para freír, preparar primeros platos, pero sin guardar.

Vajilla de cuproníquel

Los utensilios están hechos de una aleación de cobre y níquel; la aleación también puede contener otros metales (hierro, manganeso, zinc).

Ventajas:

• no se calienta rápidamente
• Precio pagable
• apariencia atractiva
• seguro para la salud
• resistente a la corrosión
• durable.

Desventajas:

• pierde su hermosa apariencia bastante rápidamente
• requiere cuidados especiales
• difícil de encontrar
• muchos lo consideran irrelevante y anticuado.

Estaño

El peltre no causa ningún daño., no emite sustancias nocivas, no se oxida. La comida no adquiere olores ni sabores extraños.

Lo más importante a la hora de comprar es estudiar la composición, puedes encontrar una falsificación con impurezas de metales no aptos para cocinar.

Platos de vitrocerámica

Es universal y apto para uso diario. Una característica distintiva es la resistencia a altas temperaturas y productos químicos. La ventaja es la resistencia a astillas y grietas. Pero vale la pena recordar que a estos platos no les gustan los dulces, el aluminio y el plástico. No se debe limpiar con cepillos, cuchillos ni lana de acero. No utilice abrasivos.

utensilios de cocina galvanizados

Diseñado para almacenamiento y transporte. Sin embargo, en él no se cocinan alimentos ni se hierve agua porque libera sales de zinc, que son perjudiciales para la salud. No utilice enlatados. Este recubrimiento se ve afectado por sustancias ácidas y alcalinas. El esmalte no es resistente al daño mecánico.

utensilios de cocina recubiertos de teflón

El teflón contiene sustancias tóxicas., cuando el calor es alto, pasan al aire y a los alimentos. Son perjudiciales para los humanos. Las emisiones de teflón pueden provocar obesidad, problemas de insulina y cáncer de tiroides. Particularmente peligroso para los niños. Por tanto, merece la pena sustituirlo por otro. Si continúas usando utensilios de cocina de teflón, recuerda no calentarlos a más de 200 grados. Asegúrese de que no haya daños en la superficie de trabajo.

Vajilla de melamina

La melamina es una sustancia de origen químico que contiene formaldehído mortal. Estos platos no se pueden utilizar con fines alimentarios. Es peligroso para la salud humana, especialmente para los niños. Cuando se calienta o se daña, libera formaldehído. Para realizar dibujos se utilizan pinturas con alta concentración de metales. Cuando entran en contacto con el agua caliente, comienzan a liberar sustancias nocivas. Estas sustancias pueden acumularse en el organismo y provocar enfermedades: cáncer, eccema, enfermedades de los órganos internos, enfermedades del tracto respiratorio superior, etc.

Vajilla de cerámica

A diferencia del teflón, es seguro y se puede calentar hasta 400 grados.

Ventajas:

• respeto al medio ambiente del material
• Mantiene la temperatura durante mucho tiempo.
• sin liberación de sustancias nocivas.

Desventajas:

• muy frágil
• sensible a los cambios de temperatura.

Cristalería

No causa ningún daño a la salud porque está elaborado sin el uso de elementos nocivos para la salud.

Vajilla acrílica

La desventaja es que no se puede utilizar en el horno.

Pero hay una serie de ventajas:

• Vajilla completamente higiénica y respetuosa con el medio ambiente.
• no absorbe la humedad y la suciedad
• A diferencia del vidrio, es más difícil de romper, más liviano y más fácil de limpiar.
• resistente al olor
• Es más fácil de limpiar, pero mejor no en el lavavajillas.

ópalo

No tiene desventajas.

Entre las ventajas:

• seguro para el almacenamiento de alimentos
• tolera bien los cambios de temperatura
• tiene baja conductividad térmica
• fácil de limpiar
• resistente a cualquier detergente
• tiene mayor fuerza.

Utensilios de madera: ¿cuál elegir?

Tenga en cuenta:

• el espesor de la pared debe ser de al menos 5-7 mm
• material: alerce, abedul, tilo y roble - adecuado para servir frutas, verduras, adobos, patatas hervidas en frío y coníferas - para aperitivos fríos de pescado y carne
• Antes del primer uso se debe eliminar el exceso de taninos. Llene los platos con agua fría durante 20-25 días. Después de unos días, reemplácelo, límpielo con bicarbonato de sodio y enjuague con agua caliente.
• barnizado: si compró platos sin barnizar, antes de usarlos debe enjuagarlos, secarlos y cubrirlos o esperar hasta que se absorba, enjuagarlos y secarlos.

Vajillas y envases desechables.

• Úselo estrictamente según las indicaciones.
• Úselo solo una vez.
• No deje alimentos en dichos recipientes o embalajes.
• No lleve carne ni queso en envases.
• La mejor opción para este tipo de platos es el papel.
• No utilice platos de colores brillantes, contienen melanina (tóxica) y se liberan al contacto con objetos calientes.

Daño causado por botellas y películas de plástico: ¿cuál es el peligro?

Contienen la sustancia química bisfenol-A, un análogo sintético de la hormona sexual femenina. Desde el recipiente o la película puede pasar al líquido o producto y luego al cuerpo humano.

Una gran cantidad de la sustancia aumenta la probabilidad de cáncer de próstata en los hombres, afecta negativamente la salud de los hombres y puede alterar los niveles hormonales. Las mujeres embarazadas no deben beber de botellas de plástico, ya que esta sustancia puede provocar intoxicación en el niño, que puede nacer con defectos de nacimiento.

El cuidado de nuestra salud debe empezar por lo más sencillo: el uso correcto de los utensilios. ¡Elige los platos adecuados y mantente saludable!

Mucha gente piensa que cambiar a una nutrición adecuada es tan fácil como pelar peras: compraron productos orgánicos, los cocinaron suavemente y eso es todo: un plato saludable en el plato. Sin embargo, los expertos creen que, además de los productos de calidad, uno de los principales componentes de una dieta saludable son los utensilios “adecuados” para cocinar. Entonces, ¿Qué utensilios de cocina son mejores??

utensilios de cocina esmaltados

pros. El esmalte vítreo que recubre el material base (hierro fundido y hierro) es absolutamente neutro tanto para el metal como para los alimentos. Protege perfectamente el metal de la corrosión y los alimentos de impurezas nocivas. Por consiguiente, en dichos recipientes se pueden preparar y almacenar diversos platos. Estas cacerolas son ideales para preparar platos con una gran cantidad de líquido: gelatina, etc.

Desventajas. Las cacerolas esmaltadas no son adecuadas para guisar verduras, carne o preparar pilaf: estos platos se queman instantáneamente. Y cualquier esmalte, incluso el más duradero, puede agrietarse. Inspecciona atentamente tu vieja cacerola y, si encuentras grietas o astillas en su cuerpo, dile adiós a ella inmediatamente. De lo contrario, las sales de metales pesados, que provocan el desarrollo de cáncer, penetrarán fácilmente en los alimentos a través de islas que no están cubiertas de esmalte. Pueden aparecer grietas y astillas en el esmalte como resultado de cambios bruscos de temperatura, impactos accidentales, raspaduras o sobrecalentamiento. El esmalte de platos pesados ​​​​y de paredes gruesas conserva su integridad por más tiempo.

utensilios de cocina de acero inoxidable

pros. Los utensilios de cocina de acero inoxidable son livianos y convenientes, fáciles de limpiar, estéticamente agradables y duraderos, y no reaccionan con los alimentos. Los utensilios de cocina de alta calidad que cumplen con los estándares GOST y tienen un fondo grueso son seguros para la salud. Los platos que contiene generalmente no se queman, se calientan de manera uniforme y permanecen calientes por más tiempo.

Desventajas. Los utensilios de cocina económicos de acero inoxidable tienden a tener un fondo delgado, lo que puede hacer que los alimentos con una pequeña cantidad de líquido se quemen con más frecuencia. Al comprar productos baratos fabricados en China o India, sólo cabe esperar que sean seguros para la salud. La desventaja de los utensilios de cocina de fondo grueso de alta calidad es que son bastante pesados ​​y también bastante caros, aunque si se tiene en cuenta su durabilidad, sigue siendo más barato que los utensilios de cocina con una capa antiadherente que se estropea rápidamente.

utensilios de cocina de aluminio

pros. El aluminio es un excelente conductor del calor; los líquidos hierven muy rápidamente en estos recipientes. Además, las ollas y sartenes de aluminio son livianas, económicas y convenientes. La leche (y, en consecuencia, las sopas y gachas de leche) prácticamente no se quema en cacerolas de aluminio. Los utensilios de cocina de aluminio de alta calidad son duraderos. En cacerolas hechas de este material, la comida casi nunca se quema y, cuando se usa correctamente, no se pega. Si la comida se pega a una sartén de este tipo, es necesario secarla bien, calcinarla con sal, luego quitarle la sal y limpiar bien la sartén con un paño limpio y seco y engrasarla.

Recientemente, las sartenes de aluminio se fabrican con mayor frecuencia con un revestimiento antiadherente especial que, entre otras cosas, protege los alimentos del contacto directo con el aluminio (ver utensilios de cocina de teflón).

Los utensilios de cocina de aluminio son convenientes para acampar y pescar.

Desventajas. Si decide comprar utensilios de cocina de aluminio de paredes delgadas, prepárese para el hecho de que en uno o dos años no adquirirá un aspecto muy estético, principalmente debido a la deformación, y en una sartén de fondo delgado la comida se pegará regularmente. , calentar de manera desigual y quemar. Por lo tanto, trate de dar preferencia a productos con paredes gruesas. El aluminio no se lleva bien con todos los productos: no tolera el contacto con el ambiente ácido, salado y alcalino del borscht, guisos de verduras ácidas o encurtidas, pescado salado, compotas de frutas, bebidas de frutas, leche, sopas con aderezos de tomate, salsas de tomate. y salsa. Con este tipo de alimentos, este metal entra en una reacción química, lo que significa que con cada plato de sopa borscht o kharcho recién preparada se pueden obtener de 3 a 5 mg. aluminio La dosis permitida de metal para humanos es de 30 a 50 mg por día. Y no se pueden almacenar alimentos cocidos en esos recipientes en absoluto. En un plato infundido, la cantidad de este metal es de 30 a 45 mg y tales dosis pueden provocar cistitis, anemia, deterioro de la memoria y baja concentración y, al acumularse con el tiempo en el cuerpo, provocar cáncer.

utensilios de cocina de hierro fundido

pros. Los utensilios de cocina de hierro fundido no tienen igual cuando se trata de platos que requieren una cocción prolongada: en estos utensilios se obtendrá el pilaf más delicioso, jugoso y apetitoso. Los platos que contiene se calientan de manera muy uniforme, cuando se usan correctamente no se pegan al fondo, los utensilios de cocina de hierro fundido tienen propiedades antiadherentes naturales. Las cacerolas fabricadas con este material se utilizan mejor para hornear y freír carne a la perfección. Y para que algo se queme en él, debes esforzarte mucho: el calor se distribuye uniformemente sobre su fondo grueso y poroso. Esto se debe a la baja conductividad térmica del hierro fundido, que, por cierto, es muy reacio a abandonarlo.

Desventajas. Una de las desventajas es la fragilidad y susceptibilidad del hierro fundido a oxidarse, por lo que después de lavar los platos se deben limpiar y engrasar inmediatamente con aceite vegetal, o se pueden calentar. Por cierto, no es deseable lavar los platos hechos de este material poroso con detergentes; es preferible la soda. No conviene dejar gachas “húmedas” ni verduras guisadas en su interior: los platos pueden oscurecerse y adquirir un desagradable sabor metálico. No se apresure a tirar los utensilios de cocina de hierro fundido oxidados; no es difícil restaurarlos. Otra desventaja es la pesadez. Periódicamente (y al comienzo de su uso es necesario), dichos platos deben calentarse. A pesar de algunas deficiencias, me gusta mucho este plato. ¿Y tú?

Platos de vidrio y cerámica.

pros. Los platos de vidrio y cerámica ignífugos no reaccionan con alimentos ácidos, salados o picantes (son seguros para la salud), absorben y retienen perfectamente el calor y son fáciles de limpiar. Estos platos agradan a la vista por su apariencia estética. Yo uso fuentes para hornear de vidrio y cerámica y estoy muy satisfecho. Si se siguen las reglas de funcionamiento, estos platos son duraderos, seguros y los platos que contienen se ven muy hermosos. Al elegir cristalería, le recomiendo que la inspeccione cuidadosamente para asegurarse de que no haya defectos: el vidrio no debe tener grietas ni astillas y no debe haber burbujas de aire en su interior.

Desventajas. Fragilidad. Los platos de vidrio y cerámica ignífugos requieren un tratamiento especial. No se debe colocar al fuego sin un divisor de llama (un fondo calentado de manera desigual se agrietará). Además, no permita que el líquido se desborde, ya que la sartén podría explotar. El vidrio resistente al calor no tolera los cambios de temperatura, es decir, no se puede verter agua fría en platos calientes y dichos platos no se pueden colocar sobre la rejilla del horno caliente. Es necesario retirar la rejilla del horno, precalentar el horno y solo entonces colocar allí la rejilla y los platos de vidrio o cerámica. Los utensilios de cocina calientes fabricados con dichos materiales no deben colocarse sobre una superficie fría o húmeda, ya que podrían agrietarse.

utensilios de cocina de teflón

pros. Estos utensilios están fabricados en acero o aluminio y recubiertos con un polímero que contiene flúor, el teflón, en el caso del aluminio, protegiendo además los alimentos del contacto con este metal. El teflón es resistente a ácidos, álcalis y altas temperaturas; Es muy resbaladizo y, por tanto, constituye un excelente revestimiento antiadherente para sartenes y ollas. Además, el revestimiento puede ser liso y poroso, en el que las microcélulas contribuyen a un calentamiento más uniforme del fondo y las paredes. Estos platos son bastante ligeros y fáciles de usar.

Desventajas. La principal desventaja es su fragilidad, ya que el revestimiento de teflón es muy fácil de dañar mecánicamente. Y el revestimiento de teflón dañado también es tóxico. Por eso se recomienda encarecidamente remover el contenido de estas ollas y sartenes con cucharas o espátulas de madera (en lugar de metal). Por la misma razón, los platos de teflón no se pueden limpiar con esponjas ni polvos duros. Si los utensilios de cocina de teflón aún se rayan, es mejor decirle adiós: en primer lugar, en los lugares donde están dañados, la comida puede adherirse al fondo y, en segundo lugar, las sustancias nocivas pueden penetrar en los alimentos a través de los arañazos. El teflón también libera sustancias tóxicas cuando se sobrecalienta. Anteriormente se creía que las temperaturas de hasta 250º eran seguras, actualmente se consideran seguras temperaturas de hasta 200º y, según algunos datos, hasta 165º. Los vapores que se liberan cuando el teflón se sobrecalienta son especialmente dañinos.

Moldes de silicona (utensilios de cocina de silicona)

pros. Con la silicona se fabrican diversas formas y moldes para congelar, tapetes para extender y hornear masa, etc. La principal ventaja de los moldes de silicona son sus propiedades antiadherentes y, lo que es más importante, su compacidad (se pueden enrollar). facilidad de uso, estética y diversidad.

Desventajas. Fragilidad. Los utensilios de cocina de silicona no deben usarse al fuego abierto. No se pueden quitar los productos horneados (dulces, hielo) con un cuchillo o un tenedor, ya que esto puede dañar o perforar fácilmente el molde. Baja conductividad térmica; se requiere más tiempo de horneado que cuando se utilizan formas metálicas. Debes verter la masa en un molde de silicona solo después de haberla colocado en una bandeja para hornear, de lo contrario será fácil derramar su contenido al transferir el molde. Además, hay muchas falsificaciones y los utensilios de cocina de silicona de baja calidad pueden, cuando se calientan, emitir no solo un olor desagradable a goma, sino también sustancias nocivas. Es mejor no utilizar estos platos. Personalmente, todavía estoy pensando activamente en comprar un molde de silicona. Tiene ventajas, pero se ve obstaculizada por el hecho de que la silicona es un producto derivado del petróleo y existen dudas sobre su inocuidad.

• Para que tu sartén de acero inoxidable dure más, engrasa el interior con aceite vegetal de vez en cuando.
• Seque sus macetas después de lavarlas y nunca desarrollarán olor a humedad ni moho.
• No sobrecaliente los utensilios de cocina de acero inoxidable o perderán su brillo.
• Si la comida se quema en una cacerola esmaltada, vierta una capa gruesa de sal en el fondo y déjela por varias horas. Esto facilitará mucho la limpieza de los platos.
• Si la sartén de aluminio se vuelve negra, vierta agua y agregue 3-4 cucharadas. l. vinagre y hervir durante 10-15 minutos: brillará como nuevo.
• Será más fácil limpiar una bandeja de vidrio si primero la remojas en una solución de vinagre y agua durante 10 a 12 horas, luego la lavas con agua salada y jabón y la enjuagas con un chorro de agua fría.

A todo el mundo le encanta comer comida deliciosa. Para que la comida sea sabrosa y saludable al cocinar, es necesario tener buenos utensilios de cocina. Así como un teatro empieza con una percha, una cocina empieza con los platos.

Cualquier ama de casa te dirá cuánto placer puedes obtener trabajando en la cocina con utensilios cómodos, agradables y bonitos.

Hablemos hoy de qué tipo de utensilios de cocina existen y cuál es mejor comprar para tu cocina.

Los utensilios de cocina se clasifican según el material del que están hechos, la tecnología de fabricación y la apariencia. A la hora de comprar platos para la cocina, lo primero que hay que saber es de qué está hecho, qué se puede cocinar en él y cómo nos afectará.

Teniendo en cuenta las desventajas de los diferentes materiales para fabricar vajillas, se pueden evitar muchos problemas.

en platos de aluminio No se recomienda cocinar platos agrios y picantes. Incluso con un ligero calentamiento, incluso los ácidos y álcalis débiles destruyen el aluminio y forman sus sales, que son muy dañinas para el organismo. Sin embargo, no se pueden cocinar gachas sin utensilios de cocina de aluminio, ya que los productos lácteos se queman en los utensilios de cocina esmaltados. Se puede dar un consejo: cocinar - cocinar, pero bajo ningún concepto guardar comida en él.

Platos elaborados con de acero inoxidable, más a menudo grado 18/10, con 18% de cromo y 10% de níquel. Este utensilio de cocina es seguro. El acero inoxidable es resistente a la oxidación, hermoso, cuando se cocina en él, los productos no pierden sus propiedades, sabor e incluso vitaminas, y garantiza un almacenamiento confiable y a largo plazo. Pero el níquel que contiene sigue siendo un alérgeno y puede provocar dermatosis. No utilice estos platos con demasiada frecuencia y cocine platos picantes en ellos.

Ha demostrado su eficacia esmaltado platos. Puede cocinar el almuerzo en estos platos, almacenar cualquier producto alimenticio y preparar encurtidos y adobos de forma segura. Sin embargo, una de las principales desventajas de estos platos es su fragilidad. Si se manipula descuidadamente, aparecen astillas de esmalte y grietas. La humedad penetra a través de ellos hasta el metal y comienza el proceso de corrosión. Es mejor separarse de esos platos. Los utensilios de cocina esmaltados y con bordes de acero inoxidable apenas se rompen.

Completamente seguro y resistente al calor vaso Y cerámico platos. Desde tiempos inmemoriales, la comida se cocinaba en vasijas de barro, lo que era costumbre entre muchos pueblos. Las altas temperaturas los hacen aún más fuertes. Lo malo es que la cerámica absorbe rápidamente la grasa y es difícil de lavar. Y, sin embargo, la cerámica y el cristal modernos no son baratos. Si te lo puedes permitir, es muy bueno. Pero antes de comprarlo, asegúrese de que sea realmente resistente al calor.

En los últimos años, los platos con revestimiento de polímero antiadherente. Estos utensilios de cocina no son tóxicos, son químicamente inertes y, lo más importante, los alimentos no se queman en ellos. Pero si calienta una sartén a una temperatura de 300 grados (y la fritura normal se produce a una temperatura de 200-220 grados), entonces el recubrimiento de polímero comienza a descomponerse, liberando humos bastante nocivos. Cuando trabaje con este tipo de sartenes, utilice únicamente una espátula de madera o plástico.

Y, por supuesto, no se debe descartar hierro fundido platos Aunque es pesado, la comida casi no se quema, se calienta lentamente (por eso es especialmente bueno guisarlo) y se enfría lentamente.

En términos de tecnología de fabricación, los platos fundidos son mejores. Es más grueso y pesado, distribuye bien el calor y, lo más importante, las paredes y el fondo se calientan de manera uniforme, lo que significa que la comida no se quema.

El grosor de la sartén o sartén también juega un papel importante. Si el grosor es inferior a 2 mm, dichos platos no son adecuados para su uso simplemente porque se deforman fácilmente. Los utensilios de cocina más habituales tienen un grosor de 2,5 mm. Se puede utilizar en cocinas de gas y eléctricas, pero no se recomienda para cocinas de vitrocerámica. Batería de cocina universal con un espesor de 4-6 mm.

Algunos tipos de utensilios de cocina tienen un controlador de calor, orificios para el vapor en la tapa, un fondo texturizado y otras características para aumentar la seguridad y la comodidad. Si el fondo de la sartén tiene un patrón de "panal", entonces en dicha sartén se reduce la superficie de contacto con los alimentos y se aumentan sus propiedades antiadherentes.

La parte más destacada de cualquier sartén u olla es, por supuesto, el mango. Los mangos están remachados o soldados. Son preferibles los mangos soldados ya que no violan la integridad del revestimiento. Y los remaches de un mango remachado pueden desprenderse. El mango en sí puede tener varias formas y diseños. Recientemente, han aparecido platos con mangos que no calientan, lo que es muy cómodo de usar.

Bueno, tendrás que determinar tú mismo el volumen requerido de tus sartenes. Todo depende de las necesidades de tu familia y de la tradición culinaria. Se recomienda tener varias ollas de diferentes tamaños en la cocina.

Y deja que en tu cocina sólo reine el buen humor. Como dicen las amas de casa experimentadas: sólo de buen humor se puede cocinar buena comida.