Mantequilla: beneficios y daños para el cuerpo humano (mujeres y hombres)

Los científicos estiman que sólo en los Estados Unidos de América el consumo de mantequilla es de unas 550.000 toneladas al año. ¡En la Unión Europea, el nivel de consumo de este producto asciende a la increíble cifra de 1,5 millones de toneladas al año! ()

¿En qué consiste la mantequilla?

La mantequilla consta de un solo ingrediente. La mantequilla es un producto lácteo que se obtiene batiendo nata fresca o fermentada para separar la grasa de la mantequilla. Contiene alrededor del 80% de grasa y alrededor de 400 ácidos grasos diferentes y buenas dosis de vitaminas liposolubles (). La mantequilla se elabora con mayor frecuencia, pero también se puede hacer con, leche de otros mamíferos como cabras, ovejas, búfalas y yaks.

El color del aceite puede variar desde casi blanco hasta amarillo intenso. ¿Adivinas qué color de aceite es más saludable para el organismo? ¿Te estás rindiendo? La mantequilla amarilla es la opción más saludable, ya que es el resultado de que una vaca (u otro mamífero) coma pasto. Cuando la dieta de las vacas consiste principalmente en pasto, la mantequilla que se produce a partir de la crema láctea producida por esas vacas contiene altos niveles de betacaroteno (una forma de vitamina A que se encuentra en las plantas).

Valor nutricional, composición y contenido calórico de la mantequilla.

El valor nutricional de la mantequilla natural, elaborada con leche de vacas alimentadas con pasto, es incluso más impresionante que el valor nutricional de la mantequilla comercial. 100 gramos de mantequilla natural contienen (% de la ingesta diaria recomendada):

• Contenido calórico: 714 kcal (36%).
• Hidratos de carbono: 0 g (0%).
• Grasa: 81,4 g (125%).
• Proteínas: 0 g (0%).
• Vitamina A: 3571 UI (71%).
• Vitamina E: 2,9 mg (14%).
• Vitamina K: 5,7 mcg (7%).
• Colesterol: 214 mg (71%)

Por lo tanto, es posible que la mantequilla no le proporcione proteínas ni grasas, pero tampoco contiene azúcar, carbohidratos ni grasas trans nocivas para la salud. La gente a menudo ha temido a las grasas saturadas, pero cuando las grasas saturadas provienen de fuentes saludables con moderación, como la mantequilla natural y el aceite de coco, proporcionan el combustible que tanto necesita el cuerpo y ayudan a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre. Cuando se trata de problemas de colesterol, recuerde que el colesterol bajo es peor que el colesterol alto para muchas personas.

Mantequilla natural, ghee o mantequilla normal, ¿cuál es mejor?

Veamos en qué se diferencian las diferentes variedades de mantequilla, como el ghee y la mantequilla normal (elaborada en fábrica) con leche de vacas alimentadas de forma no natural (en grandes granjas), de la mantequilla elaborada con leche de vacas domésticas.

El ghee tiene una composición única que no contiene lactosa ni caseína, pero tiene un alto contenido de butirato y ácidos grasos de cadena corta y media. Las personas sensibles a la lactosa o la caseína pueden utilizar ghee porque el proceso de elaboración de la mantequilla ha eliminado estos alérgenos.

Tanto la mantequilla como el ghee contienen ácidos grasos de cadena media y corta. La mantequilla contiene entre un 12 y un 15 por ciento de ácidos grasos de cadena media y corta, mientras que el ghee contiene un 25 por ciento o más. En realidad, el cuerpo metaboliza estas grasas de manera diferente en comparación con los ácidos grasos de cadena larga. Cual es el resultado? Los ácidos grasos de cadena media y corta no están asociados con enfermedades cardiovasculares.

El ghee tiene un punto de humo más alto que la mantequilla, por lo que es más estable a altas temperaturas. Mientras tanto, la mantequilla es mejor para hornear y cocinar a temperaturas más bajas.

La margarina se creó como un sustituto más económico de la mantequilla. Si todavía no estás convencido, aquí tienes algunas muy buenas razones por las que deberías evitar por completo la margarina y los productos que contienen margarina e incluir mantequilla orgánica en tu dieta.

Los beneficios de la mantequilla para el cuerpo humano.

Comer mantequilla con moderación ayuda a eliminar la inflamación en el cuerpo, mejorar la salud del corazón, mejorar la visión, aumentar los niveles de energía y mucho más. Estos son los beneficios de la mantequilla para el cuerpo humano:

1. Combate la inflamación crónica del cuerpo.

La mantequilla (especialmente la orgánica) contiene grandes cantidades de ácido butírico (ácido butanoico o butirato). Este ácido saludable se encuentra sólo en unos pocos alimentos y la mantequilla es uno de ellos.

Al comer mantequilla natural, aumenta directamente la ingesta de ácido butírico, que según la ciencia puede reducir la inflamación. Se ha demostrado que el ácido butírico ayuda a reducir la inflamación en los intestinos de personas con enfermedad de Crohn ().

La inflamación crónica en el cuerpo es la causa de la mayoría de las enfermedades, por lo que el suministro de ácido butírico de la mantequilla, cuando se consume regularmente, puede beneficiar a muchas personas con diversas enfermedades asociadas con la inflamación.

2. Promueve la salud del corazón

En un estudio publicado en una revista científica Epidemiología Se examinaron los efectos de la mantequilla y la margarina en el organismo de personas con enfermedades cardiovasculares. Los investigadores encontraron que el consumo de margarina aumentaba el riesgo de enfermedad coronaria, mientras que el consumo de mantequilla no estaba asociado con la enfermedad ().

Otro estudio prospectivo de 16 años publicado en una revista científica Revista Europea de Nutrición Clínica en 2010, evaluaron la asociación del consumo de productos lácteos o nutrientes relacionados con la mortalidad por enfermedad cardiovascular (ECV).

Los investigadores encontraron que, en general, el consumo de lácteos no estaba asociado con la mortalidad por enfermedades cardiovasculares o cáncer. El grupo de sujetos que consumieron la mayor cantidad de productos lácteos enteros (un promedio de 339 gramos por día), en comparación con aquellos que consumieron la menor cantidad de productos lácteos enteros, en realidad tuvieron una menor mortalidad debido a enfermedades cardiovasculares ().

3. Excelente fuente de vitamina A

Una de las pocas vitaminas beneficiosas que obtenemos de la mantequilla es la , que tiene una amplia gama de funciones en nuestro organismo. La mantequilla orgánica tiene incluso más vitamina A que la mantequilla normal comprada en las tiendas debido a la dieta más saludable de las vacas. En comparación con la mantequilla estándar, la mantequilla natural puede contener más del 70% de la ingesta diaria recomendada de vitamina A por cada 100 gramos.

La vitamina A desempeña un papel fundamental en la formación y el mantenimiento no sólo de los dientes, los tejidos esqueléticos y blandos, sino también de las membranas mucosas y la piel. Esta vitamina también es esencial para mantener una buena visión, especialmente de noche o en otras situaciones de poca luz. La vitamina A es necesaria para el correcto funcionamiento de los sistemas endocrino y reproductivo, así como para la lactancia.

4. Aumenta los niveles de energía y reduce el apetito

Puede obtener su dosis de MCT de cadena corta y media a partir de mantequilla, ya que son excelentes para reforzar su sistema inmunológico y estimular su metabolismo.

Los MCT que se encuentran en la mantequilla (y el aceite de coco) se pueden convertir inmediatamente en combustible para los músculos y órganos del cuerpo. Entonces, en lugar de que esta grasa se convierta en tejido adiposo en el cuerpo, los MCT se convierten en algo mucho más útil: energía. También se ha demostrado que los MCT suprimen el apetito, lo cual es excelente para las personas que buscan perder peso o simplemente reducir su ingesta total de calorías.

5. Previene el cáncer

La mantequilla orgánica puede contener altos niveles de ácido linoleico conjugado (CLA). Este es un compuesto que potencialmente podría ayudar a brindar protección contra varios tipos de cáncer y ayuda al cuerpo a retener músculo en lugar de grasa.

Un estudio de 1999 encontró que las vacas alimentadas con pasto tenían altos niveles de CLA. Específicamente, las vacas alimentadas con pastos sin alimento suplementario tenían un 50% más de ácido linoleico conjugado en la grasa láctea que las vacas alimentadas con granos (). Por tanto, la mantequilla natural es un producto potencial para combatir el cáncer.

6. Rico en colesterol esencial

El colesterol es vital para nuestro cuerpo y una de las razones más importantes es el hecho de que el colesterol es esencial para el funcionamiento celular saludable. También es necesario para la producción de hormonas clave y es vital para el desarrollo y funcionamiento del cerebro y el sistema nervioso.

La gente suele oír que consumir demasiado colesterol es malo para la salud, pero pocas personas conocen el enorme daño que supone tener muy poco colesterol. Es posible que ni siquiera se dé cuenta de que el colesterol bajo puede influir en problemas de salud graves como el cáncer, la depresión y la ansiedad. El colesterol bajo también se considera un factor de riesgo de comportamiento violento, suicidio y hemorragia intracerebral primaria, así como de bajo peso al nacer o parto prematuro en mujeres embarazadas ().

Comer mantequilla orgánica con moderación le permite consumir suficiente colesterol, lo que puede ayudarlo a prevenir todos estos problemas de salud importantes.

7. Fuente de ácido araquidónico

Las investigaciones han demostrado numerosas propiedades beneficiosas del ácido araquidónico presente en la mantequilla. Un estudio publicado en 2016 en la revista Nutrientes La atención se centró en el importante papel del ácido araquidónico en el desarrollo y la inmunidad de los bebés.

El ácido araquidónico es un precursor de varias moléculas de señalización en el cuerpo humano que son extremadamente importantes para una respuesta inmune óptima y, por lo tanto, para el funcionamiento general del sistema inmunológico. Además, según este estudio reciente: “Existe evidencia sólida, basada en estudios en animales y humanos, de que el ácido araquidónico desempeña un papel fundamental en el crecimiento infantil, el desarrollo del cerebro y la salud humana” ().

8. Asociado con un menor riesgo de obesidad

Los nutricionistas suelen recomendar dar preferencia a los productos lácteos bajos en grasa. De esta manera podemos obtener el calcio que necesitamos sin consumir todas esas grasas y calorías “malas”. Pero a pesar del mayor contenido calórico, el consumo de productos lácteos enteros no está asociado con la obesidad.

Se descubrió que los productos lácteos ricos en grasas, como la mantequilla, no aumentaban el riesgo de desarrollar enfermedades metabólicas y se asociaban con una reducción significativa del riesgo de obesidad ().

Daño de la mantequilla al cuerpo humano.

A pesar de las numerosas propiedades beneficiosas de la mantequilla, su uso en algunos casos puede provocar síntomas desagradables. Entonces, ¿por qué la mantequilla es perjudicial para el cuerpo humano y qué síntomas puede provocar? Su uso puede provocar síntomas como flatulencia (hinchazón), diarrea, dolor abdominal y en ocasiones incluso vómitos en algunas personas. Todos estos síntomas pueden indicar intolerancia a la lactosa.

La intolerancia a la lactosa se define como la incapacidad de digerir la lactosa, un azúcar que se encuentra principalmente en la leche y los productos lácteos. Esta afección es causada por la falta de lactasa en el cuerpo, una enzima producida por el intestino delgado que es necesaria para digerir la lactosa.

A algunas personas con intolerancia leve a la lactosa les va bien con la mantequilla porque solo contiene pequeñas cantidades de lactosa. Pero, si tienes una intolerancia grave a la lactosa, debes evitar comer mantequilla. Puedes usar ghee en su lugar porque contiene incluso menos lactosa que la mantequilla, o nada de lactosa.

Resumir

La mantequilla natural, obtenida de la leche de vacas alimentadas con pasto, es en realidad un producto sorprendente y saludable que tiene una cantidad significativa de propiedades beneficiosas.

El término “mantequilla saludable” es especialmente cierto cuando se compra un producto orgánico. Este aceite tiene propiedades antiinflamatorias, es bueno para el sistema cardiovascular, ayuda a aumentar la producción de energía en el cuerpo y reduce el apetito.

Por supuesto, debe comprar lo que pueda pagar y a lo que tenga acceso, pero si tiene la opción, ¡quédese con opciones de mantequilla saludables!

Gracias a sus propiedades beneficiosas, el aceite vegetal hace tanto tiempo que forma parte de nuestras vidas y está tan extendido que lo utilizamos casi a diario sin dudarlo. Este producto es indispensable en cocina y cosmetología, y se utiliza a menudo en medicina y en muchas otras áreas de nuestra vida. Pero a pesar de esto, los científicos discuten cada vez más sobre los peligros y beneficios de los aceites vegetales. Averigüemos qué aceite es más saludable y cómo usarlo para no dañar el cuerpo.

El principal ámbito de aplicación del aceite vegetal es, sin duda, la cocina. Facilita significativamente el proceso de fritura, mejora y complementa el sabor de los productos y se utiliza en la cocina de cualquier nación desde la antigüedad. Hoy en las tiendas se puede encontrar aceite de cualquier tipo, grado y grado de purificación.

Los aceites vegetales se clasifican en las siguientes categorías:

• Por método de prensado (prensado en caliente, prensado en frío, método de extracción);
• Por grado de purificación (refinado, sin refinar, desodorizado, hidratado);
• Por consistencia (sólido, líquido).

Probablemente hayas visto más de una vez estas inscripciones en las etiquetas y te hayas preguntado qué aceite es mejor comprar. Averigüemos qué significan estas marcas y qué variedades son más saludables.

Pros y contras del petróleo sin refinar

El aceite sin refinar es un producto sin refinar que se obtiene mediante prensado en frío o en caliente. Se somete a una mínima depuración mecánica (decantación y filtración) y por tanto retiene la mayoría de las sustancias beneficiosas.

Este tipo de aceite apareció por primera vez y ocupó los estantes de las tiendas durante mucho tiempo, pero hoy en día casi ha sido reemplazado por variedades refinadas. ¿Por qué pasó esto? Probablemente, casi todo el mundo esté familiarizado con su peculiar olor: para algunos se convierte en un "punto culminante", pero para la mayoría sigue siendo un inconveniente. Pero ésta no es la única razón.

Contras del aceite sin refinar:

• Olor y gusto específicos;
• Espuma y ardor durante la fritura;
• Corta vida útil;
• Durante el tratamiento térmico, las variedades sin refinar liberan sustancias tóxicas.

Debido a esta última característica, este aceite es extremadamente indeseable para freír. El hecho es que cuando se calienta, el aceite sin refinar libera carcinógenos que tienen un efecto perjudicial sobre nuestra salud. Pero aún así, esto no es motivo para negarse a utilizar aceite sin refinar, porque también tiene muchas ventajas.

Ventajas del aceite sin refinar:

• El aceite vegetal sin refinar es rico en microelementos y vitaminas importantes;
• No está sujeto a limpieza química y, por tanto, es de lo más natural;
• Cuando se toma de forma regular y correcta, tiene un efecto beneficioso en todos los sistemas del cuerpo.

El aceite sin refinar es bueno para aderezar ensaladas. En este caso, su olor inusual puede complementar con éxito el plato. Pero lo más importante es que el aceite sin refinar lo hará mucho más nutritivo y saludable.

Pros y contras del aceite refinado

Las variedades refinadas se obtienen con mayor frecuencia mediante prensado y extracción, y luego se someten a purificación química. Como aseguran los fabricantes, este aceite no contiene sustancias nocivas, pero el método de producción sigue siendo motivo de preocupación.

La extracción es el proceso de obtención de aceite a partir de materias primas mediante disolventes, que luego se eliminan del producto.

Pero el refinado implica toda una serie de medidas:

• Filtración;
• Limpieza química: limpieza del producto con disolventes orgánicos y álcalis;
• Hidratación: eliminación de proteínas y sustancias mucosas mediante agua y vapor;
• Clarificación: blanqueo de grasas vegetales mediante adsorbentes;
• Desodorización: eliminación del sabor y olor inherentes a las materias primas mediante destilación;
• Congelación: método de filtración que elimina sustancias cerosas, lo que permite que el producto no se enturbie y se almacene por mucho tiempo.

La abundancia de términos químicos no significa que esté adquiriendo un producto nocivo. Pero aún así, este aceite tiene sus desventajas:

1. Durante el procesamiento a largo plazo, la mayoría de los elementos valiosos se pierden.
2. Existe el riesgo de que, si se viola la tecnología, queden impurezas químicas extrañas en el petróleo.

Y, sin embargo, el petróleo refinado tiene una gran demanda debido a que:

1. No tiene sabor ni olor fuerte.
2. Tiene un punto de humo más alto y, por lo tanto, casi no se liberan carcinógenos durante el tratamiento térmico.
3. No hace espuma.
4. Tiene una vida útil más larga.

Por tanto, sin duda merece la pena elegir aceites refinados para freír. Pero deben consumirse en cantidades limitadas, y si el método de preparación del plato no requiere calentamiento, es mejor utilizar variedades sin refinar.

Grasas monoinsaturadas, grasas saturadas o grasas poliinsaturadas: ¿qué grasas son saludables y cuáles no?

Las grasas son compuestos orgánicos (triglicéridos) que realizan funciones energéticas, de aislamiento térmico y protectoras en nuestro organismo. Además de estas funciones básicas, las grasas también intervienen en el funcionamiento del sistema endocrino e inmunológico, realizan multitud de reacciones químicas y son el principal elemento que mantiene nuestra salud.

Lamentablemente, muchas personas no prestan la debida atención a este elemento, o incluso lo consideran perjudicial. De hecho, esta es una idea errónea.

Hay tres tipos de grasas:

• Las grasas saturadas son compuestos cuyas moléculas tienen una estructura cerrada. No pueden unirse a otros átomos y participar activamente en los procesos químicos del cuerpo, por lo que se acumulan y forman depósitos de grasa. Normalmente, estas grasas cumplen una función de almacenamiento y protección, pero si se consumen en exceso, se vuelven "nocivas" y pueden provocar muchas enfermedades. También se cree erróneamente que las grasas saturadas son únicamente de origen animal. Esto no es cierto: los aceites vegetales sólidos, como la manteca de cacao o la manteca de coco, son grasas vegetales saturadas.

• Ácidos grasos monoinsaturados o MUFA Son ácidos con un doble enlace que contienen Omega-9 o ácido oleico. Mantiene los niveles hormonales normales, regula los niveles de colesterol y el metabolismo. No se puede subestimar su papel: el consumo de Omega-9 previene la diabetes y la trombofilia, reduce la probabilidad de cáncer y enfermedades óseas..

1. Aceituna;
2. Aceite de cacahuete;
3. Aceite de aguacate;
4. Aceite de nuez;
5. Canola.

Ácidos grasos poliinsaturados o PUFA- grasas cuyas moléculas contienen más de un doble enlace en su estructura. Los PUFA tienen una alta actividad química, por lo que desempeñan un papel beneficioso en muchos procesos de nuestro organismo.

Los aceites vegetales son fuentes generosas de PUFA Omega-3 y Omega-6. Estos son elementos muy importantes que nuestro cuerpo no recrea, sino que vienen con los alimentos.

Los AGPI omega-3 son un ácido graso superior cuyo consumo es extremadamente importante para una calidad de vida normal, una buena salud y una longevidad. La deficiencia de AGPI omega-3 provoca una disminución de la inmunidad, alteraciones del corazón y del hígado y un mayor riesgo de desarrollar tumores malignos y enfermedades del sistema cardiovascular.

El omega-3 se encuentra en cantidades máximas en el pescado, pero también en los aceites vegetales. Por ejemplo, en el aceite de lino su contenido alcanza el 53%, pues para obtener el requerimiento diario de Omega-3 basta con beber 1 cucharada. l. aceite de lino

Omega-6 PUFA es un ácido igualmente importante que nuestro cuerpo necesita para el funcionamiento normal del sistema reproductivo y la prevención de la diabetes, la aterosclerosis y la artritis.

El omega-6 se encuentra en muchas grasas vegetales, el aceite de girasol contiene una gran cantidad. Porque El aceite de girasol se considera uno de los más comunes en el mundo; la deficiencia de este AG es rara. Pero es importante recordar que un exceso de AGPI también puede ser perjudicial.

Características de los aceites vegetales, propiedades beneficiosas y cómo utilizarlos:

Como ya hemos descubierto, los aceites vegetales son una rica fuente de microelementos importantes para nuestro organismo. Cada uno de ellos tiene sus propias características, ventajas y desventajas, y para que te resulte más fácil elegir, te las contamos detalladamente.

Aceite de coco

El aceite de coco se elabora a partir de aceite de coco seco. pulpa. Es rico en grasas saturadas (alrededor del 80%), por lo que a temperaturas inferiores a 25°C tiene una consistencia sólida.

El aceite de coco tiene la mayor demanda en el campo de la cosmetología. Contiene un gran complejo de elementos valiosos: ácidos hialurónico, palmítico, caprílico y oleico, vitaminas A, C, E y muchas otras. etc. Por este motivo, no se cuestiona el valor del aceite de coco en cosmetología: se utiliza tanto como producto cosmético independiente como como parte de todo tipo de mascarillas, cremas y champús.

También se utiliza en la cocina. Pero debido a que este aceite tiene un alto contenido de grasas saturadas y calorías, muchas personas desconfían de agregarlo a los alimentos. Como ya hemos dicho, esto es una falacia. Cuando se usa correctamente, el aceite de coco solo traerá beneficios invaluables.

Debido a su alto punto de humo, se puede utilizar para tratamientos térmicos. También se toma por vía oral y en forma líquida cruda.

aceite de oliva

Un líder de mercado reconocido y una de las grasas vegetales más saludables es el aceite de oliva. La gente conoce desde hace mucho tiempo sus propiedades curativas y su sabor, por lo que solo le contaremos lo más importante.

El aceite de oliva es rico en vitaminas A, K, D, E y contiene MUFA omega-9 y otros ácidos grasos esenciales. Además, contiene ácidos fenílicos, tocoferoles, polifenoles y otros compuestos que previenen el desarrollo de tumores malignos y enfermedades cardíacas.

El aceite de oliva es considerado un antioxidante, favorece la pérdida de peso, estabiliza la digestión y el metabolismo. Cuando se usa externamente, nutre y cura notablemente la piel y el cabello.

El sabor y olor del aceite de oliva puede variar según el lugar donde se cultivan las aceitunas.

aceite de aguacate

Los frutos del aguacate contienen un enorme complejo de vitaminas y microelementos. En América del Sur y Europa sus propiedades beneficiosas se conocen desde hace mucho tiempo, por lo que la fruta en sí y el aceite de aguacate son muy populares allí. El aceite de aguacate ha aparecido recientemente en Rusia, pero ya es un éxito.

Contiene grandes cantidades de ácidos grasos oleico, linoleico y otros, antioxidantes, minerales y escualenos, compuestos orgánicos que curan las heridas y tienen un efecto desinfectante.

El consumo regular de aceite de aguacate tiene un efecto beneficioso en todo el organismo. Su efecto en la zona genital es especialmente notable: el aceite de aguacate ayuda en el tratamiento de la infertilidad y combate los problemas de potencia.

Se utiliza a menudo en cosmetología y medicina popular debido a sus propiedades nutricionales y curativas. Conozca más sobre sus métodos de uso.

sésamo

El aceite de sésamo o aceite de sésamo se encuentra más de una vez en las leyendas asirias. Se creía que antes de la creación del mundo, los dioses bebían aceite de sésamo y luego se lo daban a la gente.

El aceite de sésamo contiene una gran cantidad de MUFA y PUFA, vitaminas, calcio, tocoferoles y otros elementos importantes.

Su rica composición química aporta beneficios tangibles cuando se consume correctamente. Tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos, mantiene niveles hormonales saludables, protege contra la aparición de tumores y enfermedades de la sangre, rejuvenece y cura la piel.

A pesar de esto, existen contraindicaciones para el uso de aceite de sésamo en los alimentos.

Pero en cosmetología prácticamente no tiene restricciones: el aceite de sésamo se encuentra a menudo en productos para el cuidado de pieles envejecidas o sensibles, mascarillas nutritivas, cremas, etc.

maní

La mantequilla de maní tiene un sabor agradable, un complejo saludable de microelementos y muchas calorías. Por 100 g de este producto hay 920 kcal, así como el requerimiento diario de Omega-6, Omega-9 y otros PUFA. La mantequilla de maní también contiene vitamina B, antioxidantes A y E, fosfolípidos, polifenoles, calcio, yodo y muchos otros.

El aceite de maní tiene un efecto inmunoestimulante y cicatrizante, reduce el colesterol en el cuerpo, participa en la producción de colágeno, mejora la calidad del sueño y la actividad física. Cuando se usa externamente, ayuda a combatir el eccema, el herpes y muchas otras enfermedades de la piel.

En cosmetología, el aceite de maní se utiliza a menudo en mascarillas y cremas con efecto rejuvenecedor. Debido a su alto contenido en vitaminas y su efecto sobre la producción de colágeno, el aceite de maní nutre maravillosamente la piel, las uñas y el cabello.

No olvides que el maní es un alérgeno fuerte. Para uso externo, aplique una pequeña cantidad de aceite de maní en el pliegue interno del codo para probar la reacción. No debe agregar mantequilla de maní a la dieta de su hijo ni abusar de alimentos que contengan mucha cantidad.

aceite de nuez

Este tipo de aceite tiene un aroma brillante y un rico sabor a nuez. Gracias a estas características, se utiliza mucho en la cocina mediterránea y oriental. Complementa perfectamente platos de embutidos y aves, ensaladas, repostería e incluso mariscos.

El aceite de nuez es rico en microelementos y PUFA: contiene esteárico, oleico, linoleico y muchos otros. Otro complejo residencial. También contiene un valioso antibiótico natural: la juglona. Debido a esto, el aceite de nuez se usa ampliamente en medicina y farmacología. Los productos que lo contienen y el uso regular del aceite fortalecen el sistema inmunológico y estabilizan el metabolismo. Aplicado externamente tiene un efecto rejuvenecedor, regenerador y tónico.

Las personas que padecen enfermedades graves de la piel, enfermedades gastrointestinales, mujeres embarazadas y lactantes deben consultar a un médico antes de su uso. También existe el riesgo de reacciones alérgicas.

amaranto

El aceite de amaranto se utiliza con mayor frecuencia en cosmetología y medicina. Su efecto curativo fue descubierto en la época de los aztecas y los antiguos indios, y desde entonces el aceite de semilla de amaranto se ha convertido en uno de los tipos de aceites más valiosos en México y América del Sur.

Además de muchos minerales, aminoácidos y PUFA, este aceite contiene una sustancia única: el escualeno y un complejo de vitaminas B y E. Todo esto hace que el aceite de amaranto sea un verdadero regalo de la naturaleza. Tiene efectos antivirales, antioxidantes, inmunoestimulantes, antiinflamatorios y cicatrizantes. Existen muchos medicamentos y regímenes de tratamiento a base de aceite de amaranto.

Este aceite es especialmente querido en cosmetología. Mascarillas para el cabello y el cuerpo, fortalecedores de uñas, cremas y champús: el aceite de amaranto se encuentra en casi todas partes.

El aceite de amaranto tiene un sabor y olor ligero y agradable. Se utiliza en la cocina: para aliñar platos fríos y como parte de salsas. Y para la prevención y mejora de la salud se toma en forma pura.

girasol

El aceite más popular en Rusia se elabora a partir de semillas de girasol. Es rico en microelementos y PUFA, es asequible y se puede encontrar en cualquier supermercado.

El aceite de girasol sin refinar contiene ácido oleico, un complejo de oligoelementos y una gran cantidad de vitamina E. Nuestro cuerpo necesita todas estas sustancias para su funcionamiento normal, y la vitamina E protege nuestro cuerpo de la aparición de células cancerosas y ralentiza el proceso de envejecimiento. .

A veces se utiliza en cosmetología, por ejemplo, como aceite base para mascarillas. Y en la medicina popular existen recetas para limpiar el cuerpo con aceite de girasol, enjuagarse la boca y muchas otras. Para tales fines, debe tomar solo aceite prensado en frío sin refinar y consultar a su médico con anticipación.

maíz

El aceite de maíz es el principal competidor de los aceites de girasol y de oliva. Contiene casi el doble de tocoferol, 85% de PUFA, lecitina y muchas vitaminas.

Es el tercer aceite de cocina más popular. Es adecuado para preparar cualquier plato y salsa, tiene un aroma único y muchas propiedades valiosas. El consumo sistemático de aceite de maíz tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema endocrino, el corazón, el hígado y el tracto gastrointestinal.

Gracias a su efecto curativo y rejuvenecedor, el aceite de maíz tiene una demanda especial en cosmetología y medicina alternativa.

soja

En Asia, el aceite de soja ocupa merecidamente una posición de liderazgo. Desafortunadamente, en Rusia a menudo se asocia con ideas erróneas sobre los peligros de la soja y los productos que la contienen. De hecho, este es un aceite muy útil, que se usa ampliamente en Oriente no solo en la cocina, sino también en medicina.

El aceite de soja contiene valiosos PUFA, tocoferol, colina, magnesio zinc, vitaminas K y E, lecitina y muchos otros. otros elementos. Tiene un efecto beneficioso sobre el organismo, mejora la inmunidad y sirve como medida preventiva para muchas enfermedades.

En Asia, el aceite de soja se introduce a menudo en la dieta de los niños mayores de un año; proporciona al organismo en crecimiento los elementos necesarios y fortalece significativamente el sistema inmunológico. Las personas mayores también lo consumen en su forma pura, porque el tocoferol del aceite de soja combate el envejecimiento y apoya los sistemas del cuerpo. Puede agregarlo a la dieta de mujeres embarazadas y lactantes, pero esto sólo debe hacerse con el permiso de un médico.

Los medicamentos cosméticos que contienen aceite de soja también tienen un efecto rejuvenecedor y nutritivo. Puede agregarse a los productos comprados o reemplazarse completamente con aceite puro sin refinar.

lino

El aceite de lino se considera una de las grasas vegetales más saludables. en un articulo Una cucharada de este producto contiene el requerimiento diario de Omega-3, una gran cantidad de vitaminas y microelementos.

El aceite de lino es especialmente beneficioso para las mujeres, ya que contiene una gran cantidad de fitoestrógenos, que tienen un efecto beneficioso sobre el sistema hormonal femenino. Además, el aceite de linaza tiene un efecto antioxidante, antiinflamatorio, reparador y normalizador, y sus linganos combaten las células cancerosas.

Hoy en día, los nutricionistas recomiendan cada vez más introducir aceite de linaza o preparados que lo contengan en la dieta habitual. Goza del mismo éxito entre los cosmetólogos: los productos que lo contienen no sólo curan la piel y el cabello, sino que también eliminan eficazmente las estrías y ralentizan el envejecimiento.

¿Qué aceite es bueno para la glándula tiroides?

Para la prevención y el tratamiento de enfermedades de la tiroides, el aceite de lino se utiliza en la medicina popular. Su composición única no sólo normaliza el funcionamiento del sistema hormonal, sino que también tiene un efecto fortalecedor en todo el cuerpo.

Importante: antes de usar aceite de linaza, consulte a su médico.

Los endocrinólogos conocen las propiedades de este producto, por lo que si eres propenso a sufrir problemas de tiroides, en ocasiones te prescriben la ingesta preventiva de aceite de linaza.

Ingesta preventiva de aceite de lino: 1 cucharadita diaria. 2-3 veces en 30-40 minutos. antes de las comidas. Tómelo según el régimen durante dos semanas y luego deje de tomarlo durante un mes.

Para las enfermedades de la tiroides existentes, el médico prescribirá un curso individual.

El aceite de lino también se utiliza como compresa para los ganglios tiroideos y el bocio. Se aplican vendajes generosamente humedecidos con aceite en las áreas cambiadas durante 20 a 30 minutos.

Para tratar el hipertiroidismo, el mixedema y otras patologías de la tiroides se utilizan infusiones de hierbas medicinales, aceite y semillas de lino.

¿Qué aceite fortalece los vasos sanguíneos y el corazón?

Para fortalecer los vasos sanguíneos y el corazón, los nutricionistas recomiendan reducir la ingesta de grasas animales e introducir en su lugar grasas vegetales.

Los aceites vegetales contienen elementos que fortalecen el sistema circulatorio: se trata de PUFA y MUFA, tocoferoles, magnesio, zinc y otros microelementos.

Las siguientes grasas vegetales tienen la composición más beneficiosa para el corazón:

• Lino;
• Ajo;
• Aceituna;
• Soja;
• Girasol.

Puedes enriquecer el aceite vegetal añadiendo dientes de ajo enteros pelados al recipiente en el que se guarda. Este aceite no sólo limpiará los vasos sanguíneos, sino que también tendrá un aroma especial.

¿Por qué el aceite con grasas monoinsaturadas se considera el más saludable?

No se puede decir que el aceite con un alto contenido de MUFA sea el más beneficioso, pero hay algo de verdad en esto. El caso es que los MUFA representan el 60% del requerimiento total diario de grasas y su ingesta es necesaria para la salud y el buen funcionamiento de nuestro organismo.

El mayor contenido de MUFA se encuentra en el aceite de oliva. Numerosos estudios han demostrado que un consumo adecuado de aceite de oliva puede prevenir muchas enfermedades.

Aceites ricos en MUFA:

• Aceituna;
• Aceite de canola;
• Mantequilla de maní;
• Aceite de nuez.

¿Qué aceite es el más saludable para el organismo?

Como ya hemos descubierto, el aceite de oliva que contiene un 80% de Omega-9 se considera uno de los más valiosos. Pero muchos nutricionistas creen que es más saludable consumir aceites ricos en Omega-3, que no se reproduce en nuestro organismo, sino que proviene de los alimentos. En este caso, el aceite de lino será el más valioso.

Aceite de palma, ¿el aceite de palma es bueno para la salud?

El aceite de palma es particularmente popular en la industria alimentaria. Esto preocupa a muchos nutricionistas, porque los beneficios y perjuicios de este producto son muy contradictorios.

El aceite de palma se compone de casi un 50% de ácido palmítico saturado y sólo un 30% de ácido oleico. Contiene un gran aporte de vitamina A, tocoferoles, colina, zinc y hierro.

Gracias a la vitamina A, el aceite de palma virgen es muy beneficioso para el organismo, especialmente para la función visual.

Este tipo de aceite tendrá un color rojo brillante y una consistencia moderadamente líquida. Complementará perfectamente muchos platos fríos y, si se consume con moderación, solo aportará beneficios.

Cuando se utiliza externamente, el aceite de palma nutre y regenera notablemente la piel, las uñas y el cabello y no causa ningún daño.

Pero en la industria alimentaria se utilizan aceites que han sido objeto de un procesamiento prolongado y, a veces, incluso sus tipos técnicos. En este caso, el producto pierde sus propiedades beneficiosas y se vuelve nocivo. El ácido palmítico se absorbe mal y casi no se excreta del cuerpo, se acumula en las paredes de los vasos sanguíneos, aumenta los niveles de colesterol y causa una serie de enfermedades.

Desafortunadamente, este aceite también se agrega a las fórmulas infantiles. Como parte de la papilla, el ácido palmítico mejora el sabor del producto y es adictivo. Interfiere con la absorción de calcio y grasas saludables en el cuerpo, tiene un efecto negativo sobre el frágil sistema digestivo, provoca alergias, estreñimiento y cólicos.

¿Cómo elegir un aceite saludable, a qué prestarle atención?

Al elegir un aceite vegetal, es necesario tener en cuenta las necesidades y características individuales del cuerpo. Cada tipo es rico a su manera, todos contienen ácidos grasos, vitaminas y microelementos.

Cada tipo tiene sus propias contraindicaciones. Si ha decidido el tipo de aceite, debe prestar atención a las siguientes características:

• Por motivos de salud, elija variedades sin refinar, prensadas en frío y aceites refinados para freír;
• No debe haber sedimentos en el fondo del recipiente;
• El aceite en un recipiente de vidrio oscuro conserva mejor sus propiedades y dura más;
• Asegúrese de verificar la fecha de vencimiento y los ingredientes.

Algunos tipos de aceites se compran mejor en farmacias o tiendas especializadas.

¿Cómo almacenar aceite vegetal?

Los aceites vegetales sin refinar deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en un recipiente de vidrio. Normalmente, la vida útil del aceite abierto sin refinar varía entre 1 y 2 meses, por lo que estas variedades deben comprarse en pequeñas cantidades.

Las variedades peladas se almacenan por más tiempo y no requieren condiciones especiales, pero aún así no debes mantenerlas al sol. Si el aceite se vuelve turbio y rancio, significa que se ha echado a perder y ya no se debe consumir.

¿Cuánto aceite puedes usar sin dañar tu cuerpo?

La norma diaria de aceite vegetal para un adulto es de 1,5 a 2 cucharadas. cucharas, para niños 1-2 cucharaditas. Dependiendo de la edad y salud de la persona, el tipo de aceite y la finalidad de uso, esta norma puede variar.

¿Cuántos gramos de aceite vegetal hay en una cucharada?

en un articulo l. contiene 17-20 g de aceite de consistencia líquida y el té contiene solo 5 g.

Programas sobre los aceites vegetales más populares y saludables.

Actualización: octubre de 2018

El aceite de girasol es un producto popular que está presente en la dieta todos los días, se utiliza para cocinar, es un producto universal para el cuidado de la piel e incluso ayuda en el tratamiento de determinadas enfermedades. Básicamente, la gente le da preferencia: es económico y ya familiar para muchos.

Pocas personas piensan en la calidad del producto y eligen basándose únicamente en las características externas y la etiqueta. ¿Es realmente bueno tener un aceite perfectamente transparente en un frasco original y qué se esconde detrás de la “naturalidad 100%”, te lo contamos en este artículo?

Composición química y valor nutricional del aceite de girasol.

El producto crudo natural tiene la siguiente composición (valores medios):

Nutriente/indicador	Cantidad por 100 g. producto
Contenido calórico del aceite.	899 kilocalorías
Agua	0,1 gramos
Grasas	99,9 gramos
vitamina e	44 mg
Fósforo	2 mg
Esteroles (beta sitosterol)	200 mg
Ácidos grasos saturados, de los cuales:	11,3 gramos
palmítico	6,2 gramos
esteárico	4,1 gramos
Begenovaya	0,7 gramos
Aráchinova	0,3 gramos
Ácidos grasos monoinsaturados (oleico)	23,8 gramos
Ácidos grasos poliinsaturados (linoleico)	59,8 gramos
Densidad del aceite, p	930 kg/m3

La composición también contiene vitaminas D, K, carotenos, carbohidratos vegetales, sustancias proteicas, mocos, ceras, taninos e inulina en pequeñas cantidades.

La composición del aceite de girasol varía según la zona y las condiciones de cultivo del girasol, y no siempre para mejor. Las plantas se pueden tratar con insecticidas y pesticidas, que también penetran en las semillas. La composición del aceite, incluido el contenido residual de sustancias químicamente agresivas, está regulada por GOST.

Propiedades útiles del producto.

Las propiedades beneficiosas del aceite de girasol son bien conocidas en la actualidad. Se trata de un producto con un alto grado de digestibilidad, hasta el 95-98%. El efecto positivo en el organismo se debe a la composición:

• fosfolípidos mejorar el funcionamiento de las células del tejido nervioso y del cerebro, proteger contra el desarrollo de la aterosclerosis, participar en la construcción de las membranas celulares;
• tocoferol (vit. E) es un poderoso antioxidante, normaliza el metabolismo, ayuda a preservar la juventud, tiene efecto antitumoral y mejora la inmunidad. El aceite de girasol es más rico en tocoferol;
• vitamina D responsable del buen estado de los huesos y la piel;
• vitamina K participa en la normalización de la viscosidad de la sangre, previene hemorragias internas;
• Ácidos grasos insaturados (Omega-6 y Omega-9) intervienen directamente en el buen funcionamiento del hígado, los vasos sanguíneos y el sistema nervioso, normalizan el espectro de lipoproteínas de la sangre y previenen el desarrollo de aterosclerosis. Aumentan la inmunidad, tienen efectos anticancerígenos y antioxidantes. Participar en la normalización de los niveles hormonales.
• betacaroteno tiene un efecto positivo sobre los procesos de crecimiento, el estado de inmunidad y mejora la visión.

En resumen, cabe decir que, sujeto a los estándares de consumo, un producto real y de alta calidad ayuda a combatir la aterosclerosis y sus complicaciones (infarto, accidente cerebrovascular), mejora la función del sistema nervioso central y aumenta la concentración, ralentiza el proceso de envejecimiento prematuro. , mejora el estado del cabello y la piel, tiene un efecto beneficioso sobre el trabajo sistemas endocrino y genitourinario, tiene efectos antiarrítmicos y cardioprotectores, tiene un efecto positivo sobre el estado de la mucosa gastrointestinal y se utiliza para el estreñimiento (1 cucharada de aceite por estomago vacio).

Tipos de aceite de girasol

Este producto se obtiene a partir de semillas de girasol mediante diferentes tecnologías. Cada uno de ellos se basa en un proceso similar:

• limpiar mecánicamente las cáscaras de las semillas oleaginosas de girasol;
• procesamiento de granos en secadoras: trituración hasta obtener pulpa;
• prensado de aceite de girasol: pasar la pulpa por una prensa y obtener el primer producto prensado;
• procesamiento de la masa restante, que puede contener hasta un 30% del producto, en el taller de extracción.

Posteriormente, el aceite es sometido a procesamiento (purificación y refinación): centrifugación, decantación, hidratación, filtración, blanqueo, desodorización y congelación. Y cada uno de estos procesos afecta la calidad del producto final. La producción de aceite de girasol está regulada por ley: existe GOST 1129-2013, que define claramente la cantidad estándar de productos químicos, indicadores organolépticos, propiedades físicas y químicas y otros, según los cuales se estandariza la calidad del producto.

Hay 5 tipos de aceite. Están indicados en la etiqueta. Al estudiar un producto en una tienda, ya se puede sacar una conclusión sobre su calidad, composición y efecto en el organismo.

crudo sin refinar

Este es un producto de primera prensa que sólo se filtra. Se considera el más útil: un mínimo de pasos de producción permite conservar un máximo de sustancias útiles.

• pros: tiene un agradable sabor natural, color amarillo intenso. En el aceite sin refinar, se puede contar con la presencia de fosfolípidos, vitaminas, caroteno y ácidos grasos.
• Desventajas: Sin embargo, rápidamente se vuelve amargo y se deslustra, por lo que tiene una vida útil corta.

Hay 3 tipos: superior, primero y segundo grado. El petróleo crudo se obtiene de tres formas: prensado y extracción en frío y en caliente:

• Prensado en frío le permite obtener un producto costoso, pero de la más alta calidad (hasta un 20-30% de aceite permanece en la torta).
• prensado en caliente Implica el uso de alta temperatura: el proceso se acelera y sale más aceite.
• Extracción. Durante la extracción, las materias primas vegetales con aceite (torta) "subextraído" se mezclan con un disolvente y el aceite se transfiere completamente a un disolvente orgánico, que es gasolina o hexano. Luego se separa la mezcla, un proceso llamado destilación, durante el cual el aceite se separa del solvente. Esta ya es una tecnología probada y nos apresuramos a tranquilizar a los lectores: ¡no hay residuos de gasolina en el aceite! Puede leer más sobre la tecnología en los manuales de producción de alimentos.

Todos los procesos posteriores de purificación y procesamiento no son más que llevar el producto a la presentación y vida útil requerida.

hidratado

Un producto que, además de la limpieza mecánica, sufre un proceso de hidratación: se hace pasar agua caliente en forma de fina dispersión (70°C) por aceite calentado a 60°C. Durante este proceso precipitan fracciones de proteínas y moco. Después del procesamiento, el aceite tiene un olor y sabor menos pronunciados, se vuelve más claro, sin turbiedad ni sedimentos.

También distinguen entre los grados más alto, primero y segundo del producto, similar al sin refinar.

Neutralizado y refinado

El producto se somete a una purificación completa de impurezas, así como de ácidos grasos libres, fosfolípidos mediante álcalis y ácidos. El aceite adquiere propiedades óptimas para el consumo externo, pero pierde su aroma y sabor típicos, así como sus componentes beneficiosos. Se utiliza para freír, guisar y freír, así como para la producción de grasas para cocinar y margarinas.

Refinado desodorizado

Se obtiene mediante refinado y posterior exposición al vapor de agua al vacío. Durante el procesamiento, el producto se ve privado de sustancias aromáticas, que acortan su vida útil.

• Marca "D" indica que el producto es apto para alimentación dietética y infantil,
• Marca "P""—para otros grupos de la población.

Aceite de girasol congelado desodorizado refinado

La congelación del aceite elimina las sustancias cerosas (que causan turbidez en condiciones de frío y estropean la presentación) y aumenta aún más la vida útil. De hecho, este producto no tiene sabor, olor ni sustancias beneficiosas en su composición y no es más que una mezcla de triglicéridos.

Cómo elegir el mejor aceite de girasol

Más útil– aceite virgen crudo obtenido por presión en frío a partir de semillas de girasol de alta calidad cultivadas en condiciones respetuosas con el medio ambiente y comercializadas en envases de vidrio. Tiene una vida útil corta; si no se almacena, se vuelve turbio y rancio. Además, cuando el aceite se vuelve rancio, produce carcinógenos que son peligrosos para la salud.

Este producto contiene todas las sustancias útiles y es ideal para aderezos para ensaladas y guarniciones. Pero definitivamente no se debe freír con él: cuando hierve, comienza a formar espuma, humear y liberar sustancias cancerígenas que entran en los alimentos y, con ellos, en el cuerpo humano. Sí, un carcinógeno entrante no necesariamente causará cáncer. Pero la ingesta regular de carcinógenos (y no sólo de los alimentos) conduce a su acumulación en el cuerpo, ¡y tarde o temprano el efecto esporádico puede funcionar!

Surge una pregunta razonable: ¿dónde encontrarlo y cómo elegir un buen petróleo sin refinar?

Hoy en día, estos productos se pueden comprar en pequeñas granjas, tiendas naturistas y en fabricantes que producen productos respetuosos con el medio ambiente. Naturalmente, todos los fabricantes deben disponer de permisos, adherirse estrictamente a la tecnología y realizar controles de producción: comprobar la calidad y composición del aceite en laboratorios acreditados en los intervalos establecidos. El comprador tiene derecho a exigir documentos sobre el aceite: informes de investigación y un certificado de calidad.

¿Cómo elegir aceite de girasol casero?

Es muy difícil hablar de la calidad de los aceites que se venden embotellados o embotellados en los mercados. Sólo existen directrices en las que puede confiar, pero la principal garantía de que la botella no es falsificada es un certificado de calidad.

Entonces, producto casero:

• tiene un aroma rico y pronunciado y un sabor natural a semillas;
• tiene un rico color amarillo dorado, pero no oscuro;
• una gota de aceite sobre la piel de la mano debe extenderse lentamente;
• al verter un producto de un recipiente a otro recipiente, prácticamente no debe haber sonido;
• Dejemos un poco de sedimento en el fondo.

Debes tener cuidado con:

• color oscuro, sabor y consistencia antinaturales del producto,
• la presencia de suspensión (turbidez),
• Olor fuerte,
• La vida útil del aceite embotellado es de solo 1 mes; nadie puede garantizar que el vendedor sea concienzudo y diga la fecha real de producción.

Si tienes la suerte de encontrar el mejor fabricante de un producto y que sea “apasionado” por su negocio, no compres mucho aceite, es mejor venir a su mercado dos o tres veces al mes a comprar aceite fresco. Guarde el aceite comprado únicamente en el frigorífico y en recipientes de vidrio.

¿Cómo elegir un buen aceite refinado en la tienda?

• No puedes confiar ciegamente en la publicidad . Muy a menudo, los fabricantes manipulan la mente de los compradores y escriben frases atractivas en las etiquetas:
  • "sin colesterol" Esto ya está claro: un producto de origen vegetal no puede contener colesterol;
  • "fortificado" Si hablamos de sin refinar, entonces la afirmación puede ser cierta. Pero un producto multipurificado (refinado) no puede contener vitaminas y lo más probable es que se le agregue una vitamina sintética (con mayor frecuencia E);
  • "natural". Medios naturales elaborados a partir de semillas de girasol, es decir. naturales, no artificiales. Tanto los aceites refinados como los sin refinar son naturales. Aún no existen nanotecnologías para sintetizar petróleo artificialmente.

Puede escribir cualquier cosa en la etiqueta, pero el consumidor debe prestar atención no a la parte delantera, sino a la parte posterior, donde se indica la composición.

• ¡Lea atentamente la composición del producto! En el frente de la etiqueta puede escribirse "Girasol" y la composición puede contener una mezcla de aceites vegetales, por ejemplo, la adición de colza. Se trata de un truco astuto pero legal del fabricante: en este caso, la palabra “girasol” es el nombre del producto, así como “Golden Seed”, “Kubanskoe”, etc.
• Dar preferencia a los fabricantes de aceite de girasol reconocidos y probados que fabrican sus productos de acuerdo con GOST y están marcados con "P" o "D".
• Elija una botella que se encuentre en la parte trasera del estante y bajo ninguna circunstancia saque el embalaje de las vitrinas abiertas: el aceite se oxida con la luz.
• Lea atentamente la fecha de lanzamiento y la fecha de vencimiento: si está llegando a su fin, no debe comprar dicho aceite (y la mayoría de las veces son precisamente estos productos los que se venden como artículos promocionales a un precio muy tentador).

Profundizando un poco en el tema, observamos que los partidarios de un estilo de vida saludable y las personas que quieren vivir mucho tiempo han abandonado métodos de cocción como freír en aceite y freír. Existe un utensilio de cocina especial que te permite cocinar con una corteza apetitosa, pero sin aceite.

Si la vida sin los productos fritos clásicos no es posible, es necesario comprar aceites que no cambien sus propiedades y las propiedades del producto al hervir (de alta calidad, refinados, desodorizados y congelados).

Muy importante:

• verter el producto en una sartén fría y calentar lentamente;
• no cocinar a las temperaturas más altas;
• no cocine demasiado los alimentos (cuanto más crujiente y sabrosa sea la corteza, más peligrosa será la comida para la salud);
• durante la fritura, voltee los productos cárnicos con más frecuencia; esto garantiza un calentamiento uniforme sin la formación de bolsas locales demasiado cocidas con sustancias cancerígenas;
• Deje que el exceso de aceite se escurra del producto y deseche el aceite restante después de freír. El mayor daño causado por el aceite de girasol refinado se produce si se reutiliza para freír alimentos: con cada calentamiento posterior se acumulan carcinógenos peligrosos que pueden provocar el desarrollo de cáncer.

Experimento

En uno de los programas de la serie "Hábitat" se realizó un experimento: un chef profesional frió patatas en diferentes tipos de aceites: girasol refinado y sin refinar, sésamo, oliva sin refinar, ghee y mantequilla. Se analizaron muestras del producto terminado y los aceites restantes en el laboratorio del Instituto de Nutrición de la Academia de Ciencias Médicas de Rusia para determinar el contenido de uno de los carcinógenos más potentes: la acrilamida.

Resultados:

• En todas las muestras del producto terminado, el nivel de acrilamida fue de 900 a 1500 microgramos por kilogramo, lo que está dentro de los límites normales.
• En dos muestras el nivel de acrilamida fue insignificante:
  • 0,584 miligramos por kilogramo en un producto elaborado con aceite de girasol sin refinar,
  • 0,009 miligramos por kilogramo en patatas fritas en aceite de girasol refinado.

Así, se concluyó que el mejor aceite para freír alimentos es el aceite de girasol refinado.

• Incluso los aceites vegetales naturales deben consumirse en cantidades limitadas.. Se trata de un producto rico en calorías que, en grandes dosis, puede provocar el desarrollo o exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal y provocar un aumento de peso. Con el uso incontrolado de aceite, especialmente con el estómago vacío, se puede desarrollar disfunción gastrointestinal (diarrea).
• Tasa de consumo– aproximadamente 2 cucharadas por día en su forma pura (incluido el aceite en los platos).
• Bajo ninguna circunstancia debes limpiar tu cuerpo con este producto.. Los charlatanes todavía consideran este método como el mejor y más seguro, pero en realidad conduce a cambios irreversibles en la función del hígado y la vesícula biliar.
• No puedes ignorar las fechas de vencimiento, pero es mejor dividirlas por dos. Con el tiempo, se forman óxidos (peróxidos e hidroperóxidos) en el producto, lo que altera los procesos metabólicos. Cualquier producto después de abrir el envase debe utilizarse dentro de 1 mes después de su apertura.
• También se deben observar las condiciones de temperatura de almacenamiento., No coloque el producto sobre una ventana o donde haya luz solar directa. El aceite natural sin refinar debe almacenarse únicamente en recipientes de vidrio y en el frigorífico.
• Nubosidad y sedimentos, que se forman en el producto crudo durante la vida útil permitida, no son un signo de mala calidad. Ceras y fosfátidos, componentes útiles, precipitan. Simplemente agita la botella.

Daño del aceite de girasol

El aceite de girasol da el golpe más fuerte al cuerpo en los siguientes casos:

1. sin refinar- si está caducado o se utiliza para freír y freír;
2. Refinado– si está caducado o se utiliza para freír y freír INCORRECTAMENTE – ¡repetidamente y a temperaturas máximas en las que empieza a humear!

El daño del aceite caducado.

En los aceites caducados (cuando se vuelven rancios), se forman aldehídos y cetonas.

• Cetonas- tóxico. Tienen un efecto irritante, penetran en la piel, algunos de ellos tienen efectos cancerígenos y mutagénicos.
• Aldehídos- pueden acumularse en el organismo, produciendo efectos tóxicos, irritantes y neurotóxicos generales, y algunos también son cancerígenos.

• El más útil de todos es el aceite crudo y sin refinar, pero no será posible comprarlo para uso futuro, ya que La vida útil es limitada (4-6 meses).
• La vida útil del aceite casero es 1 mes, es decir. debe consumirse inmediatamente después de la compra.
• El aceite refinado puede ser almacenar durante 12-18 meses. después de la producción(y como muestra la práctica, se puede almacenar por más tiempo sin cambiar en absoluto su apariencia, y algunas personas lo aprovechan), pero ese aceite no obtendrá ningún beneficio, pero el daño es muy posible.

¿Por qué es perjudicial freír en aceite vegetal?

El punto de humo del aceite refinado es de 232°C, el del crudo de 107°C. Es fácil entender que el aceite ha alcanzado el rango de temperatura especificado: comienza a humear, emitir un olor acre, "cortar" los ojos e irritar las membranas mucosas del tracto respiratorio superior.

Al freír entre un montón de "productos químicos", son especialmente peligrosos los siguientes:

• acroleína. Aldehído del ácido acrílico, sustancia tóxica muy irritante para las mucosas de las vías respiratorias y los ojos. Se forma inmediatamente cuando el aceite alcanza su punto de humeo.
• acrilamida. Amida del ácido acrílico. Una toxina que afecta al hígado, los riñones y el sistema nervioso. Se forma en productos que contienen almidón al freír en aceite a temperaturas superiores a 120°C. Se localiza en esa corteza tan “sabrosa y aromática”.
• Polímeros de ácidos grasos, aminas heterocíclicas y radicales libres.. Formado en productos de combustión y ahumado. Tienen un efecto tóxico general.
• Sustancias policíclicas que contienen carbono (benzopireno, coroneno). Fuertes carcinógenos químicos de primera clase de peligro, que se forman en el humo y los productos en combustión.

Aplicación en cosmetología.

El producto natural se utiliza con fines cosméticos para hidratar la piel seca. Tiene propiedades regeneradoras y suavizantes y ayuda a restaurar la piel después de una larga estancia en el frío. Suaviza las pequeñas arrugas. Se utiliza para limpiar la piel del rostro: se disuelve y elimina rápidamente las impurezas.

Para hidratar la piel seca, haga compresas con aceite caliente. Para problemas como grietas en los pies, manos y labios, así como irritación de la piel, una receta sencilla ayuda: tomar 100 ml de aceite y 1 botella de vitamina A farmacéutica, mezclar y lubricar las zonas problemáticas de la piel dos o tres veces al día.

Para el cabello se utiliza como componente de mascarillas nutritivas e hidratantes.

Contraindicaciones y restricciones.

Una contraindicación directa para el uso del producto es la intolerancia individual: alergia al aceite o a las semillas de girasol.

En cantidades limitadas y con precaución, el aceite debe ser utilizado por personas con:

• enfermedades crónicas del sistema cardiovascular;
• disfunción del tracto biliar o vesícula biliar, colelitiasis. Esta categoría de personas no debe tomar el aceite con el estómago vacío y debe seguir estrictamente la dosis recomendada. En pacientes con cálculos biliares, mientras toman el aceite, puede comenzar el movimiento de los cálculos y la obstrucción de los conductos biliares;
• diabetes mellitus;
• obesidad.

conclusiones

Muchos medios escriben que la panacea es el aceite de oliva, que se posiciona como el más valioso y saludable. ¿Cuál es la realidad?

Para obtener los nutrientes básicos necesarios para el organismo, basta con el aceite de girasol familiar para los rusos: sin refinar, fresco, no rancio, debidamente almacenado (no más de 1 mes en el frigorífico en un recipiente de vidrio) y sin someter el producto a tratamiento térmico. , es decir. para aderezar ensaladas y como aditivo aromatizante.

Para freír y freír, conviene utilizar únicamente aceite de girasol refinado y de buena calidad y escurrirlo después de cocinarlo. Por cada nueva porción de comida, vierta aceite nuevo.

Y para sacarle el máximo partido, es necesario combinar diferentes aceites (y no solo de oliva) o alternar su uso:

• la mayor cantidad de vitamina E proviene de los productos de girasol;
• los ácidos esenciales Omega-3 contienen aceite de linaza y mostaza;
• un complejo de ácidos Omega-6, sustancias biológicamente activas, minerales y vitaminas y están contenidos en cualquier producto sin refinar obtenido por extracción directa, incluido el aceite de oliva.

Y una cosa más: todo lo útil es útil si se toma con moderación. No consumas más de 3 cucharadas. aceite por día, incluso si lo produce usted mismo y está 100% seguro de la calidad.

Comenzaron a cultivar girasoles en América del Norte y aprendieron a extraer aceite de la planta en Inglaterra. A pesar de estos hechos, el aceite vegetal se considera un producto ruso. Las semillas de girasol se descubrieron en la región de Moscú y su antigüedad se remonta a los siglos VII-V a. C., sin embargo, nuestros antepasados ​​\u200b\u200butilizaban la planta exclusivamente con fines decorativos. Sólo en 1829 en Rusia se pudo obtener por primera vez aceite vegetal a partir de semillas de girasol. Desde entonces, el aceite vegetal, debido a sus propiedades beneficiosas, se ha utilizado ampliamente no solo en la cocina, sino también en medicina y cosmetología.

Beneficio

El aceite vegetal no sólo es un producto sabroso, sino también saludable.

Al mismo tiempo, las propiedades nutricionales del producto, así como la capacidad de ser absorbido por el organismo, superan a las de otros aceites vegetales.

1. Ácidos grasos.

En primer lugar, los beneficios del aceite de girasol se explican por la presencia de ácidos grasos en su composición. Estos componentes son necesarios para la actividad cerebral normal y completa, la síntesis de las membranas celulares y las vainas de las fibras nerviosas. Los ácidos grasos liberan al cuerpo del colesterol peligroso y estabilizan así la presión sobre las paredes de los vasos sanguíneos. Así, el consumo de aceite vegetal es una excelente medida preventiva contra la aterosclerosis, que provoca el desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular.

El producto previene enfermedades hepáticas, artritis y patologías gastrointestinales.

2. Grasas vegetales.

Una gran cantidad de grasas vegetales confiere al producto valor dietético. Después de todo, las grasas de origen vegetal no se acumulan en el cuerpo, sino que se eliminan fácil y rápidamente, manteniendo y controlando así el equilibrio normal de grasas.

El aceite vegetal se utiliza mucho como laxante. Además, la composición única del producto favorece la rápida curación de abrasiones y heridas. Por eso a menudo se puede encontrar aceite en los ungüentos.

El aceite sin refinar ligeramente calentado es una excelente manera de restaurar la suavidad y apariencia saludable de la piel seca y envejecida.

3. Vitamina E.

El aceite vegetal es una fuente de vitamina E y ácido linoleico. Al consumir no más de 30 gramos del producto por día, podrá proporcionar al cuerpo estas sustancias beneficiosas por completo.

La vitamina E es un antioxidante muy conocido y muy poderoso. Su cantidad en el aceite vegetal es doce veces mayor que en el aceite de oliva. El tocoferol protege de forma fiable el corazón de diversas patologías y enfermedades. La vitamina también es necesaria para un sistema inmunológico fuerte, previene el proceso de envejecimiento, garantiza el funcionamiento de muchas glándulas, la actividad muscular, el metabolismo de carbohidratos y proteínas y la actividad muscular. Si quieres tener buena memoria, no olvides incluir aceite de girasol en tu dieta diaria.

A menudo se receta aceite vegetal a los niños para evitar el raquitismo y garantizar el desarrollo normal del cuerpo.

4. Aceite vegetal para la belleza y la juventud.

Las propiedades beneficiosas del aceite en cosmetología son bien conocidas. A menudo se utiliza en mascarillas para pieles secas. Estos cosméticos son más eficaces en invierno.

Con la ayuda del aceite vegetal, se puede normalizar la circulación sanguínea en el cuero cabelludo, fortaleciendo así los folículos pilosos y haciendo que los rizos estén sanos, brillantes y elásticos. A base de aceite vegetal se pueden preparar multitud de mascarillas capilares diferentes que tienen un efecto regenerador e hidratante.

Dañar

Alto contenido calórico de aceite vegetal.

Consumir un producto caducado.

El producto se vuelve bastante dañino si se usa después de la fecha de vencimiento. Cuando expira la vida útil del aceite vegetal, se forman óxidos que pueden afectar negativamente los procesos metabólicos en el cuerpo. El hecho de que el producto esté caducado lo indicará un sedimento, lo que indica oxidación del aceite y una disminución de sus beneficios para la salud. Durante el proceso de cocción, el producto formará mucha espuma y los platos terminados tendrán un sabor amargo.

Incumplimiento de las normas de almacenamiento.

Para que el aceite conserve todas sus propiedades beneficiosas, es importante seguir todas las reglas de almacenamiento del producto. La temperatura no debe exceder los 20 grados ni caer por debajo de los 5 grados. El recipiente con aceite debe guardarse en un lugar oscuro. Los recipientes de vidrio son los más adecuados para almacenar aceite vegetal.

La vida útil del aceite sin refinar obtenido mediante prensado en frío no supera los cuatro meses. Si el producto se obtiene mediante prensado en caliente, se puede conservar durante diez meses. Si el recipiente de aceite está abierto, los expertos aconsejan utilizar el producto dentro de un mes.

Carcinógenos peligrosos.

Está estrictamente prohibido utilizar aceite de girasol sin refinar para cocinar alimentos, freírlos y calentarlos. Como resultado del tratamiento térmico, se forman carcinógenos peligrosos en su composición, que pueden provocar el crecimiento de un tumor canceroso.

Contenido calórico

El contenido calórico de cien gramos de aceite de girasol es de 884 kcal.

Contraindicaciones

El aceite de girasol es ese producto raro cuyo uso está permitido a todos sin excepción. Se puede incluir en la dieta durante el embarazo, e incluso los niños más pequeños pueden añadir aceite a sus papillas.

El valor nutricional

Componente	Cantidad por 100 g	% del valor diario
Agua	0 gramos	0
Ardillas	0 gramos	0
Grasas:	100,0 gramos	178
- saturado	9,86 gramos	17,5
- monoinsaturado	83,7 gramos	148,9
- poliinsaturado	3,8 gramos	6,76
Carbohidratos:	0 gramos	0

Vitaminas y minerales

Vitamina	Cantidad	% del valor diario
Vitamina B1 (tiamina)	1,48 mg	99
Vitamina B2 (riboflavina)	0,36 mg	20
Vitamina B5 (ácido pantoténico)	1,13 mg	23
Vitamina B6 (piridoxina)	1,35 mg	68
Vitamina B9 (folato)	227 mcg	57
Vitamina E (tocoferol)	35,17 gramos	15
Vitamina PP (niacina)	14,14 mg	71

No hay minerales en el aceite vegetal.

Aceite vegetal: tipos, beneficios y daños.

El surtido de tiendas y supermercados modernos ofrece a sus clientes aceites vegetales de diversos orígenes. Después de todo, los tiempos en los que no había nada más para elegir además del aceite de girasol hace tiempo que se han hundido en el olvido. Hoy en día, los ojos simplemente quedan atónitos ante la abundancia de opciones que se ofrecen. Para evitar confusiones y Elige la opción más saludable de aceite vegetal. necesita saberlo, si no todo, al menos las características principales. Hablaremos de ellos hoy.

Beneficios del aceite de colza

Muy popular en los países del norte de Europa. También conocido como aceite de canola. En cuanto a su contenido en nutrientes, es muy similar al aceite de oliva (la misma cantidad de ácido oleico) y al aceite de girasol (idéntico contenido en ácido linoleico). Para quienes están preocupados por los niveles de colesterol, la mejor opción es el aceite vegetal, que sólo puede competir con el aceite de linaza. Sin embargo, este producto a base de hierbas también tiene sus inconvenientes. Este es un producto muy perecedero que no se puede almacenar por mucho tiempo. Si está “caducado”, desarrolla un sabor amargo específico. Y si este aceite se calienta a más de ciento ochenta grados, empezará a saber a... pescado. Sacamos nuestras propias conclusiones.

Los beneficios del aceite de oliva

Debido a que contiene escualeno, es muy popular entre las personas que padecen enfermedades cardiovasculares. Pero el escualeno se retiene en el aceite de oliva sólo en ausencia de tratamiento térmico. Por lo tanto, dicho aceite es más útil cuando se usa como aderezo para ensaladas, pero no para freír.

Beneficios del aceite de amaranto

También es rico en escualeno, pero es bastante raro en nuestras tiendas.

Beneficios del aceite de palma

Tiene una alta densidad y no contiene isómeros trans de derivados de ácidos grasos. Una opción bastante económica, si hablamos de su costo, pero no tiene ningún beneficio o daño particular. Sólo aceite vegetal.

aceite de palma roja

Se diferencia favorablemente de su predecesor en sus propiedades y cualidades, contiene una gran cantidad de sustancias y componentes biológicamente activos. De venta en nuestra zona exclusivamente en farmacias.

El aceite vegetal (de cualquier origen) es definitivamente una alternativa más saludable a la mantequilla. Puedes agregarlo a los platos, condimentar ensaladas y también puedes freír y guisar alimentos con él.

¿Qué aceite vegetal es más apropiado?

Aquí hay algunos matices más que es útil conocer sobre el aceite vegetal. Más útil es el aceite nutritivo. Y el factor nutricional se ve directamente afectado tanto por la cantidad como por el tipo de grasa en su composición. Las grasas monoinsaturadas, por ejemplo, reducen los niveles de colesterol en sangre. Poliinsaturado: mejora la función cardíaca. Pero las grasas saturadas se consideran dañinas: obstruyen los vasos sanguíneos, aumentan los niveles de colesterol y provocan enfermedades cardíacas. Además, varios tipos de aceite vegetal son aptos exclusivamente para freír y cocinar, o solo se pueden utilizar como aderezo. Entonces, mantequilla de maní– combina bien con carnes a la parrilla y espaguetis italianos, y aceite de oliva– enfatiza el sabor del pescado, aceite de sésamo– indispensable para platos asiáticos y perfecto como aderezo para ensaladas.

Temperaturas óptimas de aplicación para cada tipo de aceite vegetal

Cada tipo de aceite vegetal también tiene su propia temperatura de calentamiento "crítica", después de la cual todos los beneficios simplemente se evaporan o pueden causar daños con sus carcinógenos que tienden a acumularse en el cuerpo humano. Se considera que la temperatura óptima para el gasóleo es de ciento ochenta grados centígrados., Pero

• para colza, uva y maíz, la temperatura crítica es de ciento sesenta grados centígrados;
• para soja y girasol: ciento setenta grados centígrados;
• para oliva: doscientos diez grados centígrados;
• para mantequilla de maní: doscientos veinte grados Celsius;
• para palma: doscientos cuarenta grados centígrados.

Shevtsova Olga, Un mundo sin daño

Aceite vegetal: beneficios, contenido calórico y daños. ¿Cuáles son los beneficios del aceite vegetal?

El aceite vegetal ocupa un lugar destacado en la lista de los productos culinarios más populares. La mayor parte de los platos contiene necesariamente este producto. Esto se justifica, en primer lugar, por su bajo coste, así como por los beneficios que aporta el aceite vegetal al cuerpo humano.

Pocas personas saben que el aceite de girasol apareció en Rusia recién en el siglo XIX. Antes, los girasoles se cultivaban principalmente con fines decorativos, así como por sus semillas. Y recién en 1829, a uno de los residentes de la provincia de Voronezh se le ocurrió una forma sencilla de obtener aceite de semillas de girasol. Este descubrimiento causó sensación en todo el mundo, porque este producto era muy accesible y barato.

Hoy en día se utilizan varios tipos de aceites vegetales en la cocina, entre los cuales el más popular es el aceite virgen, refinado y sin refinar.

Composición y contenido calórico del aceite vegetal.

Dependiendo del método de extracción y procesamiento que se utilice, el aceite vegetal tiene una composición química diferente.

El aceite de girasol es inusualmente rico en diversos ácidos que tienen efectos beneficiosos para el cuerpo humano. Entre ellos se encuentran el esteárico, araquídico, mirístico, palmítico, linoleico, oleico, etc. El aceite vegetal también es rico en vitaminas A, D y E y sustancias cerosas, fluoradas y volátiles.

Por cada 100 gramos de aceite vegetal hay unas 900-1000 kcal.

Los beneficios del aceite vegetal.

El beneficio del aceite vegetal para el ser humano también radica en el hecho de que cuando se consume reduce la probabilidad de aparición de tumores malignos y el desarrollo de cáncer.

El aceite vegetal contiene una gran cantidad de vitamina E o tocoferol. Con su ayuda, los radicales libres se eliminan del cuerpo, lo que ayuda a prolongar la vida de las células y ralentizar el proceso de envejecimiento.

El aceite vegetal también es útil para quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y del sistema cardiovascular. Este producto ayudará a hacer frente a enfermedades como la tromboflebitis, la aterosclerosis, así como enfermedades crónicas de los intestinos, el hígado y el estómago.

El aceite vegetal ayuda a mejorar el metabolismo de las proteínas y los carbohidratos y también tiene un efecto positivo sobre las glándulas endocrinas.

Además de en la cocina, el aceite vegetal se utiliza en cosmetología, fabricación de jabón, aromaterapia y otros tipos de industrias. También es muy utilizado en la medicina tradicional.

Contraindicaciones del aceite vegetal.

El daño del aceite vegetal en el contexto de una gran cantidad de propiedades beneficiosas es casi invisible. Lo más importante es consumirlo con moderación, pues por su alto contenido calórico puede arruinar tu figura y además aumentar la cantidad de colesterol en sangre.

Además, no debes abusar del aceite vegetal si tienes diabetes o problemas con el sistema cardiovascular.

No utilice aceite vegetal sin refinar para freír. Cuando se expone a altas temperaturas, libera sustancias cancerígenas.

También es importante cumplir con las condiciones de almacenamiento del producto. Si aparecen sedimentos en la botella, significa que el aceite se ha oxidado. Al mismo tiempo, la cantidad de componentes útiles disminuye, el aceite adquiere un sabor amargo y comienza a formar espuma en la sartén.

¿Cuáles son los beneficios de los aceites vegetales (video)?

Aceite de girasol: beneficios y perjuicios del producto refinado y sin refinar.

El aceite de girasol comenzó a producirse en Rusia recién en el siglo XIX e inmediatamente ganó una enorme popularidad. Se empezaron a abrir almazaras por todo el país, aprendieron a desodorizar, refinar, fortificar y filtrar el producto. Se utilizó aceite de girasol refinado para freír y aceite de girasol aromático sin refinar para aderezar ensaladas.

Los beneficios y daños de los diferentes tipos de este producto causan mucha controversia. A algunas personas les gusta el aceite puro refinado, otras sólo aceptan variedades sin refinar y ricas en vitaminas.

Tipos de aceite de girasol

Según la tecnología de procesamiento, el petróleo puede ser refinado, sin refinar y crudo.

El petróleo crudo se obtiene mediante prensado en frío. Conserva todos los componentes útiles, es sabroso y aromático, pero cuando se calienta por encima de +900C comienza a humear, hacer espuma y liberar sustancias cancerígenas. Tiene una vida útil corta; si se almacena durante mucho tiempo, se vuelve rancio, turbio y amargo. ¿Vale la pena utilizar este aceite de girasol? Los beneficios y daños dependen de los términos y condiciones de almacenamiento, así como de los métodos de uso. Si tomas un producto fresco y condimentas con él ensaladas, solo traerá beneficios. Cuando se usa correctamente, este tipo es el más útil.

Aceite sin refinar Tecnología de producción: prensado en caliente. Luego se filtra, se hidrata y se neutraliza. Cuando se calientan las semillas, las sustancias beneficiosas se destruyen parcialmente, pero el producto final es barato y tiene un agradable aroma a "semilla". No se recomienda utilizarlo para freír y hornear, limitándose a añadir aceite a la ensalada.

El aceite refinado se obtiene mediante un proceso de extracción, en el que casi todas las materias primas se extraen de las semillas. A esto le sigue una limpieza a fondo y un refinado. El contenido de vitaminas y sustancias biológicamente activas es mínimo, pero este producto no emite carcinógenos, no "dispara" y no forma espuma. El aceite de girasol refinado es ideal para hornear y freír.

Los beneficios y perjuicios de cada uno de estos tipos de productos están asociados con el almacenamiento y uso. Solo el aceite refinado puede exponerse al calor y el aceite crudo y sin refinar se puede utilizar como aderezo.

Los beneficios del aceite de girasol.

Las grasas vegetales no contienen colesterol, por lo que su uso es más preferible que las grasas animales. El aceite de girasol contiene muchas sustancias necesarias para el ser humano. Debido al alto contenido de tocoferol, que es un poderoso antioxidante, el aceite de girasol tiene un efecto rejuvenecedor.

¿Qué aceites vegetales son los más dañinos? ¿Existen tales cosas? Sí. Y son la mayoría de todos los que conocemos.

El fisiólogo estadounidense Ray Peat estudia los aceites vegetales y sus efectos en el cuerpo humano desde finales de los años 60 del siglo pasado. Afirma que todos los días la gente consume de forma absolutamente voluntaria toneladas de veneno, que son ácidos grasos poliinsaturados contenidos en los aceites vegetales. No son la manteca, la mantequilla ni la grasa animal, sino los aceites vegetales los que causan cáncer, diabetes, obesidad, artritis, inmunodeficiencia y envejecimiento prematuro. Cuantos más ácidos poliinsaturados haya en el aceite, más inhibirán la función de la glándula tiroides. Y esto provoca principalmente una producción descontrolada de colesterol en el cuerpo, que es la causa de estas enfermedades.

El cardiólogo estadounidense Dudley White, que inició su labor práctica en los años veinte del siglo pasado, demostró mediante un análisis comparativo que antes del siglo XX no había infarto de miocardio, porque la población comía únicamente productos naturales: carne, manteca, mantequilla, huevos. Los ataques cardíacos se convirtieron en el flagelo de Estados Unidos después de la llegada del aceite de maíz. Y luego linaza, girasol, colza, soja.

Sin embargo, hay aceites vegetales en los que los ácidos poliinsaturados están completamente ausentes o tienen una cantidad mínima. Se trata de aceites de coco, palma, oliva y aguacate. Pero no es costumbre hablar de sus beneficios. Échale la culpa al dinero. Cuando la industria petrolera estadounidense estaba en crisis en los años cuarenta del siglo XX, los magnates del petróleo descubrieron cómo aumentar la demanda de aceite vegetal. Fue entonces cuando se lanzó al público en general la teoría sobre los beneficios excepcionales del aceite vegetal. En la mente de las amas de casa se introdujo la idea de que ellas y sus familias se alimentaban de forma inadecuada y se arruinaban con grasas animales. La salvación está en cambiar a aceites vegetales. Más tarde esta idea se apoderó del mundo entero.

Y ahora las tiendas de la mayoría de los países están llenas de botellas de aceite de semilla de algodón, cártamo, maíz y girasol. Contienen ácidos grasos poliinsaturados, y por tanto inestables, que en ningún caso deben someterse a tratamiento térmico. Cuando se calientan, las grasas inestables se oxidan y liberan compuestos tóxicos, como los triglicéridos oxidados. El autor del libro "El milagro del aceite de coco", Bruce Fife, aconseja: el aceite vegetal sólo se puede utilizar como aderezo frío para ensaladas, pero nunca se debe calentar.

Basándose en las investigaciones de Ray Peat, Bruce Fife y otros científicos de mediados del siglo pasado, los fisiólogos modernos han establecido que el cuerpo humano debe tener una proporción estrictamente definida de grasas omega-3 y omega-6. Con el consumo incontrolado de aceite vegetal, esta proporción aumenta 10 veces a favor de las grasas omega-6. Bloquean el funcionamiento de la glándula tiroides, lo que provoca un aumento brusco de los niveles de colesterol en el cuerpo.

El coco y la palma son aceites saturados. Cuando se calientan, no emiten sustancias nocivas. Además, no alteran el equilibrio de las grasas omega. Los aceites de oliva y aguacate son monoinsaturados. También pueden someterse a un tratamiento térmico si es necesario. Sin embargo, vale la pena recordar que los fisiólogos de todo el mundo están categóricamente en contra de freír los alimentos en una sartén, y no importa en qué se fríen exactamente los alimentos. El centenario y explorador estadounidense Paul Bragg, que vivió 95 años (a esa edad murió mientras practicaba surf en el océano), dijo sobre la comida frita: "¡Tu muerte se fríe en sartenes!"

¿Significa todo esto que deberías abandonar por completo el tan querido aceite de girasol? Martin Grootveld, profesor de Química y Patología Química de la Universidad De Mornforth en Leicester, aconseja que sólo se deben tratar térmicamente aceites de girasol prensados ​​en frío o similares. Para ello también es adecuado el aceite de semillas de girasol con alto contenido de oleico, que al freír no produce sustancias cancerígenas. Los aceites refinados son los más peligrosos: al freír, liberan la mayor cantidad de sustancias nocivas.

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