Nos encanta el sabor del chocolate desde pequeños. Como adultos, no lo olvidamos. Pero pocas personas piensan en de qué se elabora el chocolate, cómo se obtienen las barras que compramos en nuestra forma habitual.

tipos de chocolate

Hay varios tipos de chocolate:

• amargo;
• láctico;
• blanco;
• poroso;
• chocolate en polvo;
• chocolate para diabéticos.

Es bien sabido de qué está hecho el chocolate: granos de cacao y manteca de cacao. Dependiendo del tipo, se le añaden varios ingredientes: nueces, pasas, arroz inflado. Hay chocolate con coñac, café, pimienta, vainillina, etc.

¿Cómo se hace el chocolate?

Primero prepara la masa de chocolate. Contiene componentes que corresponden estrictamente a la receta: granos de cacao molidos, manteca de cacao o de palma, lecitina, aromas y relleno.

• El chocolate negro contiene un mayor porcentaje de semillas de cacao (hasta un 75%) que el chocolate con leche, por lo que tiene un sabor ligeramente amargo. El sabor dulce o amargo del chocolate depende de la cantidad de azúcar que contiene.
• El chocolate con leche se elabora con la adición de leche en polvo o crema en polvo, por lo que tiene un color más claro y un sabor más dulce.
• El chocolate para diabéticos se prepara con sucedáneos del azúcar: xilitol, sorbitol, etc. Por tanto, puede ser consumido por personas con diabetes.
• El chocolate poroso se produce mediante una tecnología especial. La masa de chocolate se vierte en moldes, sin añadir ¼. Luego se colocan los moldes en calderas de vacío, donde se mantiene la masa de chocolate, permaneciendo líquida, durante al menos 4 horas. El vacío crea el efecto de expandir las burbujas de aire, creando así porosidad en el chocolate.
• El chocolate en polvo se elabora a partir de granos de cacao rallados con la adición de azúcar en polvo. A este polvo se le puede añadir leche en polvo o nata. Se presenta en dos tipos: de postre o normal.

Pocas personas saben de qué está hecho el chocolate blanco y mucho menos saben que no es chocolate en absoluto. El chocolate blanco tiene una composición muy sencilla: leche en polvo, llamada película de leche, azúcar, manteca de cacao y aroma de vainillina. Debido a la ausencia de granos de cacao, el chocolate tiene un tono claro, pero no blanco, sino más bien cremoso. El aroma aromático es especial gracias a la leche en polvo, que ha sido sometida a un procesamiento especial.

almacenamiento de chocolate

Al comprar chocolate, es necesario comprobar la fecha de producción, ya que tiene una vida útil limitada. No compres chocolate caducado, no será bueno para tu salud. Lo mejor es guardarlo en un lugar fresco y oscuro, pero evita guardarlo en el frigorífico. Con un cambio brusco de temperatura, se forma condensación: gotas de humedad que, al evaporarse, dejan rayas blancas de azúcar en la barra de chocolate.

abriendo otro barra de chocolate, pocos pensamos en la pregunta: ¿Cómo se hace este chocolate?

le dará un breve recorrido y le presentará los principales procesos producción de chocolate.

Todos saben eso Los granos de cacao son la materia prima del chocolate., que crece sólo en América del Sur y Central, África occidental, Australia y algunas islas del sudeste asiático. Por tanto, según el lugar de origen, los granos de cacao se dividen en africanos, americanos y asiáticos.

Después de madurar, se cortan los granos, se retiran los granos del fruto y se pelan la cáscara gelatinosa que recubre todo el grano.

Comienza la primera etapa, a partir del cual comienza todo el proceso de preparación para la producción de chocolate: la fermentación, cuando los granos pelados se colocan en cajas de madera especiales con orificios para el aire y se almacenan durante 8 días. Como resultado de este proceso, se potencia el aroma a chocolate específico de los granos. Luego, los granos se secan, se empaquetan y se envían a las fábricas de chocolate.

Entonces Los granos de cacao están clasificados. por tamaño, ya que la composición química difiere mucho en granos de diferentes tamaños. Por supuesto, el proceso de clasificación no se realiza manualmente, sino mediante máquinas especiales.

El siguiente paso hay asado granos clasificados. A una temperatura de 120-140 grados, los granos no solo se esterilizan, sino que también se les elimina el exceso de humedad y la cáscara se separa fácilmente.

Después de tostar los granos, saturado de sabor y olor a chocolate, se rompen, trituran y trituran, dando como resultado una masa heterogénea, a la que en esta etapa se le añade azúcar, aromas y manteca de cacao.

Luego proceda a el siguiente proceso - rodar. Con la ayuda de molinos especiales, la masa resultante se mezcla y se vuelve homogénea.

Entonces comienza proceso de conchado, cuando la masa terminada se agita intensamente durante 3 días a una temperatura de 50 a 80 grados.

Entonces la masa de chocolate se vierte en moldes calentados, o sellos, y genial.

La etapa final es el envasado de barras de chocolate terminadas en láminas y envases de papel.

En todas las etapas producción de chocolate Controle estrictamente la temperatura y la humedad. De lo contrario, afectará negativamente la apariencia, el sabor y la vida útil del producto terminado.

Según la tecnología descrita anteriormente. producir todo tipo de chocolate, con una ligera desviación que depende de la variedad y tipo de chocolate. Por ejemplo, durante la producción se añade otra etapa o proceso cuando se añade leche en polvo a la masa de chocolate.

A menudo muchos fabricantes de chocolate omita la primera etapa: preparar el cacao en polvo y la manteca de cacao. Dado que este proceso requiere instalaciones de producción especiales, para los pequeños productores de chocolate resulta más rentable comprar ingredientes ya preparados.

Rebanadas de chocolate

Todos conocemos el sabor del chocolate desde la infancia, pero ¿sabes de qué está hecho el chocolate? La mayoría dirá que está elaborado a partir de semillas de cacao, y en cierta medida tendrán razón, porque… Los principales ingredientes para la elaboración del chocolate son: azúcar, masa de cacao y manteca de cacao, además de aditivos aromatizantes y aromáticos.

El licor de cacao y la manteca de cacao son los ingredientes principales del chocolate y se obtienen de los granos de cacao.

Los granos de cacao recién recolectados no tienen el sabor y el aroma característicos del chocolate y el cacao en polvo, tienen un sabor amargo y agrio y un color pálido.

El licor de cacao se obtiene procesando los granos de cacao para obtener manteca de cacao. Los granos de cacao triturados calentados se convierten en cacao rallado mediante una molienda fina en molinos especiales, de los cuales se exprime la manteca de cacao a alta presión mediante prensas hidráulicas.

La manteca de cacao es grasa extraída del cacao rallado, granos molidos del fruto del árbol del chocolate y también la base para la producción de chocolate.

tipos de chocolate

Hay varios tipos principales de chocolate:

• chocolate negro o amargo,
• chocolate con leche,
• Chocolate blanco,
• chocolate rubí.

Negro o amargo

El chocolate negro o amargo se elabora a partir de masa de cacao, azúcar en polvo y manteca de cacao. Al cambiar las proporciones de azúcar en polvo y cacao rallado, puede cambiar el sabor del chocolate, de amargo a dulce. Cuanta más masa de cacao haya en el chocolate, más amargo será el sabor y más brillante será el aroma del chocolate.

Láctico

El chocolate con leche se elabora a partir de masa de cacao, manteca de cacao, azúcar en polvo y leche en polvo. La mayoría de las veces se utiliza leche en polvo con un contenido de grasa del 2,5% o nata seca. El aroma del chocolate con leche lo da el cacao, el sabor lo da la adición de azúcar glass y leche en polvo.

Blanco

El chocolate blanco se elabora a partir de manteca de cacao, azúcar, leche en polvo y vainillina sin añadir cacao en polvo. El chocolate blanco obtiene su sabor único de la leche en polvo especial que tiene sabor a caramelo.

Rubí

Chocolate rubí elaborado con granos de cacao cultivados en Costa de Marfil, Ecuador y Brasil. No se añaden bayas ni colorantes al chocolate. Este tipo de chocolate, llamado “rubí”, tiene un color rosa natural y sabor a frutos rojos.

Así, ahora sabes que el chocolate es un producto de confitería a base de manteca de cacao, que es el producto del procesamiento de los granos de cacao, las semillas del árbol del chocolate.

El chocolate es un producto de confitería popular en todo el mundo a base de manteca de cacao, obtenida de los granos de cacao, las semillas del árbol del chocolate. El cacao apareció en Europa en el siglo XVI, gracias a los marineros españoles que encontraron los frutos del árbol del chocolate en el Nuevo Mundo (en América). Después de que los europeos aprendieron a añadir azúcar a las bebidas de cacao en el siglo XVII, comenzó en Europa la moda del chocolate como una bebida tónica caliente a base de cacao en polvo. Según la leyenda, en la corte real francesa de Luis XIV, una bebida de chocolate hecha de cacao con azúcar tenía fama de ser una poción de amor.

Desde entonces, el cacao, y con él el chocolate, se ha ganado el amor de los consumidores y ha ganado reconocimiento en todo el mundo. Hoy en día se preparan innumerables obras maestras culinarias con chocolate, incluso en casa. Entre los ingredientes más populares en las recetas de chocolate, además del propio cacao en polvo, cabe destacar: nueces, pasas, copos de coco, frutos secos, frutas confitadas y vainilla.

Con el desarrollo de la ciencia, el chocolate comenzó a ser catalogado no solo como un manjar, sino que también se descubrió su naturaleza antioxidante, pues el chocolate contiene una gran cantidad de antioxidantes naturales. También hay aminoácidos, como el triptófano, que se encuentran en otras proteínas (lácteos, frutos secos, setas). Es cuando el cuerpo procesa el triptófano que se forma un neurotransmisor importante en el cuerpo: la serotonina, también llamada una de las "hormonas de la felicidad". Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao en el chocolate, más rápido la persona experimentará una ligera sensación de euforia al comerlo. La versión amarga o con leche no hace mucha diferencia, aunque todos coinciden en que el chocolate amargo puede hacerlo más rápido.

Para hacer chocolate en casa sólo necesitas conocer recetas sencillas, tener los ingredientes necesarios en la cocina y recordar algunos consejos para hacer chocolate casero:

• Ingredientes: cacao en polvo, mantequilla, azúcar o miel - deben ser de alta calidad y en cantidad suficiente, ya que la receta del chocolate casero no puede ser aproximada - no funcionará.
• Para preparar chocolate en casa, es necesario observar estrictamente el régimen de temperatura del tratamiento térmico del producto, ya que el chocolate no tolera un límite superior a +32 C. Es mejor usar un termómetro culinario o simplemente tocarlo con la mano hasta que se queme. límite.
• Debido al bajo umbral de tratamiento térmico, no debe realizarse a fuego abierto, sino al baño maría o al baño maría. De lo contrario, será difícil controlar el límite de temperatura y la comida podría estropearse.
• Especialmente al principio, en la etapa en la que lo primero que queda tiene grumos, no conviene optar por una gran ración de chocolate casero. Si todo va bien, puedes pasar a porciones más grandes.
• A la hora de hacer caramelos de chocolate con relleno, se debe añadir en capas, alternando con el chocolate.

Para preparar una barra de chocolate casera, similar a la de fábrica, no se puede prescindir de la escasa manteca de cacao, que es la única que puede darle al manjar de chocolate una cierta rigidez en su forma.

¿Qué aditivos existen para el chocolate casero?

Como aditivos para el chocolate casero se pueden utilizar ingredientes bastante familiares, como frutos secos: avellanas, cacahuetes, piñones, nueces o incluso pecanas. Como relleno también son adecuadas varias frutas confitadas y frutas secas: ciruelas pasas, pasas, orejones, ralladura de cítricos, hojuelas de coco, gofres o migas de galletas saladas.

La mayoría de las veces, estos ingredientes para el relleno de chocolate casero se pueden preparar con una licuadora normal. Los rellenos triturados se agregan a la mezcla de chocolate caliente, se revuelve hasta que quede uniforme y solo después se vierte el chocolate líquido en los moldes preparados.

Receta clásica de chocolate casero

Esta receta es para los amantes del chocolate clásico, sin aditivos ni saborizantes, que pueden considerarse básicos para preparar otras variedades de este postre.

Ingredientes:

• cacao en polvo - 200 gramos;
• manteca de cacao - 40-50 gramos;
• azúcar granulada o azúcar en polvo - 100 gramos;
• mantequilla - 20 gramos.

Según la receta clásica, puedes hacer chocolate en casa así:

1. Derretir la manteca y la manteca de cacao al baño maría y al baño maría.
2. Agregue una mezcla de cacao en polvo y azúcar granulada a la mezcla homogénea de mantequilla resultante, revolviendo hasta que la masa esté completamente homogénea.
3. A temperatura ambiente dejar enfriar un poco la masa de chocolate, verterla en moldes y enfriar en el frigorífico.

Receta casera de chocolate con vainilla

Según la receta clásica, puedes preparar chocolate con vainilla con la adición de frutos secos y nueces.

Ingredientes:

• cacao en polvo - 4 cucharadas;
• leche entera fresca - 100 mililitros;
• mantequilla - 125 gramos;
• azúcar granulada - 1 taza;
• pasas, frutos secos y nueces: 40-50 gramos;
• vainillina - 0,5 cucharadita.

A continuación se explica cómo hacer chocolate con vainilla en casa:

1. Calentar la leche a fuego lento en un recipiente adecuado al baño maría.
2. Agrega el azúcar y la vainillina a la leche tibia, calentada a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que se disuelvan por completo.
3. En un baño maría aparte, disolver la mantequilla y verterla en la mezcla de leche con azúcar y vainilla.
4. Después de mezclar estos ingredientes, agregue el cacao en polvo revolviendo constantemente para evitar la formación de grumos.
5. Mantener la mezcla homogénea resultante a fuego lento al baño maría durante 25 minutos.
6. Durante este tiempo, prepare el relleno y agréguelo triturado, revolviendo hasta que quede suave, a la masa de chocolate antes de verterlo en los moldes.
7. Para endurecer, colocar los moldes con él en el frigorífico durante varias horas.

Receta original de café y chocolate.

A primera vista, parece que no es necesario combinar el olor del café y el cacao: son buenos por sí solos, pero hay amantes de tales experimentos y sabores culinarios. Una receta original de chocolate con café casero solo para esos gourmets.

Ingredientes:

• cacao en polvo - 50 gramos;
• mantequilla - 250 gramos;
• leche en polvo - 250 gramos;
• azúcar granulada - 250 gramos;
• café molido - 1 cucharadita;
• ralladura de limón, frutos secos, nueces y vainilla - al gusto.

Según la receta original, puedes hacer chocolate con café así:

1. Hervir 3/4 taza de agua y 1 cucharadita de café molido natural, agregar ralladura de vainilla o limón y mantener durante 4-5 minutos a fuego lento.
2. Retirar del fuego el café resultante, colarlo y llevarlo a ebullición, momento en el que agregamos la mezcla de cacao y azúcar sin dejar de remover, y continuar cocinándolo a fuego lento por otros cinco minutos.
3. A la mezcla resultante, sin retirarla del fuego, añadir y remover bien la leche en polvo, tras lo cual, retirando del fuego, añadir la mantequilla disuelta.
4. Solo queda agregar el relleno preparado con los ingredientes anteriores a la masa de chocolate, remover hasta que quede suave y verterlo en moldes para enfriarlos en el frigorífico durante varias horas.

Receta casera de chocolate con leche “Tierno”

Los amantes del chocolate con leche casero se sentirán atraídos por esta receta por su sencillez, disponibilidad de ingredientes y delicioso resultado.

Ingredientes:

• leche fresca - 100 mililitros;
• mantequilla - 50 gramos;
• cacao en polvo - 4 cucharadas;
• azúcar granulada - 1 taza;

Según la receta casera, prepare el chocolate con leche “Tender” de la siguiente manera:

1. Vierte la mezcla de azúcar granulada y cacao en polvo en la leche calentada en un recipiente adecuado, revolviendo constantemente hasta que se diluyan por completo y sin grumos.
2. En un recipiente aparte al baño maría, disuelva la mantequilla, viértala en la mezcla de chocolate tibia y, revolviendo, hierva a fuego lento, gírela a fuego lento y déjela hervir a fuego lento durante otros 2-3 minutos.
3. Si queda relleno, agréguelo a la masa aún tibia y, vertiéndolo en moldes, enfríelo en el frigorífico durante varias horas.

Receta casera de chocolate "Lakomka"

Lo bueno de la receta de este chocolate es que la barra casera no se diferencia mucho de la de fábrica, aunque no contiene la escasa manteca de cacao y el resto de ingredientes son sencillos y asequibles.

Ingredientes:

• leche entera - 5 cucharadas;
• cacao en polvo - 150 gramos;
• mantequilla - 70 gramos;
• azúcar en polvo o azúcar granulada - 100 gramos;
• harina de trigo premium - 1,5-2,0 cucharaditas.

Puedes hacer chocolate Lakomka casero así:

1. Agrega poco a poco la mezcla seca de azúcar granulada y cacao natural en polvo a la leche calentada en un recipiente adecuado a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la masa líquida sea completamente homogénea.
2. Al mismo tiempo, en otro bol al baño maría, se disuelve la mantequilla y se vierte en la mezcla de leche, revolviendo constantemente, que se lleva a ebullición y se retira del fuego.
3. Primero, diluya la harina de trigo tamizada a través de un colador fino en un pequeño volumen de mezcla de chocolate, luego mezcle sin grumos con la masa total de chocolate.
4. Colocar la mezcla homogénea a fuego lento y, sin dejar de remover, sin que hierva, mantenerla hasta que hierva.
5. Vierta chocolate tibio, similar a la crema agria, en moldes engrasados ​​y colóquelo en el congelador para que se endurezca durante 3-4 horas, después de lo cual la delicia brindará placer de chocolate a los invitados y anfitriones.

Receta rápida de chocolate casero “Para el té”

El efecto del chocolate negro en esta receta se consigue introduciendo en su receta el máximo volumen de cacao en polvo, lo que le aportará el amargor natural de las semillas del cacao. Además, cambiar la proporción de cacao y azúcar permite preparar delicias de chocolate complejas.

Ingredientes:

• cacao en polvo - 100 gramos;
• azúcar granulada - 1 cucharada;
• mantequilla - 50 gramos.

Prepare chocolate casero "para el té" de la siguiente manera:

1. Derretir la mantequilla en un recipiente adecuado al baño maría.
2. Mezcle el cacao en polvo y el azúcar granulada en versión seca y, mientras revuelve, agregue a la mantequilla derretida hasta obtener una masa homogénea.
3. Lleve a ebullición la masa de chocolate resultante en forma de crema agria espesa y cocine a fuego lento mientras revuelve durante 2 minutos.
4. Solo queda verter la mezcla de chocolate hervido ligeramente enfriada en los moldes preparados, enfriar a temperatura ambiente y colocar en el frigorífico o congelador para que endurezca el producto de chocolate.

Receta casera de chocolate con miel

Y aunque el proceso de preparación de tal manjar requiere tiempo, ingredientes escasos y una cuidadosa ejecución de la receta, el resultado final recompensará al repostero casero con un delicioso chocolate.

Ingredientes:

• cacao rallado - 400 gramos;
• miel líquida - 100 mililitros;
• manteca de cacao - 200 mililitros.

Según una receta casera, prepara el chocolate con miel de la siguiente manera:

1. Derretir la manteca de cacao al baño maría.
2. Con agitación constante, agregue el cacao rallado en pequeñas porciones, haciendo que toda la masa sea homogénea, luego vierta miel líquida mientras revuelve, revolviendo uniformemente.
3. Calentar la masa homogénea al baño maría a +40 C, pero no más, ya que por encima de esta barrera de temperatura la miel pierde sus propiedades beneficiosas.
4. Vierta la masa de chocolate y miel en los moldes preparados, deje que se forme el chocolate a temperatura ambiente durante 8-12 horas hasta que esté completamente endurecido.

• El amargor y la dureza del chocolate casero depende de la proporción de cacao en polvo en su receta.
• A la hora de añadir harina a los ingredientes hay que seguir estrictamente la receta para hacer chocolate casero, ya que si se reduce la norma puede que no se endurezca bien incluso en el congelador.
• Si es posible utilizar azúcar moreno de caña para hacer chocolate casero, entonces deberías preferirlo al azúcar blanco de remolacha, porque el primero no sólo contiene minerales valiosos, sino que también hace que el chocolate sea mucho más sabroso.

Por cierto, ¿sabías que el chocolate enfriado en el frigorífico quedará más blando que el del congelador? Para verter chocolate, son preferibles los moldes de silicona, ya que es más fácil quitarlos.

Bajo el nombre general “chocolate” se esconden muchas de sus variedades. El primer chocolate, elaborado por los antiguos aztecas, era una mezcla caliente con un regusto amargo. Su composición era sorprendentemente diferente de la composición del chocolate actual. El chocolate moderno está representado por tres tipos principales:

• amargo;
• láctico;
• blanco.

Estas tres especies no sólo difieren entre sí en composición, sino que también tienen muchas subespecies dentro de sí. El ingrediente principal que da a muchos productos diferentes el derecho a llamarse chocolate son los granos de cacao y la manteca de cacao. ¿De qué está hecho el chocolate real? Intentemos resolverlo.

Orígenes. Composición del chocolate azteca

Los granos de cacao en su forma natural tienen un sabor ácido. Y las antiguas tribus indias de América del Sur no intentaron endulzar esta amargura con nada. El primer chocolate fue una bebida agria y amarga. La receta para hacerlo fue bastante tediosa. Los granos de cacao secados al sol se trituraban con piedras y luego se llenaban con agua fría. Para darle un sabor picante, se agregaron especias picantes, algo así como el conocido ají.

Las recetas modernas de "chocolate azteca" están lejos de la verdad en su composición y presentación: lo preparan con leche y lo sirven caliente. Pero invariablemente contienen pimienta de cayena o ají como componente.

Receta

• Ají - 1 vaina.
• Una barra de vainilla.
• 700 ml de leche.
• 100 gramos de chocolate amargo.
• Jarabe de arce - 2 cucharadas. l.
• Vaso de agua.
• Pimienta de cayena: una pizca.

Agregue trozos de ají pelado y una rama de vainilla al agua y deje hervir. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. En otro recipiente derretir el chocolate, verter la leche, el almíbar y, revolviendo constantemente, calentar hasta que quede suave. Agrega agua de vainilla caliente al chocolate y deja que hierva. Batir, verter en tazas y espolvorear con pimienta de cayena.

¿En qué consiste el chocolate de nuestro tiempo?

Para eliminar un sabor específico, los granos de cacao se someten a un procesamiento especial en las fábricas de chocolate. La cantidad de granos de cacao del chocolate determina si pertenece a un tipo u otro.

Al menos 55% - chocolate amargo. ¿El chocolate contiene leche además de cacao rallado y manteca de cacao? Puede estar seguro de que este es un representante del chocolate con leche. La barra tiene un tono blanco o cremoso inusual, pero además de leche y manteca de cacao, contiene chocolate blanco.

También al chocolate se le añaden nueces trituradas y enteras, pasas, barquillos y, por supuesto, azúcar o sus sucedáneos (como en el chocolate para diabéticos) para darle un sabor original.

Composición química del chocolate moderno.

¿Qué sustancias beneficiosas contienen los granos de cacao?

La mitad de la composición (50%) de los granos de cacao es grasa y una décima parte son sustancias nitrogenadas. La porción restante se distribuye de la siguiente manera:

• Fibra: del 3 al 9%.
• Almidón: del 5 al 10%.
• Taninos y colorantes: del 5 al 7%.
• Teobromina: hasta un 2,4%.
• Pentosanos: hasta un 2%.
• Ácidos orgánicos: hasta un 2%.
• Agua: del 6 al 9%.
• Ceniza: del 2,5 al 5%.
• Cafeína - 40%
• Sacáridos - 1%.
• Proteínas: 11,5%.
• Otros minerales y sales: hasta un 2,6%.

La cáscara de los granos de cacao rara vez se utiliza para hacer chocolate, aunque también contiene muchas sustancias útiles.

Composición de la manteca de cacao

• Triglicéridos de ácidos grasos saturados.
• Teobromina.
• Cafeína.
• Antioxidantes.
• Sustancias aromáticas y taninos.

Teniendo en cuenta la composición química de los ingredientes principales del chocolate real, se empieza a comprender cuáles son sus beneficios reales. Sólo la naturaleza podría darnos tal complejo de sustancias necesarias para el cuerpo humano, contenidas en una cáscara tan sabrosa.