Koje namirnice sadrže gluten? Život bez glutena - lično iskustvo

Većina sireva se proizvodi od mlijeka krava, ovaca, koza ili bivola. Gotovo svi sirevi dostupni u trgovinama napravljeni su od mlijeka koje je pasterizirano, procesom na visokim temperaturama koji ubija bakterije.

Neki sirevi se prave od sirovog mlijeka i sadrže , ali predstavljaju veći rizik od bolesti koje se prenose hranom. Prema Američka uprava za hranu i lijekove (FDA), rizik od bolesti povezanih s hranom (također poznatih kao trovanje hranom) najveći je kod djece, osoba sa oslabljenim imunološkim sistemom, starijih odraslih osoba i trudnica.

Ako se sir pravilno pravi, skladišti i konzumira umjereno, ne predstavlja opasnost za osobe bez alergija. Ali da li sir ima gluten?

Nekoliko činjenica o siru:

  • Različite vrste sireva sadrže različite količine
  • Prednosti određene vrste sira zavise od potreba čovjeka i njegovog zdravstvenog stanja.
  • Asortiman sireva je u stanju da zadovolji različite nutritivne potrebe. postoje npr. punomasni, nemasni, nemasni sirevi i sirevi sa malo natrijuma.

fond Fondacija za celijakiju uvrstio mliječne proizvode u grupu hrane koja ne sadrži gluten. Međutim, prema Dairy Good, neki proizvodi od sira mogu sadržavati sastojke koji su izvor glutena.

Koje vrste sireva sadrže gluten?

Dairy Good navode da tvrdi prirodni sirevi kao npr cheddar i parmezan, manje je vjerovatno da sadrže gluten. Ispod je potpuna lista sireva koji obično ne sadrže ovu supstancu.

Još uvijek se vodi rasprava o tome da li odgovor na ovo pitanje može ovisiti o tome gdje se plijesan uzgaja.

Svaki sir koji je prošao dodatnu obradu, npr. seckani ili topljeni sir, najvjerovatnije sadrži gluten. Unakrsna kontaminacija je također zabrinjavajuća ako se isti alati ili oprema koriste za obradu hrane koja sadrži gluten.

Zašto želite da se oslobodite glutena?

Neka medicinska stanja zahtijevaju od ljudi da izbjegavaju gluten. je autoimuno stanje u kojem ljudi imaju problema s tankim crijevima ako konzumiraju Osobe s preosjetljivošću na gluten također mogu izbjegavati gluten zbog gastrointestinalnih smetnji ili drugih neugodnih simptoma.

Sirevi bez glutena

Svježi sir je obično bez glutena, ali neki proizvođači mogu dodati pšenični škrob ili modificirani prehrambeni škrob iz pšenice. Krem sir je takođe obično bez glutena. Nemasne, bezmasne i aromatizirane sorte ponekad sadrže dodatne sastojke, pa je važno pročitati etiketu proizvoda.

Lista sireva bez glutena i alternativa

Prema Beyond Celiac, Sorte sireva bez glutena uključuju:

  • Cheddar
  • švajcarski sir
  • Parmezan
  • Provolone
  • Kozji sir
  • Ricotta

Postoje alternativni sirevi bez mliječnih proizvoda koji se obično prave od biljnih izvora kao npr soja ili orasi. Neki od ovih proizvoda su bez glutena, ali drugi mogu sadržavati sastojke glutena.

Prirodna alternativa siru bez glutena, avokado dodaje ukus i kremastu teksturu mnogim jelima, kao što su sendviči ili salate.

Nutritivni kvasac je još jedna alternativa nemliječnom siru. Mogu se posipati po vrhu jela ili dodati u umake za ukus sira.

Kako se pravi sir?

Za početak procesa proizvodnje sira, u mlijeko se dodaju korisne bakterije. Proizvođači sira dodaju različite bakterije ovisno o vrsti sira koji proizvode. Korisne bakterije počinju fermentirati laktoza, vrsta šećera koja se prirodno nalazi u mlijeku.

Onda se javio sastojak "ekstrakt sirila", ponekad istovremeno sa bojama koje se koriste za pravljenje nekih vrsta sireva. Sirište pomaže odvajanju mlijeka u prahu od tekućine (sir od surutke). Miješanje i zagrijavanje također pomaže da se smjesa odvoji. Na kraju, surutka se ocijedi i sljedeći korak varira ovisno o vrsti sira.

Neke skute, poput onih koje se koriste za pravljenje cheddar sira, posolite, a zatim oblikujte skutu u određeni oblik. Ostali proizvodi od skute, kao što su oni koji se koriste za pravljenje mocarela sira, formiraju se, a zatim se potapaju u rastvor soli (salamuru). Na kraju procesa, mnoge vrste sira odležavaju kako bi im dale jedinstven okus.

Koja vrsta sira se smatra najzdravijom?

Prema Ministarstvo poljoprivrede SAD (USDA) 30 grama cheddar sira daje 115 kalorija, manje od 1 grama ugljikohidrata, oko 6 grama proteina i 9 grama masti. Ista količina cheddar sira obezbjeđuje 201 miligram kalcija, što je 20 posto dnevne vrijednosti za kalcij. Ovo klasificira sir kao

Trudnoća

Trudnice uzimaju nepasterizirano mlijeko zbog rizika od ozbiljnih bolesti koje se prenose hranom. Meki sirevi kao npr brie, camembert i queso freska, najčešće napravljen od nepasterizovanog mleka.

Intolerancija na laktozu

Ovo je stanje u kojem ljudi imaju poteškoća s varenjem laktoze. Konzumacija mliječnih proizvoda u ovom slučaju može dovesti do gastrointestinalnih simptoma kao npr gasovi, nadimanje i dijareja.

Neki sirevi, posebno prirodni, odležali, sadrže manje laktoze od drugih. Količina laktoze koju osoba s intolerancijom na laktozu može pojesti u jednom obroku bez izazivanja simptoma varira od osobe do osobe.

Sirevi kao npr cheddar, mocarela, parmezan i švajcarski sir, sadrže manje laktoze od nekih drugih sorti, pa su pogodnije za osobe s intolerancijom na laktozu.

Visok krvni pritisak

Ljudi sa visokim krvnim pritiskom mogu biti zabrinuti zbog sadržaja soli u siru. Topljeni sirevi i svježi sir obično su jako slani, pa birajte sireve s niskim sadržajem natrijuma. Mekši sirevi kao npr mocarela i ricotta, obično sadrže manje soli.

Konačno

Neki sirevi su bez glutena, dok drugi mogu sadržavati neke proizvode od pšenice. Ljudi koji ne podnose gluten bi trebali pažljivo proučite informacije na pakovanju kako bi se osiguralo da je sir prikladan za konzumaciju. Postoje i alternative sira bez glutena koje vrijedi razmotriti.

Da li volite slatko? Dijeta bez glutena nije razlog da sebi uskratite ovo zadovoljstvo. Reći ću vam koje slatkiše i poslastice možete priuštiti bez straha za svoje zdravlje. Kao što već razumijete, zabranjene su sve vrste Bountia, Snickers-Twixa, torti i kolača, kao i većina slatkiša. Ali nema veze! Manje hemikalija će ući u vaš organizam :) I, usput, dobra vijest: asortiman bezglutenskih slatkiša nije tako mali. Ako želite, možete napraviti i slatki poklon djeci za Novu godinu! Iako kod nas treba biti jako oprezan prije nego probate ovaj ili onaj proizvod, jer... Proizvođači mogu promijeniti tehnologiju...

Kod nas tema intolerancije na gluten još nije toliko dobro proučena (posebno od strane ljekara), ali pozitivnih pomaka ipak ima. S tim u vezi širi se asortiman bezglutenskih proizvoda u trgovinama. Postoje provjerene evropske kompanije koje proizvode bezglutenske delicije, hljeb, tjesteninu, kao što su Shar, Glutano, Gullon, Fiorentini. Ali i ruski proizvođači počinju da se kreću malo po malo i proizvode takve proizvode.

ZEPHIR, PASTILLA. Među dozvoljenim kompanijama: "Belevsky" marshmallows, marmelada i marshmallows, "Udarnitsa" (sve vrste marshmallowa, marshmallows i marshmallows, osim sljeza od jogurta), Marshmallow Haribo, Bugarska, Corniche, prirodni sljez "Sibirski kedar"

MARMELADA. Haribo zlatni medvjedi, Belevsky marmelada, Shmelkino trbuh, Fru Fru, "Ozersky suvenir", "Bumba" (Udarnitsa), Di & Di, Bonelle, Gummy Zone

Tu su i ukusne japanske gume Kasugai bez glutena:

BARS."Smart Formula" (suvenir Ozersky), "Fixiki", Smokva, Di & Di, Bite

CANDIES."Ozersky suvenir" (Orekhovichi, Fruktovichi, Gianduja, Etre), Di & Di, Yum Earth

ČOKOLADA.O"zera gourmet, Spartak (crna čokolada), Toblerone, Alyonka (bez aditiva), Kinder čokolada, Kinder Maxi, Kinder Surprise, Nutella i Tic Tac(Ferrero)Brunberg, Fiorentini, Kraljevska šuma (rogač), Toras

Ako sami pripremate pečene proizvode, možete ih ukrasitisve vrste stvari koje kompanija proizvodiDr Oetker (čokolada, tratinčice, kuglice, prskalice). Pretražite internet, ima mnogo recepata za bezglutenske torte, kekse, palačinke, mafine i uskršnje kolače. Takođe možete naučiti kako da sami pravite slatkiše, kokere na štapiću, beze, džemove i konzerve. Samo tako ćete biti sto posto sigurni da vaši slatkiši ne sadrže gluten.

Volite li sladoled? Možete ga i sami pripremiti ili napraviti voćni led od voćnog napitka ili prirodnog voćnog soka.

Tu su i veoma ukusne kokice bez glutena - Pop gurman. Dolazi u različitim ukusima: kremasti toffee sa bademima, mliječna čokolada i slana karamela, karamela, kaskada miks, sir, Čikago i drugi.

Ako se odjednom zaželite nečeg slanog, tu su Lorenz Naturals čips sa različitim ukusima: ruzmarin, paprika, prženi luk, klasični, sa morskom solju i biberom, sa belim lukom i začinskim biljem, i parmezanom. Ne sadrže arome i konzervanse, koriste se samo prirodni začini i začinsko bilje.

Pa, i, naravno, najzdraviji slatkiši su med, orasi, voće. Ali ni ovdje nije sve jasno. Jer beskrupulozni proizvođači u med mogu dodati bilo šta: šećer, škrob, brašno, zgušnjivače. Možete, naravno, provjeriti proizvod jodom; ako postane plav, onda može sadržavati škrob. Ali najsigurniji i najpouzdaniji način je kupiti med od poznatog pčelara ili iz saća. Orašasti plodovi sami po sebi ne sadrže gluten, ali mogu biti kontaminirani glutenom tokom transporta. Stoga ih je potrebno dobro oprati i po mogućnosti osušiti u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Kao što vidite, čak i na dijeti možete se počastiti nečim ukusnim. Ali zapamtite da grickalice i slatkiši bez glutena sadrže mnogo šećera i prilično su kalorični. Stoga ne preporučujem da ih jedete često, kako biste izbjegli dijabetes i gojaznost.


Gluten ili gluten, koji se još naziva i "pšenični protein", uključen je u mnoge proizvode u svakodnevnom jelovniku ljudi. Najveći procenat glutena nalazi se u žitaricama, stoga se u početku smatrao isključivo proteinom žitarica - međutim, gluten je našao primjenu u gotovo svim granama prehrambene industrije. Najviše u pekarstvu, jer adhezivna svojstva glutena čine tijesto mekim i elastičnim – to je ono što čini odlične prozračne lepinje, ali i u proizvodnji sušenog voća, kobasica, sokova, umaka itd. Gluten je neophodan.

Razmotrimo onaj dio nama poznatih proizvoda koji sadrže značajnu količinu glutena, i onih bez glutena - razne vrste žitarica i mekinje.

Lista žitarica bez glutena

Važna komponenta bezglutenske dijete su žitarice bez glutena, tačnije kašice ili kruh od njih. Nakon što ste saznali koje žitarice ne sadrže gluten, možete uravnotežiti svoj jelovnik ako ste netolerantni na ovaj protein ili jednostavno želite da jedete ispravno. Predstavljamo žitarice bez glutena:

  • s pravom zauzima prvo mjesto na ljestvici žitarica bez glutena pirinač– posebno je korisna divlja ili smeđa riža, minimalno obrađena;
  • heljda– oni koji ne podnose žitarice koje sadrže gluten mogu bezbedno da u svoju ishranu uvedu prženu ili nepečenu heljdu: sadrži zdrave proteine, vlakna, gvožđe, magnezijum, kalcijum i kalijum, kao i folnu kiselinu i vitamin E;
  • proso je žitarica bez glutena, a prosena kaša je skladište proteina i složenih ugljikohidrata, vlakana, vitamina B, fosfora i željeza, beta-karotena i lecitina;
  • kukuruzna krupica bit će uspješan gastronomski životni partner za osobu koja voli tjesteninu: ali pšenična tjestenina sadrži značajnu količinu glutena, a one napravljene od oguljenih i zdrobljenih zrna kukuruza nisu samo ukusne, već i hranjive;
  • o sadržaju glutena u zobi Diskusije se nastavljaju: neki stručnjaci smatraju da zobene pahuljice nisu potpuno bezglutenski proizvod, drugi smatraju da protein sadržan u zobi nije toliko štetan kao gluten, na primjer, pšenica ili raž;
  • zrno amaranta Za prosječnog Rusa i dalje ostaje egzotičan: bogat je proteinima, vlaknima, željezom, fosforom, kalcijem, mono- i polinezasićenim masnim kiselinama, lako se probavlja i djeluje antioksidativno.

Znati koje žitarice sadrže gluten, a koje su bez glutena omogućava vam da pravilno i sa maksimalnom koristi kreirate svoju dnevnu prehranu

Ima li glutena u pirinču ili ne?

kao što je već rečeno, Pirinčana žitarica ne sadrži gluten- za osobe koje pate od intolerancije na "pšenične proteine" bit će korisne razne vrste riže:

  • smeđa i crna – odlični su izvori nutrijenata, antioksidansa i imaju protuupalna svojstva;
  • Divlji pirinač je trava, a ne žitarica, što ga čini lako svarljivim i korisnim za osobe sa probavnim problemima.

Uprkos činjenici da je sadržaj glutena u riži nula, u bezglutenskoj prehrani će biti korisna riža od cjelovitog zrna, a ne industrijski prerađena riža.

Šta je kukuruzni gluten gluten

Vrijedan proizvod dobijen preradom zrna kukuruza je kukuruzni gluten je čist protein i visokokalorični proizvod sa odličnim nutritivnim svojstvima. Protein kukuruza glutena karakterizira značajan udio aminokiselina koje sadrže sumpor, metionin, cistin i linolna kiselina. Ovaj prašak ugodno miriše i kada se pravilno skladišti, ne gubi svoje korisne osobine tokom vremena - njegova glavna upotreba je obogaćivanje stočne hrane i krmnih smjesa za divljač i stoku.

Za ljude, kukuruz: nerastvorljiv u vodi; kada se jede u značajnim količinama, ova supstanca se taloži na zidovima crijeva i može uzrokovati poremećaj u probavnom sistemu.

Je li pšenica bez glutena?

Pšenica je jedan od proizvoda koji najviše sadrži gluten: postotak ovog štetnog proteina u visokokvalitetnoj pšenici dostiže 30%, što znači da su mekane lepinje i pšenični kruh, vekne, bagete itd. za pacijente sa celijakijom (intolerancija na proteine ​​glutena) treba zauvijek isključiti iz prehrane. Ljudima je najteže odustati od kruha- naravno, pšenični hljeb bi bilo moguće zamijeniti pirinčanim ili kukuruznim brašnom bez glutena, ali oni su više poput gume: teški i viskozni. Upravo gluten daje prozračnost i izuzetan ukus pečenim proizvodima.

Naučnici iz različitih zemalja rade na novoj sorti pšenice za oboljele od celijakije. Uostalom, pšenični gluten – šta je to? Ovo nije jedan, već nekoliko desetina različitih proteina, uključujući i one korisne, pa ako isključimo (zaustavimo ili blokiramo) proizvodnju proteina koji uzrokuje celijakiju u biljci, situacija za alergičare na gluten mogla bi se radikalno promijeniti.

Nakon što su otkrili šta je pšenični gluten, naučnici rade na transgenom i prirodnom selektivnom uzgoju novih sorti pšenice: zdravih, sigurnih, sa uobičajenim svojstvima, ali bez proteina glutena.

Ima li glutena u mekinjama?

Prije svega, vrijedi rezervirati: postoje različite vrste mekinja– pšenica, ječam, raž, ovsena kaša. Budući da su pšenica i raž žitarice koje sadrže najviše glutena, masovna industrijska proizvodnja mekinja također sadrži gluten u izlaznom proizvodu. Najoptimalnije za dijetu bez glutena su: pirinčane i heljdine mekinje, a zobene mekinje možete bezbedno uključiti u vašu zdravu prehranu.

Ima li glutena u ovsenim pahuljicama?

Pored značajne količine materija neophodnih organizmu (proteini, minerali, vlakna i vitamini) zobena kaša sadrži gluten. Šta je gluten u ovsenim pahuljicama? Ovo je ista ona sivkasta ljepljiva masa koja zobenim pahuljicama daje tako jedinstvenu "ljigavost" - za razliku od štetnog proteina pšeničnog glutena, zobeni gluten je zdrav biljni protein bogat aminokiselinama, vitaminima A, E i B. Biće korisno za osobe koje se podvrgavaju teškim fizičkim aktivnostima i one koji lako podnose zobeni gluten.

Ovsene pahuljice bez glutena moguće su samo ako su umjetno odvojene od zrna - je li to moguće ili ne uz pomoć modernih tehnologija? Teško je reći – standardi glutena u finalnom proizvodu koji se nudi korisniku nisu regulirani, pa je sasvim prihvatljivo na policama trgovina naići na kutiju zobenih pahuljica ili mekinja na kojoj piše “Bez glutena”, iako u svakodnevnom životu. zobena kaša i gluten su neodvojivi.

Da li raž sadrži gluten?

Raž, kao i pšenica, sadrži značajnu količinu glutena - oko 20-22% po jedinici ukupne mase. Štaviše nikakva obrada ne može ukloniti gluten iz žitarica. Pored očiglednog glutena, koji se industrijski ne uništava, raž može sadržavati i skrivene (oštećene ili modificirane) štetne proteinske molekule. Ovo je tipično za industrijski proizvedene proizvode od raži:

  • prirodni ili modificirani raženi škrob;
  • raženi slad;
  • tritikale je hibridni (pšenica + raž) proizvod koji se nalazi u višezrnatim kašama i brašnu.

Gluten u spelti

Za spelu, divlju pšenicu, mogu se razlikovati dvije poznate činjenice:

  • Prvi je prilično negativan: spelta sadrži gluten, koji može izazvati alergijsku reakciju kod pacijenata sa celijakijom;
  • drugo je nesumnjivo pozitivno: Gluten sadržan u spelti ima nižu koncentraciju nego u kultivisanoj pšenici - stoga spelu mogu konzumirati zdravi ljudi ili osobe s djelimičnom netolerancijom na protein glutena.

Divlja, nezasluženo i masovno zaboravljena pšenica može postati sastavni dio zdrave prehrane, ako samo osoba nije potpuno netolerantna na gluten: Spelta smanjuje višak kilograma, smanjuje loš holesterol, poboljšava probavu, povećava hemoglobin, reguliše šećer u krvi i održava hormonsku ravnotežu.

Gluten u prosu

Ova žitarica sadrži ne samo puno korisnih tvari (minerala, masti, proteina i vitamina), već i gluten - biljni protein, gluten, koji objedinjuje sve proteine ​​sadržane u proizvodu u jednu grupu. Za zdravu osobu gluten u prosu nije opasan, uprkos teškoj apsorpciji proteina u tijelu. Sljedeće su u opasnosti od konzumiranja prosa koji sadrži gluten:

  • osobe koje ne podnose gluten i pate od alergijskih reakcija na proso;
  • oštećenje sluznice tankog crijeva;
  • imaju nisku kiselost želuca;
  • imaju poremećenu intestinalnu apsorpciju glutena.

Ima li glutena u bisernom ječmu?

Postoji jasan odgovor na pitanje "da li biserni ječam sadrži gluten ili ne?" Ječam, kao žitarica od koje se kuva biserna kaša, jedna je od četiri žitarice koje sadrže gluten i od toga nema spasa. Protein glutena u bisernom ječmu naziva se hordein. a njegov sadržaj u žitaricama je oko 2,2-2,8 g/100 g proizvoda. Osim ovog biljnog proteina, ječmena krupica sadrži gvožđe, kalijum i skrob, ali se biserna ječmena kaša tradicionalno smatra teško probavljivom, pa se ne koristi u ishrani male dece.

Za alergičare s djelimično netolerantnim glutenom ječam je najčešće prihvatljiv

Gluten u heljdi

Heljda je, kao i pirinač, žitarica bez glutena: bogata hranljivim sastojcima i vitaminima, pržena ili raznovrsnija nepečena heljda obezbeđuje telu obilje proteina, gvožđa, magnezijuma, kalcijuma i vlakana, kao i vitamin E i folnu kiselinu. Ova bezglutenska žitarica dobra je u svom uobičajenom prženom obliku, ali svoje domaće možete ugoditi i ukusnim palačinkama ili domaćim kruhom od prethodno namočenog "sirovog zrna". I gotovo svi vole slatku kašu, dopunjenu svježim orašastim plodovima i voćem.

Gluten u bulguru

Budući da je bulgur direktan srodnik durum pšenice i da je pareno, djelomično oljušteno i fino usitnjeno zrno, njegov sadržaj glutena, "pšeničnih proteina", je skoro isto tako visok. Iz tog razloga, osobe koje pate od intolerancije na gluten (celijakija), kao i osobe sa individualnom netolerancijom i alergijskim reakcijama na žitarice Nije preporučljivo jesti bulgur.

Zdrava ishrana je vruća tema našeg vremena. Mnogi nutricionisti preporučuju jesti hranu bez glutena. Dalje, pogledajmo što je ova tvar, koje proizvode sadrži i kako utječe na ljudsko tijelo.

Šta je gluten?

Gluten je organski biospoji protein koji je dio mnogih biljaka žitarica:

  • pšenica;
  • tritikale;
  • raž;
  • ječam;
  • zob

Sadržaj ove supstance u pšenici može dostići 80% mase zrna. Koncentracija u brašnu određuje njegovu kvalitetu. Zahvaljujući ovoj vezi povećava se elastičnost i elastičnost tijesta, jer zadržava nastali CO 2 i time omogućava da tijesto naraste. Poznato je da ovi kriteriji u velikoj mjeri određuju svojstva pekarskih proizvoda. Danas se gluten često koristi kao punilo u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda. Predstavljeni protein poboljšava okus i aromu proizvoda, čini njegovu strukturu nježnijom i ispoljava učinak konzerviranja.

Biohemijske karakteristike glutena

Sa hemijske tačke gledišta, gluten je plastična siva masa bez ukusa. Zahvaljujući ovoj osobini, brašno se lako pretvara u tijesto, a gluten je spoj koji sadrži aminokiseline i prostetičke (neproteinske) grupe.

Područje primjene glutena žitarica

Gluten se često koristi u proizvodnji sljedećih namirnica:

  • mesne prerađevine i druge jeftine kobasice);
  • pekarski proizvodi (kolačići, tjestenine, žitarice, keksi, žitarice za doručak, medenjaci);
  • bomboni;
  • marshmallows, ratluk, halva, džemovi;
  • poluproizvodi (knedle, kolači od sira, knedle, sarmice, kotleti, ćufte);
  • mliječni proizvodi (sirevi, jogurti, kondenzirano mlijeko, pakovani svježi sir, sladoled, formula za dojenčad);
  • mesne i riblje konzerve;
  • proizvodi od soje;
  • štapići od rakova;
  • plavi sirevi;
  • senf;
  • slatki pekarski proizvodi (mafini, peciva, torte, palačinke, pite, kolačići, pizza);
  • proizvodnja kečapa i umaka;
  • majoneza;
  • churchkhela;
  • neki lekovi;
  • kocke za bujon;
  • vitaminskih i mineralnih dodataka.

Pića koja sadrže gluten

Čudno, gluten je takođe uključen u brojna pića:

  • votka;
  • džin;
  • pivo;
  • burbon;
  • viski;
  • gazirana pića;
  • "Koka kola";
  • instant kava;
  • kakao;
  • granulirani čaj;
  • "Pepsi-Cola".

Suplementi glutena

  • E150c.
  • E150.
  • E150b.
  • E150d.
  • E160.
  • E411.
  • E636.
  • E471.
  • E953.
  • E637.
  • E965.

Unatoč širokoj upotrebi gore navedenih proteina, proizvodi bez glutena su vrlo popularni ovih dana. Često se označava kao "hidrolizovani protein" ili "modifikovani skrob" na ambalaži hrane. Prodavnice zdrave hrane nude proizvode bez glutena (lista ispod). Nedavno se takvi proizvodi mogu vidjeti u nekim supermarketima. U prestižnim restoranima bezglutenski proizvodi su obavezni dio jelovnika.

Šteta glutena od žitarica

Neki ljudi ne mogu probaviti gluten iz žitarica. Ova patologija se naziva celijakija. Simptomi bolesti se bilježe i kod odraslih i djece. Kada je crijevna sluznica upaljena, apsorpcija mliječnog šećera (laktoze) je poremećena i aktivnost laktaze se smanjuje.

Komplikacije bolesti

Čak i minimalne doze glutena mogu izazvati razvoj dijareje ili zatvora. Celijakija sama po sebi može uzrokovati brojne komplikacije:

  • hronični ulcerozni enteritis;
  • sekundarna osteoporoza;
  • glavobolja;
  • oštećenje zubne cakline;
  • bol u zglobovima;
  • problemi s funkcijom jetre;
  • malapsorpcija vitamina;
  • mučnina;
  • hiposplenizam (disfunkcija slezene);
  • fibromijalgija;
  • osip;
  • limfom, intestinalni adenokarcinom;
  • neplodnost;
  • povećan umor;
  • konvulzivni sindrom;
  • hipovitaminoza;
  • reumatoidni artritis;
  • patologija pankreasa, žučne kese.

S obzirom na čitavu listu bolesti, ne čudi što mnogi traže informacije o tome koji proizvodi su bezglutenski.

Entropija glutena kod djece

Analiza statističkih podataka pokazuje da je 75% djece s dijagnozom celijakije pretilo ili gojazno. Glavni znakovi patologije povezani su s disfunkcijom probavnog sustava. Simptomi bolesti se mijenjaju s godinama. Za dojenčad su tipični sljedeći znakovi:

  • nadimanje crijeva;
  • hronična dijareja;
  • jaka bol u abdominalnom području;
  • gubitak težine.

Starija djeca imaju sljedeće simptome:

  • zatvor;
  • dijareja;
  • odloženi pubertet;
  • nizak rast;
  • migrena;
  • nedostatak mišićne koordinacije.

Kako se riješiti celijakije

Ako Vi ili Vaše dijete imate celijakiju, nema potrebe za panikom, jer se ovaj problem može riješiti i bez upotrebe lijekova. Proizvodi bez glutena su pravo rješenje. Postoje kompanije specijalizovane za proizvodnju bezglutenskih proizvoda: Dr. Shar (Italija), Finax (Švedska), Glutano (Nemačka), Moilas (Finska).

Danas, bez većih poteškoća, možete kupiti bez zauzimanja vodeće pozicije u ovom pogledu. Takvi proizvodi se mogu kupiti online ili u specijaliziranim trgovinama. Cijene proizvoda bez glutena i laktoze su nešto više u odnosu na “obične” proizvode, ali osobe s celijakijom nemaju alternativu osim da sve skuvaju kod kuće. Imajte na umu da su svi takvi proizvodi označeni na odgovarajući način. Trgovina bez glutena nudi široku paletu visokokvalitetnih namirnica. Izbor je na vama, vodite računa o svom zdravlju. Prije kupovine proizvoda bez glutena, pažljivo proučite njihove sastojke. Liste koje nude maloprodajni lanci mogu biti upitne, jer se tehnologija proizvodnje proizvoda stalno mijenja.

Dijeta bez glutena

Mnogi ljudi pitaju koja je najbolja hrana bez glutena. Popis takvih proizvoda je prilično širok, tako da svaka osoba može samostalno odabrati popis proizvoda koji mu najviše odgovaraju. Kada birate dijetu bez glutena, zapamtite da vaša prehrana treba biti raznolika, nemojte se ograničavati na 2-3 namirnice (na primjer, cvekla, pirinač i krompir). Proizvodi bez glutena su osnova vaše prehrane. Pobrinite se da vaša prehrana uključuje voće, ribu, jaja, meso, povrće i ulje.

Da biste postigli željeni rezultat, morate se pridržavati sljedećih pravila:

  • dodijelite odvojena jela za dijete, obavezno ih označite;
  • dodijeliti poseban ormar za skladištenje proizvoda bez glutena;
  • Kada pripremate hranu, ne zaboravite da operete ruke;
  • Prilikom uzimanja uzoraka iz posuđa prvo probajte posuđe za dijete, a zatim i ostalo;
  • sve zabranjene proizvode držite van domašaja djeteta;
  • Ne pecite pečene proizvode koji sadrže gluten i bez glutena istovremeno u istoj pećnici;
  • Bolje je ne davati djetetu hranu koja izaziva i najmanju sumnju.

Proizvodi bez glutena: lista

Svi dolje navedeni proizvodi ne sadrže gluten u svom čistom obliku, tako da ih osobe s dijagnozom celijakije (entropija glutena) mogu bezbedno uključiti u svoju ishranu. Ispod su najpopularniji proizvodi bez glutena. Lista je sljedeća:

  • voće povrće;
  • puter i biljno ulje;
  • kukuruz (organski);
  • vanilija i ekstrakt vanile (čisti);
  • jaja;
  • prirodni riblji, mliječni i mesni prehrambeni proizvodi;
  • heljda (organska);
  • krompir;
  • kukuruz;
  • začini i začini (u njihovom čistom obliku);
  • proso;
  • arrowroot;
  • mahunarke (slanutak, pasulj, pasulj, grašak, soja, sočivo);
  • orasi;
  • amarant;
  • slanutak;
  • tapioka;
  • kvinoja;
  • kvinoja;
  • yucca;
  • slatki krompir;
  • kasava;
  • divlji pirinač;
  • teff.

Kako prepoznati proizvode bez glutena

Da bi se utvrdilo ima li glutena u proizvodima, može se provesti jedna jednostavna kvalitativna reakcija na prisustvo ove tvari. Eksperimentalne studije su dokazale da gluten u interakciji s otopinom joda mijenja boju u crnu ili ljubičastu. Međutim, izuzetak u ovom slučaju su krompir i pirinač. Ove biljke ne sadrže gluten, ali u interakciji s jodom mijenja se i njihova boja, što je zbog visokog sadržaja škroba u njihovim tkivima.

Dijagnostika

Da bi se dijagnosticirala celijakija, pacijent mora proći sljedeće procedure:

  • otkrivanje specifičnih antitijela u krvi;
  • endoskopija (biopsija);
  • kapsularna endoskopija.

Kako sami dijagnosticirati patologiju

Ako na nekoliko dana isključite hranu bez glutena iz svoje prehrane, možete utvrditi da li imate problema s pretvaranjem glutena u tijelu. Posljednji povratak pšeničnih proizvoda u ishranu bit će značajan. Crijevnoj mikroflori će biti potrebno najmanje dvije sedmice da se djelimično oporavi. Ako povratak na redovnu ishranu koja sadrži gluten izaziva nelagodu i probleme sa varenjem, verovatno ste netolerantni na gluten.

Patogeneza

Gluten se vezuje za specifične ćelijske receptore i stupa u interakciju sa interepitelnim limfocitima i limfocitima lamine propria sluznice tankog creva. Nastala antitijela i limfokini oštećuju enterocite. Kao rezultat destruktivnog djelovanja glijadina na mukoznu membranu, on atrofira i infiltriran je u imunokompetentne stanice. Nadalje, na pozadini atrofije, razvija se hiperplazija kripte, što izaziva razvoj malapsorpcije.

Simptomi intolerancije na gluten

Glavni znaci patologije povezani su s disfunkcijom probavnog sistema - nadimanje crijeva, dijareja, zatvor itd. U kroničnim oblicima bolesti stolica postaje blijeda i pjenasta. Sekundarni simptomi uključuju smanjenje imunorezistencije, općenito pogoršanje metabolizma i smanjenje performansi. S obzirom na slabu izraženost karakterističnih znakova, dijagnosticiranje patologije je teško, pa većina pacijenata ni ne sumnja da ima problema s hidrolizom glutena.

Prognoza

Preosjetljivost na gluten traje cijeli život. Prognoza za bolesnike sa celijakijom podložnih dijetoterapiji je povoljna. Kako se razvija otpornost na terapiju, ona se značajno pogoršava. Pridržavanjem dijete bez glutena produžava se životni vijek. Ako se ne poštuje, stopa mortaliteta je oko 30%.

Tretman

Metode terapije usmjerene su na obnavljanje crijevnih funkcija i normalizaciju tjelesne težine. Ključno mjesto u liječenju entropije glutena zauzima.Po potrebi se pacijentu propisuju lijekovi: preparati koji sadrže željezo, vitamini, hormoni, folna kiselina, kalcijum, fiziološki rastvori.

Odsutnost pozitivne dinamike pri isključivanju glutena iz prehrane 3 mjeseca ukazuje na to da se dijeta ne poštuje u potpunosti, s kršenjima ili postoje popratne patologije (limfom tankog crijeva, giardijaza, Addisonova bolest, nedostatak disaharidaze, ulcerozni junitis, mineral elementi nedostatka u ishrani: Ca, Fe, Mg). U takvim slučajevima provode se dodatne dijagnostičke mjere za identifikaciju ovih stanja.

Prevencija

Ne postoje posebne mjere za primarnu prevenciju bolesti. Sekundarna prevencija progresije celijakije i razvoja komplikacija je besprijekorno pridržavanje bezglutenske dijete. Žene sa celijakijom koje planiraju trudnoću trebale bi biti svjesne velike vjerovatnoće pobačaja i rizika od rođenja djeteta s urođenim malformacijama.

U rubrici možete pročitati koji se specijalni proizvodi bez glutena prodaju u trgovinama, a u rubrici možete pronaći informacije o prodaji specijalnih bezglutenskih proizvoda u različitim gradovima.

U nastavku ćemo pogledati namirnice koje se prodaju u redovnim trgovinama koje mogu jesti ljudi na dijeti bez glutena, kao i šta treba izbjegavati.

Najvažnije pitanje koje se nameće pri započinjanju dijete bez glutena je: Koja hrana sadrži gluten, a koja ne?.

Za početak ću iznijeti dvije važne tačke:

  • Prvo, skrećem vam pažnju na činjenicu da ako je odluka o odustajanju od glutena donesena na osnovu intolerancije na gluten koju je utvrdio ljekar/dijagnostičar, onda apsolutno svi proizvodi koji mogu barem donekle sadrže gluten.
  • Drugo, tačka u vezi sa kojom je pomenuta prva tačka. postoji koncept " skrivenog glutena". Šta je to: Pšenica se može koristiti u proizvodnji ili preradi nekih namirnica. Istovremeno se ne pojavljuje na etiketi ili u informacijama o sastavu proizvoda, ali proizvod može sadržavati njegove čestice. Druga opcija za skriveni gluten: korištenje istih transportera/mlinova/druge opreme za proizvodnju različitih proizvoda. Vjerovatno ste primijetili čudne natpise, na primjer, na čokoladicama - mogu sadržavati čestice orašastih plodova. To je zbog činjenice da se čokolada sa i bez orašastih plodova proizvodi na istoj opremi, što znači da čestice orašastih plodova mogu ući u čistu čokoladu. Na isti način gluten može završiti u proizvodima koji ga teoretski ne sadrže. Neki proizvođači pristupaju tom pitanju odgovornije i pišu o tome moguće sadrže gluten, dok neki ne.

Skriveni gluten u takvim proizvodima može biti sadržan u vrlo malim količinama i možda neće uzrokovati simptome intolerancije ako se jednom konzumira, ali ako redovno kupujete proizvod, to može uzrokovati ozbiljne posljedice. Lično sam potpuno izbacila upitne namirnice iz svoje prehrane.

Lista namirnica koje su prirodno BEZ GLUTENA

  • Voce i povrce

Svo svježe povrće i voće je bez glutena. Ali sa smrznutim i konzerviranim voćem/povrćem, kao i sa sušenim voćem, treba postupati oprezno, jer mogu sadržavati skriveni gluten. (Osobno sam iz ishrane potpuno isključio sve konzervirano. Ali sušeno voće sam za sada ostavio; tu je, po mom mišljenju, manja vjerovatnoća glutena.)

  • Žitarice i mahunarke

Sljedeće žitarice i mahunarke su prirodno bez glutena: pirinač, heljda, proso, kukuruz, kinoja, amarant, grašak, slanutak, pasulj, sočivo, soja i drugi pasulj.

  • Bezglutensko brašno od žitarica

Napominjemo da sve navedene žitarice, pasulj i mješavine brašna od njih mogu biti kontaminirane glutenom tokom industrijske prerade, pakovanja i transporta te se preporučuje kupovina takvih proizvoda samo ako su posebno označeni ikonicom precrtanog uha ili natpisom „gluten“. besplatno”/„bez pšenice”.

  • Jaja

Svježa pileća i prepelica jaja ne sadrže gluten.

  • Orašasti plodovi i sjemenke

Svi orašasti plodovi i sjemenke koji nisu prošli industrijsku preradu i ne sadrže druge sastojke su bez glutena.

  • Meso, perad, riba

Svježe meso, perad i riba bez dodatnih sastojaka i neobrađeni su bez glutena.

Bilo koji mesni, pileći ili riblji poluproizvodi (kotleti i sl.) pripremaju se u paniranju koji sadrži pšenično brašno. Čak i ako to nije naznačeno u sastojcima, takve poluproizvode treba potpuno isključiti iz prehrane.

  • Mlijeko i mliječni proizvodi

Sveže mleko, puter, jogurt, jogurt, kefir, fermentisano pečeno mleko, pavlaka ne sadrže gluten. Ali imajte na umu da gluten može ući u ove proizvode tokom industrijske obrade. Isto važi i za sireve.

  • Biljna ulja

Čista suncokretova, maslinova i druga biljna ulja ne sadrže gluten.

  • Pića

Čaj bez aroma ili aditiva, zrna kafe i nemleveni začini ne sadrže gluten.

  • Zgušnjivači:

SPISAK PROIZVODA KOJI SADRŽE GLUTEN

  • Sledeće žitarice sadrže gluten:

Pšenica, raž, ječam, pira, kamut, spelta, tritikale, durum. Osobe s intolerancijom na gluten ne bi trebale konzumirati ove žitarice u bilo kojem obliku, uključujući klice. U Rusiji se skriveni gluten nalazi i u zobi. U drugim zemljama možete pronaći zob i zobeno brašno označeno kao bezglutensko.

  • Svi proizvodi od navedenih žitarica također sadrže gluten:

Pšenično i ovseno brašno, tjestenine, pekarski i konditorski proizvodi (osim onih sa posebnom oznakom „bez glutena”), mekinje, ječmeni slad, pivski kvasac, biserni ječam, ječam, griz, kukuruzne pahuljice i štapići.

  • Umaci

Gotovo sve vrste umaka sadrže pšenicu, što znači da su apsolutno kontraindicirani za osobe na dijeti bez glutena. Kečap, majonez i senf sadrže brašno kao zgušnjivač, a soja sos se pravi od pšenice (kako je direktno navedeno u sastojcima). Ali postoje 3 vrste soja umaka koji se prave bez glutena: .

Napominjemo da gluten ne sadrže samo gotovi umaci, već i oni koji se pripremaju u restoranima, u posjetu rodbini i prijateljima, jer je pšenično brašno klasičan zgušnjivač za gotovo sve vrste umaka.

  • Kondenzirano mlijeko

Sve vrste kondenzovanog mleka sadrže pšenično brašno kao zgušnjivač, što znači da sadrže gluten.

  • brašno

Praški za pecivo i prašci za pecivo sadrže pšenično brašno, odnosno očigledan ili skriveni gluten.

Namirnice koje mogu sadržavati skriveni gluten

  • Gotovi proizvodi i poluproizvodi;
  • Smrznute hrane;
  • Kobasice, šunka, pašteta i drugi industrijski obrađeni proizvodi od mesa;
  • Rakovi štapići i ostali morski plodovi, smrznuti ili industrijski obrađeni (uključujući dimljenje);
  • Škrob, modificirani škrob, peptizirani škrob, maltoza;
  • Biljni proteini;
  • Razni slastičarski dodaci, slastičarski ukrasi, glazura, šećer u prahu, prašak za pecivo (osim sode);
  • Suho voće;
  • Marinade, konzervirana hrana;
  • Mliječni proizvodi i sirevi;
  • Sladoled, šlag, deserti;
  • Čokolada, bomboni, slatkiši;
  • Sokovi (svi osim svježe cijeđenih), kompoti, voćni napici, nektari, limunade;
  • Mljeveni začini, kvasac, smjese za želiranje;
  • Suhe mješavine, koncentrati i prašci za pripremu napitaka (kakao, instant kava itd.);
  • Smjese za pečenje koje nisu označene kao bezglutenske;
  • Žitarice bez glutena ili miješane žitarice, musli, koji nisu označeni kao "bez glutena";
  • Sirupi, ocat, mlijeko i vrhnje neživotinjskog porijekla;
  • Bouillon kocke;
  • Biljna smola, žvakaće gume;
  • Razni aromatični ekstrakti, uključujući i one biljnog porijekla;
  • Umjetne boje, karamelne boje;
  • Arome, uključujući prirodne, arome karamele.

Ovo je približna lista proizvoda koji mogu sadržavati gluten. Osobe s celijakijom i intolerancijom na gluten trebale bi u potpunosti izbjegavati hranu koja sadrži gluten i po mogućnosti ne konzumirati namirnice sa liste skrivenog glutena. Posebno za celijakiju!