Opće karakteristike i prijem

Dodatak hrani E451 (hemijski naziv - trifosfati, so tripolifosforne kiseline) pripada grupi stabilizatorskih supstanci koje obezbeđuju stabilnu vezu supstanci čak i kada su izložene spoljnim faktorima.

Opći naziv E451 odnosi se na nekoliko tvari:

• E451i - natrijum trifosfat, so tripolifosforne kiseline;
• E451ii - kalijum trifosfat, kalijumova so tripolifosforne kiseline.

Za dobivanje aditiva za hranu E451 u industrijskoj mjeri koristi se nekoliko vrsta kemijskih reakcija:

Kondenzacija iz ortofosforne kiseline: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O;

Od natrijum-fosfata i natrijum-fifosfata: NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10.

Formiranje iz natrijum trimetafosfata: Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O;

2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O.

Fizičko-hemijska svojstva ovog aditiva za hranu su sljedeća:

• agregatno stanje aditiva je čvrsto. Najčešće u prehrambenoj industriji koriste bijeli prah s inkluzijama različitih oblika i veličina, rjeđe - granulama;
• boja aditiva za hranu je pretežno bijela, ali su dozvoljene nijanse - siva, blijedožuta, krem;
• uključeni u prehrambene proizvode, trifosfati uništavaju veze između kontraktilnih proteina mišićnih vlakana, aktina i miozina;
• prah je visoko higroskopan (sposoban apsorbirati vodenu paru iz zraka);
• gustina supstance je 2,52 g/cm³;
• tačka topljenja trifosfata je 622°C;
• aditiv za hranu E451 ima dobru rastvorljivost u vodi - 14,5 g/100 ml;
• pri interakciji s proteinskim proizvodima, tvar izaziva alkalnu reakciju, a to uzrokuje povećanje pH. Kao rezultat toga, proteini počinju da drže molekule vode;
• aditiv za hranu E451 stimuliše emulzifikaciju masti.

Svrha

Dodatak hrani E451 koristi se prvenstveno u proizvodnji mesnih prerađevina, jer zahvaljujući njemu proteini su u stanju da skladište vodu. To dovodi do povećanja mase i volumena gotovog proizvoda, što znači da se povećava njegova cijena. Međutim, kada se odmrzne, konzistencija prehrambenih proizvoda koji sadrže sol tripolifosforne kiseline se pogoršava - proizvodi gube oblik i prezentabilan izgled.

Proizvođači dodaju ovu tvar ne samo u kobasice, već i u:

• posebna pića za sportaše s visokim sadržajem proteina;
• lagana pića;
• sterilno i pasterizirano mlijeko, sladoled i deserti na bazi mlijeka;
• mladi sirevi i proizvodi od sira;
• gotove smjese od jaja za omlet;
• tjestenina, juhe u vrećicama;
• mljevena riba i meso;
• voćni nadjevi za konditorske proizvode, umake, glazure.

Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i štete

Dodatak hrani E451 spada u grupu aditiva za hranu sa visokim stepenom opasnosti po ljudski organizam. To je zbog njegovog destruktivnog djelovanja na kompleks proteina aktin-miozin, kao i promjene pH na kiselu stranu.

Negativan uticaj aditiva za hranu E451 dovodi do poremećene apsorpcije kalcijuma. U ljudskom crijevu, ovaj aditiv se razlaže na manje strukturne komponente koje se slabo izlučuju iz tijela. Nakupljanje ostataka ovih supstanci (fosfata) izaziva taloženje kalcijuma i fosfora u bubrezima, što narušava funkciju izlučivanja. Još jedna posljedica upotrebe dodatka prehrani E451 je osteoporoza. Potonje dovodi do smanjenja gustoće kostiju, povećanja njihove krhkosti zbog poremećaja metaboličkih procesa u koštanom tkivu (razgradnja tvari prevladava nad procesima sinteze) i povećanog rizika od prijeloma.

Ovakve pojave su tipične za redovnu upotrebu visokih koncentracija aditiva za hranu E451. Međutim, ako se doza koju preporučuju ljekari jednom prekorači, mogu se pojaviti neugodni simptomi kao što su probavne smetnje i alergijske reakcije kože (crvenilo, svrab u različitim dijelovima tijela).

Još jedna neugodna posljedica korištenja ovog dodatka je metabolička acidoza. Potonje se manifestira u obliku kršenja kiselinsko-baznog stanja, u kojem se smanjuje pH vrijednost i smanjuje koncentracija bikarbonata u krvi.

Bolje je ne davati djeci proizvode koji sadrže takav aditiv, jer njihov probavni sustav još nije u stanju eliminirati ostatke tvari.

Ne postoje pouzdani naučni podaci o pozitivnim efektima upotrebe dodatka E451 u prehrambenim proizvodima. Međutim, brojni eksperimenti su pokazali da je djelotvoran i u drugim područjima industrije, na primjer, u proizvodnji kućnih hemikalija ili kozmetike.

Aplikacija

Dodatak hrani stimuliše emulzifikaciju masti. Zahvaljujući ovom svojstvu, supstanca je efikasna u prašcima za pranje i deterdžentima za pranje sudova.

Potrebno je znati normalizovanu količinu sadržaja aditiva u hrani

Tabela - Standardni sadržaj aditiva za hranu E451 u proizvodima prema SanPiN 2.3.2.1293-03 od 26. maja 2008.

Zakonodavstvo

Aditiv za hranu E451 dozvoljen je za upotrebu u prehrambenoj industriji u Rusiji, kao iu većini evropskih zemalja. Istovremeno, proizvođači se moraju oslanjati na regulatorne dokumente kada određuju količinu tvari u proizvodu.

Rusko zakonodavstvo reguliše upotrebu E435 u prehrambenim proizvodima na osnovu SanPin 2.3.2.1293-03 od 26. maja 2008:

• 3.2.26 Higijenski propisi za upotrebu kiselina, baza i soli
• 3.6.56 Higijenski propisi za upotrebu stabilizatora konzistencije, emulgatora, zgušnjivača, teksturizatora i vezivnih sredstava;
• 3.7.15 Higijenski propisi za upotrebu brašna i poboljšivača kruha.

Upotreba E451 predviđena je GOST 31638–2012 „Aditivi za hranu. Natrijum i kalijum trifosfat E451. Tehnički uslovi".

Natrijum trifosfat je supstanca koja je u klasifikacionoj tabeli aditiva za hranu označena brojem E 451i.

Riječ je o umjetno proizvedenom bijelom granuliranom prahu koji spada u grupu stabilizatora i regulatora kiselosti prehrambenih proizvoda sa prosječnim stepenom opasnosti po zdravlje ljudi.

Porijeklo: sintetički;

opasnost:srednji nivo;

Sinonimna imena:E 451i, natrijum tripolifosfat, E-451i, natrijum tripolifosfat, natrijum trifosfat (5-supstituisan).

Opšte informacije

Fizičke karakteristike E 451i, pored bijele boje i zrnastog, trošnog oblika praha, uključuju i njegovu dobru rastvorljivost u vodenoj sredini i visoku otpornost na okruženje etanola.

Zapravo, supstanca E 451i je rezultat termičke obrade ortofosforne kiseline. Odnosno, da bi se dobio natrijum trifosfat, potrebno je izvršiti termičku dehidraciju mješavine ortofosfornih kiselina, a zatim joj dati vakuumsku kristalizaciju.

Sam aditiv E 451i se od svojih analognih supstanci razlikuje po stepenu dubinskog prečišćavanja, odnosno radi se o poboljšanoj supstanci E 451, posebno za proizvodnju hrane. E 451i se prečišćava od nečistoća preostalih nakon obrade fosfornim kiselinama. Iz njega se izdvajaju teški metali, arsen i druge štetne materije. Zatim se koristi kao aditiv kao emulgator, vezivno sredstvo, poboljšivač brašna i tekstura.

U obliku molekularne hemijske formule, pentanatrijum trifosfat će izgledati ovako: Na 5 P 3 O 10.

Uticaj na organizam

Šteta

Zbog svog vještačkog porijekla, aditiv E 451i ima štetna svojstva i može uzrokovati različite simptome. Osim toga, proizvodi koji sadrže ovu supstancu ne preporučuju se za korištenje osobama s dijagnozom porođaja.

Benefit

Naučnici nisu pronašli nikakva korisna svojstva aditiva E 451i.

Upotreba

Aditiv E 451i dostupan je u dva oblika - za proizvodnju hrane i za tehničku upotrebu.

Prva vrsta pentanatrijum trifosfata koristi se u proizvodnji mesa i ribe, u proizvodnji topljenih sireva (kao so za topljenje), u pavlaci u prahu, mleku u prahu, kondenzovanom mleku, kao iu nekim vrstama konditorskih proizvoda.

Druga vrsta aditiva E 451i je tehnički, koristi se u proizvodnji uglja i plastike, u proizvodnji gustih pasta, u hemijskoj industriji kao regulator pH nivoa u raznim sredinama, u deterdžentima, izbeljivačima i dezinfekcionim sredstvima, u industriji papira, kože i drugi umjetni materijali, u farmakologiji i kozmetologiji.

Zakonodavstvo

Stav prema aditivu E 451i se razlikuje u različitim zemljama. U većini zemalja EU zabranjeno je dodavanje prehrambenim proizvodima. Ali u Ukrajini i Ruskoj Federaciji, E 451i se koristi u prehrambenim proizvodima prema određenim standardima navedenim u posebnim dokumentima.

E-451 trifosfati: natrijum trifosfat, kalijum trifosfat.

karakteristika:

Trifosfati su vrsta stabilizatora koji se koristi za održavanje viskoznosti i konzistencije prehrambenih proizvoda. Također se koristi kao emulgirajuća sol, fiksator boje, antioksidativni sinergist, teksturizator, agens za stvaranje kompleksa i regulator kiselosti. Dodatak E-451 ima strukturu higroskopnog praha ili bijelih granula, lako rastvorljiv u vodi, nerastvorljiv u etanolu. Postoje dvije vrste aditiva E-451: E-451i - natrijum trifosfat Na5R3O10; E-451ii - kalijum trifosfat K5R3O10. Trifosfati se dobijaju termičkom dehidratacijom početne smeše da se ekstrahuje bezvodni natrijum trifosfat, nakon čega sledi vakuumska kristalizacija. Moguće metode za proizvodnju natrijum trifosfata mogu se prikazati u obliku hemijskih reakcija: 6 H3PO4 + 5 Na2CO3 → 2 Na5P3O10 + 5 CO2 + 9 H2O; NaPO3 + Na4P2O7 → Na5P3O10; Na3P3O9 + 2 NaOH → Na5P3O10 + H2O; 2 Na2HPO4 + NaH2PO4 → Na5P3O10 + 2 H2O. Kalijum trifosfat Dobija se izvođenjem sličnih hemijskih reakcija, dehidracijom mješavine K2HP04 i KH2P04 u molarnom odnosu 2:1 na 325-400°C. Nečistoće: ostali kalijum fosfati.

primjena:

Dodatak E-451 Trifosfati kao stabilizatori su najpogodniji za preradu mesa i industriju kobasica u proizvodnji kobasica i hrenovki. Gotovo svi fosfati u hrani i njihove mješavine, koji se koriste u industriji prerade mesa i ribarstva, imaju alkalnu reakciju. Njihovim dodavanjem mesu i ribi povećava se kiselost proizvoda, a kao rezultat toga, mišićna vlakna mesa mogu akumulirati velike količine vode, zbog čega se težina i volumen gotovog proizvoda više nego udvostručuju. Prilikom odmrzavanja proizvoda sa E-451 volumen i težina se smanjuju, a konzistencija se pogoršava. Unatoč mnogim negativnim svojstvima i očitoj šteti ljudskom tijelu, dodatak E-451 prisutan u gotovo svim vrstama kobasica i mnogim drugim prehrambenim proizvodima. Trifosfati su dozvoljeni kao emulgirajuća so u sledećim prehrambenim proizvodima:

• topljeni sirevi u količinama do 9 g/kg;
• u 10 standarda za mesne i riblje proizvode u količinama od 3 do 5 g/kg;
• u 6 standarda kao stabilizator u količini od 1 do 5 g/kg suve materije, pojedinačno ili zajedno sa drugim stabilizatorima.
• u količinama do 100 mg/kg, dozvoljeno je kao stabilizator konzistencije, emulgator, zgušnjivač, teksturizator, vezivo, sredstvo za poboljšanje brašna i kruha, prethodno prženi, smrznuti krompir;
• u specijalizovanim pićima za sportiste, veštački mineralizovana bezalkoholna pića u količinama do 500 mg/kg;
• u voćnim proizvodima, glazirano voće u količinama do 800 mg/kg;
• u sterilizovanom mleku, koncentrisanom sa sadržajem čvrste materije manjim od 28%, sladoledu (osim mleka i kajmaka), voćnom ledu, mlevenoj ribi „surimi“, alkoholnim pićima u količinama do 1 g/kg;
• u koncentrovanom mleku sa sadržajem suve materije većim od 28% u količini do 1,5 g/kg;
• u mladim sirevima, mliječnim čokoladnim i ječmenim napitcima, pavlaci puter, tjestenina, jabukovača (jabuka i kruška), čaj i suvi biljni čajevi, instant u količinama do 2 g/kg;
• u mlijeku u prahu i obranom mlijeku u prahu brašno u količinama do 2,5 g/kg;
• u desertima, uključujući na bazi mlijeka (sladoled), supe i čorbe, aromatizirane sirupe za milkshake, sladolede, sirupe za palačinke, palačinke, uskršnje kolače u količinama do 3 g/kg;
• u glazurama za proizvode od mesa i povrća u količinama do 4 g/kg;
• pasterizirano, sterilizirano vrhnje, šlag i njegovi analozi u biljnoj masti, margarini za sendviče, proizvodi od prerađevina od krompira, uključujući smrznute, ohlađene i suhe, zašećerene konditorske proizvode, umućeno tijesto, fermentirani tečni poluproizvod, mješavina tučenih jaja za omlet, tekuće pohanje , proizvodi od žitarica, žitarice za doručak, specijalizirani prehrambeni proizvodi, neprerađena riba i fileti, pasta od ribe i škampa, umaci u količinama do 5 g/kg;
• u mesnim proizvodima u količinama do 5 g/kg sirovog mesa;
• u smrznutim proizvodima od rakova u količinama do 5 g/kg sirovine od rakova;
• u konzerviranim rakova u količinama do 1 g/kg sirovine ljuskara;
• u smrznutoj mljevenoj ribi i proizvodima od nje u količinama do 5 g/kg riblje sirovine;
• u desertima, suhe mješavine u prahu u količinama do 7 g/kg;
• u šećeru u prahu, suvim proizvodima od jaja (melanž, bjelanjak, žumanca), soli i zamjenama soli u količinama do 10 g/kg;
• u topljenim sirevima i njihovim analozima, pekarskim i brašnastim konditorskim proizvodima, suvim mješavinama na bazi brašna sa dodatkom šećera, praškom za pecivo za pečenje mafina, kolača, palačinki, napitcima na bazi biljnih proteina u količinama do 20 g/kg;
• u zamagljivačima za pića u količinama do 30 g/kg;
• u biološki aktivnim aditivima za hranu u količinama prema TI pojedinačno ili u kombinaciji sa drugim fosfatima u smislu P205 (tačke 3.2.26, 3.6.56, 3.7.15 SanPiN 2.3.2.1293-03). Dodatak E-451 može se koristiti u proizvodima samostalno ili u kombinaciji s drugim stabilizatorima. Ostala područja primjene: u proizvodnji kućne hemije, deterdženata, sredstava za čišćenje i kozmetike, tenzida u proizvodnji cementa, u tekstilnoj industriji. Dodatak E-451 odobren za upotrebu u prehrambenoj industriji Ruske Federacije. Takođe aditiv E-451 nalazi se na listi dozvoljenih aditiva za hranu u Ukrajini.

  Uticaj na ljudski organizam:

  Trifosfati su klasifikovani kao opasni aditivi, stoga je utvrđena maksimalna dozvoljena količina dnevne potrošnje supstance - 70 mg/kg telesne težine. Prekoračenjem propisane doze može doći do teške upale sluzokože organizma, posebno organa probavnog sistema, može doći do smetnji u varenju, pogoršanja apsorpcije kalcijuma zbog viška fosfata, što dovodi do taloženja kalcija i fosfora u bubrezima, te doprinosi razvoju osteoporoze. Trifosfat se u crijevima hidrolizira u ortofosfate, koji u velikim količinama mogu uzrokovati metaboličku acidozu. Kod djece sa predoziranjem E-451 Može doći do stanja nervoze i akutnog nedostatka kalcijuma, a može negativno uticati i na kožu. Vjeruje se da trifosfat djeluje kao agens koji stvara rak i povećava razinu kolesterola u krvi. Kao rezultat istraživanja trifosfata, ustanovljeno je da prilikom upotrebe dodatka E-451 nisu uočene mutagene promjene. Studije na životinjama su pokazale da suplement E-451 ne utiče na reproduktivne funkcije, plodnost i veličinu legla, kao ni na rast ili preživljavanje potomaka. Dodatak E-451 je jak alergen, pa čak i pri radu sa trifosfatima treba se pridržavati određenih sigurnosnih mjera. Ako supstanca dospije u vaše oči, odmah ih isperite vodom i obratite se ljekaru; kako biste izbjegli ulazak supstance u respiratorni trakt, radnici bi trebali koristiti respiratore. U preduzeću mora biti instaliran sistem ventilacije.

Gotovo svi moderni prehrambeni proizvodi sadrže širok izbor aditiva. Vrlo često, ili čak gotovo uvijek, potrošač nije svjestan štete koju mogu uzrokovati pojedini stabilizatori i aditivi u hrani. Istinu o komponentama koje su uključene u gotov proizvod proizvođači pažljivo skrivaju. U ovom članku ćemo detaljnije razmotriti što su pirofosfati, koji je njihov opseg upotrebe i njihove negativne kvalitete.

Šta je stabilizator?

Prehrambena industrija koristi razne aditive za postizanje posebne boje, arome i posebnih kvaliteta koji će pomoći u održavanju njihove prezentacije.

Stabilizator je vrsta anorganskog jedinjenja koje proizvođači aktivno koriste za očuvanje strukture proizvoda tokom dužeg vremenskog perioda. Uz pomoć takvih tvari, proizvod dugo izgleda spreman za upotrebu. Ne stvara sluz i ne izgleda ljepljivo. Zbog toga se produžava rok trajanja proizvoda.

Šta je pirofosfat?

Pirofosfat je estar ili sol pirofosforne kiseline. Vrste pirofosfata i tabela će biti razmotreni u nastavku.

Stabilizira boju i poboljšava konzistenciju proizvoda, a također usporava oksidativne procese. Imaju baktericidno i antioksidativno djelovanje. Aktivno se koriste za konzerviranje mesa i mogu se uključiti u mliječne proizvode.

Formula pirofosfata je: P 2 O 7 . Njihova česta upotreba može poremetiti ravnotežu između kalcijuma i fosfora. Kao rezultat toga, kalcij će se manje apsorbirati i počeće da se taloži u bubrezima. Ovaj proces će dovesti do razvoja osteoporoze u tijelu. Ako vaša ishrana sadrži puno fosfora, onda morate biti posebno oprezni kada konzumirate hranu sa fosfatima.

Klasifikacija pirofosfata

U proizvodnji hrane postoji 8 vrsta pirofosfata. Svaki je označen rimskim brojem. Ovaj indeks je napisan uz naziv 450. Ovaj aditiv je najpoznatiji među svim onima koji se koriste u proizvodnji proizvoda. Pogledajmo vrste pirofosfata u tabeli.

E450 (pirofosfati): opis

Dakle, naučili smo šta su stabilizator i pirofosfati i pogledali njihove vrste. Sada pogledajmo pobliže druge dodatke prehrani. Najpoznatiji od njih je natrijum i kalijum pirofosfat. Prehrambena industrija je veoma aktivna u korištenju ovog aditiva, a posebno je uspješna u tome mesoprerađivačka industrija. Potrošači su ga vidjeli na etiketama proizvoda, ali mnogi nemaju pojma o njegovim svojstvima i koliko se može konzumirati kako se ne bi izložili riziku.

Natrijum pirofosfat se mora oksidirati da bi se dobio ovaj dobro poznati aditiv. Hlorovodonična kiselina u ovom slučaju se koristi kao oksidant. Ova reakcija uklanja vodu iz otopine, a rezultirajući spoj dobro zadržava vlagu. Na taj način se dobija poznati stabilizator E 450. Sadrži ga u mlečnim proizvodima, sokovima, mlevenom mesu i konditorskim proizvodima.

Osim u kuvanju, ovaj aditiv se nalazi u deterdžentima, repelentima protiv insekata i raznim bojama.

Za šta se koristi ovaj stabilizator?

Najčešće se ovaj stabilizator koristi u prehrambenoj industriji kao sredstvo za dizanje, zadržavanje vlage i regulator kiselosti. E 450 se može vidjeti pod mikroskopom. Tamo se pojavljuje kao kristalni prah ili bijele granule.

Ovaj aditiv je legalan, pa ga koriste gotovo svi proizvođači. Glavna funkcija je povećanje volumena i težine proizvoda. Stoga je njegova upotreba vrlo korisna za proizvođače.

Ali osim ove glavne funkcije, E 450 ima i druge svrhe:

Kalij i natrijum pirofosfati mogu formirati jednoličnu konzistenciju, tako da proizvod ostaje svjež duže vrijeme i ima ugodan izgled.

Reakcija tijela

Ukrajina, Rusija i zemlje EU pirofosfate smatraju dozvoljenim aditivima. Izuzetak je osmi tip (dimagnezijum pirofosfat). Već je zabranjeno u EU, ali u Rusiji je dozvoljeno. E 450 imaju trećinu, tako da se ne mogu nazvati sigurnima za tijelo.

Vjeruje se da su male doze ovog dodatka prehrani potpuno bezopasne. Ali svaki organizam je individualan, a reakcija na istu količinu tvari je također različita. Dokazano je da ovaj aditiv hrani povećava krvni pritisak, mogu se javiti alergijske reakcije, pogoršava se probava i smanjuje nivo apsorpcije esencijalnih supstanci iz hrane.

Ako redovito koristite E 450 (čak i u najmanjim dozama), tada će se prije ili kasnije kalcij i fosfor početi slabo apsorbirati. Kalcijum će se taložiti u bubrezima, formirati kamenje, koštano tkivo će postati krhko i mogući su problemi sa zubima.

Treba biti vrlo oprezan pri odabiru proizvoda u trgovinama, bolje je izbjegavati pirofosfat E 450 u hrani. Naučnici i ljekari su izračunali maksimalnu količinu ovog suplementa koja se može konzumirati - 70 miligrama po kilogramu tjelesne težine.

E 450: šteta i negativan uticaj

Gore je razmotreno nekoliko opcija za negativne efekte na ljudsko tijelo. Ali ovo nije cijela lista nedostataka. Pogledajmo ih detaljnije. Pojava neravnoteže između fosfora i kalcijuma je diskutovana gore. U organizmu ima više fosfora, a manje kalcijuma. Osim stvaranja kamena u bubregu, javljaju se i problemi sa mišićno-koštanim sistemom. Liječenje osteoporoze je vrlo dug i radno intenzivan proces. Bit će potrebno da se pravilno hranite, pridržavate se dijete, unosite vitamin D, koji je neophodan da bi se kalcijum bolje apsorbirao, kao i redovno vježbati.

No, mišićno-koštani sistem nije jedini dio tijela koji će patiti od djelovanja stabilizatora E 450. I kardiovaskularni sistem će u potpunosti osjetiti negativan uticaj ovog aditiva za hranu. Kalcij je neophodan za ritmičku kontrakciju i opuštanje srčanog mišića. Ako je manjkav, srce će se brže istrošiti. Također treba napomenuti da je kalcij neophodan za proizvodnju inzulina. Stoga, kada ga nema dovoljno, povećava se rizik od razvoja dijabetesa.

Ako je ovaj dodatak stalno prisutan u vašoj ishrani, tada se u lumenima krvnih sudova mogu pojaviti plakovi holesterola. Nedavno su naučnici sproveli istraživanje čiji su ih rezultati šokirali. E450 je razlog zašto njegova upotreba značajno povećava rizik od razvoja malignih tumora.

Gdje se nalazi stabilizator E 450?

Da biste izbjegli ovaj dodatak prehrani ako je moguće, morate znati gdje se nalazi i u kojim količinama. Najviše soli natrijevog pirofosfata nalazi se u mesnim proizvodima i poluproizvodima: kobasicama, mesu, knedle, kobasicama i raznim delicijama.

Topljeni sirevi i mliječni proizvodi također sadrže ogromne količine pirofosfata. Posebno jeftin svježi sir i drugi fermentirani mliječni proizvodi.

Neki proizvođači dodaju E 450 u kruh. Zahvaljujući ovom dodatku ishrani postaje teži. Tako se koristi manje brašna, šećera i drugih elemenata. Takve proizvode je vrlo lako prepoznati, iako je to u pravilu moguće nakon kupovine. Ovaj hljeb se može čuvati jako dugo i možda neće biti bajat čitavu sedmicu.

Pirofosfat E 450 se nalazi u gotovo svim popularnim proizvodima, kao što su gazirana pića, sladoled, štapići od rakova, smrznuti krompir, liker, suhe žitarice, čajevi, sirupi, muffini i još mnogo toga.

U modernoj prehrambenoj industriji teško je bez ovog stabilizatora, jer su ugodan izgled i dovoljan rok trajanja najvažniji kriterij na koji potrošač obraća pažnju.

Kako ne biste riskirali svoje zdravlje i smanjili potrošnju pirofosfata, bolje je ne kupovati poluproizvode od mesa, već pokušajte odabrati prirodno meso. Mliječni proizvodi i pekarski proizvodi moraju se kupovati od provjerenih prodavača.

Zaključak

U članku smo pogledali mnogim ljudima poznat stabilizator hrane E 450. Unatoč činjenici da je odobren u mnogim zemljama, njegova upotreba može uzrokovati nepopravljivu štetu vašem zdravlju. Stoga treba biti izuzetno oprezan i pažljiv pri odabiru prehrambenih proizvoda.

Posebnu grupu među aditivima za hranu zauzimaju prozirni i neukusni kristali polisfata, koji su označeni opštom oznakom E452. Ove tvari su prisutne u mnogim prehrambenim proizvodima, jer su snažni stabilizatori, a često se koriste i kao zgušnjivači.

Međutim, jesu li sigurni za zdravlje koliko se kupcima uvjeravaju?

Djelovanje E452

Kao što je već postalo jasno, E 452 je aditiv za hranu. Da li je opasan ili ne, prilično je kontroverzno pitanje, jer je u mnogim zemljama njegova upotreba uveliko praktikovana, dok je u drugim strogo zabranjena. Da biste to razumjeli, morate saznati kakav učinak ima ovaj stimulans i kakav učinak ima na tijelo.

Treba napomenuti da se zbog svojih jedinstvenih svojstava ovaj aditiv široko koristi u mnogim područjima djelatnosti. Na primjer, u industrijskom sektoru E 452 se koristi za sprječavanje razvoja plijesni, a u metalurgiji za zaustavljanje korozije.

Aditiv ima svojstva omekšavanja i odmašćivanja, pa se ova tvar može vidjeti na listi komponenti uključenih u deterdžente. Osim toga, ovaj se aditiv koristi u proizvodnji raznih premaza koji imaju antikorozivna svojstva u industriji boja i lakova.

Koristi i štete

Prema rezultatima naučnih istraživanja, supstance grupe E 452 aktivno učestvuju u gotovo svim unutrašnjim procesima koji se dešavaju u ljudskom telu na ćelijskom nivou. Nije tajna da polifosfati pozitivno utiču na zgrušavanje krvi i da su izvor esencijalnih nutrijenata. Međutim, malo ljudi zna da je dodatak E 452 taj koji stimulira proizvodnju “lošeg” kolesterola. Nanosi se na zidove krvnih sudova i tako ih „začepljuje“.

Još jedan nedostatak E 452 je što se ovaj aditiv hrani vrlo slabo izlučuje iz organizma. Kao rezultat redovne konzumacije hrane koja sadrži ovaj stabilizator, unutar osobe se formira svojevrsna "rezerva" fosfata. Nisu toksični i ne izazivaju alergije, ali su opasni, jer su kancerogen koji dovodi do stvaranja tumora.

Načini dobijanja

E 452 - aditiv za hranu. Šta je to tačno opisano je gore. Da biste u potpunosti shvatili njegove prednosti i štete, trebali biste razumjeti kako se dobiva. Ovaj stabilizator se dobija zagrevanjem natrijum hidrogen fosfata na temperaturu iznad 600 stepeni. Izlaz je prozirna ili prozirna praškasta supstanca.

U suštini, E 452 je polimer fosforne kiseline. Postoji nekoliko vrsta polifosfata sa ovom oznakom. Općenito, ova podgrupa aditiva za hranu uključuje polifosfate:

• kalijum;
• kalcijum;
• natrijum kalij;
• natrijum;
• amonijum

Svi imaju jedinstvena svojstva. Često se aditiv kombinira s drugim sličnim tvarima, na primjer, citratima ili fosfatima.

Primjena u prehrambenoj industriji

Prije samo nekoliko godina šteta E 452 bila je uvelike podcijenjena, pa se ovaj aditiv naširoko koristio u proizvodnji raznih prehrambenih proizvoda. Trenutno je zabranjeno u mnogim zemljama, osim u nekim zemljama EU, Rusiji i Ukrajini.

Polifosfati se mogu vidjeti u mnogim uobičajenim proizvodima: kondenziranom mlijeku, topljenom siru, ribljim i mesnim konzervama i nekim mliječnim formulama. Ovaj aditiv je prisutan i u najpopularnijim kobasicama, pa čak i u štapićima od kafe. Ovo su daleko od jedinih proizvoda u čijoj se proizvodnji koristi E452. Nije iznenađujuće, jer ovaj spoj usporava kemijske reakcije, pa se proizvodi duže čuvaju i ne kvare.

Stoga pristalice zdrave prehrane prilikom kupovine robe u supermarketima i trgovinama trebaju obratiti pažnju na prisutnost tvari E 452 u sastavu. Velika je vjerovatnoća da se ovaj aditiv može vidjeti u stabilnim proizvodima, kobasicama i hrenovkama, sirevima, jogurtima, kefiru i mlijeku, kao i nekim slatkišima.

Ako govorimo o svim prednostima i nedostacima ovog stabilizatora hrane, možemo doći do jednog zaključka: šteta E 452 značajno nadmašuje koristi. Brojne studije su pokazale da je ova supstanca opasna za ljude i njeno konzumiranje može dovesti do negativnih zdravstvenih posljedica.