Maslac – koristi i štete za ljudski organizam (žene i muškarci)

Naučnici procjenjuju da samo u Sjedinjenim Američkim Državama potrošnja putera iznosi oko 550.000 tona godišnje. U Evropskoj uniji nivo potrošnje ovog proizvoda je nevjerovatnih 1,5 miliona tona godišnje! ()

Od čega se sastoji puter?

Maslac se sastoji od samo jednog sastojka. Maslac je mliječni proizvod koji nastaje miješanjem svježe ili fermentirane pavlake kako bi se odvojila mast od maslaca. Sadrži oko 80% masti i oko 400 različitih masnih kiselina i dobre doze vitamina rastvorljivih u mastima (). Maslac se najčešće pravi od, ali se može napraviti i od mlijeka drugih sisara poput koza, ovaca, bivola i jakova.

Boja ulja može varirati od gotovo bijele do tamno žute. Pogodite koja boja ulja je zdravija za tijelo? Odustaješ li? Žuti puter je najzdravija opcija, jer je rezultat toga što krava (ili drugi sisar) jede travu. Kada se ishrana krava sastoji prvenstveno od trave, puter koji se proizvodi od mlečne pavlake koju proizvode te krave sadrži visok nivo beta-karotena (oblik vitamina A koji se nalazi u biljkama).

Nutritivna vrijednost, sastav i kalorijski sadržaj maslaca

Nutritivna vrijednost prirodnog putera, napravljenog od mlijeka krava koje se hrane travom, čak je impresivnija od nutritivne vrijednosti komercijalnog putera. 100 grama prirodnog putera sadrži (% preporučenog dnevnog unosa) ():

• Sadržaj kalorija: 714 kcal (36%).
• Ugljeni hidrati: 0 g (0%).
• Masti: 81,4 g (125%).
• Proteini: 0 g (0%).
• Vitamin A: 3571 IU (71%).
• Vitamin E: 2,9 mg (14%).
• Vitamin K: 5,7 mcg (7%).
• Holesterol: 214 mg (71%)

Dakle, puter vam možda ne daje proteine ​​ili masti, ali takođe ne sadrži šećer, ugljene hidrate ili nezdrave trans masti. Ljudi su se često plašili zasićenih masti, ali kada zasićene masti dolaze iz zdravih izvora u umjerenim količinama, kao što su prirodni puter i kokosovo ulje, one osiguravaju prijeko potrebno gorivo tijelu i pomažu u održavanju stabilnog nivoa šećera u krvi. Kada su u pitanju problemi sa holesterolom, zapamtite da je nizak holesterol gori od visokog holesterola za mnoge ljude.

Prirodni puter, ghee ili obični puter – što je bolje?

Pogledajmo kako se različite vrste maslaca kao što su ghee i obični puter (fabrički proizveden) od mlijeka neprirodno hranjenih krava (na velikim farmama) razlikuju od maslaca od mlijeka domaćih krava.

Ghee ima jedinstvenu kompoziciju koja ne sadrži laktozu ili kazein, ali je bogata masnim kiselinama kratkog i srednjeg lanca i butiratom. Ljudi koji su osjetljivi na laktozu ili kazein mogu koristiti ghee jer je proces topljenja maslaca uklonio ove alergene.

I maslac i ghee sadrže srednje i kratkolančane masne kiseline. Maslac sadrži 12 do 15 posto srednje- i kratkolančanih masnih kiselina, dok ghee sadrži 25 posto ili više. Tijelo zapravo metabolizira ove masti drugačije u odnosu na dugolančane masne kiseline. Šta je rezultat? Masne kiseline srednjeg i kratkog lanca nisu povezane sa kardiovaskularnim bolestima.

Ghee ima višu tačku dimljenja od maslaca, tako da je ghee stabilniji na visokim temperaturama. U međuvremenu, puter je bolji za pečenje i kuvanje na nižim temperaturama.

Margarin je nastao kao jeftinija zamjena za puter. Ako još uvijek niste uvjereni, evo nekoliko vrlo dobrih razloga zašto biste trebali potpuno izbjegavati margarin i proizvode koji sadrže margarin i uključiti organski puter u svoju prehranu.

Prednosti putera za ljudski organizam

Konzumiranje putera u umjerenim količinama pomaže u uklanjanju upale u tijelu, poboljšanju zdravlja srca, poboljšanju vida, povećanju nivoa energije i još mnogo toga. Evo prednosti maslaca za ljudski organizam:

1. Bori se protiv hronične upale u tijelu

Maslac (posebno organski puter) sadrži velike količine maslačne kiseline (butanske kiseline ili butirata). Ova zdrava kiselina se nalazi u samo nekoliko namirnica, a maslac je jedna od njih.

Konzumacijom prirodnog putera direktno povećavate unos maslačne kiseline, za koju nauka kaže da može smanjiti upalu. Pokazalo se da butirna kiselina pomaže u smanjenju upale u crijevima ljudi s Crohnovom bolešću ().

Hronične upale u organizmu uzrok su većine bolesti, pa opskrba maslačnom kiselinom iz putera, kada se redovno konzumira, može koristiti mnogim osobama s raznim bolestima povezanim s upalom.

2. Promoviše zdravlje srca

U jednoj studiji objavljenoj u naučnom časopisu Epidemiologija, ispitivano je djelovanje putera i margarina na organizam osoba sa kardiovaskularnim oboljenjima. Istraživači su otkrili da konzumacija margarina povećava rizik od koronarne bolesti srca, dok konzumacija putera nije povezana s bolešću ().

Još jedna 16-godišnja prospektivna studija objavljena u naučnom časopisu European Journal of Clinical Nutrition 2010. godine procijenio povezanost konzumiranja mliječnih proizvoda ili srodnih nutrijenata sa smrtnošću od kardiovaskularnih bolesti (KVB).

Istraživači su otkrili da sveukupno konzumiranje mliječnih proizvoda nije povezano sa smrtnošću od KVB ili raka. Grupa ispitanika koji su konzumirali najviše punomasnih mliječnih proizvoda (u prosjeku 339 grama dnevno), u poređenju sa onima koji su konzumirali najmanje punomasnih mliječnih proizvoda, zapravo je imala niži mortalitet zbog kardiovaskularnih bolesti ().

3. Odličan izvor vitamina A

Jedan od rijetkih korisnih vitamina koje dobivamo iz putera je , koji ima širok spektar funkcija u našem tijelu. Organski puter ima čak više vitamina A od običnog putera iz prodavnice zbog zdravije ishrane krava. U poređenju sa standardnim puterom, prirodni puter može sadržavati više od 70% preporučenog dnevnog unosa vitamina A na 100 grama.

Vitamin A igra ključnu ulogu u formiranju i održavanju ne samo vaših zuba, skeleta i mekih tkiva, već i vaše sluzokože i kože. Ovaj vitamin je takođe neophodan za održavanje dobrog vida, posebno noću ili u drugim situacijama pri slabom osvetljenju. Vitamin A je neophodan za pravilnu funkciju endokrinog i reproduktivnog sistema, kao i za dojenje.

4. Povećava nivoe energije i smanjuje apetit

Svoju dozu MCT kratkog i srednjeg lanca možete dobiti iz putera, jer su odlični za podršku vašem imunološkom sistemu i jačanju vašeg metabolizma.

MCT koji se nalazi u puteru (i kokosovom ulju) mogu se odmah pretvoriti u gorivo za mišiće i organe vašeg tijela. Dakle, umjesto da se ova mast pretvara u masno tkivo u vašem tijelu, MCT se pretvara u nešto mnogo korisnije - energiju. Također se pokazalo da MCT suzbijaju apetit, što je odlično za ljude koji žele smršaviti ili jednostavno smanjiti ukupni unos kalorija.

5. Sprečava rak

Organski puter može sadržavati visoke razine konjugirane linolne kiseline (CLA). Ovo je jedinjenje koje bi potencijalno moglo pomoći u zaštiti od različitih vrsta raka i pomaže tijelu da zadrži mišiće umjesto masti.

Studija iz 1999. pokazala je da krave hranjene travom imaju visok nivo CLA. Konkretno, krave hranjene na pašnjacima bez dopunske hrane imale su 50% više konjugirane linolne kiseline u mliječnoj masti od krava hranjenih žitaricama (). Stoga je prirodni puter potencijalni proizvod u borbi protiv raka.

6. Bogat esencijalnim holesterolom

Kolesterol je vitalan za naše tijelo, a jedan od najvažnijih razloga za to je činjenica da je kolesterol neophodan za zdravu ćelijsku funkciju. Takođe je potreban za proizvodnju ključnih hormona i vitalan je za razvoj i funkciju mozga i nervnog sistema.

Ljudi često čuju da je previše holesterola loše za vaše zdravlje, ali malo ljudi zna za ogromnu štetu premalo holesterola. Možda niste ni svjesni da nizak kolesterol može igrati ulogu u ozbiljnim zdravstvenim problemima kao što su rak, depresija i anksioznost. Nizak holesterol se takođe smatra faktorom rizika za nasilno ponašanje, samoubistvo i primarno intracerebralno krvarenje, kao i nisku porođajnu težinu ili prevremeni porođaj kod trudnica ().

Konzumiranje organskog putera u umjerenim količinama omogućava vam da unosite dovoljno kolesterola, što vam može pomoći da spriječite sve ove velike zdravstvene probleme.

7. Izvor arahidonske kiseline

Istraživanja su pokazala brojna korisna svojstva arahidonske kiseline prisutne u maslacu. Jedna studija objavljena 2016. godine u časopisu Nutrienti, fokus je bio na važnoj ulozi arahidonske kiseline u razvoju i imunitetu dojenčadi.

Arahidonska kiselina je prekursor nekoliko signalnih molekula u ljudskom tijelu koji su izuzetno važni za optimalan imunološki odgovor, a time i cjelokupnu funkciju imunološkog sistema. Osim toga, prema ovoj nedavnoj studiji: “Postoje jaki dokazi, zasnovani na studijama na životinjama i ljudima, da arahidonska kiselina igra ključnu ulogu u rastu dojenčadi, razvoju mozga i ljudskom zdravlju” ().

8. Povezan sa manjim rizikom od gojaznosti

Nutricionisti često preporučuju davanje prednosti mliječnim proizvodima s niskim udjelom masti. Na ovaj način možemo dobiti kalcij koji nam je potreban, a da ne unesemo sve one "loše" masti i kalorije. No, uprkos većem sadržaju kalorija, konzumiranje punomasnih mliječnih proizvoda nije povezano s pretilošću.

Utvrđeno je da mliječni proizvodi s visokim udjelom masti kao što je puter ne povećavaju rizik od razvoja metaboličkih bolesti i da su povezani sa značajno smanjenim rizikom od pretilosti ().

Šteta putera za ljudski organizam

Unatoč brojnim korisnim svojstvima maslaca, njegova upotreba u nekim slučajevima može uzrokovati neugodne simptome. Pa zašto je puter štetan za ljudski organizam i koje simptome može izazvati? Njegova upotreba može uzrokovati simptome kao što su nadimanje (napuhnutost), dijareja, bol u trbuhu, a ponekad čak i povraćanje kod nekih ljudi. Svi ovi simptomi mogu ukazivati ​​na intoleranciju na laktozu.

Intolerancija na laktozu definira se kao nemogućnost varenja laktoze, šećera koji se prvenstveno nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Ovo stanje je uzrokovano nedostatkom laktaze u tijelu, enzima koji proizvodi tanko crijevo i koji je potreban za varenje laktoze.

Neki ljudi sa blagom intolerancijom na laktozu dobro se snalaze s puterom jer sadrži samo male količine laktoze. Ali, ako imate tešku intoleranciju na laktozu, trebali biste izbjegavati jesti puter. Umjesto toga možete koristiti ghee jer sadrži čak i manje laktoze od putera, ili ga uopće nema.

Sažmite

Prirodni puter, dobijen iz mlijeka krava koje se hrane travom, zapravo je nevjerovatan, zdrav proizvod koji ima značajan broj korisnih svojstava.

Izraz “zdrav puter” je posebno istinit kada kupujete organski proizvod. Ovo ulje ima protuupalna svojstva, dobro je za kardiovaskularni sistem, pomaže u povećanju proizvodnje energije u tijelu i smanjuje apetit.

Naravno, morate kupiti ono što možete priuštiti i čemu imate pristup, ali ako imate mogućnost, držite se zdravih opcija za puter!

Zahvaljujući svojim blagotvornim svojstvima, biljno ulje je postalo dio naših života tako davno i toliko široko da ga koristimo gotovo svaki dan bez zadrške. Ovaj proizvod je nezamjenjiv u kulinarstvu i kozmetologiji, a često se koristi u medicini i mnogim drugim područjima našeg života. Ali uprkos tome, naučnici se sve više raspravljaju o opasnostima i prednostima biljnih ulja. Hajde da shvatimo koje je ulje zdravije i kako ga koristiti da ne naškodimo tijelu.

Glavno područje primjene biljnog ulja je nesumnjivo kuhanje. Značajno olakšava proces prženja, poboljšava i nadopunjuje okus proizvoda, a koristi se u kuhinji bilo kojeg naroda od davnina. Danas na policama prodavnica možete pronaći ulje bilo koje vrste, stepena i stepena prečišćavanja.

Biljna ulja se dijele u sljedeće kategorije:

• Metodom presovanja (vruće prešanje, hladno prešanje, metoda ekstrakcije);
• Po stepenu prečišćavanja (rafinisano, nerafinisano, dezodorisano, hidratizovano);
• Po konzistenciji (čvrsta, tečna).

Vjerovatno ste više puta vidjeli ove natpise na etiketama i pitali se koje je ulje najbolje kupiti. Hajde da shvatimo šta znače ove oznake i koje su sorte zdravije.

Prednosti i nedostaci nerafiniranog ulja

Nerafinirano ulje je nerafinirani proizvod dobiven hladnim ili toplim prešanjem. Podvrgava se minimalnom mehaničkom prečišćavanju (taloženju i filtraciji) i stoga zadržava većinu korisnih tvari.

Ova vrsta ulja se prvi put pojavila i dugo je zauzimala police trgovina, no danas su je gotovo zamijenile rafinirane sorte. Zašto se to dogodilo? Vjerovatno je gotovo svima poznat njegov osebujan miris: za neke postaje „vrhunac“, ali za većinu je i dalje minus. Ali to nije jedini razlog.

Nedostaci nerafinisanog ulja:

• Specifičan miris i ukus;
• Pjenjenje i pečenje tokom prženja;
• Kratak rok trajanja;
• Tokom termičke obrade, nerafinirane sorte oslobađaju otrovne tvari.

Zbog ove posljednje osobine, ovo ulje je krajnje nepoželjno koristiti za prženje. Činjenica je da kada se zagrije, nerafinirano ulje oslobađa kancerogene tvari koje štetno djeluju na naše zdravlje. Ali ipak, to nije razlog da odbijete korištenje nerafiniranog ulja, jer i ono ima mnoge prednosti.

Prednosti nerafinisanog ulja:

• Nerafinirano biljno ulje bogato je važnim mikroelementima i vitaminima;
• Nije podvrgnut hemijskom čišćenju i stoga je najprirodniji;
• Kada se uzima redovno i pravilno, blagotvorno deluje na sve sisteme organizma.

Nerafinirano ulje je dobro za preljev za salatu. U ovom slučaju, njegov neobičan miris može uspješno upotpuniti jelo. Ali što je najvažnije, nerafinirano ulje će ga učiniti višestruko hranljivijim i zdravijim.

Prednosti i nedostaci rafinisanog ulja

Rafinirane sorte se najčešće dobijaju presovanjem i ekstrakcijom, a zatim se podvrgavaju hemijskom prečišćavanju. Kako proizvođači uvjeravaju, ovo ulje ne sadrži štetne tvari, ali način njegove proizvodnje i dalje izaziva zabrinutost.

Ekstrakcija je proces dobivanja ulja iz sirovina korištenjem otapala, koja se zatim uklanjaju iz proizvoda.

Ali prečišćavanje uključuje čitav niz mjera:

• Filtracija;
• Hemijsko čišćenje: čišćenje proizvoda organskim rastvaračima i alkalijama;
• Hidratacija: eliminacija proteina i mukoznih supstanci pomoću vode i pare;
• Pojašnjenje: izbjeljivanje biljne masti pomoću adsorbenata;
• Dezodoracija: uklanjanje okusa i mirisa svojstvenih sirovinama destilacijom;
• Zamrzavanje: metoda filtriranja koja uklanja voštane supstance, što omogućava da se proizvod ne zamuti i da se dugo čuva.

Obilje hemijskih izraza ne znači da dobijate štetan proizvod. Ali ipak, ovo ulje ima svoje nedostatke:

1. Tokom dugotrajne obrade, većina vrijednih elemenata se gubi.
2. Postoji rizik da ukoliko se tehnologija prekrši, strane hemijske nečistoće mogu ostati u ulju.

Pa ipak, rafinirano ulje je u velikoj potražnji zbog činjenice da:

1. Nema jak ukus ili miris.
2. Ima višu tačku dimljenja, pa se zbog termičke obrade gotovo ne oslobađaju kancerogeni.
3. Ne pjeni se.
4. Ima duži rok trajanja.

Stoga je nesumnjivo vrijedno odabrati rafinirane vrste ulja za prženje. Ali ih je potrebno konzumirati u ograničenim količinama, a ako način pripreme jela ne zahtijeva zagrijavanje, bolje je koristiti nerafinirane sorte.

Mononezasićene masti, zasićene masti ili polinezasićene masti – koje masti su zdrave, a koje nisu?

Masti su organska jedinjenja (trigliceridi) koja obavljaju energetsku, termoizolacionu i zaštitnu funkciju u našem organizmu. Pored ovih osnovnih funkcija, masti su uključene i u funkcionisanje endokrinog i imunološkog sistema, provode mnoge hemijske reakcije i glavni su element koji održava naše zdravlje.

Nažalost, mnogi ljudi ne obraćaju dužnu pažnju na ovaj element, ili ga čak smatraju štetnim. U stvari, ovo je zabluda.

Postoje tri vrste masti:

• Zasićene masti su jedinjenja čiji molekuli imaju zatvorenu strukturu. Nisu u stanju da vežu druge atome za sebe i aktivno učestvuju u hemijskim procesima u telu, pa se akumuliraju i formiraju masne naslage. Normalno, takve masti imaju funkciju skladištenja i zaštite, ali ako se konzumiraju u prekomjernoj količini, postaju “štetne” i mogu dovesti do mnogih bolesti. Također se pogrešno vjeruje da su zasićene masti samo životinjskog porijekla. To nije tačno: čvrsta biljna ulja, kao što su kakao puter ili kokosov puter, su zasićene biljne masti.

• Mononezasićene masne kiseline ili MUFA su kiseline s jednom dvostrukom vezom koje sadrže Omega-9 ili oleinsku kiselinu. Održava normalan nivo hormona, reguliše nivo holesterola i metabolizam. Njegova uloga se ne može precijeniti: konzumacija Omega-9 sprječava dijabetes i trombofiliju, smanjuje vjerovatnoću raka i bolesti kostiju.

1. Maslina;
2. Ulje od kikirikija;
3. Ulje avokada;
4. Orahovo ulje;
5. Canola.

Polinezasićene masne kiseline ili PUFA- masti čiji molekuli sadrže više od jedne dvostruke veze u svojoj strukturi. PUFA-e imaju visoku hemijsku aktivnost, tako da blagotvorno učestvuju u mnogim procesima u našem telu.

Biljna ulja su izdašni izvori Omega-3 i Omega-6 PUFA. To su vrlo važni elementi koje naše tijelo ne stvara, već dolaze s hranom.

Omega-3 PUFA je viša masna kiselina, čija je konzumacija izuzetno važna za normalan kvalitet života, dobro zdravlje i dugovječnost. Nedostatak Omega-3 PUFA dovodi do smanjenja imuniteta, poremećaja rada srca i jetre, te povećanog rizika od razvoja malignih tumora i bolesti kardiovaskularnog sistema.

Omega-3 se u maksimalnim količinama nalazi u ribi, ali se nalazi iu biljnim uljima. Na primjer, u lanenom ulju njegov sadržaj doseže 53%, jer da biste dobili dnevnu potrebu za Omega-3, dovoljno je popiti 1 žlicu. l. laneno ulje

Omega-6 PUFA je jednako važna kiselina koja je našem tijelu potrebna za normalno funkcioniranje reproduktivnog sistema i prevenciju dijabetesa, ateroskleroze i artritisa.

Omega-6 se nalazi u mnogim biljnim mastima, a suncokretovo ulje sadrži veliku količinu. Jer Suncokretovo ulje se smatra jednim od najčešćih u svijetu, a nedostatak ove FA je rijedak. Ali važno je zapamtiti da višak PUFA također može biti štetan.

Karakteristike biljnih ulja, korisna svojstva i način upotrebe:

Kao što smo već saznali, biljna ulja su bogat izvor mikroelemenata važnih za naš organizam. Svaki od njih ima svoje karakteristike, prednosti i nedostatke, a kako bismo vam olakšali izbor, detaljno ćemo vam reći o njima.

Kokosovo ulje

Kokosovo ulje se pravi od sušenog kokosovog ulja. pulpa. Bogat je zasićenim mastima (oko 80%), pa na temperaturama ispod 25°C ima čvrstu konzistenciju.

Kokosovo ulje je najtraženije u oblasti kozmetologije. Sadrži veliki kompleks vrijednih elemenata: hijaluronsku, palmitinsku, kaprilnu i oleinsku kiselinu, vitamine A, C, E i mnoge druge. itd. Zbog toga se vrijednost kokosovog ulja u kozmetologiji ne dovodi u pitanje: koristi se i kao samostalan kozmetički proizvod i kao dio svih vrsta maski, krema i šampona.

Takođe se koristi u kulinarstvu. Ali s obzirom da ovo ulje ima visok sadržaj zasićenih masti i kalorija, mnogi su oprezni da ga dodaju u hranu. Kao što smo već rekli, ovo je zabluda. Kada se pravilno koristi, kokosovo ulje će donijeti samo neprocjenjive koristi.

Zbog visoke tačke dimljenja, može se koristiti za termičku obradu. Takođe se uzima oralno iu sirovom, tečnom obliku.

maslinovo ulje

Priznati lider na tržištu i jedna od najzdravijih biljnih masti je maslinovo ulje. Ljudi odavno znaju za njegovu ljekovitost i okus, pa ćemo vam reći samo ono najvažnije.

Maslinovo ulje je bogato vitaminima A, K, D, E i sadrži Omega-9 MUFA i druge esencijalne masne kiseline. Osim toga, sadrži fenilne kiseline, tokoferole, polifenole i druge spojeve koji sprječavaju razvoj malignih tumora i srčanih oboljenja.

Maslinovo ulje se smatra antioksidansom, potiče mršavljenje, stabilizira probavu i metabolizam. Kada se koristi spolja, izvanredno hrani i liječi kožu i kosu.

Okus i miris maslinovog ulja mogu varirati ovisno o tome gdje se masline uzgajaju.

ulje avokada

Plodovi avokada sadrže ogroman kompleks vitamina i mikroelemenata. U Južnoj Americi i Evropi njegova korisna svojstva su poznata od davnina, zbog čega su i sam plod i ulje avokada tamo veoma popularni. Ulje avokada se nedavno pojavilo u Rusiji, ali je već uspjelo.

Sadrži velike količine oleinske, linolne i drugih masnih kiselina, antioksidansa, minerala i skvalena - organskih spojeva koji zacjeljuju rane i imaju dezinfekcijski učinak.

Redovna konzumacija ulja avokada blagotvorno djeluje na cijeli organizam. Posebno je primjetan njegov učinak na genitalnu zonu: ulje avokada pomaže u liječenju neplodnosti i bori se protiv problema s potencijom.

Zbog svojih nutritivnih i ljekovitih svojstava se često koristi u kozmetologiji i narodnoj medicini. Saznajte više o njegovim metodama upotrebe.

susam

Susamovo ulje ili sezamovo ulje nalazi se više puta u asirskim legendama. Vjerovalo se da su prije stvaranja svijeta bogovi pili susamovo ulje, a zatim ga davali ljudima.

Susamovo ulje sadrži veliku količinu MUFA i PUFA, vitamine, kalcijum, tokoferole i druge važne elemente.

Njegov bogat hemijski sastav donosi opipljive koristi kada se pravilno konzumira. Blagotvorno djeluje na rad srca i krvnih žila, održava zdrav hormonalni nivo, štiti od pojave tumora i bolesti krvi, podmlađuje i liječi kožu.

Unatoč tome, postoje kontraindikacije za korištenje susamovog ulja u hrani.

Ali u kozmetologiji praktički nema ograničenja: sezamovo ulje se često nalazi u proizvodima za njegu starenja ili osjetljive kože, hranjivim maskama, kremama itd.

kikiriki

Kikiriki puter je prijatnog ukusa, zdravog kompleksa mikroelemenata i puno kalorija. Na 100 g ovog proizvoda ima 920 kcal, kao i dnevne potrebe za Omega-6, Omega-9 i drugim PUFA. Puter od kikirikija sadrži i vitamine B grupe, antioksidante A i E, fosfolipide, polifenole, kalcijum, jod i mnoge druge.

Ulje kikirikija djeluje imunostimulativno i zacjeljuje rane, smanjuje kolesterol u tijelu, učestvuje u proizvodnji kolagena, poboljšava kvalitet sna i fizičku aktivnost. Kada se koristi spolja, pomaže u borbi protiv ekcema, herpesa i mnogih drugih kožnih bolesti.

U kozmetologiji se ulje od kikirikija često koristi u maskama i kremama s efektom pomlađivanja. Zbog visokog sadržaja vitamina i uticaja na proizvodnju kolagena, ulje kikirikija odlično njeguje kožu, nokte i kosu.

Ne zaboravite da je kikiriki jak alergen. Za vanjsku upotrebu, nanesite malu količinu ulja od kikirikija na unutrašnji pregib lakta kako biste testirali reakciju. Ne biste trebali dodavati puter od kikirikija u ishranu vašeg djeteta niti previše koristiti hranu koja ga sadrži.

orahovo ulje

Ova vrsta ulja ima jarku aromu i bogat okus orašastih plodova. Zahvaljujući ovim svojstvima, često se koristi u mediteranskoj i orijentalnoj kuhinji. Savršeno nadopunjuje hladna jela od mesa i peradi, salate, peciva, pa čak i plodove mora.

Orahovo ulje je bogato mikroelementima i PUFA: sadrži stearinsku, oleinsku, linolnu i mnoge druge. drugi stambeni kompleks. Sadrži i vrijedan prirodni antibiotik - juglon. Zbog toga se ulje oraha široko koristi u medicini i farmakologiji. Proizvodi koji ga sadrže i redovna upotreba samog ulja jačaju imunološki sistem i stabilizuju metabolizam. Kod vanjske primjene djeluje podmlađujuće, regenerirajuće i tonik.

Osobe koje pate od teških kožnih oboljenja, gastrointestinalnih oboljenja, trudnice i dojilje treba da se konsultuju sa lekarom pre upotrebe. Postoji i rizik od alergijskih reakcija.

amarant

Amarantovo ulje se najčešće koristi u kozmetologiji i medicini. Njegovo ljekovito djelovanje otkriveno je još u doba Asteka i starih Indijanaca, a od tada je ulje sjemenki amaranta postalo jedna od najvrednijih vrsta ulja u Meksiku i Južnoj Americi.

Osim mnogih minerala, aminokiselina i PUFA, ovo ulje sadrži jedinstvenu supstancu - skvalen i kompleks vitamina B i E. Sve to čini ulje amaranta pravim darom prirode. Ima antivirusno, antioksidativno, imunostimulirajuće, protuupalno i ljekovito djelovanje. Postoji mnogo lijekova i režima liječenja na bazi ulja amaranta.

Ovo ulje je posebno omiljeno u kozmetologiji. Maske za kosu i tijelo, sredstva za jačanje noktiju, kreme i šamponi - ulje amaranta nalazi se gotovo posvuda.

Amarantovo ulje ima lagan, prijatan ukus i miris. Koristi se u kulinarstvu: za začinjavanje hladnih jela i kao dio umaka. A za prevenciju i poboljšanje zdravlja uzima se u čistom obliku.

suncokret

Najpopularnije ulje u Rusiji proizvodi se od sjemenki suncokreta. Bogat je mikroelementima i PUFA, pristupačan je i može se naći u svakoj trgovini.

Nerafinirano suncokretovo ulje sadrži oleinsku kiselinu, kompleks elemenata u tragovima i ogromnu količinu vitamina E. Sve ove tvari potrebne su našem tijelu za normalno funkcioniranje, a vitamin E štiti naše tijelo od pojave ćelija raka i usporava proces starenja. .

Ponekad se koristi u kozmetologiji, na primjer, kao bazno ulje za maske. I u narodnoj medicini postoje recepti za čišćenje organizma suncokretovim uljem, ispiranje usta i mnogi drugi. Za takve svrhe potrebno je uzimati samo nerafinisano, hladno ceđeno ulje i prethodno se posavetovati sa lekarom.

kukuruz

Kukuruzno ulje je glavni konkurent suncokretovom i maslinovom ulju. Sadrži skoro dvostruko više tokoferola, 85% PUFA, lecitina i mnogo vitamina.

To je treće najpopularnije ulje za jelo. Pogodan je za pripremu bilo kakvih jela i umaka, ima jedinstvenu aromu i mnoga vrijedna svojstva. Sistematsko konzumiranje kukuruznog ulja povoljno utiče na rad endokrinog sistema, srca, jetre i gastrointestinalnog trakta.

Zahvaljujući svom ljekovitom i podmlađujućem djelovanju, kukuruzno ulje je posebno traženo u kozmetologiji i alternativnoj medicini.

soja

U Aziji sojino ulje zasluženo ima vodeću poziciju. U Rusiji se, nažalost, često povezuje sa zabludama o opasnostima soje i proizvoda koji je sadrže. Zapravo, ovo je vrlo korisno ulje, koje se na istoku široko koristi ne samo u kuhanju, već iu medicini.

Sojino ulje sadrži vrijedne PUFA, tokoferol, holin, magnezijum cink, vitamine K i E, lecitin i mnoge druge. ostali elementi. Blagotvorno deluje na organizam, jača imunitet i služi kao preventiva kod mnogih bolesti.

U Aziji se sojino ulje često uvodi u ishranu dece starije od godinu dana, obezbeđuje rastućem organizmu potrebne elemente i značajno jača imuni sistem. U čistom obliku ga konzumiraju i stariji ljudi, jer tokoferol u sojinom ulju bori se protiv starenja i podržava tjelesne sisteme. Možete ga dodati u ishranu trudnica i dojilja, ali to treba učiniti samo uz dozvolu lekara.

Kozmetički lijekovi koji sadrže sojino ulje također imaju podmlađujući i hranjivi učinak. Može se dodati kupljenim proizvodima ili potpuno zamijeniti čistim nerafiniranim uljem.

posteljina

Laneno ulje se smatra jednom od najzdravijih biljnih masti. U jednom članku Kašika ovog proizvoda sadrži dnevnu potrebu za Omega-3, veliku količinu vitamina i mikroelemenata.

Laneno ulje je posebno blagotvorno za žene, jer sadrži veliku količinu fitoestrogena, koji blagotvorno utiču na ženski hormonalni sistem. Osim toga, laneno ulje ima antioksidativno, protuupalno, regenerativno i normalizirajuće djelovanje, a njegovi lingani se bore protiv stanica raka.

Danas nutricionisti sve češće preporučuju uvođenje lanenog ulja ili preparata koji ga sadrže u svoju redovnu prehranu. Isti uspjeh uživa među kozmetolozima: proizvodi koji ga sadrže ne samo da liječe kožu i kosu, već i efikasno uklanjaju strije i usporavaju starenje.

Koje ulje je dobro za štitnu žlezdu?

Za prevenciju i liječenje bolesti štitne žlijezde, laneno ulje se koristi u narodnoj medicini. Njegov jedinstveni sastav ne samo da normalizuje funkcionisanje hormonskog sistema, već ima i jačanje celog organizma.

Važno: Prije upotrebe lanenog ulja, posavjetujte se sa svojim ljekarom.

Endokrinolozi su svjesni svojstava ovog proizvoda, pa ako ste skloni problemima sa štitnom žlijezdom, ponekad prepisuju preventivno uzimanje lanenog ulja.

Preventivni unos lanenog ulja: 1 kašičica dnevno. 2-3 puta po 30-40 minuta. prije jela. Uzimajte po režimu dve nedelje, a zatim prekinite sa uzimanjem mesec dana.

Za postojeće bolesti štitaste žlezde, lekar će propisati individualni kurs.

Laneno ulje se koristi i kao obloge na tiroidnim čvorovima i gušavosti. Zavoji koji su obilno navlaženi uljem stavljaju se na izmijenjena područja 20-30 minuta.

Za liječenje hipertireoze, miksedema i drugih patologija štitnjače koriste se infuzije ljekovitog bilja, ulja i sjemenki lana.

Koje ulje jača krvne sudove i srce?

Kako bi ojačali krvne sudove i srce, nutricionisti savjetuju smanjenje unosa životinjskih masti i umjesto njih uvođenje biljnih masti.

Biljna ulja sadrže elemente koji jačaju krvožilni sistem: to su PUFA i MUFA, tokoferoli, magnezijum, cink i drugi mikroelementi.

Sljedeće biljne masti imaju najkorisniji sastav za srce:

• Posteljina;
• Bijeli luk;
• Maslina;
• soja;
• Suncokret.

Biljno ulje možete obogatiti dodavanjem oguljenih celih čena belog luka u posudu u kojoj se čuva. Ovo ulje ne samo da će očistiti krvne sudove, već će imati i posebnu aromu.

Zašto se ulje sa mononezasićenim mastima smatra najzdravijim?

Ne može se reći da će ulje s visokim sadržajem MUFA biti najkorisnije, ali u tome ima istine. Činjenica je da MUFA čine 60% ukupnih dnevnih potreba za mastima i njihov unos je neophodan za zdravlje i pravilno funkcioniranje našeg tijela.

Najveći sadržaj MUFA nalazi se u maslinovom ulju. Brojna istraživanja su dokazala da pravilna konzumacija maslinovog ulja može spriječiti mnoge bolesti.

Ulja sa visokim sadržajem MUFA:

• Maslina;
• Canola oil;
• Maslac od kikirikija;
• Orahovo ulje.

Koje ulje je najzdravije za organizam?

Kao što smo već saznali, maslinovo ulje koje sadrži 80% Omega-9 smatra se jednim od najvrednijih. No, mnogi nutricionisti smatraju da je zdravije konzumirati ulja bogata Omega-3, koja se ne razmnožava u našem tijelu, već dolazi iz hrane. U ovom slučaju, laneno ulje će biti najvrednije.

Palmino ulje, da li je palmino ulje dobro za zdravlje?

Palmino ulje je posebno popularno u prehrambenoj industriji. To izaziva zabrinutost kod mnogih nutricionista, jer su prednosti i štete ovog proizvoda vrlo kontradiktorne.

Palmino ulje se sastoji od skoro 50% zasićene palmitinske kiseline i samo 30% oleinske kiseline. Sadrži veliku količinu vitamina A, tokoferola, holina, cinka i gvožđa.

Zahvaljujući vitaminu A, djevičansko palmino ulje je vrlo korisno za tijelo, posebno za vidnu funkciju.

Ova vrsta ulja će imati jarko crvenu boju i umjereno tečnu konzistenciju. Savršeno će upotpuniti mnoga hladna jela i, kada se konzumira umjereno, samo će donijeti koristi.

Kada se koristi spolja, palmino ulje izvanredno hrani i regenerira kožu, nokte i kosu i ne nanosi nikakvu štetu.

Ali u prehrambenoj industriji koriste se ulja koja su prošla dugotrajnu obradu, a ponekad čak i njihove tehničke vrste. U tom slučaju proizvod gubi svoja korisna svojstva i postaje štetan. Palmitinska kiselina se slabo apsorbuje i gotovo je ne izlučuje iz organizma, akumulira se na zidovima krvnih sudova, povećava nivo holesterola i izaziva niz bolesti.

Nažalost, ovo ulje se dodaje i u formulu za dojenčad. Kao dio dječje hrane, palmitinska kiselina poboljšava okus proizvoda i izaziva ovisnost. Ometa apsorpciju kalcijuma i zdravih masti u organizmu, loše utiče na krhki probavni sistem, izaziva alergije, zatvor i grčeve.

Kako odabrati zdravo ulje, na šta obratiti pažnju?

Prilikom odabira biljnog ulja morate uzeti u obzir individualne potrebe i karakteristike tijela. Svaka vrsta je bogata na svoj način, sve sadrži masne kiseline, vitamine i mikroelemente.

Svaka vrsta ima svoje kontraindikacije. Ako ste se odlučili za vrstu ulja, obratite pažnju na sljedeće karakteristike:

• Za zdravlje birajte nerafinirane, hladno ceđene sorte, a za prženje rafinisana ulja;
• Na dnu posude ne bi trebalo biti taloga;
• Ulje u tamnoj staklenoj posudi bolje zadržava svojstva i duže traje;
• Obavezno provjerite rok trajanja i sastojke.

Neke vrste ulja najbolje je kupiti u ljekarnama ili specijaliziranim trgovinama.

Kako čuvati biljno ulje?

Nerafinirana biljna ulja treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, najbolje u staklenoj posudi. Obično, rok trajanja otvorenog, nerafiniranog ulja varira oko 1-2 mjeseca, tako da takve sorte treba kupovati u malim količinama.

Oguljene sorte se duže čuvaju i ne zahtijevaju posebne uvjete, ali ih ipak ne treba držati na suncu. Ako ulje postane mutno i užeglo, to znači da se pokvarilo i da ga više ne treba jesti.

Koliko ulja možete koristiti a da ne oštetite svoj organizam?

Dnevna norma biljnog ulja za odraslu osobu je 1,5-2 žlice. kašike, za decu 1-2 kašičice. Ovisno o dobi i zdravstvenom stanju osobe, vrsti ulja i namjeni upotrebe, ova norma može varirati.

Koliko grama biljnog ulja ima u jednoj supenoj kašiki?

U jednom članku l. sadrži 17-20 g ulja tečne konzistencije, a čaj samo 5 g.

Programi o najpopularnijim i najzdravijim biljnim uljima.

Ažuriranje: oktobar 2018

Suncokretovo ulje je popularan proizvod koji je svakodnevno prisutan u prehrani, koristi se za kuhanje, univerzalni je proizvod za njegu kože, pa čak i pomaže u liječenju određenih bolesti. U osnovi, ljudi mu daju prednost - on je i jeftin i već je poznat mnogima.

Malo ljudi razmišlja o kvaliteti proizvoda, birajući isključivo na osnovu vanjskih karakteristika i etikete. Da li je zaista dobro imati savršeno prozirno ulje u originalnoj bočici i šta se krije iza „100% prirodnosti“, reći ćemo vam u ovom članku.

Hemijski sastav i nutritivna vrijednost suncokretovog ulja

Prirodni, sirovi proizvod ima sljedeći sastav (prosječne vrijednosti):

Nutrient/indikator	Količina na 100 g. proizvod
Kalorijski sadržaj ulja	899 kcal
Voda	0,1 g
Masti	99,9 g
vitamin E	44 mg
Fosfor	2 mg
Steroli (beta sitosterol)	200 mg
Zasićene masne kiseline, od kojih:	11,3 g
Palmitić	6,2 g
Stearic	4,1 g
Begenovaya	0,7 g
Arachinova	0,3 g
Mononezasićene masne kiseline (oleinske)	23,8 g
Polinezasićene masne kiseline (linolna)	59,8 g
Gustina ulja, str	930 kg/m 3

Sastav sadrži i vitamine D, K, karotene, biljne ugljene hidrate, proteinske supstance, sluz, voskove, tanine i inulin u malim količinama.

Sastav suncokretovog ulja varira u zavisnosti od područja i uslova uzgoja suncokreta, a ne uvek na bolje. Biljke se mogu tretirati insekticidima i pesticidima, koji takođe dospevaju u seme. Sastav ulja, uključujući rezidualni sadržaj kemijski agresivnih tvari, reguliran je GOST-om.

Korisna svojstva proizvoda

Korisna svojstva suncokretovog ulja danas su dobro poznata. Ovo je proizvod visokog stepena svarljivosti, do 95-98%. Pozitivan učinak na organizam je zbog sastava:

• fosfolipidi poboljšavaju rad ćelija nervnog tkiva i mozga, štite od razvoja ateroskleroze, učestvuju u izgradnji ćelijskih membrana;
• tokoferol (vit. E) je snažan antioksidans, normalizuje metabolizam, pomaže u očuvanju mladosti, djeluje antitumorsko i poboljšava imunitet. Suncokretovo ulje je bogatije sadržajem tokoferola;
• vitamin D odgovoran za dobro stanje kostiju i kože;
• vitamin K sudjeluje u normalizaciji viskoznosti krvi, sprječava unutrašnje krvarenje;
• nezasićene masne kiseline (Omega-6 i Omega-9) direktno učestvuju u pravilnom funkcionisanju jetre, krvnih sudova i nervnog sistema, normalizuju lipoproteinski spektar krvi i sprečavaju razvoj ateroskleroze. Podižu imunitet, imaju antikancerogeno i antioksidativno djelovanje. Učestvuju u normalizaciji hormonskog nivoa.
• beta karoten pozitivno utiče na procese rasta, stanje imuniteta i poboljšava vid.

Da sumiramo, treba reći da, u skladu sa standardima potrošnje, pravi, visokokvalitetni proizvod pomaže u borbi protiv ateroskleroze i njenih komplikacija (srčani udar, moždani udar), poboljšava funkciju centralnog nervnog sistema i povećava koncentraciju, usporava proces preranog starenja. , poboljšava stanje kose i kože, blagotvorno djeluje na rad endokrinog i genitourinarnog sistema, djeluje antiaritmično i kardioprotektivno, pozitivno djeluje na stanje gastrointestinalne sluznice i koristi se kod zatvora (1 supena kašika ulja na prazan stomak).

Vrste suncokretovog ulja

Ovaj proizvod se dobija od sjemenki suncokreta različitim tehnologijama. Svaki od njih se zasniva na sličnom procesu:

• čišćenje sjemenki uljarica od ljuski mehanički;
• prerada zrna u sušarama: drobljenje u pulpu;
• ceđenje suncokretovog ulja: propuštanje pulpe kroz presu i dobijanje prvog prešanog proizvoda;
• prerada preostale mase, koja može sadržati do 30% proizvoda, u radnji za ekstrakciju.

Potom se ulje podvrgava preradi (pročišćavanju i rafinaciji): centrifugiranju, taloženju, hidrataciji, filtraciji, izbjeljivanju, dezodoraciji i zamrzavanju. I svaki od ovih procesa utječe na kvalitetu finalnog proizvoda. Proizvodnja suncokretovog ulja regulisana je zakonom: postoji GOST 1129-2013, koji jasno definiše standardnu ​​količinu hemikalija, organoleptičke pokazatelje, fizička i hemijska svojstva i drugo, čime se standardizuje kvalitet proizvoda.

Postoji 5 vrsta ulja. Oni su naznačeni na etiketi. Proučavajući proizvod u trgovini, već možete izvući zaključak o njegovoj kvaliteti, sastavu i učinku na tijelo.

Sirova nerafinirana

Ovo je proizvod prvog tiska koji se samo filtrira. Smatra se najkorisnijim: minimum koraka proizvodnje omogućava vam da sačuvate maksimum korisnih supstanci.

• pros: prijatnog prirodnog ukusa, intenzivne žute boje. U nerafiniranom ulju možete računati na prisustvo fosfolipida, vitamina, karotena i masnih kiselina.
• Minusi: Međutim, brzo zagorči i zatamni, pa ima kratak rok trajanja.

Postoje 3 vrste: najviši, prvi i drugi razred. Sirova nafta se dobija na tri načina - toplim i hladnim presovanjem i ekstrakcijom:

• Hladno ceđeno omogućava vam da dobijete najkvalitetniji, ali skup proizvod (do 20-30% ulja ostaje u kolaču).
• Vruće presovanje uključuje korištenje visoke temperature: proces se ubrzava i izlazi više ulja.
• Ekstrakcija. Prilikom ekstrakcije, biljne sirovine sa „nedovoljno ekstrahovanim“ uljem (kolač) se mešaju sa rastvaračem, a ulje se u potpunosti prelazi u organski rastvarač, a to je benzin ili heksan. Smjesa se zatim odvaja, proces koji se zove destilacija, tokom kojeg se odvaja ulje od rastvarača. Ovo je već dokazana tehnologija, a mi žurimo da uvjerimo čitatelje - u ulju nema ostataka benzina! Više o tehnologiji možete pročitati u priručnicima za proizvodnju hrane.

Svi naknadni procesi pročišćavanja i prerade nisu ništa drugo do dovođenje proizvoda do potrebne prezentacije i roka trajanja.

Hidrirano

Proizvod koji pored mehaničkog čišćenja prolazi i proces hidratacije: topla voda u obliku fine disperzije (70°C) prolazi kroz ulje zagrijano na 60°C. Tokom ovog procesa precipitiraju frakcije proteina i sluzi. Nakon prerade ulje ima slabije izražen miris i okus, postaje svjetlije, bez zamućenja i taloga.

Također razlikuju najviši, prvi i drugi razred proizvoda, slično nerafiniranom.

Neutralisan i rafiniran

Proizvod se podvrgava potpunom prečišćavanju od nečistoća, kao i slobodnih masnih kiselina, fosfolipida pomoću alkalija i kiselina. Ulje dobiva optimalna vanjska potrošačka svojstva, ali gubi tipičnu aromu i okus, kao i korisne komponente. Koristi se za prženje, dinstanje i prženje, kao i za proizvodnju jela i margarina.

Rafinirano dezodorisano

Dobija se rafiniranjem i naknadnim izlaganjem vodenoj pari pod vakuumom. Prilikom prerade proizvod je lišen aromatičnih materija koje skraćuju njegov rok trajanja.

• Brend "D" označava da je proizvod prikladan za dijetetsku i dječju hranu,
• Marka "P"“—za ostale grupe stanovništva.

Rafinirano dezodorisano smrznuto suncokretovo ulje

Zamrzavanje ulja uklanja voštane supstance (koje izazivaju zamućenje u hladnim uslovima i kvare prezentaciju) i dodatno produžavaju rok trajanja. Zapravo, ovaj proizvod nema okus, miris, nema korisnih tvari u svom sastavu i nije ništa drugo do mješavina triglicerida.

Kako odabrati najbolje suncokretovo ulje

Najkorisnije– sirovo djevičansko ulje dobiveno hladnim prešanjem od visokokvalitetnih sjemenki suncokreta uzgojenih u ekološki prihvatljivim uvjetima i koje se prodaju u staklenoj ambalaži. Ima kratak rok trajanja, ako se ne skladišti postaje mutna i užegla. Osim toga, kada ulje užegli, proizvodi karcinogene koji su opasni po zdravlje.

Ovaj proizvod sadrži sve korisne tvari i idealan je za preljeve za salate i priloge. Ali s njom svakako ne treba pržiti: kada proključa, počinje da se pjeni, dimi i oslobađa kancerogene supstance koje ulaze u hranu, a sa njom i u ljudski organizam. Da, ulazni kancerogen neće nužno uzrokovati rak. Ali redovan unos kancerogena (i to ne samo iz hrane) dovodi do njihovog nakupljanja u organizmu, a prije ili kasnije može doći do sporadičnog efekta!

Postavlja se razumno pitanje: gdje ga pronaći i kako odabrati dobro nerafinirano ulje?

Danas se takvi proizvodi mogu kupiti na malim farmama, trgovinama zdrave hrane i od proizvođača koji proizvode ekološki prihvatljive proizvode. Naravno, svi proizvođači moraju imati dozvole, striktno se pridržavati tehnologije i provoditi kontrolu proizvodnje: ispitivanje kvaliteta i sastava ulja u akreditovanim laboratorijama u utvrđenim intervalima. Kupac ima pravo zahtijevati dokumentaciju za ulje: izvještaje o istraživanju i certifikat o kvaliteti.

Kako odabrati domaće suncokretovo ulje?

Vrlo je teško govoriti o kvaliteti ulja koja se prodaju flaširana ili flaširana na pijacama. Postoje samo smjernice na koje se možete osloniti, ali glavna garancija da boca nije krivotvorena je certifikat kvalitete.

Dakle, domaći proizvod:

• ima izraženu, bogatu aromu i prirodan ukus sjemenki;
• ima bogatu žuto-zlatnu boju, ali nije tamnu;
• kap ulja na koži ruku treba se polako širiti;
• pri izlivanju proizvoda iz posude u drugu posudu, praktički ne bi trebalo biti zvuka;
• Pustimo malo taloga na dnu.

Trebali biste biti oprezni u pogledu:

• neprirodna tamna boja, okus i konzistencija proizvoda,
• prisustvo suspenzije (mutnoća),
• jak miris,
• Rok trajanja flaširanog ulja je samo 1 mjesec - niko ne može garantirati da je prodavac savjestan i da kaže pravi datum proizvodnje.

Ako imate sreće da nađete onog najboljeg proizvođača proizvoda koji se „zaljubljuje“ u svoj posao, ne kupujte puno ulja, bolje je doći na njegovu pijacu dva ili tri puta mjesečno po svježe. Kupljeno ulje čuvajte samo u frižideru i staklenim posudama.

Kako odabrati dobro rafinirano ulje u trgovini?

• Ne možete slijepo vjerovati oglašavanju . Vrlo često proizvođači manipulišu umovima kupaca i pišu atraktivne fraze na etiketama:
  • „bez holesterola" To je već jasno – proizvod biljnog porijekla ne može sadržavati kolesterol;
  • „utvrđen" Ako govorimo o nerafiniranom, onda izjava može biti tačna. Ali višestruko pročišćeni (rafinirani) proizvod ne može sadržavati vitamine, a najvjerojatnije se dodaje sintetički vitamin (najčešće E);
  • "prirodno". Prirodno sredstvo od sjemenki suncokreta, tj. prirodno, a ne veštačko. I rafinirana i nerafinirana ulja su prirodna. Još ne postoje nanotehnologije koje bi umjetno sintetizirale naftu.

Na etiketi možete napisati bilo šta - ali potrošač treba obratiti pažnju ne na prednji dio, već na stražnju stranu, gdje je naznačen sastav.

• Pažljivo pročitajte sastav proizvoda! Na prednjoj strani etikete može biti napisano "Suncokret", a sastav može sadržavati mješavinu biljnih ulja, na primjer, dodatak uljane repice. Ovo je lukav, ali legalan trik proizvođača: u ovom slučaju riječ "suncokret" je naziv proizvoda, kao i "Zlatno sjeme", "Kubanskoe" itd.
• Dajte prednost dokazanim, poznatim proizvođačima suncokretovog ulja koji proizvode svoje proizvode u skladu sa GOST-om i označenim "P" ili "D".
• Odaberite bocu koja se nalazi na stražnjoj strani police i ni u kojem slučaju ne uzimajte ambalažu iz otvorenih vitrina - ulje oksidira na svjetlu.
• Pažljivo pročitajte datum izlaska i rok trajanja: ako se bliži kraju, ne biste trebali kupovati takvo ulje (a najčešće se upravo takvi proizvodi prodaju kao promotivni artikli po vrlo primamljivoj cijeni).

Kopajući malo po temi, napominjemo da su pristaše zdravog načina života i ljudi koji žele dugo živjeti odavno napustili takve metode kuhanja kao što su prženje u ulju i duboko prženje. Postoji poseban kuhinjski pribor koji vam omogućava da kuvate sa ukusnom koricom, ali bez ulja.

Ako život bez klasično prženih proizvoda nije moguć, potrebno je kupiti ulja koja ne mijenjaju svoja svojstva i svojstva proizvoda pri ključanju (visokokvalitetna, rafinirana, dezodorisana i smrznuta).

Veoma važno:

• sipajte proizvod u hladnu tavu i polako zagrijte;
• ne kuhajte na najvišoj temperaturi;
• ne prekuvajte hranu (što je hrskavija i ukusnija kora, to je hrana opasnija po zdravlje);
• tokom prženja češće prevrtajte mesne proizvode - to osigurava ravnomjerno zagrijavanje bez stvaranja lokalnih prepečenih džepova s ​​kancerogenim tvarima;
• Pustite da se višak ulja iscuri iz proizvoda i bacite preostalo ulje nakon prženja. Najveća šteta od rafiniranog suncokretovog ulja nastaje ako se ponovo koristi za prženje hrane: pri svakom sljedećem zagrijavanju nakupljaju se opasni karcinogeni koji mogu uzrokovati razvoj raka.

Eksperimentiraj

U jednom od programa serije “Habitat” sproveden je eksperiment: profesionalni kuvar pržio je krompir na različitim vrstama ulja: rafinisano i nerafinisano suncokretovo, susamovo, nerafinisano maslinovo, ghee i puter. Uzorci gotovog proizvoda i preostalih ulja ispitani su u laboratoriji Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka na sadržaj jednog od najjačih kancerogena - akrilamida.

Rezultati:

• U svim uzorcima gotovog proizvoda nivo akrilamida je bio 900-1500 mikrograma po kilogramu, što je u granicama normale.
• U dva uzorka nivo akrilamida je zanemarljiv:
  • 0,584 miligrama po kilogramu u proizvodu pripremljenom od nerafinisanog suncokretovog ulja,
  • 0,009 miligrama po kilogramu u krompiru prženom u rafinisanom suncokretovom ulju.

Tako je zaključeno da je najbolje ulje za prženje jela rafinirano suncokretovo ulje.

• Čak i prirodna biljna ulja treba uzimati u ograničenim količinama. Ovo je visokokalorični proizvod, koji u velikim dozama može izazvati razvoj ili pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta i dovesti do debljanja. Nekontroliranom upotrebom ulja, posebno na prazan želudac, može se razviti gastrointestinalna disfunkcija (proljev).
• Stopa potrošnje– oko 2 supene kašike dnevno u čistom obliku (uključujući ulje u jelima).
• Ni u kom slučaju ne biste trebali čistiti svoje tijelo koristeći ovaj proizvod.. Ovu metodu šarlatani još uvijek pozicioniraju kao najbolju i najsigurniju, ali zapravo dovodi do nepovratnih promjena u funkciji jetre i žučnog mjehura.
• Ne možete zanemariti datume isteka, ali ih je bolje podijeliti sa dva. Vremenom se u proizvodu stvaraju oksidi (peroksidi i hidroperoksidi), koji ometaju metaboličke procese. Svaki proizvod nakon otvaranja ambalaže mora se iskoristiti u roku od 1 mjeseca nakon otvaranja.
• Takođe treba poštovati temperaturne uslove skladištenja., Ne stavljajte proizvod na prozor ili gdje ima direktne sunčeve svjetlosti. Prirodno nerafinirano ulje čuvati samo u staklenim posudama i u frižideru.
• Oblačnost i sediment, koje su nastale u sirovom proizvodu tokom dozvoljenog roka trajanja, nisu znak lošeg kvaliteta. Voskovi i fosfatidi, korisne komponente, talog. Samo protresite bocu.

Šteta suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje zadaje najjači udarac telu u sledećim slučajevima:

1. Nerafinirano- ako mu je istekao rok trajanja ili se koristi za prženje i prženje;
2. Rafinirano– ako mu je istekao rok trajanja ili se NEISPRAVNO koristi za prženje i prženje – više puta i na maksimalnim temperaturama na kojima počinje da se dimi!

Šteta ulja kojem je istekao rok trajanja

U uljima kojima je istekao rok trajanja (kada užegla) nastaju aldehidi i ketoni.

• Ketoni- otrovno. Imaju nadražujuće dejstvo, prodiru u kožu, neki od njih imaju kancerogeno i mutageno dejstvo.
• Aldehidi- u stanju su da se akumuliraju u organizmu, proizvodeći opšte toksične, nadražujuće i neurotoksične efekte, a neki su i kancerogeni.

• Najkorisnije od svega je sirovo i nerafinisano ulje, ali ga neće biti moguće kupiti za buduću upotrebu, jer Rok trajanja je ograničen (4-6 mjeseci).
• Rok trajanja domaćeg ulja je 1 mjesec, tj. mora se pojesti odmah nakon kupovine.
• Rafinisano ulje može biti čuvati 12-18 mjeseci. nakon proizvodnje(a kao što praksa pokazuje, može se duže čuvati bez promjene izgleda, a neki ljudi to iskorištavaju), ali od takvog ulja neće biti koristi, ali šteta je sasvim moguća.

Zašto je prženje u biljnom ulju štetno?

Tačka dima rafinisanog ulja je 232°C, nerafiniranog 107°C. Lako je shvatiti da je ulje doseglo navedeni temperaturni raspon: počinje dimiti, ispuštati oštar miris, "rezati" oči i iritirati sluznicu gornjih dišnih puteva.

Prilikom prženja u buketu "hemikalija" posebno je opasno sljedeće:

• Akrolein. Aldehid akrilne kiseline, toksična supstanca koja jako nadražuje sluzokožu respiratornog trakta i očiju. Nastaje odmah kada ulje dostigne tačku dimljenja.
• Akrilamid. Amid akrilne kiseline. Toksin koji utiče na jetru, bubrege i nervni sistem. Nastaje u proizvodima koji sadrže škrob pri prženju u ulju na temperaturama iznad 120°C. Lokalizovan je u toj veoma „ukusnoj i aromatičnoj“ kori.
• Polimeri masnih kiselina, heterociklični amini i slobodni radikali. Nastaje u proizvodima sagorevanja i pušenja. Imaju opće toksično djelovanje.
• Policiklične supstance koje sadrže ugljenik (benzopiren, koronen). Jaki hemijski karcinogeni prve klase opasnosti, koji se stvaraju u dimu i proizvodima gorenja.

Primjena u kozmetologiji

Prirodni proizvod se koristi u kozmetičke svrhe za vlaženje suhe kože. Ima svojstva regeneracije i omekšavanja i pomaže u obnavljanju kože nakon dugog boravka na hladnoći. Izglađuje male bore. Koristi se za čišćenje kože lica - brzo otapa i uklanja nečistoće.

Za hidrataciju suve kože pravite obloge od zagrijanog ulja. Za probleme kao što su pukotine na stopalima, rukama i usnama, kao i iritacije na koži, pomaže jednostavan recept: uzmite 100 ml ulja i 1 bočicu farmaceutskog vitamina A, pomiješajte i namažite problematična područja kože dva do tri puta dnevno.

Za kosu se koristi kao komponenta hranjivih i hidratantnih maski.

Kontraindikacije i ograničenja

Direktna kontraindikacija za upotrebu proizvoda je individualna netolerancija - alergija na ulje ili sjemenke suncokreta.

U ograničenim količinama i uz oprez, ulje bi trebalo da koriste osobe sa:

• hronične bolesti kardiovaskularnog sistema;
• disfunkcija bilijarnog trakta ili žučne kese, kolelitijaza. Ova kategorija ljudi ne bi trebala uzimati ulje na prazan želudac i treba se striktno pridržavati preporučene doze. Kod pacijenata sa žučnim kamencima, tokom uzimanja ulja, može doći do pomeranja kamenca i začepljenja žučnih puteva;
• dijabetes melitus;
• gojaznost.

zaključci

Mnogi mediji pišu da je panaceja maslinovo ulje, koje se pozicionira kao najvrednije i najzdravije. Šta je stvarnost?

Za dobijanje osnovnih nutrijenata potrebnih za organizam, dovoljno je suncokretovo ulje poznato Rusima: nerafinirano, svježe, ne užeglo, pravilno uskladišteno (ne više od 1 mjesec u hladnjaku u staklenoj posudi) i bez podvrgavanja proizvoda toplinskoj obradi , tj. za dresiranje salata i kao dodatak aromama.

Za prženje i prženje treba koristiti samo dobro rafinisano suncokretovo ulje i ocediti ga nakon kuvanja. Za svaku novu porciju hrane sipajte svježe ulje.

A da biste dobili maksimum, trebate kombinirati različita ulja (a ne samo maslinovo) ili naizmjenično njihovu upotrebu:

• najveća količina vitamina E dolazi iz proizvoda od suncokreta;
• esencijalne Omega-3 kiseline sadrže laneno i gorušičino ulje;
• kompleks Omega-6 kiselina, biološki aktivnih supstanci, minerala i vitamina i sadržani su u bilo kojem nerafiniranom proizvodu dobivenom direktnom ekstrakcijom, uključujući maslinovo ulje.

I još nešto - sve korisno je korisno ako se uzima umjereno. Ne konzumirajte više od 3 kašike. ulje dnevno, čak i ako ga sami proizvodite i 100% ste sigurni u kvalitet!

Prvo su počeli uzgajati suncokret u Sjevernoj Americi, a kako da izvuku ulje iz biljke naučili su u Engleskoj. Uprkos ovim činjenicama, biljno ulje se smatra ruskim proizvodom. Sjemenke suncokreta otkrivene su u moskovskoj regiji, a njihova starost datira iz 7.-5. stoljeća prije nove ere, međutim, naši preci su biljku koristili isključivo u dekorativne svrhe. Tek 1829. godine u Rusiji su po prvi put mogli dobiti biljno ulje iz sjemenki suncokreta. Od tada se biljno ulje, zbog svojih korisnih svojstava, naširoko koristi ne samo u kuhanju, već iu medicini i kozmetologiji.

Benefit

Biljno ulje nije samo ukusan proizvod, već i zdrav.

U isto vrijeme, nutritivna svojstva proizvoda, kao i sposobnost da ih tijelo apsorbira, nadmašuju svojstva drugih biljnih ulja.

1. Masne kiseline.

Prije svega, prednosti suncokretovog ulja objašnjavaju se prisustvom masnih kiselina u njegovom sastavu. Ove komponente su neophodne za normalnu i potpunu moždanu aktivnost, sintezu ćelijskih membrana, kao i ovojnica nervnih vlakana. Masne kiseline oslobađaju organizam od opasnog holesterola i na taj način stabilizuju pritisak na zidove krvnih sudova. Stoga je konzumacija biljnog ulja odlična preventivna mjera protiv ateroskleroze, koja izaziva razvoj bolesti kardiovaskularnog sistema.

Proizvod sprječava bolesti jetre, artritis i gastrointestinalne patologije.

2. Biljne masti.

Velika količina biljnih masti daje proizvodu dijetnu vrijednost. Uostalom, masti biljnog porijekla se ne akumuliraju u tijelu, već se lako i brzo uklanjaju iz njega, čime se održava i kontrolira normalan balans masti.

Biljno ulje se široko koristi kao laksativ. Također, jedinstveni sastav proizvoda potiče brzo zacjeljivanje ogrebotina i rana. Zbog toga se ulje često može naći u mastima.

Blago zagrijano nerafinirano ulje odličan je način da suvoj i ostarjeloj koži vratite mekoću i zdrav izgled.

3. Vitamin E.

Biljno ulje je izvor vitamina E i linolne kiseline. Konzumacijom ne više od 30 grama proizvoda dnevno možete u potpunosti opskrbiti tijelo ovim korisnim tvarima.

Vitamin E je dobro poznat i veoma moćan antioksidans. Njegova količina u biljnom ulju je dvanaest puta veća nego u maslinovom. Tokoferol pouzdano štiti srce od raznih patologija i bolesti. Vitamin je neophodan i za snažan imunološki sistem, sprečava proces starenja, osigurava funkciju mnogih žlijezda, mišićnu aktivnost, metabolizam ugljikohidrata i proteina i mišićnu aktivnost. Ako želite da imate dobro pamćenje, obavezno uključite suncokretovo ulje u svoju svakodnevnu prehranu.

Biljno ulje se često prepisuje djeci kako bi se izbjegao rahitis i osigurao normalan razvoj organizma.

4. Biljno ulje za lepotu i mladost.

Korisna svojstva ulja u kozmetologiji su dobro poznata. Često se koristi za maske za suhu kožu. Takva kozmetika je najefikasnija zimi.

Uz pomoć biljnog ulja možete normalizirati cirkulaciju krvi u vlasištu, čineći folikule dlake jačim, a kovrče zdravim, sjajnim i elastičnim. Na bazi biljnog ulja možete pripremiti mnogo različitih maski za kosu koje imaju regenerirajući i hidratantni učinak.

Šteta

Visok kalorični sadržaj biljnog ulja.

Konzumiranje proizvoda kojem je istekao rok trajanja.

Proizvod postaje prilično štetan ako se koristi nakon isteka roka trajanja. Kada istekne rok trajanja biljnog ulja, u njemu se stvaraju oksidi koji mogu negativno utjecati na metaboličke procese u tijelu. Na činjenicu da je proizvod zastario će ukazivati ​​sediment, koji ukazuje na oksidaciju ulja i smanjenje njegovih zdravstvenih koristi. Tokom procesa kuhanja, proizvod će se jako zapjeniti, a gotova jela će imati gorak okus.

Nepoštivanje pravila skladištenja.

Da bi ulje zadržalo sva svoja korisna svojstva, važno je pridržavati se svih pravila za skladištenje proizvoda. Temperatura ne bi trebala prelaziti 20 stepeni i pasti ispod 5 stepeni. Posuda sa uljem mora se čuvati na tamnom mestu. Staklene posude su najprikladnije za skladištenje biljnog ulja.

Rok trajanja nerafinisanog ulja dobijenog hladnim prešanjem nije duži od četiri mjeseca. Ako se proizvod dobije toplim presovanjem, može se čuvati deset meseci. Ako je spremnik za ulje otvoren, stručnjaci savjetuju korištenje proizvoda u roku od mjesec dana.

Opasni karcinogeni.

Strogo je zabranjeno korišćenje nerafinisanog suncokretovog ulja za kuvanje hrane prženjem i zagrevanjem hrane. Kao rezultat toplinske obrade, u njegovom sastavu nastaju opasni karcinogeni, koji mogu izazvati rast kancerogenog tumora.

Sadržaj kalorija

Kalorijski sadržaj sto grama suncokretovog ulja je 884 kcal.

Kontraindikacije

Suncokretovo ulje je taj rijedak proizvod čija je upotreba dopuštena svima bez izuzetka. Može se uključiti u ishranu tokom trudnoće, a i najmlađa deca mogu da dodaju ulje u svoje kašice.

Nutritivna vrijednost

Komponenta	Količina na 100 g	% dnevne vrijednosti
Voda	0 g	0
Vjeverice	0 g	0
masti:	100,0 g	178
- zasićen	9,86 g	17,5
- mononezasićene	83,7 g	148,9
- polinezasićene	3,8 g	6,76
ugljikohidrati:	0 g	0

Vitamini i minerali

Vitamin	Količina	% dnevne vrijednosti
vitamin B1 (tiamin)	1,48 mg	99
vitamin B2 (riboflavin)	0,36 mg	20
Vitamin B5 (pantotenska kiselina)	1,13 mg	23
vitamin B6 (piridoksin)	1,35 mg	68
vitamin B9 (folat)	227 mcg	57
vitamin E (tokoferol)	35,17 g	15
vitamin PP (niacin)	14,14 mg	71

U biljnom ulju nema minerala.

Biljno ulje - vrste, koristi i šteta

Asortiman modernih trgovina i supermarketa svojim kupcima nudi biljna ulja različitog porijekla. Uostalom, vremena kada se osim suncokretovog ulja nije moglo birati, odavno su potonula u zaborav. Danas se oči jednostavno zamamljuju od obilja ponuđenih opcija. Da ne bi došlo do zabune i izaberite najzdraviju opciju za biljno ulje morate znati o tome, ako ne sve, onda barem glavne karakteristike. Danas ćemo pričati o njima.

Prednosti ulja repice

Veoma popularan u zemljama severne Evrope. Poznato i kao ulje kanole. Po sadržaju hranljivih sastojaka veoma je sličan maslinovom ulju (ista količina oleinske kiseline) i suncokretovom ulju (identičan sadržaj linolne kiseline). Za one koji su zabrinuti za nivo holesterola, najbolja opcija je biljno ulje, koje se može takmičiti samo sa lanenim uljem. Međutim, ovaj biljni proizvod ima i svoje nedostatke. Ovo je vrlo kvarljiv proizvod koji se ne može dugo čuvati. Ako mu je istekao rok trajanja, razvija specifičan gorak okus. A ako se ovo ulje zagreje na više od sto osamdeset stepeni, počeće da ima ukus kao... riba. Mi sami donosimo zaključke.

Prednosti maslinovog ulja

Zbog činjenice da sadrži skvalen, veoma je popularan među osobama koje pate od kardiovaskularnih bolesti. Ali skvalen se zadržava u maslinovom ulju samo u nedostatku toplinske obrade. Stoga je takvo ulje korisnije kada se koristi kao preljev za salatu, ali ne i za prženje.

Prednosti ulja amaranta

Također je bogat sadržajem skvalena, ali je prilično rijedak u našim trgovinama.

Prednosti palminog ulja

Ima veliku gustoću i ne sadrži trans izomere derivata masnih kiselina. Prilično proračunska opcija, ako govorimo o njenoj cijeni, ali od toga nema posebne koristi ili štete. Samo biljno ulje.

Crveno palmino ulje

Po svojim svojstvima i kvalitetima se razlikuje od svog prethodnika, sadrži veliki broj biološki aktivnih supstanci i komponenti. Prodaje se na našem području isključivo u ljekarnama.

Biljno ulje (bilo kojeg porijekla) definitivno je zdravija alternativa puteru. Možete ga dodavati jelima, začinjavati salate, a uz njega možete pržiti i dinstati hranu.

Koje biljno ulje je prikladnije?

Evo još nekoliko nijansi koje je korisno znati o biljnom ulju. Korisnije je hranljivo ulje. A na nutritivni faktor direktno utiču i količina i vrsta masti u njenom sastavu. Mononezasićene masti, na primjer, snižavaju nivo holesterola u krvi. Polinezasićene – poboljšavaju rad srca. Ali zasićene masti se smatraju štetnim – one začepljuju krvne sudove, povećavaju nivo holesterola i izazivaju srčana oboljenja. Osim toga, razne vrste biljnog ulja su pogodne isključivo za prženje i kuhanje, ili se mogu koristiti samo kao preljev. dakle, puter od kikirikija– odlično ide uz meso sa roštilja i italijanske špagete, i maslinovo ulje– naglašava ukus ribe, Susamovo ulje– nezamjenjiv za azijska jela i savršen kao preljev za salatu.

Optimalne temperature primjene za svaku vrstu biljnog ulja

Svaka vrsta biljnog ulja također ima svoju “kritičnu” temperaturu zagrijavanja, nakon koje sve koristi ili jednostavno ispare ili će moći nanijeti štetu svojim kancerogenima, koji se akumuliraju u ljudskom tijelu. Optimalna temperatura za lož ulje se smatra sto osamdeset stepeni Celzijusa., Ali

• za repicu, grožđe i kukuruz - kritična temperatura je sto šezdeset stepeni Celzijusa;
• za soju i suncokret - sto sedamdeset stepeni Celzijusa;
• za masline - dvjesto deset stepeni Celzijusa;
• za puter od kikirikija - dvjesto dvadeset stepeni Celzijusa;
• za dlan - dvjesto četrdeset stepeni Celzijusa.

Ševcova Olga, Svet bez štete

Biljno ulje - prednosti, sadržaj kalorija i šteta. Koje su prednosti biljnog ulja?

Biljno ulje zauzima visoko mjesto na listi najpopularnijih kulinarskih proizvoda. Glavni dio posuđa obavezno sadrži ovaj proizvod. To je opravdano, prije svega, niskom cijenom, kao i dobrobitima koje biljno ulje donosi ljudskom tijelu.

Malo ljudi zna da se suncokretovo ulje pojavilo u Rusiji tek u 19. veku. Prije toga, suncokret se uzgajao uglavnom u dekorativne svrhe, kao i zbog sjemena. I tek 1829. godine jedan od stanovnika pokrajine Voronjež smislio je jednostavan način da dobije ulje iz sjemenki suncokreta. Ovo otkriće izazvalo je pravu senzaciju u cijelom svijetu, jer je ovaj proizvod bio vrlo pristupačan i jeftin.

Danas se u kulinarstvu koristi nekoliko vrsta biljnog ulja, među kojima je najpopularnije djevičansko ulje, rafinirano i nerafinirano.

Sastav i kalorijski sadržaj biljnog ulja

U zavisnosti od toga koji se način ekstrakcije i prerade koristi, biljno ulje ima različit hemijski sastav.

Suncokretovo ulje je neobično bogato raznim kiselinama koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Među njima su stearinska, arahidna, miristinska, palmitinska, linolna, oleinska itd. Biljno ulje je bogato i vitaminima A, D i E te voštanim, fluornim i isparljivim supstancama.

Na 100 grama biljnog ulja ima oko 900-1000 kcal.

Prednosti biljnog ulja

Korist biljnog ulja za ljude leži i u tome što se konzumiranjem smanjuje vjerovatnoća nastanka malignih tumora i razvoja raka.

Biljno ulje sadrži ogromnu količinu vitamina E ili tokoferola. Uz njegovu pomoć uklanjaju se slobodni radikali iz tijela, što pomaže produžiti život stanica i usporavati proces starenja.

Biljno ulje je korisno i za one koji pate od bolesti gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sistema. Ovaj proizvod će pomoći u rješavanju bolesti poput tromboflebitisa, ateroskleroze, kao i kroničnih bolesti crijeva, jetre i želuca.

Biljno ulje pomaže u poboljšanju metabolizma proteina i ugljikohidrata, a također ima pozitivan učinak na endokrine žlijezde.

Osim u kuvanju, biljno ulje se koristi u kozmetologiji, izradi sapuna, aromaterapiji i drugim vrstama industrije. Široko se koristi i u tradicionalnoj medicini.

Kontraindikacije biljnog ulja

Šteta biljnog ulja na pozadini ogromnog broja korisnih svojstava gotovo je nevidljiva. Najvažnije je da ga konzumirate umjereno, jer zbog visokog sadržaja kalorija može pokvariti vašu figuru, ali i povećati količinu kolesterola u krvi.

Također, ne smijete pretjerano koristiti biljno ulje ako imate dijabetes ili probleme sa kardiovaskularnim sistemom.

Za prženje nemojte koristiti nerafinirano biljno ulje. Kada je izložen visokim temperaturama, oslobađa kancerogene supstance.

Također je važno pridržavati se uslova skladištenja proizvoda. Ako se u boci pojavi talog, to znači da je ulje oksidiralo. Istovremeno, količina korisnih komponenti se smanjuje, ulje postaje gorko na okus i počinje se pjeniti u tavi.

Koje su prednosti biljnih ulja (video)

Suncokretovo ulje: prednosti i štete rafinisanog i nerafinisanog proizvoda

Suncokretovo ulje počelo je da se proizvodi u Rusiji tek u 19. veku i odmah je steklo ogromnu popularnost. Počele su se otvarati uljare širom zemlje, naučili su kako dezodorirati, rafinirati, ojačati i filtrirati proizvod. Za prženje je korišteno rafinirano suncokretovo ulje, a za preljev salata aromatično nerafinirano suncokretovo ulje.

Prednosti i štete različitih vrsta ovog proizvoda izazivaju mnogo kontroverzi. Neki ljudi vole čisto rafinisano ulje, drugi prihvataju samo nerafinisane sorte bogate vitaminima.

Vrste suncokretovog ulja

Prema tehnologiji prerade ulje može biti rafinirano, nerafinirano i sirovo.

Sirova nafta se dobija hladnim ceđenjem. Zadržava sve korisne komponente, ukusan je i aromatičan, ali kada se zagrije iznad +900C počinje da se dimi, pjeni i oslobađa kancerogene tvari. Ima kratak rok trajanja; ako se dugo čuva, postaje užegao, zamućen i gorak. Da li se isplati koristiti ovo suncokretovo ulje? Koristi i štete zavise od uslova skladištenja, kao i od načina upotrebe. Ako uzmete svježi proizvod i njime začinite salate, to će donijeti samo korist. Kada se pravilno koristi, ova vrsta je najkorisnija.

Nerafinirano ulje Tehnologija proizvodnje - toplo prešanje. Zatim se filtrira, hidrira, neutrališe. Kada se sjeme zagrije, korisne tvari se djelomično uništavaju, ali je konačni proizvod jeftin i ima ugodnu aromu "sjemena". Ne preporučuje se upotreba za prženje i pečenje, ograničavajući se na dodavanje ulja u salatu.

Rafinirano ulje se dobija postupkom ekstrakcije, kada se gotovo sve sirovine ekstrahuju iz sjemena. Nakon toga slijedi temeljno čišćenje - rafiniranje. Sadržaj vitamina i biološki aktivnih supstanci u njemu je minimalan, ali ovaj proizvod ne emituje kancerogene tvari, ne "puca" i ne pjeni. Rafinirano suncokretovo ulje idealno je za pečenje i prženje.

Prednosti i štete svake od ovih vrsta proizvoda povezane su sa skladištenjem i upotrebom. Toploti se može izlagati samo rafinirano ulje, a kao zavoj se može koristiti sirovo i nerafinirano ulje.

Prednosti suncokretovog ulja

Biljne masti ne sadrže holesterol, pa je njihova upotreba poželjnija od životinjskih masti. Suncokretovo ulje sadrži mnoge supstance neophodne za ljude. Zbog visokog sadržaja tokoferola, koji je snažan antioksidans, suncokretovo ulje djeluje podmlađujuće.

Koja su biljna ulja najštetnija? Da li takve stvari uopšte postoje? Da. A oni su većina od svih nama poznatih.

Američki fiziolog Ray Peat proučava biljna ulja i njihovo djelovanje na ljudski organizam od kasnih 60-ih godina prošlog stoljeća. Tvrdi da ljudi svakodnevno apsolutno dobrovoljno konzumiraju tone otrova, a to su polinezasićene masne kiseline sadržane u biljnim uljima. Ne svinjska mast, puter i životinjska mast, već biljna ulja uzrokuju rak, dijabetes, gojaznost, artritis, imunodeficijencije i prerano starenje. Što je više polinezasićenih kiselina u ulju, to više potiskuju funkciju štitne žlijezde. A to prvenstveno uzrokuje nekontrolisanu proizvodnju holesterola u organizmu, što je uzrok ovih bolesti.

Američki kardiolog Dudley White, koji je svoj praktičan rad započeo dvadesetih godina prošlog stoljeća, uporednom analizom dokazao je da prije dvadesetog vijeka nije bilo infarkta miokarda, jer se stanovništvo hranilo isključivo prirodnim proizvodima: mesom, svinjskom mast, puterom, jajima. Srčani udari postali su pošast Amerike nakon pojave kukuruznog ulja. A onda laneno, suncokretovo, seme repice, soja.

Međutim, postoje biljna ulja u kojima su polinezasićene kiseline ili potpuno odsutne ili imaju minimalnu količinu. To su ulja kokosa, palme, masline i avokada. Ali nije uobičajeno govoriti o njihovim prednostima. Za to krivi novac. Kada je američka naftna industrija bila u krizi četrdesetih godina dvadesetog veka, naftni magnati su smislili kako da povećaju potražnju za biljnim uljem. Tada je u širu javnost lansirana teorija o izuzetnim dobrobitima biljnog ulja. U umove domaćica je uvedena ideja da se one i njihove porodice nepravilno hrane i uništavaju se životinjskim mastima. Spas je u prelasku na biljna ulja. Kasnije je ova ideja zavladala cijelim svijetom.

A sada su prodavnice većine zemalja pune boca pamučnog, šafranikovog, kukuruznog i suncokretovog ulja. Sadrže višestruko nezasićene, a samim tim i nestabilne masne kiseline, koje ni u kom slučaju ne bi trebale biti podvrgnute toplinskoj obradi. Kada se zagrijavaju, nestabilne masti oksidiraju i oslobađaju toksična jedinjenja, kao što su oksidirani trigliceridi. Autor knjige “Čudo kokosovog ulja” Brus Fajf savjetuje: biljno ulje se može koristiti samo kao hladni preljev za salatu, ali ga nikako ne treba zagrijavati.

Na osnovu istraživanja Reja Pita, Brusa Fajfa i drugih naučnika iz sredine prošlog veka, savremeni fiziolozi su ustanovili da ljudsko telo mora imati strogo definisan odnos omega-3 i omega-6 masti. Uz nekontrolisanu konzumaciju biljnog ulja, ovaj omjer se povećava 10 puta u korist omega-6 masti. Oni blokiraju rad štitne žlijezde, uzrokujući nagli porast razine kolesterola u tijelu.

Kokosovo i palmino ulje su zasićena ulja. Kada se zagreju, ne emituju štetne materije. Osim toga, ne remete ravnotežu omega masti. Ulja masline i avokada su mononezasićena. Po potrebi se mogu podvrgnuti i termičkoj obradi. Međutim, vrijedi zapamtiti da su fiziolozi širom svijeta kategorički protiv prženja hrane u tiganju, i nije važno u čemu se tačno hrana prži. Američki stogodišnjak i istraživač Paul Bragg, koji je živio 95 godina (u ovoj dobi je umro dok je surfao u okeanu), rekao je o prženoj hrani: „Tvoja smrt je pržena u tiganju!“

Znači li sve ovo da biste trebali potpuno napustiti toliko voljeno suncokretovo ulje? Martin Grootveld, profesor hemije i hemijske patologije na Univerzitetu De Mornforth u Leicesteru, savjetuje da se samo hladno ceđena suncokretova ili slična ulja trebaju termički obrađivati. Za to je pogodno i ulje od visokooleinskih sjemenki suncokreta, koje pri prženju ne stvara karcinogene. Rafinirana ulja su najopasnija: pri prženju oslobađaju najveću količinu štetnih tvari.

Pročitajte i: izbor urednika "Ruskih sedam"