Od detinjstva volimo ukus čokolade. Kao odrasli, ne zaboravljamo ga. Ali malo ljudi razmišlja o tome od čega se pravi čokolada, kako se dobijaju štanglice koje kupujemo u našem uobičajenom obliku.

Vrste čokolade

Postoji nekoliko vrsta čokolade:

• gorko;
• mliječni;
• bijela;
• porozno;
• čokolada u prahu;
• čokolada za dijabetičare.

Poznato je od čega se pravi čokolada - kakao zrna i kakao puter. U zavisnosti od vrste, dodaju mu se različiti sastojci: orasi, grožđice, lisnati pirinač. Postoji čokolada sa dodatkom konjaka, kafe, bibera, vanilina itd.

Kako se pravi čokolada?

Prvo pripremite čokoladnu masu. Sadrži komponente koje striktno odgovaraju recepturi: mljevena zrna kakaa, kakao ili palmin puter, lecitin, arome i fil.

• Tamna čokolada sadrži veći procenat kakao zrna (do 75%) od mlečne čokolade, zbog čega ima blago gorak ukus. Sladak ili gorak ukus čokolade zavisi od količine šećera u njoj.
• Mliječna čokolada se pravi sa dodatkom mlijeka u prahu ili kreme u prahu, pa je svjetlije boje i slađeg okusa.
• Čokolada za dijabetičare priprema se sa zamjenama za šećer - ksilitolom, sorbitolom itd. Stoga je mogu konzumirati osobe sa dijabetesom.
• Porozna čokolada se proizvodi posebnom tehnologijom. Čokoladna masa se sipa u kalupe, bez dodavanja ¼. Zatim se kalupi stavljaju u vakum bojlere, gde se čokoladna masa drži u tečnom stanju najmanje 4 sata. Vakuum stvara efekat širenja mjehurića zraka, stvarajući tako poroznost u čokoladi.
• Čokolada u prahu se pravi od rendanih zrna kakaa sa dodatkom šećera u prahu. Ovom prahu se može dodati mleko u prahu ili vrhnje. Dolazi u dvije vrste: desertna ili obična.

Malo ljudi zna od čega se pravi bela čokolada, a još manje zna da to uopšte nije čokolada. Bijela čokolada je vrlo jednostavnog sastava: mlijeko u prahu, zvano film mlijeko, šećer, kakao puter i aroma vanilina. Zbog odsustva kakao zrna, čokolada ima svijetlu nijansu, ali ne bijelu, već kremastu. Buket okusa je poseban zbog mlijeka u prahu koje je prošlo posebnu obradu.

Skladištenje čokolade

Prilikom kupovine čokolade potrebno je provjeriti datum proizvodnje, jer ima ograničen rok trajanja. Ne kupujte čokoladu kojoj je istekao rok trajanja, neće biti dobra za vaše zdravlje. Najbolje je da ga čuvate na hladnom i tamnom mestu, ali izbegavajte da ga čuvate u frižideru. S oštrom promjenom temperature na njemu se stvara kondenzacija - kapljice vlage, koje, isparavajući, ostavljaju bijele tragove šećera na čokoladici.

Otvaranje drugog čokoladna pločica-kockica, malo nas razmišlja o pitanju: Kako se pravi ova čokolada?

će vam dati kratak obilazak i upoznati vas sa glavnim procesima proizvodnja čokolade.

Svi to znaju Kakao zrna su sirovina za čokoladu., koji rastu samo u Južnoj i Srednjoj Americi, Zapadnoj Africi, Australiji i nekim ostrvima jugoistočne Azije. Stoga se prema mjestu porijekla kakao zrna dijele na afričke, američke i azijske.

Nakon zrenja pasulj se reže, zrna se uklanjaju iz voća i gule od želatinozne ljuske koja prekriva cijelo zrno.

Počinje prva faza, od kojeg počinje cijeli proces pripreme za proizvodnju čokolade – fermentacija, kada se prečišćena zrna stavljaju u posebne drvene kutije sa otvorima za zrak i čuvaju 8 dana. Kao rezultat ovog procesa pojačava se specifična čokoladna aroma zrna. Grah se zatim suši, pakuje u vrećice i šalje u tvornice čokolade.

Onda kakao zrna se sortiraju po veličini, budući da se hemijski sastav jako razlikuje kod zrna različite veličine. Naravno, proces sortiranja se ne vrši ručno, već pomoću posebnih mašina.

Sledeći korak postoji pečenje sortirano zrno. Na temperaturi od 120-140 stepeni zrna se ne samo sterilišu, već se iz njih uklanja višak vlage i ljuska se lako odvaja.

Nakon pečenja pasulja, zasićene čokoladnim ukusom i mirisom, lome se, drobe i drobe, čime se dobija heterogena masa u koju se u ovoj fazi dodaju šećer, arome i kakao puter.

Zatim nastavite na sljedeći proces - valjanje. Uz pomoć posebnih mlinova, dobivena masa se miješa i postaje homogena.

Onda počinje proces konširanja, kada se gotova masa intenzivno meša 3 dana na temperaturi od 50 - 80 stepeni.

Onda čokoladna masa se sipa u zagrejane kalupe, ili markice, i cool.

Završna faza je pakovanje gotovih čokoladica u foliju i papirnu ambalažu.

U svim fazama proizvodnja čokolade strogo pratite temperaturu i vlažnost. Inače će to negativno utjecati na izgled, okus i rok trajanja gotovog proizvoda.

Prema gore opisanoj tehnologiji proizvode sve vrste čokolade, uz neznatno odstupanje koje zavisi od sorte i vrste čokolade. Na primjer, tokom proizvodnje se dodaje još jedna faza ili proces kada se u čokoladnu masu dodaje mlijeko u prahu.

Često mnogo proizvođači čokolade izostaviti prvu fazu - pripremanje kakao praha i kakao putera. Budući da ovaj proces zahtijeva posebne proizvodne pogone, manjim proizvođačima čokolade je isplativije kupovati gotove sastojke.

Čokoladne kriške

Svako od nas je upoznat sa ukusom čokolade od detinjstva, ali da li znate od čega se pravi čokolada? Većina će reći da se pravi od kakao zrna, i donekle će biti u pravu, jer... Glavni sastojci za pravljenje čokolade su: šećer, kakao masa i kakao puter, kao i aroma i aromatičnih dodataka.

Kakao liker i kakao puter su glavni sastojci čokolade i dobijaju se od kakao zrna.

Svježe ubrana zrna kakaa nemaju svojstva okusa i arome karakteristične za čokoladu i kakao prah, gorko-trkastog su okusa i blijede boje.

Kakao liker se dobija preradom kakao zrna u kakao maslac. Zagrijane zgnječene kakao zrna se finim mljevenjem u posebnim mlinovima pretvaraju u naribani kakao iz kojeg se pod visokim pritiskom hidraulične preše istiskuje kakao maslac.

Kakao puter je mast iscijeđena iz naribanog kakaa - mljevenih zrna ploda čokoladnog drveta, a ujedno i osnova za proizvodnju čokolade.

Vrste čokolade

Postoji nekoliko glavnih vrsta čokolade:

• tamna ili gorka čokolada,
• mlečna čokolada,
• bijela cokolada,
• rubin čokolada.

Crno ili gorko

Tamna ili gorka čokolada se pravi od kakao mase, šećera u prahu i kakao putera. Promjenom proporcija šećera u prahu i rendanog kakaa možete promijeniti okus čokolade - od gorkog do slatkog. Što je više kakao mase u čokoladi, to će čokolada imati gorak ukus i svetliju aromu.

Lactic

Mliječna čokolada se pravi od kakao mase, kakao putera, šećera u prahu i mlijeka u prahu. Najčešće se koristi filmsko mlijeko u prahu sa udjelom masti od 2,5% ili suho vrhnje. Aromu mliječnoj čokoladi daje kakao, a ukus dodatkom šećera u prahu i mlijeka u prahu.

Bijelo

Bijela čokolada se pravi od kakao putera, šećera, mlijeka u prahu i vanilina bez dodavanja kakao praha. Bijela čokolada svoj jedinstveni okus dobija od specijalnog mlijeka u prahu koje ima aromu karamele.

Ruby

Ruby čokolada napravljena od kakao zrna koja se uzgaja u Obali Slonovače, Ekvadoru i Brazilu. U čokoladu se ne dodaju bobičasto voće ili boje. Ova vrsta čokolade, nazvana "rubin", ima prirodnu ružičastu boju i aromu bobičastog voća.

Dakle, sada znate da je čokolada konditorski proizvod na bazi kakao putera, koji je proizvod prerade kakao zrna - sjemenki čokoladnog drveta.

Čokolada je svjetski popularan konditorski proizvod na bazi kakao putera, dobijenog od kakao zrna - sjemenki čokoladnog drveta. Kakao se u Evropi pojavio u 16. veku zahvaljujući španskim mornarima koji su plodove čokoladnog drveta upoznali u Novom svetu (u Americi). Nakon što su Evropljani naučili da dodaju šećer u kakao pića u 17. veku, u Evropi je počela moda za čokoladu kao topli tonik napitak na bazi kakao praha. Prema legendi, na francuskom kraljevskom dvoru Luja XIV, čokoladni napitak napravljen od kakaa sa šećerom bio je na glasu kao ljubavni napitak.

Od tada kakao, a sa njim i čokolada, osvojio je ljubav potrošača i naišao na priznanje širom svijeta. Danas se od čokolade pripremaju nebrojena kulinarska remek-djela, uključujući i kod kuće. Među najpopularnijim sastojcima u čokoladnim receptima, osim samog kakao praha, vrijedi istaknuti: orašaste plodove, grožđice, kokosove pahuljice, sušeno voće, kandirano voće i vaniliju.

S razvojem nauke, čokolada se počela klasifikovati ne samo kao delikatesa, već je otkrivena i njena antioksidativna priroda, jer čokolada sadrži veliki broj prirodnih antioksidansa. Tu su i aminokiseline, poput triptofana, koje se nalaze u drugim proteinima (mliječni proizvodi, orašasti plodovi, gljive). Kada tijelo obrađuje triptofan, u tijelu se formira važan neurotransmiter - serotonin, koji se naziva i jedan od "hormona sreće". Što je veći procenat kakaa u čokoladi, to će osoba brže doživjeti blagi osjećaj euforije kada je pojede. Tamna ili mliječna verzija ne pravi veliku razliku, iako se svi slažu da tamna čokolada to može učiniti brže.

Da biste napravili čokoladu kod kuće, samo trebate znati jednostavne recepte, imati potrebne sastojke u kuhinji i zapamtiti nekoliko savjeta za pravljenje domaće čokolade:

• Sastojci: kakao prah, puter, šećer ili med - moraju biti visokog kvaliteta i dovoljne količine, pošto recept za domaću čokoladu ne može biti približan - neće ići.
• Da biste pripremili čokoladu kod kuće, morate strogo pridržavati se temperaturnog režima toplinske obrade proizvoda, jer čokolada ne podnosi granicu iznad +32 C. Bolje je koristiti kulinarski termometar ili ga jednostavno dodirnuti rukom do gorenja limit.
• Zbog niskog praga toplinske obrade, ne treba ga izvoditi na otvorenoj vatri, već u vodenom kupatilu ili u dvostrukom kotlu. U suprotnom, teško je pratiti temperaturnu granicu i hrana se može pokvariti.
• Pogotovo u početku, u fazi kada je prva stvar grudasta, ne biste trebali ići na veliku porciju domaće čokolade. Ako sve prođe kako treba, možete preći na veće porcije.
• Prilikom izrade čokoladnih bombona sa filom, treba ga dodavati u slojevima, naizmjenično sa čokoladom.

Za pripremu domaće čokoladne pločice, slične tvorničkoj, ne možete bez oskudnog kakao maslaca, koji samo čokoladnoj deliciji može dati određenu krutost oblika.

Koji aditivi postoje za domaću čokoladu?

Kao dodatke za domaću čokoladu možete koristiti prilično poznate sastojke, poput orašastih plodova: lješnjaka, kikirikija, pinjola, oraha ili čak pekana. Kao punila pogodno je i razno kandirano voće i sušeno voće: suhe šljive, grožđice, suhe kajsije, korice citrusa, kokosove pahuljice, mrvice vafla ili krekera.

Ove sastojke za punjenje za domaću čokoladu najčešće možete pripremiti običnim blenderom. U vruću čokoladnu smjesu se dodaju izmrvljeni nadjevi, miješaju do jednolične smjese, a tek nakon toga se tečna čokolada sipa u pripremljene kalupe.

Klasični recept za domaću čokoladu

Ovaj recept je za ljubitelje klasične čokolade, bez ikakvih dodataka i aroma, koja se može smatrati osnovnom za pripremu drugih varijanti ovog deserta.

Sastojci:

• kakao prah - 200 grama;
• kakao puter - 40-50 grama;
• granulirani šećer ili šećer u prahu - 100 grama;
• puter - 20 grama.

Po klasičnom receptu, čokoladu možete napraviti kod kuće na sljedeći način:

1. Otopite puter i kakao puter u vodenom kupatilu i loncu.
2. U dobijenu homogenu smjesu putera dodajte mješavinu kakao praha i granuliranog šećera, miješajući dok masa ne postane potpuno homogena.
3. Na sobnoj temperaturi ostavite da se čokoladna masa malo ohladi, izlijte u kalupe i ohladite u frižideru.

Recept za domaću čokoladu od vanile

Na osnovu klasičnog recepta možete pripremiti čokoladu od vanile sa dodatkom sušenog voća i orašastih plodova.

Sastojci:

• kakao prah - 4 kašike;
• svježe punomasno mlijeko - 100 mililitara;
• puter - 125 grama;
• granulirani šećer - 1 šolja;
• grožđice, sušeno voće i orasi - 40-50 grama;
• vanilin - 0,5 kašičice.

Evo kako da napravite čokoladu od vanile kod kuće:

1. Zagrijte mlijeko na laganoj vatri u odgovarajućoj posudi u vodenom kupatilu.
2. U toplo mlijeko, zagrijano na laganoj vatri, uz stalno miješanje, dodajte šećer i vanilin dok se potpuno ne otope.
3. U posebnom vodenom kupatilu rastvorite puter i sipajte ga u mešavinu mleka sa šećerom i vanilijom.
4. Nakon miješanja ovih sastojaka dodajte kakao prah uz stalno miješanje kako biste izbjegli stvaranje grudvica.
5. Dobijenu homogenu smjesu držite na laganoj vatri u vodenom kupatilu 25 minuta.
6. Za to vreme pripremite fil i dodajte ga u zdrobljenom obliku, mešajući dok ne postane glatka, u čokoladnu masu pre nego što sipate u kalupe.
7. Da se stvrdne kalupe sa njim stavite u frižider na nekoliko sati.

Originalni recept za kafu cokoladu

Na prvi pogled čini se da nema potrebe za spajanjem mirisa kafe i kakaa - dobri su sami po sebi, ali ima ljubitelja takvih kulinarskih eksperimenata i okusa. Originalni recept za domaću čokoladu od kafe samo za takve gurmane.

Sastojci:

• kakao prah - 50 grama;
• puter - 250 grama;
• mlijeko u prahu - 250 grama;
• granulirani šećer - 250 grama;
• mlevena kuvana kafa - 1 kašičica;
• limunova korica, sušeno voće, orasi i vanilija - po ukusu.

Prema originalnom receptu, čokoladu od kafe možete napraviti ovako:

1. Prokuhajte 3/4 šolje vode i 1 kašičicu prirodne mlevene kafe, dodajte vanilu ili limunovu koricu i držite 4-5 minuta na laganoj vatri.
2. Dobijenu kafu maknite sa vatre, procedite i zakuhajte, a zatim dodajte mešavinu kakaa i šećera uz stalno mešanje i nastavite da kuvate na laganoj vatri još pet minuta.
3. U dobijenu smjesu, ne skidajući je sa vatre, dodajte i dobro promiješajte mlijeko u prahu, nakon čega, skidajući s vatre, dodajte otopljeni puter.
4. Ostaje samo da u čokoladnu masu dodate fil pripremljen od navedenih sastojaka, promiješajte dok ne postane glatka i sipajte u kalupe kako bi se ohladili u frižideru nekoliko sati.

Recept za domaću mliječnu čokoladu “Nežna”

Ljubitelje domaće mliječne čokolade ovaj recept će privući svojom jednostavnošću, dostupnošću sastojaka i odličnim rezultatima.

Sastojci:

• svježe mlijeko - 100 mililitara;
• puter - 50 grama;
• kakao prah - 4 kašike;
• granulirani šećer - 1 šolja;

Po domaćem receptu pripremite mliječnu čokoladu “Nežna” na sljedeći način:

1. Smjesu granuliranog šećera i kakao praha sipajte u mlijeko zagrijano u odgovarajućoj posudi uz stalno miješanje dok se potpuno ne razrijede bez grudvica.
2. U posebnoj posudi u vodenoj kupelji otopite puter, sipajte ga u toplu čokoladnu smjesu i miješajući prokuhajte na laganoj vatri, ostavite na laganoj vatri i pustite da se krčka još 2-3 minute.
3. Ako ima fila, dodajte ga u još toplu masu i sipajući u kalupe ohladite u frižideru nekoliko sati.

Recept za domaću čokoladu "Lakomka"

Dobra stvar u receptu za ovu čokoladu je što se domaća pločica ne razlikuje mnogo od fabričke, iako ne sadrži oskudan kakao puter, a ostali sastojci su jednostavni i pristupačni.

Sastojci:

• punomasno mlijeko - 5 supenih kašika;
• kakao prah - 150 grama;
• puter - 70 grama;
• šećer u prahu ili granulirani šećer - 100 grama;
• vrhunsko pšenično brašno - 1,5-2,0 kašičice.

Domaću Lakomka čokoladu možete napraviti ovako:

1. U mlijeko zagrijano u odgovarajućoj posudi na laganoj vatri postepeno dodavati suhu mješavinu granuliranog šećera i prirodnog kakao praha uz stalno miješanje dok tečna masa ne postane potpuno homogena.
2. Istovremeno, u drugoj posudi u vodenom kupatilu, rastvorite puter i uz stalno mešanje ulijte u mešavinu mleka, koja se dovede do ključanja i skloni sa vatre.
3. Prvo razblažite pšenično brašno prosijano kroz sitno sito u maloj količini čokoladne smese, pa bez grudica umešajte u ukupnu čokoladnu masu.
4. Stavite homogenu smjesu na laganu vatru i uz miješanje, bez da proključa, držite dok ne proključa.
5. Toplu čokoladu, sličnu pavlaci, sipajte u podmazane kalupe i stavite u zamrzivač da se stegne 3-4 sata, nakon čega će poslastica gostima i domaćinima donijeti čokoladni užitak.

Brzi recept za domaću čokoladu "Za čaj"

Efekat tamne čokolade u ovom receptu postiže se unošenjem maksimalne količine kakao praha u recepturu, što će mu dati prirodnu gorčinu kakao zrna. Osim toga, promjena omjera kakaa i šećera omogućava vam pripremu složenih čokoladnih poslastica.

Sastojci:

• kakao prah - 100 grama;
• granulirani šećer - 1 kašika;
• puter - 50 grama.

Pripremite domaću čokoladu "za čaj" na sledeći način:

1. Otopite puter u odgovarajućoj posudi u vodenom kupatilu.
2. Pomiješajte kakao prah i granulirani šećer u suhoj verziji i uz miješanje dodajte otopljenom puteru, dovodeći do homogene mase.
3. Dobijenu čokoladnu masu u obliku guste pavlake zakuhati i kuvati na laganoj vatri mešajući 2 minuta.
4. Ostaje samo da malo ohlađenu prokuhanu čokoladnu smjesu ulijete u pripremljene kalupe, ohladite na sobnoj temperaturi i stavite u hladnjak ili zamrzivač da se čokoladni proizvod stvrdne.

Recept za domaću čokoladu sa medom

I iako proces pripreme ovakve delicije zahtijeva vrijeme, oskudne sastojke i pažljivo izvođenje recepta, krajnji rezultat će domaćeg poslastičara nagraditi ukusnom čokoladom.

Sastojci:

• rendani kakao - 400 grama;
• tečni med - 100 mililitara;
• kakao puter - 200 mililitara.

Po domaćem receptu pripremite čokoladu sa medom na sledeći način:

1. Otopite kakao puter u vodenom kupatilu.
2. Uz stalno mešanje, u malim porcijama dodavati rendani kakao, tako da cela masa postane homogena, pa u nju sipajte tečni med uz mešanje, ravnomerno mešajući.
3. Zagrijte homogenu masu u vodenom kupatilu na +40 C, ali ne više, jer iznad ove temperaturne barijere med gubi svoja korisna svojstva.
4. Čokoladno-mednu masu sipajte u pripremljene kalupe, ostavite da se čokolada formira na sobnoj temperaturi 8-12 sati dok se potpuno ne stvrdne.

• Gorčina i tvrdoća domaće čokolade ovisi o udjelu kakao praha u njenoj recepturi.
• Prilikom dodavanja brašna sastojcima, morate se strogo pridržavati recepta za pravljenje domaće čokolade, jer ako se norma smanji, može se loše stvrdnuti čak i u zamrzivaču.
• Ako je moguće koristiti smeđi šećer od šećerne trske za pravljenje domaće čokolade, onda je bolje od bijelog šećera od cvekle, jer prvi ne samo da sadrži vrijedne minerale, već i čini čokoladu mnogo ukusnijom.

Inače, da li ste znali da će čokolada ohlađena u frižideru biti mekša nego iz zamrzivača? Silikonski kalupi su poželjniji za sipanje čokolade, jer ju je lakše izvaditi iz njih.

Opšti naziv "čokolada" krije mnoge njene sorte. Prva čokolada, koju su pravili drevni Asteci, bila je vruća mješavina s gorkim okusom. Njegov sastav se upadljivo razlikovao od sastava današnje čokolade. Modernu čokoladu predstavljaju tri glavne vrste:

• gorko;
• mliječni;
• bijela.

Ove tri vrste ne samo da se razlikuju po sastavu jedna od druge, već imaju i mnoge podvrste u sebi. Glavni sastojak koji mnogim različitim proizvodima daje pravo da se nazivaju čokoladom su kakao zrna i kakao puter. Od čega se pravi prava čokolada? Pokušajmo to shvatiti.

Porijeklo. Sastav astečke čokolade

Zrna kakaa u svom prirodnom obliku imaju kiselkast ukus. A drevna indijanska plemena Južne Amerike nisu pokušavala ničim zasladiti ovu gorčinu. Prva čokolada je bila kiselo, gorko piće. Recept za pravljenje je bio prilično zamoran. Osušena zrna kakaa su zdrobljena kamenjem, a zatim punjena hladnom vodom. Za vatreni ukus dodani su ljuti začini, nešto poput poznate ljute papričice.

Savremeni recepti za “Aztec čokoladu” su po svom sastavu i prezentaciji daleko od istine - pripremaju je sa mlijekom i poslužuju vruću. Ali oni uvijek sadrže kajensku papriku ili čili papriku kao komponentu.

Recept

• Ljuta paprika - 1 mahuna.
• Jedan štapić vanile.
• 700 ml mlijeka.
• 100 grama crne čokolade.
• Javorov sirup - 2 žlice. l.
• Čašu vode.
• Kajenska paprika - prstohvat.

U vodu dodajte komadiće očišćene čili papričice i štapić vanile i prokuhajte. Zatim smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. U drugoj posudi otopite čokoladu, sipajte mlijeko, sirup i uz stalno miješanje zagrijte dok ne postane glatka. U čokoladu dodajte vrelu vodu od vanile i prokuhajte. Umutite, sipajte u šolje i pospite kajenskim biberom.

Od čega se sastoji čokolada našeg vremena?

Kako bi se riješili specifičnog okusa, kakao zrna prolaze posebnu obradu u tvornicama čokolade. Broj zrna kakaa u čokoladi određuje da li ona pripada jednoj ili drugoj vrsti.

Najmanje 55% - tamna čokolada. Da li čokolada pored naribanog kakaa i kakao putera sadrži mlijeko? Možete biti sigurni da je ovo predstavnik mliječne čokolade. Pločica ima neobičnu bijelu ili kremastu nijansu, ali osim mlijeka i kakao putera sadrži bijelu čokoladu.

Također se u čokoladu dodaju mljeveni i cijeli orašasti plodovi, grožđice, napolitanke i, naravno, šećer ili njegove zamjene (kao u dijabetičkoj čokoladi) kako bi joj dali originalan okus.

Hemijski sastav moderne čokolade

Koje korisne tvari sadrže kakao zrna?

Polovina sastava (50%) kakao zrna je mast, desetina su azotne supstance. Preostali dio se raspoređuje na sljedeći način:

• Vlakna - od 3 do 9%.
• Škrob - od 5 do 10%.
• Tanini i boje - od 5 do 7%.
• Teobromin - do 2,4%.
• Pentozani - do 2%.
• Organske kiseline - do 2%.
• Voda - od 6 do 9%.
• Pepeo - od 2,5 do 5%.
• kofein - 40%
• Saharidi - 1%.
• Proteini - 11,5%.
• Ostali minerali i soli - do 2,6%.

Ljuska kakao zrna se rijetko koristi u izradi čokolade, iako sadrži i dosta korisnih tvari.

Sastav kakao putera

• Trigliceridi zasićenih masnih kiselina.
• Teobromin.
• Kofein.
• Antioksidansi.
• Aromatične i taninske supstance.

S obzirom na hemijski sastav glavnih sastojaka prave čokolade, počinjete da shvatate koje su njene stvarne prednosti. Samo nam je priroda mogla dati takav kompleks tvari neophodnih ljudskom tijelu, sadržanih u tako ukusnoj ljusci.