Praktično nema osobe koja ne voli čokoladu. Ovu poslasticu redovno konzumiraju ljudi svih uzrasta, a poznavaoci slatkiša spremni su da pojedu doslovno kilograme ovog čuda konditorske misli. Ali, nažalost, kao i mnogi moderni proizvodi, čokolade sadrže mnogo štetnih tvari, pa mnogi sladokusci nauče pripremati ovu poslasticu u vlastitoj kuhinji. I nije nimalo teško, kako mnogi misle. Važno je samo opskrbiti se kvalitetnim sastojcima i slijediti korak po korak korak po korak. Pogledajmo kako napraviti čokoladu kod kuće u nekoliko popularnih opcija.

Klasični recept za čokoladu

Ovo kratko uputstvo će vam reći kako da napravite čokoladu kod kuće koja je po ukusu i izgledu što je moguće bliža pravoj autentičnoj čokoladi.

trebat će vam:

• Rendani kakao – 200 g;
• Kakao puter – 100 g;
• Šećer u prahu - 3 supene kašike.

Bolje je ne koristiti šećer u ovom receptu, jer se njegovim kristalima treba mnogo duže da se otapaju u odnosu na prah.

Proces kuvanja:

1. Otopite puter u vodenom kupatilu, a zatim dodajte mljeveni pasulj;
2. Smjesu lagano promiješajte pjenjačom i sačekajte da se istopi. Dodati šećer u prahu;
3. Ponovo sve dobro promiješajte, izvadite smjesu iz vodene kupelji i rasporedite u kalupe;
4. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na 30 minuta.

Domaća mliječna čokolada

Ovakvu delikatnu prirodnu poslasticu bez ikakvih stranih dodataka svakako će cijeniti ljubitelji slatkog.

Spisak komponenti:

• Rendani kakao u zrnu – 100 g;
• Mlijeko u prahu – 2 kašičice;
• Kondenzovano mleko - 4 kašičice;
• Kakao puter – 50 g.

Kako napraviti mliječnu čokoladu kod kuće:

1. Pomiješajte mljeveni pasulj i puter u jednoj posudi i otopite u mikrovalnoj pećnici 2-3 minute ili u vodenom kupatilu;
2. Kada se formira homogena konzistencija smjese, dodajte joj kondenzirano mlijeko;
3. Postepeno u malim porcijama dodavati suho mlijeko i mijesiti masu dok ne postane glatka, a zatim umutiti mikserom ili blenderom dok ne nalikuje na tijesto koje održava svoj oblik.

Gotov proizvod se mora puniti u kalupe, držati neko vrijeme na sobnoj temperaturi i staviti na hladno da se stvrdne sat vremena.

Još jedan recept za mliječnu čokoladu

Smeđi pasulj je veoma teško pronaći u prodavnicama, tako da se može zameniti kolegom u prahu.

Komponente:

• Pola čaše granuliranog šećera ili šećera u prahu;
• Maslac – 160 g;
• Četvrtina šolje brašna;
• Kakao prah - 2 šolje;
• Mlijeko – 150 ml.

Pravljenje domaće čokolade od kakaa:

1. Praškastu komponentu sameljite s maslacem običnom kašikom ili blenderom;
2. Zagrejte sastojke u vodenom kupatilu, dodajte brašno i šećer u malim delovima, ulijte mleko. Smjesu dobro promiješajte kako biste izbjegli stvaranje grudica i zapaljenja;
3. Smjesu nastavljamo kuhati na pari dok ne postane glatka, a zatim izvaditi gotov proizvod, ohladiti i sipati na isti način kao u prethodnim receptima.

Klasičan recept za tamnu čokoladu

Ova opcija kuvanja je pogodna za ljubitelje pravog ukusa čokolade.

trebat će vam:

• Šećer u prahu - 30 g;
• Rendani kakao u zrnu – 100 g;
• Prstohvat vanilina i soli;
• Kakao puter – 50 g.

Lako se pripremite sami:

1. Stavite sve komponente u vodeno kupatilo. Stalno miješajte i pričekajte da se šećer u prahu i puter istopi, nakon čega će masa postati homogena i dobiti lijepu smeđe-crnu nijansu;
2. U dobijenu kompoziciju možete dodati orašaste plodove, kokosove pahuljice, kandirano voće ili fil koji volite. Kap ljute crvene paprike divno će naglasiti ukus ove slatkoće;
3. Tečnu smjesu rasporedimo u kalupe, pustimo da se ohladi i stavimo u frižider da se stegne.

Opcija sa puterom

Svi čokoladni recepti napravljeni od kakao praha su vrlo jednostavni za pripremu. Ova opcija nije izuzetak.

Sastojci:

• Kakao prah – 40 g;
• Vanilin;
• Kremasti namaz – 75 g;
• Orašasti plodovi – po vašem nahođenju;
• Šećer u prahu - 2 male kašike.

Recept za slatku poslasticu sa fotografijom:

1. Stavite šećer, vanilin, rasporedite u šerpu, otopite ih na maloj vatri, stalno miješajući;
2. Dodajte kakao prah u posudu, miješajte dok ne postane glatka, ali ne prokuhajte. U ovoj fazi u slatku kompoziciju dodajte orahe po želji;
3. U završnoj fazi s delikatesom postupamo na isti način kao u gore opisanim uputama za kuhanje.

Tamna čokolada ima bogat i plemenit ukus.

Bijela čokolada kod kuće

Popularan je ne samo klasični proizvod, već i slastičarsko remek-djelo u bijeloj boji.

Recept za bijelu čokoladu bez dodavanja kakao putera

Potrebne komponente:

• 50 g otopljenog putera;
• 5 velikih kašika tekućeg mlijeka;
• Kašika sušenih sjemenki susama;
• 150 g mlečne formule za bebe u prahu "Malyutka";
• 1,5 kašika granuliranog šećera ili šećera u prahu;
• Mala kašika vanilin šećera.

Osim susamovih sjemenki, u smjesu možete dodati kokosove pahuljice, grožđice, cimet, seckane orahe, kandirano voće i lisnati pirinač.

U većini slučajeva, formula za dojenčad je bolja od mlijeka u prahu jer u svojoj strukturi sadrži manja zrna i brzo se otapa. Iz istog razloga u receptu se umjesto pijeska koristi šećer u prahu.

Dijagram kuhanja:

1. Prvo pomiješajte suhe sastojke: šećer, sjemenke susama, vanilin šećer, dječju formulu;
2. Dodajte mlijeko i puter, promiješajte;
3. Parče folije ili unutrašnje „zlatno“ pakovanje čokoladice premažite kremastim namazom i stavite u kalup otporan na mraz;
4. Preko toga rasporedite dio pripremljene mase u ravnomjernom sloju i pokušajte joj dati oblik čokoladice iz trgovine;
5. Preostalom smjesom napunite kalupe za rezanje smjese tijesta za pečenje oblikovanih kolačića, prethodno postavljene na foliju;
6. Stavimo ih u zamrzivač na dva-tri sata.

Bijela domaća čokolada sa kakao puterom

Lista namirnica:

• 100 g mlijeka u prahu, kakao putera, šećera ili šećera u prahu;
• 1/4 male kašike kristalnog vanilina.

Pravljenje bijele čokolade kod kuće:

1. Kakao puter izlomite na male komadiće i otopite u vodenom kupatilu. Već na 40 stepeni počeće da se tope;
2. Nakon što se puter otopi, u posudu dodajte vanilin, granulirani šećer i mlijeko u prahu, koje možete zamijeniti mliječnom smjesom za dojenčad neutralnog okusa;
3. Smjesu dobro promiješajte dok se kristali šećera potpuno ne otope;
4. Ukusno jelo sipajte u kalupe, ohladite i stavite u frižider da se stegne.

Temperirana čokolada

Temperiranje je zagrevanje na 40-45 stepeni, zatim hlađenje čokoladnog proizvoda na željenu temperaturu. Tokom ovog procesa, slatkoća formira stabilan oblik i tvrdo, sjajno stanje. Ovo je potrebno za sljedeće svrhe:

• Riješite se pojave plaka na površini čokoladnih proizvoda;
• Povećanje temperature topljenja čokoladice pri kontaktu s prstima;
• Ubrzanje hlađenja proizvoda pri pripremi deserta do 5 minuta;
• Davanje poslastica blistavog sjaja i pravilnog oblika.

Temperirana čokolada se pravi kod kuće na dva načina.

Prvo, najjednostavnije i najbrže je vodeno kupatilo:

1. Polako otopite čokoladu dok ne postane tečna i ugasite vatru;
2. Izvadite posudu i zamotajte je u tkaninu da ostane topla;
3. Dodati krišku iz već temperiranog crijepa, dobro promiješati masu dok ne postane glatka i ohladiti.

Drugi način kaljenja je u mikrovalnoj pećnici:

1. Narendajte čokoladu i sipajte strugotine u odgovarajuću posudu za mikrotalasnu pećnicu;
2. Snagu uređaja postavljamo na 800-1000 vati i topimo proizvod dok se gotovo ne otopi, ali tako da ostane nekoliko strugotina. Da biste spriječili pregrijavanje, provjerite svakih 15 sekundi;
3. U završnoj fazi izvodimo iste radnje kao u prethodnoj metodi.

Na kraju temperiranja nakon hlađenja, gotov proizvod mora imati određenu temperaturu u zavisnosti od vrste čokolade:

• Bijela – 28 stepeni;
• Tamni – 31-32;
• Mlijeko – 29-30.

Da biste ispravno odredili temperaturu, morate koristiti poseban termometar koji vam omogućuje kontrolu kristalizacije.

Video: Jednostavan recept za domaću čokoladu

Mnogi ljudi znaju od čega se pravi čokolada: kakao zrna i kakao puter. Čokoladu se može nazvati najpopularnijim slatkišem i kod djece i kod odraslih. Sadrži supstance koje utiču na emocionalno stanje osobe, odnosno osećanja radosti i ljubavi.

Morate shvatiti od čega se pravi čokolada. Riječ je o konditorskom proizvodu koji se priprema na bazi kakao zrna, tačnije njihovog ulja.

Dobija se preradom zrna čokoladnog drveta. Oguljene su i pržene, a plodovi postaju tamnosmeđe boje. Proizvode tri glavne komponente: kakao masu, puter i kolač. Čokoladni proizvodi se prave od kombinacije šećera u prahu, kakao mase i putera, a kakao prah od kolača.

Kakao zrna su bogata kofeinom i teobrominom i prirodno imaju kiselkast ukus. I sama čokolada u većini slučajeva sadrži razne aditive. Tu spadaju vanilin, ulje mente, kafa, konjak, au nekim receptima se dodaju alkohol i ljuta paprika. Punjenje također može biti različito, na primjer, dodaju se u čokoladne proizvode, orašaste plodove, kandirano voće, grožđice, vafle, pa čak i komadiće pečenih zrna kakaa.

Kako se pravi čokolada

Proizvodni proces je podijeljen u nekoliko faza ili tehnoloških faza, i to:

Povratak u zmystWarehouse moderne čokolade

Kada kupujete čokoladnu poslasticu, morate uzeti u obzir od čega je napravljena čokolada. Danas tvornice nude širok asortiman takvih proizvoda, ali najčešće umjesto čokolade dobijamo slatku pločicu. Beskrupulozni proizvođači dodaju proizvodu ne samo potrebne komponente, već i biljne masti i soju. U ovom slučaju rezultat nije čist proizvod, već čokoladica koja ne sadrži potrebnu koncentraciju hranjivih tvari.

Kvalitetna čokolada mora se otopiti na temperaturi koja je jednaka onoj u ljudskom tijelu, zbog čega se tako dobro topi u ustima.

Loša čokolada se neće tako otopiti, jer nepotrebne nečistoće i masti usporavaju ovaj proces.

Posebno treba obratiti pažnju na to od čega se pravi čokolada, a posebno na procenat kakao zrna i aditiva u gotovom proizvodu. Na primjer, desertna ili polugorka čokolada mora sadržavati najmanje 50% kakao praha, gorka čokolada mora sadržavati 60% ili više, a mliječna čokolada ne smije prelaziti 30% barijere. Količina dodanog šećera direktno zavisi od vrste čokolade. Klasična kompozicija uključuje:

• proteini: od 5 do 8%;
• masti: od 30 do 40%;
• ugljeni hidrati: 5 do 6%;
• alkaloidi: ne više od 0,5%;
• minerali i tanini: ne više od 1%.

Sve fabrike konditorskih proizvoda proizvode čokoladu u zavisnosti od kategorije potrošača. Uostalom, ono što je dozvoljeno odraslima nije nužno dozvoljeno i djeci. Na primjer, čokolada se priprema za djecu uz dodatak značajne količine mliječnih proizvoda i sa manjim postotkom kakao likera. Postoje i posebni slatkiši sa vitaminskim dodacima.

U cilju proširenja asortimana, čokolada se proizvodi u različitim oblicima, i to:

• u obliku monolitnih ili poroznih pločica;
• u obliku monolitne ili porozne šipke sa i bez različitih ispuna;
• u obliku pribora, medalja, kovanica i raznih figura, na primjer, životinje, automobili i tako dalje;
• u obliku ukrasa ili poluproizvoda, uz pomoć kojih je moguće izraditi sve vrste konditorskih proizvoda.

Vratite se na čokoladnu vrstu

Danas je poznato nekoliko vrsta čokolade koje se prave uz dodatak raznih komponenti, poput kakao zrna, lecitina, palminog ili kakao putera, kao i raznih aroma i punjenja. Glavne vrste čokolade uključuju:

Čokoladne kriške

Svako od nas je upoznat sa ukusom čokolade od detinjstva, ali da li znate od čega se pravi čokolada? Većina će reći da se pravi od kakao zrna, i donekle će biti u pravu, jer... Glavni sastojci za pravljenje čokolade su: šećer, kakao masa i kakao puter, kao i aroma i aromatičnih dodataka.

Kakao liker i kakao puter su glavni sastojci čokolade i dobijaju se od kakao zrna.

Svježe ubrana zrna kakaa nemaju svojstva okusa i arome karakteristične za čokoladu i kakao prah, gorko-trkastog su okusa i blijede boje.

Kakao liker se dobija preradom kakao zrna u kakao maslac. Zagrijana zdrobljena kakao zrna se finim mljevenjem u posebnim mlinovima pretvaraju u naribani kakao iz kojeg se pod visokim pritiskom hidraulične preše istiskuje kakao maslac.

Kakao puter je mast iscijeđena iz naribanog kakaa - mljevenih zrna ploda čokoladnog drveta, a ujedno i osnova za proizvodnju čokolade.

Vrste čokolade

Postoji nekoliko glavnih vrsta čokolade:

• tamna ili gorka čokolada,
• mlečna čokolada,
• bijela cokolada,
• rubin čokolada.

Crno ili gorko

Tamna ili gorka čokolada se pravi od kakao mase, šećera u prahu i kakao putera. Promjenom proporcija šećera u prahu i rendanog kakaa možete promijeniti okus čokolade - od gorkog do slatkog. Što je više kakao mase u čokoladi, to će čokolada imati gorak ukus i svetliju aromu.

Lactic

Mliječna čokolada se pravi od kakao mase, kakao putera, šećera u prahu i mlijeka u prahu. Najčešće se koristi filmsko mlijeko u prahu sa udjelom masti od 2,5% ili suho vrhnje. Aromu mliječnoj čokoladi daje kakao, a ukus dodatkom šećera u prahu i mlijeka u prahu.

Bijelo

Bijela čokolada se pravi od kakao putera, šećera, mlijeka u prahu i vanilina bez dodavanja kakao praha. Bijela čokolada svoj jedinstveni okus dobija od specijalnog mlijeka u prahu koje ima aromu karamele.

Ruby

Ruby čokolada napravljena od kakao zrna koja se uzgaja u Obali Slonovače, Ekvadoru i Brazilu. U čokoladu se ne dodaju bobičasto voće ili boje. Ova vrsta čokolade, nazvana "rubin", ima prirodnu ružičastu boju i aromu bobičastog voća.

Dakle, sada znate da je čokolada konditorski proizvod na bazi kakao putera, koji je proizvod prerade kakao zrna - sjemenki čokoladnog drveta.

Evgeny Shumarin

Vrijeme čitanja: 8 minuta

AA

Čokolada je možda najomiljenija poslastica ne samo za djecu, već i za odrasle. Čokolada može biti tamna, mliječna ili bijela, desertna, sa orasima ili grožđicama, sa ili bez voćnih punjenja - raznovrsnost slatkih pločica u prodavnicama je impresivna.

Ali kako odabrati kvalitetan proizvod, od čega bi se trebala sastojati prava čokolada i koje prednosti pruža delikatesa? U ovom članku otkrivamo sve tajne čokolade!

Od čega bi se trebala sastojati prava čokolada?

Prava čokolada danas nije baš uobičajena na policama supermarketa, a cijena dobre pločice je prilično visoka. Uostalom, takav proizvod ne smije sadržavati konzervanse, a to su milionski gubici za gigantske kompanije koje masovno proizvode čokoladne proizvode. Ako čokolada sadrži konzervanse i stabilizatore, čuva se dugo i bez problema (npr. ne topi se na visokim temperaturama tokom transporta i nepravilnog skladištenja u skladištu). Posljedično, povećava se vjerovatnoća prodaje cijele partije. No, čokolada bez konzervansa ne traje dugo ili zahtijeva ispravne uvjete skladištenja, što za proizvođača znači beskrajne gubitke - pokvareni proizvod podliježe čestim provjerama roka trajanja, a robu kojoj je istekao rok valjanosti treba otpisati i zbrinuti.

Treba napomenuti da prirodni kakao puter je sam po sebi antioksidans, koji sprečava oksidaciju masti. Stoga se čokolada s kakao maslacem ponekad čuva i do 2 godine, ali to vrijedi samo za pravi kakao puter i proizvođače mirne savjesti, a ne za palmino ulje, soju i druge jeftine sastojke. Inače, u kombinaciji s konzervansima, oni vam također omogućavaju da čokoladu čuvate više od godinu dana, ali kvaliteta i prednosti takve poslastice već su pod sumnjom.

Svi sladokusci će se složiti - visokokvalitetna čokolada treba da se sastoji samo od prirodnih sastojaka.

Sastav prave (čvrste) čokolade:

• Kakao liker(prva faza prerade kakao zrna) – daje čokoladi karakterističnu tamnu boju. Upravo je ovaj sastojak u osnovi gorke crne delicije.
• Kakao puter(druga faza prerade kakao zrna) - zahvaljujući ovom skupom sastojku, čokolada se topi u ustima i poprima svoju karakterističnu aromu.
• Šećer u prahu– treći i poslednji sastojak standardnog sastava crne čokolade.
• Mlijeko u prahu(ponekad krema) – koristi se za pravljenje mlečne i bele čokolade.

Koji se drugi sastojci koriste za pravljenje čokolade:

• Lecitin– pomaže u davanju tečnosti deliciji (za sipanje pločica), a djeluje i kao antioksidans koji sprječava starenje čokolade. Ne može se propustiti činjenica da je ispravan lecitin građevinski materijal za stanične membrane, a neophodan je i za funkcioniranje mozga i jetre. Osim toga, lecitin jača nervni sistem. Nedostatak lecitina u ljudskom tijelu dovodi do oštećenja pamćenja, rastresenosti i osjećaja stalnog umora.
• Bijela čokolada se sastoji od mlijeka u prahu i kakao putera. Odsustvo kakao praha i naribanog kakaa čini proizvod laganim.
• Šećer Danas se koristi u proizvodnji gotovo svih vrsta jeftine čokolade. Oni koji vole slatko treba zapamtiti da bijela čokolada ima vrlo visok sadržaj šećera, a kalorijski sadržaj bijele pločice je najveći među ostalim vrstama čokolade.
• Vanilija je prirodna aroma koja se najčešće koristi u proizvodnji bijele čokolade.
• Kakao u prahu– jeftin sastojak niskog kvaliteta, koji se često koristi za falsifikovanje, a stručnjaci za čokoladu će to potvrditi. Kakao prah je ostatak (kolač) nakon ceđenja ulja iz zrna kakaa, a čokolada sa njegovim dodatkom ispada da je proizvod niskog kvaliteta.

Prednosti čokolade - vitamini, mikro- i makroelementi

Dobra čokolada je skladište vitamina, pa ćete uz svaku pločicu dobiti ne samo zadovoljstvo, već i dobrobiti za cijelo tijelo.

Vitamini, mikro- i makroelementi u čokoladi:

• vitamin A– blagotvorno utiče na vid, rast kostiju, zdravlje kože, a pomaže i u održavanju imuniteta.
• Vitamin B kompleks– nervni sistem, metabolizam aminokiselina, metabolizam ugljenih hidrata, razvoj mišića, pravilno funkcionisanje gastrointestinalnog trakta, prevencija srčanih oboljenja, kao i rast i obnova telesnih ćelija, stimulacija sinteze hormona nadbubrežne žlezde, rad jetre i pankreasa . Ukratko, vitamini B grupe su izuzetno korisni za naš organizam.
• VitaminPP– antioksidans, bori se protiv upala, stimulira rad srca, sudjeluje u apsorpciji masti i aminokiselina, a ima i važnu ulogu u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, štiti od tromboze, hipertenzije i dijabetesa, stimulira proizvodnju želučanog soka . Vitamin PP takođe pomaže u borbi protiv teških migrena.
• VitaminD– odgovoran je za razvoj i rast kostiju, sprečava rahitis, artritis, osteoporozu, smanjuje rizik od dijabetesa i ateroskleroze, a takođe podržava imuni sistem, sprečavajući razvoj ćelija raka.
• vitamin E– jak antioksidans, koji se u velikim količinama nalazi u tamnoj čokoladi. Olakšava dijabetes melitus, blagotvorno djeluje na imunološki sistem, sprječava anemiju, podstiče pravilno zgrušavanje krvi i jača zidove kapilara. Osim toga, vitamin E ublažava grčeve u nogama, povećava elastičnost kože, usporava proces starenja i čak povećava seksualnu želju.
• VitaminF– jaki nokti, hidratizirana koža, zdrava kosa. Sprječava stvaranje krvnih ugrušaka razrjeđivanjem krvi.
• Kalcijum– za jake kosti.
• magnezijum – povećava otpornost na stres.
• kalijum – stimulator nervnih impulsa, pomoćnik u neuromuskularnoj aktivnosti. Reguliše nivo kiseonika u mozgu i odgovoran je za razvoj i rast mišićnog sistema.
• Fosfor– neophodna za dobru funkciju mozga.
• Fluor– Suprotno opštem mišljenju da čokolada uzrokuje karijes, fluor u visokokvalitetnoj čokoladi pomaže u jačanju zuba.
• tanini – To su supstance bez kojih je nemoguće ukloniti radionuklide iz organizma. I da opovrgne tvrdnju da je čokolada štetna za zube, tanin sprječava nastanak plaka, imajući antibakterijska svojstva. Tanin također jača krvne sudove i poboljšava probavu.
• Iron– zaštita od anemije.
• Cink– formiranje libida, jačanje imunološkog sistema, zaštita ćelija kože od bora i drugih problema.
• Bakar– pomaže u apsorpciji željeza, potiče pravilan razvoj krvnih žila, vezivnog tkiva i osigurava zdravu kožu.

Kalorijski sadržaj gorke (crne), mlečne i bele čokolade

Čokolada nije samo ukusna, već i prilično kaloričan proizvod koji brzo zasićuje tijelo energijom.

Kalorijski sadržaj tamne čokolade – 518 Kcal.

Kalorijski sadržaj mliječne čokolade – 536 Kcal.

Kalorijski sadržaj bijele čokolade – 554 Kcal.

Napomenu! Date su prosječne vrijednosti kalorijskog sadržaja čokolade - ovisno o porijeklu (marki delikatesa) koji se koristi za izradu standarda i prisutnosti aditiva u proizvodu, vrijednost se može razlikovati. Drugim riječima, Sadržaj kalorija u identičnim čokoladicama može se neznatno razlikovati među markama.

Šteta čokolade

Štetna svojstva više se odnose na mliječnu i bijelu čokoladu, ali se ne može poreći da čak i najzdravija crna čokolada može štetiti zdravlju ako je jedete puno.

Štetni efekti čokolade ako se konzumiraju prekomjerno:

• Čokolada je dovoljna poslastica visokokalorično, što može dovesti do skupa višak kilograma. A ovo je direktan put do bolesti srca. Volite li čokoladu? Naučite sagorijevati kalorije u teretani ili na stadionu!
• Povećana razdražljivost i nesanica- rezultat teobromina, koji je u organizam ušao zajedno sa velikom količinom čokolade.
• Šećer šteti zubima a ima ga dosta u bijeloj cokoladi. Zapamtite:Što je čokolada tamnija i gorka, to više kakaa sadrži i recept zahteva manje šećera.
• Tanin Ne samo da je koristan, već može i naškoditi – sužava krvne sudove, pa ako uđe u organizam u velikim količinama može izazvati glavobolju.
• Elementi koji sadrže dušik zrna kakaa ometaju metabolizam, pa osobe koje pate od gojaznosti i dijabetesa trebaju jesti čokoladu s oprezom.

Da li je moguće biti alergičan na čokoladu?

Kao i svaki drugi proizvod, možete biti alergični na kakao. Kao što ste možda pretpostavili, Ne postoji alergija na samu čokoladu– pojavljuje se ona u slučaju intolerancije na određene sastojke ili kao rezultat jedenja velike količine poslastica. Ako ste skloni alergijama na kakao, orašaste plodove, sušeno voće i druge proizvode u čokoladi, budite oprezni sa slatkim eksperimentima.

U kojoj dobi djetetu treba davati čokoladu i da li ona kvari dječje zube?

Uživajte u čokoladi djeca mlađa od 5 godina nutricionisti nije preporuceno. Prvo, tamna čokolada uzbuđuje nervni sistem, a vaša beba će postati hirovita i imati problema sa spavanjem. Drugo, mliječna i bijela čokolada sadrže puno šećera, a štetne su za ranjivi organizam djeteta: šećer ne samo da remeti bebinu ishranu, čineći supe i druga jela bezukusnima, već negativno utiče i na razvoj zuba. Treće, velika količina masti u poslastici predstavlja nepodnošljiv teret za djetetov stomak, jetru i gušteraču.

Zašto čokolada kvari dječje zube? Uostalom, već smo rekli da tanin sprečava nastanak plaka. Sve je u šećeru– djeca ne vole pravu crnu čokoladu, a slatka mliječna ili bijela čokolada sadrži povećanu količinu šećera (a ovo je omiljena hrana bakterija).

Napomena za mame! Eksperimenti s čokoladom na djetetu prije vremena mogu izazvati teške alergijske reakcije - jak svrab, osip na koži, kao i bol u trbuhu (često žgaravicu - izaziva je kofein) i poremećaj stolice. Ako želite da zaštitite svoju bebu od dijabetesa, gojaznosti i drugih zdravstvenih problema, počnite davati čokoladu svom detetu sa 5 godina - što dete kasnije otkrije slatkiše, to bolje!

Čokolada je kontraindicirana:

• Djeca koja imaju problema sa apsorpcijom lecitina.
• Djeca sa nedostatkom laktaze.
• Hiperaktivna deca.
• Djeca s poremećajima gastrointestinalnog trakta.
• Djeca koja imaju prekomjernu težinu ili se sumnja da imaju dijabetes.
• Djeca sa problemima sa kardiovaskularnim sistemom.

Čokolada za dijabetičare proizvodi se pomoću zamjene za šećer, na primjer, fruktoze, sorbitola, ksilitola, manitola.

Nutricionisti preporučuju osobama sa dijabetesom da konzumiraju samo tamnu čokoladu sa sadržajem kakaa od najmanje 70% - ova poslastica ima najmanje šećera i nema životinjskih masti (dolaze od mlijeka koje se nalazi u mliječnoj i bijeloj čokoladi).

Posebna dijabetička čokolada zbog svog sastava ne utiče na nivo glukoze u krvi.

Da li je čokolada dobra za vas tokom trudnoće?

Žene širom svijeta vole čokoladu, a ne možemo si sve priuštiti da se odreknemo poslastice tokom trudnoće. Dakle, vrijedi li se ograničavati u zadovoljstvu?

Nutricionisti kažu da se u trudnoći može, pa čak i treba jesti čokolada, ali da se odlučite za umjerenu količinu gorke delicije, ali je bolje u potpunosti izbjegavati mliječnu i bijelu čokoladu.

Kao što smo već rekli, čokolada je bogata vitaminima, mikro- i makroelementima, pa će imati blagotvoran učinak na razvoj fetusa i dobrobit buduće majke.

Trudnice obratite pažnju! Velike količine kofeina izazivaju žgaravicu, a prekomjerna konzumacija čokolade smanjuje dotok krvi u maternicu, čime se ograničava dotok kisika u fetus i uskraćuje mu normalnu ishranu. Rizici: pobačaj ili prijevremeni porođaj. Osim toga, prekomjerna konzumacija čokolade tijekom trudnoće i nakon porođaja izaziva povećanje acetona u krvi bebe.

Čokolada u umjerenim količinama proširuje krvne sudove, opušta glatke mišiće, sprečava pojavu visokog krvnog pritiska kod trudnica, a štedi i od kasne toksikoze, podiže raspoloženje buduće majke i služi kao snažan antioksidans.

5 razloga da jedete pravu čokoladu svaki dan

Glavni razlog da jedemo čokoladu svaki dan je zadovoljstvo koje nam pruža ukus delicije. Ali postoji još najmanje 5 dobrih razloga da redovno konzumirate čokoladu.

5 dobrih razloga da jedete pravu čokoladu svaki dan:

5 mitova o čokoladi

1. Čokolada uzrokuje karijes. Ovaj mit se može klasifikovati kao jedan od prva tri. Ali istraživanje je pokazalo da prava tamna čokolada, za razliku od konzumnog šećera, malo doprinosi stvaranju plaka. Štoviše, fluor, koji se nalazi u poslastici, jača zubnu caklinu, a kakao maslac pouzdano obavija zube filmom, štiteći ih od djelovanja štetne hrane.
2. Tamna čokolada je štetnija od kafe jer sadrži mnogo kofeina. Ovo je zabluda – šoljica kafe sadrži 180 mg kofeina, dok vam jedna čokoladica može ponuditi samo 30 mg kofeina. Stoga je čokolada zdravija od kafe, pa se sljedeći put počastite čokoladicom umjesto omiljenog espresa.
3. Dijabetičari bi se trebali zauvijek odreći čokolade. Ovaj mit treba djelimično razbiti. Da, osobe sa dijabetesom će morati da se odreknu bijelih i mliječnih poslastica. Ali tamna gorka čokolada, naprotiv, ima nizak glikemijski indeks. Osim toga, brojne studije pokazuju da tamna čokolada u nekim slučajevima poboljšava osjetljivost na inzulin. Naravno, prije kupovine dragocjene slatke pločice, bolje je dobiti individualne preporuke od svog liječnika!
4. Čokolada izaziva ovisnost– još jedan vrlo čest mit. U praksi to ne nalazi zabilježenu potvrdu – stručnjaci iz oblasti proučavanja delicija tvrde da se kanabinoidne supstance, slične po djelovanju kao marihuana, zaista nalaze u čokoladi, ali u vrlo malim količinama. Dakle, da bi postao ovisan o slatkoj pločici, osoba mora jesti 0,5 kg delicije dnevno odjednom nekoliko mjeseci, ili apsorbirati 55 pločica odjednom. Za normalnu osobu ovo više nije ovisnost - pojavit će se gađenje.
5. Muškarci ne vole čokoladu, za razliku od žena, koje su sve lude za poslasticama. Ovo je pogrešno. Rezultati studija u Velikoj Britaniji pokazali su da samo polovina žena ne može zamisliti svoju ishranu bez čokolade, ali među muškarcima se pokazalo da su dvije trećine ispitanih ljubitelji čokolade.

Eto kakva je čokolada – ukusna, zdrava i zato je mnogi od nas obožavaju!